速冻水饺工艺流程图
水饺工艺流程图
1.2.3.工艺流程图（水饺）4.工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
(待分)水饺技术流程图
1.工艺流程图（水饺）（）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
（）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
（）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(≤℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
出速冻水饺的加工工艺流程
出速冻水饺的加工工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!出速冻水饺的加工工艺流程速冻水饺是现代快餐食品之一，其加工流程如下：一、准备工作阶段。
速冻(烧麦)工艺流程图
速冻面米制品（熟制品）速冻（烧麦）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉淘米肉、菜类/清洗、切配搅拌蒸煮漂汤、炒制制皮/面团馅料搅拌包馅成型蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（烧麦）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（包子）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉肉、菜类/清洗、切配搅拌漂汤、炒制制皮/面团馅料搅拌包馅成型醒发蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（包子）操作规程速冻面米制品（生制品）速冻（馄饨、水饺、小笼、煎饺）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料面粉/搅拌肉、菜类/清洗、切配压面/制皮馅料搅拌包馅成型装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（馄饨、水饺、小笼、煎饺）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（菜饭、炒饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料淘米肉、菜类清洗蒸煮切配炒制冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP3 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（菜饭、炒饭）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（白米饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料淘米蒸煮冷却装盒CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP3 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（白米饭）操作规程速冻面米制品（熟制品）速冻（八宝饭）工艺流程图CCP1 原辅料验收CCP2 配（投）料豆类淘米菜类挑拣金属探测器挑拣/清洗/浸泡浸泡清洗研磨/炒制冷却切配装盒/成型蒸煮冷却CCP3 速冻内包装（温度控制15±5℃）CCP4 金属探测仪外包装入成品冷库（—18℃以下）CCP1 原辅料验收：按原料验收制度执行CCP2 配料：按配（投）料表要求，添加剂按2760执行CCP3 速冻：速冻库温度≤—30℃，在30分钟内，食品中心温度从-1℃降到-5℃，速冻后的食品中心温度必须达到—18℃CCP4 金检：产品过金属探测仪检测，防止金属异物残留速冻面米制品（八宝饭）操作规程数字化仓库评估规范1 范围本文件规定了数字化仓库评估的基本原则与评估指标构成及评估内容，并提供了评估指标体系的构建和评估分析方法。
速冻水饺生产工艺流程图
速冻水饺产品生产工艺流程图说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
1.操作要点:速冻食品要求其从原料到产品，要保持食品鲜度，因此在水饺生产加工过程中要保持工作环境温度的稳定，通常在10℃左右较为适宜。
1..1原料和辅料准备①面粉:面粉必须选用优质、洁白、面筋度较高的特制精白粉，有条件的可用特制水饺专用粉。
对于潮解、结块、霉烂、变质、包装破损的面粉不能使用。
对于新面粉，由于其中存在蛋白酶的强力活化剂硫氢基化合物，往往影响面团的拌合质量，从而影响水饺制品的质量，对此可在新面粉中加一些陈面粉或将新面粉放置一段时间，使其中的硫氢基团被氧化而失去活性。
有的添加一些品质改良剂也可，不过会加大制造成本又不易掌握和控制，通常不便使用。
面粉的质量直接影响水饺制品的质量，应特别重视。
②原料肉：必须选用经兽医卫生检验合格的新鲜肉或冷冻肉。
严禁冷冻肉经反复冻融后使用，因它不仅降低了肉的营养价值，而且也影响肉的持水性和风味，使水饺的品质受影响。
