成人一餐食谱编制分解

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食谱编制实例

2
碳水化合物 2400×62.5% =1500kcal 1500÷4kcal = 375g
3
宏量营养素三餐需要量分配：
蛋白（g）脂肪碳水化合物早餐 23 20 112 午餐 29 27 151 晚餐 23 20 112
4
食物成份摘选：每100克食物营养素含量（克）
食品种类 ※富强面
பைடு நூலகம்
蛋白质 12.3
24.6 8.9
1.9 （0.4）
（0.6） 60.7
5
□早餐
主食：
花卷 112÷50.9% = 220g（花卷） 112÷74.9% = 150g（富强面）
6
副食
选用牛奶、泡菜计算主食蛋白质 220×7.1% =
15.6g 副食应供蛋白质 23 － 15 ≈ 8g 牛奶用量 8g÷4/110ml = 220ml 7
计算主食蛋白质 129×7.5% ＋ 64×8.9% = 15g 副食蛋白质 29－15 = 14g
10
猪里脊肉 14×2/3 = 10g ÷19.6% = 51g
豆腐干 14－10 = 4g ÷19.6% = 20g
蔬菜青椒 100g 豆角 150g
11
植物油 27－（129×1.1%＋64×3.0% ＋ 51×7.9%）= 20g
早餐脂肪余量
20－（220×1.3%＋220×5/110） = 7g
（早餐旳脂肪量常不足，如有需要可
8
□午餐
主食
选用二米饭（大米2/3；小米1/3）大米 151×2/3 = 101÷78% = 129g 小米 151×1/3 = 50g÷77.7% = 64g
9
副食 (动物性食品2/3；豆制品1/3）

计算法编制老人一日食谱

控制盐、糖摄入：严格控制盐、糖的摄入量，以降低高血压和糖尿病等慢性病的风险。
食谱计算方法
确定老人每日所需热量
根据老人的年龄、性别、体重、身高计算基础代谢率
考虑老人日常活动水平，增加热量消耗
计算老人每日所需总热量，结合饮食喜好和饮食习惯进行调整
保证营养均衡，合理分配三大产能营养素
根据每日热量摄入量和食物营养成分表选择合适的食物
确定每日热量摄入量：根据老年人的年龄、性别、体重和活动水平等因素计算每日热量需求。
查阅食物营养成分表：选择合适的食物，确保满足每日热量和营养素的需求。
计算每种食物的份量：根据食物营养成分表中的每份食物营养成分含量和每日所需营养素量，计算每种食物的份量。
确定老人营养需求：根据老人的年龄、性别、身体状况、活动量等因素，计算每日所需的热量、蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养素的摄入量。
调整热量摄入量：根据老人的营养需求和饮食习惯，适当调整每日热量摄入量，确保满足老人的营养需求。
制定食谱：根据调整后的每日热量摄入量，制定适合老人的食谱，包括主食、副食、水果和饮品等。
制作方法：将燕麦、牛奶和水放入锅中，煮沸后转小火煮 10分钟，加入蜂蜜搅拌均匀即可。
适用人群：老年人、需要控制血糖的人群
午餐食谱
主食：米饭
荤菜：鱼香肉丝
素菜：清炒时蔬
汤：紫菜蛋花汤
晚餐食谱
荤菜：鱼香肉丝或红烧肉
素菜：清炒时蔬或凉拌黄瓜
主食：米饭或馒头
汤品：紫菜蛋花汤或西红柿鸡蛋汤
注意事项
结合老人的饮食习惯和食量，合理分配每餐的食物种类和分量
制定一日三餐的食谱
确定老人每日所需的热量和营养素

