食物中毒
食物中毒的症状及应急预案
食物中毒的症状及应急预案食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物而引起的身体不适和健康问题。
食物中毒可导致胃肠道症状、呕吐、腹泻、发热等，严重者可能引起中毒性休克甚至死亡。
在遭遇食物中毒时，正确的应急预案和处理方法能够有效减轻症状和危害。
下面将详细介绍食物中毒的常见症状以及应急预案。
一、食物中毒的常见症状1. 胃肠道症状：食物中毒的最常见症状之一是胃肠道症状，例如恶心、呕吐、腹痛和腹泻等。
这些症状通常发生在几个小时内，视情况而定可以持续数小时至数天。
不同的食物中毒类型可能导致不同的症状，例如，病毒感染通常引起较短暂的腹泻，而细菌感染可能导致更严重的胃肠道症状。
2. 发热和全身不适：某些食物中毒可引起发热和全身不适症状，如头痛、乏力、肌肉疼痛和寒战。
一些细菌感染（如沙门氏菌感染）和病毒感染（如诺如病毒感染）可能会导致这些症状。
3.神经系统症状：某些食物中毒可导致神经系统症状，如头晕、昏迷、抽搐、四肢无力和言语障碍。
例如，肉毒杆菌中毒可以引起这些症状。
肉毒杆菌中毒是一种严重的食物中毒，需立即就医。
4.皮肤反应：有些食物中毒可以引起皮肤反应，如湿疹、过敏性皮炎和急性荨麻疹等。
这些反应可能与过敏原或某些细菌毒素有关。
5.其他症状：除了以上常见症状，还有其他与食物中毒相关的症状，如心悸、呼吸困难和黄疸等。
症状的表现因患者的年龄、健康状况以及中毒物质的种类和量而有所不同。
二、食物中毒的应急预案1.立即就医：如果出现严重的呕吐、腹泻、高烧和神经系统症状等严重症状，应立即就医。
特别是肉毒杆菌中毒等严重食物中毒，应紧急送医治疗。
2.保持水分补充：食物中毒常导致水分和电解质的丧失，因此要及时补充水分，以防脱水。
可以通过口服盐水、口服补液盐溶液、食用含水分丰富的食物，或按需静脉输液。
3.不要自行使用止吐药：虽然呕吐有助于从体内排出有害物质，但过度使用止吐药可能会对身体造成更大伤害。
因此，在服用止吐药之前最好先咨询医生或专业人员的意见。
食物中毒
细菌性食物中毒是指人们摄 入含有细菌或细菌毒素的食 品而引起的食物中毒。 品而引起的食物中毒。引起 食物中毒的原因有很多， 食物中毒的原因有很多，其 中最主要、 中最主要、最常见的原因就 是食物被细菌污染。 是食物被细菌污染。据我国 近五年食物中毒统计资料表 明，细菌性食物中毒占食物 中毒总数的50 左右， 50％ 中毒总数的50％左右，而动 物性食品是引起细菌性食物 中毒的主要食品， 中毒的主要食品，其中肉类 及熟肉制品居首位， 及熟肉制品居首位，其次有 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 变质禽肉、病死畜肉以及鱼、 剩饭等。 奶、剩饭等。
（四）变形杆菌为腐物寄生性细菌，革兰氏阴性，需氧或兼性厌氧，无荚膜及 芽孢。依生化反应的不同，可分为普通、奇异、莫根、雷极及不定变形杆 菌5种。前三种能引起食物中毒。本菌广泛存在于水、土壤、腐败的有机 物及人和家禽、家禽的肠道中。此菌在食物中能产生肠毒素。莫根变形杆 菌并可使蛋白质中的组氨酸脱羧成组织胺，从而引起过敏反应。致病食物 以鱼蟹类为多，尤其以赤身青皮鱼最多见。近年来，变形杆菌食物中毒有 相对增多趋势。 1、流行病学特点： ⑴季节。多发生在夏秋季，尤以6到9月多见。 ⑵中毒食品。主要是动物性食品，特别是熟肉及动物内脏的熟制品，也有病死 的家畜肉等；其次是豆制品、凉拌菜、剩饭、水产品等。水产品中毒是由 摩根变形杆菌引起。 ⑶中毒原因。在较高温度下受污染的熟食存放时间较长，细菌大量繁殖，而食 用前又加热不彻底所引起。 2、发病机制 由于大量活性菌侵入肠道引起的感染性食物中毒。 3、中毒表现 ①潜伏期10到12h，以剧烈腹痛和急性腹泻为主，水样便有粘液、恶臭，有的 伴以恶心、呕吐、头痛、发热、全身无力等。 ②病程短，很少死亡，预后一般良好。 预防措施 ①加工过程中生疏用具要分开，防止食物生熟交叉污染； ②熟制品被变形杆菌污染常常无感官性状的变化，极易被忽视，因此高温季节 对于熟制品一定要彻底加热。
