餐饮部服务计划流程与规范
餐饮部标准及操作程序
餐饮部标准及操作程序1：营业前准备工作1 、考勤按酒店规定的要求在打卡机上打卡，然后按各岗位着装要求进入岗位后，再次在签到本上签到（二次签到），以签到时间为上岗时间。
2 、开灯、开空调。
3 、将各类指示牌放在餐厅门口。
4 、准备足够物料以供开餐之用。
1 ）检视并补充餐台的摆设是否合乎规格。
2 ）瓷器是否清洁光亮。
3 ）台布铺设是否整齐，有否破洞。
4 ）餐椅、餐桌是否清洁、安全，留意餐椅、桌需否维修。
5 ）所有的菜牌、特别介绍，要统一摆放且清洁无损。
6 ）折好毛巾（拧之不出水的热毛巾）、餐巾。
7 ）补充开餐期间的餐具、牙签、火柴、奶盅、糖缸、纸巾入厨单、酒水单等。
8 ）清洁托盘且备好足够的数量。
9 ）备好适量的调料。
10 ）熟悉沽清情况及特别介绍菜肴。
11 ）检查及清理账单夹。
12 ）准备适量的迎宾茶原料。
13 ）备好适量的厅面燃料（如酒精灯等）。
14 ）检视地毯、地面的卫生是否残留垃圾，并及时拾起。
5 、开始并检查设施设备。
1 ）开启电灯、热水器、冷暖气。
2 ）检查好所有电力用具是否运作正常。
3 ）检查水源、电梯、所有门窗是否正常开启。
4 ）特别关注室温、背景音乐、灯光的适宜程度。
5 ）如有上述之设施设备问题，即刻通知维修部门。
6 、补充物料1 ）检查好当日及未来几天，所需领用的物品、品种数目、规格。
2 ）正确填写领货单后，需交由部门主管确认，部门主管需确实熟悉所需的物品及数量后，才可给予批准。
3 ）凭单领货后，按类按需存放4 ）收回领货单，存根交F&B office 存档。
7 、召开餐前会1 ）于开餐前15 分钟在各自餐区召开。
2 ）由各餐厅主管组织，全体员工以迎接客人的姿式知悉当日VIP情况，预定人数及厨房估清。
3 ）餐厅主管组织领班进行仪容仪表状况。
4 ）主管转达*通报工作日餐厅运作情况，出现的问题及整改方案。
*通报酒店及部门新出台的方针政策。
*通报当餐的工作任务与特别介绍菜肴。
*检查员工的精神状态及随身携带的服务用品是否充足。
餐饮部工作流程及标准
餐饮部工作流程及标准一、着装上岗工作流程及标准（1）着工作服①按规定穿好工作服，工牌戴在左胸上方，易于来宾辨认；②穿好规定的长统丝袜，不得有破洞或跳丝；③按规定穿好黑色布鞋，鞋应当保持干净；特别提醒：工作服清洁、挺括，不得有开线和纽扣脱落。
（2）检查仪容①检查个人卫生，保持面部干净、口腔清洁；②女服务员应保持清雅淡妆，适当施抹粉底、胭脂、眼影等，口红应选用适宜的颜色；男服务员应刮净胡须，剪短鼻毛；③女服务员不得将长发披在肩上，头发应按照规定塞入发网；男服务员头发不得超过发迹；④指甲剪短，不得涂指甲油。
（3）佩带饰物①工作时间不得佩戴饰物（除手表外），如戒指、手镯、耳环等；②若戴发卡、头花，一律选用深色，头花不得超过10厘米宽。
（4）检查自己的微笑①着装检查完毕走出更衣室之前，面对穿衣镜检查自己的微笑；②上班要有一个良好的精神面貌，面带微笑是最重要的。
特别提醒：调整自己的情绪准备上岗，微笑从走向工作岗位之前开始。
（5）提前到岗①提前五分钟到岗，签到；②接受领班或主管分派工作。
特别提醒：精神饱满，准时到岗。
二、参与班前会工作流程及标准(1)准时到岗①当班员工着工装，佩戴工牌，走员工通道有秩序的，准时间规定到岗并由领班组织列队排开准备开班前会；②考勤员提前十分钟出列，向大家问好并按考勤表点名，点到者答“到”，规定声音洪亮。
（2）检查仪容仪表①制服必须干净整洁无破损，挺括；②袜子无破损、无跳丝；③工作鞋保持鞋面干净，完好；④手必须干净无污迹，指甲剪短，不得涂任何颜色的指甲油⑤女服务员淡妆上岗，男服务员刮净胡须，剪断鼻毛。
（3）传达内容①传达酒店及本部门的规定及任务；②进行案例分析；③介绍今日特选菜肴及沽清品种；④及时表扬好人好事；⑤征求员工意见及建议。
特别提醒：牢记今日特选菜肴及售缺品种。
（4）接受分工①了解客情及重点来宾的饮食习惯；②了解自己所负责的台号。
特别提醒：按规定站立，仔细聆听。
熟知用餐标准及用餐来宾台号。
餐厅服务员流程及规范标准
餐厅服务员流程及规范标准Working as a restaurant server requires following specific processes and standards to ensure smooth operations and customer satisfaction. 餐厅服务员的工作需要遵循特定的流程和标准，以确保运营顺利和顾客满意。
First and foremost, it is crucial for restaurant servers to greet customers with a warm smile and friendly demeanor. 首要的是，餐厅服务员需要用温暖的微笑和友好的态度来迎接顾客。
When approaching the table, servers should introduce themselves and inquire about any dietary restrictions or allergies the customers may have. 在接近餐桌时，服务员应该介绍自己，并询问顾客是否有任何饮食限制或过敏反应。
Taking accurate food and drink orders is a fundamental aspect of the server's responsibilities. 准确地记录食物和饮料订单是服务员职责的基本方面。
Once the order is placed, servers should ensure that the food is delivered promptly and inform customers of any delays. 一旦订单下达，服务员应该确保食物能够及时送达，并告知顾客任何延误。
Moreover, attending to any additional requests or special accommodations from customers demonstrates exceptional service. 此外，满足顾客的额外要求或特殊安排展示了出色的服务。
餐饮部操作管理规范
餐饮部操作管理规范一、引言餐饮部作为酒店的重要组成部分，负责提供高质量的餐饮服务，对于保证客人满意度和酒店形象至关重要。
为了确保餐饮部的顺利运营和提高工作效率，制定本操作管理规范，以规范餐饮部的各项工作流程和操作规范。
二、餐饮部组织结构1. 餐饮部总监：负责餐饮部的整体管理和协调工作。
2. 副总监/经理：协助总监完成日常工作，并负责特定的任务和项目。
3. 前厅经理：负责餐厅的前台接待和客户服务。
4. 厨师长：负责厨房的食品准备和菜品研发。
5. 服务员：负责餐厅的点菜、上菜和客户服务。
6. 后勤人员：负责餐厅的清洁和卫生工作。
三、餐饮部工作流程1. 客户预订- 客户预订通过电话、电子邮件或在线预订系统进行。
- 接待人员应礼貌、耐心地与客户沟通，确认预订细节并记录在预订表中。
- 预订表中应包含客户姓名、预订时间、人数、特殊要求等信息。
2. 食材采购和库存管理- 厨师长负责制定食材采购计划，确保食材的新鲜度和质量。
- 采购人员应与供应商保持良好的合作关系，及时采购所需食材。