冷冻肉的解冻程度要控制适度，一般在20℃左右室温下解冻10小时，中心温度控制在2-4℃。
原料肉在清洗前必须剔骨去皮，修净淋巴结及严重充血，淤血处，剔除色泽气味不正常部分，对肥膘还应修净毛根等。
将修好的瘦肉肥膘用流动水洗净沥水，绞成颗粒状备用。
③蔬菜：要鲜嫩，除尽枯叶，腐烂部分及根部，用流动水洗净后在沸水中浸烫。
要求蔬菜受热均匀，浸烫适度，不能过熟。
然后迅速用冷水使蔬菜品温在短时间内降至室温，沥水绞成颗粒状并挤干菜水备用。
烫菜数量应视生产量而定，要做到随烫随用，不可多烫，放置时间过长使烫过的菜“回生”或用不完冻后再解冻使用都会影响水饺制品的品质。
④辅料:如糖、盐、味精等辅料应使用高质量的产品，对葱、蒜、生姜等辅料应除尽不可食部分，用流水洗净，斩碎备用。
1.2面团调制:面粉在拌合时一定要做到计量准确，加水定量，适度拌合。
要根据季节和面粉质量控制加水量和拌合时间，气温低时可多加一些水，将面团调制得稍软一些；气温高时可少加一些水甚至加一些4℃左右的冷水，将面团调制得稍硬一些，这样有利于水饺成形。
速冻水饺的制作
学习项目速冻水饺加工编写赵三中
学习任务掌握速冻水饺加工原理，工艺
流程；
掌握馅料加工，和面制皮，成
型，速冻基本技能。
学时
6学时
一、用具：刀、擀面杖、速冻冰箱、不锈钢盆、面板，电子称。
二、原料：面粉、猪肉500克、白萝卜、韭菜、鸡蛋、粉条、大葱、姜、老抽。
三、工艺流程：称量—调制面粉—调陷—成型—速冻
四、操作步骤：
（一）、菜处理: 将韭菜清洗干净，切碎。
粉条于热水中浸泡至软，切碎。
鸡蛋摊成薄饼，切碎。
大葱和姜和猪肉一起剁碎，白萝卜剁碎。
(二）、制陷: 将切碎的猪肉及各种调料进行搅拌膨润，再加入白萝卜均匀搅拌。
将韭菜，鸡蛋和粉条各调料搅拌均匀。
（三）、制面皮: 称取1000克面粉加500克水加盐5克，和成面团，静置30分钟。
（四）、包制: 将面团分成小团，擀成外薄内厚的皮，用虎口包速冻水饺样。
五、注意事项：
1、馅料调制：各种调料按个人口味添加，但要适量。
调味是关键；
2、面皮的擀制：面皮要均匀，大小一致，薄厚一致；
3、虎口包制：学会用虎口包，且馅料多少要适量。
六、照片：
：
七、问题分析：
1、冻裂率较高14.3%，原因可能是面皮的持水性不好，或面皮和时加水量少，面皮较干。
2、破碎率还行。
记录评价班级食品加
工112
第2 组组长签字赵三中
教师签字日期2012-12-2
1
组内评价形状不佳，破损率较低
组间评价饺子较富态，味道不错
教师评价。
水饺工艺流程图
水饺工艺流程图(总5页)--本页仅作为文档封面，使用时请直接删除即可----内页可以根据需求调整合适字体及大小--1.工艺流程图（水饺）2.工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
速冻饺子的生产工艺流程
.包饺机要清理调试好。
工作前必须检查机器运转是否正常，要保持机器清洁、无油污，不带肉馅、面块、面粉及其它异物；要将绞馅调至均匀无间断地稳定流动；要将饺皮厚薄、重量、大小调至符合产品质量要求的程度。
一般来讲，水饺皮重小于55%，馅重大于45%的水饺形状较饱满，大小、厚薄较适中。
在包制过程中要及时添加面(切成长条状)和馅，以确保饺子形状完整，大小均匀。
包制结束后机器要按规定要求清洗有关部件，全部清洗完毕后，再依次装配好备用。
.水饺在包制过程中，在确保水饺不粘模的前提下，要通过调节干粉调节板漏孔的大小，减少干粉下落量和机台上干粉存量及振筛的振动，尽可能减少附着在饺子上的干面粉，使速冻水饺成品色泽和外观清爽、光泽美观。
2.5.整形:机器包制后的饺子，要轻拿轻放，手工整形以保持饺子良好的形状。
在整形时要剔除一些如瘪肚、缺角、开裂、异形等不合格饺子。
如果在整形时，用力过猛或手拿方式不合理，排列过紧相互挤压等都会使成形良好的饺子发扁，变形不饱满，甚至出现汁液流出、粘连、饺皮裂口等现象。
整形好的饺子要及时送速冻间进行冻结。
2.6.速冻:食品速冻就是食品在短时间(通常为30分钟内)迅速通过最大冰晶体生成带(0～-4℃)。
经速冻的食品中所形成的冰晶体较小而且几乎全部散布在细胞内，细胞破裂率低，从而才能获得高品质的速冻食品。
同样水饺制品只有经过速冻而不是缓冻才能获得高质量速冻水饺制品。
当水饺在速冻间中心温度达-18℃即速冻好。
目前我国速冻产品多采用鼓风冻结、接触式冻结、液氮喷淋式冻结等。
2.7.装袋、称重、包装.装袋:速冻水饺冻结好即可装袋。
在装袋时要剔除烂头、破损、裂口的饺子以及连结在一起的两连饺、三连饺及多连饺等，.还应剔除异形、落地、已解冻及受污染的饺子。
不得装入面团、面块和多量的面粉。
严禁包装未速冻良好的饺子。
.称好后即可排气封口包装。
包装袋封口要严实、牢固、平整、美观，生产日期、保质期打印要准确、明晰。
装箱动作要轻，打包要整齐，胶带要封严粘牢，内容物要与外包装箱标志、品名、生产日期、数量等相符。
速冻水饺制作方案及流程
速冻水饺制作方案及流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
