《营养学》题库1(基础营养部分)

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营养学基础知识测试题库

营养学基础知识测试题库一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 人体所需的六大营养素中，不包括以下哪一项？A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 纤维素2. 以下哪种维生素是水溶性的？A. 维生素AB. 维生素DC. 维生素ED. 维生素KE. 维生素C3. 蛋白质的基本单位是什么？A. 氨基酸B. 核苷酸C. 葡萄糖D. 脂肪酸E. 矿物质4. 人体每日所需的能量主要来源于哪种营养素？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 脂肪D. 维生素E. 矿物质5. 以下哪种矿物质是人体必需的？A. 钙B. 钠C. 钾D. 所有选项E. 只有A和B6. 膳食纤维主要存在于哪些食物中？A. 肉类B. 蔬菜和水果C. 乳制品D. 谷物E. 所有选项7. 人体缺乏哪种营养素可能导致坏血病？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E8. 人体每日所需的水分摄入量通常是多少？A. 1000毫升B. 1500毫升C. 2000毫升D. 2500毫升E. 3000毫升9. 以下哪种食物含有较高的不饱和脂肪酸？A. 猪肉B. 牛肉C. 橄榄油D. 黄油E. 奶油10. 人体缺乏哪种营养素可能导致夜盲症？A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素E二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 以下哪些食物是良好的蛋白质来源？A. 鸡蛋B. 牛奶C. 土豆D. 豆类E. 坚果2. 人体所需的主要矿物质包括哪些？A. 钙B. 铁C. 锌D. 碘E. 钠3. 以下哪些因素会影响人体对营养素的吸收？A. 食物的种类B. 烹饪方法C. 个人健康状况D. 饮食习惯E. 药物使用4. 以下哪些营养素是人体自身不能合成，必须从食物中摄取的？A. 蛋白质B. 碳水化合物C. 维生素D. 矿物质E. 脂肪5. 以下哪些是水溶性维生素？A. 维生素B群B. 维生素CC. 维生素DD. 维生素KE. 维生素E三、判断题（每题1分，共10分）1. 所有脂肪都是不健康的。

营养学技术中级《基础知识》(题库)考前点题卷一

营养学技术中级《基础知识》（题库）考前点题卷一[单选题]1.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要（江南博哥）早期诊断活动型维生素D缺乏病的敏感指标是A.体征B.X线检查C.病史D.血钙E.血清25-（OH）-D3参考答案：E[单选题]2.维生素D缺乏病预防和早期诊断十分重要0.5～1岁婴儿推荐钙的AI 值是A.300mg/dB.400mg/dC.600mg/dD.800mg/dE.1000mg/d参考答案：B[单选题]3.限制性氨基酸的存在，可使机体()。

A.蛋白质的吸收受到限制B.蛋白质提供热能受到限制C.机体氮平衡受到限制D.蛋白质分解代谢受到限制E.合成组织蛋白质受到限制参考答案：A参考解析：限制性氨基酸指食物蛋白质中一种或几种必需氨基酸相对含量较低或缺乏，限制了食物蛋白质的其他必需氨基酸被机体利用的程度，使其营养价值降低的必需氨基酸。

[单选题]4.属于饱和脂肪酸的是()。

A.γ-亚麻酸（C18:3）B.二十碳五烯酸（C20:5）C.二十二碳六烯酸（C22:6）D.丁酸（C4:0）C4:0E.油酸（C18:1）参考答案：D参考解析：脂肪酸有3类，多不饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、饱和脂肪酸。

丁酸属于饱和脂肪酸。

[单选题]5.属于产热营养素的是()。

A.胡萝卜素B.硫胺素C.无机盐D.维生素E.糖类参考答案：E参考解析：产热营养素有3类：糖类、蛋白质、脂肪。

膳食中糖类供热占总能量摄入的适当比例为50%～60%。

[单选题]6.下列食物中，铁的吸收率最低的为()。

A.血红蛋白B.肝C.鱼D.大米E.猪肉参考答案：D参考解析：动物性食物中的铁较植物性食物易于吸收和利用。

动物血中铁的吸收率最高，在10%～76%；肝脏、瘦肉中铁的吸收率为7%；而植物中的铁吸收率很低，平均不足5%。

[单选题]7.维生素E含量最低的食物是()。

A.麦胚B.花生油C.豆类D.鱼类食物E.蛋类参考答案：D参考解析：富含维生素E的食品有麦胚、大豆、花生、芝麻、青豌豆、鸡蛋、肉食类等。

营养学技术士《基础知识》(题库)模拟试卷一

营养学技术士《基础知识》（题库）模拟试卷一[单选题]1.一名男性，体重70kg，身高175cm，（江南博哥）年龄30岁，按照Harris和Benedict公式，其基础代谢的能量消耗为()。

A.1696B.1238C.1547D.1798E.1926参考答案：A参考解析：男性BEE=66+13.7×体重（kg）+5.0×身长（cm）－6.8×年龄（y）。

[单选题]2.含膳食纤维较多的食物为()。

A.鱼、奶B.粮谷、蔬菜C.肉、蛋D.果汁E.豆浆参考答案：B[单选题]3.膳食纤维是指植物性食物或原料中糖苷键()。

A.大于1个B.等于2个C.大于2个D.等于3个E.大于3个参考答案：E[单选题]4.中老年人缺钙有可能导致()。

A.佝偻病B.四肢软弱无力C.骨质疏松症D.骨硬化E.味觉迟钝参考答案：C参考解析：A、D、E项容易排除：儿童严重缺钙可导致佝偻病；持续摄入大量的钙可能发生骨硬化；缺锌导致味觉迟钝。

B项有一定干扰性：缺钾会造成四肢软弱无力，这是因为钾与神经冲动的传导有关，缺钾使神经兴奋性降低，肌肉的收缩和放松无法顺利进行。

正确选项是C项：中老年人钙摄入减少，血钙水平降低，则骨钙释放入血，从而导致骨质减少，发生骨质疏松症。

[单选题]5.蛋白质生物价的计算公式是()。

A.生物价=吸收氮×100%B.生物价=食物氮-（粪氮-粪代谢氮）C.生物价=吸收氮-（尿氮-尿内源性氮）D.生物价=食物氮-尿氮-粪氮E.生物价=储留氮÷吸收氮×100参考答案：E参考解析：蛋白质生物价是反映食物蛋白质消化吸收后被机体利用程度的指标，最大值为100。

[单选题]6.目前认为膳食饱和脂肪酸供能应低于总能量的()。

A.5%B.7%C.10%D.15%E.20%参考答案：C参考解析：考查脂肪的推荐摄入量。

我国推荐的脂肪摄入量在每日总能量中为≤30%，其中饱和、单不饱和、多不饱和脂肪酸比例以1:1:1为宜，因此饱和脂肪酸供能应<10%。

健康管理师营养学部分基础知识考核题库一

健康管理师营养学部分基础知识考核题库（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“J"，错误的请在括号内打“义”，每题0.5分，共10分）1.职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。

（）2.遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

（）3.公共营养师可以不必学习其他知识。

（）4.公共营养师职业道德具有法律约束力。

（）5.公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。

（）6.职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

（）7.社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

（）8.面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。

（）9.营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

（）10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。

（）12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。

（）13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。

（）14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

（）15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。

（）16.在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。

（）17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

（）18.职业是人类发展的产物。

（）19.仁爱精神属于道德原则的范畴。

（）20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。

（）21单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，共30分)1.能量的单位可用千卡(h@1)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下:Ikcal 等于 oA.0.239kJB.239kJC. 4.184kJD. 4.184MJE.1000J2.国际和我国通用的能量单位是 oA.calB.kcalC.JD.kJE.MJ3.成人脂肪摄入量一般不宜超过总能量的oA.20%B.25%C.30%D. 35%E.40%4.基础代谢所需能量占总能量的 oA.40%〜50%B.50%〜60%C.60%〜70%D.70%〜80%E.80%〜90%5.一般混合膳食的食物热效应是增加基础代谢的 oA.10%B.20%C.25%D.30%E.35%6.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，我国轻体力劳动的成年男子，能量的推荐摄人量是 kcal。

