ISO 22000的主要内容
ISO22000质量手册
ISO22000质量手册介绍ISO22000质量手册是食品安全管理体系的核心文件，是为了确保企业在生产、加工、储存、运输和配送过程中，能够得到有效的控制和监督，以提高食品安全和质量保障能力的文件。
本文旨在介绍ISO22000质量手册的基本内容和编写方法。
适用范围ISO22000质量手册适用于食品生产加工企业的食品安全管理体系，对于确保食品安全、提高质量保障和增强市场竞争力具有重要意义。
编写方法编写ISO22000质量手册需要遵循以下步骤：1.确认组织结构首先，需要确定组织的结构和层级，为编写质量手册提供基础。
组织的层级应当明确，包括管理层、技术部门、人力资源和行政部门等。
2.确定食品安全管理目标其次，需要明确食品安全管理的目标，包括食品安全保障和质量保障。
在确定食品安全管理目标之前，需要对食品的特征、原材料和制品进行分析，并考虑到顾客的需求和合法法规的要求。
3.确定食品安全管理文件为了编写ISO22000质量手册，还需要确定食品安全管理文件，包括SOP（标准操作规程）和HACCP（危害分析和关键管控点），确保食品生产过程中的风险能够得到有效的控制。
4.编写文件和控制程序在完成以上步骤之后，需要编写文件和控制程序，以确保食品安全管理系统的有效性。
文件应包括：•质量手册•SOP•HACCP计划•管理程序•类型记录5.内部审核编写ISO22000质量手册之后，企业需要进行内部审核和定期复审，以确保质量手册的有效性和符合ISO22000标准的要求。
内部审核应包括：•质量手册审查•SOP和程序审查•记录和改进问题审核6.管理评审最后，企业需要进行管理评审，以评估食品安全系统的效果和绩效，并提出改进措施和问题的解决方案。
ISO22000质量手册是食品安全管理体系中的重要文件，应当按照规定的步骤进行编写和实施。
通过落实并有效执行ISO22000标准的要求，能够提高食品安全和质量保障能力，增强公司在市场竞争中的优势。
iso 22000标准
iso 22000标准【原创实用版】目录1.ISO 22000 标准的概述2.ISO 22000 标准的意义和作用3.ISO 22000 标准的主要内容4.ISO 22000 标准的应用范围5.ISO 22000 标准的实施和认证6.我国与 ISO 22000 标准的关系正文一、ISO 22000 标准的概述ISO 22000 是一种国际标准，全称为“食品安全管理体系——食品链中各类组织的要求”。
这个标准是由国际标准化组织（ISO）制定的，目的是确保食品链中各个环节的安全和卫生，从而保障消费者的健康。
二、ISO 22000 标准的意义和作用ISO 22000 标准的意义在于，它为食品生产和供应链中的各个环节提供了一套统一的管理体系要求，有助于提高食品安全水平，降低食品安全风险。
其作用主要体现在以下几个方面：1.提高食品生产和供应链的管理水平，确保食品安全；2.增强消费者对食品安全的信心，提高企业的市场竞争力；3.促进国际贸易，消除贸易壁垒。
三、ISO 22000 标准的主要内容ISO 22000 标准主要包括以下几个方面的内容：1.食品安全政策和目标；2.组织结构和人员培训；3.食品安全风险评估和控制措施；4.食品安全操作程序和卫生要求；5.食品安全管理体系的监督和审核；6.食品安全事故的应急响应。
四、ISO 22000 标准的应用范围ISO 22000 标准适用于食品链中的各类组织，包括食品生产商、加工商、分销商、零售商、餐饮服务商等。
这些组织可以通过实施 ISO 22000 标准，建立和完善食品安全管理体系，提高食品安全水平。
五、ISO 22000 标准的实施和认证组织实施 ISO 22000 标准，需要进行以下几个步骤：1.了解标准的要求，制定食品安全政策和目标；2.进行食品安全风险评估，制定控制措施；3.制定食品安全操作程序和卫生要求；4.培训人员，确保他们具备相关的知识和技能；5.监督和审核食品安全管理体系的运行；6.对食品安全事故进行应急响应。
什么是ISO22000
什么是ISO22000什么是ISO22000ISO22000即Food safety management systems-Requirements for any organization in the food chain（食物安全管理体系）。
ISO22000于2005年9月1日正式发布。
这是一个新的国际标准，旨在保证全球的安全食品供应。
随着经济全球化的发展，生产、制造、操作和供应食品的组织逐渐认识到，顾客越来越希望这些组织具备和提供足够的证据证明自己有能力控制食品安全危害和那些影响食品安全的因素。
然而，由于各国标准不一致，使顾客的要求难以满足，因此，有必要协调各国标准使之上升到国际标准。
