茶叶中主要成分含量的测定

茶叶的种类实验报告(3篇)

第1篇一、实验目的通过对不同种类茶叶的感官品鉴和化学成分分析，了解茶叶的种类、特点及其加工工艺，掌握茶叶的鉴别方法。

二、实验材料1. 茶叶样品：绿茶、红茶、乌龙茶、白茶、黄茶、黑茶各50克。

2. 茶具：茶壶、茶杯、茶匙、茶叶筛等。

3. 化学试剂：碘液、硝酸银溶液、氢氧化钠溶液等。

4. 实验仪器：电子天平、显微镜、紫外可见分光光度计等。

三、实验方法1. 感官品鉴：（1）外观鉴定：观察茶叶的外形、色泽、匀整度等，初步判断茶叶的种类。

（2）香气鉴定：用茶匙取少量茶叶，轻轻搓揉，嗅其香气，判断茶叶的香气类型。

（3）汤色鉴定：将茶叶用开水冲泡，观察茶汤色泽，判断茶叶的种类。

（4）滋味鉴定：品尝茶汤滋味，判断茶叶的口感、回甘、涩感等。

2. 化学成分分析：（1）茶叶提取：将茶叶用开水冲泡，提取茶叶中的可溶性成分。

（2）茶叶成分测定：- 茶多酚含量测定：采用Folin-Ciocalteu法测定茶叶中的茶多酚含量。

- 氨基酸含量测定：采用高效液相色谱法测定茶叶中的氨基酸含量。

- 咖啡碱含量测定：采用紫外可见分光光度法测定茶叶中的咖啡碱含量。

四、实验结果与分析1. 感官品鉴结果：（1）绿茶：外观呈绿色，香气清新，汤色碧绿，滋味鲜爽，回甘持久。

（2）红茶：外观呈红色，香气浓郁，汤色红亮，滋味醇厚，回甘明显。

（3）乌龙茶：外观呈青绿色，香气独特，汤色金黄，滋味醇厚，回甘明显。

（4）白茶：外观呈白色，香气清新，汤色清澈，滋味鲜爽，回甘持久。

（5）黄茶：外观呈黄色，香气醇厚，汤色黄亮，滋味醇和，回甘持久。

（6）黑茶：外观呈黑色，香气浓郁，汤色红亮，滋味醇厚，回甘明显。

2. 化学成分分析结果：（1）茶多酚含量：绿茶茶多酚含量最高，其次是乌龙茶、红茶、黄茶、白茶、黑茶。

（2）氨基酸含量：绿茶、乌龙茶、白茶氨基酸含量较高，红茶、黄茶、黑茶氨基酸含量较低。

（3）咖啡碱含量：绿茶、红茶、乌龙茶咖啡碱含量较高，白茶、黄茶、黑茶咖啡碱含量较低。

科学评价茶叶品质的量化指标

科学评价茶叶品质的量化指标茶叶的常规理化检验包括：水分、水浸出物、游离氨基酸总量、茶多酚、咖啡碱、总灰分、纤维素、蛋白质、色素、维生素等，这些指标表明着茶叶的质量。

让我们来了解一下这些指标。

水分：茶叶中的水分是茶叶要求的主要成分，与后期的贮藏密切相关。

当含水率小于5%时，水分子以单分子层存在，与茶成分分子结合，就好像表面蒙上一层水膜，将茶成分和空气中的氧隔绝，这样物质不容易被氧化，因此这种含有单分子层的茶叶就不易氧化变质，是较为稳定的；当含水率大于6%时，则会加速茶叶品质的变化，如普洱茶、晒青茶、黑茶的水分超过7%，后期茶叶品质仍在不断变化之中。

水浸出物：水浸出物是指在规定的条件下，用沸水萃取茶叶中的可溶性物质。

茶叶水浸出物中主要含有多酚类、可溶性糖、水溶果胶、水溶维生素、游离氨基酸、咖啡碱、水溶蛋白、无机盐等。

水浸出物含量的高低反映了茶叶中可溶性物质的多少，标志着茶汤的厚薄、滋味的浓强程度，从而在一定程度上还反映茶叶品质的优劣。

一般情况下，大叶种茶的水浸出物含量高于小叶种，绿茶的水浸出物含量高于红茶。

游离氨基酸：目前发现的茶叶中的氨基酸有26种，除了20种蛋白质氨基酸存在于游离氨基酸中，另外还检出6种非蛋白质氨基酸（茶氨酸、γ–氨基丁酸、豆叶氨酸、谷氨酰甲胺、天冬酰乙胺、β–丙氨酸）。