正常成年人一日三餐营养食谱设计要点

正常成年人一日三餐营养食谱设计要点一、通过查表和计算确定一日总能量，将总能量按30％、40％、30％的比例分配到一日三餐中。

二、把每餐能量按碳水化合物占60％，脂肪占25％，蛋白质占15％的供能比，分配给三种产能营养素。

三、将每种产能营养素应提供的能量分别除以各自的产能系数，求出每种产能营养素的量。

四、用算出的碳水化合物的量除以选定的主食中所含碳水化合物的比例，即可求出所需主食的质量。

（主食中碳水化合物的含量可查食物成分表）五、用一日蛋白质总量减去主食中蛋白质的量即为副食应提供的蛋白质的量。

据此设计副食的品种及数量。

六、蔬菜按每日400-500g设计；水果按每日100-200g设计。

食谱的编制总要求：①营养分析基本符合DRI S的标准。

②达到酸碱平衡③达到性味调和。

一、一餐食谱：要选择1－2种动物性食品，1种豆制品，3－4种蔬菜，2种以上水果，1－2种谷物，每餐食物种类不少于10种。

中学生午餐要求3菜加汤粥；成人午餐要求4菜加汤粥；每菜的量控制在120－140g范围，荤素搭配的菜品荤料约占3/5，蔬菜约占2/5。

汤、粥量200g左右，含固形料约1/8。

2.一日食谱：要选择2种以上的动物性食物，1－2种豆制品，多种蔬菜，2种以上水果，2种以上的谷物。

食盐6g左右，最多不超过10g。

一日食物种类不少于25种。

3.多日食谱：选择的食物要多样性，每日选用的食物应达到5大类，18种以上。

（3种以上谷类及薯类食物；3种以上的动物性食物（肉、禽、蛋、鱼、乳）；6种以上蔬菜(叶、茎、根、花、果、箘、藻、等)，深绿色叶菜占2/3，红、黄、白各色菜占1/3；每日安排2种以上水果；2种以上大豆制品；2种以上食用植物油；大米应搭配10％－30％的面粉或其他粮食；小麦粉应搭配不少于10％的大米、玉米、小米、高梁、红豆、绿豆等杂粮，还可采用甘薯、马铃薯等。

食量要求，成人每日进食量1.0－2.0kg（多数为1.2－1.6kg），早餐不超过400g，午餐约400－800g，晚餐400－500g左右，如有流质食物，进食量可适当增加。

一日食谱编制

一日食谱编制某女性，22岁，中体力活动，正常体重，身体健康，三大营养素供能比分别为蛋白质15%，脂肪25%，碳水化合物60%，全天能量的餐次分配比例分别为早餐30%，午餐40%，晚餐30%。

按计算法制订一日食谱。

1．确定用餐对象全日能量供给量根据用餐对象年龄、性别、劳动强度，通过“中国居民膳食营养素参考摄入量（Chinese DRIs）表”查表确定用餐对象全日能量供给量。

查表可知该女性每日所需总能量为2300kcal。

2．计算三大营养素每日应提供的能量三大营养素应提供的能量分别为蛋白质2300kcal×15%=345kcal脂肪2300kcal×25%=575kcal碳水化合物2300kcal×60%=1380kcal3．计算三大营养素每日需要量蛋白质345kcal÷4kcal/g=86g脂肪575kcal÷9kcal/g=64g碳水化合物1380kcal÷4kcal/g=345g4．计算三大营养素的三餐分配量早餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。

.午餐（40%）：蛋白质为86g×40%=34.4g；脂肪为64g×40%=25.6g；碳水化合物为345g×40%=138g。

晚餐（30%）：蛋白质为86g×30%=25.8g；脂肪为64g×30%=19.2g；碳水化合物为345g×30%=103.5g。

5．确定主食和副食品种早餐主食：面包早餐副食：牛奶、鸡蛋午餐主食：米饭午餐副食：鲫鱼、白罗卜、腐竹晚餐主食：米饭晚餐副食：牛肉、菠菜、莴笋叶6．确定主食和副食数量（1）早餐主副食品数量的确定早餐需要摄入碳水化合物的量为103.5g，面包为主食，原料为面粉，需要量为103.5g ÷75.7%=137g。

营养食谱编制

食谱设计•食谱的概念–将每日各餐主、副食的品种、数量、烹调方法、用餐时间排列成表，称为食谱。

•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•满足每日膳食营养素及能量的供给量；•各营养素之间比例适当；•食物多样；食谱设计•食谱编制原则–总原则——满足平衡膳食和合理营养要求•食品安全无害；•减少营养素损失；•其他因素如饮食习惯、经济能力等；•及时更换调整食谱。

食谱设计•食谱编制方法–营养成分计算法–食品交换份法一、营养成分计算法以一20岁男大学生，175cm，70kg，轻体力活动水平，其食谱编制为例1、查找总能量和各营养素供给量从“膳食营养素参考摄入量”中找出20岁轻体力劳动成年男性热能供给量为10.3MJ（2400kcal），蛋白质为75g2、计算碳水化合物、蛋白质、脂肪供给量以蛋白质供热比为13%；脂肪供热比为25%；碳水化合物供热比为62%计。

蛋白质＝2400×13%÷4＝78g脂肪＝2400×25%÷9＝67g碳水化合物＝2400×62%÷4＝372g3、计算主食用量用每天碳水化合物总量372g减去以上常用食物中碳水化合物量，得到谷类碳水化合物量326g，再除以谷类碳水化合物含量75%，得到谷类用量427g，为方便起见，选择主食量为400g。

4、计算副食、油脂用量先确定每日牛奶、鸡蛋、肉类等主要副食的用量，牛奶250g，鸡蛋1-2个（每个50g左右），肉类（或鱼类）100g左右，用每日蛋白质、脂肪和能量的推荐摄入量（即RNI减去主食及以上几种主要副食的相应数量，即可得到其他食物应提供的蛋白质、脂肪和能量的量。