食物中毒与饮食注意事项
汇报人：可编辑
2024-01-11
CONTENTS
• 食物中毒概述 • 食物中毒的原因 • 预防食物中毒的饮食注意事项 • 食物中毒的处理与急救 • 特殊人群的饮食注意事项
01
食物中毒概述
定义与类型
定义
食物中毒是指摄入被有毒有害物 质污染或变质的食品后，出现急 性中毒症状，通常在食后数小时 至数天内发病。
影响营养摄入，导致营养不良和免疫力下 降。
对心理健康造成负面影响，如焦虑、抑郁 等。
02
食物中毒的原因
细菌污染
沙门氏菌
常见于肉类、蛋类、奶制品等，症状包括 恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
志贺氏菌
常见于蔬菜、水果等，症状包括发热、腹 痛、水样便等。
李斯特菌
常见于乳制品、肉类等，症状包括发热、 头痛、呕吐、腹泻等。
消毒处理
对于经常接触食物的用具 ，可以使用热水或消毒剂 进行消毒处理。
04
食物中毒的处理与急救
立即就医
01
立即就医是处理食物中毒的首要 措施，特别是对于严重的食物中 毒症状，如呕吐、腹泻、发热等 。
02
尽快将患者送往医院，以便医生 能够根据病情进行诊断和治疗， 防止病情恶化。
催吐与导泻
在等待急救人员或前往医院的过程中 ，可以采取催吐和导泻的方法，以排 出胃内残留的有毒食物。
催吐适用于较轻的食物中毒症状，可 以用手指刺激咽喉部引起呕吐。导泻 适用于较重的食物中毒症状，可以服 用泻药或灌肠。
保持水分与电解质平衡
食物中毒可能导致呕吐和腹泻，导致身体失去大量水分和电 解质。
在就医前，应确保患者有足够的水分摄入，以防止脱水。同 时，可以补充含有电解质（如盐和糖）的运动饮料或口服补 液盐，以维持电解质平衡。
食物中毒
食物中毒—知识讲座食物中毒定义：指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
主讲一下几点：食物中毒的特点食物中毒的分类食物中毒的检查食物中毒的诊断食物中毒的行政处理食物中毒的应急措施食物中毒的家庭急救细菌性食物中毒的预防食物中毒的体征：发热,休克,腹泻,恶心与呕吐,腹痛,脱水,代谢性酸中毒,周围血管征。
特点：食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒急救方法及措施
食物中毒急救方法及措施一、什么是食物中毒食物中毒是指人体摄入了被细菌、病毒、寄生虫或者化学物质污染的食品后，引起的一种急性疾病。
食物中毒的症状包括恶心、呕吐、腹泻等，严重者可能会导致中毒性休克甚至死亡。
二、常见的食物中毒原因1.细菌污染：如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等。
2.病毒污染：如诺如病毒、轮状病毒等。
3.寄生虫污染：如阿米巴原虫、钩端螺旋体等。
4.化学物质污染：如农药残留、重金属超标等。
三、食物中毒急救方法及措施1.立即停止进食并催吐：如果发现自己或他人有食物中毒的迹象，应立即停止进食，并通过催吐来清除胃内有害物质。