茶氨酸（L-Theanine）是茶树中一种比较特殊的氨基酸，在其他植物中十分罕见，茶氨酸含量因茶的品种、部位不同而不同。

茶氨酸在干茶中占总重量的1%-2%，占游离氨基酸含量的50%左右。

茶氨酸在化学构造上与脑内活性物质谷酰胺、谷氨酸相似，是茶叶中生津润甜的主要成份，其含量随发酵过程减少。

茶氨酸为白色针状体，易溶于水，具有甜味和鲜爽味，是茶叶的滋味组分。

在茶汤中，茶氨酸的浸出率可达80%，对绿茶滋味具有重要作用，与绿茶滋味等级的相关系数达0.787～0.876。

茶多酚：茶多酚含量占茶叶原料干物质的15%-30%，其含量因茶树品种、产地、季节、原料老嫩度的不同而发生变化。

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咖啡碱的测定
碘量法紫外分光光度法
重量法
为什么？
利用咖啡碱结构上的嘌呤环具有共轭双键体系，因而具有独特的吸收光谱，在波长 272～274nm处具有最大吸收值，其消光度与咖啡碱含量呈线性关系。故可通过消光度求其含量
试剂及主要仪器
1) 电子分析天平
3) 恒温水浴锅 2) 752分光光度计 4) 吸滤装置
4. 林郑和
严兰芳《紫外分光光度法测定茶叶中的
咖啡碱》《茶叶科学技术》 2019年第4期 5. 曾建民伍炳华杨亚军《茶叶可溶性蛋白质的SDS-PAGE电泳分析法》《中国茶叶》 2019年6月
6. 谢立群《火焰原子吸收法测定茶叶中的金属元素》北华大学学报(自然科学版) 2000年12月
是人体必须的营养成分；降低血氨，治疗肝昏迷；调整脂肪代谢
生物碱
2％～5％
以咖啡碱的含量最多
提神；利尿；促进血液循环；降胆固醇；防止动脉粥样硬化等
降血脂；消炎抑菌；防辐射；抗癌、抗突变等
茶多酚糖类类脂类
20％～35％ 20％～25％ 8％
儿茶素、黄酮类、花青素和酚酸等四大类物质淀粉、纤维素、半纤维素、木质素脂肪、磷脂、甘油脂、糖酯和硫酯维生素A、维生素D、维生素C、维生素B族
结束语
本文所述的对分含量的测定但只要我们能情况选取合适用提供参考依据。茶叶中主要成各有优缺点。够根据具体的方法，都会
为研究茶叶作为药用及保健品的进一步开发利
参考文献
1. 贾林艳，宋伟新，庄志萍，周靖，宿艳华《高效液相色谱法测定茶叶中水溶性维生素的含量》《中国农林副产品》 2019年5月 2. 张国文刘永华杨振华朱志怀《赣南信丰茶叶中蛋白质、茶多酚、咖啡碱的测定》《南昌大学学报》(工科版) 2019年12月 3. 杨明索南《微波加热快速测定茶叶中的茶多酚》《青海大学学报》(自然科学版) 2019年第4期

茶的主要成分检测

茶的主要成分检测一，水分占比：茶鲜叶含水量75%~78% ，干茶 4%~6%性质：含水量越高，茶叶越易变质，含量超出12% 时，茶叶内部各样化学反响还在持续进行，且茶还可以被氧气氧化变质。

