专题九第二讲酶的应用和生物技术在其他方面的应用

本 知，海藻酸钠浓度约为 3%时，酶活力最高；由图丙可知，固
讲 栏
定化小麦酯酶使用 3 次后，若继续使用则其酶活力明显下降；
目 一般来说，酶的固定适合采用化学结合法、物理吸附法，细胞
开
关 的固定适合采用包埋法。
答案 D
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第2讲
3.1970 年，特明和巴尔的摩证实 RNA 病毒能以 RNA 为模板 合成 DNA，并发现了催化此过程的酶。下图为形成 cDNA 的过程和 PCR 扩增过程示意图。请据图回答下面的问题：
开
关 现“嫩肉”的
C.“嫩肉粉”应在蒸煮鸡肉时加入，才能实现“嫩肉”
D.“嫩肉粉”是一种化工产品，不利于人体健康，实际应用中
能少则少，能无则无
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第2讲
解析 由题图可知，RNA→DNA 为逆转录过程，需要逆转录 酶。②⑤都是 DNA 复制过程，需要 DNA 聚合酶。PCR 扩增 使用的某些酶具有耐高温的特性。
( A)
A.设计对照实验，分别使用蛋白酶洗衣粉和复合酶洗衣粉
本 讲
B.洗衣粉用量、污渍种类和洗涤温度等无关变量全部相同且
栏 目
适宜
开 关
C.根据相同时间内污渍去除程度的差异得出实验结论
D.根据污渍完全洗净所需时间的差异得出实验结论
解析 比较加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果，设计对照
实验时，应该用蛋白酶洗衣粉和普通洗衣粉进行对照。
本 讲 栏 目 开
关 (1)催化①过程的酶是__________。 (2)③过程也称为 DNA 的变性，此过程在温度高达 90～95 ℃ 时才能完成，说明 DNA 分子具有________性。 (3)由图中信息分析可知，催化②⑤过程的酶都是________， 两者在作用特性上专的题区九第别二讲是酶_的_应_用_和_生_物__技_术_________。
细胞的全能性
脱分化和再分化 材料、营养、激素、 pH、温度、光照等 蛋白质的各种特性
凝胶色谱法和电泳法 DNA热变性 变性 复性 延伸
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第2讲
[连接处思考]
1.固定化细胞在使用上有什么要求？
提示 因为固定化细胞使用的是活细胞，因而要定期提供全面
本 讲
的营养物质，供细胞生长、繁殖。
栏 目
目
开 关
(2)探究不同温度(或 pH)对酶活性的影响时， 温度(或pH)
作为自变量，通常通过设置合理的梯度 来确定最适值。最适
值是通过比较相同时间内获得的 产量或效果 来确定的。
(3)探究最适温度时，pH 为无关变量；探究最适 pH 时，温 度最好为 最适温度 。
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2.影响酶活性的因素有哪些？
开Βιβλιοθήκη Baidu关
提示 pH、温度、抑制剂、激活剂等。
3.凝胶色谱法的原理是什么？
提示 根据相对分子质量的大小分离蛋白质。
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第2讲
[自我诊断]
1.某同学进行“加酶洗衣粉和普通洗衣粉的洗涤效果比较”
课题研究。下列叙述错误的是
第2讲
第 2 讲 酶的应用和生物技术在其他方面的应用
本 [明确考纲要求] 1.酶的应用：(1)酶在食品制造和洗涤等方面
讲 栏
的应用。(2)制备和应用固定化酶。2.生物技术的应用：(1)植
目 开
物的组织培养。(2)蛋白质的提取和分离。(3)PCR 技术的基本
关 操作和应用。
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本
讲 答案 (1)逆转录酶
栏
目 (2)稳定
开
关 (3)DNA 聚合酶 催化⑤过程的酶耐高温 (4)B
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高频考点·命题示例
第2讲
必考点 1 酶的应用
1.探寻在酶的实验探究中应注意的问题
本 讲
(1)实验设计时要遵循 单一变量 和 对照 两大原则，严格控制
栏 无关变量 。
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第2讲
2.固定化酶是从 20 世纪 60 年代迅速发展起来的一种技术。科
研人员用双重固定法，即采用戊二醛作为交联剂(使酶相互
连接)、海藻酸钠作为包埋剂来固定小麦酯酶，以研究固定
化酶的相关性质和最佳固定条件。酶活力为固定化酶催化化
本 学反应的总效率，包括酶活性和酶的数量。下图甲、乙、丙
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第2讲
[关键处填充]
分解纤维素和果胶，易于榨取果汁
本
讲
温度、pH、酶的抑制剂等
栏
目 蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纤维素酶等 开
关 普通洗衣粉与加酶洗衣粉、加酶洗衣粉
不同温度控制、加酶洗衣粉的不同种类
一种酶，只催化一种或一类化学反应
一系列酶
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在其他方面的应用
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(4)江苏有一道凉菜——白斩鸡，鸡肉嫩而不韧、味美鲜香。在
其加工过程中添加了从木瓜中提取的酶制成的“嫩肉粉”。下
列关于“嫩肉粉”的叙述中，正确的是
()
本 A.“嫩肉粉”可能是通过催化细胞间的纤维素水解而实现 讲 “嫩肉”的
栏
目 B.与高温蒸煮相比，“嫩肉粉”是通过降低反应的活化能而实
若继续使用，则酶活力明显下降
D.固定小麦酯酶应直接采用海藻酸钠包埋法
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解析 由图甲可知，在一定范围内，随着温度的升高，固定化
小麦酯酶的酶活力始终比游离小麦酯酶的酶活力高，故固定化
小麦酯酶比游离小麦酯酶对温度变化的适应性强；由图乙可
高频考点·命题示例
第2讲
(4)探究果胶酶的最适用量时，所测出的最适用量是指在本实验 的 温度 、 pH 等条件下测出的，因而果胶酶的最适用量应标 明 温度 和 pH 。
本
讲 (5)探讨加酶洗衣粉的最适温度要根据生活中的实际情况，合理
栏
目 设置 温度梯度 。
开
关 (6)在使用加酶洗衣粉时不但要考虑最佳洗涤效果条件，还要 考虑到酶的 专一性 和 洗涤成本 的问题。
讲 栏
为部分研究结果。下列有关叙述，错误的是
()
目
开
关
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A.由图甲可知，固定化小麦酯酶比游离小麦酯酶对温度变化
本
的适应性强
讲 栏
B.由图乙可知，用浓度约为 3%的海藻酸钠作为包埋剂效果
目
最好
开 关
C.由图丙可知，固定化小麦酯酶一般可重复使用 3 次，之后