具体方法为让患者喝下大量温水，然后用手指或勺子轻轻刺激喉部，诱发呕吐。
但是对于有意识障碍、呼吸困难等症状的患者不宜催吐。
2.补充水分：食物中毒会导致腹泻、呕吐等症状，容易导致身体脱水。
因此，需要及时补充水分，可以口服或静脉注射生理盐水等液体。
3.清洗胃肠道：如果催吐无效或者已经过了催吐时间，可以通过胃肠灌洗来清除胃肠内的有害物质。
具体方法为将温开水或生理盐水注入胃内，然后利用引流管将胃肠内容物抽出。
4.应用药物：对于严重的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
如抗菌药物、止泻药、抗过敏药等。
5.就医治疗：如果以上措施无法缓解症状或者出现严重并发症，应及时就医治疗。
医生会根据患者的情况进行相应的处理和治疗。
四、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：尽量选择新鲜的食材，避免摄入已经变质的食品。
2.正确储存食品：将不同种类的食品储存在不同的地方，避免交叉污染。
冷藏或冷冻生肉、海鲜等易变质的食品。
3.正确烹饪：将肉类、海鲜等煮熟或者煎熟，确保内部温度达到70℃以上，以杀灭细菌和寄生虫。
4.注意个人卫生：勤洗手、使用干净的厨具和餐具，避免接触有害物质。
5.避免生吃或半生吃：如生蚝、牛排等易感染细菌和寄生虫的食品，应当彻底加热后再食用。
总之，预防食物中毒是非常重要的。
如果不慎发生了食物中毒，应当及时采取有效措施进行急救，并及时就医治疗。
食物中毒的症状及自救措施
食物中毒的症状及自救措施1. 引言食物中毒是指人类在进食或饮用被污染的食品后，由于食品中存在的细菌、病毒、寄生虫或毒素的侵袭而引发的一系列疾病。
食物中毒是一种常见的健康问题，不仅会给人们的生活带来困扰，还可能造成严重的健康损害甚至危及生命。
本篇文档将详细介绍食物中毒的常见症状以及自救措施，以帮助大家更好地了解和应对食物中毒的情况。
2. 食物中毒的症状2.1 胃肠道症状食物中毒的主要症状之一是胃肠道疾病。
常见的胃肠道症状包括：恶心、呕吐、腹泻、腹痛等。
这些症状往往在进食被污染食品后的几小时内出现，并可能持续数天。
2.2 发热与全身不适除了胃肠道症状外，食物中毒还常伴随发热、头痛、乏力、肌肉疼痛等全身不适症状。
这些症状往往是由于食物中的毒素或细菌感染所致。
2.3 其他症状食物中毒还可能导致其他症状，如皮疹、过敏反应、中毒性休克等。
这些症状的严重程度和表现可能因个体差异而有所不同。
3. 食物中毒的常见原因3.1 细菌感染细菌是引起食物中毒的主要原因之一。
常见的致病菌包括沙门氏菌、大肠杆菌、志贺氏菌等。
这些细菌可能在食材的生产、加工、运输或储存过程中被污染，并在食品中繁殖，引发食物中毒。
3.2 病毒感染病毒也是引起食物中毒的常见原因之一。
常见的病毒包括诺如病毒、轮状病毒等。
这些病毒可通过食品的直接或间接污染传播，并在人体内引发疾病。
3.3 寄生虫感染某些寄生虫也可以引起食物中毒。
常见的寄生虫包括弓形虫、钩虫等。
这些寄生虫常通过未煮熟或未加工的食品进入人体，引发寄生虫感染和相应的疾病。
3.4 食品中的毒素除了细菌、病毒和寄生虫，某些食品中可能含有毒素。
例如，霉菌在食品保存过程中产生的黄曲霉素，可导致中毒。
其他如鱼类、贝类等食物中的海洋毒素，也可能引起食物中毒。
4. 食物中毒的自救措施4.1 停止食用受污染食品如果怀疑食用的食品已经被污染并引起了食物中毒，应立即停止食用。
4.2 补充水分食物中毒往往伴随着腹泻和呕吐等症状，导致水分丢失。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施1. 引言食物中毒是指食用某种被污染或变质的食物后，引起的一系列消化道疾病症状。
