老年人营养需求与饮食课件
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老年人营养与膳食PPT课件
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1、蛋白质
一般认为老年人按1.0~1.2g/kg 体重供给 蛋白质，RNI:65~75g/d 占总能量 12%~14%。
蛋白质的质与量达不到要求，会加速人 体器官衰老。
摄入过多则会增加消化系统和肝肾的负 担。
因此,根据老人蛋白质合成能力差利用 率低的特点，蛋白质的摄入应餐次多品 种丰富、质优而量足。
可抑制体内脂质过氧化、减少骨丢失， 增加冠状动脉和脑血流量。 5）适量食用动物性食品 *禽鱼类脂肪含量低提供优质蛋白质易消化 *畜肉含有较高铁、维生素Bl等微量营养素， 但应节制，以免摄入过多饱和脂肪和胆固醇
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6）保证充足新鲜蔬果的摄入
大量的膳食纤维可预防老年便秘，
番茄红素对前腺疾病有一定的防治作用。
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6、水
每日每千克体重应摄入30mL的 水 有规律地主动饮水 不应在感到口渴时才饮水 可喝不太浓的茶
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7、膳食纤维
主要包括淀粉以外的多糖，存在 于谷、薯、豆、蔬菜类等食物中。 虽然不被人类所吸收，但在帮助通 便、吸附由细菌分解胆酸等而生成 的致癌物质、促进胆固醇的代谢， 防止心血管的疾病、降低餐后血糖 有着重要的作用。老年人的摄入量 以30g/d为宜。
口腔 肠胃 消化道 肾脏、膀胱 肝胰 体重
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三、老年人的膳食指导
1、膳食指南 （膳10条加4条） 食物要粗细搭配、松软、
易于消化吸收。 合理安排饮食，提高生活质量。 重视预防营养不良和贫血。 多做户外活动，维持健康体重。
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2、膳食构成及要求
1) 饮食多样化 *必须从膳食中获得足够各种营养素， 尤其是微量营养素。
中老年人营养宣教ppt课件
• 6.规律进餐。饮食粗细年人一日食谱范例
4050岁在成年人的能量摄入基础上降低55060岁在成年人的能量摄入基础上降低10营养需求?蛋白质中年人对蛋白质的需求量逐渐减少但是年龄越大对蛋白质的利用率逐渐下降顾应注重大豆奶类鱼类瘦肉蛋类等含优质蛋白质的实物摄入以满足需要
中老年营养问题
• 按WHO年龄划分标准，45~59岁为中年期， 中年阶段逐渐开始衰老，基础代谢随年龄的 增高逐渐下降，消化系统逐渐衰退，易出现 消化系统疾病。组织器官功能逐渐衰退，易 出现情绪不稳、内分泌紊乱、骨质酥松等问 题。
营养需求
•碳水化合物
中年人要限制能量的过多摄入，避免直 接实用精制食糖，预防肥胖、糖尿病和高血 压。
• 4.增加高钙、防癌食物摄入。虾皮等含钙量高食 物可预防骨质酥松、预防贫血和降低胆固醇。防 癌食物有菌类、萝卜等，对中年人健康都有积极 作用。
• 5.饮食宜清淡。多用蒸、煮、炖等烹调方式，食 物尽量柔软易消化。控制食盐摄入量（＜6g/d）， 以防伤脾胃和引起高血压。少吃或不吃油炸、烟 熏、腌制和刺激性食物。多饮水防止出现便秘货 体内代谢失调。
营养需求
•蛋白质
中年人对蛋白质的需求量逐渐减少，但 是年龄越大，对蛋白质的利用率逐渐下降， 顾应注重大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等 含优质蛋白质的实物摄入，以满足需要。中 年人每天应摄入70~80g蛋白质。
营养需求
•脂肪
中年期应适当限制脂肪摄入，特别是控 制动物脂肪，否则会导致肥胖、高血脂、高 血压等疾病。应摄入高蛋白低脂肪的实物。
营养需求
•能量
中年人的能量供给切记过多，应以能量的 摄入与消耗量基本一致为宜。年龄越大，能 量摄入应逐渐减少。能量摄入过多，易出现 肥胖，继而增加胆结石、糖尿病、痛风、高 血压、冠心病和某些癌症的罹患风险。 （40~50岁在成年人的能量摄入基础上降低 5%，50~60岁在成年人的能量摄入基础上降 低10%）
4050岁在成年人的能量摄入基础上降低55060岁在成年人的能量摄入基础上降低10营养需求?蛋白质中年人对蛋白质的需求量逐渐减少但是年龄越大对蛋白质的利用率逐渐下降顾应注重大豆奶类鱼类瘦肉蛋类等含优质蛋白质的实物摄入以满足需要
中老年营养问题
• 按WHO年龄划分标准，45~59岁为中年期， 中年阶段逐渐开始衰老，基础代谢随年龄的 增高逐渐下降，消化系统逐渐衰退，易出现 消化系统疾病。组织器官功能逐渐衰退，易 出现情绪不稳、内分泌紊乱、骨质酥松等问 题。
营养需求
•碳水化合物
中年人要限制能量的过多摄入，避免直 接实用精制食糖，预防肥胖、糖尿病和高血 压。
• 4.增加高钙、防癌食物摄入。虾皮等含钙量高食 物可预防骨质酥松、预防贫血和降低胆固醇。防 癌食物有菌类、萝卜等，对中年人健康都有积极 作用。
• 5.饮食宜清淡。多用蒸、煮、炖等烹调方式，食 物尽量柔软易消化。控制食盐摄入量（＜6g/d）， 以防伤脾胃和引起高血压。少吃或不吃油炸、烟 熏、腌制和刺激性食物。多饮水防止出现便秘货 体内代谢失调。
营养需求
•蛋白质
