食品包装基本技术方法及其设备
食品包装
于泓鹏 yuhpeng@
第一章 食品包装概论
食品包装质量
营养、卫生、安全、食用方便 以及食品的感观品质
人们取舍食品的重要依据
2
第一节 食品包装概述
一、包装发展概述 ➢ 包装：在商品流通过程中为保护商品、方便储运、促进销
售，按一定技术方法而采用的容器、材料及辅助物等的总 体名称。 ➢ 商品包装的发展可分三个阶段：
提高了整体阻隔性能。 7. 具有较好的物理机械性能，可提高食品表面的机械强度，
使其易于加工处理。
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第一节 可食性包装材料
一、可食性包装材料的技术原理：利用本身可 食用的材料成分，经混合、加热、加压、涂 布、挤出等方法而成型，在其不同的工序与 工艺中，分别产生化学的、物理的变化，而 从本质上不改变其可食的特性。
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第二节 收缩包装材料及其性能
二、常用的收缩薄膜 1、聚氯乙烯(PVC)热收缩薄膜 2、偏聚二氯乙烯(PVDC)热收缩薄膜 3、聚乙烯(PE)热收缩薄膜 4、聚丙烯(PP)收缩包装膜 5、OPP和BOPP热收缩膜 6、EVA收缩薄膜
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第三节 新型收缩包装薄膜
一、具有凸凹褶皱的热收缩薄膜 二、具有缓冲性的双层泡沫热收缩薄膜 三、自动封合的热收缩包装薄膜 四、环保型多层共挤聚烯烃热收缩薄膜
➢ 活性包装是基于食品和环境之间的互相作用是 动态改变的这一前提下提出来的。活性包装不 仅是包裹食品，而且是能起到一定有益作用的 包装。
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一、活性包装的定义
活性包装：它是利用气体吸收剂或释放系统， 在包装内部制造一个小环境，达到保鲜、抑 菌、延长贮存期的包装。
活性包装正是采用去氧剂、抗菌剂、异味消 除剂、水分和二氧化碳控制剂等来延长食品 的货架期，提高其安全性和改善感观性的包 装技术。
食品加工机械与设备 教案
课程简介一、课程的性质和任务《食品加工机械与设备》是讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容的课程。
本课程是食品科学与工程专业学生通过学习过物理学、工程力学、机械原理、食品工程原理等课程基础上一门重要的专业必修课。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、课程目标本门课程的主要教学目标是：1.使学生掌握典型食品机械设计的基础理论、基本知识、工作原理和正确选型；2.使学生具有对食品机械进行研究、设计和研究开发新设备的初步能力；3.使学生了解通用型食品机械设计的基础理论、力学知识、工作原理、结构及参数计算；4.培养根据工艺要求正确选择通用食品机械的能力；《食品加工机械与设备》教学大纲课程编号：4011209-4011210英文课程名：Food Processing Machinery and Equipment总学时：90学时学分：5学分课程类别：专业必修课适用专业：食品科学、食品质量与安全先修课程：机械制图、机械设计基础、化工原理、食品工艺学一、课程性质与目的、要求《食品加工机械与设备》是食品科学专业和食品质量与安全专业学生的专业必修课。
该课程讲述有关食品加工机械与设备的结构、性能、工作原理、应用特点以及参数的选择与确定等内容。