同时，一个统一的国际性标准和国际间通用的管理体系认证方式，将对突破技术壁垒起到积极作用。
ISO 22000：2005，食物安全管理系统-对整个食品供应链中组织的要求的出台可以作为技术性标准对企业建立有效的食品安全管理体系进行指导。
这一标准可以单独用于认证、内审或合同评审，也可与其他管理体系，如ISO 9001：2000组合实施。
ISO22000认证的意义组织采用该标准的益处至少涉及到以下几方面：(1)可以与贸易伙伴进行有组织的、有针对性的沟通：(2)在组织内部及食品链中实现资源利用最优化；(3)改善文献资源管理；(4)加强计划性，减少过程后的检验；(5)更加有效和动态的进行食品安全风险控制；(6)所有的控制措施都将进行风险分析；(7)对必备方案进行系统化管理：(8)由于关注最终结果，该标准适用范围广泛；(9)可以作为决策的有效依据；(10)充分提高勤奋度：(11)聚焦于对必要的问题的控制；(12)通过减少冗余的系统审计而节约资源。
其他利益相关方获得的好处包括：能够信任采用该标准的组织有能力识别和控制食品安全风险。
此外，以下原因也可以增加该标准的价值：(1)是国际性的：(2)为协调各国国家标准提供了可能；(3)食品加工者正期待该标准；(4)为整个食品链提供了参考：(5)为第l一方认证提供了框架；(6)弥补了IS09001：2000和HACCP的不足；(7)为更好地理解和进一步发展HACCP药典做出了贡献；(8)具有清晰要求的可供审核的标准；(9)采用系统方法而不是产品方法，从而适用于管理者。
iso22000认证主要内容
iso22000认证主要内容
ISO 22000认证是一种食品安全管理体系认证标准，旨在帮助组织确保其生产
的食品安全、卫生。
ISO 22000认证主要内容包括以下几个方面：
1. 食品安全政策和食品安全目标：组织应明确制定食品安全政策和食品安全目标，并确保其符合ISO 22000标准的要求。
食品安全政策应包括组织对食品安全的
承诺，以及确保符合相关法律法规和客户要求的承诺。
2. 风险管理：组织需要进行风险评估和控制，识别食品生产过程中可能存在的
食品安全风险，并采取相应的控制措施。
这包括对原材料、生产过程、人员操作、环境条件等进行风险评估，确保食品安全。
3. 程序和记录控制：组织需要建立、实施和维护一系列食品安全管理程序，包
括危害分析和关键控制点（HACCP）计划、清洁和卫生程序、培训计划等。
同时，组织需要记录和保存相关的食品安全管理记录，以便进行审核和验证。
4. 交流：组织需要确保与相关利益相关方进行有效的沟通，包括员工、供应商、客户等。
这有助于确保食品安全管理体系的有效实施和维护。
5. 验证和审核：组织需要进行内部审核和管理评审，以评估食品安全管理体系
的有效性和适用性。
此外，组织还需要进行外部认证审核，由第三方认证机构对其食品安全管理体系进行审核认证，以证明其符合ISO 22000标准的要求。
综上所述，ISO 22000认证主要内容涵盖食品安全政策和食品安全目标、风险
管理、程序和记录控制、交流以及验证和审核等方面。
组织需要全面遵循ISO 22000标准的要求，确保食品安全管理体系的有效实施和维护，以保障食品安全和
消费者的健康。
ISO22000
ISO22000/HACCP食品安全体系的概括按照国际标准组织(ISO)的观点，ISO22000确定为确保食品供应链上没有缺陷的连接点。
该标准“从饲料生产、初级生产到食品生产商、运输和储藏企业，以及零售分包商和食品服务的出口——与食品内部关联组织，如设备生产商、包装材料、清洁剂、添加剂和配料生产商等都可以采用。
”“ISO22000详细说明了食品链上食品管理体系的要求，为了提供安全一致的终端产品以满足适合消费者和采用的食品安全法规两者的要求，组织需要证明他们控制食品安全危害的能力。
”ISO22000食品安全管理体系的变化在斯旺西Bemis工厂的质量体系经理David Jones说：“然而BRC完全是规定，ISO22000看起来通过要求你考虑你内部体系和决定你如何达到自己的目标超越了BRC。
我认为对我们不会有难题，但它要求我们改变由BRC设定的告诉你做这，或者做那的观念。
”出口80%产品到欧洲大陆的Bemis现在计划尽可能在短时间内采用ISO22000。
在斯旺西的工厂经理Mike Bird说：“我们有两周前从BS返回的报告，报告非常好—有3到4个轻微不符合项，我们没有困难就将不符合项挑选出来。
我们没感觉到有ISO22000能即刻带来更大的利润，但竞争中领先一步和带路总是好的。
在消费者方面，他们会因国家到国家而改变，但食品卫生变得越来越重要，我们只是要加强我们的体系，所以我们采取这些变化的要求使所有东西都在合适的位置。
”New Season Foods决定跟从ISO22000是因为明确了设计食品工艺的需要。
食品安全与工厂最佳规范和管理的整合适合我们公司的运作预期。