检测方法： GBT8304-2002二，灰分观点：茶叶经过高温灼烧后残留下的无机物质的统称。

占比： 4%~7% 。

灰分含量过高，茶质量越差，灰度中可溶性部分含量越高，茶的质量越好。

检测方法：三，茶多酚观点：茶叶中 30 多种酚类物质的总称。

占比：占鲜叶干物质的33%构成：1，儿茶素：含量最高，占多酚类物质的70%~80%，拥有收敛性，苦涩味较重。

2，黄酮类物质：又叫花黄素3，花青素：又叫花色素，拥有显然的苦味，在干旱高温季节简单形成并累积，所以夏茶拥有显然的苦涩味。

4，酚酸：含量较小，味苦涩。

检测方法：GB/T 8313-2002茶叶中多酚类物质能与亚铁离子形成紫褐色络合物，用分光光度法测定其含量。

四，蛋白质和氨基酸蛋白质：1，构成：谷蛋白（含量最大），白蛋白（溶于水，对茶汤味道起到踊跃作用），球蛋白，精蛋白构成。

2，性质：在鲜叶加工中，部分蛋白质能够分解为氨基酸，拥有花香和鲜味。

氨基酸1，性质：溶于水，拥有鲜爽味，决定着茶汤的质量的鲜爽度。

2，构成：茶氨酸（占比50% 以上，嫩芽嫩茎中占比最大）天门冬氨酸，谷氨酸，精氨酸，丝氨酸检测方法：凯氏定氨法测定茶叶中蛋白质试剂及主要仪器1、浓硫酸(AR)2、硫酸钾(AR)3、硫酸铜(AR)4、 3.0%NaOH溶液5、 2% 硼酸溶液6、 0.05mol/L的标准HCL 溶液7、 0.1% 混淆指示剂：0.1% 甲基红酒精溶液和0.1%海创赛供给甲基红指示剂盒，商品编号：C015217-5ml*2甲基蓝酒精溶液，按，价钱20 元。

1:1混淆。

上8、微量凯氏定氨仪办理样品正确称取样品2g ，当心移入烧瓶中，再CuSO4 1g,K2SO4 10g和浓H2S04 50mL.电炉加热消化至液体变为蓝绿透明后，冷却，定容至100mL 。

茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析

茶叶中的主要化学成分有哪些_茶叶的化学成分分析茶叶中有很多的成分是我们的生活中都需要的，主要有哪些主要成分呢?那么下面一起来看看店铺为大家精心推荐的茶叶中的主要化学成分，希望能够对您有所帮助。

茶叶中的主要化学成分：茶叶中氨基酸茶叶中含有约1%~4%的氨基酸，已发现的有26种，包含20种蛋白质氨基酸和6种非蛋白质氨基酸，其中，最主要的有茶氨酸、谷氨酸、天门冬氨酸和精氨酸。

尤其是茶氨酸，几乎为茶叶所特有，占茶叶干物质的1%~2%，约占所有氨基酸含量的50%。

于是我们讨论茶叶的氨基酸，最主要研究的就是茶氨酸。

在茶叶当中，氨基酸是氮素循环的一类非常重要的代谢产物，也就是氮素营养被根部吸收，然后转运到茶树的芽叶等各部位，从而使茶树慢慢长高长大，积累越来越多天然的氨基酸，被人发现从而加以利用。

茶叶氨基酸不仅代表着茶树营养的供给与转化，也与茶叶的品质有着直接而重要的关系，其重要的程度几乎是不可或缺的。

茶叶氨基酸的味道大多都具有鲜、爽、甜的特点，部分氨基酸还略带微酸。

如果茶叶当中氨基酸含量较高，那么口感就会表现出鲜、爽、甜，如果具有刺激味的茶多酚的含量也比较恰当，那么这个茶的口感就表现出醇爽的特点。

实质上氨基酸是组成茶叶滋味最重要的三大类物质之一(茶多酚、氨基酸、咖啡碱)，茶汤口感好不好，很大程度上就取决于这三类物质的含量与比例关系。

部分氨基酸还表现出一定的良好香气，如腥甜、海苔味、鲜甜、紫菜气味等等，这些感觉在日式蒸青茶或者一些名优细嫩绿茶当中常被发现，这是由于这些茶当中，普遍氨基酸含量都较高。

此外，有些氨基酸还能与其它物质相结合，在制茶过程中参与良好香气的形成。

那么在选购茶叶时，哪种茶叶氨基酸含量会比较高呢?这里先说一个最简单的窍门：茶叶带毫毛越多，氨基酸含量往往越高。

有时我们在冲泡茶叶时，汤面上漂浮着一层白白的细毛，很多朋友以为这茶汤不干净，以为是灰尘，但其实不然，这是茶叶自身生长的毫毛，越嫩的部位含茶毫越多，而茶毫的主要组成物质就有氨基酸。

高效液相色谱法对绿茶中茶多酚含量的测定

高效液相色谱法对绿茶中茶多酚含量的测定一、本文概述绿茶，作为一种传统的健康饮品，以其独特的口感和丰富的营养成分深受人们的喜爱。

其中，茶多酚作为绿茶的主要活性成分，具有抗氧化、抗炎、抗癌等多种生物活性，对维护人体健康发挥着重要作用。

因此，准确测定绿茶中茶多酚的含量对于评价绿茶的品质和指导消费者选购具有重要意义。

本文旨在介绍高效液相色谱法（HPLC）在绿茶中茶多酚含量测定中的应用。

高效液相色谱法是一种高效、快速、灵敏的分离分析技术，适用于多种化合物的定性和定量分析。

通过HPLC法，可以准确测定绿茶中茶多酚的含量，为绿茶的品质评价和科学研究提供可靠的数据支持。

文章将首先介绍高效液相色谱法的基本原理和实验步骤，包括样品的制备、色谱条件的选择、检测波长的确定等。

然后，将详细阐述实验过程中需要注意的事项和可能遇到的问题，以及相应的解决方法。

将通过实例分析，展示高效液相色谱法在绿茶中茶多酚含量测定中的实际应用和效果评估。

通过本文的介绍，读者可以全面了解高效液相色谱法在绿茶中茶多酚含量测定中的应用，掌握相关实验技术和方法，为绿茶的品质评价和科学研究提供有力的支持。

二、实验原理高效液相色谱法（High Performance Liquid Chromatography，HPLC）是一种广泛应用于化学分析领域的色谱技术，具有高效、快速、灵敏度高和选择性好的特点。