通过本课程的学习，使学生具备一定的机械设备选型基础，掌握工艺设备的一般设计方法，了解目前该领域的最新技术和初步把握发展动态的能力，为今后能完全胜任食品科学与工程技术工作打好基础。
二、教学内容及学时分配本课程的教学内容共分四章。
第一章绪论4课时第一节概述1课时1、技术经济指标2、设计要求第二节食品机械与设备分类1课时1、按原料或产品分类2、按食品机械设备的功能分类3、食品机械与设备发展趋势第三节食品机械设备的构件材料2课时1、食品机械构件对材料的一般要求2、不锈钢的用途3、钢铁材料的用途4、有色金属的用途5、非金属材料的用途6、材料的耐蚀抗磨表面处理第二章物料输送机械10课时第一节固体物料输送机械6课时1、带式输送机2、斗式提升机3、螺旋输送机4、刮板输送机5、气力输送装置第二节液体物料输送机械4课时1、水力流送槽2、真空吸料装置3、液料泵第三章固体物料分选机械10课时第一节概述2课时1、固体物料分选的意义2、固体物料分选要素3、分选机械性能评价4、分选机械分类第二节散粒体物料分选机械4课时1、气流分选机械2、筛选机械3、重力分选机械4、精选机械5、其他分选设备第三节块状物料分选机械4课时1、尺寸式分选机械2、重量式分级机3、果蔬图象处理分级机4、内在品质分选设备第四章切割与粉碎机械8课时第一节概述2课时1、目的2、基本方法及适用性3、常见食品物料尺寸的表示及测定方法第二节切割机械3课时1、切割原理2、切割器的基本类型与刀片性能分析3、生产中常见刀片结构形式4、典型切割机械第三节粉碎机械3课时1、粉碎理论与工艺2、冲击式粉碎机3、研磨式粉碎机第五章物料分离机械10课时第一节概述1课时1、物料特性、分离形式及特点2、食品工业产品分离的技术要求第二节压榨机械与设备2课时1、压榨原理与应用2、典型压榨机械第三节过滤设备2课时1、过滤分离原理及应用2、典型过滤机械3、过滤机的选择与应用第四节离心机2课时1、离心分离原理与离心机分类2、典型离心机3、离心机的选用第五节萃取、膜分离、蒸馏操作方法及设备3课时1、萃取2、蒸馏设备3、膜分离技术第六章物料混合机械10课时第一节物料混合的基本概念1课时1、目的和要求2、混合原理第二节粉体混合机3课时1、粉体混合机理及混合均匀度的表示方法2、固定容器式混合机第三节液料搅拌器3课时1、目的2、搅拌器形式及液流流型3、搅拌器安装形式4、搅拌器的结构与选型第四节均质机、静态混合器、捏合机3课时1、均质机2、静态混合器3、捏合器第七章食品熟制设备5课时第一节蒸煮熟制设备1课时第二节烘烤熟制设备2课时1、远红外加热原理及元件2、远红外食品烤炉第三节油炸熟制设备1课时第四节微波加热原理与设备1课时1、微波加热原理2、微波加热设备第八章杀菌设备5课时第一节加热杀菌设备类型1课时1、目的2、方法3、加热杀菌设备类型第二节后包装加热杀菌设备2课时1、特点2、管式杀菌装置3、板式杀菌机4、其他类型杀菌设备第三节罐装食品加热杀菌设备2课时1、罐装食品加热杀菌特点及设备分类2、间歇式杀菌锅3、连续式杀菌机第九章浓缩设备6课时第一节浓缩的基本原理及其设备分类2课时1、浓缩的基本原理2、料液特性对于浓缩设备选择的影响3、浓缩设备的分类4、常压蒸发设备第二节真空浓缩设备2课时1、非膜式真空蒸发器2、膜式蒸发器第三节真空浓缩系统及其附属设备2课时1、真空浓缩系统附属设备2、真空浓缩系统第十章物料干燥设备6课时第一节干燥原理及对干燥设备的技术要求1课时1、干燥过程2、干燥设备技术要求3、干燥设备的选用第二节通风干燥设备2课时1、厢式干燥机2、带式干燥机3、流化床干燥器第三节喷雾干燥设备2课时1、喷雾干燥原理2、喷雾干燥设备的主要构成3、喷雾干燥设备系统配置第四节滚筒干燥设备、真空干燥设备、升华干燥设备1课时1、滚筒干燥设备2、真空干燥设备3、升华干燥设备第十一章速冻与制冰设备5课时第一节压缩制冷原理与