- 库存管理人员应定期进行库存盘点，确保库存量充足且避免浪费。
3. 菜品研发和菜单设计- 厨师长应根据市场需求和客户口味，定期研发新菜品。
- 菜单设计应考虑到客户的健康需求和饮食习惯，保证菜品的多样性和平衡性。
- 菜单应定期更新，以适应季节性变化和市场需求。
4. 餐厅服务流程- 客户到达餐厅后，前厅经理应热情地迎接并引导客户入座。
- 服务员应及时提供菜单，并向客户介绍特色菜品和推荐菜品。
- 客户点菜后，服务员应准确记录并及时传达给厨房。
- 厨师长和厨房人员应按照客户要求和菜品标准进行烹饪。
- 服务员应及时上菜，并关注客户的用餐体验，提供必要的服务和帮助。
- 结账时，服务员应准确计算账单，并提供合适的支付方式。
5. 卫生和安全管理- 餐饮部应遵守相关的卫生和安全法规，确保食品安全和客户健康。
- 厨房人员应经常清洁厨房设备和工作区域，保持整洁和卫生。
城市酒店餐饮部服务员日工作流程
城市酒店餐饮部服务员日工作流程1. 准备工作餐饮部服务员每天开始工作前，需要做一些准备工作。
这包括： - 穿戴整齐的工作服 - 检查工作工具和设备，如笔记本、点菜系统等 - 熟悉当天的餐厅菜单和特别推荐菜品 - 确保服务台清洁整齐，备齐所需物品，如餐巾纸、订单记录表等2. 接待客人在工作日的早晨，城市酒店餐饮部服务员首先要做的是接待客人。
这包括： - 站在餐厅门口或入口处，微笑地欢迎客人进入 - 引导客人就座，并提供菜单和饮品单 - 向客人介绍当天的特色菜品和优惠信息3. 接受点菜一旦客人就座并熟悉菜单，服务员需要准备接受客人的点菜。
这包括： - 倾听客人的需求并提供建议 - 记录客人点菜的详细信息，包括菜名、数量和口味要求 - 将点菜信息输入点菜系统并确保无误4. 送餐在客人点菜后，服务员需要组织厨房准备菜品，并在准备好后将菜品送至客人桌上。
这包括： - 确保菜品按照客人的点菜要求进行制作 - 确保菜品在规定时间内送到客人桌上 - 用礼貌和微笑服务客人，询问客人是否需要其他服务5. 结账在客人用餐结束后，服务员需要进行结账服务。
这包括： - 根据客人的点菜信息，计算账单金额 - 将账单和找零准确无误地交给客人 - 提供支付方式选择，如现金、刷卡等6. 清洁工作在客人结账离开后，服务员需要进行清洁工作，确保餐厅环境整洁。
这包括：- 清理和摆放餐桌和椅子，准备下一位客人 - 清理餐具和饮料杯，放入洗碗机进行清洗 - 清理服务台和工作区域，整理餐巾纸等物件 - 扫地、拖地、清理垃圾桶等卫生工作7. 汇报工作在工作日的最后阶段，服务员需要向上级主管或经理汇报当天的工作情况。
这包括： - 汇报客人的点菜情况和销售情况 - 汇报服务过程中遇到的问题和解决方法- 提出改善工作流程的建议，以提高餐厅的服务质量结语城市酒店餐饮部服务员的日常工作流程需要经历准备工作、接待客人、接受点菜、送餐、结账、清洁工作和汇报工作等多个环节。
餐饮部工作流程与标准
餐饮部工作流程与标准餐饮部的工作流程是指在餐饮业中，从研发新品、采购食材、厨房加工、菜品制作、服务流程等一系列相关事项，都按照一定的标准和规范流程来进行。
只有经过科学规划和合理安排，才能保证餐饮业务的高效率和优质服务。
下面就具体解析餐饮部工作流程及标准。
一、餐饮部的工作流程1.研发新品餐饮部研发新品是帮助企业更好地适应市场的发展趋势，同时也是提供优良服务的一个不可忽视的环节。
这一流程包括创建开发组、选定研发方向、制定研发计划、实验制品试吃、根据试吃反馈进行修正后推向市场等。
2.采购食材对于餐饮业者来说，采购好的食材对于制作美食至关重要。
因此，餐饮部的采购流程也应该依据实际情况规范管理。
任务包括建立供货商数据库、评估供货商质量可靠性、确保菜品食材的新鲜度、按照订单和合同进行调拨、做好库存管理和食材追溯等。
3.厨房加工厨房加工流程需要注意唯一性，特别是要确保与制作菜品相符的生鲜食材进入厨房。
其次，餐饮部的厨房加工流程一般应包括原材料准备、加工制作、装盘或打包、保存质量监控等。
4.菜品制作菜品制作是餐饮部的核心业务，需要把握制作时间、菜品口味好坏、菜品分量及外观等，提升顾客用餐体验。
这个环节应该将菜品制作按顺序由制菜、加工、烹饪、调味等步骤进行。
5.服务流程细致客户服务方面更是管理和服务的速度和效率的展现，服务流程建立应该奉行让顾客感到热忱，品种多样，舒适优美的就餐环境。
主要任务包括预定餐位、协助顾客点餐、提供食品饮品服务、收银结账等服务。
二、餐饮部的标准1.员工素质拥有良好的服务态度和专业技能的员工才可以提供体贴入微的服务体验，一起餐饮部管理者们重要合併提高员工素质，要完善招聘流程，规范培训与发展计划，加强大家培训和技能培训的基岩。
2.卫生质量餐饮业必要的是做好清洁、消毒和卫生管理，确保食品从进货到上桌全程卫生。
餐饮业务从店面环境营造，到延长服务，从餐具媒介到餐厅环境，都关乎着从业人员的卫生意识、服务意识和管理能力。
餐饮部工作程序与标准
·厅面主管领班工作程序与标准一.餐前程序标准1.班前例会的准备工作1.主管要在前20分钟到岗，先在营业区域巡视一周，检查一下有无可能影响营业的异常情况：2.查看员工排班表，了解员工出勤情况；3.记录当餐预订，拟定具体工作计划，注意落实客人的特殊要求；4.写下当餐任务及工作的详细布置，包括餐前卫生区域的划分，服务员工作职责的具体化和餐中服务岗位的划分；5.检查员工的考证表及当餐沽清表；6.认真填写《班前例会内容提要》。
2.班前例会的召开 1.准时召开班前例会，记录员工出勤情况；2.根据《员工仪容仪表行为规范》的标准，检查员工的仪容仪表，对于不合格者要令其下岗整改，同时填《班前仪容仪表检查表》；3.宣布昨日员工考评得分情况及各自的扣罚原因；4.传达酒店、部门两级例会的精神；5.总结昨日或上一餐的工作，对优劣之处予以讲评；6.详细布置当餐具体工作，发放并讲解当餐沽清表及海鲜价目表；7.时间控制在15——20分钟。
(二).餐前检查程序标准1.检查餐厅环境 1.检查温度计读数，并作空调开关调整，空气清新无异味；2.检查地面清洁无杂物，无折皱；3.检查周围木器，镜框，装饰品及绿色植物无浮尘，无破损；4.检查抽有灯具，电器是否完好且运行正常，发现问题及时报修；2.餐台面的检查 1.检查桌椅是否整洁，前后左右对齐，台面上花瓶等物居中且前后成一条直线，检查桌椅是否稳固；2.桌布平整无破损，无折皱，台面上无杂物；3.圆桌的玻璃转盘干净无污，居中摆放，转动自如；4.检查当餐重要客人，预订餐桌或任一餐桌上的100%餐具，各卫生区域抽查各种餐具各30%，各种餐具清洁光亮，各套餐具间距离均匀，餐具物品齐全，口布清洁无踊损，无线头，摆放整齐，正面朝外，无水迹，无破损，牙签正面朝上；5.鲜花新鲜，无枯萎，花瓶中存水无异味。