在绿茶中茶多酚含量的测定中，HPLC法通过利用茶多酚在特定色谱条件下的分离和检测，实现对茶多酚含量的准确测定。

实验原理基于茶多酚在有机溶剂中的溶解性和在固定相与流动相之间的分配平衡。

在HPLC系统中，样品溶液通过高压泵进入色谱柱，在色谱柱中，茶多酚与固定相发生相互作用，不同种类的茶多酚因其极性、分子量和官能团等性质的差异，在固定相和流动相之间的分配系数不同，从而实现分离。

随着流动相的洗脱，茶多酚依次从色谱柱中流出，进入检测器进行检测。

检测器通常采用紫外-可见光检测器或二极管阵列检测器，通过测量茶多酚在特定波长下的吸光度，将其转化为电信号，记录色谱图和峰面积。

茶叶的成分

茶叶的成分通过化学分析，目前已知茶叶含有的化学成分有500多种，其中有机物有450种以上，如此复杂的茶叶化学成分，归纳起来大约有十几类。

水分（75-78%）茶多酚（20-35%）蛋白质（20-30%）茶树鲜叶碱（3-5%）酶有机化合物糖类（20-25%）有机酸（3%左右）干物质（22-25%）脂肪（8%左右）色素（1%左右）芳香物质（0.005-0.03%）维生素（0.6-1.0%）无机化合物（4-7%）水溶性部分（2-4%）水不溶性部分（1.5-3%）茶叶鲜叶中75-78%是水分，除去水分后，干物质约为22-25%。