系统2课时1、压缩制冷原理2、制冷压缩机3、压缩制冷系统的主要附属设备4、常见制冷系统第二节食品速冻设备2课时1、速冻方法与特点2、常见速冻设备第三节冷藏库1课时1、冷藏库的作用、分类和组成2、冷藏库的制冷系统及其设备选择第十二章食品包装机械11课时第一节食品包装技术方法与包装机械的类型1课时1、食品包装技术方法2、包装机械类型第二节袋装机械3课时1、袋装机的工作过程2、袋的基本形式3、袋装机的种类第三节液体灌装机3课时1、罐装机的分类2、液体罐装的工作过程3、液体灌装的基本工作原理及其选择第四节固体物料充填机2课时1、容积式充填机2、称重式充填机3、计数式充填机第五节真空包装机与真空充气包装机2课时1、工作原理2、真空包装机和真空充气包装机的分类三、教学方法以教师讲授为主，多媒体辅助教学，并结合学生的大量练习与实践四、成绩考核方式考试共分期中与期末两次，均以闭卷形式进行；平时则以书面作业形式进行考查。
第六章-食品包装基本技术方法及其设备(二)
6.复合片材：
1） PC/PE ： 可耐较高温度的蒸煮杀菌；
2）用PE、 PP涂布纸板：容器可用于微波食品包装
3） PP/PVDC/PE： 容器可密封包装快餐食品，可 杀菌处理；
4） 可降解的塑料片材： 如PE、PP、PVC与淀粉共 混片材可减少白色污染；
7.封盖材料：PE、PP、AL箔/PE、纸/PE等可热
（二）收缩隧道的温度和处理时间
一般在90~200℃间，具体操作时根据 材料的种类和厚度决定
第六节 封口方法及设备
一、 封口方法及设备
（一） 封口封合方式
1）无封口材料封口：
直接用包装容器口壁部分材料经热熔、粘接或扭结折迭等 进行封口，如塑料袋封口、纸袋封口、各种裹包封口等，该 操作在包装机的封口工位上直接完成，无需另设设备；
利用热空气对包装制品进行加热使薄膜 收缩；
①热收缩装置
②应注意的问题
调整好热风温度、热风流速及流量
适合于 中小型 包装件 的热收 缩包装
中、小尺寸包装件用热收缩装置
（四）热收缩包装设备
1. 小型收缩包装机：用于水果和新鲜蔬菜的Байду номын сангаас装 2. L型封口式包装机 3. 板式热封包装机：用于两端开放式和四面密封
总收缩率↑薄膜的收缩能力和收缩速度↑ 影响收缩薄膜的总收缩率大小的因素： 品种、成分、热加工成型时的定向拉伸度
拉伸度↑薄膜厚度↓总收缩率↑ 轻包装总收缩率>100% 重包装或大型包装总收缩率在 60%--80%
3） 定向比—— 指收缩薄膜的纵向定向收缩 分布率与横向定向收缩分布率之比
定向比=纵向定向收缩分布率/横向定向收缩分布率 纵向定向收缩分布率
主要内容
第一节 食品的充填技术 第二节 灌装技术 第三节 裹包及袋装技术 第四节 热成型包装技术※ 第五节 热收缩包装技术 第六节 封口方法及设备
《食品包装学》课程实验指导书
《食品包装学》课程实验指导书实验一食品包装技术及对食品保鲜性的影响一、实验目的1．熟悉与掌握典型食品保藏包装工艺及其操作过程；2．选择一种食品，根据实验室现有的包装设备设计实验方案，并进行食品保藏包装工艺及其操作实验；3．检验保藏效果，并进行分析评价。
二、实验类型本实验类型：设计性。
三、实验器材DQB-360N 呼吸式气调包装机。
四、实验器材工作原理1．外观结构见图1-12．用途：本包装机可以适用于茶叶、肉松、果仁，红枣、糖炒板栗、干果蜜饯、膨化药品、果蔬脆片等软包装药品及土特产、名贵药材、化学药品、生物制品、电子元件等，以达到杀菌、防氧化、防霉变、防变形及保质保鲜的功能，能有效延长包装物品的保存期。