3.备品准备情况 1.毛巾车，毛巾柜中的毛巾叠好，预热，注意箱中的水位及温度，毛巾车，毛巾柜，酒水车清洁无水迹；2.各工作台里的备品依规定位置，分类摆放整齐，见《工作台物品配备表》；3.各工作台面垫布清洁，茶壶，酱油壶，暖瓶，托盘依额定数摆放在规定位置，且清洁，整齐；4.检查各工作台上是否备好规定数量的点菜夹，检查各单间酒水配备的种类，数量及摆放位置是否合乎要求，参考《物品的定位摆放》；4.对吧台岗位的检查 1.检查吧台内的卫生情况，展示柜面无尘，地面无杂、物，垃圾桶内无垃圾，电话及电话线干净无污渍；2.检查备品准备情况，要有充足的酒水及冰镇酒水，茶叶，袋糖，烟，火柴，打包袋，打包盒，吸管，扎啤等；其品种数量与吧台物品配备表和冰箱酥畏相符(抽查4种)5.对迎宾员岗位的检查 1.迎宾员清洁无尘；2.菜牌，酒水牌，留座卡，点菜卡清洁无踊损，数量充足；3.检查迎宾员的备品准备情况，有餐中所需的《迎宾员餐前餐后检查表》，《餐位平面图》，《就餐客人记录表》，《餐厅客人候位表》；4.抽查迎宾员是否熟记当餐预订的宴会的详细内容，如：单位，人数，标准，所在厅房等；6.检查已预订餐位的准备工作1.餐具，桌椅按预订人数摆放，均匀、整洁、美观；2.检查宴会预订的菜单是否已准备好；3.熟记各式各个预订的联系人及就餐单位，人数；7.填写表格进行检查工作的同时，逐项填写《散餐餐前检查表》《宴会单间餐前检查表》，就不合格处填写《整改通知单》留在工作台上，并对责任员工作出相应扣罚。
饭店餐饮部工作会议服务程序
饭店餐饮部工作会议服务程序（一）接到宴会通知单当接到宴会通知单时，必须了解并与销售部的CATER确认：1、会议时间：会议开始和结束时间、需何时摆好场地、客人看场地的时间、TEA BREAK的时间。
2、会议地点：会议的地点、客人的用餐地点。
3、会议人数：会议的保证人数、计划人数、TEA BREAK的人数并确认（因为有时会议人数与TEABREAK人数不相一致）。
4、公司名称及会议负责人的姓名及联系方式。
5、会议价格、付款方式、签字人姓名及签字模式。
6、会议台型及场地布置要求。
7、需用的会议设备、设施。
8、会议的日程安排。
9、横幅或指示牌和名牌卡。
10、咖啡、茶点。
11、签到台。
（二）准备工作----会场的布置。
会议可分为记者招待会、产品展示会、签字仪式、研讨会、谈判会、时装展示会及其它种类的会议。
会议的摆台分为课堂式、剧院式、U型台、长方型台、回型（中空型）、T型台、其它台型、混合台型。
大型会议的摆台与小型会议的摆台大同小异。
1、会议的各种台型A、课堂式1）大会议室，通常是一排2张IBM台，坐7个人。
一行由2—3排组成。
最前面有个STAGE，上面放讲台，立式麦克风，两侧摆白板、夹纸板、投影机、电视机等电器设备，STAGE上面挂旗，课堂两侧可以挂POST，展示台。
咖啡茶点台可摆放在会议室的最后边，也可摆放在会议室外的过道或门的两侧。
会议台上铺绿绒，每个位都有铅笔，纸和水杯提供，会议开始前半小时就要把冰水倒下去。
大型会议可不用绿绒，因为人数太多，除非是客人不许在厅房抽烟。
2）小会议室，一般摆2排为1行，每排摆1张IBM台，3个位，前边摆OHP等电器，白板和白板BANNER等。
咖啡茶点台可摆在旁边过道上或摆厅房外。
3）摆好台型后，所有的过道、桌、椅、铅笔、杯子等用绳子度量后全部在一条直线上。
4）会议摆台时一定要注意中间的过道宽度要适中，当有记者摄像和采访时，其宽度宜大不宜小。
两排间的间距不要太近，以免客人坐得不舒服，同时给客人加茶水时操作不方便，除非是很多客人没办法。
餐饮服务流程及规章制度
餐饮服务流程及规章制度一、服务流程1.顾客预订（1）接听电话，记录顾客预订的时间、人数和特殊要求；（2）确认预订信息，包括姓名、电话和预订时间；（3）安排桌位并通知相关人员。
2.接待顾客（1）准备好桌位，摆放餐具、纸巾等；（2）主动向顾客打招呼，引导顾客入座；（3）递上菜单，介绍特色菜品和推荐菜品；（4）及时为顾客提供饮料和开水。
3.点餐服务（1）耐心听取顾客需求，协助顾客选择菜品；（2）记录菜品名称和数量，核对无误后提交订单；（3）告知顾客菜品烹饪时间，提前告知烹饪时间长的菜品。
4.上菜服务（1）保持菜品质量，确保烹饪出的菜味道正宗；（2）根据菜品种类和顺序上菜，避免出错；（3）注意菜品摆盘，保持视觉效果，增加食欲。
5.主动服务（1）关注顾客用餐情况，及时为顾客加饭、加水等；（2）主动询问顾客对菜品口味的满意度，根据顾客反馈及时调整；（3）提醒顾客注意菜品热度，避免烫伤。
6.结账离场（1）告知顾客结账方式，协助顾客结算；（2）递上发票，感谢顾客光临；（3）送客离场，询问顾客是否有其他需求。
二、规章制度1.餐厅规章（1）员工着装整洁，佩戴工牌，礼貌待客；（2）禁止吸烟及酗酒，在岗期间不得使用手机；（3）保持餐厅环境整洁，定时清洁桌面和地面。
2.食品安全（1）严格执行食品卫生规定，保证食品质量安全；（2）定期对食品原材料进行检查，确保无异物；（3）储存食品严格按照规定温度和时间，避免受潮发霉。
3.员工培训（1）新员工入职前必须接受培训，包括服务流程、菜品介绍等；（2）定期进行技能培训和考核，提高员工服务水平；（3）关注员工心理健康，定期进行心理辅导。
4.投诉处理（1）认真听取顾客投诉，及时解决问题；（2）记录投诉内容和处理方式，汇总总结；（3）对重复出现的问题进行深入分析，制定改进方案。
5.安全防范（1）保证餐厅安全出口畅通，定期排查火灾隐患；（2）加强对员工和顾客的安全教育，做好紧急事件应急预案；（3）定期检查设备的安全使用情况，确保无安全隐患。
餐饮部每日工作计划
餐饮部每日工作计划餐饮部作为宾馆酒店中的重要组成部分，承担着提供优质、高效、满足客户需求的服务的重要任务。
为了更好地组织和安排餐饮部的工作，确保高品质的餐饮服务，制定每日工作计划至关重要。
以下是餐饮部每日工作计划的示例：一、早晨准备工作1. 晨会：餐饮部各岗位员工参加晨会，了解当日的客房入住情况、会议宴会安排等，并交流工作中的注意事项和相互沟通需求。
2. 食材采购：根据菜单和客人预定情况，餐饮部采购所需食材，并确保其新鲜度和质量。
3. 餐厅准备：确保餐厅环境整洁有序，摆放好餐具、桌布，并检查各种设备是否正常运作。
4. 食材加工：根据当日餐厅预订情况，提前加工食材，为后续服务做好准备。
二、服务流程执行1. 客房送餐服务：根据客人预定情况，准时将餐食送至客房，并保持食物的质量和温度。
2. 餐厅服务：向客人提供热情周到的服务，及时处理客人的需求和投诉，并确保餐食品质符合期望。
3. 包间服务：根据客人预定情况，为包间客人提供私密、高效的服务，确保客户满意度。
4. 餐厅环境管理：定期清洁餐厅，包括桌椅、地面、墙面等，并确保餐厅装饰和灯光设施良好。
三、工作总结与交接1. 工作记录：记录当日的客户反馈、菜品销售情况、食材使用情况等重要数据，并及时反馈给相关部门以便后续改进和决策。
2. 交接班：与后续班次的员工进行交接班，详细说明当日餐饮部的工作情况、客人要求和特殊事件。
四、员工培训与素质提升1. 培训计划：制定餐饮部员工的培训计划，包括服务技巧、礼仪、菜品知识等，并定期进行培训。
2. 素质提升：进行员工的素质提升计划，包括心理素质、服务意识的培养，以提升餐饮部的整体服务质量。
餐饮部每日工作计划的制定可以根据不同酒店的特殊情况进行调整和优化，确保餐饮部的工作有条不紊、高效精准，为客人提供满意的餐饮体验。
餐饮部每日工作计划
餐饮部每日工作计划餐饮部是一个重要的部门，负责为酒店提供餐饮服务。
为了保证工作的高效有序，制定并执行每日工作计划是非常必要的。
本文将详细介绍餐饮部每日工作计划的制定及执行。
一、早间准备工作早间准备是餐饮部每日工作计划的第一项重要任务。
在每天开始前，餐饮部需要做好以下准备工作：1. 准备食材：根据当日预定的餐饮服务，餐饮部需要提前准备各种食材，确保食材的新鲜和充足。
2. 设备检查：检查厨房设备的运行情况，确保所有设备正常工作，如有异常及时协调维修人员解决。
3. 日常清洁：清洁厨房各个区域，包括灶台、餐具、储藏室等，保持卫生。