这些干物质极大部分是有机化合物，无机化合物只占4-7%。

1.水分在茶树体内各部位的分布是不均匀的，代谢旺盛的嫩芽、嫩茎、嫩叶含量最高，其次是老叶和根系，枝条和主茎中含量最低。

鲜叶在加工过程中，水分参与了一系列的化学反应。

由于加工过程中温度的变化，从而激活了细胞内一些物质在酶的作用下，发生一系列化学变化，这是形成茶叶品质的关键之一。

因此，在鲜叶的加工过程中控制水分含量是非常重要的。

幼嫩的鲜叶经过加工制成干茶，绝大部分水分都是蒸发散失的，最后只保留4-6%的水分，因此通常需要4斤多鲜叶才能加工成一斤干茶。

成品茶的水分含量与贮藏有密切关系。

一般来说，茶叶水分含量高，发生化学变化快，保质期短，水分含量低，发生化学变化慢，保质期相对长一些。

因此，各种茶叶在贮藏时，水分含量不宜过高，一般精制茶控制在3%-5%以下，毛茶控制在6%，最高不宜超过7%，否则，茶叶品质很容易发生变化，改变了原有的品质特征。

2.茶多酚。

茶多酚是茶叶中三十多种多酚类物质的总称，主要成分由儿茶素、黄酮类物质、花青素和酚类四大类物质组成，约占鲜叶干物质的30%左右。

奇种儿茶素约占多酚类总量的70%左右。

儿茶素又分为酯型儿茶和非酯型儿茶素二类，酯型儿茶素具有较强的苦涩味和收敛性，非酯型儿茶素含量水多，涩味和收敛性较弱。

儿茶素在红茶制造过程中变化相当显著，会被氧化聚合，形成茶黄素、茶红素、茶褐素等一系列氧化产物，这就是红茶加工变成红色的主要原因。

高效液相色谱法同时测定茶叶中维生素C、没食子酸和咖啡碱的含量

系良好，相关系数分别为ｖ＝０９３皇匙铀．９，食子幔８＝
０９６，Х 碱＝０９６。向茶叶样中添加混合标样．９９咖啡燃．９２虿
表１不同进样量的重复性
表２添加混合标样后的回收率
表３不同茶样中维生素Ｃ、没食子酸和咖啡碱测定结果
参
考
文献
［］安徽农学院主编，茶叶生物化学》《，农业出版社，北
００ｍｌＨｌｌ．１ｏ／Ｃ８过滤。用水定容至２ｍ。Ｌｍ滤液５ｌ取
该滤液３注入ＨＬ０ｌＰＣ仪，用外标法测定咖啡碱、
没食子酸和Ｖ的含量。ｃ
意义。用高效液相色谱法测定Ｖ和咖啡碱的方法ｃ已见报道［］但与没食子酸三者同时测定的方法还３，，４未见报道，我们建立了三者同时测定的反相高效液相色谱法（ＰＣ。此法快速简便，ＨＬ）分离效果、回收
京，．１，９６Ｐ１８１８．
［］２陈椽编著，茶《药学》中国展望出版社，，北京，．１，Ｐ１９
１８．９７
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（９２１９）
［］４郭炳莹等，茶叶科１（）１１０．学，１，（９）０４９［］．ｎｒｅａ，．ｈｍｔｒ１９４０１７）５ＣＡｄｅｔＪＣｒａｇ２，（９６．ｗｌ．ｏｏ．６
套）ＨＱ０超声清洗器，；Ｑ０５无锡超声设备厂产；色谱柱１０ｍ４ｍｄ，５ｍｍｉ．交联聚苯乙烯微球ＰＤ１．Ｅ－粒度３７ｍ，Ｅ－粒度１１ＰＤ２０５ｍ，３比表自制［，］面积分别为１ｍ／，４２ｇ骨架密度分别为３２２ｍ／ｇ

茶叶中重金属测试方法及脱出方法0108

茶叶中重金属测试方法及脱除办法一、茶叶中重金属的检测方法1、原子吸收光谱法原子吸收光谱（Atomic Absorption Spectroscopy，AAS）即原子吸收光谱法[14~17]，是基于气态的被测元素基态原子外层电子对紫外光和可见光范围的吸收为基础进行元素定量分析的方法。

也是检测茶叶中重金属元素最常用的一种方法。

该方法检出限为1.0×10-9g/mL 的Cu2+、Zn2+、Mn2+和5.0×10-9g/mL 的Fe3+。

采用火焰原子吸收光谱法测定茶叶中部分重金属的含量，具有方法简便，检出限低，取样量少、化学预处理简单，重复性好、干扰少、结果准确等优点，相对现行使用的国家标准方法更具有可操作性和实用性，缺点是原子化效率低，试样组成不均匀性较大，有强的背景吸收。

2、分光光度法分光光度法是一种经典的方法，其所需仪器常见，测定成本低，方法简单，稳定性、回收率均符合要求，适宜在实验室及中小型茶场中推广。

但是对低含量的重金属检测达不到要求，并且测定中有的需要使用大量有机溶剂，操作繁琐。

3、电化学分析法电分析化学方法是一种公认的快速、灵敏、准确的微量和痕量分析方法，用于测定茶叶中重金属含量也有较多报道。

其中又有伏安分析法、离子选择性电极法、极谱分析法、电位溶出法等。

电化学法灵敏度、准确度高，测量范围宽，仪器设备简单，价格低廉，容易实现自动化，但条件苛刻，测定结果重现性差。

4、电感耦合等离子体原子发射光谱法电感耦合等离子体原子发射光谱法（Inductively Coupled Plasma-Atomic Emission Spectrometry，ICP-AES）法是近几十年发展起来的一种新的分析技术，也是目前为止公认能够有效地进行多元素测定的方法。

它具有灵敏度高、稳定性好、线性范围宽和同时测定或顺序测定多元素等特点，能够广泛地应用于各个行业中。

文献报道用ICP-AES 法同时测定茶叶中6 种重金属元素铅、铜、砷、镉、铬、钴。

茶叶中茶多酚类物质的提取与含量测定

茶叶中茶多酚类物质提取与含量测定系别：牛物医药工稈系班级：食品科学与工程一、目的要求1、了解茶叶中茶多酚及茶多酚的组成及性状；2、掌握溶剂提取法提取茶多酚的原理及方法；3、掌握萃取法分离有机溶剂中的茶多酚的操作方法；二、茶多酚总述1、组成:茶多酚是茶叶中酚类及其衍生物的总称，因此常称为多酚类。