基础营养学题库

/基础营养学考前辅导第二部分：各章重要知识点串讲及例题解析1、绪论和食物的体内过程营养素的概念及其功能；消化、吸收的概念；消化系统组成；吸收发生的部位等。

2、产热营养素产热营养素包括哪些；蛋白质:蛋白质的生理功能；蛋白质的营养学评价；蛋白质营养不良；限制性氨基酸；必需氨基酸、生理需要量等概念；脂肪: 脂肪生理功能,必需脂肪酸；碳水化合物: 血糖指数概念；碳水化合物的生理功能；膳食纤维的生理功能；能量：能量消耗的几种方式，以及影响因素。

3、维生素维生素A、D的生理功能、食物来源以及营养缺乏症；维生素B1、B2、叶酸的营养缺乏症；维生素C的生理功能；4、矿物质铁、锌、硒、碘的营养缺乏症；钙的生理功能以及营养缺乏症，熟悉相关营养缺乏症发生的机制。

5、特殊人群的营养超重、肥胖人群的膳食营养；糖尿病患者营养；冠心病患者的营养。

例题解析：（1）选择题：下面哪种营养素不是产能营养素 ( )A 碳水化合物B 蛋白质C 钙D 脂类（2）填空题：人体的能量消耗主要包括_ 、_ __和__ _。

基础代谢;体力活动;食物特殊动力效应（3）名词解释必需氨基酸：指人体不能合成或合成速度很低不能满足机体需要必须从食物中摄取的氨基酸。

（4）简答题钙的生理功能。

1．钙是构成机体骨铬和牙齿的主要成分。

2．钙作为各种生物膜的结构成分，并影响膜的通透性和完整性。

3．降低神经的兴奋性。

4．钙离子还参与血液凝固过程。

5．增强心肌的收缩性。

6．与体内某些酶的活性。

7．和激素的分泌有关。

8．参与补体的激活。

（5）论述题膳食纤维能防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化等心血管病，降低直肠癌的发病率，为什么？因为膳食纤维可影响脂类的代谢，其主要表现为促进胆酸及胆固醇的排出，从而降低血胆固醇的含量。

研究表明，摄取膳食纤维较多的人，其粪便中排出的脂肪、固醇和胆酸也较多，血胆固醇水平较低，故膳食纤维可能对防治高胆固醇血症和动脉粥样硬化有一定的作用。

其机理可能是：膳食纤维可以螯合胆固醇，从而抑制机体对胆固醇的吸收；同时，膳食纤维对胆汁的结合作用，可阻断胆酸的肠肝循环，促进胆酸从体内排出，而所损失的胆酸则由血胆固醇经肝脏转化为胆酸盐予以补偿，从而降低了胆汁和血胆固醇的浓度，对预防心血管病症有一定作用。

营养学技术中级《基础知识》(题库)模拟试卷一

营养学技术中级《基础知识》（题库）模拟试卷一[单选题]1.哪项是碳水化合物的吸收形式？()（江南博哥）A.麦芽糖B.淀粉C.寡糖D.多糖E.单糖参考答案：E参考解析：考查碳水化合物的消化吸收。

膳食中的碳水化合物在消化道经酶逐步水解为单糖而被吸收。

[单选题]2.下列糖类中属于多聚糖类的是()。

A.纤维素B.糖精C.果糖D.蔗糖E.葡萄糖参考答案：A参考解析：纤维素属于多聚糖类。

[单选题]3.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。

A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.碳水化合物和脂肪E.脂肪和蛋白质参考答案：C参考解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

[单选题]4.下列属于维生素B6缺乏表现的有()。

A.脂溢性皮炎B.镰刀形贫血症C.胎儿神经管畸形D.胶原合成障碍E.脚气病参考答案：A参考解析：维生素B6缺乏的典型临床症状是一种脂溢性皮炎、小细胞性贫血、癫痫样惊厥，以及忧郁和精神错乱。

[单选题]5.为维持人体正常的生理功能，每日膳食必需脂肪酸的供能不应少于总能量摄入的()。

B.1%C.5%D.3%E.4%参考答案：D参考解析：必须脂肪酸的摄入量，一般认为不应少于总能量的3%。

[单选题]6.不属于无机盐生理功能的是()。

A.调节细胞膜的通透性B.构成酶的辅基C.参与酶的激活D.维持酸碱平衡E.提供能量参考答案：E参考解析：无机盐的生理功能：①构成人体.组织的重要成分；②维持渗透压、酸碱平衡、神经肌肉兴奋性；③构成多种活性物质的成分（酶的辅基、激素、维生素、核酸），参与酶系激活。

[单选题]7.产热营养素或热源质不包括()。

A.必需氨基酸B.碳水化合物C.脂肪D.非必需氨基酸E.矿物质参考答案：E参考解析：人体所需要的能量来源于食物中的碳水化合物、脂肪、蛋白质，三者统称为“产能营养素”或“热源质”。

[单选题]8.限制氨基酸的存在，使机体()。

营养学基础期末考试试题

营养学基础期末考试试题
一、选择题（每题2分，共40分）
1.维生素C主要存在于哪些食物中？ A. 牛奶和奶制品 B. 鱼类和海鲜 C.
水果和蔬菜 D. 肉类和禽类
2.脂肪是人体的重要营养素，下列哪种脂肪对人体有益？ A. 饱和脂肪
酸 B. 反式脂肪酸 C. 单不饱和脂肪酸 D. 多不饱和脂肪酸
3.以下哪种蛋白质是动物性蛋白质？ A. 大豆蛋白 B. 鸡蛋白 C. 豆腐蛋白
D. 小麦蛋白
4.下列哪种食物富含钙质？ A. 菠菜 B. 香蕉 C. 牛奶 D. 橄榄油
5.人体主要通过哪种途径摄入维生素D？ A. 食物摄入 B. 日光照射 C. 空
气呼吸 D. 药物补充
二、简答题（每题10分，共30分）
1.什么是膳食纤维？它对人体有哪些益处？请简要说明。

2.请简要述说人体所需的三大营养素是哪些，以及它们在人体中的作用。

3.什么是矿物质？请列举三种常见的矿物质及其作用。

三、综合题（20分）
某人每天三餐均为快餐或外卖，食物中缺乏新鲜蔬菜水果、全谷类食物和均衡
营养。

请分析长期如此饮食习惯可能对该人体健康造成的影响，并提出改善建议。

以上为营养学基础期末考试试题，祝各位同学考试顺利！。

基础营养模考试题与答案

基础营养模考试题与答案一、单选题（共40题，每题1分，共40分）1、有机磷农药中毒主要作用机制为( )A、肾损伤B、肝损伤C、血液毒D、抑制胆碱酯酶活性正确答案：D2、下列哪项不是脂类的营养学意义( )A、提供必需氨基酸B、提供能量C、促进脂溶性维生素吸收D、构成机体组织和重要物质正确答案：A3、下列饮料含有少量膳食纤维的是（）A、果蔬汁B、碳酸饮料C、酒精饮料D、咖啡正确答案：A4、叶酸缺乏的最常见危害是引起（）A、恶性贫血B、巨幼红细胞性贫血C、诱发缺铁性贫血D、以上都不正确正确答案：B5、大豆中含有一种重要的保健成分，可以调整体内雌激素水平，并有抗氧化作用。