中年人对蛋白质的需求量逐渐减少，但 是年龄越大，对蛋白质的利用率逐渐下降， 顾应注重大豆、奶类、鱼类、瘦肉、蛋类等 含优质蛋白质的实物摄入，以满足需要。中 年人每天应摄入70~80g蛋白质。
营养需求
•脂肪
中年期应适当限制脂肪摄入，特别是控 制动物脂肪，否则会导致肥胖、高血脂、高 血压等疾病。应摄入高蛋白低脂肪的实物。
营养需求
•能量
中年人的能量供给切记过多，应以能量的 摄入与消耗量基本一致为宜。年龄越大，能 量摄入应逐渐减少。能量摄入过多，易出现 肥胖，继而增加胆结石、糖尿病、痛风、高 血压、冠心病和某些癌症的罹患风险。 （40~50岁在成年人的能量摄入基础上降低 5%，50~60岁在成年人的能量摄入基础上降 低10%）
中老年人饮食营养与健康PPT课件
血糖
血液中所含的葡萄糖，称为血糖。它是糖在体内的 运输形式。 正常人空腹血浆血糖为3.9～6.1mmol/L。
糖类的生理功能 （1）供应人体需要的热能，人体内热能大致约70 ％由碳水化物所提供。每克糖在体内产生4.1千卡 （17.16千焦耳），维持机体的新陈代谢，是神经系 统唯一可供利用的热能来源； （2）脂肪代谢时，必须依赖碳水化物供应热能，完 成脂肪的氧化过程。当碳水化物不足时，脂肪氧化 不完全而产生酮症，常在糖尿病发生酸中毒时见到， 充分的碳水化物可防止糖尿病的酸中毒； （3）代谢中产生多余的葡萄糖可转化为糖原，主要 贮存在肝脏和肌肉中。体内缺糖时可将体内糖原分 解为葡萄糖以供机体代谢需要。肝脏内丰富的肝糖 原能保护肝的解毒功能。
这些维生素参与人体神经反射调节，体内能量转变， 物质代谢、激素合成等重要生理功能，它们多是生物酶 或辅酶的组成部分，是催化体内各种生化反应的必要成 分。 缺乏或不足就会引起一系列维生素缺乏病征。
维生素A
维生素A缺乏可造成 （1）夜视功能降低（夜盲症和眼角膜干燥、溃疡）； （2）皮肤和粘膜干燥并角化； （3）降低对疾病的抵抗力和对抗多种化学物的致癌 作用。 维生素A在奶、肉、肝和蛋等动物性食物中含量 丰富；绿叶蔬菜和胡萝卜（含胡萝卜素）等植物性 食物在人体小肠和肝脏中也能转化成维生素A。现已 有富含胡萝卜素的口服液作为老年人的保健食品。
18% 7%
健康文明的生活方式 1、合理安排膳食 合理安排膳食包括健康的饮食和良好的饮食 习惯两大方面。 2、坚持适当运动 生命需要运动，过少和过量运动都不利于健 康。个人可根据自己的年龄、身体状况和环境 选择适当的运动种类。 3、改变不良行为 4、保持平和心态
中老年人营养不良的普遍性
• 40%的老年人饮食中缺少三种以上的营养素
老年人营养与膳食ppt课件
老年人营养与膳食老年人营养与膳食海南医学院营养与食品卫生学教研室海南医学院营养与食品卫生学教研室老年人营养与膳食老年人营养与膳食一老年人的生理特点二老年人营养需要与膳食指导营养需要膳食指导三老年人常见营养问题高血糖高血脂高血压动脉硬化骨质疏松生理代谢特点降生理代谢特点降一体成分改变
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老年人营养与膳食教学
骨质疏松症
三、症状 （1）疼痛。原发性骨质疏松症最常见的症症， 以腰背痛多见。 （2）身长缩短、驼背。 （3）骨折。这是退行性骨质疏松症最常见和 最严重的并发症。 （4）呼吸功能下降。胸、腰椎压缩性骨折， 脊椎后弯，胸廓畸形，可使肺活量和最大 换气量显著减少，患者往往可出现胸闷、 气短、呼吸困难等症状。
糖尿病及空腹血糖受损诊断标准：诊断依据为 WHO（1999）糖尿病及空腹血糖受损标准。 ⑴ 糖尿病(DM)：符合下列条件之一者确诊为糖 尿病： ① 空腹血糖(FBG)≥7.0mmol/l； ② 口服葡萄糖耐量试验(OGTT)，服糖后2小时血 糖≥11.1mmol/l； ⑵空腹血糖受损(IFG)：空腹血糖≥• 6.1mmol/l但 ＜ 7.0mmol/l。
老年人常见营养问题及预防
4、骨质疏松
一、概述 骨质疏松症是以骨组织显微结构受损，骨 矿成分和骨基质等比例地不断减少，骨质 变薄，骨小梁数量减少，骨脆性增加和骨 折危险度升高的一种全身骨代谢障碍的疾 病。老年人患病率男性为60.72%，女性为 90.47%。
骨质疏松症
二、病因 （1）内分泌因素：雌激素、降钙素等激素分 泌减少，破骨大于成骨； （2）营养因素：钙、维生素D、蛋白质等营 养素摄入不足； （3）运动不足； （4）遗传因素； （5）其他：烟、酒、咖啡等。
老年人营养需要
5、矿物质 （1）钙：1000mg/d，以食物钙为主。 （2）铁：15mg/d 6、维生素 维生素A：男800ugRE/d，女700ugRE/d 维生素D：10 ug/d，维生素E：14mg/d B1:1.3mg/d, B2 1.4mg/d, Vit C:100mg/d
老人营养与膳食PPT课件
12%~15% ❖ 蛋白质质优而量足
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
3. 碳水化合物
❖ 糖耐量，血糖的调节作用血糖 ❖ 碳水化ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ在总热量中占的比例约在55-65%是适
宜的 ❖ 多糖（淀粉）的比例不宜过小，含果糖水果及
蜂蜜 ❖ 膳食纤维 15ｇ~20ｇ
4.脂类
❖ RNI:20—25％ ❖ S:M:P= < 1:1:1 ❖ 胆固醇<300ｍｇ／ｄ
老年人的营养与膳食
人类的寿命
❖ 基因工程：1200-3000岁
❖ 生物学观点：哺乳动物生命：生长期的5-6倍
（一）老年人生理特点 1.器官功能下降 1）老年人消化功能的减退