其主要成分是黄烷醇类、羟基-4-黄烷醇类、花色甘类、黄酮醇类和黄酮类。

这些化合物都具有2-苯基苯并吡喃的基本结构，故统称为类黄酮物质。

茶叶中绿原酸、鸡鈉酸、咖啡酸等酚酸类化合物也是茶多酚的组分之一。

在茶多酚各组分之一黄烷醇类为主，黄烷醇类优异儿茶素类物质为主。

2、性状：茶多酚是介于淡黄色至茶褐色之间的无定型粉末，味涩，略有吸湿性，易溶于水，可溶于乙醇、甲醇、乙醚、丙酮、乙酸乙酯，微溶于油脂，不溶于氯仿及苯等有机溶剂。

茶多酚具有较好的耐酸性，在pH<7时较稳定，在pH>7时则不稳定且氧化变色加快，呈红色。

3.茶多酚的提取方法茶多酚提取工艺效果较好的是有机溶剂萃取法、离子沉淀提取法、树脂吸附分离法、超临界二氧化碳萃取法，其次是超声波浸提法、层析法、膜技术。

4.贮存方法：贮存于阴凉通风干燥环境，并与有毒、有气味的物品隔离，避免直接与三价铁离子及碱性物质接触。

三、实验原理有机溶剂萃取法：有机溶剂萃取法是传统的提取工艺。

是利用茶叶中不同化合物在不同溶剂中的溶解度不同进行提取分离。

在粗茶叶萃取溶液中，除含有茶多酚以外，还含有咖啡碱、酯质、色素、植物多糖、有机酸、以及悬浮物，且茶多酚含量仅为25%- 40%，所以大多数工艺用乙酸乙酯、氯仿等有机溶剂反复萃取的方法进一步除杂、纯化、精制。

茶水用氯仿萃取可得到水层和有机层，咖啡碱存在于有机层，而茶多酚则存在于水层中，根据萃取及过滤原理，将有机层和水层分别进行浓缩、萃取，即可得到相应粗产物。

溶剂萃取法一般的工艺路线图所示溶剂萃取法一般的工艺路线本法的优点是：稳定、可靠；缺点是：有效成分的含量和提取率较低，通过以上工艺获得的茶多酚含量通常仅能达到 50%- 65%四、仪器和药品仪器：天平；分析天平；铁架台；抽滤装置；超级恒温水浴槽；长颈漏斗一个；滤纸若干张；分液漏斗一个；100毫升的烧杯（三个）；玻璃棒一个；药品：1. 乙醇水溶液（50%）；2. 干茶叶原料；3. 氯仿（分析纯）；4. Na2So4溶液馏水，五、实验步骤1、温度设定:打开超级恒温水浴电源开关，使温度达到 90 °CI 茶叶 I —— | |乙醇2、称量：称取30克干茶叶，放在100毫升小烧杯中。

茶叶中咖啡因含量的测定【文献综述】

毕业论文文献综述应用化学茶叶中咖啡因含量的测定茶叶是中华民族的传统保健饮料，它有解毒、利尿、止泻、消炎等功效，近年来，人们利用现代科学技术对茶叶进行了较系统的研究，已知其化学成分有上百种之多，其中主要成分为黄酮类、茶多酚、生物碱(主要是咖啡碱)、氨基酸、维生素等。

茶叶使用历史悠久，至今在人们的生活中仍占据着重要地位。

作为一种天然产物，茶叶产地众多，而且加工又各有差异，使得茶叶的质量评价始终难以统一，目前主要以色、香、味等主观的感觉为指标进行评判。

茶叶中的咖啡碱能促使人体中枢神经兴奋，增强大脑皮层的兴奋过程，起到提神益思、清心的效果。

因此，研究茶叶中咖啡因的含量，有助于我们适量饮用，正确、合理利用茶叶的各种保健功能。

茶叶中含有较多的咖啡碱，咖啡碱亦称咖啡因(Caffeine，化学名称1,3,7-三甲基黄嘌呤)。

咖啡因系无色针状结晶，味苦，易溶于氯仿、二氯甲烷，能溶于水、乙醇、丙酮、醋酸乙酯。

咖啡因约占茶叶干重的1%～5%，作为传统的中枢神经系统兴奋药，其制备方法有人工合成和从天然作物中提取等。

从茶叶中提取咖啡因的方法已有报道，但咖啡因的提取率和纯度偏低，这与提取方法、提取溶剂的选择有很大关系。

咖啡因的提取，应选择工艺流程简单、仪器要求低、试剂毒性小、操作方便安全的实验。

水是从茶叶中提取咖啡因的良好溶剂，对实验仪器要求低、实验时间短、并且较经济、高效、环保，但提取收率较低；氯仿等有机溶剂易燃、易挥发、有毒、不易操作且价格昂贵，一般不选用；用乙醇做溶剂提取咖啡因，提取率较高，但耗时比较长。

咖啡因最早是从茶叶、咖啡果中提炼出来的一种生物碱，具有祛除疲劳、兴奋神经的作用，临床上用于治疗神经衰弱和昏迷复苏，也作为一种添加剂广泛应用于当今许多的药品和饮料中。