它是（）A、豆固醇B、异黄酮C、磷脂D、大豆皂甙正确答案：B6、蔬菜中含有多种抗氧化成分，其中哪一种和蔬菜的颜色基本无关（）A、类胡萝卜素B、番茄红素C、花青素D、类黄酮正确答案：D7、对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )A、含量较低B、营养价值很低C、主要存在于蛋清中D、以上都不正确正确答案：D8、血浆中维生素C含量（）时，可判断为该营养素缺乏A、≤1.14μmol/LB、≤11.4μmol/LC、≤0.4μmol/LD、≤114μmol/L正确答案：B9、黄曲霉毒素最容易污染的食物是( )A、高粱B、稻谷C、花生D、大米正确答案：C10、下列哪类食物中含有的蛋白质，属于优质蛋白质（）A、红薯B、玉米C、谷类D、黄豆正确答案：D11、消瘦型营养不良的特征是（）A、以四肢水肿为主B、以蛋白质缺乏为主C、腹部因脂肪堆积而肿胀D、以能量缺乏为主正确答案：D12、下列饮料易引起儿童龋齿的是（）A、酒精饮料B、果蔬汁C、咖啡D、碳酸饮料正确答案：D13、维生素K 与( ) 作用有关A、抗不孕B、凝血C、抗脚气病D、抗赖皮病正确答案：B14、水溶性维生素的共同特点为( )A、一般有前体物B、不易吸收C、宜每日供给D、会积蓄中毒正确答案：C15、下列物质中的（）缺乏可导致贫血A、维生素CB、维生素DC、叶酸D、尼克酸正确答案：C16、在人体内能够替代尼克酸，并发挥相同作用的氨基酸是（）A、蛋氨酸B、色氨酸C、赖氨酸D、色氨酸正确答案：D17、以下哪一种食品不属于成酸性食品（）A、酸奶B、牛肉C、白面包D、鱿鱼正确答案：A18、人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )A、10～15gB、5～10gC、15～20gD、20～30g正确答案：D19、下列哪种营养素是粮谷类食物含量较低的( )A、维生素EB、赖氨酸C、维生素AD、尼克酸正确答案：B20、完全依赖糖酵解提供能量的细胞是( )A、肌纤维B、脑细胞C、神经细胞D、红细胞正确答案：D21、绿叶蔬菜里有一种与骨骼建成关系密切的营养素，它是（）A、维生素AB、维生素KC、胡萝卜素D、维生素B2正确答案：B22、体内缺铁处于缺铁性贫血期的表现为（）A、红细胞比积上升B、血红蛋白浓度下降C、运铁蛋白浓度升高D、血清铁浓度升高正确答案：B23、牛奶中含量最低的矿物质是以下哪一种( )A、钙B、钠C、钾D、铁正确答案：D24、浮肿型蛋白质—热能营养不良主要是由于缺乏哪种营养素( )A、维生素B、蛋白质C、矿物质D、热能正确答案：B25、蔬菜在烹饪过程中最容易丢失的营养素是（）A、铁B、维生素CC、蛋白质D、淀粉正确答案：B26、一般从事中等强度体力劳动者，每日的能量需要量为（）kcalA、3000B、1800C、2400D、2800正确答案：D27、不参加劳动的老年人，每日的能量需要量为（）kcalA、1800B、2400C、3000D、2800正确答案：A28、下列哪项不是维生素A缺乏时眼部的表现( )A、干眼病、角膜溃疡B、色盲症C、生长发育受阻D、皮肤粗糙正确答案：B29、与正常人的视觉有密切关系的维生素是( )A、维生素AB、维生素BC、维生素CD、维生素D正确答案：A30、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )A、虫胶红酸B、柠檬黄C、红曲D、姜黄正确答案：B31、中国营养学会推荐成人脂肪摄入量应控制在总能量的( )A、45％B、20％以下C、20％一30％D、30％—35%正确答案：C32、第四次全国营养调查结果显示，我国居民胆固醇摄入量高，按要求，成年人每天胆固醇的摄入量不应超过( )A、300mgB、500mgC、600mgD、400mg正确答案：A33、下列哪种是允许使用的食用合成色素( )A、日落黄B、姜黄C、叶绿素D、红曲正确答案：A34、膳食蛋白质中非必需氨基酸（）具有节约蛋白质的作用A、丝氨酸B、酪氨酸C、半胱氨酸D、精氨酸正确答案：C35、负氮平衡的人群( )A、孕妇B、烧伤病人C、正常成年人D、青少年正确答案：B36、豆类食品中所含矿物质的特点是( )A、高钾、高镁、低钠B、高钾、低镁、高钠C、高钾、低镁、低钠D、低钾、高镁、低钠正确答案：A37、有关硫胺素，下列哪些说法是不正确的( )A、谷类食物过分精细加工会损失硫胺素B、硫胺素的典型缺乏症为脚气病C、硫胺素在碱性溶液中十分稳定D、硫胺素为羧化酶和转酮醇酶的辅酶正确答案：C38、马铃薯是生产优质（）的重要原料A、膳食纤维B、蛋白质C、淀粉D、酒精正确答案：C39、大脑唯一的能量来源物质是（）A、蔗糖B、蛋白质C、碳水化合物D、葡萄糖正确答案：D40、老年人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )A、淀粉酶B、蛋白酶C、脂肪酶D、乳糖酶正确答案：D二、多选题（共20题，每题1分，共20分）1、属于优质蛋白的有（）A、鸡肉蛋白B、谷蛋白C、鱼肉蛋白D、大豆蛋白正确答案：ACD2、粮谷类和豆类食品的主要卫生问题是（）A、生虫B、蛋白质腐败C、发霉D、脂肪酸败正确答案：AC3、下列属于维生素A缺乏的判定指标是（）A、眼结膜印记细胞学法B、血清视黄醇C、生理盲点D、暗适应能力正确答案：ABCD4、锌的良好来源有（）A、动物内脏B、花生C、海产品D、红色肉正确答案：ABCD5、下列说法正确的是（）A、蛋类中含胆固醇高B、鸡蛋中的铁吸收很差C、大豆中含淀粉很少D、牛奶是铁含量很低的食物正确答案：ABCD6、常用评价蛋白质利用率的方法有（）A、蛋白质生物价B、蛋白质净利用率C、蛋白质功效比值D、相对蛋白质值正确答案：ABCD7、下列属于纯热能的食物是（）A、淀粉B、薯类C、谷类D、动物油正确答案：AD8、食品中的碳水化合物是指（）的总称A、寡糖B、糖精C、多糖D、糖正确答案：ACD9、下列关于食物利用率的叙述，正确的是（）A、食物利用率的人体试验中，常常将婴儿和幼儿作为观察对象B、食物利用率主要代表了宏量营养素的水平C、食物利用率的评价需采用人体和动物实验的方法D、食物利用率常被用作新食物资源，婴幼儿食品的评价方法正确答案：ABCD10、口腔溃疡反复发作可能是由于（）缺乏A、钾B、维生素B2C、锌D、维生素A正确答案：BC11、维生素Ｂ１的主要来源有（）A、全麦面包B、豆类C、动物的内脏D、肉类正确答案：ABCD12、佝偻病的骨骼变化包括（）A、方颅B、“O"型腿C、鸡胸D、手足镯正确答案：ABCD13、使血液胆固醇升高的脂肪酸有（）A、棕榈酸B、亚麻酸C、月桂酸D、豆蔻酸正确答案：ACD14、下列哪些蛋白可作为参考蛋白（）A、醇溶蛋白B、酪蛋白C、鱼肉蛋白D、鸡蛋蛋白正确答案：BD15、四季豆可引起食物中毒的成分有（）A、亚硝酸盐B、植物血凝素C、龙葵素D、皂苷正确答案：BD16、膳食中优质蛋白质包括（）A、植物性蛋白质B、豆类蛋白质C、粮谷类蛋白质D、动物蛋白质正确答案：BD17、尿负荷试验可用于下列哪些维生素的营养学评价（）A、维生素CB、维生素B1C、维生素ED、维生素B2正确答案：ABD18、蔬菜类是下列哪些营养的主要来源（）A、膳食纤维B、B族维生素C、维生素CD、碳水化合物正确答案：AC19、按照形状分类，蛋白质可分为（）A、结合蛋白质B、纤维类蛋白质C、球状蛋白质D、单纯蛋白质正确答案：BC20、下列对佝偻病表述正确的是（）A、男性多于女性B、常见于3岁的儿童C、冬季不能坚持户外活动的儿童易发病D、发病率北方高于南方正确答案：BCD三、判断题（共40题，每题1分，共40分）1、适宜摄入量（AI ）是通过观察或实验获得的健康人群某种营养素的摄入量。