3．主要技术性能：（1）包装能力：1～2次/包；（2）封口尺寸：360×12mm ；（3）换气率：90%～98%；（4）重量：125kg；图1-1DQB-360N 呼吸式气调包装机（5）功率：0.5kW；（6）外形尺寸：750×650×1220mm；（7）电源：AC220V；（8）普通包装：600次/h；（9）真空包装：360次/h；（10）真空充气包装：300次/h；（11）呼吸式包装：240次/h；（12）使用包装材料：铝塑、塑塑等复合材料。
4．基本构造和各部分功能本机采用目前最先进的触摸屏可编程显示器、PLC控制，增设了二次真空或二次充气呼吸式包装，能更有效地延长包装物品的保质保鲜期。
该产品为国内最新软包装机械，整机结构新颖、风格独特、电路先进、工作稳定、效率高、操作简单、维修方便。
5．真空包装机的使用及注意事项（1）真空泵油位要保持1/2～3/4油标高，定期加油换油，连续工作一个月换油一次，用真空泵或N68机械油代替，换油前须使泵预热；（2）真空表指针一般调节在-0.098MPa左右。
（注：真空泵极限标准为≤1KPa，约相当于表值-0.099MPa,但随着使用地区海拔高度的提高，其真空将相应下降，此时真空表指针也应作相应调整）红针一般调节在-0.09～-0.08MPa之间（注：真空度过低，则气嘴不能正常伸缩）；（3）封口时间设定范围为0～3秒，一般设定在1.5秒左右。
食品包装技术
能有效防止包装内容物质的交换，即可避免食品减重、失味，又可防止二次污染。
真空包装的主要作用是除氧，以有利于防止食品变质
防止食品氧化，有抗压、阻气、保鲜等作用
食品包装技术
第一章绪论
包装的定义为在流通过程中保护产品，方便贮运，促进销售，按一定技术方法而采用的容器，材料及辅助物品的总称.
材质
材质
类型
加工性能
印刷性能
机械性能
纸类
包装用纸和纸板
羊皮纸，鸡皮纸，玻璃纸
有良好的加工性能。可折叠处理，并可采用多种封口方式，易加工
印刷性能好，吸收和粘结油墨的能力较强
有一定的强度，挺度和机械适应性
连续性封口机
一般采用在封口处直接加热并施以机械压力，使封口熔合。
接通电源和按下启动开关→指示灯亮，调整调速旋钮→接通加热开关，调节温控仪→包装袋封口处应对齐放平→包装袋自动向前行进封口
可以自动连续封合多种材料的塑料薄膜;
4
适用于农药，医药，食品，润滑油，等行业的铝箔袋，塑料袋的理想封口机
第七章食品包装专用技术及其设备
湿度（水分）
1.促使微生物的繁殖。
2.促使褐变反应和色素氧化。
3.使一些食品发生某些物理变化，如食品受潮发生结晶，干结硬化或结块，失去脆性和香味。
防潮包装
温度
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ高温
1.加速食品腐败变质。
2.促进酶促和非酶促褐变。
3.蛋白质变性、维生素破坏。
4.失水和物性改变。
5.产生不良风味。
食品包装学7.1防潮包装
➢dp/包dx—装—材水料蒸气的压透力湿梯度性；能决定于材料的种
类p1-p、2—加—工材料方两法面和的水材蒸料气厚压力度差，；一般用透湿 度δ来——表材示料。厚度。
6
透湿度
指在一定的相对湿度差、一定厚度、1m2面积薄膜
在24h内透过的水蒸气的质量。
日本TLS-Z-0208标准:有效面积1m2的包装材料在一
12
➢2．防潮包装设计步骤 •（1）允许透过包装的水蒸气量q（g）：
q W C C •（2）包装材料允许的透2湿度Qv 1：
Qv
q S •T
W C2 C1
S • T 13
（一）常规防潮包装设计方法
➢2．防潮包装设计步骤 •（3）确定包装材料在某食品贮存温、湿
度条件下的实际透湿度Qθ
W R S T K h 即可求得吸潮剂的用量CW2 （Cg1）。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
•（1）必须在包装材料透湿度小且密