❖ 牙齿脱落或明显的磨损 ❖ 味觉和嗅觉降低 ❖ 粘膜萎缩、消化功能减退 ❖ 消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下降 ❖ 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和合成蛋白的能力
7、水
❖ ≥30ml/kg ❖ 总摄入水≥2L/d 食物1L＋水1.2L
（四） 老年人营养需求
1.老年人膳食指南: ❖ 食物要粗细搭配,松软,易于消化吸收 ❖ 合理安排饮食,提高生活质量 ❖ 重视预防营养不良和贫血 ❖ 多做户外活动,维持健康体重
2.老年人膳食构成及要求
❖ 饮食多样化 ❖ 粗杂粮和细粮搭配：100g ❖ 每天食用奶和奶制品：300g ❖ 常吃大豆及制品 ❖ 适量食用动物性食物 ❖ 保证充足的新鲜蔬菜和水果摄入 ❖ 饮食清淡少盐
（二）影响老年人营养状况的因素
1.生理因素 ❖ 老年人生理特点 ❖ 慢性病 2.环境因素 ❖ 经济 ❖ 生活孤寂
（三） 老年人的营养需要
1.能量
❖ BMR，活动量，能量。 ❖ 60~69岁20%，而70岁以后30%。
2.蛋白质
老年人膳食营养 知识培训 主题讲座PPT课件
补充叶酸、维生素B6，降低血浆粘稠度；
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
补充烟酸（维生素B5）、维生素C，以降血脂。
回顾健康四大要素
乐观的心态（选对环境 快乐一生） 充足的睡眠（养精蓄锐 优质睡眠） 适量的运动（每天6000步） 均衡的营养（食品安全 厨房革命）
水 蛋白质 碳水化合物 脂肪
回顾七大营养素
维生素 矿物质 纤维素
回顾中国居民平衡膳食宝塔
二
老年人膳食指南
老年人的营养需求与年轻人有所不同，因此他们需要特别关注自己 的膳食营养。老年人的膳食应该是均衡的、多样化的。
老年人膳食指南
营养互补，营养全面；
全麦面、玉米、小米、 荞麦、燕麦，富含维 生素、矿物质、膳食 纤维，是糖尿病患者 的首选；
可预防骨质疏松症；乳糖不耐症 预防和治疗心脑血管疾病及骨质 疏松症； 禽肉和鱼类更适宜老年人； 少盐、少油、少糖；
老年人运动四原则
运动强度、幅度不能太大，动作简单舒缓； 选择多种运动项目，使全身各关节、肌肉群和身体多 个部位受到锻炼； 不宜做负重憋气、过分用力、头部旋转摇晃的运动； 坚持每天锻炼，至少每周3-5次，每天最好1小时， 至少半小时，最适宜锻炼时间为上午9:00-10:00或下 午16:0018:00。以轻微出汗、自我感觉舒适为度。
老年人科学营养：脂类（食物。多存在于动物油脂中，非常瘦的猪肉都含有20%脂肪，且胆固醇较高； 多不饱和脂肪酸：n-3 n-6 n-9。
A：菜籽油、玉米油、
花生油、及大豆油等 植物油，富含n-6脂 肪酸，混合食用较为 科学；
B：鱼类，尤其海
洋鱼类，富含优质 脂类n-3脂肪酸及 优良蛋白质，是老 年人首选。
老年人科学营养：维生素C RNI：130mg/日
维生素C促进胶原蛋白的合成，保持毛细 血管的弹性，减少脆性； 可降低胆固醇，增强免疫力、抗氧化； 多存在于新鲜水果中，目前世界上以作为 维生素C含量为最高的水果。参考“纽崔 莱维生C片”。
老人饮食营养健康讲座 ppt课件
效，与莲子搭配具有补肾健脾，滋补阴阳 的作用 绿豆南瓜
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
老人饮食营养健康讲座
卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
老人饮食营养健康讲座
油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
南瓜补中益气，是高纤维食品，能降低糖 尿病人血糖，绿豆清热解毒，同用有保健 作用
老人饮食营养健康讲座
韭菜
能补肾益阳，调和脏腑，行气活血，增进 食欲，暖胃，下气，散血，除湿。韭菜辛 辣温热，虽有壮阳益肾祛寒之功，也能引 发皮肤疮毒，多食令人口气发臭和目眩。 患有痈疽疮肿及皮肤癣、皮炎、湿毒者忌 食。热症、阴虚火亢者慎食。韭菜难以消 化，不宜多吃。
老人饮食营养健康讲座
山药 具有健脾养胃，补肺，固肾，益精的作用。
老人饮食营养健康讲座
土豆
可补气健脾，和胃调中，适宜于脾虚体弱， 神疲乏力，食欲不振，消化不良。土豆含 有非常丰富的营养素。对土豆，各国有许 多亲昵的称呼，法国人称它为“地苹果”， 德国人称它为“地梨”，俄罗斯人称它为 “第二面包”。德国人常用土豆来治疗消 化不良，做法是将两颗削了皮的土豆放入 果汁机打成汁饮用。土豆中的许多营养素 易溶于水，所以去皮后或者切好后尽量不
老人饮食营养健康讲座
卷心菜 具有清热散结，健胃通络的作用。 现代研究证明卷心菜富含营养素及微量元
素钼，富含果胶和纤维素，它具有提高人 体免疫功能、防癌、抗高胆固醇血症等功 用。
老人饮食营养健康讲座
油菜 油菜营养丰富，其中维生素C含量很高。 具有活血化瘀，降低血脂的作用，适宜于
高血压、高血脂等患者食之。
老年人保健健康知识
第三、老年人保健不忘合理调节膳食结构
饮食品种宜多样，宜清淡，易消化，饭菜温热； 食味宜减酸亦甘，以养脾气。不过食油腻煎炸食 物，不吃或尽量少吃生冷食品，多食些鸡、鱼、 蛋、瘦肉、猪肝、豆制品及新鲜蔬菜、野菜、水 果、红枣等，以增强体质，提高抗病能力。脾胃 虚弱者，少量吃点姜，蜂蜜性味甘平，营养成分 相对全面，具有补中益气、健脾益胃、缓中止痛 的功效，年老体弱及脾胃不足者可经常适量饮用 蜂蜜水；慢性气管炎患者应禁食或少食辛辣、高 盐食物，并戒烟和酒。