临床营养学题库

第一章临床营养学基础I.单选题（共87 题，0 分）1. 中性脂肪又称为A. 甘油B. 脂肪酸C. 甘油三酯D. 磷脂E. 饱和脂肪酸2. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进 D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍3. 下列关于氨基酸、脂肪和糖相互转化的描述，错误的是A. 糖可为脂肪的合成提供原料B. 只有生糖氨基酸可转变为糖C. 脂肪组成中的甘油部分可转变为糖D. 代谢中可以转化为某些非必需氨基酸E. 氨基酸在代谢中均可转变为脂肪4. 当膳食中钙和磷的摄入量不变，增加何种营养素的摄入量会导致尿钙排出量增加A. 碳水化合物B. 蛋白质C. 脂肪D. 维生素E. 铜5. 以下哪项不是碘的主要生理作用A. 促进生物氧化B. 促进蛋白质合成C.调节水盐代谢D. 促进骨髓造血细胞合成血红蛋白E. 促进神经系统的发育6. 大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为A. 大豆—豆腐—豆浆B. 豆腐一豆浆一大豆C. 豆浆—大豆—豆腐D. 豆腐—大豆—豆浆E. 豆浆—豆腐—大豆7. 下列食物中，含铁较多、吸收率最高的是A. 大米B. 黑豆C. 面粉D. 奶类E. 肉类8. 通过加热处理，可破坏大豆中最广泛存在的抗营养因子是A. 淀粉酶抑制剂B. 脂肪氧化酶抑制剂C. 胰蛋白酶抑制剂D. 胃蛋白酶抑制剂E. 糜蛋白酶抑制剂9. 人体维生素A缺乏最早的症状是A. 暗适应能力下降B. 夜盲C. 结膜混浊 D. 眼睛干燥 E. 角膜溃疡10. 与牛奶的比重无关的因素是A. 蛋白质B. 脂肪C. 乳糖D. 矿物质E. 维生素11. 牛奶蛋白质中相对比例较人乳高的是A. 酪蛋白B. 乳球蛋白C. 乳清蛋白D. 乳清蛋白与乳球蛋白E. 以上都不是12. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位B. 膳食纤维是不能被人体消化吸收的多糖C. 人体只能利于L型葡萄糖D. 半乳糖在体内须先转变为葡萄糖才能被利用E.木糖属于戊糖13. 构成RNA的糖是哪一种A. 果糖B. 乳糖C. 核糖D. 蔗糖E. 葡萄糖14. 不宜生吃鲜蛋是因为生蛋清中含有A. 红细胞凝血素B. 异黄铜C. 抗生物素蛋白 D. 硫胺素酶 E. 抗胰蛋白酶因子15. 鲜牛奶的蛋白质平均含量一般为A. 1％B. 2％C. 3％D. 4％E. 5％16. 在选择蔬菜的品种时，最好多选绿色叶菜，因为它们含有较多的A. 水B. 碳水化合物C. 胡萝卜素D. 蛋白质E. 脂肪17. 以下哪种元素是常量元素A. 铁B. 锌C. 硒D. 碘E. 钙18. 纤维素和半纤维素大量存在于A. 麸皮B. 水果C. 蔬菜D. 畜肉E. 虾皮19. 当呼吸商大于1，可能与A. 过量碳水化合物摄入有关B. 过量脂肪摄入有关C. 过量蛋白质摄入有关D. 过量能量摄入有关E. 过量胆固醇摄入有关20. 金属硫蛋白合成的主要部位A. 肌肉B. 肝脏C. 肾脏D. 骨骼E. 胸腺21. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质 D. 大米蛋白质 E. 酪蛋白22. 下述不属于大豆抗营养因素的是A. 植酸B. 蔗糖C. 水苏糖D. 棉子糖E.蛋白酶抑制剂23. 鲜豆类蔬菜与其他蔬菜相比，含有较多的A. 维生素CB. 胡萝卜素C. 叶绿素D. 蛋白质E. 水分24. 目前认为膳食饱和脂肪供能应低于总能量的A. 5％B. 7％C. 10％D. 15％E. 20％25. 以下对食品添加剂的各项要求中，错误的是A. 食品添加剂必须经过安全性毒理学评价B. 食品添加剂必须有严格的卫生标准和质量标准 C. 食品添加剂对食品的营养成分不应有破坏作用 D. 食品添加剂中的有害杂质不能超过允许限量 E. 达到相应的使用目的后，在食品加工烹调过程中食品添加剂必须被破坏26. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％27. 碳水化合物、脂肪、蛋白质的热效应分别为A. 4％，6％，30％B. 6％，4％，30％C.6％，30％，4％D. 4％，30％，6％E.10％，6％，30％28. 有利于毒物解毒过程羟化反应的维生素是A. 维生素AB. 维生素B1C. 维生素CD. 维生素EE. 维生素D29. 维生素的特点之一是A. 能提供能量B. 能参与人体组织的构成C. 不能在人体内储存D. 不能在人体内合成E. 在天然食物中含量较低而难以满足人体需要30. 因蛋白质营养不良而出现的干瘦症又称为A. malnutritionB. kwashiorkerC.marasmus D. osteoporosis E.megaloblasticanemia31. 与体内二价金属解毒、代谢、蓄积有关的蛋白质是A. 金属硫蛋白B. 运铁蛋白C. 视黄醇结合蛋白D. 载脂蛋白 E. 糖蛋白32. 为阻断仲胺和亚硝酸盐合成亚硝胺，应同时给予何种物质A. 维生素Bl2B. 叶酸C. 维生素B2D.维生素C E. 维生素A33. 钙的最好食物来源为A. 谷类B. 蔬菜C. 牛奶D. 蛋类E. 肉类34. 构成食物中淀粉的最基本单位是A. 蔗糖B. 果糖C. 葡萄糖D. 半乳糖E.核糖35. 豆类与谷类蛋白质有互补作用，是因为豆类含有较多的A. 蛋白质B. 必需氨基酸C. 赖氨酸D. 苏氨酸E. 蛋氨酸36. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合精品文档交流37. 促进非血红素铁吸收的因素为A. 茶叶B. 磷酸C. 多糖D. 内因子E. 多酚类38. 钾的吸收过程是一个A. 主动转运过程B. 被动转运过程C. 顺浓度梯度转运过程D. 主动转运+被动转运过程E. 顺浓度转运过程+被动转运过程39. 评价食物蛋白质营养价值时，作为参考蛋白的是A. 母乳蛋白质B. 鸡蛋蛋白质C. 大豆蛋白质D. 大米蛋白质E. 酪蛋白40. 关于硒的生理功能，以下描述错误的是A. 调节甲状腺激素代谢B. 甲基化硒化物可抑制癌细胞生长C. 活化各种酶系D. 拮抗重金属的毒性E. 可能有抗肿瘤作用41. 属于多糖的物质是A. 木糖B. 糊精C. 果糖D. 蔗糖E. 核糖42. 玉米中呈结合型的且不易被人体利用的维生素是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 泛酸E. 吡哆醇43. 下列食物中，含锌量最高的是A. 胡萝卜、西红柿B. 畜禽肉类C. 牡蛎D. 肝蛋类E. 大米、面粉44. 正常情况下，大脑所需能量的主要来源是A. 果糖B. 葡萄糖C. 酮体D. 乳酸E. 丙酮酸45. 测得某食物样品的含氮量为4g，则该样品中蛋白质含量为A. 24gB. 64gC. 25gD. 18gE. 36g46. 烹调蔬菜时损失较多的营养素A. 蛋白质B. 脂肪C. 碳水化合物D. β-胡萝卜素E. 抗坏血酸47. 饮用牛奶后，常引起胃肠不适、胀气痉挛、腹泻等不良反应，其主要原因是A. 淀粉酶缺乏或活性降低B. 麦芽糖酶缺乏或活性降低C. 凝乳酶缺乏或活性降低D. 盐酸缺乏E. 乳糖酶缺乏或活性降低48. 蛋白质功效比值是A. 评价食物蛋白质含量的指标B. 评价食物蛋白质消化吸收率的指标C. 评价食物蛋白质利用率的指标D. 评价食物蛋白质氨基酸含量的指标E. 评价食物蛋白质必需氨基酸组成的指标49. 下列属于抗氧化营养素的是A. 泛酸B. β—胡萝卜C. 维生素B1D. 烟酸E. 叶酸50. 毕脱斑的形成是由于A. 核黄素缺乏B. 硫胺素缺乏C. 体内脂质过多D. 维生素A摄入过量 E. 维生素A摄入不足51. 人体每日摄入膳食纤维的适宜量为A. 5～10gB. 10～15gC. 15～20gD.20～30g E. 30～40g52. 牛奶加热后最先凝固的蛋白质是A. 酪蛋白B. 乳清蛋白C. 乳球蛋白D.醇溶蛋白E. 胶原蛋白53. 关于膳食纤维理化特性的描述，错误的是A. 可被肠内细菌酵解B. 能结合胆酸和胆固醇C. 不能被人体消化D. 具有吸水性E. 可与钙、铜、铁、锌等结合，促进其吸收54. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素 E. 番茄红素55. 下列食物中维生素A含量相对最丰富的是A. 牛奶B. 大豆C. 苹果D. 芒果E. 卷心菜56. 食物特殊动力作用最强的是A. 碳水化合物B. 脂肪C. 蛋白质D. 蛋白质与脂肪混合E. 脂肪与碳水化合物混合57. 蔬菜水果中含有的天然抗氧化成分是A. 淀粉酶B. 柠檬酸C. 生物类黄酮D. 醛类E. 延胡索酸58. 鱼汤冷却后形成凝胶的主要成分是A. 短链脂肪酸B. 长链脂肪酸C. 碳水化合物D. 胶原和黏蛋白 E. 矿物质59. 寡糖是由多少个单糖所构成的糖类A. 1～3个B. 3～5个C. 5～7个D. 7～10个E. 3～9个60. 下列食物蛋白质中蛋白含量最高的是A. 椰汁B. 鸡蛋C. 豆浆D. 牛奶E. 花生乳61. 汞接触工人，应提高何种营养素的摄取A. 脂肪B. 维生素DC. 维生素B1D. 钠E. 锰62. 对接触铅作业人员的营养，应注意补充较大剂量的维生素是A. 维生素AB. 维生素BC. 维生素CD.维生素D E. 维生素E63. 成人碘缺乏病的主要特征是A. 甲状腺肿B. 脑发育滞后C. 甲状腺功能亢进D. 生长迟缓 E. 智力发育障碍64. 谷类加碱油炸烹调方法中；营养素损失最大的是A. 