）5、以计算出的主、副食用量为基础，粗配食谱餐次饭菜名称食物重量蛋白质脂肪碳水化合物热能早餐馒头小麦粉100 11.2 1.5 71.5 344.0 牛奶鲜奶250 7.5 8.0 8.5 135.0白糖10 9.9 39.6 鸡蛋鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6水果苹果100 0.2 0.2 9.3 39.5小计24.5 14.6 99.8 626.7 午餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青椒肉丝青椒100 0.8 0.2 3.3 18.0肉丝50 6.6 18.5 1.2 197.5色拉油 5 5.0 44.9 番茄蛋花汤番茄100 0.9 0.2 3.4 18.4鸡蛋50 5.6 4.9 0.6 68.6色拉油 5 5.0 44.9 水果梨150 0.5 0.1 8.2 36.0小计25.5 35.1 132.5 947.3 晚餐米饭大米150 11.1 1. 2 115. 8 519. 0 青笋鸡丁莴笋100 0.6 0.1 1.4 8.7色拉油 5 5.0 44.9小白菜100 1.2 0.2 1.3 12.2 小白菜豆腐汤豆腐50 2.5 1.0 1.5 25.0 零食酸奶250 6.3 6.8 23.3 180.0小计31.4 19.0 144.0 873.8合计81.4 68.7 376.3 2447.8 6、调整食谱根据粗配食谱中各种食物及其用量，通过查阅食物成分表，计算该食谱所提供的各种营养素的量，并与食用者的营养素推荐摄入量标准进行比较，如果某种或某些营养素的量与RNI偏离较大，则应进行调整，直至符合要求。

成人一餐食谱编制分解

小麦粉（特一） 340
鸡蛋（红皮）花生油食盐合计
60 30 6
38.4 269.7 0 2155.7
7.1 0 0 75
1 30 0 53.6
0.3 0 0 343
编制食谱时，不必要求每天食谱的能量和各
类营养素均与膳食目标严格一致。
程序5 计算全天副食的需要量和确定原料品种若选择的动物性食品和豆制品分别为猪肉（里脊）、鸡蛋（60g）、牛奶（250ml）和豆腐（北），由食物成分表可知，每100g猪肉（脊背）中蛋白质含量为20.2g，每100g鸡蛋中蛋白质含量为12.8g，每 100ml牛奶中蛋白质含量为3.0g，每100g豆腐（北）中蛋白质含量为12.2g。设定副食中蛋白质的3/4应由动物性食物供给，1/4 应由豆制品供给，则：动物性食物应含蛋白质质量＝37×75%＝28（g）豆制品应含蛋白质质量＝37×25%＝9（g）
成人一餐食谱编制本溪生生学校
制定一名男性职工中餐食谱
工作程序
程序1 估计成人的身高、体重和体型计算标准体重和BMI的方法如前所述。程序2 确定能量和营养素膳食目标了解就餐成人的体力活动情况，确定能量和营养素供给目标。程序3 确定一餐食谱在全天所占的比重根据餐次分配的原则，一般中餐占全天能量的30%-40%。其他营养素也是如此。
成人一日食谱编制
1. 工作准备
（1）食谱配置注意事项 1）主食多样化。 2）副食荤素搭配。 3）生熟搭配。
2.工作程序程序1 判断体型，计算全日能量供给量根据成人的身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI），判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。程序2 计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量现举例说明：已知某男性为教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请给其制定一日食谱。

12、第三章第二节单元3&4：成人一餐和一日食谱编制

【教学课题】成人一餐、一日食谱的编制【教学目地】了解成人一餐一日所需的食物种类和营养素含量的食谱的编制【教学重点】一餐食谱制定的程序【教学难点】食物的营养特点，尤其是蛋类食物的营养特点【教学准备】教材、教案、资料【教学方法】自主学习、合作探究、教师讲授【教学过程】课堂讲学【教学课时】2课时一、成人餐次分配原则能量：早餐25—30％，午餐30—40％，晚餐30—40％。

时间：早餐6：00—9：00 午餐11：30—13：30 晚餐：6：00—20：00二、编制食谱的要求1、确定就餐的方式和类型：包餐制，选购制2、选择食物的品种：多品种、多花样、多口味，荤素搭配，粗细组合。

3、平衡搭配：主食细巧安排，菜品味常变，餐餐有荤，顿顿有绿。

4、核定与矫正营养素膳食目标5、核定饭菜用量：吃饱不浪费。

6、食谱的形成7、食谱的格式：集体食谱、个人食谱。

三、课堂练习：制定一名男性职工的午餐食谱准备工作(略)工作程序1、估计成人的身高、体重、体型2、确定能量和营养素膳食目标3、确定一餐食谱在全天所占的比重4、确定主食数量和原料品种5、计算副食数量和品种6、配备蔬菜平衡食谱7、计算用油量8、计算原料营养素含量9、比较膳食目标，改进膳食平衡。