封性好的包装容器中才能使用。
•（2）为节约吸潮剂及保证防潮效果，
应尽量缩小包装预留空间。
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（二）封入吸潮剂的防潮包装设计
➢2．吸潮剂使用方法及注意事项
2
一、包装内湿度变化的原因
1.因包装材料的透湿性而使包装内湿度变化。 2. 环境温湿度的变化所致。
➢在相对湿度确定的条件下，高温时大气中绝
对含水量高，温度降低则相对湿度会升高，当 温度降到露点温度或以下时，大气中的水蒸气 会达到过饱和状态，而产生水分凝结
3
3.保证食品质量的临界含水量
茶叶炒制烘干后的含 相对湿度50% 相对湿度80%环 水量（在相对湿度 环境中的含水量 境中的含水量 20%时平衡）
食品包装学 7热成型、热收缩和拉伸包装
2. 阳模热成型法
采用阳模冲头，顶着塑料膜向上运动，到达上死 点时打开真空阀。由于塑料膜与阳模之间减压后紧贴 在阳模上，如果加热成型温度不合适，容器易出现壁 厚不均和外观不美等现象。此法适用于对容器内部尺 寸要求较高，而对外观要求不严的场合。
3. 冲头辅助热成型法
采用阴模成型。为了获得壁厚均匀的容器，采用与阴 模相似外形的阳模对达到合适成型温度的塑料膜进行 辅助冲压，接近阴模底部时，打开真空阀使塑料膜贴 紧在阴模上，然后冷却定型。该方法适用于拉伸比较 高，并且高度尺寸较大的容器成型。
（三） 热缩隧道 功能 热缩隧道的功能是利用热空气对包装完的制品进行 加热，使薄膜收缩。
特性 由于各种收缩薄膜的特性各不相同，所以还应根据 各种薄膜不同的特点，选择合适的收缩隧道。各种薄膜的收 缩温度、加热时间及热缩隧道的空气流速是不同的。 热缩隧道中常用的输送装置 有多种型式，它们的表面应 不会与收缩薄膜粘住，由输送装置带出的热量应最小，因此 热缩隧道的输送装置与薄膜有关。因结构不同，能带动的物 品重量也不相同。
第三部分 食品包装基本技术及其设备
热成型包装
热成型包装概念
把热塑性硬质塑料片加热软化，并用真空吸塑或冲头冲 压等方法将塑料片成型为容器，经冷却定型后装入食品，上 面再热合一层铝箔或玻璃纸等覆盖材料，经裁剪成一定形状 的包装形态。
特点 热成型包装一般用来做成杯状容器盛装果酱、 冰淇淋等食品，这种包装具有重量轻、密封性好、透明 可见、适应性强、装箱不用另加缓冲材料，外形美观、 便于销售等优点。 常用材料 聚乙烯、聚丙烯、聚氯乙烯、聚二氯乙烯、 聚苯乙烯及其它复合材料
二、包装用材料的性能要求 收缩薄膜的主要技术指标是：收缩率与收缩比（定向比）、
收缩张力、收缩温度和热封性等。
手动食品包装机操作规程
手动食品包装机操作规程
《手动食品包装机操作规程》
一、操作人员应熟悉手动食品包装机的结构和性能，严格按照操作规程进行操作。
二、操作前应对手动食品包装机进行仔细检查，确认设备处于正常状态，无异常情况后方可进行操作。
三、操控面板设置及操作方式应按照生产厂家提供的说明书进行操作，不得随意更改。
四、装填食品时应注意食品的形状和大小，选择合适的包装袋，确保食品包装的质量。
五、操作人员在操作过程中需保持清醒的头脑，不得酗酒操作。
六、在设备运转过程中，严禁将手、头、工具等伸入机器内部。
七、操作人员应严格遵守设备的安全规程，确保安全防护措施齐全有效。
八、包装机长时间运转后，应保持设备的清洁卫生，避免食品包装受到污染。
九、设备故障发生时，操作人员应及时报修，维修人员维修完毕后方可继续操作。
十、操作人员应加强对设备的维护保养，定期检查设备的零部件，确保设备的正常运转。
十一、操作人员在操作过程中应不断学习，提高技术水平，做到熟练操作。
十二、操作结束后，操作人员应关闭设备电源并做好设备的清洁工作，确保设备处于安全状态。