食物中毒在生活中时有发生，不仅会给人们的健康带来威胁，同时也需要及时采取应急处理措施。
本文将介绍在面对食物中毒时，应该采取哪些紧急处理措施。
2. 食物中毒的常见症状食物中毒的症状因食物的污染原因、病原体种类和个人体质等因素而有所不同，但一般包括以下常见症状： - 腹泻：食物中毒后最常见的症状之一是腹泻。
腹泻的程度可以因个体差异而有所不同，一般伴随着腹痛和腹胀。
- 呕吐：呕吐是另一个常见的症状，有时会持续较长时间。
呕吐会导致体内水分的丧失，容易引发脱水。
- 腹痛：腹痛是食物中毒的常见症状之一，疼痛的程度可以因病原体的种类和严重程度而有所不同。
- 发热：某些食物中毒病原体引起的中毒症状也会出现发热的情况，因为人体抵抗病原体时会产生发热反应。
- 其他症状：一些食物中毒的症状还可能包括头痛、肌肉疼痛、乏力等。
3. 应急处理措施当发现食物中毒的症状时，应尽快采取以下应急处理措施，以减轻症状和保护患者的健康。
3.1 饮食控制•停止进食：一旦发现食物中毒的症状，应立即停止进食，并将未食用完的食物冷藏，以便日后的检验。
•多喝水：食物中毒会导致腹泻和呕吐，容易引起脱水。
为了补充体内的水分，患者应多喝水或口服电解质溶液。
3.2 手卫生•彻底洗手：患者在进食、处理食物或使用卫生间后应彻底洗手，以避免交叉感染。
•使用洗手液：使用洗手液进行洗手能更好地去除手上的细菌和病原体。
3.3 就医咨询•寻求医生帮助：若食物中毒症状严重，或出现并发症，如持续剧烈腹泻、高烧等，则应立即就医咨询医生的意见。
•就医前告知状况：在就医时，要告知医生有关症状的详细信息，如进食的食物、时间、症状持续时间等，以帮助医生做出正确诊断。
3.4 食品卫生管理•检查并销毁食物：当发现食物中毒后，要仔细检查冰箱、柜子等储存食物的地方，将可能污染的食物进行彻底消毒或销毁。
食物中毒。名词解释
食物中毒。
名词解释
食物中毒是指由于食用了受到污染或感染的食物，导致人体出现不良反应和健康问题的疾病状态。
食物中毒可以是细菌、病毒、寄生虫或化学物质等有害物质的存在，它们能够在食物中繁殖、滋生或产生毒素，引起消化系统或全身性的中毒反应。
食物中毒的症状可能包括腹痛、呕吐、腹泻、发热、头痛、乏力等。
严重的食物中毒可能导致脱水、电解质紊乱、器官功能损害，甚至危及生命。
因此，食物安全和食品卫生非常重要，应该严格控制食物的储存、加工和烹饪，以及确保食品供应链的安全和卫生。
在食物中毒症状出现时，应及时就医，接受专业治疗和护理。
食物中毒-名词解释
食物中毒-名词解释食物中毒，指食用了被有毒有害物质污染的食品或者食用了含有毒有害物质的食品后出现的急性、亚急性疾病。
就一般来说食物中毒是指人摄人了含有生物性、化学性有毒有害物质后或把有毒有害物质当作食物摄人后所出现的而非传染性的急性或亚急性疾病，属于食源性疾病的范畴。
食物中毒既不包括因暴饮暴食而引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如囊虫病)，也不包括因一次大量或者长期少量摄人某些有毒有害物质而引起的以慢性毒性为主要特征(如致畸形、致癌、致突变)的疾病。
食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
（1）由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒知识点
食物中毒知识点一、食物中毒的定义。