ISO22000认证将向市场提供一个清晰的信号：New Season Foods将会持续满足消费者的产品要求。
ISO22000认证将会使公司优先于其他食品公司。
iso22000认证主要内容
证书保持
组织需要持续保持其食品安全管理体系的有 效性，并定期接受监督审核和再认证审核，
以保持iso22000认证的有效性。
05
iso22000认证的实施建 议
建立有效的食品安全管理体系
制定明确的安全标准
根据食品行业特点和企业需求，制定符合国家、地区和国 际标准的食品安全标准，明确食品生产、加工、储存和销 售等各环节的安全要求。
食品安全管理体系的要求
组织条件
建立食品安全管理体系的组织应具备 明确的职责、权限和沟通渠道。
02
文件控制
食品安全管理体系的文件应清晰明了 ，易于理解和操作，并定期审查和更 新。
01
记录与文件管理
对食品安全管理体系的实施过程进行 详细记录，并妥善保存相关文件，以 便查阅和分析。
05
03
前提条件和投入
与haccp的异同
与haccp相比，iso22000更注重整个食品链的安全风险管理 ，覆盖范围更广泛。
03
iso22000认证的核心要 素
食品安全方针制定与实施
制定
制定食品安全方针，明确食品安全的目标和承诺，以及实现这些目标所需的策略 和措施。
实施
确保食品安全方针在组织内部得到有效实施，包括对食品链中所有环节的严格控 制和管理。
企业通过ISO 22000认证后，提升了 生产过程控制能力和产品质量稳定性 ，增加了客户信任度和市场份额。同 时，企业也总结了经验教训，如需加 强供应链管理、追溯体系建设和风险 评估等方面的工作。此外，企业还通 过认证提高了品牌知名度和客户认可 度，为未来的发展奠定了坚实基础。
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认证的流程与要求
流程
申请ISO22000认证需要经过以下步骤：提交申请、文件审核、现场审核、审 核结果通报、颁发证书。
ISO22000标准简介
3.9 作業前提方案（operational prerequisite program） 由危害分析所鑑別的前提方案（PRPs）(參照第3.8節)，就基 本要點是為了管制食品安全危害（參照第3.3節）傳入之可能 性，及/或管制食品安全危害於產品或加工環境中的污染或擴 散。
3.10 重要管制點（Critical control point） ＜食品安全＞係指應用管制措施之處所，且主要用以防止或 消除食品安全危害（參照第3.3節）或將之降低至可接受的程 度。
ISO 22000條文介紹(4)-3 4.2.2文件管制 食品安全管理系統所需要之文件應加以管制，紀錄是文件之 一種特殊型態，應按照4.2.3節所定要求加以管制。 管制應確保所有建議變更的事項，在實施之前加以審查，以 確定其對食品安全之影響與其對食品安全管理系統之衝擊。 應建立文件化程序，以界定所需之管制： (a)在文件發行前核准其適切性， (b)如必要時，審查並更新以及重新核准文件， (c)確保文件之變更與最新修訂狀況，已加以識別， (d)確保在使用場所備妥適用文件之相關版本， (e)確保文件保持易於閱讀並容易識別， (f)確保外來相關文件已加以識別，並管制其分發，及 (g)防止失效文件被誤用，及確保若為任何目的而保留的此等 文件，應有適當的鑑別。
主題：
ISO 22000標準之架構
ISO 22000之章節---(1) 4食品安全管理系統 4.1一般要求。 4.2文件化要求。 5管理責任 5.1管理階層承諾。 5.2食品安全政策。 5.3食品安全管理系統規畫。 5.4職責與權限。 5.5食品安全小組負責人。 5.6溝通。 5.7緊急事件準備與回應。 5.8管理階層審查。
食品供應鏈上的溝通範例
農藥、肥料及動物 用藥生產者 農作物生產者 生產食品成分及添 加物之食品供應鏈
22000食品安全管理体系
22000食品安全管理体系
首先，22000食品安全管理体系要求企业建立健全的食品安全管理体系，包括食品生产的全过程，从原料采购、生产加工、储存运输到销售配送的每一个环节都需要有相应的控制措施和记录。
企业需要建立起一套科学的管理制度，明确各岗位的职责和权限，确保每个环节都能够严格执行食品安全管理标准。
其次，22000食品安全管理体系要求企业进行风险评估和控制。
企业需要对生产过程中可能存在的各种食品安全风险进行评估，并制定相应的控制措施，确保食品生产过程中不会出现安全隐患。
同时，企业还需要建立起完善的追溯体系，一旦出现食品安全事故，能够及时追溯到问题的源头，采取有效的措施进行处理。
再次，22000食品安全管理体系要求企业进行员工培训和教育。
员工是食品生产过程中最重要的环节，他们的素质和操作技能直接关系到食品的安全性。
