星巴克的供应链管理解决方案

第 1 章环境背景

供应链的概念在 20 世纪 80 年代末提出。近年来，随着全球制造的出现，供应链

在制造业管理中得到了普遍应用，成为一种范围更广的企业结构模式。受目前国际市场

竞争激烈、经济及用户需求等的不确定性的增加及技术的迅速革新等因素的影响，尽

管供应链管理提出的时间不长，但己引起人们的广泛关注。

星巴克是全球著名的咖啡连锁店，1971 年成立，总部位于美国华盛顿州西雅图市。

星巴克旗下零售产品包括 30 多款全球顶级的咖啡豆、手工制作的浓缩咖啡和多款咖啡冷

热饮料、新鲜美味的各式糕点食品以及丰富多样的咖啡机、咖啡杯等商品。长期以来，公

司一直致力于向顾客提供最优质的咖啡和服务，营造独特的“星巴克体验”，让全球各地的

星巴克店成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的“第三生活空间”。与此同时，公司不断地通过各种体现企业社会责任的活动回馈社会，改善环境，回报合作伙伴和咖啡产区农民。。

除咖啡之外，星巴克也提供诸如茶（不管热的还是冰的），馅饼，蛋糕等。有些星

巴克店甚至位于超级市场，书店这样的本地商店里（星巴克公司并没有经营这些超级

市场或者书店）。到 2006 年2 月为止，星巴克在全球范围内已经有超过 9000 家连锁店。

星巴克的产品不单是咖啡，咖啡只是一种载体。而正是通过咖啡这种载体，星巴

克把一种独特的格调传送给顾客。咖啡的消费很大程度上是一种文化层次上的消费，

文化的沟通需要的就是咖啡店所营造的环境文化能够感染顾客，让顾客享受并形成良

好的互动体验。

星巴克公司在最近几年中正在快速发展，重要的原因就是星巴克在运营中供应链

的很好的把握。星巴克的咖啡、糖浆等主要原料供应来自进口，星巴克的食品、果汁

饮料、牛奶等一些原料还是离不开本地的供应，以确保其新鲜程度，所以星巴克的供

应链管理中，库存管理、供应商以及其供应链上下游管理被其视为最为关键的环节。

第 2 章供应链体系构建

2.1构建供应链的含义和类型

供应链的概念是从扩大的生产概念发展来的，它将企业的生产活动进行了前伸和

后延。供应链是围绕核心企业，通过对信息流，物流，资金流的控制，从采购原材料

开始，制成中间产品以及最终产品，最后由销售网络把产品送到消费者手中的将产品

生产和流通过程中所涉及的供应商、制造商、分销商、零售商、直到最终用户连成一

个整体的功能网链结构。它不仅是一条连接供应商到用户的物流链、信息链、资金链，

而且是一条增值链，物料在供应链上因加工、包装、运输等过程而增加其价值，给相

关企业带来收益。

供应商制造商分销商零售商门

店顾客

信息流

商流物流

资金流

图 1-1 构建星巴克供应链的结构图

根据不同的划分标准，可以将供应链分为以下几种类型：

（1）根据范围不同。内部供应链是指企业内部产品生产和流通过程中所涉及的采

购部门、生产部门、仓储部门、销售部门等组成的供需网络。外部供应链则是指企业外部的，与企业相关的产品生产和流通过程中涉及的原材料供应商、生产厂商、储运商、零售商以及最终消费者组成的供需网络。内部供应链和外部供应链的关系：二者