随着快速消费品、饮料等行业的快速发展，咖啡因目前已成为人们日常生活中消费较多的具有药理活性的物质。

咖啡因是茶叶中含量最高的含氮化合物, 具有兴奋精神、解除疲劳、止渴生津、散热镇痛等作用, 是重要的医用原料和食品添加剂, 但由于咖啡因具有较强的中枢兴奋作用, 其含量往往受到控制。

绿茶中咖啡因含量的测定

摘要本文对一系列绿茶的化学成分及其抗氧化性进行了研究。

利用紫外分光光度法测定其茶黄酮类化合物、茶多糖的含量；绿茶样品多糖含量为57.19-357.8m g/g。

同时提取12种绿茶样品中的咖啡因和茶多酚，分别用氯仿和乙酸乙酯进行萃取，经H P L C分别测定其含量。

绿茶样品的咖啡因含量为 4.637-12.99m g/g，其中福建绿螺含量最高。

茶多酚含量为48.904-110.86m g/g，其中浙江龙井含量最高。

利用气相色谱-质谱联用技术，通过水蒸气蒸馏提取法对两种工艺相同的绿茶样品的挥发性成分进行分离和结构鉴定。

运用气相色谱面积归一化法确定各个成分的相对百分含量。

结果表明人工培育的鞍山金壶中二苯胺含量最高。

以邻苯三酚—碳酸盐缓冲溶液—鲁米诺发光体系的发光强度为空白发光峰值，流动注射化学发光法测定12种绿茶样品的抗氧化性，其I C50值为0.182-0.840m g/m L。

关键词：绿茶；化学成分；高效液相色谱法；抗氧化性；流动注射化学发光法目录摘要 (I)Abstract (II)1绪论 (4)1.1茶的起源 (4)1.2茶文化 (5)1.3饮茶 (6)1.4茶叶的分类 (7)1.5绿茶 (7)1.5.1绿茶简介 (7)1.5.2绿茶的分类 (8)1.5.3绿茶的主要化学成分 (9)2绿茶中咖啡因含量的测定 (12)2.1 引言 (12)2.2 实验部分 (13)2.2.1目前的测定方法 (19)2.2.2测定 (19)2.3 结论 (21)3咖啡因的应用与展望 (21)参考文献 (23)1 绪论我国是茶树原产国，也是世界上最早发现和利用茶叶的国家[1]。

茶属双子叶植物，约30属，500种，分布于热带和亚热带地区，我国有14属，397种，主产长江以南各地。

绿茶是我国六大茶类之一，属于不发酵茶。

绿茶做为中国的主要茶类，全国年产10万吨茶叶，产量位居六大初制茶之首。

中国生产绿茶的范围极为广泛，浙江、河南、安徽、江西、江苏、四川、湖南、湖北、广西、福建、贵州为我国的绿茶主产省份。

15种茶叶中茶碱含量的测定

2015年第五期15试验研究１５种茶叶中茶碱含量的测定王国钦1　徐琤光2　章卫中1　李岩1　刘丽霞2　葛静2（1.福州海王福药制药有限公司，福州350014；2.福州市第八医院，福州市 350013）摘要：运用高效液相色谱仪采用梯度洗脱法测定不同茶叶中茶碱的含量。

结果15种茶中茶碱含量在0.19- 1.27mg·g -1范围内，含量最高是工夫红茶，其次是茉莉花茶，最低是乌龙茶。

结论：不同茶叶其茶碱的含量不一。

本测定方法在茶碱质量浓度在1.13～113 µg·mL-1范围内有良好的线性关系；加样平均回收率（n=9）为100.71%，RSD 为1.93%。

基金项目：2014年福州市科技计划项目（编号：2014-S-144-2）作者简介：王国钦，男，主管药师，研究方向：液相色谱通讯作者：徐琤光，男，主任药师，研究方向：医院药学我国饮茶历史源远流长，唐代陆羽《茶经·六之饮》中就有“茶之为饮发乎神农氏，闻于鲁周公”的记载，说明饮茶习俗在我国已有几千年历史了。