文档下载后可定制随意修改，请根据实际需要进行相应的调整和使用，谢谢!并且，本店铺为大家提供各种各样类型的实用资料，如教育随笔、日记赏析、句子摘抄、古诗大全、经典美文、话题作文、工作总结、词语解析、文案摘录、其他资料等等，如想了解不同资料格式和写法，敬请关注!Download tips: This document is carefully compiled by theeditor. I hope that after you download them,they can help yousolve practical problems. The document can be customized andmodified after downloading,please adjust and use it according toactual needs, thank you!In addition, our shop provides you with various types ofpractical materials,such as educational essays, diaryappreciation,sentence excerpts,ancient poems,classic articles,topic composition,work summary,word parsing,copy excerpts,other materials and so on,want to know different data formats andwriting methods,please pay attention!一、材料准备。
1. 面粉，选择高筋面粉，以保证饺子皮的韧性和口感。
速冻饺子制作工艺流程
速冻饺子制作工艺流程英文回答：Making frozen dumplings involves several steps to ensure that they are delicious and easy to cook. First, we need to prepare the filling. This usually consists of minced meat (such as pork or chicken), vegetables (such as cabbage or carrots), and seasonings (such as soy sauce, ginger, and garlic). The ingredients are mixed together in a bowl until well combined.Next, we move on to making the dumpling wrappers. This can be done by mixing flour and water to form a dough. The dough is then rolled out into thin circles and cut into individual wrappers. Alternatively, pre-made dumpling wrappers can be used for convenience.Once the filling and wrappers are ready, it's time to assemble the dumplings. A small amount of filling is placed in the center of each wrapper. Then, the edges of thewrapper are folded and pinched together to seal the filling inside. The dumplings can be shaped in various ways, such as crescent-shaped or pleated.After assembling the dumplings, they can be either cooked immediately or frozen for later use. To freeze the dumplings, they are placed on a tray lined with parchment paper and put in the freezer until they are firm. Once frozen, the dumplings can be transferred to a freezer bag or container for long-term storage.When it's time to cook the frozen dumplings, they can be boiled, steamed, or pan-fried. Boiling is a common method, where the dumplings are cooked in boiling water until they float to the surface. Steaming involves placing the dumplings in a steamer basket and steaming them until cooked through. Pan-frying, on the other hand, gives the dumplings a crispy texture by cooking them in a hot skillet with a small amount of oil.No matter how the frozen dumplings are cooked, they are typically served with dipping sauces. These can be acombination of soy sauce, vinegar, chili oil, or any other desired flavors. The dumplings can be enjoyed as a snack, appetizer, or even a main course.中文回答：制作速冻饺子需要经过几个步骤，以确保它们美味又容易烹饪。