老年人的营养和膳食ppt课件
②体内水分减少 主要为细胞内液减少。 ③骨矿物质减少 骨密度降低。正常人在
30～35岁时骨密度达到峰值，随后逐渐下 降。
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3.器官功能改变
① 消化液、消化酶和胃酸分泌量减少。
（见下图）
② 牙齿脱落，影响食物的消化。 ③ 肠蠕动及排空速度减慢，易发生便
秘。
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5
老人消化系统衰退
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“平衡膳食宝塔”——中国营养学
塔尖：油脂类，每天不超过25克；
第四层：奶类和豆类食物，每天应吃奶 类及奶制品100克和豆类及豆制品50克；
第三层：鱼、禽、肉、蛋等动物性食物， 每天应吃125～200克（鱼虾50克，畜、 禽肉50～100克，蛋类25～50克）；
第二层：蔬菜和水果，每天应吃400～ 500克和100～200克；
咸（酱）菜、腐乳、咸肉（蛋）等腌制 品含钠均较高，应尽量少吃或不吃。
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6.多吃绿色蔬菜和新鲜水果
每天吃新鲜蔬菜不少于300克，水果200克。 蔬菜和水果中含有丰富的B族维生素和维生素C，
可以满足每日人体的需要量。 还可补充钙、钾、镁、碘、锌等矿物质戒烟限酒
底层：谷类食物，每人每天应吃300～ 500克。
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健康四大支柱
乐适 观量 的的 心运 态动
充均
足衡
的的
睡营
眠养
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20
四、高血压的饮食
高血压与饮食的关系，不论中医、 西医的认识都是一致的。
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22
1、控制热能的摄入
① 避免进餐过饱，控制体重在正常 范围。在原每日摄入总热量的基础上减少 10％~15％。
老年人饮食营养指南ppt课件
操作步骤
首先了解老年人的身体状况、营养需求和饮食偏好，然后根 据这些信息制定一份个性化的饮食计划。饮食计划应包括早 餐、午餐、晚餐和零食，保证老年人每天摄入足够的蛋白质 、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
操作提示
在制定饮食计划时，要注意选择易于消化、营养丰富的食物 ，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类、蔬菜、水果等。同时，要控 制盐和油的摄入量，避免食物过于油腻和咸辣。
老年人需要更多的钙和维生素D来保持骨骼健康。
老年人需要的特殊营养素
欧米伽-3脂肪酸
有助于降低心血管疾病的风险，抗炎，维护脑健康。食物来源包括深海鱼、亚麻籽油、核 桃等。
膳食纤维
有助于调节肠道功能，预防便秘和肠道疾病。食物来源包括全谷类、蔬菜、水果、豆类等 。
维生素B12
老年人可能因胃酸分泌减少而影响维生素B12的吸收，需要确保摄入足够的维生素B12， 以预防贫血和神经系统疾病。食物来源包括瘦肉、鱼、禽类、奶制品等。必要时，可考虑 通过补充剂摄取。
养素。
控制总热量摄入
定义
控制总热量摄入是指每天摄入的 热量要与身体需要量相匹配，避 免过度摄入导致体重过重或肥胖
。
原则
适当控制饭量，减少高脂肪、高糖 和高盐食物的摄入，避免食用油炸 、煎炸等高热量食品。
建议
老年人应该根据自身体重、身高、 年龄、性别等情况，合理计算每天 需要的热量摄入量，并控制饮食， 保持适当的体重。
ห้องสมุดไป่ตู้案例介绍
李奶奶是一位80岁的老年人，因为牙齿不好，消化能力下降，导致营养摄入不 足，出现营养不良的症状。
案例分析
老年人的营养不良往往是由于饮食不规律、消化能力下降、牙齿不好等原因引 起的。对于这些老年人，我们应该提供营养丰富、易于消化的食物，同时鼓励 他们多进行口腔锻炼，提高口腔健康水平。
首先了解老年人的身体状况、营养需求和饮食偏好，然后根 据这些信息制定一份个性化的饮食计划。饮食计划应包括早 餐、午餐、晚餐和零食，保证老年人每天摄入足够的蛋白质 、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质。
操作提示
在制定饮食计划时，要注意选择易于消化、营养丰富的食物 ，如瘦肉、鱼类、蛋类、豆类、蔬菜、水果等。同时，要控 制盐和油的摄入量，避免食物过于油腻和咸辣。
老年人需要更多的钙和维生素D来保持骨骼健康。
老年人需要的特殊营养素
欧米伽-3脂肪酸
有助于降低心血管疾病的风险，抗炎，维护脑健康。食物来源包括深海鱼、亚麻籽油、核 桃等。
膳食纤维
有助于调节肠道功能，预防便秘和肠道疾病。食物来源包括全谷类、蔬菜、水果、豆类等 。
维生素B12
老年人可能因胃酸分泌减少而影响维生素B12的吸收，需要确保摄入足够的维生素B12， 以预防贫血和神经系统疾病。食物来源包括瘦肉、鱼、禽类、奶制品等。必要时，可考虑 通过补充剂摄取。
养素。
控制总热量摄入
定义
控制总热量摄入是指每天摄入的 热量要与身体需要量相匹配，避 免过度摄入导致体重过重或肥胖
。
原则
