【茶友话茶】水为茶之母——宜茶之水

【茶友话茶】水为茶之母——宜茶之水

究竟哪些水算得上好水，并且可以用来泡茶呢？古人与今人从不同的地点取水，大体可归纳为天水和地水两大类。

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1天水

天水即大自然中的雨、露、雪、霜等。古人认为，天水是大自然赐予的宝贵水源，他们一直认为这几类水是泡茶的上乘之水。在古时，空气没有受到污染，因此雨、露、雪、霜等都比较干净，也常被人们饮用。

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（1）雨水

现代研究认为雨水中含有大量的负离子，有“空气中的维生素”之美称。因此古人曾发出这样赞叹，“阴阳之和，天地之施，水从云下，辅时生养者。”

但雨水也有讲究，不是任何季节都可以饮用的。《荒政考·余事·择水》中记载：“天泉，秋水为上，梅水次之。秋水白而冽，梅水白而甘。甘则茶味稍夺，冽则茶味独全。顾秋水较差次之。春冬二水，春胜于冬，皆宜和风甘雨，得天地之正施者为妙。唯夏月暴雨不宜，或因风雷所致。”也就是说，秋天的雨水比较好，而春与冬相比，春雨更好一些，这是因为春雨得自然界春发万物之气，用于煎茶可补脾益气。

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（2）雪水

雪水历来被古代人所推崇。我国四大名著之一《红楼梦》中就曾不吝笔墨地描述妙玉取用梅花上的雪水来泡茶待客的片段，可见当时人们对雪水的看重。另外，白居易也作诗赞道：“融雪煎香茗，调酥煮乳糜”

不过现今社会，有些地方空气污染太严重，雪水还需慎重选择。

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（3）露水

据说古时候有钱人家常常会派下人采集露水，他们在清晨太阳出来之前带着竹筒等器具，一滴滴地收集草木上的露水，因为古人认为，太阳出来前的水属阴性，冲出来的茶香气扑鼻、入口脆爽柔滑。

如果我们也想用露水泡茶，那么一定要先经过处理才可。我们可以将露水装在容器中静置几天，再取用中上层的露水，这样的露水也不错。

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2地水

地水是指大自然中的山泉水、江河湖海水以及地下水等。

（1）山泉水

茶圣陆羽认为，用山泉水泡茶最佳，因为山间的溪流大多出自有岩石的山峦，山上植被繁茂，从山岩断层细流汇集而成的山泉，富含各种对人体有益的微量元素。而经过砂石过滤的泉水，水质清净晶莹，含氯、铁等化合物极少，用来泡茶极其有益。因此，山泉水可算得上是水中上品。

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（2）江河湖海水

江、河、湖、海水均为地表水，因常年流动，所以其中所含的矿物质较少，自然较山泉水差些。而且有的地方污染较为严重，通常含杂质较多，浑浊度大，尤其靠近城镇之处，更易受污染。但在远离人口密集的地方，污染较少，且水是常年流动的，这样的江、河、湖水经过澄清之后，也算得上是沏茶的好水。

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（3）地下水

深井水和泉水都属于地下水。地下水溶解了岩石和土壤中的钠、钾、钙、镁等元素，具有矿泉水的营养成分。因此，若能过滤得好，也可以称得上是泡茶好水。

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