二、菜单制定为了确保每日提供多样化、营养全面的餐饮服务，餐饮部每日需要制定菜单。
菜单制定应该：1. 根据季节和客户需求：结合季节特点和客户的需求，制定菜单，以满足顾客对于新鲜、健康食材的需求。
2. 考虑营养搭配：合理搭配各种蔬菜、肉类、海鲜等，以保证菜品的营养均衡。
3. 考虑食材供应：在制定菜单的同时，需要考虑所需食材的供应情况，确保食材的新鲜度和可获得性。
三、餐厅运营餐饮部工作计划的重要部分是餐厅的运营。
在餐厅运营中，需要重点关注以下几个方面：1. 服务质量：提供高质量的服务是餐饮部的核心任务。
员工在接待客人时应礼貌、热情，并根据客人的需求提供专业、有效的建议。
2. 餐厅整洁：保持餐厅环境的整洁是提升顾客体验的重要一环。
员工要及时清理餐桌、椅子、地面等，确保餐厅的整洁和卫生。
3. 订单管理：餐饮部需要建立有效的订单管理系统，及时处理客人的点餐需求，并确保准确无误地传递给厨房。
4. 餐饮安全：餐饮部需要遵循食品安全规范，确保食品加工、储存、制作过程中的安全性，以及餐具的清洁和消毒。
四、员工培训为了提高餐饮部员工的素质和服务水平，每日工作计划中应包括员工培训的安排：1. 新员工培训：对新入职的员工进行系统的培训，包括餐厅服务技巧、食材认知、食品安全知识等。
2. 日常培训：定期组织员工参加相关培训，提升其专业知识和技能，增强员工对餐饮服务的理解和把握。
会馆餐厅部服务规程
会馆餐厅部服务规程为了更好地服务于客人，确保餐厅的正常运营，我们规定以下的服务规程：一、服务准则：1.尊重客人，礼貌待人，彬彬有礼。
2.愉快的态度对待客人，为客人提供温馨舒适的就餐环境。
3.做好客人消费记录和收费工作，严禁私自免单、克扣客人费用。
4.对客人提出的合理建议和意见，认真听取并予以适当处理。
5.在服务过程中严格把握言谈举止，不出现粗俗语言或行为。
二、服务流程：1.开门迎客：门卫和前台工作人员必须在开馆时间内24小时派驻，主动迎接和问候客人，引导至就餐区。
2.座位安排：以客人就餐订单时间为先后顺序，为客人分配座位，记录客人订单信息。
3.推销菜品：服务员要深入研究菜单，了解每道菜品的做法、特点和价格，根据客人的需求，适当推销新品或特色菜品。
4.点单服务：服务员要熟悉电子菜单的操作方法，仔细查对菜品的名称、数量和价格，并向厨师及时传达客人的菜品需求。
5.送菜服务：菜品制作好后，要及时送往客人所在的座位，并询问是否需要食用的时间、调料及餐品的口感，视情况及时辅助调整。
6.结账服务：客人就餐结束后，服务员应主动打招呼，送别客人，并提醒客人结账离店。
主动催促客人留意账单，并为客人提供准确的消费记录和账单信息。
三、服务标准：1.做到服务规范化，保持每项服务工作的高效性和优质性，追求服务的个性化，超越客人的期望。
2.餐厅所有工作人员应注意礼仪形象，保持服装干净、整齐、统一，尽量避免身上带有异味或烟味等不良影响。
3.保证餐厅设备和配件的整洁、有序，每日不少于两次清洁餐具，保证餐具的清洁和整洁。
4.餐厅应营造和谐的就餐氛围，保证安静、干净、宽敞的就餐环境，为客人提供安全的用餐体验。
5.服务员要严格遵守餐厅服务规程，杜绝追逐私利，严禁自行争取客人小费，杜绝包括暗示、强求在内的任何形式的索取小费行为。
以上为会馆餐厅部服务规程，所有工作人员必须认真遵守，做到规范化服务，为客人提供温馨、体贴的就餐体验。
餐饮服务方案
餐饮服务方案餐饮服务方案一、服务理念我们的服务理念是：“用心服务，满足顾客需求”。
我们相信，只有充分了解顾客的需求，并且用心专注地为他们提供优质的服务，才能赢得顾客的信任和满意。
二、员工培训我们将重视员工培训，提供全面的培训计划，以确保员工具备专业知识和技能。
培训内容包括食品安全知识、餐厅礼仪、服务技巧等。
并定期组织员工参与外部培训、专业考证，以提高员工的素质和竞争力。
三、菜品创新我们将聘请专业的厨师团队，定期进行菜品创新，并倾听顾客的意见和建议。
我们会不断改进菜品的口味、外观和配方，以提供更多样化的选择，满足不同顾客的口味需求。
四、服务流程我们将建立科学的服务流程，以确保从进店到离店的每一个环节都得到妥善处理。
我们的服务流程包括：1. 进店服务：提供热情接待，引导顾客就坐，解答顾客的疑问。
2. 点菜服务：向顾客介绍菜品特色，并协助顾客选择合适的菜品。
3. 上菜服务：用专业的礼仪将菜品主动地和细心地送到顾客桌上。
4. 用餐服务：不断观察顾客的用餐情况，提供及时的补充和协助。
5. 结账服务：提供快捷的结账服务，并提供顾客的反馈渠道。
五、环境布置我们将打造一个温馨舒适的用餐环境。
采用柔和的灯光、舒适的座椅和舒缓的背景音乐，营造出宾至如归的氛围。
保持餐馆的整洁和卫生，增加顾客的就餐体验。
六、顾客回馈我们将定期举办各种活动，以回馈顾客的支持和信任。
比如，推出优惠套餐、赠送餐券、举办特别节日活动等。
并通过电子邮件、短信等方式，及时向顾客发送折扣信息和促销活动。
七、顾客反馈我们重视顾客的反馈，建立有效的反馈渠道。
无论是正面的反馈还是负面的投诉，我们都会认真对待，及时采取措施予以解决。
并定期进行调查问卷，以了解顾客的满意度和需求，从而不断改进我们的服务。
八、食品安全我们将严格遵守食品安全法规，确保提供给顾客的食品安全可靠。
定期对厨房和餐具进行消毒和清洁，对食材进行严格的检查和储存。
并监测员工的卫生习惯和操作规范，以杜绝食品安全隐患。
酒店餐饮部各岗位工作流程
酒店餐饮部各岗位工作流程酒店餐饮部主要包括餐厅、咖啡厅、酒吧等场所，在这些场所中，涉及到各种不同的工作岗位，每个岗位有不同的工作职责和工作流程。
下面我们来分别介绍一下各个酒店餐饮部岗位的工作流程。
一、餐厅服务员餐厅服务员的工作职责主要是为顾客提供优质的餐饮服务。
具体工作流程如下：1. 接待顾客。
在顾客进店时，向顾客点头微笑，用亲切的语言问好，引导顾客到座位。
并为顾客推荐菜品。
2. 为顾客点餐。
服务员要了解各种餐品的特点，可根据顾客的需求进行推荐，也可以根据菜品的配菜搭配，为顾客提供专业的菜品推荐。
3. 送餐。
在向厨房交代了顾客所点的餐品后，服务员在餐厅中等待菜品完成，然后将菜品送到指定的桌位上。
4. 提供服务。
在为顾客送上菜品之后，服务员还需不停地为顾客倒水，添酒，收集残菜，增加顾客体验和舒适感。
5. 结账服务。
收到顾客结账的要求时，服务员需核对顾客所点餐品的清单，然后与顾客确认对数和价格。
确认无误后，向顾客提交总结账单，并根据顾客的要求选择不同的付款方式。
二、厨师厨师的工作职责主要是负责酒店餐饮部的烹饪工作，从食材采购到菜品出品，都需要经过严格认真的工作流程。
1. 接收菜品采购订单。
当厨师收到酒店的菜品采购订单后，需仔细核对食材名称、质量、数量等信息，然后返回确认信息。
2. 准备材料。
接收到采购订单后，厨师需要制定食材准备计划，并开始搭配和洗涤食材，准备好所需的调味品、烹饪锅具等。
3. 烹饪食品。
厨师会根据不同的原料和烹饪方法，将准备好的食材进行烹饪，进行质量控制和口味调整。
在烹饪过程中，厨师需要采用诸如烤、炒、烩等烹调方法。
4. 检查食物质量。
在食品出品前，厨师需要对食品的质量进行验收。
这需要确保食品口感、色泽、食品质地、菜品收获时间等方面的质量要求达到标准。
5. 出品。
当厨师认为所烹制出的菜品已经符合要求时，将食品分配好区域，送到餐厅进行后续服务。
三、酒吧调酒师酒吧调酒师主要负责调制各种酒水、起勾聊天，这是一个非常有技术要求的岗位。