四、成人一日食谱编制1、食物的风味风味是食物对人们引起的一种感觉现象，具有个性、地区性、季节性、民族性、个人爱好的那个特点。

地域上一般是南甜、北咸、东辣、西酸，季节上是春酸、夏苦、秋辛、冬咸，2、人体的感觉器官化学感觉：味觉、嗅觉物理感觉：触觉、运动感觉心理感觉：视觉、听觉3、菜肴的形/：一是菜肴、点心的外部形状，二是由菜肴点心的质地引起的口感。

4、科学配餐与食谱编制完整的食谱应包括一日三餐饭、菜名称，所用原料的种类、数量，烹调方法，膳食制度。

课堂总结：本次课讲解了成人一餐的能量需要量和分配，据此编制一餐的膳食食谱。

在一餐膳食食谱的基础上，进行一日膳食食谱的编制。

需要清楚一餐食谱和一日食谱之间的关系。

大营养师食谱编制方案

大营养师食谱编制方案营养是人类健康生活的基础，而营养师则是为人们提供科学的膳食指导，帮助他们获得健康的饮食习惯。

以下是一份由大营养师编制的食谱方案。

早餐：1. 煮鸡蛋：鸡蛋是早餐的理想选择，富含蛋白质和多种维生素。

每人可食用1-2个。

2. 全麦面包：含有大量的膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用1-2片。

3. 水果：推荐选择富含维生素C的水果，如橙子、草莓或蓝莓。

每人食用半杯。

4. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

上午加餐：1. 低脂酸奶：提供蛋白质和大量的钙。

每人饮用1杯。

2. 坚果：富含健康的脂肪和蛋白质，可选择核桃、杏仁或腰果。

每人食用一小把。

午餐：1. 煮鸡胸肉或鱼肉：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份（约150克）。

2. 紫菜海带汤：富含碘和多种矿物质。

每人食用1碗。

3. 蔬菜沙拉：选择多种颜色的蔬菜，如胡萝卜、西兰花和番茄。

每人食用1碗。

4. 糙米或全麦面条：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用半碗。

下午加餐：1. 水果：推荐选择富含维生素A和纤维的水果，如香蕉、苹果或橙子。

每人食用1个。

2. 坚果或杂粮饼干：提供健康的脂肪和蛋白质，以及能量。

每人食用一小把或2块。

晚餐：1. 红烧鸡腿或鱼：提供高质量的蛋白质和不饱和脂肪酸。

每人食用1份（约150克）。

2. 蔬菜炒或蒸：可选择多种蔬菜，如青菜、豆芽或胡萝卜。

每人食用1碗。

3. 薯类或豆类：提供复合碳水化合物，以及膳食纤维和蛋白质。

每人食用半碗。

晚间加餐：1. 燕麦片或全麦面包：富含膳食纤维和复合碳水化合物，有助于提供持久的能量。

每人食用半碗或1片。

2. 牛奶或豆浆：提供蛋白质、钙和维生素D等营养素。

每人饮用1杯。

此份食谱方案基于一个成年人的体重和活动水平，并考虑到各种营养需求。

对于不同的人群，如孕妇、老人或运动员，可能需要进行个性化的调整。

此外，饮食方案还应与其他身体健康状况和个人喜好相结合，以实现全面的营养供给。

1成人营养配餐(先掌握,作为配餐的基础)

练习某男士从事重体力劳动，计算其晚餐的碳水化合物提供多少能量。三级书 P.475 附录2
（2）蛋白质、脂肪、碳水化合物的生热系数
蛋白质的生热系数：4千卡/克（16.7kJ）
脂肪的生热系数：9千卡/克（36.7kJ）碳水化合物生热系数：4千卡/克（16.7kJ）乙醇生热系数：7千卡/克（29.3kJ）

1、理想体重和肥胖度
理想体重（kg）=身高（m）-105
有了理想体重才能计算
肥胖
度。
肥胖度=（实际体重-理想体重）÷理想体重×100%
肥胖度在±10%之内，称之为正常适中。
肥胖度超过10%，称之为超重。
肥胖度超过20%-30%，称之为轻度肥胖。
肥胖度超过30%-50%，称之为中度肥胖。
肥胖度超过50%，以上，称之为重度肥胖。
2、轻体力劳动：站着工作伴有步行的，或坐着工作但伴不十分紧张的肌肉活动的（老师讲课、一般实验室操作、打字员、售货员）
3、中等体力劳动：肌肉活动较多或较为紧张者（学生的日常活动、机动车驾驶员、电工安装、金属切削、木工操作、一般生活劳动）。
4、重体力劳动：非机械化的农业劳动、炼钢、舞蹈、游泳、爬山、足球等。
（3）腰臀比（WHR）
男>0.9，女性>0.8 。可以诊断为向心性肥胖。
腰臀围比值
腰臀比值
男女
理想范围
≤0.92 ≤0.88
肥胖
＞0.92 ＞0.88
我国营养学会专家建议，成年人劳动强度大致分为五级： 1、极轻体力劳动：坐着工作，不需要特别紧张肌肉活动者（阅读、写字、办公室工作、组装和修理收音机、钟表等）。
5、食物搭配要注意酸碱平衡、粗细搭配、干稀平衡。 6、菜要多变化烹饪手法，如：烹、滑溜、烧、炝、卤、蒸等 7、要充分利用调味品，如番茄酱、咖喱粉、黄酱、糖醋、鱼香、椒盐等。

