乌龙茶茶艺表演(课堂PPT)

• 茶似乌龙，壶似宫
殿。取茶通常取壶 的二分之一处这主 要取决于大家的浓 淡口味。
•诗人苏轼将乌龙入
宫比做佳人入室， 诗言：“细作小诗 君勿笑，从来佳茗 似佳人”，形容乌 龙茶的美好。
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2.7 冲水—芳草回春
此为第一次冲泡 茶叶，采用悬壶高 冲的方式使沸水冲 入壶中，起到洗茶 的作用。
继再将第一泡的 洗茶水倒入均匀倒 入闻香杯中。
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1 乌龙茶文化与茶道
中国茶道酝酿于隋朝之前，形成于唐代，鼎盛于 宋朝。茶道即以茶载道，“道”寓于饮茶之中之 意 茶道基本过程
嗅茶：由客人依次闻、观茶叶； 温壶：用开水冲洗茶壶的内外； 装茶：用茶匙装大半壶，避免用手污染； 润茶：用沸水冲茶，刮出茶沫，倒出茶水； 冲茶：用开水，不同种类的茶叶，水温不同。
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1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶来历
据载清朝雍正年间，福建省安溪县西坪乡南岩村有名茶农 和猎手叫苏龙，因黝黑健壮，乡亲们亲切地称他“乌龙”。
一年春天，乌龙腰挂茶篓身背猎枪上山采茶，采到中午突 见一头山獐，乌龙举枪射击，山獐负伤后拼命逃向山林， 乌龙紧追不舍终于捕获猎物。回到家中，已是掌灯时分， 乌龙和全家人忙于宰杀、品尝野味，将制茶的事全然忘记。 翌日清晨才急忙炒制采回的“茶青”，没有想到放置了一 夜的鲜叶，已镶上红边，并散发出阵阵清香。将茶叶制好 后，滋味格外清香浓厚，全无往日苦涩之味，经用心琢磨 与反复试验，经过萎雕、摇青、半发酵、烘焙等工序，研 制出了品质优异的茶类新品—乌龙茶。
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2.8 二冲水—凤凰三点头
茶艺讲究高冲 水，低斟茶。
采用这种方式也 寓意着欢迎客人的 到来，向客人表示 三次鞠躬。
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2.9 刮沫—春风拂面
用壶盖轻轻推 掉壶口的茶沫。
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2.10 淋壶—重洗仙颜
用热水淋浇壶 身，保持壶温。让 茶叶在壶中充分的 释放。
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2.11 听泉—游山玩水
将品茗杯中第 一次倒入的温杯用 的水倒出。
将盛有冲泡好 的茶汤的闻香杯和 品茗杯放到茶托上， 敬奉给客人品饮。
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2.14 请茶—珠联璧合
将品茗杯扣于 闻香杯上，将香气 保留在闻香杯内， 称为“珠联璧合”。
寓意祝各位嘉 宾家庭幸福美满。
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2.15 请茶—鲤鱼翻身
在中国古代神 话传说中鲤鱼翻身 跃过龙门可化龙升 天而去；
此道程序寓意祝 福在座的各位嘉宾 跳跃一切阻碍，事 业发达。
2.1 孔雀开屏
辅茶具：
✓ 茶漏：放置壶口,防止茶叶外漏。 ✓ 茶折：拔取茶叶。 ✓ 茶夹：夹取品茗杯和闻香杯。 ✓ 茶匙：量取茶叶。 ✓ 茶针：疏通壶口。 ✓ 茶托：托取闻香杯和品茗杯。 ✓ 茶巾：拈拭壶底及杯底的余水
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2.2 火煮山泉
古人泡茶时讲究 “活水还须活火 烹”活煮甘泉， 即用旺火来煮沸 壶中的山泉水， 今天我们选用的 是纯净水。
再用左手握住茶 巾，右手提起紫砂 壶轻轻擦拭壶底的 水痕。
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2.12 倒茶 —芳华殆尽
此步有两个重要 动作，“关公巡城” 和“韩信点兵”。
“关公巡城”是 将第二道泡茶水分 注入闻香杯中。
“韩信点兵”是 将壶里剩余茶汤平 均注入每个闻香杯 中，让每一杯茶汤 浓淡均匀，闻香杯 一一点到。
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2.13 敬茶 —敬奉香茗
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2.3 赏茶—叶嘉酬宾