酒店餐饮服务标准手册
酒店餐饮服务标准手册第一章酒店餐饮服务总则 (3)1.1 服务理念与目标 (3)1.1.1 服务理念 (3)1.1.2 服务目标 (3)1.1.3 服务流程 (3)1.1.4 服务规范 (3)第二章餐厅环境与设施 (4)第三章餐饮服务人员管理 (5)1.1.5 员工招聘 (5)1.1.6 员工培训 (6)1.1.7 员工考核 (6)1.1.8 员工激励 (7)第四章菜品质量管理 (7)1.1.9 菜品制作前的准备工作 (7)1.1.10 菜品制作过程 (7)1.1.11 菜品制作后的处理 (8)1.1.12 食材采购 (8)1.1.13 食材储存 (8)第五章酒水服务与管理 (8)1.1.14 酒水分类 (9)1.1.15 各类酒水介绍 (9)1.1.16 酒水服务流程 (9)1.1.17 酒水服务规范 (10)第六章客户服务与沟通 (10)1.1.18 客户需求分析 (10)1.1 酒店餐饮服务人员应充分了解客户的基本需求，包括菜品质量、口味、价格、服务态度、环境氛围等方面。
(10)1.2 通过与客户沟通，收集客户意见和反馈，分析客户需求的变化趋势，为酒店餐饮服务提供改进方向。
(10)1.3 对客户进行分类，针对不同类型的客户制定相应的服务策略。
(10)1.3.1 客户需求满足 (10)2.1 根据客户需求，合理配置菜品，满足客户口味和营养需求。
(11)2.2 提高服务质量，保证服务态度热情、周到、专业。
(11)2.3 营造舒适的就餐环境，包括室内温度、照明、音乐等方面。
(11)2.4 定期举办特色活动，提升客户体验，满足客户休闲娱乐需求。
(11)2.4.1 客户投诉处理 (11)1.1 建立客户投诉处理机制，明确投诉处理流程和责任人员。
(11)1.2 对客户投诉进行分类，针对不同类型的投诉制定相应的处理方案。
(11)1.3 投诉处理过程中，保证与客户保持良好沟通，及时了解客户诉求。
餐饮部岗位工作流程
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其工作流程包括接待客人、点菜、厨房制作、上菜等环节。
餐饮部每日工作计划
餐饮部每日工作计划一、早餐准备阶段（6:00 8:00）1、食材准备检查早餐所需食材的库存情况，包括面包、牛奶、鸡蛋、水果等。
按照预计的用餐人数，从仓库领取所需的补充食材，并确保食材的新鲜度和质量。
2、厨房设备检查开启厨房的炉灶、烤箱、蒸锅等设备，检查其是否正常运行。
调试保温设备，确保早餐食品能够保持适宜的温度。
3、餐具准备从餐具存放区取出足够数量的餐盘、餐碗、餐具等，并进行清洁和消毒。
摆放好早餐用餐区域的餐具，确保整齐美观。
4、人员分工安排厨师负责烹饪各类早餐菜品，如煎蛋、煮粥、烤面包等。
安排服务人员负责餐厅的清洁、餐桌布置和顾客引导。
二、早餐服务阶段（8:00 10:00）1、迎接顾客服务人员在餐厅门口热情迎接顾客，引导顾客就座。
及时为顾客提供菜单，并介绍早餐的特色菜品。
2、点餐与上菜服务人员准确记录顾客的点餐需求，并迅速传达给厨房。
厨师按照订单烹饪菜品，确保菜品的口味和质量。
服务人员及时将做好的菜品送到顾客餐桌上，注意上菜的顺序和礼仪。
3、顾客服务随时关注顾客的用餐需求，及时为顾客添加饮品、餐具等。
解答顾客的疑问，处理顾客的投诉和建议，确保顾客满意度。
4、餐厅清洁在服务过程中，及时清理餐桌上的杂物和垃圾。
保持餐厅地面的整洁，定期进行拖地和清扫。
三、午餐准备阶段（10:00 12:00）1、食材准备检查午餐所需食材的库存情况，重点关注肉类、蔬菜、海鲜等主食材。
根据午餐的菜单，进行食材的初步处理，如切配、腌制等。
2、厨房设备检查再次检查厨房设备的运行情况，确保在午餐高峰期间能够稳定工作。
清洁和整理厨房工作区域，保持环境整洁卫生。
3、餐具补充检查午餐用餐区域的餐具数量，补充不足的餐具。
对餐具进行再次消毒，确保卫生安全。
4、人员分工明确厨师负责的菜品制作任务，合理分配炉灶和工作区域。
安排服务人员负责餐厅的布置、餐桌摆台和准备饮品等工作。
四、午餐服务阶段（12:00 14:00）1、迎接顾客服务人员在餐厅门口热情迎接顾客，引导顾客就座。
中餐厅服务流程和规范
中餐厅服务流程和规范Chinese cuisine is known for its rich history, diverse flavors, and unique cooking techniques. When dining at a Chinese restaurant, it's important to understand the service flow and etiquette involved in order to have an enjoyable experience. 中餐以其丰富的历史、多样的口味和独特的烹饪技巧而闻名。
在中餐厅就餐时，了解服务流程和礼仪是很重要的，可以让你拥有愉快的就餐体验。
Upon entering a Chinese restaurant, it's customary to wait to be seated by the host or hostess. This allows the staff to properly allocate seating and ensures that the dining experience runs smoothly. When being seated, it's important to be respectful and follow the guidance of the restaurant staff in terms of where to sit. 进入中餐厅时，习惯上要等待主人或女主人引导就座。
这样可以让员工合理地安排座位，确保就餐体验顺利进行。
坐下后，要尊重服务人员，按照他们的引导选择座位。
Once seated, the server will typically bring the menu and take drink orders. It's important to be polite and patient during this process, as the server may be attending to multiple tables at once. Whenordering drinks, feel free to ask any questions about the menu or make special requests. 一旦就座，服务员通常会拿来菜单并询问饮品选择。
餐饮管理制度工作流程
一、前言为了确保餐饮服务质量的稳定和提高，提高顾客满意度，降低运营成本，保障员工权益，特制定本餐饮管理制度工作流程。
本制度适用于公司所有餐饮部门，旨在规范餐饮服务流程，提高工作效率。
二、组织架构1. 餐饮部经理：负责全面管理餐饮部门，组织实施本制度，监督各项工作的执行情况。
2. 厨师长：负责厨房的日常管理工作，确保菜品质量，指导厨师团队。
3. 餐厅经理：负责餐厅的日常管理工作，负责顾客接待、点餐、结账等环节。
4. 服务员：负责为顾客提供优质的服务，包括迎宾、点餐、上菜、收银等。
5. 采购员：负责食材的采购、验收、储存等工作。
6. 质检员：负责对菜品质量进行监督和检查。