速冻水饺工艺流程
速冻水饺工艺流程速冻水饺作为一种方便、美味的食品，备受人们的喜爱。
其工艺流程关乎着水饺的口感、质地和风味，下面将详细介绍速冻水饺的制作过程。
1. 原材料准备速冻水饺的主要原料包括面粉、肉馅和蔬菜馅。
选择优质的面粉，肉馅可以选用猪肉、牛肉或鸡肉等，蔬菜馅一般选用韭菜、鲜虾或豆腐等食材。
同时，还需要准备辅助材料如盐、生姜、胡椒粉、香菜等，以增加水饺的风味。
2. 面粉的搅拌和揉捏将面粉放入容器中，逐渐加入适量的水，边搅拌边揉捏，直至面粉成团。
然后将面团放置在案板上，用手掌狠揉面团，直至面团变得柔软、有弹性。
这个过程有助于增加面筋的含量，使面饺制作后口感更好。
3. 肉馅和蔬菜馅的制作将选好的肉馅放入容器中，加入适量的盐、生姜、胡椒粉等调料，再适量加水搅拌均匀，增加肉馅的湿度和嫩滑感。
同时，将蔬菜馅的食材如韭菜、鲜虾或豆腐剁碎，然后加入适量的盐和调料，搅拌均匀。
4. 饺子皮的制作将搅拌好的面团放在案板上，分成小块。
取一小块面团，用擀面杖将其擀成薄片，制作成饺子皮。
注意将饺子皮擀薄且保持圆形，以便包裹馅料。
5. 包馅和包饺子将包好的馅料放在饺子皮的中心位置，然后将饺子皮对折合拢，用手指捏紧两个饺子皮边缘，使其紧密粘合。
然后将饺子皮两侧按照一定的方式进行折叠制作饺子形状，确保饺子的美观和均匀。
6. 煮水饺将饺子放入沸水中，加入适量的盐和少许的油，煮至水饺浮起后再继续煮2-3分钟。
煮水饺的时间要掌握好，过长会导致饺子煮烂，过短则导致饺子内部未煮熟。
7. 速冻水饺的制作煮熟的水饺捞出后，将其放置在冷水中降温。
待饺子完全冷却后，将其放入密封袋中，确保密封性好，排除气体后放入冷冻室冷冻。
速冻水饺可以放置一段时间后才进行冻结，以保持口感和质地的完整性。
8. 烹饪速冻水饺要烹饪速冻水饺，直接将冷冻的饺子放入沸水中煮熟即可。
烹饪时间比普通水饺稍长一些，待水饺浮起并继续煮2-3分钟后立即捞出食用。
通过以上的工艺流程，我们可以制作出美味可口的速冻水饺。
水饺工艺流程图
1.工艺流程图（水饺）9 干菜验收10 贮存11 领用1 蔬菜验收2 贮存3 领用519 肉类原料验收20 贮存21 领用25 调味料验收26 贮存27 领用去12 挑拣 4 清洗除异22 解冻28 称重配比物15 去除异物32 面粉、淀粉验收33 贮存34 领用36 和面13 复水14 清洗16 脱水17 斩切18 称重35 纯净水6 斩切7 脱水8 称重29 投料30 制馅23 绞肉24 称重43 内包装材料验收37 压面31 运送38 运送39机制成型40 手工成型44 贮存45 领用48 包装箱验收49 贮存50 领用41 喷水42 速冻46 内包装47 金属检测51 外包装52 成品入库53 销售2.工艺描述：（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
HACCP在速冻水饺中的应用
一、速冻水饺产品生产工艺一、速冻水饺产品生产工艺流程图说明：带*号的原料验收、配料、速冻、金探检测为关键控制点。
二、速冻水饺生产工艺技术及要求（一）、原辅料要求1、原料冻肉色泽、组织、滋气味正常、无杂质、有检疫合格证。
2、面粉、白砂糖、味精、食盐、食用油、食品添加剂等辅料必须有三证。
3、蔬菜应色泽鲜艳、组织、滋气味正常、无杂质、无腐烂变质。
（二）、工艺流程1、和面：称取需要量的面粉投入和面机中，加入适量的水机械搅拌和面，备用。
2、解冻绞肉：冻肉解冻后将肉投入绞肉机绞碎，肉颗粒为2mm的小颗粒，备用。
3、蔬菜处理：将蔬菜经挑选清洗干净后用切菜机切碎备用。
4、配料：按产品配方称取肉和蔬菜等原辅材料备用。
食品添加剂的使用符合GB2760－2011标准。
5、搅拌制馅：按产品配方中的肉、蔬菜等原辅材料投入搅拌机中打成馅料。
6、成形：用水饺成形机或手工成形。
7、速冻：将成形后的产品投入双螺旋速冻机中（－30℃至－40℃，30min）速冻，要求半小时内产品中心温度达－18℃。
8、内包装：按产品规格要求：装袋、称重、封口。
要求净重准确、封口牢固。
9、检验：封口后的产品通过金属探测仪检验，有杂质的产品挑选出另行处理，不得进入下道工序。
10、外包装：按产品规格要求装箱。
11、成品入库：将包装完整的产品及时送至成品冻库。
要求冻库温度在－18℃以下。
二、速冻水饺危害分析危害分析三、速冻水饺关键控制点判断树一、金探检测危害：铁丝、金属碎片问题一：问题二：二、外包装危害：细菌、致病菌四、速冻水饺HACCP计划表企业名称：xx食品股份有限公司产品名称：速冻水饺企业地址：xxxxxxxxxxx 储藏和销售方法：冷库冷藏零售计划用途和消费者：用于广大普通消费者日期：20xx年x月x日五、《潜在不安全及不合格产品控制程序》1.目的对潜在不安全产品和不合格品进行识别，并采取适当措施进行控制和处置，防止潜在不安全不合格产品非预期使用或交付，确保产品质量与安全。