适当控制饭量，减少高脂肪、高糖 和高盐食物的摄入，避免食用油炸 、煎炸等高热量食品。
建议
老年人应该根据自身体重、身高、 年龄、性别等情况，合理计算每天 需要的热量摄入量，并控制饮食， 保持适当的体重。
ห้องสมุดไป่ตู้案例介绍
李奶奶是一位80岁的老年人，因为牙齿不好，消化能力下降，导致营养摄入不 足，出现营养不良的症状。
案例分析
老年人的营养不良往往是由于饮食不规律、消化能力下降、牙齿不好等原因引 起的。对于这些老年人，我们应该提供营养丰富、易于消化的食物，同时鼓励 他们多进行口腔锻炼，提高口腔健康水平。
老年人营养需求和饮食健康宣传教育
适量摄入蛋白质
优质蛋白质来源
老年人应多摄入优质蛋白质，如瘦肉 、鱼、禽、蛋、奶等动物性食物，以 及豆类、坚果等植物性食物。
烹饪方式
在烹饪过程中，老年人可采用蒸、煮 、炖等健康的烹饪方式，减少油炸、 煎等高油烹饪方式的使用。
适量摄入
蛋白质的摄入量应根据老年人的身体 状况和活动量进行调整，一般每天每 公斤体重需要1-1.2克蛋白质。
便秘
膳食纤维摄入不足和水分缺乏是老年人便 秘的常见原因。
02
老年人饮食健康原则
均衡饮食
多样化食物选择
老年人应摄入多种食物，包括谷 类、蔬菜、水果、肉类、蛋类、 奶类等，以确保获得全面的营养
。
适量搭配
在多样化食物选择的基础上，老年 人应注意适量搭配，避免偏食或挑 食，保证营养均衡。
餐次安排
建议老年人每天安排三餐，每餐食 量适中，避免暴饮暴食。同时，可 根据个人情况适当安排加餐，如水 果、坚果等。
控制脂肪和糖分摄入
控制脂肪摄入
老年人应减少高脂肪食物的摄入 ，如肥肉、动物内脏等。同时， 烹饪时应少放油，避免油炸等高
油烹饪方式。
控制糖分摄入
老年人应控制糖分的摄入，尤其 是添加糖的摄入。建议每天添加
糖的摄入量不超过25克。
选择健康零食
在选择零食时，老年人应选择低 糖、低脂的健康零食，如水果、
坚果等。
抗氧化营养素需求增加
老年人需要更多的抗氧化营养素，如 维生素C、维生素E和硒等，以抵抗 氧化应激和慢性疾病。
常见营养问题
营养不良
由于食欲减退、消化吸收功能下降等原因 ，老年人容易出现营养不良。
贫血
老年人常因缺铁、叶酸、维生素B12等营 养素而导致贫血。
老年人营养与膳食指南PPT课件
老年人应控制脂肪摄入 量，尤其是饱和脂肪和 反式脂肪。选择健康的 脂肪来源，如橄榄油、 鱼油和坚果。
老年人容易缺乏维生素 和矿物质，如钙、铁、 维生素D等。建议通过 食物或补充剂来满足这 些营养素的需求。
老年人应摄入足够的膳 食纤维和水，以维持肠 道健康和预防便秘。选 择富含纤维的食物，如 全谷物、豆类和蔬菜， 并保持足够的水分摄入 。
对老年人的建议
适量增加蛋白质摄入 老年人需要更多的蛋白质来维持 身体健康，建议每天摄入1.0-1.5 克/千克体重的蛋白质。
注意食物的质地和口感 针对老年人咀嚼和吞咽功能下降 的特点，应选择质地软、易于咀 嚼和吞咽的食物，并保持食物的 口感和味道。
保持钙和维生素D的摄入 老年人容易缺钙和维生素D，应 通过饮食或补充剂来保证每天摄 入足够的钙和维生素D。
老年人的营养需求与年轻人有所不同 ，因此需要针对老年人的生理特点和 营养需求，提供科学合理的膳食建议 。
老年人的营养需求
蛋白质
碳水化合物
脂肪
维生素和矿物质
膳食纤维和水
老年人需要适量的蛋白 质来维持肌肉和骨骼健 康，预防骨质疏松和骨 折。建议选择鱼、禽、 瘦肉等优质蛋白质来源 。
老年人应摄入适量的碳 水化合物，以提供能量 并维持正常的生理功能 。选择低糖、高纤维的 碳水化合物，如全谷物 、蔬菜和水果。
老年人膳食搭配实例
高蛋白低脂肪食谱
总结词
提供高质量蛋白质，控 制脂肪摄入，有助于维 持老年人的肌肉量和健
康体重。
早餐
午餐
晚餐
燕麦粥搭配牛奶、鸡蛋 或豆腐；
鸡胸肉或鱼肉搭配蔬菜 沙拉，用橄榄油做调料；
瘦肉汤搭配全麦面包和 蔬菜。
高钙低盐食谱
01
老年人的营养与膳食
定义与临床分型
➢临床分型 ✓隐匿型 ✓心绞痛 ✓心肌梗死 ✓缺血性心脏病 ✓猝死
预防
➢平衡膳食 ➢控制和治疗高血压、高脂血症及糖尿 病 ➢生活规律化，避免精神紧张，进行适 当的体育锻炼
3）限制食物中胆固醇的摄入量，每人每日小于 300毫克，忌食含胆固醇高的动物脑和内脏、 鱼子、蟹黄等食物。
膳食防治原则
4）多食高膳食纤维的食物，如各种新鲜蔬菜和 水果，多摄食有降胆固醇作用的食物如洋葱、 香菇、木耳、草头、豆制品等。
5）多选用大豆蛋白和鱼蛋白，多吃豆制品和鱼。 6）不吸烟、不饮烈性酒。 7）限制食盐摄入，菜肴宜清淡。
＜90
膳食营养因素
➢钠：正相关 ➢肥胖：正相关 ➢酒精：正相关 ➢钾：负相关 ➢钙：负相关 ➢镁：负相关
膳食营养因素
➢脂类：SFA（正相关）、MUFA与 PUFA（负相关） ➢蛋白质：大豆蛋白（负相关） ➢膳食纤维：可溶性（负相关）
防治
➢减体重——关键策略 ➢合理膳食 ✓减少钠盐
类型 轻度高血压 中度高血压 重度高血压
膳食营养因素
➢膳食碳水化合物及其构成： ✓双糖或单糖：正相关 ✓膳食纤维：负相关 ➢微量元素 镁、钙、锌、铬（负相关） ➢维生素 维生素A和E（负相关）
膳食防治原则
1）防止热能摄入过多，保持正常体重，防止肥 胖。
2）限制总脂肪摄入量（占总热能的20-25%） 及动物性脂肪的摄入量。使饱和脂肪酸:单不 饱和脂肪酸:多不饱和脂肪酸=1:1:1。
忌用（少用）食物
高脂肪食物 动物油脂 油炸食物（油条） 高盐食品 腌制食品
高脂血症及其营养治疗
定义与分类
➢定义 血浆中某一类或几类脂蛋白水平升高 ➢分类 ✓高胆固醇血症 ✓高甘油三酯血症 ✓混合型高脂血症
