餐饮店长岗位职责样本

第一章概述

一、岗位职责及岗位内容

岗位名称：店长

行政上级：总经理

直接下级：餐厅经理

岗位描述：全面负责店铺经营及管理工作。

二、工作内容：

1、按照总部统一管理规定组织本店经营管理工作。

2、执行总部工作批示及其制定各项规章制度和拟订本店工作筹划及工作总结。

3、代表本店向总部做工作报告，接受总部业务质询、业务考核、工作检查及监督。

4、营业高峰期巡视，检查服务质量、出品质量，并及时采用办法解决。

5、严格实行有效成本控制及对财务工作监控，贯彻本店经营范畴内合同执行，控制本店各项开支及成本消耗。

6、对下属员工实行业务考核与人才推荐，合理安排人事调动、任免。

7、保证下属员工人身、财产安全。

8、加强员工职业道德教诲，关怀员工思想和生活，加强员工业务技能培训。

9、协调、平衡各部门关系，发现矛盾及时解决。

10、负责监督下属办理员工各类证件。

11、负责店铺外围关系协调。

12、分析每日经营状况，发现问题及时采用办法。

13、负责依照分店经营状况，制定营销筹划，报总部审批后实行及配合总部实行整体营销。

14、负责建立无事故、无投诉、无推委、无派系先进团队。

三、工作流程

1、寻常工作流程

A班运营方式

09：00 上班

09：00 跟厨师长对接本日菜肴主推明细以及菜品品质问题09：30 检查原材料预备状况

制定当天主推菜肴明细及昨天现场浮现问题

10：00 问候员工

安排当天工作日程

检查开市前卫生

10：30 吃员工午餐

11：00 开中餐

餐中督导

13：15 提示客人添加菜肴，安排员工进行收尾工作

13：30 安排厨房员工下班

14：00 做好收班检查并安排员工下班

16：30 开晚餐检查开餐准备状况

17：00 安排员工工作

检查开餐准备状况

营业督导

20：00 检查收市状况，订货

21：00 准备打烊

22：00 下班

2、周期工作任务

查看营业周报表每周

卫生检查每周

员工培训每周

工作例会每周

安排员工大扫除每周

盘存每月

查看营业月报表每月

安排下月工作筹划每月

第二章组织管理

组织系统重要用来阐明岗位设立，以及各岗位之间纵向从属关系和横向协作关系。下面是某某店铺组织构造图：

一、组织构造设计三大原则

1、一种上级原则。每个岗位只有一种上级。

2、责权一致原则，每个岗位职责和权力相一致。

3、既无重叠，又无空白。没有岗位没人，没有人没事干，没有事没人干。

二、垂直指挥系统设计

垂直指挥系统是权力下放和收回权力渠道，各种命令、政策、批示、文献都是通过这个渠道下达，各种意见和建议也是通过这个渠道反馈上去。

1、垂直指挥原则

在宝带炉鱼店，咱们垂直指挥原则是服从原则和逐级原则，服从原则是指下级服从上级，逐级原则指是越级检查，逐级指挥。越级申诉，逐级报告

2、垂直指挥形式

店长和店铺内所有管理人员都可以采用，命令、会议和公文形式对下级进行指挥。

三、横向联系系统设计

组织系统高效运作，一方面需要纵向垂直指挥系统通过下达命令、组织会议、下达公文等形式来实行业务；另一方面还需要横向联系系统进行协调，理清运作程序，理顺协作关系，

减少摩擦，提高效率。

第三章考勤与排班管理

考勤与排班管理就是对员工工作时间和合理、有效运用。宝带炉鱼店员工工资是依照工时来核算，因而，排班时应注意，一方面，要合理地安排适当人员，保证服务和产品质量，另一方面要尽量控制劳动成本。

一、排班程序

图略

二、排班技巧

1、一方面要依照理论和经验制定出一种可变工时排班指南，即按照员工素质能力，以及那个时段客流量，合理安排员工数量。

2、然后预估每个时段客流量，拟定需要人数。

3、注旨在每个时段内保证各个岗位有适当人选。

4、同一岗位注意新老员工搭配。

5、尽量满足员工排班规定。

三、人手局限性时对策

1、延时下班。

2、调节人员，人尽其才。

3、电话叫人上班。

四、人员富余时对策

1、提前下班，指已经上班但工作热情局限性员工。

2、培训。

3、电话叫人迟上班或不上班。

4、做细节卫生。

第四章物料管理

物料涉及原材料、辅料、半成品等食品用料，还涉及各种机械设备、办公用品、等所有

餐厅财产。店长在物料管理中得目是减少挥霍、保证供应等。

一、订货

1、订货根据

店长和厨师长在订货时，要有全面精确地盘货记录，以及前期物料使用状况。依照前期营业状况来预测营业额。

2、订货原则

店长和厨师长在订货时应当注意，恰当数量、恰当质量、恰当价格、恰当时间、恰当货源。

3、订货职能

（1）保持门店良好形象及采购和中心厨房良好关系。

（2）及早获知价格变动及阻碍购买各种变化。

（3）及时交货。

（4）及时约见采购和中心厨房并协助完毕以上内容。

（5）审查配送单，重点抽查价格及其她项目与订单不符品种。

（6）与中心厨房协商以解决供货事件。

（7）与配送中心联系，以保证供货渠道畅通。

二、进货

1、进货流程

（1）核对数量

进量=订量

（2）检查品质

①温度：特别是对温度敏感食品。

②有效期：

③箱子密封性

④一致大小形状