个人膳食食谱的编制

个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。

2..确定能量的三餐分配根据早、中、晚餐三餐的能量供给以分别占总能量的30%、40%、30%,确定早、中、晚三餐食物提供的能量：早餐：2300kcal×30%=690kcal午餐：2300kcal×40%=920kcal晚餐：2300kcal×30%=690kcal3.确定早、中、晚三餐三大营养素提供量根据蛋白质、脂肪、碳水化合物所提供能量应分别占总能量的15%、25%、60%，以及生理能值，计算出三大营养素每餐需要量：早餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)午餐：蛋白质：920kcal×15%÷4=34.5(g)脂肪：920kcal×25%÷9=25.56(g)碳水化合物：920kcal×60%÷4=138(g)晚餐：蛋白质：690kcal×15%÷4=25.87(g)脂肪：690kcal×25%÷9=19.17(g)碳水化合物：690kcal×60%÷4=103.5(g)4.编制食谱（以早餐为例进行计算，午餐、晚餐算法同早餐）（1）主食品种、数量的确定（根据碳水化合物的量来确定）早餐：以馒头、小米粥为主食，各提供50%的碳水化合物。

（每100g馒头和小米粥含碳水化合物分别为49.8g和77.4g），则馒头和米饭的需要量分别为：103.5×50%÷（49.8÷100）=103g103.5×50%÷(77.4÷100)=66.86g（2）副食品种、数量的确定（根据蛋白质的量来确定）早餐：每100g馒头和小米粥含蛋白质分别为7.8g和7.7g副食应提供的蛋白质:25.87-(103×7.8/100+66.86×7.7/100)=12.68g每100g鸡蛋含蛋白质为13.3g,则鸡蛋的需要量为：12.68÷（13.3÷100）=95.3g（3）蔬菜、水果的品种和数量的确定（依据膳食宝塔，根据饮食习惯、市场供应情况及配菜的需要来确定）（4）则食谱设计为：表1 食谱餐次食物名称重量(g)能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）馒头103243.088.034 1.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.6 5.148 4.0151.60.053407.3546鸡蛋95.3137.212.678.3864 2.60.257053.3鸡蛋炒辣椒辣椒3088.5 4.5 3.615.810.0480 3.6早餐苹果50270.10.1 6.750.0122合计　345.16726.3830.45217.1264128.050.4405284.7946粳米1003457.70.677.40.08011里脊60930.12 2.570.420.0720 3.6糖831.680.00807.9000.48醋10 3.10.210.030.490.0050 1.7糖醋里脊麦胚油18179.817.10000豆腐5039.47 5.3 2.410.015069青葱8 2.640.1360.0240.520.004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐30000000.66泥鳅9086.416.11 1.8 1.530.2970269.1泥鳅汤木耳12 3.240.180.0240.720.0060.1229.64午餐柑橘100510.70.211.90.042835合计　459835.3333.8924.748101.880.51929.48422.5馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.2 2.10.027 4.412脱水白菜汤90287 5.40.861.20187908酸奶2501558 5.516.860.20402.5晚餐松子仁535.90.67 3.650.610.01250 3.9合计545729.922.6711.15126.070.2595191.41344.4三、食谱营养评价1、分析评价调查对象的膳食结构表2 膳食结构评价表食物类别谷类（g ）蔬菜（g ）水果(g)肉禽（g)蛋类（g ）鱼虾(g)豆类(g)奶类(g)油脂(g)摄入量369.862401506095.3905025023宝塔推荐量250~400300~500200~40050 ~75 25~5050~10030~5030025~302、能量和营养素的摄入量表3 膳食营养计算表餐次食物名称重量(g)能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）馒头103243.088.034 1.0351.290.0721018.54小米粥66.86230.6 5.148 4.0151.60.053407.3546鸡蛋95.3137.212.678.3864 2.60.257053.3鸡蛋炒辣椒辣椒3088.5 4.5 3.615.810.0480 3.6早餐苹果50270.10.1 6.750.0122粳米1003457.70.677.40.08011里脊60930.12 2.570.420.0720 3.6糖831.680.00807.9000.48醋10 3.10.210.030.490.0050 1.7糖醋里脊麦胚油18179.8017.10000豆腐5039.47 5.3 2.410.015069青葱8 2.640.1360.0240.520.004 1.36 2.32青葱凉拌豆腐精盐30000000.66泥鳅9086.416.11 1.8 1.530.2970269.1泥鳅汤木耳12 3.240.180.0240.720.0060.1229.64午餐柑橘100510.70.211.90.042835馒头1002367.8145.30.02018黄瓜100160.80.2 2.10.027 4.412脱水白菜汤90287 5.40.861.20187908酸奶2501558 5.516.860.20402.5晚餐松子仁535.90.67 3.650.610.01250 3.9合计1349.162291.6183.58653.02443561.219222.881851.695表4 膳食营养评价计算表营养素名称能量（kcal ）蛋白质（g ）脂肪（g ）碳水化合物（g ）核黄素（mg ）维生素C(mg)钙（mg ）DRIs(RNI 或AI)230086.3643451.2100800摄入量2291.6183.58653.02443561.219222.881851.695摄入量/DRIs(100%)99.496.8682.85103.18101.58222.88231.453、能量和蛋白质的食物来源表5 三大生热营养素产热比（%）4、各餐能量分配比表6 一日三餐热能分配比（%）餐次热卡（kcal ）占总热能百分比（%）标准（%）早餐726.3831.6930中餐835.3336.4540晚餐729.931.8530四、食谱的调整及建议1、由表2可以看出水果和蔬菜的摄入量都低于其各自的每日推荐摄入量，所以应在食谱中增加蔬菜和水果的种类，以保证维生素、矿物质和膳食纤维的需要量。