硫胺素B. 核黄素C. 尼克酸D. 硫胺素+尼克酸E. 核黄素+尼克酸65. 下列食物中蛋白质消化率最高的是A. 煮黄豆B. 焖黄豆C. 炒黄豆D. 豆腐E. 黄豆粉66. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸67. 下列哪个指标可用于钙营养状况评价A. 降钙素B. 24小时尿羟脯氨酸与肌酐比值C. 尿钙D. 尿肌酐 E. 血钙68. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应69. 最可影响蛋营养价值的是A. 品种B. 产地C. 食用部分D. 蛋壳颜色E. 煮蒸的烹调方法70. 膳食纤维是A. 粗纤维B. 木质素C. 纤维素D. 非淀粉多糖E. 半纤维素71. 人体每天约有多少蛋白质被更新A. 9％B. 26％C. 3％D. 36％E. 46％72. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高73. 误服汞盐患者，立即灌服鸡蛋清、牛奶的作用是A. 增加蛋白摄取量B. 促进汞的吸收C. 结合汞盐，减少吸收D. 刺激胃壁，引起呕吐 E. 增加汞的排泄74. 谷类加工的目的错误的是A. 改善感官和口感B. 提高消化吸收C.减少营养素的损失D. 营养素强化E. 去除杂质75. 下列关于基础代谢的描述，错误的是A. 男性的基础代谢率高于女性5％～10％B. 瘦体重大者，肌肉发达者，基础代谢率高C. 成年后，随年龄增长，基础代谢率不断下降D. 精神紧张时基础代谢率升高E. 禁食、饥饿时基础代谢率升高精品文档交流76. 维生素D的主要排泄途径A. 汗液B. 尿液C. 胆汁D. 唾液E. 皮肤77. 1g碳水化合物在体内氧化能产生多少能量A. 4kcalB. 16.7kcalC. 9kcalD. 6kcalE. 167kcal78. 必需脂肪酸是指A. 单不饱和脂肪酸B. 饱和脂肪酸C. n-3系脂肪酸D. n-6系脂肪酸E. 人体不可缺少而体内又不能合成的脂肪酸79. 下列关于钙吸收的正确描述是A. 草酸盐抑制吸收B. 植酸盐促进吸收C. 糖类抑制吸收D. 膳食纤维无影响E. 蛋白质抑制吸收80. 何种维生素在冠心病治疗过程中扣，可以起到降血脂作用A. 维生素B1B. 维生素B12C. 维生素B2D. 维生素EE. 维生素K81. 维生素K作为辅酶参与凝血因子形成过程中的A. 羟化反应B. 羧化反应C. 甲基化反应D. 去甲基化反应E. 脱羧反应82. 蛋白质生物价的计算公式是A. 生物价=吸收氮100％B. 生物价=食物氮一(粪氮一粪代谢氮) C. 生物价=吸收氮一(尿氮一尿内源氮) D. 生物价＝食物氮一尿氮一粪氮E. 生物价=(储留氮÷吸收氮)100％83. 肉类食物中含蛋白质最高的是A. 猪肉B. 牛肉C. 鸡肉D. 鱼肉E. 羊肉84. 大豆食品富含下列哪种氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 胱氨酸D. 苏氨酸E. 牛磺酸85. 营养学上，最重要的维生素A原是A. a-胡萝卜素B. β-胡萝卜素C. γ-胡萝卜素D. 核黄素E. 番茄红素86. 铁与卟啉结合形成A. 复铁血红素B. 正铁血红素C. 球蛋白D. 血红蛋白E. 含铁血红素87. 以下对食物热效应的解释，哪项是不正确的A. 过去称食物特殊动力作用B. 因摄食而引起的能量额外消耗C. 这种额外能量消耗，伴有体温升高D. 这种额外能量消耗，与摄食无关E. 蛋白质的食物热效应最高II.多选题（共36 题，0 分）1. 下列脂肪酸哪些属于必需脂肪酸A. 棕榈油酸(C16；1) B. 亚油酸(C18：2) C. 花生四烯酸(C20；4) D. 硬脂酸(C18，0) E. 亚麻酸(C18；3)2. 钙在人体内有哪些生理功能A. 抗氧化作用B. 构成骨骼和牙齿C.参与甲状腺素合成 D. 促进某些酶活性E. 维持正常视觉3. 下列各项中，不利于钙吸收的是A. 脂肪B. 草酸盐、植酸盐C. 纤维素D. 乳糖E. 蛋白质4. 0A. 动物脂防和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负担过重D. 含硫氨基酸摄入过多 E. 肝功能损伤5. 关于碳水化合物的说法下列错误的是A. 葡萄糖是构成食物中各种糖类的最基本单位 B. 淀粉完全由葡萄糖构成 C. 人体只能利用L型葡萄糖 D. 半乳糖在人体中须先转变为葡萄糖才能被利用 E. 木糖是属于戊糖6. 人长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡，一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦、工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡7. 重度蛋白质—能量营养不良时，血浆总氨基酸值明显下降，在进行肠内营养支持时，应注意补充A. 苯丙氨酸B. 异亮氨酸C. 亮氨酸D. 蛋氨酸E. 缬氨酸8. 合理的食品强化方式应是A. 精白米面中添加B族维生素B. 饮料中添加必需氨基酸 C. 面包中添加赖氨酸D. 牛奶中添加维生素B2E. 淀粉中添加铁9. 可经肠道菌群合成的维生素有A. 维生素AB. 维生素KC. 维生素CD. 维生素DE. 维生素B610. 过多摄入膳食纤维会导致A. 肠蠕动增加B. 产气量增加C. 影响人体对蛋白质的吸收 D. 有利于人体对维生素的吸收 E. 影口向微量元素的吸收11. 位于谷粒一端的胚芽，最富含的营养素是A. 蛋白质B. 脂类C. 矿物质D.维生素E. 碳水化合物12. 膳食磷良好的食物来源是A. 海带B. 苹果C. 核桃D. 芹菜E. 猪肝13. 与机体免疫功能关系密切的维生素有A. 维生素AB. 维生素D2C. 维生素C D. 维生素B6 E. 维生素E14. 人体长期处于饥饿状态，能量代谢负平衡一定时期后会出现A. 基础代谢降低B. 儿童生长发育停滞C. 成人消瘦，工作能力下降D. 心脑血管疾病、糖尿病等的危险性增加 E. 能量代谢将达到新的低水平上的平衡15. 影响铁吸收率的体内因素有A. 铁需要量B. 铁储存量C. 运铁蛋白饱和度 D. 游离原卟啉水平 E. 锌缺乏16. 评价食物蛋白质利用率常用指标有A. 食物蛋白质生物价B. 食物蛋白质净利用率 C. 食物蛋白质功效比值 D.食物蛋白质氨基酸评分 E. 食物蛋白质消化率17. 碳水化合物在体内的主要生理功能是A. 构成酶和激素的成分B. 节约蛋白质C. 形成抗体D. 供给能量E. 防止产生酮体18. 蛋白质在体内的主要生理功能有A. 构成身体组织成分B. 构成酶和激素等重要生物活性物质 C. 形成抗体 D.供给能量 E. 防止产生酮体19. 绿色叶菜富含的营养成分是A. 碳水化合物B. 胡萝卜素C. 维生素C D. 蛋白质 E. 脂肪20. 影响基础代谢的因素主要有A. 体格B. 生理状况C. 病理状况D. 环境条件E. 活动情况21. 采购食品时，对供货单位必须查验A. 食品卫生许可证B. 健康检查合格证C. 产品合格证D. 税务缴纳证E.工商营业执照22. 磷脂含量丰富的食物有A. 花生B. 蛋黄C. 肝脏D. 大豆E. 麦胚23. 食品营养价值的评定主要包括哪几部分A. 营养素的种类B. 营养素的含量C. 营养素的消化率D. 营养素的利用率E.食品的合理烹调精品文档交流24. 目前我国食物成分表上所指的粗纤维是指A. 木质素B. 部分半纤维素C. 果胶D. 树胶E. 纤维素25. 发现购进的鱼品中混入河豚鱼时，首先要做的是A. 立即废弃不食用B. 去内脏后烧熟煮透 C. 立即报告当地卫生监督部门 D. 通知供货单位 E. 把鱼品封存，等待处理26. 关于维生素对接触粉尘作业工人的营养作用，认为最重要的维生素是A. 维生素AB. 维生素BlC. 维生素B2 D. 维生素C E. 维生素E27. 人体必需脂肪酸有A. 亚油酸B. γ-]Ii麻酸C. a-亚麻酸D. 二十碳五烯酸E.二十二碳六烯酸28. 能干扰铁吸收和利用的金属毒物有A. Cd、PbB. K、ZnC. Mn、ZnD. Na、NiE. As、Hg29. 铜在体内的主要生理作用包括A. 参与铁代谢B. 蛋白交联C. 超氧化物转化 D. 构成骨骼和牙齿 E. 调节水盐代谢30. 关于维生素D代谢的正确说法是A. 主要在肝脏B. 经胆汁排泄C. 代谢产物为非极性物质 D. 代谢产物需与葡萄糖苷酸结合 E. 可经肾脏重吸收31. 脂溶性维生素的共同特点是A. 化学组成仅含碳、氢、氧B. 溶于脂肪及脂溶剂，不溶于水C. 在体内大部分储存于脂肪组织中D. 大剂量摄入能引起中毒E. 在食物中与脂类共同存在32. 计算食物蛋白质氨基酸成分需要哪些数据和资料A. 食物蛋白质含量B. 被测食物蛋白质必需氨基酸测定值 C. 参考蛋白质必需氨基酸模式 D. 第一限制氨基酸种类 E. 被测食物蛋白质每种必需氨基酸的评分值33. 植物性蛋白质往往相对缺少下列哪些必需氨基酸A. 赖氨酸B. 蛋氨酸C. 苏氨酸D. 色氨酸E. 亮氨酸34. 磷是机体哪种组织的重要成分A. 骨骼B. 血液C. 牙齿D. 软组织E. 以上都是35. 动物蛋白质摄入过多可能导致A. 动物脂肪和胆固醇摄入过多B. 浮肿C. 肾脏负荷加重D. 含硫氨基酸摄人过多 E. 肝功能损害36. 可影响维生素A吸收和代谢的疾患是A. 胆囊炎B. 高血压C. 胰腺炎D.高脂血症 E. 肝硬化III.判断题（共9 题，0 分）1. 除了豆类，动物性蛋白质的营养价值肯定比植物性的高。