老年人的营养需求、饮食照料ppt课件
老年人的生理特点
45～65岁为初老期，65岁以上为老年期 身体形态和机能方面的一系列变化，主要表现在： ①机体组成成分中代谢不活跃的部分比重增加，比如 65岁与20岁相比，体脂多出部分可达体重的10～20 ％；而细胞内水分却随年龄增长呈减少趋势，造成 细胞内液量减少，并导致细胞数量减少，出现脏器 萎缩。 ②器官机能减退，尤其是消化吸收、代谢功能、排泄 功能及循环功能减退，如不适当加以调整，将会进 一步促进衰老过程的发展。
核黄素
脂溢性皮炎和阴囊炎是核黄素缺乏的常见症状。 核黄素在食品中分布不广，只集中于肝、肾、 乳、蛋黄、紫菜、口蘑、鳝鱼等少数食品中， 而且在烹调过程中核黄素还易损失破坏，故老 年人应注意补充核黄素。我国规定老年人每日 膳食核黄素供给量为1．2毫克。
尼克酸
尼克酸缺乏可发生癞皮病，表现出皮炎、腹泻、痴 呆等症状。 扩张末梢血管和降低血胆固醇作用，可用于治疗高 脂血症、缺血性心脏病、动脉硬化等疾病，因此尼 克酸对于老年人来说也是十分重要的营养素。 尼克酸含量较多的食物有肝、瘦肉、花生、豆类、 粗粮及酵母等，但玉米中尼克酸为结合型尼克酸， 不能为机体吸收利用，食用时可适当用碱处理，使 结合型尼克酸转变为游离型，方可为机体所吸收。
我国规定老年人每日膳食维生素c供给量为60毫克故应经常进食足量的新鲜蔬菜及水果若能每日增服100200毫克维生素c片剂可能会对老年人保持健康和防治疾病产生更好的效硫胺素在谷皮谷胚中含量较多所以喜食精白米面且饮食单调的老年人易发生硫胺素缺乏症
老年人的营养需求、饮食照料
内 容
老年人的生理特点 老年人的营养素需要量 合理营养 平衡膳食 夏季饮食
老年人消化功能的改变
消化腺体萎缩，消化液分泌量减少，消化能力下 降。口腔腺体萎缩使唾液分泌减少，唾液稀薄、 淀粉酶含量降低；胃液量和胃酸度下降，胃蛋白 酶不足，不仅影响食物消化，也是老年人缺铁性 贫血的原因之一；胰蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶分 泌减少、活性下降，对食物消化能力明显减退。 胰岛素分泌减少，对葡萄糖的耐量减退。 肝细胞数目减少、纤维组织增多，故解毒能力和 合成蛋白的能力下降，致使血浆白蛋白减少，而 球蛋白相对增加，进而影响血浆胶体渗透压，导 致组织液的生成及回流障碍，易出现浮肿。
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• 65岁前 中年
• 65-74岁 年轻老 年人 • 75-90岁 老老年人 • 90岁以上 非常老的老
年人
老年人的生理特点
• 随经济发展、医学进步和人类寿命延长， 老年人口比例不断增长。
• 人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出 现的早晚以及表现程度受多种因素的影 响,如遗传、饮食营养、心理、环境、经 济条件等。
2、收入的下降也会影响老年人的膳食质量；
中老年营养状况
3、居民有能力吃饱吃好。其中存在的问题， 简单概括起来就是脂肪、胆固醇摄入太多， 动物或豆类来源的优质蛋白和微量营养素 摄入不足；
4、超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生 素B1和维生素A等营养素摄入不足。
1.能量
• 老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故 每天所需的热能减少，60岁以上可减少20％， 70岁以上可减少30％。
2.蛋白质
3. 蛋白质的来源：
动物蛋白质
植物蛋白质
大豆的价值
• 大豆及其制品是老年人最佳的 选择之一。
• 大豆纤维素可降脂、降压、通 便
• 大豆卵磷质可健脑、降脂 • 大豆异黄酮可延缓女性衰老、
减缓动脉硬化
3.脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人 脂肪在全日总能量中的百分比宜在20%-25%， 在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用 的油料总计在50g之内。老年人食用畜肉宜有节 制，多食用鱼类，每日食物中的胆固醇含量， 不宜超过 300mg。
管运动障碍可产生潮热、出汗等症状；神经
精神障碍表现情绪不稳定、抑郁、烦躁、失
眠等。
——更年期综合征
（2）绝经后期生理：主要是骨吸收作用增强， 骨量不断丢失，导致骨质疏松及骨折；
（3）血脂异常、糖代谢异常，冠心病的发病
率快速增加。
——“三高”
老年人的心理特点
丧偶、退休、 空巢等原 因导致许 多心理问 题
二、老年人营养现状 及营养需要
• 合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量 的必要条件。
• 营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的 速度。
• 老年人的营养需要与青壮年有共同点，也有其特 殊性。
中老年营养状况
1、老年人各器官的功能逐渐衰退，包括消化 和代谢系统；
身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。
4.器官功能改变
（1）肝、肾功能降低。70岁时,肝肾功能仅 相当于30岁时的50-60% 。
（2）胰腺分泌降低，使老人对糖代谢的调节 能力下降。65-75岁时,约40%老年人糖耐量 下降。
（3）免疫功能下降，易患感染、肿瘤等疾病