个人膳食食谱的编制资料

精品文档个人食谱编制与评价一、体型测定标准体重=158-105=53kg体型指数=（实际体重-标准体重）/标准体重*100%=（56-53）/53*100%=5.6%体型为正常二、制定食谱1.确定调查对象每日能力摄入量根据《营养居民膳食营养素参考摄入量》表，本人是大学生属于中等体力活动工作，中等体力活动能力RNI值为2300kcal/天。

成人餐食谱编制分解课件 (一)

成人餐食谱编制分解课件 (一)随着人们生活水平的提高，更多的人们开始关注饮食与健康的关系，而在饮食方面，餐食谱的编制是一项非常重要的任务。

在成人饮食方面，餐食谱编制是基础。

那么，在餐食谱编制的过程中，分解课件起到了非常关键的作用。

下面，我就来谈谈关于成人餐食谱编制分解课件的相关内容。

一.膳食结构和成分分析：在餐食谱编制分解课件的过程中，膳食结构是首要考虑的。

膳食结构是指每餐中含有的主食、主菜、副菜及汤品等，同时要求各种食物的比例合理。

健康的饮食需要含有足够的主食，合理的主菜、副菜搭配以及营养丰富的汤品。

而成分分析则要分析各种食材的营养成分和热量，以满足成人对各种营养素的需求，合理控制热量摄入量。

二.明确饮食特点：每个人的健康状况不同，饮食口味也各有差异。

在餐食谱编制分解课件的过程中，需要了解目标人群的个人情况和口味偏好，根据特点确定合适的烹调方式、食材和味道等，以提高餐食的适应性，保证吃得健康，吃得舒适。

三.制定定制方案：不同的人群有不同的饮食需求，要根据目标人群的需求量身定制餐食方案。

例如，孕妇、患病者和老人等有着较高饮食需求的人群，应该根据他们的身体状况制定特殊的餐食方案，使营养摄入更突出，更适合特殊群体的需求。

四.勤于创新：随着时代的发展，饮食文化也在悄然变化。

餐食谱编制分解课件的制定要尽量与时俱进，不断创新。

一些新鲜的食材、烹调方式、口味等无疑会促进餐食谱编制分解课件的提升，丰富我们的日常饮食，满足我们不断变化的需求。

总之，成人餐食谱编制分解课件是餐食谱编制中不可或缺的一步，它可以让饮食更加健康、适合和科学。

只有在饮食健康的前提下，个人才能更加健康地生活，因此，合理编制餐食谱分解课件具有重要意义。

中年人一日食谱

中年人一日营养食谱的设计一、食谱编制1．配餐对象的基本情况（姓名、性别、年龄、身高、职业等等）姓名：吴某某性别：女年龄：47 身高1.57m体重：51kg职业：农民（重体力劳动者）2．确定能量、蛋白质、脂肪、碳水化合物的一天需要量标准体重（kg）=身高（cm）一105=157-105=52BMI=51÷(1.57×1.57)=20.69 属于正常体重查书P82页表2-38得吴女士能量需要量为：45kcal/kg标准体重总能量（kcal）=标准体重（kg）×能量供给标准（kcal/kg标准体重）=51×45=2295（kcal/d）三类营养素每日应提供的能量为蛋白质:2295×15%=344kcal脂肪:2295×25%=574kcal碳水化合物：2295×60%=1377kcal转化为每天需要量为蛋白质：344÷4=86g脂肪：574÷9=63.8g碳水化合物：1377÷4=344.3g3．确定主、副的品种和数量（可选择一餐计算其需要量）早餐午餐晚餐分配比例为 30% 40% 30%1、主食品种和数量的确定：（以早餐为例）碳水化合物需要量 2295×30%×60%÷4=103.3蔬菜水果碳水化合物提供量50×4%+100×13%=15所需燕麦片质量（103.3—15）÷66.9%=132g2、副食品种、数量的确定：蛋白质供应目标2295×30%×15%÷4=25.8蔬菜水果提供蛋白质的量50×1.8%+100×0.5%=1.4主食提供蛋白质的量132×15%=19.8所需优质蛋白质质量（25.8—19.8—1.4）÷3%=153g3、确定油和盐的质量脂肪摄入目标2295×30%×25%÷9=19.1g烹调油=19.1—132×6.7%—153×3.2%=5.4g注：盐一日摄入量不超过6g3．食谱设计（已调整好的食谱填写在下表）表2 中年人一日食谱设计二、营养分析1．食物结构分析和评价（1）食物结构分析表3 食物结构分析（2）食物结构评价与中国居民平衡膳食宝塔数据比较，食谱中各类食物摄入量均充足且不过量，考虑了不同颜色食物的选取，多种颜色食物合理搭配，可提供多种抗氧化植物化学物质，也可提高营养价值，主食考虑粗细搭配，深色蔬菜占蔬菜一半以上，因此该食谱达到平衡膳食要求。