速冻饺子速冻环节工艺流程
速冻饺子速冻环节工艺流程下载温馨提示:该文档是我店铺精心编制而成，希望大家下载以后，能够帮助大家解决实际的问题。
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1. 预冻。
将包好的饺子均匀摊放在冷冻盘或冷冻带上，每盘或每段带上的饺子数量和重量应控制在规定范围内。
水饺工艺流程图
（1）蔬菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对新鲜蔬菜如韭菜、香葱、芹菜、圆包菜、娃娃菜、上海青、洋葱、姜等进行验收，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（2）贮存：仓管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求低温(0-5℃)、密闭，保管员定期检查原料状况及仓库情况。
（3）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的新鲜蔬菜。
（4）清洗：将领用的蔬菜用清水清洗干净。
（5）去除异物：在清洗过程中，去除蔬菜中杂草、泥土等异物。
（6）斩切：将清洗干净的蔬菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（7）脱水：斩切好的蔬菜颗粒放入离心机中，将蔬菜表面因清洗粘附的水分和因蔬菜组织破坏所产生的水分脱去。
（8）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（9）干菜验收：技术部根据《原材料验收标准》对干菜如香菇、木耳、黄瓜干、莴笋干、茶树菇等进行验收，对其进行感官、理化检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（10）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
原料仓库要求通风、干燥，保管员定期检查原料状况。
（11）领用：根据生产计划，按先进先出原则，领出加工用的干菜。
（12）挑拣：将干菜中外来异物挑拣干净。
（13）复水：放入清水池中，将干菜浸泡透，使其内部无干芯。
（14）清洗：将复水后的干菜用清水清洗干净。
（15）去除异物：在清洗过程中，再次去除干菜中混杂异物。
（16）脱水：将清洗干净的干菜放入离心机中，脱去多余水分。
（17）斩切：脱水后的干菜利用切菜机或斩拌机斩切成工艺需求大小颗粒。
（18）称重：按照配方用量，称取所需要各类蔬菜。
（19）肉类原料验收：技术部根据《原材料验收标准》对肉类如猪肉、鸡肉、猪肥膘等进行验收，检查其合格证和检验报告，并对其进行感官、理化、微生物检测，符合要求的予以入库，不符合要求拒收。
（20）贮存：库管员对合格原料予以入库，放置标识，填写《原料入库单》。
年产速冻牛肉水饺工艺设计
食品工艺学课程设计题目: 年产量6000t速冻牛肉水饺工厂生产工艺班级：食品1202姓名:学号:指导老师：上交时间: 2023年6月17日1前言1.1食品工艺学的内容和任务食品工艺学是运用食品科学原理研究食品资源的选择、加工、包装、保藏及流通中的各种问题，探索解决问题的途径，实现生产合理化、科学化和现代化，为人类提供卫生安全、营养丰富、品质优良、种类繁多、食用方便的食品的一门学科。
食品工艺学的任务有1、研究充足运用现有食品资源和开辟食品新资源的途径；2、探索食品生产、流通和销售过程中食品腐败变质的因素及其控制方法；3、改善食品包装，提高食品的保藏质量，以便于运送、储存和消费；4、开发新型、方便和特需食品；5、以提高食品质量和生产效益为目的，研究合理的食品生产组织、先进的生产方法及科学的生产工艺；6、研究并提出食品工厂的综合运用和废弃物解决方案。
1.2饺子定义饺子，又名“扁食”，源于南北朝至唐朝的“偃月形馄饨”，是我国城乡常见的传统食品，在我国有着悠久的历史。
速冻水饺是在-30℃以下、在15-30min之内快速冻结并在-18℃的条件下贮藏和流通的一类水饺。
食用时无需解冻，直接投放入沸水中煮制。
在煮制过程中加入2～3次冷水，直到漂浮在水面上捞出即可食用。
1.3饺子分类及范围速冻水饺的种类以其馅料的组成不同而多样，目前我国市场上肉类水饺涉及：猪肉水饺；牛肉水饺；羊肉水饺等，素馅水饺涉及三鲜水饺；白菜水饺等。
根据形态的不同，速冻水饺可分为元宝形、纺锥形、四角形、三角形、柳叶形等水饺。
1.4饺子的历史和营养价值饺子起源于北方，它的历史至今已有二千数年。
俗话说，好吃但是饺子，但除了好吃之外，很多人都忽略了它的营养丰富，最符合国内外营养学家们所推崇的“平衡膳食”规定。
饺子皮是用面粉做的，属于主食，它具有糖类、维生素等，是人体热量的重要来源。
饺子馅为蔬菜和肉类，这种搭配非常合理。
肉中富含优质蛋白质，蔬菜中则有维生素、纤维素、微量元素等。
出速冻水饺的加工工艺流程
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1. 原料采购：面粉、猪肉、蔬菜、调料等。