以上即为手动食品包装机的操作规程，希望操作人员能够严格遵守，确保设备运转的安全和食品包装的质量。
食品包装基本技术
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各 包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转， 并能达到要求的生产率。
充填 或 灌装
充气 或 排气
封口 或 密封
杀菌 抹干
清洗 抹干
计量 Q
食品包装 装箱 后期过程 贴标
捆扎
盖印
(二) 食品包装的技术和方法 食品包装的基本技术：形成一个食品基本的独立包装件的
技术和方法
包括： 食品充填 灌装技术和方法 裹包与袋装技术和方法 装盒与装箱技术 热成型和热收缩包装技术 封口、贴标和捆扎技术和方法
特点：用料省，操作简便 适应不同形状、不同性质的产品包装 包装成本低，流通过程方便
名称
定义
半裹包
物品的大部分被包裹的形式
全裹包
物品的表面全部被包裹
缠绕裹包
将包裹物品用柔性材料缠绕多圈
贴体裹包 将物品置于底板上，在其表覆盖包装材料， 然后加热并抽真空使材料紧贴物品，与底 板封合的裹包形式
固体的含量
（一）液体食品的种类 分类：液体的粘度
1 流体 定义：是指靠重力作用下可在管道内按一定的速度自由
流动 黏度范围：1～100cP的液体（牛奶、饮料、酒）
2 半流体 定义：除靠重力作用，还需加上外力才能在管道内流动
黏度范围：100～10000cP的液体（炼乳、番茄酱、酸奶）
3 黏滞流体 定义：靠自身重力不能流动，必须借助于挤压等外
食品包装的专门技术：真空包装 充气包装 防潮包装 无菌包装
食品包装PPT
2 技术先进，工作稳定可靠，能耗少，使用维修方便；注意机械 通用性，能适应多种食品的包装需要。
3 符合食品卫生的要求，易清洗，不污染食品；对食品包装所要 求的条件，如温度、压力、时间、计量、速度等有合理的、可 靠的控制装置，尽可能采用自动控制方式。
2 生产线紧密有效。机械之间的食品输送及包装容器供给、传送 距离尽量短，尽量利用空间，避免物料的重复往返，使生产线 的占地面积小，生产效率高，维修保养方便。
3 为保证食品卫生要求，液体食品包装尽量采用封闭式输送包装 系统，固体食品输送充填凡能使用机械操作的全部用机械操作。
4 以包装某种食品为主，适当地留有包装调节产品的余地，以适 应新的包装需要，能灵活地调度，组建新的生产线。
对包装容器抽气 压，只对包装 条件下，首先对 压力如液
形成真空，随后 容器内抽真空，包装容器充气， 泵或气压
料液依靠自重流 进包装容器内
料液依靠贮液 箱与待灌装容 器间压差作用
使箱然装内之后液相形再料等成依的的与靠自气贮被重压液灌流，将液包被料装灌挤容装入器
产生流动而完 进包装容器内。 内
成灌装
适用
发展方向：引入GMP和HACCP等食品卫生质量技术规范管理系统， 可采用全程在线检测系统，集中统一控制管理，向更高自动化方向 发展，确保规模化食品生产过程的高效、规范、卫生、安全。
食品包装生产线考虑的问题 page151
1 包装生产线应满足以某种或某类食品为主的包装工艺要求，各 包装机械生产能力相匹配，生产线流畅，能连续、协调运转， 并能达到要求的生产率。
5 包装生产线应与食品生产线紧密衔接。
§2 食品的充填及灌装技术 定义：将一定量的食品装入某一容器的操作过程叫做充
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第四节
装盒与装箱技术及其设备
盒与箱一般由纸板或瓦楞纸板制成，
作为销售和运输包装。
特点 成本低，质量轻，便于堆放运输或陈 列销售，可重复使用或回收利用。
4、机械压力灌装：黏度较大的物料。