茶是山茶科、山茶属、茶树的嫩叶芽，新鲜茶叶一般经采摘与萎凋、杀青、揉捻、发酵、干燥等不同程序便可制成可供饮用的茶[1]。

我国的茶根据加工工艺不同，分为绿茶、黄茶、黑茶、白茶、乌龙茶和红茶，其中绿茶为不发酵茶、乌龙茶是半发酵茶，白茶为微发酵茶、黑茶为后发酵茶、红茶是发酵茶[1]。

福建是我国的茶叶主产区之一，品种繁多，最出名的有福州茉莉花茶、福安坦洋工夫红茶、福鼎白茶、安溪铁观音茶、武夷山正山小种和武夷岩茶大红袍等。

茶中成分复杂，研究表明茶叶含有500种以上的成分，具有医疗保健作用的有茶多酚类、茶色素类、茶多糖类、氨基酸类、生物碱类、维生素类和矿物质元素等[2]。

茶中生物碱类属嘌呤碱类，常见的包含咖啡碱、可可碱和茶碱[3]。

现代研究表明，茶叶中的生物碱对人体有兴奋心脏、兴奋中枢、松驰平滑肌、利尿、促进胃酸分泌等作用[4]。

茶叶中化学成分的提取与测定

原理：当光通过含有待测组分的溶液时，部分光被吸收，测量吸光度即可确定待测组分的含量。
优点：操作简便、准确度高、重现性好。
应用：在茶叶中化学成分的测定中，紫外可见分光光度法常用于测定茶叶中黄酮类化合物、茶多酚等物质的含量。
原理：基于原子能级跃迁的吸收光谱法
应用范围：测定茶叶中金属元素含量
义。
近红外光谱技术：具有快速、无损的优点，可用于茶叶产地溯源、品质分级等方面。
茶叶中化学成分的多样性未知成分的发现与鉴定探索未知成分的方法与技术未知成分的生理活性与健康功效
茶叶中茶多酚的抗氧化活性研究
茶叶中咖啡因的提神醒脑功能研究
茶叶中儿茶素的抗癌作用研究
茶叶中黄酮类化合物的抗炎作用研究
茶叶中化学成分的提取与测定是茶叶品质评价的重要手
段
通过测定茶叶中的营养成分和有害物质，可以全面了解
茶叶的品质
茶叶品质评价对于茶叶生产、加工、销售和消费都具有重
要意义
茶叶品质评价的方法包括感官评价和理化
分析等
不同茶叶产地因地理环境、气候条件等因素，茶叶中化学成分存在差异通过提取和测定茶叶中的化学成分，可以鉴别茶叶的产地对于茶叶品质和真伪的鉴定具有重要意义在茶叶生产和销售中具有实际应用价值
原理：利用超声波的振动和空化作用，使茶叶中的化学成分释放出来
优点：提取效率高，操作简便，对成分的破坏小
缺点：提取时间较长，需要使用大量溶剂
应用：适用于茶叶中多种化学成分的提取
原理：利用微波能加速细胞破裂，促进有效成分的释放优点：高效、快速、节能环保步骤：选择合适的溶剂，将茶叶浸泡在溶剂中，通过微波辅助提取茶叶中的化学成分应用：广泛应用于茶叶、中草药等天然产物的提取

柿叶茶营养成分分析

189[3] Noboru Sakai, Weenie Mao. Yukiko Koshigaya method for developing model food system in microwave heating studies [J]. Journal of food engineering, 2005(66): 525-531[4] 李桂芬，乐建盛. 金枪鱼的营养功效与开发加工[J]. 食品科技，2003，921(1):76-82.[5] 何志谦. 人体营养学[M]. 北京: 人民卫出版社，2000.[6] 谢宗墉. 海洋水产品营养与保健[M]. 青岛: 海洋大学出版社，1991.53-57.[7] 李杰，谢品，张珍. 食品冻结时间预测方法的研究分析[J]. 安徽农业科学，2008，36(23):10178-10181.[8] A.s.dunn, T.Rustad. Quality changes during super chilled storage of cod (Gadusmorhua). Food Chemistry, 2007, 105, 1067-1075.[9] Brady, Pleat al.Correlations of sensory and instrumental evaluations of roast beef texture [J]. Food Sci,1985,50 (03):102-105.柿叶茶营养成分分析徐文秀，郭玉平运城学院生命科学系（运城 044000）摘要试验对柿叶茶中的水分、总灰分、蛋白质、游离氨基酸、维生素C、类胡萝卜素、总黄酮、茶多酚、茶多糖的营养成分进行了测定和分析，并与普通绿茶、普通红茶、茉莉花茶的相应成分进行了比较。

结果表明：柿叶茶中的水分含量为2.51%，总灰分含量为11.63%，蛋白质含量为12.84%，游离氨基酸总量的含量为27.82 mg/100g，维生素C含量为306.01 mg/100g，类胡萝卜素含量为24.23 mg/100g，总黄酮含量为8.29 mg/g，茶多酚含量为5.06%，茶多糖含量为1.15%。