成年人食谱编制

成年人一日食谱编制某男性教师，年龄32岁，身高175cm，体重80kg，请为其制定一日带量食谱。

食物成分表（每百克的含量）程序1、判断体型，计算全日能量供给量根据成人身高，计算其标准体重；根据成人的体质指数（BMI）判断其体型属于正常、肥胖，还是消瘦；了解就餐成人的体力活动情况，确定能量供给，可以通过查表或通过简表进行计算得出。

全日能量供给量（kcal）=标准体重×标准体重能量需要量（kcal/kg）成年人每日能量供给量估算表（kcal/kg）体力劳动分级：轻体力劳动：工作时有75%时间坐或站立，25%时间站着活动，如办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服务员、化学实验操作、讲课等。

中等体力劳动：工作时有40%时间坐或站立，60%时间从事特殊职业活动，如学生日常活动，机动车驾驶、电工安装、车床操作、金工切割等。

重体力劳动：工作时有25%时间坐或站立，75%时间从事特殊职业活动，如非机械化农业、劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、装卸、采矿等。

（1）标准体重=身高-105=175-105=70kg（2）体质指数=实际体重（kg）/身高的平方（m2）=80÷1.752=26（kg/m2）该男子为超重，其为教师，因此其为轻体力劳动，查表得知，其标准体重能量供给量30kcal/kg（3）全日能量供给量=标准体重（kg）×标准体重能量需要量（kcal/kg）=70×30=2100kcal程序2、计算全天蛋白质、脂肪、碳水化合物总量确定蛋白质、脂肪、碳水化合物的供能比分别为15%、25%、60%（1）全日蛋白质供给量=全日能量供给量×15%÷4=2100×15%÷4=79（g）（2）全日脂肪供给量为=全日能量供给量×25%÷9=2100×25%÷9=58（g）（3）全日碳水化合物供给量=全日能量供给量×60%÷4=2100×60%÷4=315（g）程序3、确定全天主食数量和种类主食的需要量按照碳水化合物的量确定。

编制食谱

编制食谱选取星期一为例，其食谱的编制过程如下所示：根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》查得：按18-49岁女子中体力劳动强度（一日总能量2300Kcal）计算总能量为2300x4.184×10-3=9623.2KJ全天能量推荐摄入比例为早餐30﹪，午餐40﹪，晚餐30﹪其中碳水化合物、蛋白质和脂肪提供的能量比依次为65﹪，12﹪，23﹪1、碳水化合物、脂肪和蛋白质分配到早餐、午餐、晚餐中的数量应如下所示：碳水化合物：早餐 9623.2×65％÷16.7×30％=112.37g午餐 9623.2×65％÷16.7×40％=149.82g晚餐 9623.2×65％÷16.7×30％=112.37g蛋白质：早餐 9623.2×12％÷16.7×30％=20.74g午餐 9623.2×12％÷16.7×40％=27.66g晚餐 9623.2×12％÷16.7×30％=20.74g脂肪：早餐 9623.2×23％÷37.6×30％=17.66g午餐 9623.2×23％÷37.6×40％=23.55g晚餐 9623.2×23％÷37.6×30％=17.66g2、计算主食摄入量根据我国传统的膳食结构，主要以碳水化合物和植物性蛋白为主要摄入对象，则首先计算主食摄入量。