灌装机常用定量方法
1、高度定量法 2、容积定量法
第三节
裹包及袋装技术
裹包：用柔性包装材料将产品或经过
原包装的产品进行全部或局部包封的包 装技术方法。
应用：单件物品、排列物品； 特点：用料省，操作简便，适应范围
广，成本低，流通、销售和消费方便。
物品实施包裹并对其接缝和端口进行
热封的裹包方法。
裹包设备
1、折叠式裹包机 2、热熔封缝式裹包机 平张薄膜热封裹包机 对折薄膜热封裹包机 四面封口式裹包机 平张膜两端开放套筒式裹包机
裹包机的选用
1、选择适当的类型； 2、注意裹包用材料的价格和供应情
况；
3、自动化程度高的机械对操作维修 人员的要求也高。
二、食品包装机械
（一）食品包装机械的种类
（二）食品包装机械的基本构成 （三）食品包装机械选配的一般原则 （四）食品包装生产线
种类
1、按完成包装操作任务：包装材料及制品
加工机械、产品包装机械、包装印刷机械等。
2、按功能：充填机、灌装机、裹包机、封口
机、贴标机、打印机、清洗机、多功能包装机等；
（二）常用灌装方法 （三）灌装机常用定量方法
（四）灌装设备
液体食品的种类
1、流体：重力作用下可自由流动；
2、半流体：重力+外力； 3、黏滞流体：挤压外力才能流动。
常用灌装方法
1、常压灌装：低黏度非起泡性液体；
2、真空灌装
重力真空灌装：白酒和葡萄酒； 真空压差灌装：易氧化变质液体；
3、等压灌装：含CO2的饮料；
体、粉状和小颗粒食品。
分 类
1、计时振动充填法
2、螺旋充填法 3、重力-计量筒充填法 4、真空-计量充填法
计数充填法
适应对象：颗粒状、条状、片状、块 状食品，但要求单个食品之间规格一致。
分 类
1、长度计数装置 2、光电式计数 3、转盘式计数装置
二、灌装技术及设备
（一）液体食品的种类
方便；材料无毒安全，符合食品卫生要求。
2、封合物的种类 封盖（塞）、罩盖、衬垫等
3、封合物的功能
实现对包装内容物的有效保护；
方便开启或达到防盗、使用安全、可
控开启要求；
向消费者传达视觉信息的作用。
（二）软塑包装容器封口 1、热压封合 2、热压封合工艺参数 3、热压封合封口质量及检查 4、铝丝结扎封口
一、裹包技术及设备
（一）裹包形式 （二）裹包方法
（三）裹包设备
（四）裹包机的选用
裹包形式
1、半裹包（图a） 2、全裹包（图b-h） 3、缠绕裹包（图i） 4、贴体裹包（图j）
5、收缩裹包（图k）
6、拉伸裹包（图l）
裹包方法
1、折叠式裹包 2、扭结式裹包
4、包装紧凑，方便贮存和运输；包装材 料轻，用量少，费用低； 5、工艺及使用的设备简单，通用性强。
(二)热收缩包装材料的主要性能要求
1、热收缩薄膜的收缩性能
收缩率、总收缩率、定向比
2、热收缩薄膜的收缩温度
3、热收缩薄膜的热封性
(三) 常用收缩薄膜及适用场合 1、PVC：生鲜果蔬 2、PE：生鲜果蔬或干燥食品
（三）金属罐二重卷边封口
（四）玻璃罐封口
1、旋合盖封口 2、压盖封口
二、贴标技术及设备
（一）标签的种类
1、胶粘标签 2、热敏标签 3、压敏标签 4、系挂标签 5、插入标签
6、直接印在包装件或包装容器上的标签
标签：加在容器或商品上的纸条或其他材料，上
面印有产品说明和图样，或者是直接印在容器或物 品上的产品说明和图样。
概 念：完成一种食品包装的全部机械， 按包装工序排列，并用联结传送装置连接 起来，并能过统一的控制系统进行控制形 成。 建包装生产线应考虑的问题：
1、满足包装工艺要求； 2、生产线紧凑有效； 3、满足食品卫生要求； 4、可灵活地调度、调整，组建新生产线； 5、包装生产线与食品生产线紧密衔接。
和冷却脱模3个过程。
（五）热成型包装机械
1、高速卧式热成型包装机
2、间歇式大容器热成型包装机
第六节
封口、贴标、捆扎包装技术及设备