企业需要定期对员工进行食品安全知识和操作技能的培训，提高他们的食品安全意识和操作水平，确保生产过程中不会出现疏漏和错误。
最后，22000食品安全管理体系要求企业进行内部和外部的审核评估。
企业需要建立起一套完善的内部审核机制，定期对食品安全管理体系进行自查和评估，及时发现和纠正存在的问题。
同时，企业还需要接受第三方的审核评估，确保食品安全管理体系的合规性和有效性。
总之，22000食品安全管理体系的建立和实施对于提高食品生产企业的管理水平和食品安全保障能力具有重要意义。
企业需要严格按照标准要求，建立起科学的管理体系，加强风险评估和控制，加强员工培训和教育，建立起完善的内部审核机制，确保食品生产过程中不断提高食品安全管理水平，为人民群众提供更加安全、放心的食品产品。
22000食品安全管理体系认证标准
22000食品安全管理体系认证标准【主题】22000食品安全管理体系认证标准一、引言食品安全一直是人们关注的重要问题，尤其是在食品安全事件频发的现代社会。
为了确保食品的质量和安全，许多组织和企业都采取了各种措施，其中就包括了22000食品安全管理体系认证标准。
本文将从深度和广度两方面对这一认证标准进行全面评估，并结合个人观点和理解，撰写一篇有价值的文章。
二、深度评估1. 了解22000食品安全管理体系认证标准的背景22000食品安全管理体系认证标准是一个针对食品安全管理体系的国际标准，其制定旨在帮助组织提高食品安全水平、确保产品质量、增强市场竞争力。
其背景可以追溯到过去几十年间食品安全事件频发，为了保障全球消费者的健康和权益，国际组织和技术专家们共同制定了这一标准。
2. 详解22000食品安全管理体系认证标准的内容22000标准的内容主要包括食品安全政策、风险管理、资源管理、计划和实施、监控和测量、纠正和持续改进等六大要素。
标准还包括了HACCP（危害分析和关键控制点）的基本要求和PRP（预防性控制计划）的实施。
3. 分析22000食品安全管理体系认证标准的优势和不足优势方面，22000标准是一套完整的食品安全管理体系标准，具有严谨的科学性和实用性，主要适用于食品生产、加工、储运等各个环节。
不足之处在于，标准的制定和执行存在一定的成本和难度，对于一些小型企业来说可能需要一定的资源投入。
三、广度评估1. 了解22000食品安全管理体系认证标准在全球范围内的应用情况22000标准自发布以来，在全球范围内得到了广泛的应用和认可。
在欧盟、美国、中国等地，都有大量的企业和组织通过了这一认证。
可以说，这一标准已经成为了食品安全管理的国际通行证。
2. 分析22000食品安全管理体系认证标准对企业的影响通过引入22000标准，企业在食品安全管理方面可以得到有效的指导和规范，有利于提升产品质量和市场竞争力。
标准的执行还可以增强企业内部的管理效能，增加员工的食品安全意识。
iso22000食品质量认证管理体系
iso22000食品质量认证管理体系ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，旨在为食品生产、操作和供应的组织提供一个全球通用的管理框架，以确保食品安全，满足消费者需求和法律法规要求。
ISO 22000食品安全管理体系认证具有以下特点：
1. 通用性：ISO 22000适用于食品链中的所有组织，无论其规模、类型和所提供的产品。
这包括农产品生产商、食品生产商、批发商、零售商以及与食品相关的设备供应厂商、物流供应商等。
2. 危害分析与关键控制点（HACCP）原则：ISO 22000将HACCP原理纳入整个管理体系，强调预防食品安全风险。
3. 系统性强：ISO 22000食品安全管理体系认证要求组织建立一套完整的食品安全管理体系，包括政策、目标、组织结构、程序、人员和培训等。
4. 持续改进：ISO 22000强调组织应持续改进食品安全管理，确保体系的有效性和适应性。
5. 认证效益：通过ISO 22000认证，企业可以证明自身具备质量保证能力，满足顾客需求和法律法规要求，有利于开拓市场，提高企业信誉。
总之，ISO 22000食品安全管理体系认证有助于提高食品质量和食品安全，降低食品安全风险，保障消费者利益，促进国际贸易，并提升企业的质量管理水平和信誉。
ISO22000标准条款理解最详细
确定的食品安全危害的引入或产生在没有组织进一步 干预的情况下仍满足可接受水平，则组织无需对其进 行危害控制 ；
评估危害的可能性
一旦确定危害和相应风险填写在表中，以使用以下分类确 定每个风险的可能性和严重性。
GB/T22000食品安全管理体系 食品链中各类组织的要求
.
1
引言
食品链 关键原则 删减合理性 PRPs分类（操作性前提方案PRPs、基础设施与
维护方案） 前提方案PRPs、基础设施与维护方案、HACCP
计划控制危害 小型组织 体系独立性、整合
.