70--79
轻体力劳动 中体力劳动
8Hale Waihona Puke 以上膳食能量(kcal/d)
男
女
1900
2200
1800
2000
1900
2100 1900
1800
1900 1700
蛋白质(g/d)
男
女
75
65
83
75
75
65
79
75
75
65
成年人热能及主要营养素需要量
需要量
主要来源
18~50岁、63Kg的男子：
10.03～13.38MJ/d
老年人营养需求 与饮食要诀
2014.8.16
老年人 常见疾病
及其 营养防治
老年人 身心 特点
老年人 膳食 指南
老年人 营养 需求
一、老年人的 身心特点
老年人的年龄划分
我国中老年人年龄段的 划分：
• 45-59岁 中年 • 60-74岁 老年前期 • 75-89岁 老年 • 90岁以上 长寿
世界卫生组织定义
碳水化合物（糖类）
（2400~3200kcal）
（60%~70%）
18~50岁、56Kg的女子： 脂肪（20%~30%）
8.80～11.30MJ/d
蛋白质（10%~14%）
（2100~2700kcal）
2.蛋白质
1. 蛋白质对老年人的重要性： 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢 失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢 的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋 白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与 更新就会受到更大的影响。老年人还可因种种 原因，使摄入的蛋白质的质量较难满足要求， 更加重了组织器官的衰老。
致食欲减低。 （3）消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的
消化和吸收率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度 减慢,易发生便秘。
3.身体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随 年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。
细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官 细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。
• 老年以后，人体各方面技能
均有不同程度的降低。
1.代谢功能降低
（1）合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是 蛋白质的分解代谢大于合成代谢→细胞功能 下降。
（2）基础代谢降低。老年人较中年人相比基 础代谢大约降低15-20% 。
2.消化系统功能减退
（1）多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。 （2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而
• 健康老年人的能量摄入量以控制在能维持标准 体重为准。
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》对老年人 膳食能量的推荐摄入量：蛋白质、脂肪、碳水 化合物提供的能量占总能量的百分比，分别为 15%～20%、20%～25%、 60%～70%。
老年人能量与蛋白质推荐摄入量
年龄(岁)
60--69
轻体力劳动 中体力劳动
（4）心率减慢，心搏输出量减少,血管逐渐硬 化，高血压患病率升高。
中老年妇女的特殊生理改变
（1）围绝经期生理：开始于40岁,历时10-20
年分为:绝经前期、绝经期、绝经后期。最明
显的生理变化是卵巢萎缩，分泌性激素减少,
血中雌激素水平下降,可使血脂、血糖异常,
骨吸收增加,引起心血管疾病和骨质疏松；血
2.蛋白质
2 .蛋白质的推荐量：
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议蛋白质的 RNI男性为75g/日，女性为65g/日。按男性每日1900 kcal，女性1800 kcal的能量摄入推算，要达到每日男 性75g/d、女性65g/d的蛋白质是不容易的；如果能量 主要从粮食提供，其蛋白质的含量只能达到推荐量的 一半左右；如果除粮食外，主要以动物性食物提供， 那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，需要选择适 宜食物品种及数量。
• 65-74岁 年轻老 年人 • 75-90岁 老老年人 • 90岁以上 非常老的老
年人
老年人的生理特点
• 随经济发展、医学进步和人类寿命延长， 老年人口比例不断增长。
• 人体衰老是自然规律,但机体衰老过程出 现的早晚以及表现程度受多种因素的影 响,如遗传、饮食营养、心理、环境、经 济条件等。
2、收入的下降也会影响老年人的膳食质量；
中老年营养状况
3、居民有能力吃饱吃好。其中存在的问题， 简单概括起来就是脂肪、胆固醇摄入太多， 动物或豆类来源的优质蛋白和微量营养素 摄入不足；
4、超重和肥胖人群增多，钙、锌、铬、维生 素B1和维生素A等营养素摄入不足。
1.能量