《营养学》题库1(基础营养部分)

肥胖症根据发生的年龄可以区分为和。
终生肥胖型、中年发福
克山病是由于硒缺乏导致，从而使侵犯心脏所致。
红细胞谷胱甘Байду номын сангаас过氧化物酶活力下降、氧自由基
某学龄前儿童指甲凹陷，该儿童患的是病，对他最有效的食物是。
缺铁性贫血、排骨或瘦肉
能量消耗的测定方法很多，但主要分为和两类。
直接法、间接法
皮肤可以利用合成维生素D，但，须经肝肾转化成后才具有活性。
×
人体能量的需要量存在明显的个体差异，主要影响因素是体力活动的大小。
×
膳食纤维可与金属离子络合，从而减少毒物的吸收。
√
体型偏瘦的基础代谢率要大一些。
√
同一种活动，不同人的能量消耗不同，熟练工的能量消耗要少于不熟练工。
√
维生素A仅存在于动物性食品中，以动物肝脏含量最高，禽蛋类含量也较多。
√
维生素D在动物性食品和植物性食品中均含有，以动物肝脏含量最为丰富。
A．米饭B．白酒
C．纤维素D．蛋糕
B
下面那种作用不是膳食纤维的功能：( )。
A．预防口角炎B．预防便秘C．预防腹泻D．预防胃肠癌
A
有关膳食营养的供给，下面哪一种说法是正确的：( )。
A．我虽然平时很少吃水果，但吃很多蔬菜，所以并不会缺乏维生素C
B．我尽管所吃食物品种不多，但营养摄入量符合RDA，所以也算平衡膳食
A．高血压B．糖尿病
C．酗酒者D．脑血管疾病
C
能当量是指营养素在体内进行生物氧化时，每消耗( )氧所能产生的能量。
A．1毫升B．100毫升
C．1升D．10升
C
牛奶经巴氏消毒后主要损失的营养素是( )。
A．维生素B6B．维生素B2

营养学基础知识试题

营养学基础知识试题一、选择题1.下列哪种营养素是人体的主要能量来源？ A. 蛋白质 B. 脂肪 C. 纤维素D. 维生素2.哪种营养素在构成细胞膜、合成激素等方面起着重要作用？ A. 矿物质 B. 蛋白质 C. 碳水化合物 D. 脂肪3.不同种类的蛋白质在氨基酸的序列上有什么区别？ A. 互相排列的氨基酸种类不同 B. 氨基酸的数量不同 C. 氨基酸的排列顺序不同 D. 都一样，没有区别4.下列哪些食物属于碳水化合物的主要来源？ A. 大豆、鸡蛋、牛奶 B.苹果、香蕉、土豆 C. 牛肉、鱼、豆腐 D. 花生、杏仁、核桃5.维生素C在人体内主要起到什么作用？ A. 促进骨骼生长发育 B. 增强免疫力 C. 促进血液凝固 D. 帮助肠道吸收铁元素二、填空题1.蛋白质是由多个___氨基酸___组成的。

2._碳水化合物_是人体最重要的能量来源之一。

3._维生素D_是一种脂溶性维生素，有助于促进钙的吸收。

4.动植物体内都存在的无机元素，如钙、铁、锌等被称为___矿物质___。

三、判断题1.对于正常人群，每日应保证蛋白质的摄入量，以满足身体需求。

(T/F)2.蔬菜和水果是碳水化合物的主要来源之一。

(T/F)3.饮食中合理摄入各种营养素对于保持健康非常重要，过量或不足都会对身体造成影响。

(T/F)四、简答题1.解释脂肪在人体中的作用及摄入过多可能导致的健康问题。

2.请列举一些富含维生素C的食物，并说明维生素C对人体健康的重要作用。

3.什么是蛋白质的完全蛋白质？请举例说明。

以上是营养学基础知识试题，希望您能认真思考，按照正规适量补充营养，保持健康生活！。

营养学考试题库

营养学考试题库一、选择题1.营养学是研究什么内容的学科？A. 健康饮食B. 膳食搭配C. 营养与人体D. 食物加工2.下列哪种食物属于富含维生素C的食物？A. 牛肉B. 奶酪C. 菠菜D. 面包3.人体需要摄入的主要营养素包括以下哪几类？A. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、水B. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、纤维素、水C. 蛋白质、脂肪、糖类、维生素、矿物质、纤维素D. 蛋白质、脂肪、维生素、矿物质、水、纤维素4.下列哪种因素可能导致营养不良？A. 膳食结构合理B. 均衡摄入各类营养素C. 天气炎热D. 疾病或手术5.膳食纤维在人体中起到以下哪些作用？A. 促进肠蠕动B. 维持饱腹感C. 预防便秘D. 手术无关二、判断题1.维生素D是一种脂溶性维生素。