2
4.1总要求
建立文件化体系 确定范围 危害识别 信息沟通、外来信息获取渠道 体系评价 源于外部产品和过程的说明
D. 外部组织（如顾客或权威部门）识别的、且将包含
于危害评价(7.4.3)的任何控制措施；如法规中规定的 食品添加剂的添加量；
E. 应用于食品链其他阶段（如原料供应商、分包方和 顾客）和（或）通过社会方案实施（如环保一般措 施），如在垃圾清理管理方案中，规定清理的周期和 时间以消除垃圾可能对产品造成的危害。
.
过敏源
27
Major serious allergens include 主要严重的过敏源包括(IFST-1999):
“Big eight八大样”: eggs, cow´s milk, peanut, soybean, wheat, tree nuts, fish and crustacean蛋品、牛奶、花生、黄豆、小麦、树 木坚果、鱼类和甲壳类食品, 占过敏反应占80%
严 灾难性 I
重 严重 II
ISO22000基础知识
15
ISO22000不同于HACCP的特点 6、增加了“应急准备和响应”规定： ISO22000标准要求最高管理者应关注有关影响食品安 全的潜在紧急情况和事故，要求组织应识别潜在事故(件) 和紧急情况，组织应策划应急准备和响应措施，并保证实 施这些措施所需要的资源和程序。 7、建立可追溯性系统和对不安全产品实施撤回机制： ISO22000标准提出了对不安全产品采取撤回要求，充 分体现了现代食品安全的管理理念。要求组织建立从原料 供方到直接分销商的可追溯性系统，确保交付后的不安全 终产品，利用可追溯性系统，能够及时、完全地撤回，尽 可能降低和消除不安全产品对消费者的伤害。
3、ISO;22000将会是一个有效的工具，它帮助食品制造业生 产出安全、符合法律和顾客以及他们自身要求的产品。
11
ISO22000不同于HACCP的特点 1、标准适用范围更广：
ISO22000标准与HACCP相比，突出了体系管理理 念，将组织、资源、过程和程序融合到体系之中，使 体系结构与 ISO9001标准结构完全一致，强调标准既 可单独使用，也可以和ISO9001质量管理体系标准整 合使用，充分考虑了两者兼容性。ISO22000标准适用 范围为食品链中所有类型的组织，比原有的HACCP体 系范围要广。
Hale Waihona Puke 10ISO22000的作用 B、在这个体系中，组织必须证明它有能力控制食品隐患， 始终如 一地提供安全的最终产品，符合消费者认同的以及 适用的食品安全法规的要求。它将目标确定在可有效控制 食品隐患，包括体系更新过程、提高消费者的满意度方面。 C、因此，制定ISO22000可以使得在食品供应链内的各类组 织有效 地实施食品安全管理体系。范围从饲料生产商、原 材料制造商、食品制造商、运输和储藏经营商以及分包到 零售、销售网点等相关的组织，如设备制造商、包装材料、 清洁剂、添加剂和配料生产商。
iso22000食品质量认证条件
iso22000食品质量认证条件ISO 22000是国际标准化组织（ISO）制定的食品安全管理体系标准，旨在确保食品链中的组织能够提供安全、符合法规要求的食品。
该认证在全球范围内得到广泛认可，有助于提升企业的品牌形象和市场竞争力。
以下是申请ISO 22000食品质量认证的具体条件、核心要素及认证过程。
1.ISO 22000食品质量认证简介ISO 22000认证是基于风险管理的原理，要求组织建立和实施食品安全管理体系，以确保食品安全、减少食品污染的风险，并满足消费者、法规要求和社会责任。
申请该认证的组织需具备一定的管理体系基础，如质量管理体系、环境管理体系等。
2.ISO 22000认证的核心要素ISO 22000认证的核心要素包括：领导力、食品安全政策、食品安全目标、组织结构、职责分工、培训和意识、食品安全管理体系文件、食品安全风险评估、食品安全控制措施、监测和测量、纠正措施、验证和持续改进等。
3.申请ISO 22000认证的具体条件申请ISO 22000认证的组织需具备以下条件：- 具备合法注册、经营状况良好的企业资质；- 建立并运行符合ISO 22000要求的管理体系；- 具备相应的食品安全知识和技能的员工；- 能够提供相关法规、标准和顾客要求所需的食品安全保证；- 愿意接受认证机构的定期监督和审核。
4.认证过程及注意事项ISO 22000认证过程主要包括以下几个阶段：- 前期咨询：申请组织与认证机构签订合同，了解认证要求、流程和时间表；- 体系策划和准备：根据ISO 22000要求，建立和完善食品安全管理体系；- 文件编写：编写食品安全管理手册、程序文件等体系文件；- 内部审核：组织进行内部审核，确保体系运行有效；- 认证审核：认证机构派遣审核员对组织进行现场审核；- 审核结果整改：组织根据审核报告进行整改；- 认证证书发放：整改合格后，认证机构发放ISO 22000认证证书。
注意事项：- 选择具有资质、信誉良好的认证机构；- 确保体系文件内容符合ISO 22000要求，且易于理解和操作；- 内审员具备一定的食品安全知识和审核技能；- 整改过程中要充分沟通，确保认证顺利进行。
ISO22000