叶嘉是苏东坡对 茶叶美称； 叶嘉酬宾是请大 家鉴赏茶叶，观 外形、色泽，嗅 闻香气。 安溪铁观音，颜 色青中常翠，条 索卷曲，肥壮圆 结，以沉重匀整 紧结为上品。
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2.4 洗壶—孟臣沐浴
• 孟臣是明代制壶名
家(惠孟臣)，后人将 孟臣代指各种名贵 紫砂壶；
•紫砂壶有保温、保
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2.16 闻香—空谷幽兰
轻轻提取闻香杯 45度，把高口的闻 香杯放在鼻前轻轻 转动，你便可喜闻 幽香。
铁观音是兰花香 型，高口闻香杯里 如同开满百花的幽 谷，随着温度的逐 渐降低可闻到不同 芬芳。
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2.17 赏汤—三龙护鼎
即用大拇指和 食指轻扶杯沿，中 指紧托杯底，这样 举杯既稳重又雅观。
味、聚香的特点泡 茶前我们用沸水淋 浇壶身可起到保持 壶温的作用；
•借此为各位嘉宾接
风洗臣，洗去一路 风尘。
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2.5 温杯—高山流水
• 茶是至清至洁，天
寒地域的灵物，用 烫壶的壶中之水倒 入若琛杯中，本来 就已经干净的品茗 杯，使杯身杯底做 到至清至洁，一尘 不染，也是对各位 嘉宾的尊敬。
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2.6 投茶—乌龙入宫
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2.18 品茶—共品佳茗
一口玉露初品，茶 汤入口后不要马上咽 下，而应吸气，使茶 汤与舌尖舌面的味蕾 充份接触您可小酌一 下；Байду номын сангаас
二口好事成双，主 要品茶汤过喉的滋味 是鲜爽、甘醇还是生 涩平淡；
三口三品石乳，您 可一饮而下。
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茶艺室一角 29
3 课后练习
复习和熟记常用茶具的名称； 练习并掌握乌龙茶冲泡的手法与过程。
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2 乌龙茶的冲泡程序
茶具介绍
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2 乌龙茶的冲泡程序
茶艺室茶具
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2 乌龙茶的冲泡程序
赏茶——叶嘉酬宾孟臣沐淋 洗壶——孟臣沐浴 温杯——高山流水 投茶——乌龙入宫 冲水——芳草回春 二冲水——凤凰三点头 刮沫——春风拂面 淋壶——重洗仙颜
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2 乌龙茶的冲泡程序
听泉——游山玩水 倒茶——芳华殆尽 敬茶——敬奉香茗 请茶——珠联璧合 请茶——鲤鱼翻身 闻香——空谷幽兰 赏汤——三龙护鼎 品茶——共品佳茗
乌龙茶茶艺表演
食品科学系 李宗泽 邹兰兰
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教学内容
乌龙茶文化与茶道 掌握乌龙茶冲泡的程序和方法 课后作业
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1 乌龙茶文化与茶道
乌龙茶亦称青茶、半发酵茶，是我国几大茶类中独 具鲜明特色的茶叶品类，以本茶的创始人而得名。 乌龙茶综合了绿茶和红茶的制法，品质介于绿茶和 红茶之间，既有红茶浓鲜味，又有绿茶清芬香，并 有“绿叶红镶边”的美誉。品尝后齿颊留香回味甘 鲜 乌龙茶的药理作用，突出表现在分解脂肪、减肥健 美等方面。在日本被称之为“美容茶”、“ 健美 茶”。 乌龙茶主要品种有铁观音、大红袍、冻顶乌龙等。 本课选用的乌龙茶是安溪铁观音。
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2.1 孔雀开屏
寓意准备茶具。 我们使用的茶具有：
主茶具：
✓ 茶船：用来陈设茶具及盛装不喝的余水； ✓ 宜兴紫砂壶：也称孟臣壶； ✓ 茶海：也称茶盅，与茶漏合用起到过滤茶渣的作用使茶汤更加清澈亮丽
✓ 闻香杯：因其杯身高, 口径小， 用于闻香，有留香持久的作用；
✓ 品茗杯：用来品茗和观赏茶汤。
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