计算时先将蔬菜固定，一般选300g（酱黄瓜、萝卜干）为一份，查阅资料，估计每一份蔬菜可提供碳水化合物15g。

固定蔬菜提供的碳水化合物后，剩下的碳水化合物由主食供给（以下所选取均为可食用）：⑴、早餐：选取小米粥、馒头为主食。

假设小米粥提供46g，则小米粥质量：46×100÷9.9=464.6g；假定馒头提供51.37g,则馒头质量：51.37×100÷47.0=109.2g；⑵、午餐：固定蔬菜提供15g碳水化合物，选取油菜、茄子。

健康中年人一日食谱设计

数
晚餐
量
的
确
定
一日营养食谱
食用时间
食物名称
食物原料与定量（食部）
早餐
小米粥，馒头，牛奶，白煮蛋，拌空心菜
小米87.3g，面粉60g，牛奶246g，鸡蛋38.7g，空心菜150g，6.7g香油
午餐晚餐
米饭，红烧牛肉，糖大米179.4g,牛肉66.8g，藕片120g，虾皮10g，醋藕片，虾皮豆腐汤豆腐73.2g，大葱30g，15.2g花生油
土豆泥，面包，丁香土豆311g，面包92g，丁香鱼10g，香菜100g 鱼凉拌香菜，香菇排香菇10g，大葱10g，排骨55.4g，3.1g香油
骨汤
水果
早餐后苹果50g，午餐后梨100g，晚餐后猕猴桃50g
食物结构分析表
食物类别谷类蔬菜水果肉禽
原料及重量(食部)
小米87.3g，面粉60g,大米179.4g土豆311g(相当70g谷类)
能量和营养素提供量 2345 99.6 65.57
810
1.51 1.54 229.57 1033 31.7
能量和营养素目标 2600 75
供能比20~30%
800
1.3 1.4 100 1000 15
比值（%） 90.2% 132.8% 供能比25.2%
101.2%
116% 110% 229.574 103% 211.3%
0.12
0
11.9 2.77
0.3
0 0.17 0.02
0.02 0.09 0.13
0 59 0.43 0 7.76 0.78 0.5 8.3 1.05
香菜
100 31 1.8 0.4
大葱（鲜）

个人食谱编制

个人食谱编制个人基本资料；杨女士，20岁，体重60kg，身高162cm, 轻体力劳动。

鉴于你的基本情况，分析如下：体型确定：理想体重=身高（cm）－105,即为162－105=57kg体重指数：BMI=体重（kg）/(身高M×身高M),即为60÷2.6=23 （我怀疑你报的数据不准确，如果按这些数据算的话，你的BMI是正常的，所以真是这样的话，那你没有必要担心你是胖的，因为BMI大于24为超重，大于26为肥胖，而你的数据是23，这说明你是正常的，如果那个说你肥胖，你就跟他讲，你是标准的体型，只是比较丰满而以）。

因为你的情况是正常的，所以我就按照正常的食谱编制给你制定一个。

日常保健食谱（1）计算总能量:你的目的是通过饮食，维护个好的身材，所以我确定你的能量供给目标为23～25kcal/(kg·d),总能量即为60kg×(23～25)kcal/(kg·d)=1380～1500kcal·d,也就是说，你在按照这食谱饮食的时候，你每天只能摄取1380～1500kcal这么多的能量，如果超过了，你会可能会发胖（2）确定三大营养素的比例：一般来说，蛋白质的供给能量比例为10%～15%，脂肪的供给能量比例为20%～30%，碳水化合物的供给能量比例为55%～65%，（因为你是要瘦身，所以我假定你的三大营养素的供给能量比例分别为15%、25%、60%）（3）计算三大营养素的每日应供给的能量：蛋白质 1380×15%=207kcal脂肪 1380×25%=345kcal碳水化合物 1380×60%=828kcal（4）计算三大营养素的每日需要量：蛋白质207kcal÷4kcal/g=52g脂肪 345kcal÷9kcal/g=38g碳水化合物 828kcal÷4kcal/g=207g(5)计算三大营养素的三餐分配量：（我想你应该也是吃三餐的吧，所以我就按照三餐来给你制定，你一定要吃哈，不然效果会有影响的哦，呵呵呵）一般认为，早餐应占全天总能量的25%～30%，午餐占40%，晚餐占30～35%,因为你晚上没有什么活动，所以，我特意把你的晚餐减少了点，如果你晚上进食过多，不仅能使你肥胖，而且还能在一定的时间下发生一些本来可以避免的如胃癌，高血压等一系列疾病。