ISO22000:2005表达了食品安全管理中的共性要求，而不是针对食品链中任何一类组织的特定要求。该标准 适用于在食品链中所有希望建立保证食品安全体系的组织，无论其规模、类型和其所提供的产品。它适用于农产 品生产厂商，动物饲料生产厂商，食品生产厂商，批发商和零售商。它也适用于与食品有关的设备供应厂商，物 流供应商，包装材料供应厂商，农业化学品和食品添加剂供应厂商，涉及食品的服务供应商和餐厅。
对象
危害识别是我们在依据ISO22000标准审核的过程中经常发现不符合的过程之一，对于危害识别的对象，不少 企业还停留HACCP体系的要求阶段，即识别对象从原料验收开始，到产品交付结束。而ISO22000标准7.4.2.1要 求企业“应识别并记录与产品类别、过程类别和实际生产设施相关的所有合理预期发生的食品安全危害。”
基本内容
第一章食品安全管理体系的概述和标准理解 第一节 HACCP体系的概述 第二节 ISO 22000标准理解 第二章 ISO 22000食品安全体系的建立 第一节 ISO 22000体系建立的准备 第二节 ISO 22000体系应用中前提方案的确定、实施与保持 第三节 ISO 22000体系中危害分析的实施、HACCP计划 第三章内部审核 第一节内部审核 第二节管理评审 第四章 ISO 22000标准谷物加工企业建立、实施实例
ISO 22000可以独立于其他管理体系标准，或集成与现有管理体系的要求。
ISO 22000整合的危害分析和关键控制点（HACCP）系统和应用程序的步骤由食品法典委员会开发的原则。通 过的可审计的要求，它结合了HACCP计划与前提方案，危害分析是一个有效的关键进行危害分析食品安全管理体 系，协助组织建立一个有效的控制措施组合所需要的知识。ISO 22000要求的所有危害进行合理预计出现在食品 链中，包括危害可能与所使用的工艺和设备的类型，识别和评估，因此，它提供的方法来确定和记录为什么某些 确定的危害需要控制一个特定的组织，为什么别人不用。
ISO22000 简介(1)
四、 IS022000构成
7.3实施危害分析的预备步骤 7.3.1总则 7.3.2食品安全小组 7.3.3产品特性 7.3.3.1原料、辅料和产品接触材料 7.3.3.2最终产品特性 7.3.4预期用途
四、 IS022000构成
7.3.5流程图、加工步骤和控制措施 7.3.5.1流程图 7.3.5.1加工步骤和控制措施的描述 7.4危害分析 7.4.1总则 7.4.2可接受水平的确定和危害识别 7.4.3危害评价 7.4.4控制措施识别和评价
准则6.1条款中，其中所指资源可包括人员、信息、 基础设施、工作环境甚至文化环境等。 组织制定的突发事件准备与响应程序都应及时予以 评审和修订。 为防止潜在不安全产品交付后的可能发生食品安全 危害，同时能够完全、及时地召回，组织应按程序 规定通知有关的相关方。 针对确定的食品安全危害必须通过HACCP计划和 前提方案管理的控制措施加以控制。 食品安全小组成员的知识和经验必须包括本组织食 品安全管理体系范围所涉及的产品、过程和食品安 全危害。
4、食品安全管理体系 4.1总要求 4.2文件要求
4.2.1总则
食品安全管理体系文件应包括：A、形成文件的食品安全方针和目标；B、 本标准要求的程序和记录；C、组织为确保其有效地建立、实施和更新食品 安全管理体系的文件，包括记录。 注：主要文件可以分类为：1、质量手册；2、程序序文件；3、HACCP 计划；4、作业文件（GMP、SSOP等）
消费者、食品业、政府各级机构都说：
食品安全是首要的！
我们的食品安全吗？
空气污染 水资源污染 土壤污染 农业生产（种植/养植）中引入的污染 加工中的污染与滥用食品添加剂 流通中的污染与腐败 不法商贩制造假冒、伪劣食品 转基因食品 ……
iso22000名词解释(一)
iso22000名词解释(一)ISO22000名词解释ISO22000是一种关于食品安全管理体系的国际标准，它主要关注食品安全相关的各个方面。
本文将对ISO22000中涉及的一些名词进行解释，并提供相应的例子来说明。
食品安全管理体系(FSMS)食品安全管理体系是指在一个组织内实施的为确保食品安全而建立、实施、运行、维持和更新的所有活动、职责、资源等的结合体。
FSMS建立和运行的目的是确保生产的食品安全，同时还要满足法律法规的要求以及顾客的需求。
例子：一家食品加工企业根据ISO22000标准建立了FSMS，并通过设立检验、清洁和消毒等相关程序来确保生产的食品安全。
策划(Hazard Identification 策划)策划是指识别并对潜在的危害因素进行评估的过程。
在食品安全管理中，策划有助于确定可能影响食品安全的因素，并制定相应的控制措施。
例子：一家食品加工厂进行了策划，识别到原材料可能携带细菌，而该厂针对原材料进行了热处理来杀菌，以确保食品的安全性。
危害分析(Risk Assessment)危害分析是指识别和评估影响食品安全的潜在危害因素的过程。
危害分析需要考虑食品生产和加工的各个环节，并分析可能导致食品受污染或造成食品安全问题的因素。
例子：一个餐饮企业进行危害分析时发现，存放食材的冷藏设备出现了温度波动的问题，因此他们采取了控制措施来修复设备，以防止食品变质。
关键控制点 (Critical Control Point, CCP)关键控制点是指在食品生产和加工过程中，必须采取控制措施以防止或消除对食品安全造成重大影响的环节。