正确 / 错误2.矿物质是一种人体所需的营养素，但不参与能量代谢。

正确 / 错误3.饮食中蛋白质的主要来源是主食类食物。

正确 / 错误4.碳水化合物是人体能量的主要来源，每克碳水化合物提供4千卡热量。

正确 / 错误5.钠是一种重要的矿物质，但摄入过量会增加心血管疾病的风险。

正确 / 错误三、问答题1.什么是基础代谢率？它与营养有什么关系？基础代谢率是指人体在安静状态下，维持生命所需的最低能量消耗。

营养与基础代谢率有密切关系，合理的营养摄入可以维持基础代谢率的稳定，保持身体正常运转。

2.简述蛋白质的功能和来源。

蛋白质是构成人体组织和细胞的基本单位，具有结构、调节、运输、抗体、催化等多种功能。

蛋白质的主要来源包括动物食品（如肉、鱼、奶制品等）和植物食品（如豆类、谷物等）。

合理的蛋白质摄入有助于维持身体健康。

3.简述维生素A的作用和主要来源。

维生素A在人体中起着维持视觉、促进生长和细胞分化的作用。

它的主要来源包括动物食品（如肝脏、黄油、奶酪等）和植物食品（如胡萝卜、菠菜等）。

4.什么是微量元素？举例说明一种微量元素及其功能。

微量元素是指人体所需量很少但仍然不可或缺的矿物质。

健康管理师营养学部分基础知识考核题库(一)

健康管理师营养学部分基础知识考核题库（一）一、判断题（下列判断正确的请在括号内打“√”，错误的请在括号内打“×”，每题0.5分，共10分）1．职业道德是人们在职业活动中形成的一种外在的、非强制性的约束机制。

() 2．遵纪守法是指在法律范围内可以一定程度视人情办事。

()3．公共营养师可以不必学习其他知识。

()4．公共营养师职业道德具有法律约束力。

()5．公共营养师的职业守则是对其品格、纪律、责任、技能的要求。

()6．职业道德只是有助于提高个人职业素养和本行业的发展。

()7．社会主义职业道德基本规范内容：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。

()8．面对我国营养不良现状应该树立治疗为主的观念。

()9．营养工作者应该对经济和文化发达地区、人群和个体给予更多的关注。

()10.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

()11.实验性创新是自发创新，经验性创新是自觉创新。

()12.资本主义道德的鲜明特点是利己、契约与自由。

()13.我国企业制度创新方式主要是建立现代企业制度。

()14.道德是一定社会、一定阶级调节人与人、个人与社会、个人与自然之间各种关系的行为规范的总和。

()15.医学人道主义的核心内容是尊重病人。

()16.在营养师职业生活中，“全心全意为人民健康服务”是职业道德的根本宗旨。

()17.道德既是人们的行为准则，又是评价人们思想和行为的标准。

()18.职业是人类发展的产物。

()19.仁爱精神属于道德原则的范畴。

()20.提高职业道德修养的根本途径和方法是道德教育。

()二、单项选择题（下列每题有多个选项，其中只有1个是正确的，请将其代号填写在横线空白处，每题0.5分，共30分）1．能量的单位可用千卡(kcal)或焦耳(J)表示，两种能量单位的换算方法如下：lkcal等于____。

A．0.239kJB．239kJC．4.184kJD．4.184MJE．1000J2．国际和我国通用的能量单位是____。

营养题库(修)

■第一章营养学概论1.脂溶性维生素中可少量通过乳腺的是（维生素A）、（维生素D）。

2.举出膳食中铁的两种良好来源为（肝脏）、（全血或肉鱼禽类）。

3.维生素B1所引起的干性脚气病以（多发性神经炎）症状为主。

4.骨质疏松症的预防措施主要包括（合理膳食）、（适时适量补钙或体育锻炼）。

5.食物中的铁有（血红素铁）、（非血红素铁）两种形式。

6.体内含量占体重的（0.01%）以下就称为微量元素，必需微量元素有（ 1 ）种。

7.（水溶性）维生素在体内不蓄积，其营养状况鉴定可通过（尿负荷实验）试验来进行。

8.硫胺素在(碱性)条件下被氧化失活，缺乏它引起（脚气）病。

9.人体所需的必需脂肪酸有（亚油酸）和（亚麻酸）。

10.人体获得维生素D的两条途径是（经口从食物摄入）与（皮肤内由VitD原形成）。

11.水溶性维生素的体内营养状况鉴定可通过（尿负荷实验）试验来进行。

12.骨质疏松症是以（骨量减少）、（骨微观结构）退化为特征。

13.机体在（疾病恢复期）、（骨微观结构）时处于正氮平衡。

14.食物中钙的最好来源是（奶类）。

15.尼克酸又名（维生素PP（烟酸）），当机体长期缺乏时引起的疾病称为（癞皮病）。

16.成人能量消耗除用于食物特殊动力作用外、还用于（基础代谢）和(体力活动）。

二、单项选择题C1.机体自身的免疫作用是由（）来实现的。

A、碳水化合物B、血清C、免疫球蛋白D、疫苗A2.脑、神经和肺组织需要（）作为能源物质。

A、葡萄糖B、果糖C、蔗糖D、麦芽糖D3.维生素D主要与（）代谢有关。

A、铁与锌B、钙与镁C、钠与钾D、钙与磷C4.儿童机体缺（）时，导致生长发育停滞，食欲不振，味觉减退。

A、铁B、铜C、锌D、镁C5.我国膳食供给标准中，蛋白质的供能比率以（）为宜。

A、8%以下B、8%~10%C、11%~14%D、20%以上D6.缺乏（）时，引起坏血病。

A、维生素AB、维生素B1C、维生素DD、维生素C………B7.小米中蛋白质所含的苏氨酸、蛋氨酸和色氨酸较一般谷类高，唯一缺乏的是（）。

营养学基础知识题库

营养学基础知识题库1. 什么是营养学？营养学是研究食物与人体生命活动的相互关系的科学。

它涉及食物的消化、吸收、代谢以及对人体健康的影响等方面。

2. 人体所需的基本营养物质有哪些？人体所需的基本营养物质包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水。

3. 碳水化合物在人体中的作用是什么？碳水化合物是人体主要的能量来源，它可以被分解为葡萄糖供能，还能提供纤维素帮助消化和预防便秘。

4. 脂肪在人体中的作用是什么？脂肪是储存能量的重要物质，它还能维持体温、保护器官和提供脂溶性维生素。

5. 蛋白质在人体中的作用是什么？蛋白质是构成人体组织的基本单位，它参与到许多生命活动中，包括细胞生长、修复和免疫系统的功能等。

6. 维生素的分类有哪些？维生素可分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类。

水溶性维生素包括维生素C和维生素B群，而脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K。

7. 矿物质在人体中的作用是什么？矿物质是人体必需的微量元素，它们参与到体内的许多生理功能中，如骨骼结构的形成、神经传导、酶活性等。

8. 水在人体中的作用是什么？水是人体最基本的组成部分，它参与到许多生理过程中，如物质代谢、体温调节、细胞结构稳定等。

9. 人体需要多少水？人体每天的水需求量因个体差异和环境条件而异，一般成年人每天需摄入约2-2.5升的水。

10. 什么是热量？热量是食物中所含能量的计量单位，通常以千卡（kcal）作为衡量标准。

不同营养物质所提供的热量不同，蛋白质和碳水化合物每克提供4千卡的能量，而脂肪每克提供9千卡的能量。

11. 什么是BMI指数？BMI指数是衡量一个人体重是否健康的指标，即体重（公斤）除以身高（米）的平方。

常用的分类标准是18.5以下为体重不足，18.5-24.9为正常体重，25-29.9为超重，30及以上为肥胖。

12. 饮食均衡是什么意思？饮食均衡是指摄入的食物种类和数量能够满足人体各种物质的需求，包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质和水等。