三、工作流程1. 食材采购流程（1）采购计划：根据餐厅的菜品需求和库存情况，制定采购计划。
（2）供应商选择：通过招标、询价等方式，选择优质供应商。
（3）采购合同：与供应商签订采购合同，明确采购品种、数量、价格、交货时间等。
（4）验收：采购员对到货食材进行验收，确保质量符合要求。
（5）储存：将验收合格的食材进行分类储存，保证食材新鲜。
2. 菜品制作流程（1）配料准备：厨师根据菜谱要求，提前准备好各种配料。
（2）烹饪：厨师按照菜谱要求，进行烹饪，确保菜品口味、色泽、形状等符合标准。
（3）装盘：将烹饪好的菜品装盘，保证菜品美观。
（4）保温：对需要保温的菜品进行保温处理，确保菜品温度。
3. 餐厅服务流程（1）迎宾：服务员主动迎接顾客，询问需求，引导顾客入座。
（2）点餐：服务员根据顾客需求，进行点餐，记录顾客点餐信息。
（3）上菜：服务员按照点餐信息，将菜品依次上桌，确保菜品新鲜、美观。
（4）收银：服务员在顾客用餐结束后，进行结账，确保收银准确无误。
（5）送客：服务员送顾客离开餐厅，主动询问顾客对餐厅服务的满意度。
4. 菜品质量检查流程（1）质检员对每道菜品进行品尝，检查口味、色泽、形状等是否符合标准。
（2）对不合格的菜品进行退回，要求厨师重新烹饪。
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第5章餐饮部服务流程与规范５．1 餐饮部组织结构与责权5.1．１餐饮部组织结构５.1.2 餐饮部责权1. 有权参与制定酒店经营战略规划并提出相关建议2. 有权参与酒店各时期经营打算的制订并提出相关建议３．有权制定并实施酒店餐饮制作与服务治理相关的制度4. 有权参与策划并实施酒店餐饮促销活动５. 对破坏公司形象的行为有提请惩处的权力6．具有餐饮部组织机构的建立和内部职员考核、奖惩的权力7. 具有餐饮部内部职员的聘用、解聘的权力8. 具有餐饮部内部工作开展的自主权9. 具有要求相关部门配合相关工作的权力1０．具有对阻碍餐饮部工作的其他人提请处罚的权力１1. 其他相关权力编制人员编制日期审核日期批准日期岗位名称中餐厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厅经理直接下级迎宾员、服务员、传菜员、酒水员晋升方向中餐厅经理职责描述要紧工作任务班组的日常治理１．参加部门例会，了解每日接待、预订情况,召开班前例会2. 合理安排职员的班次,保证各环节的衔接有序,确保接待工作顺利完成3. 向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作4. 协调、沟通中餐厅及厨房的工作,保证中餐厅的正常经营5．及时填写值班意见反馈表和交接班本，便于下一领班开展工作6. 每日营业结束后，全面检查餐厅情况并填写工作日志、营业报告，做好餐厅销售服务统计和客史档案的建立组织客人接待工作1. 带领职员完成每日客人接待和餐品、酒水销售工作,努力提高中餐厅的经营效益2. 开餐前检查餐厅摆台、清洁卫生,检查餐厅用具供应及设施设备的完好情况编制人员编制日期审核人员批准人员审核日期批准日期权力相关讲明3. 督导服务员的工作,发觉问题及时纠正，保证所有工作符合酒店的标准和要求４．全面掌握客人用餐状况，及时征询客人的意见和建议,处理客人的投诉5．随时注意餐厅动态,遇专门客人、重要客人要亲自服务，为其介绍菜单内容,推举特色菜,回答客人提问,确保服务质量人员治理1. 协助中餐厅经理做好对服务员的考勤、绩效评估工作，及时了解职员的思想状况、工作表现和业务水平2. 协助中餐厅经理对服务员进行相关的业务培训,不断提高服务员的服务水平,做好餐厅人才的开发和培养工作任职资格1. 学历及专业知识高中及以上学历,具备营销学和服务心理学等相关专业知识２．工作经验要求2年以上相关工作经验3. 个人能力及其他专门要求具有良好的工作打算能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人中意度、客人对服务的有效投诉次数相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2．15 宴会厅领班岗位职责岗位名称宴会厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级宴会厅经理直接下级迎宾员、服务员晋升方向宴会厅经理职责描述要紧工作任务班组的日常治理1．参加宴会厅经理召开的工作例会，了解每日的宴会安排情况并向本班组传达2. 每次宴会前，依照宴会预订情况向服务员布置具体的岗位任务3. 依照宴会预订情况,合理安排职员班次，保证所举办宴会能够合理、有序地开展宴会的过程宴会的过程治理工作1. 在宴会厅经理的指导下，督导服务员做好宴会前的摆台、清洁卫生、服务用具供应等预备工作2．督导服务员协助宴会主办方做好客人的接待工作３. 督导服务员按照客人要求提供优质服务,尽量满足客人的专门要求４. 关注客人用餐状况，适时征询客人的意见和建议,及时处理客人投诉与突发性事件并向宴会厅经理汇报5．及时组织本服务区域内的清洁、整理工作6. 宴会结束，清点厅房内物品及设施设备，检查各厅房的宴会收尾和卫生清洁状况人员治理1. 依照安排，对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务质量,做好餐厅人才的开发和培养工作2. 在宴会厅经理的指导下，做好对服务员的考勤、绩效评估工作任职资格1. 学历及专业知识高中及以上学历,具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求2年以上相关工作经验3. 个人能力及其他专门要求具有良好的工作打算能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标客人中意度、客人对服务的有效投诉次数相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.2．16 西餐厅领班岗位职责岗位名称西餐厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级西餐厅经理直接下级迎宾员、服务员晋升方向西餐厅经理职责描述要紧工作任务班组的日常治理1. 参加西餐厅经理召开的工作例会，了解每日的预订、接待及入住情况,召开班前例会，布置工作2. 合理安排职员的排班,保证各服务环节的衔接,有序、顺利地开展客人就餐接待工作３．每日营业前,向服务员布置当日的工作任务并督导其服务工作,包括检查当班服务员的工作着装、仪容仪表等4．每日营业结束后，全面检查西餐厅卫生清洁状况,做好各项班次物品、单据的交接工作5. 及时填写工作日志、西餐厅日营业报告，做好销售服务统计和客史档案的建立组织客人接待工作1. 督促职员做好营业前的各项预备工作，检查餐厅摆台、清洁卫生、用具供应及设施设备的预备情况2. 督导服务员正确使用订单,保证所上菜品与客人订单相符，及时按客人要求提供服务，满足客人的专门要求3. 全面掌握客人用餐状况，征询客人意见和建议,及时处理客人投诉与突发性事件4. 加强现场治理意识,随时注意餐厅动态,遇专门客人、重要客人要亲自服务,为其推举特色菜，回答客人提问，确保服务高效5. 带领本班组职员积极完成各项接待任务,努力提高西餐厅的销售收入,按时向西餐厅经理汇报每日的经营接待情况人员治理1．