• 老年人的基础代谢与中年人相比大约降低10％20％。由于基础代谢降低和体力活动减少，故 每天所需的热能减少，60岁以上可减少20％， 70岁以上可减少30％。
2.蛋白质
3. 蛋白质的来源：
动物蛋白质
植物蛋白质
大豆的价值
• 大豆及其制品是老年人最佳的 选择之一。
• 大豆纤维素可降脂、降压、通 便
• 大豆卵磷质可健脑、降脂 • 大豆异黄酮可延缓女性衰老、
减缓动脉硬化
3.脂肪
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议老人 脂肪在全日总能量中的百分比宜在20%-25%， 在全日食物中所有脂肪，包括食物内和烹调用 的油料总计在50g之内。老年人食用畜肉宜有节 制，多食用鱼类，每日食物中的胆固醇含量， 不宜超过 300mg。
管运动障碍可产生潮热、出汗等症状；神经
精神障碍表现情绪不稳定、抑郁、烦躁、失
眠等。
——更年期综合征
（2）绝经后期生理：主要是骨吸收作用增强， 骨量不断丢失，导致骨质疏松及骨折；
（3）血脂异常、糖代谢异常，冠心病的发病
率快速增加。
——“三高”
老年人的心理特点
丧偶、退休、 空巢等原 因导致许 多心理问 题
二、老年人营养现状 及营养需要
• 合理营养是加强老年保健、延缓衰老进程、防治 各种老年常见病，达到健康长寿和提高生命质量 的必要条件。
• 营养不良或营养过剩、紊乱则有可能加速衰老的 速度。
• 老年人的营养需要与青壮年有共同点，也有其特 殊性。
中老年营养状况
1、老年人各器官的功能逐渐衰退，包括消化 和代谢系统；
身体水分减少，主要为细胞内液减少，影响体温调节。 骨组织矿物质和骨基质均减少，尤其是钙减少，致骨密度降低。
4.器官功能改变
（1）肝、肾功能降低。70岁时,肝肾功能仅 相当于30岁时的50-60% 。
（2）胰腺分泌降低，使老人对糖代谢的调节 能力下降。65-75岁时,约40%老年人糖耐量 下降。
（3）免疫功能下降，易患感染、肿瘤等疾病
70--79
轻体力劳动 中体力劳动
8Hale Waihona Puke 以上膳食能量(kcal/d)
男
女
1900
2200
1800
2000
1900
2100 1900
1800
1900 1700
蛋白质(g/d)
男
女
75
65
83
75
75
65
79
75
75
65
成年人热能及主要营养素需要量
需要量
主要来源
18~50岁、63Kg的男子：
10.03～13.38MJ/d
老年人营养需求 与饮食要诀
2014.8.16
老年人 常见疾病
及其 营养防治
老年人 身心 特点
老年人 膳食 指南
老年人 营养 需求
一、老年人的 身心特点
老年人的年龄划分
我国中老年人年龄段的 划分：
• 45-59岁 中年 • 60-74岁 老年前期 • 75-89岁 老年 • 90岁以上 长寿
世界卫生组织定义
碳水化合物（糖类）
（2400~3200kcal）
（60%~70%）
18~50岁、56Kg的女子： 脂肪（20%~30%）
8.80～11.30MJ/d
蛋白质（10%~14%）
（2100~2700kcal）
2.蛋白质
1. 蛋白质对老年人的重要性： 由于体内细胞衰亡和体内各种代谢不可避免丢 失的蛋白质，以及随机体老化，体内分解代谢 的加强，氮的负平衡就难以避免，若再加上蛋 白质摄入量不足，组织器官蛋白质合成代谢与 更新就会受到更大的影响。老年人还可因种种 原因，使摄入的蛋白质的质量较难满足要求， 更加重了组织器官的衰老。
致食欲减低。 （3）消化液、消化酶及胃酸分泌减少，使机体对食物的
消化和吸收率降低；胃扩张能力减弱,肠蠕动及排空速度 减慢,易发生便秘。
3.身体成分改变
体内脂肪组织随年龄增长而增加,而脂肪以外的组织则随 年龄增长而减少,具体表现为以下三方面。
细胞数量下降，突出表现为肌肉组织的重量减少而出现肌肉萎缩，器官 细胞数量减少致器官体积变小，功能下降。
• 老年以后，人体各方面技能
均有不同程度的降低。
1.代谢功能降低
（1）合成代谢降低，分解代谢增高，尤其是 蛋白质的分解代谢大于合成代谢→细胞功能 下降。
（2）基础代谢降低。老年人较中年人相比基 础代谢大约降低15-20% 。
2.消化系统功能减退
（1）多数老人有牙齿脱落而影响食物的咀嚼和消化。 （2）味蕾舌乳头和神经末梢功能退化,嗅觉和味觉迟钝而
• 健康老年人的能量摄入量以控制在能维持标准 体重为准。
• 《中国居民膳食营养素参考摄入量》对老年人 膳食能量的推荐摄入量：蛋白质、脂肪、碳水 化合物提供的能量占总能量的百分比，分别为 15%～20%、20%～25%、 60%～70%。
老年人能量与蛋白质推荐摄入量
年龄(岁)
60--69
轻体力劳动 中体力劳动
（4）心率减慢，心搏输出量减少,血管逐渐硬 化，高血压患病率升高。
中老年妇女的特殊生理改变
（1）围绝经期生理：开始于40岁,历时10-20
年分为:绝经前期、绝经期、绝经后期。最明
显的生理变化是卵巢萎缩，分泌性激素减少,
血中雌激素水平下降,可使血脂、血糖异常,
骨吸收增加,引起心血管疾病和骨质疏松；血
2.蛋白质
2 .蛋白质的推荐量：
《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议蛋白质的 RNI男性为75g/日，女性为65g/日。按男性每日1900 kcal，女性1800 kcal的能量摄入推算，要达到每日男 性75g/d、女性65g/d的蛋白质是不容易的；如果能量 主要从粮食提供，其蛋白质的含量只能达到推荐量的 一半左右；如果除粮食外，主要以动物性食物提供， 那么动物脂肪在膳食中的比例就会偏高，需要选择适 宜食物品种及数量。