营养学考试题

营养学考试题在营养学考试中，会涉及到许多重要的知识点和概念。

对于学生来说，了解这些内容并掌握答题技巧是非常重要的。

本文将介绍一些常见的营养学考试题，并给出相应的解析。

第一部分：选择题1. 下列哪种食物富含维生素C？A. 牛奶B. 鸡蛋C. 橙子D. 牛肉答案：C。

橙子是富含维生素C的水果，能够帮助增强免疫力和预防感冒。

2. 以下哪种食物不属于蛋白质来源？A. 瘦肉B. 鸡蛋C. 大豆D. 红薯答案：D。

红薯并不是蛋白质的来源，主要含有淀粉和维生素。

第二部分：判断题1. 饮食均衡是指每餐食物的种类和数量都完全相同。

答案：错。

饮食均衡是指各种营养素的比例和数量都符合人体需求，而不是每餐食物完全相同。

2. 脂肪是人体最主要的能量来源。

答案：对。

脂肪是人体存储能量的主要形式，也是提供热量的重要来源。

第三部分：简答题1. 请简要解释维生素D对人体的作用及来源。

答：维生素D是一种脂溶性维生素，对人体骨骼的生长和发育、钙的吸收和利用等都有重要作用。

维生素D的主要来源包括日光照射、食物（鱼肝油、鸡蛋、奶制品等）和补充剂。

2. 什么是脂肪溶剂维生素？请列举几种脂肪溶性维生素。

答：脂肪溶剂维生素是指溶解于脂肪类物质中的维生素，包括维生素A、维生素D、维生素E和维生素K等。

通过以上选择题、判断题和简答题的练习，可以帮助学生更好地掌握营养学的相关知识，提高应对考试的能力。

希望同学们在备考过程中多加练习，取得优异成绩！。

营养学的基础知识题目大全

营养学的基础知识题目大全1. 什么是营养学？营养学是一门研究人类生长、发育和健康所需的营养物质及其代谢、作用的科学。

2. 营养学的研究对象有哪些？营养学研究的对象主要包括碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等各种营养物质。

3. 为什么需要了解营养学？了解营养学可以帮助我们制定合理的饮食计划、保持身体健康，预防疾病，提高生活质量。

4. 什么是主食？主食的作用是什么？主食是指人们生活中主要依赖的食物，如米、面、主食等。

主食是人类的主要能量来源，为身体提供所需的碳水化合物。

5. 什么是蛋白质？蛋白质在身体中的作用是什么？蛋白质是身体结构的重要组成部分，同时也是身体新陈代谢的基础。

蛋白质可以修复组织、合成酶、激素等。

6. 为什么维生素对人体健康至关重要？维生素是维持身体正常代谢和生理功能不可或缺的营养物质，对于预防疾病、增强免疫力、促进新陈代谢等都起到关键作用。

7. 钙是人体必需的矿物质之一，它对身体健康有哪些作用？钙是维持骨骼结构、牙齿健康、神经传导、肌肉收缩等重要功能的关键矿物质。

8. 膳食纤维在饮食中的作用是什么？膳食纤维可以促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、减少肠道肿瘤的发生。

9. 营养学中常见的误区有哪些？常见的营养学误区包括只重视某一种营养素、盲目追求减肥以及不合理的饮食结构等。

10. 如何通过合理的饮食来获得均衡的营养？通过多样化、适量摄入各类食物，合理搭配膳食，做到荤素搭配，避免过度摄入高糖、高脂肪食物等，可以获得均衡的营养。

总结：营养学是一门关乎人体健康的重要科学，深入了解营养学的基础知识，可以帮助我们更好地管理饮食，提高生活质量。

通过对各类营养物质的了解，并采取合理的饮食习惯，我们可以更好地维护健康、预防疾病，享受高质量的生活。

营养学题库1

营养学题库11.1千卡等于0.239千焦耳。

* [判断题] *对错(正确答案)2.1千卡等于4.184千焦耳。

* [判断题] *对(正确答案)错肌肉活动的直接能源是三磷酸腺苷（ATP）。

* [判断题] *对(正确答案)错1克碳水化合物在体内氧化实际产生能量为4千卡，1克脂肪在体内氧化实际产生能量为9千卡，1克蛋白质在体内氧化实际产生能量为4千卡。

* [判断题] *对(正确答案)错5. 基础代谢是指维持生命的最低能量消耗，即人体在安静而恒温条件下（18-25℃），禁食12小时后，清晨静卧、放松而又清醒的状态下，不受精神紧张、肌肉活动、食物和环境温度等因素影响时的能量代谢。

* [判断题] *对(正确答案)错6. 进食碳水化合物产生的食物热效应可使能量消耗增加5%-6%，进食蛋白质增加4%-5%，而进食脂肪可使能量消耗增加30%-40%。

（蛋白质30%-40%，脂肪4%-5%）。

* [判断题] *对错(正确答案)7. 用酸性饮料或者热水冲调蛋白粉，蛋白质容易结块，影响消化吸收。

* [判断题] *对(正确答案)错8.健美训练是通过“超负荷”引起的“超补偿”从而使肌肉增粗、变强壮。

* [判断题] *对(正确答案)错9. 健美增肌人群推荐热量摄入是30kcal/kg体重。

* [判断题] *对错(正确答案)10. 健美训练后，为促进肌肉增长，应该立即补充优质蛋白质和碳水化合物。

* [判断题] *对(正确答案)错11. 健美膳食应强调高蛋白饮食，碳水化合物容易增加脂肪，所以应该控制。

* [判断题] *对错(正确答案)12. 能量棒的脂肪含量高于巧克力棒。

* [判断题] *对错(正确答案)13. 蛋白质是肌肉合成的主要原料之一。

* [判断题] *对(正确答案)错14. 蛋白质的食物来源分为动物性和植物性两大类，植物性蛋白食物的吸收、利用率较高。

* [判断题] *对错(正确答案)15.基础代谢是维持机体最基本生命活动中的能量消耗，它占人体中热量消耗的90%。

华科营养题库

第一章营养学基础【第一节蛋白质】一、单项选择题1．以下为非必需氨基酸的是( )。

A．色氨酸B．赖氨酸C．精氨酸D．苏氨酸2．非必需氨基酸是指( )。

A．蛋白质合成不需要B．体内不能合成C．非机体必需D．不一定必须由食物供给3．多数食物蛋白质含氮量为( )。

A．12％B．16％C．18％D．26％4．成人每日必需氮损失(ONL)，按每公斤体重计算男女分别约为( )。

A．60mg和62mg B．24mg和25nlg C．44mg和45mg D．54mg和55mg5．为维持蛋白质代谢正常进行，60kg体重的成年男子每日至少应从膳食中补充优质蛋白质( )A．10g B．20g C．40g D．50g6．为安全可靠，摄入氮量应较排出氮量多( )。

A．30％B．3％C．5％D．8％7．在氮平衡三种状态中，不需维持正氦平衡的人群是( )。

A．婴幼儿B．青少年C．孕妇D．成年男子8．氨基酸模式是指蛋白质中( )。

A．各种氨基酸的含量B．各种必需氨基酸的含量C．各种必需氨基酸的构成比D．各种非必需氨基酸构成比9．限制氨基酸的存在，使机体( )。

A．蛋白质的吸收受到限制B．蛋白质提供热能受到限制C．合成组织蛋白质受到限制D．蛋白质分解代谢受到限制10．当蛋白质中某种必需氨基酸过量时( )。

A．将自行排出体外B．在体内贮存备用C．转化为其他氨基酸利用D．会干扰其他氨基酸的利用11．通常作为参考蛋白质使用的食物蛋白质是( )。

A．大豆蛋白质B．鸡蛋蛋白质C．牛乳蛋白质D．酪蛋白12．大米、面粉蛋白质的限制氨基酸是( )。

A．蛋氨酸B．精氨酸C．色氮酸D．异亮氨酸13．铁蛋白是( )的指标。

A．循环中的铁B．血红蛋白中的铁C．体内储存铁D．人体可利用的铁14．缬氨酸属于( )。

A．必需氨基酸B．非必需氨基酸C．条件性氨基酸D．非限制性氨基酸15．血清运铁蛋白的饱和度是( )贫血的诊断依据。

A．恶性B．缺铁性C．巨幼红细胞性D．镰刀性16．大豆含蛋白质( )。