依照安排,对服务员进行相关的业务培训，不断提高服务员的服务质量，做好餐厅人才的开发和培养工作2. 在西餐厅经理的指导下,做好对服务员的考勤、绩效评估工作任职资格1. 学历及专业知识高中及以上学历，具备营销学和服务心理学等相关专业知识2. 工作经验要求2年以上相关工作经验3．个人能力及其他专门要求具有良好的工作打算能力、组织能力、激励职工能力、创新能力、沟通能力、培训能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标菜品日销售收入、酒水及饮料日销售收入、客人中意度、客人对服务的有效投诉次数相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.２.１7 咖啡厅领班岗位职责岗位名称咖啡厅领班所属部门餐饮部职位编号直接上级咖啡厅经理直接下级服务员晋升方向咖啡厅经理职责描述要紧工作任务班组的日常治理1. 负责咖啡厅用品的补充,填写申领单,报咖啡厅经理审核2. 负责组织服务人员对设施设备进行日常的维护、保养３. 填写咖啡厅的日营业报告和工作日记,并提交咖啡厅经理批阅组织客人接待工作1. 负责对咖啡厅服务员进行排班和任务分配,保证人手充足２．督导咖啡厅服务员做好本职工作，提高服务质量，发觉问题及时解决3. 收集整理客人的投诉，尽量在自己的能力范围内解决人员治理1. 协助咖啡厅经理组织实施培训打算2. 协助咖啡厅经理对职员绩效进行考评3．负责所在班组职员的考勤任职资格１. 学历及专业知识高中及以上学历,具备营销学和服务心理学等相关专业知识2年以上相关工作经验3. 个人能力及其他专门要求具有良好的工作打算能力、组织能力、激励职工能力、创新能力、沟通能力、培训能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标日销售收入、客人中意度、客人对服务的有效投诉次数相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称酒吧领班所属部门餐饮部职位编号直接上级酒吧经理直接下级调酒师、酒水服务员、演出人员晋升方向酒吧经理职责描述要紧工作任务班组的日常治理1. 安排职员班次,检查职员的工作流程与规范，确保酒水产品及服务的质量2．负责酒水的核实和酒吧日常运营所需物资的申领与使用治理3．组织职员清洁酒吧的环境卫生与餐具卫生4．负责组织职员做好酒吧设施设备的维护与保养工作５. 填写每日酒水销售报表，及时向酒吧经理汇报酒吧的日经营状况与突发事件组织客人接待工作１. 带领酒吧服务员做好客人接待与酒水服务,确保客人对酒水产品及服务的中意度2. 做好重要客人的接待工作，恰当地处理客人投诉人员治理1. 协助经理做好职员培训工作,不断提升职员的服务技能2. 负责职员的考勤，检查职员日常的仪容仪表任职资格1. 学历及专业知识高中及以上学历,具备营销学和服务心理学等相关专业知识2年以上相关工作经验3．个人能力及其他专门要求具有良好的工作打算能力、沟通能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标日销售收入、客人中意度、客人对服务的有效投诉次数相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称管事领班所属部门餐饮部职位编号直接上级管事经理直接下级洗碗工、勤杂工、物资治理员晋升方向管事经理职责描述要紧工作任务餐具与清洁用品治理1. 填写“清洁用品申领单”,报管事经理审核后，同时负责申领工作2. 监督洗涤剂、消毒剂的使用与调配,严格操纵此类易耗品的支出3. 在财务部相关人员的指导下，定期做好餐具、器皿的盘点工作，及时汇报餐具、器皿的短缺、损坏情况4．清理、回收破损的餐具、器皿并登记造册做好餐具餐饮后勤工作１. 组织做好餐具清洗、消毒工作2．组织做好餐饮营业区域内的清洁卫生工作及后堂垃圾的清理工作人员治理１. 安排、检查职员按照工作规范清洗、摆放各种餐具和服务用具等2. 安排职员按规范对管事处的各种设施设备进行清洗和保养3．做好管事处职员的考勤监督及考勤统计工作任职资格１. 学历及专业知识大专及以上学历，具备餐饮后勤治理等相关专业知识2. 工作经验要求2年以上相关工作经验，有较大型餐饮后勤保障工作经验者优先３. 个人能力及其他专门要求熟悉各种清洁用品的效能及使用方法，掌握洗碗机的操作流程；熟悉《食品卫生法》、餐具治理卫生要求标准；具有一定的组织能力和沟通能力考核指标管事处的餐具、用具卫生达标率,各类餐具、用具及时提供率,餐具破损率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称切配厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务领取原料并进行初加工1. 依照每日客情，按提货单领取原料，并向厨师长报告贵重原料的领取数量2. 负责按规格要求对原料进行切配,按加工规格要求对各种蔬菜进行摘、洗、浸泡3. 掌握各种荤素食品原料的切配制作技术，熟悉干货浸发要领,了解各厨房任务分配情况，做好原料预备工作,准确、及时地做好加工制作工作4．严格执行工作规程，确保质量要求，节约用料，做到整料整用、次料次用、边角料综合利用;切配制作注意规格，做到切丝长短粗细一样、切片长短一样、切块大小一样;切制数量注意定料,做到成本核算准确保管及传送原料1. 负责妥善保管每日剩余的原料,关于有保鲜、冷冻要求的原料应及时送冷库保存2. 及时将通过初加工的原料送至相应的操作点3. 定期检查冰箱、冰库和食品小库房原料的库存及质量，及时处理多余的积压原料清洁卫生及其他工作1．负责将用过的刀、墩、案等工具洗净收好，清洁所辖区域的卫生２. 完成中餐厨师长临时交办的其他工作任职资格1. 学历及专业知识初中及以上学历2. 工作经验要求2年以上相关工作经验,有厨师证３．个人能力及其他专门要求躯体健康;熟悉各种原材料,切配工作熟练;具有操纵成本及开发菜品的能力考核指标原料初加工合格率、剩余原料及时送存率、负责区域的卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5．2.２1 中厨砧板厨师岗位职责岗位名称砧板厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务配置大型餐会、零点等菜品的半成品1.依照酒会、宴会等大型餐会的菜单,提早将原料加工配置好2．依照零点菜单的先后顺序，按“先到单先配置”的原则配置原料３.对肉类、禽类、水产品等进行烹饪前的切片、切丝、改刀花等刀工处理事务，并分类存放于冷柜中4.负责酱制差不多过刀工处理过的肉类、禽类、水产品等原料其他相关工作１．配置菜品的某种原料用尽且无库存时,应及时通知传菜员２.开餐结束后，妥善保存肉类、禽类、水产品等原料3．清洁所用刀具和所辖区域内的卫生任职资格１．学历及专业知识初中及以上学历2．工作经验要求2年以上相关工作经验，有厨师证３. 个人能力及其他专门要求躯体健康；熟悉各种原材料,砧板工作熟练考核指标刀工处理合格率、刀具清洗卫生达标率、原料保存变质率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称打荷厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务打荷预备1. 