对于每个关键控制点，都需要设立严格的监控措施来确保食品的安全性。
例子：一个奶制品生产企业确定了奶制品加工过程中的巴氏杀菌为关键控制点，并设置了温度监测设备，以确保巴氏杀菌的有效性。
监控 (Hazard Control Monitoring)监控是指对关键控制点进行持续的观察、测量和记录，以确保控制措施的有效性。
ISO 22000
指通过危害分析确定的、必需的前提方案，以控制食品安全危害引入的可能性或食品食品安全危害在产品或加工环境中污染或扩散的可能性。
10）关键控制点
指食品安全能够施加控制，并且该控制对防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平是所必需的某一步骤。
11）关键限值
指区分可接受或不可接受的判定值。
5）终产品
指组织不再进一步加工或转化的产品。
6）流程图
指依据各步骤之间的顺序及相互作用以图解的方式进行系统性表达。
7）控制措施
指食品安全，能够用于防止或消除食品安全危害或将其降低到可接受水平的行动或活动。
8）前提方案
指食品安全在整个食品链中为保持卫生环境所必需的基本条件和活动，以适合生产、处置和提供安全终产品和人类消费的安全食品。
12）监视
指为评价控制措施是否按预期运行，对控制参数实施的一系列策划的观察或测量活动。
13）纠正
为消除已发现的不合格所采取的措施。
14）纠正措施
指为消除已发现的不合格或其他不期望情况的原因所采取的措施。
15）确认
指食品安全获得通过HACCP计划管理的控制措施能够有效的证据。
16）验证
指通过提供客观证据对规定要求已得到满足的认定。
术语和定义
1）食品安全
指பைடு நூலகம்品在按照预期用途进行制备或食用时不会伤害消费者的概念。
2）食品链
指从初级生产直到消费的各环节和操作的顺序，涉及食品及其生产、加工、分销、贮存和处理。
3）食品安全危害
指食品中所含有的对健康有潜在不良影响的生物、化学或物理因素或食品存在状况。
4）食品安全方针
指由组织的最高管理者正式发布的该组织总的食品安全宗旨和方向。
ISO 22000的主要内容
ISO 22000的主要内容1 互动沟通沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的。
包括食品链中上游和下游组织的沟通。
2 系统管理最有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的。
3 危害控制ISO 22000动态地将HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制。
ISO 22000的优点在贸易伙伴中进行有组织和针对性的沟通优化资源改进记录策划越好，事后验证越少系统地管理前期要求决策的基础着重于控制必须控制的点减少重复的体系审核以节约资源确保产品安全降低产品对消费者造成的伤害或死亡的风险符合法规和贸易准则国际认可1）一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理ISO22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。
ISO22000标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。
ISO22000也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当然也可以用于第三方商业认证。
HACCP是由CAC（食品法典委员会，隶属FAO和WHO）于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。
它用12个步骤指导食品企业建立HACCP计划：5个预备步骤：1）成立HACCP小组，2）产品描述，3）预期用途，4）流程图，5）流程图确认。
7个原理：1）危害分析，2）确定CCP，3）确定关键限值CL，4）建立监控措施，5）纠正措施，6）验证，7）文件化。
2）一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征；方针--〉目标--〉职责--〉执行--〉检查--〉改进。
iso22000标准条款
iso22000标准条款
ISO 22000标准共包含10个条款，根据标准文档的要求，这
些条款在编写和实施食品安全管理体系时必须要包含。
以下是ISO 22000标准的主要条款：
1. 范围：确定食品安全管理体系涵盖的食品链中的流程和活动。
2. 观察对象的引用：列出了在编写和实施标准时必须要参考的其他规范或标准。
3. 术语和定义：提供了用于ISO 22000标准中的术语和定义的
解释。
4. 食品安全管理体系：描述了食品安全管理体系的要素，包括风险评估和控制、食品安全政策、目标和原则。
5. 高层管理的责任：明确了组织高层管理层对食品安全管理体系的参与和承诺，并提供资源来支持实施。
6. 资源管理：确保有足够的人员、设施和设备来实施和维护食品安全管理体系。
7. 计划和实施预防控制措施：包括确定和评估食品安全风险、制定和实施预防控制措施以及建立紧急事故准备和应对计划。