共同组成了企业产品从原材料到成品到消费者的供应链。

（2）根据供应链存在的稳定性划分，可以将供应链分为稳定的和动态的供应链。

基于相对稳定、单一的市场需求而组成的供应链稳定性较强，而基于相对频繁变化、

复杂的需求而组成的供应链动态性较高。

（3）根据供应链容量与用户需求的关系可以划分为平衡的供应链和倾斜的供应链。一个供应链具有一定的、相对稳定的设备容量和生产能力，但用户需求处于不断变化

的过程中，当供应链的容量能满足用户需求时，供应链处于平衡状态，而当市场变化

加剧，造成供应链成本增加、库存增加、浪费增加等现象时，企业不是在最优状态下

运作，供应链则处于倾斜状态。平衡的供应链可以实现各主要职能之间的均衡。

（4）根据功能性不同。供应链的功能模式可以把供应链划分为两种：有效性供应

链和反应性供应链。有效性供应链主要体现供应链的物理功能，即以最低的成本将原

材料转化成零部件、半成品、产品，以及在供应链中的运输等；反应性供应链主要体

现供应链的市场中介的功能，即把产品分配到满足用户需求的市场，对未预知的需求

做出快速反应等；创新性供应链主要体现供应链的客户需求功能，即根据最终消费者

的喜好或时尚的引导，进而调整产品内容与形式来满足市场需求。

（5）根据供应链中企业地位不同，可以将供应链分成盟主型供应链和非盟主型供

应链。盟主型供应链是指供应链中某一成员的节点企业在整个供应链中占据主导地位，对其他成员具有很强的辐射能力和吸引能力，通常称该企业为核心企业或主导企业。2.2构建星巴克供应链管理的内容

星巴克供应链管理主要涉及到四个主要领域:供应、生产计划、物流和需求。这四个领域中，需求又是关键的要素。恰当的供应链设计构建将取决于顾客的需求和满足这些需求所涉及环节的作用。任何一个供应链存在的主要目的，都是为了满足顾客需求，并在这一过程中使供应链企业群体获益。

星巴克供应链管理是以同步化、集成化生产计划为指导，以各种技术为支持，尤其以网络为依托，围绕供应、生产作业、物流、满足需求来实施的。供应链管理主要包括计划、合作、控制从供应商到用户的物料和信息。供应链管理的目的在于追求效率和整个系统的费用的有效性，使系统总成本达到最小。这个成本包括从运输和配送成本到原材料、在制品和产成品的库存成本。供应链管理的目标在于提高用户服务水平和降低总的交易成本，并且寻求两个目标之间的平衡(这两个目标往往有冲突)。其重点不在于简单地使运输成本达到最小或减少库存，而在于采用系统方法来进行总成本控制。

在以上四个领域的基础上，我们可以将供应链管理细分为职能领域和辅助领域。职能领域主要包括产品工程、产品技术保证、采购、生产控制、库存控制、仓储管理、分销管理等。而辅助领域主要包括客户服务、制造、设计工程、会计核算、人力资源、市场营销。由此可见，供应链管理关心的并不仅仅是物料实体在供应链中的流动，除了企业内部与企业之间的运输问题和实物分销以外，供应链管理还包括以下主要内容: （1）战略性供应商和用户合作伙伴关系管理；

（2）供应链产品需求预测和计划；

（3）供应链的设计(全球节点企业、资源、设备等的评价、选择和定位)；

（4）企业内部与企业之间物料供应与需求管理；

（5）基于供应链管理的产品设计与制造管理、生产集成化计划、跟踪和控制；

（6）基于供应链的用户服务和物流(运输、库存、包装等)管理；

（7）企业内部与企业之间资金流管理(汇率、成本等问题)；

（8）基于 Internet/Intranet 供应链交互信息管理。

供应链管理注重总的物流成本(从原材料到最终产品的费用)与客户服务水平之间的关系，为此要把供应链各个企业、各个职能部门有机地结合在一起，从而最大限度地发挥出供应链整体的力量，达到供应链企业群体获益的目的。

2.3星巴克供应链管理中的关键问题

2.3.1、产品设计

有效的产品设计在供应链管理中起着多方面的关键作用。确定对产品进行设计的时间来减少物流成本或缩短供应链的周期，产品设计是否可以弥补顾客需求的不确定性，为了利用新产品设计，对供应链应该做什么样的修改等这些问题非常重要。

2.3.2供应链集成与战略伙伴