清洁味盅、汤壶、油壶等工具，备足调味料、酱料、油料及其他用料并随时予以补充2. 提早做好菜品装饰预备工作,备好围边、拌边、装饰花草及各种盆、盘器皿3. 备好上汤、二汤并按炉头区域放置完成打荷工作1. 依照菜单内容认真检查所有搭配的原料是否恰当，发觉问题及时反映２．依照各炉灶厨师的特长，合理安排各类菜品的烹饪,确保口味的纯正、统一3．依照菜谱内容跟酱、跟料，将某些必须提早或可预先制作的菜交给炉灶厨师制作4．依照菜品的特点,进行上粉、上浆及串包、卷、酿、拍等工作5. 按围边点缀、造型图案要求为各种菜品围边、点缀、整理并出菜，保证菜品及器皿的整洁且造型符合要求6．依照菜品的特定风味和特点,搭配相应的酱料和相应的器皿7. 对所出的菜品依照菜单进行划单,幸免重复出菜或上错菜打荷台及周围环境的卫生清洁１. 按卫生要求，对使用的冰柜、打荷台上的所有用具、调料柜、台面及周围环境做好卫生清洁工作２. 负责在营业结束后对日常使用的抹布集中用洗涤剂统一浸泡并清洗洁净，保证营业期间的抹布使用3. 负责厨房内各种设备及用具的日常保管与维护、保养工作任职资格 1. 学历及专业知识初中及以上学历２. 工作经验要求2年以上相关工作经验3．个人能力及其他专门要求躯体健康；熟练掌握菜肴烹调前的各种预制加工技术;具有良好的沟通能力考核指标物品预备合格率、菜品装饰合格率、出菜划单工作出错率、工作区域卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称冷菜厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务冷菜制作１．负责提早领取冷菜制作所需的原料2．负责宴会、零点和自助餐的各类冷菜、水果盘的加工、烹制及装盘工作,对出品的质量和要求负责3. 在厨师长的指导下,不断推出新菜品，适时建议调换冷菜的供应品种，合理地搭配宴会的冷菜品种４．严格按标准投料制作冷菜,准确操纵冷菜的制作成本冷菜菜品保管1．定期检查、整理冰箱、冷库，分开存放生熟食品２. 每天检查冰箱内的食品质量,做到当天制作当天出售,严格操纵成品剩余量清洁卫生及设备保养１．每天对本岗位用到的菜墩、刀具及周围环境进行消毒２. 检查冷菜间所用设施设备的运转是否正常，发觉问题及时报告厨师长，以便安排维修任职资格1. 学历及专业知识初中及以上学历２．工作经验要求2年以上相关工作经验,有厨师证３. 个人能力及其他专门要求躯体健康，热爱学习，具有开发和创新能力；精通某菜系特色菜制作;具有操纵成本及开发菜品的能力考核指标原料领取延误率；出品的色、香、味、形等的合格率;冷菜刀具及操作间的卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称炉灶厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务菜品的加工烹制1. 负责调制所有熟菜品的调味料，确保口味统一，督促打荷厨师备齐各类用具2. 负责通过加工处理的原料焯水、过油等初步熟处理3．认真执行操作规程,按规格烹调菜品，做到投料准确、适时，勾芡上料适度,保证菜品的色、香、味、形4. 检查炉灶烹制菜品的质量,检查盘饰效果，妥善处理和纠正质量方面的问题清洁卫生及炉灶设备清洁保养１. 负责所有炉灶等设备的清洁保养,发觉问题及时报请维修2. 做好个人工作岗位及所辖区域内的卫生清洁工作任职资格1. 学历及专业知识初中及以上学历２. 工作经验要求3年以上相关工作经验,有厨师证3. 个人能力及其他专门要求躯体健康，热爱学习,具有开发和创新能力;精通某菜系特色菜制作；具有操纵成本及开发菜品的能力考核指标客人中意度、菜品质量客人投诉率、菜品成本合理节约率、各项卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称面点厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级中餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务领取面点原料并加工1. 依照每日客情情况填写领料单领取原料，并检查面点原料的质量2. 负责按要求和面并发酵３. 负责预备菜单所需的各种馅料、配料及调味品制作面点并保存1. 严格按照面点生产工艺制作早餐、零点、大型餐会等所需的面点2. 为早餐、零点、大型餐会等提供数量充足的面点并确保其质量3. 妥善保存面点剩余原料、半成品、成品设备保养及卫生清洁工作１. 负责维护与保养制作面点所需的设备2．负责清洗、消毒制作面点所需的用具３. 负责清洁指定区域内的卫生任职资格1. 学历及专业知识初中及以上学历2. 工作经验要求2年以上相关工作经验3．个人能力及其他专门要求躯体健康，热爱学习,具有开发和创新能力;精通各式面点制作;具有操纵成本及开发新品的能力考核指标客人中意度、中式面点的供应充足率、卫生合格率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期岗位名称西餐初加工、切配厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级西餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务完成西餐所有菜品的初加工、切配工作1. 依照菜单及客情情况申领原料,报西餐厨师长审核２. 严格按照菜品的加工工艺对原料进行初加工、切配工作，确保切配的主、辅料符合质量要求与供给数量要求３. 负责蔬菜的清洗和加工工作，按菜肴烹调要求将蔬菜去皮、去老根等，保证加工质量和出成率４. 负责肉类食品的解冻、部分干货的涨发和初加工,保证加工质量,注意节约使用原材料5. 负责海鲜、河鲜等原材料初步宰杀、清洗和初加工,为原材料细加工做好预备其他工作1. 工作完毕后,将所用的刀、墩、盘等洗净、放好,负责清洁工作区域内的卫生,关闭加工间所有的水、电、气开关2. 负责原材料的保管，将加工剩余的原材料及时入库保存,做好收尾工作任职资格任职资格１. 学历及专业知识高中及以上学历2. 工作经验要求2年以上相关工作经验３. 个人能力及其他专门要求躯体健康，热爱学习,具有开发和创新能力;精通西餐初加工、切配制作考核指标初加工、切配的原料合格率，冻房、热厨房切配供应及时率,初加工、切配点的卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期5.２．27 西厨冻房厨师岗位职责岗位名称西餐冻房厨师所属部门餐饮部职位编号直接上级西餐厨师长直接下级晋升方向职责描述要紧工作任务冷菜制作1. 配合领班完成上级委派的任务,严格按照生产工艺制作西餐冷盘、沙拉，保证食品质量符合标准2. 完成装盘美化工作完成冻房其他相关工作1. 负责维护、保养冻房的设施设备，确保设施设备的正常使用2. 负责冻房的卫生清洁工作，确保冻房的卫生符合规定的标准３．完成厨师长交办的其他工作任职资格1．学历及专业知识高中及以上学历２. 工作经验要求3年以上相关工作经验３. 个人能力及其他专门要求精通西餐各菜品的制作;具有良好的工作打算能力、组织能力、激励职工能力、创新能力、沟通能力、培训能力、处理投诉和解决问题的能力考核指标冷菜成品合格率、客人中意度、冻房的卫生达标率相关讲明编制人员审核人员批准人员编制日期审核日期批准日期。