一、封口技术及设备
（一）封口封合方式、封合物的种类及功能
1、封合方式
无封口材料封口
有封口材料封口
有辅助封口材料的封口
要求：外观平整、清洁美观；及时快捷、可靠、启封
（一）热成型包装的特点 1、包装适用范围广； 2、容器成型、食品充填、灌装和封口可一机或几机 连成生产流水线连续完成；
3、容器制造方法简单；
4、容器形状大小按包装需要设计，不受成型加工的 限制； 5、容器壁薄； 6、包装设备投资少，成本低。
热成型包装：用热塑性塑料片材热
成型制成容器，并定量充填灌装食
1、按操作方式分类
手工操作装箱
半自动与全自动操作装箱
2、按产品装入方式分类
立式装箱法
卧式装箱法
裹包式装箱法
（二）瓦楞纸箱和装箱设备的选用
1、瓦楞纸箱的选用
商品的性质、质量、贮运条件、流通环境等； 国家标准、国际标准或外商要求；
贮运堆垛时的稳定性。
2、装箱设备的选用 手工装箱、半自动装箱机、全自动装箱机
第二节
食品的充填及灌装技术
充填：将一定规格质量的食品按要
求充入到包装容器中的操作；包括计 量和充入。
灌装：指液体（或半流体）食品的
充填。
充填、灌装时应满足的要求：
1、按要求的定量装入容器；
2、容器内要留有一定的顶隙（6%）； 3、快装、快封，减少污染；同时保持
容器口、壁的清洁干净。
一、食品充填技术
二、袋装技术及设备
（一）袋装的形式和特点
（二）袋装机的工作过程 （三）袋装机械
（四）袋装机械的选用
袋装的形式 扁平袋（图a-f）
自立袋（图g-l）
袋装的特点 1、价格便宜、形式丰富、适合各种 不同的规格尺寸；
2、包装材料来源广泛，适应各种不 同包装要求的性能特点； 3、质量轻、省材料、便于流通和消 费。
一、装盒技术及设备
（一）装盒方法
1、手工装盒法 2、半自动装盒方法 3、全自动装盒方法
（二）装盒机械
1、开盒成型-充填-封口自动装盒机
2、纸盒成型-充填-封口自动装盒机 3、开盒-衬袋成型-充填-封口机 4、半成型盒折叠式裹包机
二、装箱技术及设备
（一）装箱方法
3、PP：含油食品
4、PS：包装信件
5、PVDC：肉食灌肠类
6、EVA：带突起异形物品
(四) 热收缩包装工艺及设备 1、工艺过程：裹包、热封口、加热 收缩和冷却；
2、设备：裹包热封机、热收缩装置
（包括冷却机构）、前后配置的输送
装置及其辅助操作机械。
FM5540
二合一收缩包装机
二、热成型包装技术
（一）称重充填法
（二）容积充填法 （三）计数充填法
称重充填法 适应对象：易吸潮、易结块、粒度不 均匀、容重不稳定物料；如粉状和小颗 粒食品。
分 类
1、间歇式称量装置（图6-3、6-4）
净重充填：自由流动物料；
毛重充填：自由流动物料、有一定黏性物料。
2、连续式称量装置
容积充填法
适应对象：体积质量稳定，如流体、半流
4、尺寸范围：国家标准系列
（二）捆扎带 1、聚酯捆扎带 2、尼龙捆扎带
3、聚丙烯捆扎带
4、其他
（三）捆扎机械
第六章
食品包装基本技术方法及其设备
主 要 内 容
概述
食品的充填及灌装技术
裹包及袋装技术
装盒与装箱技术
热收缩和热成型包装技术
封口、贴标、捆扎包装技术及设备
第一节
概
述
食品包装技术 食品包装机械
食品包装技术：指为实现食品包装的
目的和要求，以及适应食品仓储、流
通、销售等条件而采用的包装方法、
第五节
热收缩和热成型包装技术
热收缩包装：用热收缩塑料薄膜 裹包产品或包装件，然后加热至一
定温度使薄膜自行收缩贴裹住产品 或包装件的一种包装方法。
一、热收缩包装技术
(一)热收缩包装的特点
1、能适应各种大小及形状的物品包装；
2、可实现对食品密封、防潮、保鲜包装， 具良好保护性； 3、可把多件物品集合在一起；
品，然后用薄膜覆盖并封合容器口 完成包装的包装方法。