8. 验证、验证和改进：确保食品安全管理体系的有效性，并进行定期审核和改进。
9. 控制和监测：确保控制措施的有效性、记录的完整性，并进行监控和测量。
10. 文档管理：确保食品安全管理体系的有效性和一致性，并提供相关文档和记录。
这些条款是为了确保食品安全管理体系在食品链中的各个环节得到适当的控制和管理，从而保证食品的质量和安全。
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ISO 22000的主要内容
1 互动沟通沟通是确保在整个食品链的每个步骤所有相关的食品安全危害得到确认和控制所必须的。
包括食品链中上游和下游组织的沟通。
2 系统管理最有效的食品安全体系是在架构化的管理体系框架内建立、运作和改进的。
3 危害控制ISO 22000动态地将HACCP的原则及其应用与前期要求整合了起来，用危害分析来确定要采取的策略以确保食品安全危害通过HACCP和前期要求联合控制。
ISO 22000的优点
在贸易伙伴中进行有组织和针对性的沟通优化资源改进记录策划越好，事后验证越少系统地管理前期要求决策的基础着重于控制必须控制的点减少重复的体系审核以节约资源确保产品安全降低产品对消费者造成的伤害或死亡的风险符合法规和贸易准则国际认可
1）一个是食品安全管理体系国际标准，一个是食品安全管理原理
ISO22000是一个关于食品安全管理体系的国际标准，它可以指导食品链中的各类组织，按照最基本的管理要素要求建立以HACCP为原理的食品安全管理体系。
ISO22000标准可以用于组织自我完善和日常管理规范检查的第一方内审。
ISO22000也可以用于作为组织对其供应商第二方审核的标准依据，当然也可以用于第三方商业认证。
HACCP是由CAC（食品法典委员会，隶属FAO和WHO）于1997年，在更新《食品卫生通则》CAC/RCP1-1996，Rev.的附录时将《危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用准则》作为建立食品安全管理体系的原则。
它用12个步骤指导食品企业建立HACCP计划：
5个预备步骤：1）成立HACCP小组，2）产品描述，3）预期用途，4）流程图，5）流程图确认。
7个原理：1）危害分析，2）确定CCP，3）确定关键限值CL，4）建立监控措施，5）纠正措施，6）验证，7）文件化。
2）一个是涵盖了系统化管理体系的全部特征，一个只是针对产品流程风险评估的工具
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任何系统化管理体系一定要具备至少的几个特征；方针--〉目标--〉职责--〉执行--〉检查--〉改进。
它涵盖了整个组织上至最高管理者下到基层员工每个人的职责。
而HACCP是针对某个具体产品（产品组），而根据产品生产过程分析找到其流程中的CCP点的方法。
现在基本上全世界所有的食品安全管理标准（包括体系的，也包括产品的）都是用HACCP原理作为风险分析的工具。
3）认证标准
目前比较普遍的食品安全认证有ISO22000，DutchHACCP，BRC-Food，BRC-IoP（Package），IFS，SQF，EFSIS等。
其中能称的上管理体系标准的有ISO22000和DutchHACCP，其他的多为产品认证标准。
而上面所列的所有标准中，只有ISO22000包括了整个食品链，也是唯一的由大多数ISO成员国批准生效的国际标准。
4）对HACCP认证的误解
由于CAC的HACCP原理及应用指南都早于上述所有的食品安全管理标准。
在上列标准出台之前，许多企业就已经开始了食品安全管理工作。
所以当时只有用HACCP作为食品安全管理体系的代名词了，以至于许多人现在还将HACCP作为代表食品安全管理体系的词汇。
我们有时候不得不对客户说：“你申请的ISO22000完全覆盖HACCP了。
但客户依然要求再发一张HACCP证书，怕客户不知道ISO22000”。
如果反观ISO22000标准，基本上在它的第七章节“安全产品的策划和实现”中，包含了CAC《HACCP原理及应用指南》的全部内容了。
5）从发展看ISO22000一定会代替其他所有的食品安全标准
上面已经说了，1）ISO22000涵盖了所有食品链中的行业，2）是第一个国际标准，3）具有所有管理体系特征，4）以HACCP为原理的风险识别、管理的标准。
反观其他的标准，多少都有不足；1）覆盖面太窄，2）管理体系特征不明显，3）是某一国家或行业的标准，除出口要求外，很难在其他国家内部推广。
我国已经开始停止HACCP体系的认证工作，进
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行ISO22000的认证工作。
HACCP表示危害分析和关键控制点。
确保食品在消费的生产、加工、制造、准备和食用等过程中的安全，在危害识别、评价和控制方面是一种科学、合理和系统的方法。
但不代表健康方面一种不可接受的威胁。
识别食品生产过程中可能发生的环节并采取适当的控制措施防止危害的发生。
通过对加工过程的每一步进行监视和控制，从而降低危害发生的概率。
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