食物中毒是指摄入了含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或者把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性（不属于传染病）的急性、亚急性疾病。
二、食物中毒的原因。
1. 细菌性食物中毒。
- 食物被细菌污染：- 细菌来源广泛，如动物生前感染（例如病畜肉带有致病菌），食品加工过程中污染（如加工人员卫生习惯差，带菌操作），储存运输过程中污染（如在不适当温度下储存，使细菌大量繁殖）。
- 常见的致病菌有沙门氏菌（多见于肉类、蛋类等食物）、副溶血性弧菌（多存在于海产品中）、葡萄球菌（常见于剩菜剩饭等被污染的食物中）等。
2. 真菌性食物中毒。
- 食用了被真菌毒素污染的食物。
例如，谷物在生长、收获、储存过程中如果受潮发霉，可能被黄曲霉污染，黄曲霉毒素是一种强致癌物质，误食被其污染的粮食可引起中毒。
3. 化学性食物中毒。
- 误食有毒化学物质：- 如误将亚硝酸盐当作食盐使用。
亚硝酸盐多存在于腌制肉类、泡菜等食物中，如果使用过量或误食，可导致中毒。
- 农药残留：食用了农药残留超标的蔬菜水果等也会引起中毒。
- 食品添加剂使用不当：如过量使用食品添加剂，或者使用了非法的添加剂等。
4. 有毒动植物食物中毒。
- 食用有毒动植物：- 有毒植物，如毒蘑菇（外观与可食用蘑菇相似，但含有多种毒素，误食后中毒症状严重甚至危及生命）、发芽的马铃薯（含有龙葵素，食用后可引起中毒）等。
- 有毒动物，如河豚鱼（体内含有河豚毒素，是一种剧毒物质，处理不当食用后会中毒）等。
三、食物中毒的症状。
1. 胃肠道症状。
- 恶心、呕吐：是食物中毒常见的早期症状，多是由于毒素刺激胃肠道黏膜引起的反射性呕吐。
- 腹痛、腹泻：可表现为阵发性或持续性腹痛，腹泻可为水样便、黏液便或脓血便，不同病因导致的腹泻特点有所不同，例如细菌性食物中毒多为水样便或黏液便，而细菌性痢疾引起的食物中毒可出现脓血便。
2. 神经系统症状。
- 头晕、头痛：毒素可能影响神经系统功能，导致大脑供血或神经传导异常。
食物中毒
预防：加强宣传教育，不采摘不食用不认识的蘑菇!
一、 常见食物中毒：
二)、非细菌性食物中毒：
2、河豚鱼中毒：河豚鱼味鲜至“拼死吃河豚”。毒素存 于全身，以卵巢、肝脏最高，但肉无毒素。起病急，出现 消化道症状后迅速出现神经系统症状。河豚毒素可引起中 枢神经麻痹，阻断神经肌肉间传导，使随意肌出现进行性 麻痹；直接阻断骨骼纤维；导致外周血管扩张及动脉压急 剧降低。潜伏期10分钟～3小时。早期有手指、舌、唇刺 痛感，然后出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等胃肠症状。四 肢无力、发冷、口唇和肢端知觉麻痹。重症患者瞳孔与角 膜反射消失，四肢肌肉麻痹，以致发展到全身麻痹、瘫痪 。呼吸表浅而不规则，严重者呼吸困难、血压下降、昏迷 ，最后死于呼吸衰竭。抢救不及时极易出现死亡。。
预防：不吃腐败变质的鱼；科学储存和加工鱼类食品。
一、 常见食物中毒：
二)、非细菌性食物中毒：
4、亚硝酸盐中毒：极似食盐。香肠、腊肉、咸酸菜、不新鲜 疏菜、苦井水中含量高。 机制：使低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，组织缺氧。 表现：全身青紫发绀是其特有表现 ，伴有头晕、头痛、心率 加快、烦躁或嗜睡、急性胃肠炎。重者昏迷、抽搐、尿失禁 ，易呼吸循环衰竭而死。 处理：催吐、洗胃、导泻；应用美蓝和维生素C解毒剂；对症 治疗。 预防：对因预防：禁食不新鲜烂变蔬菜；腌菜放盐充足时长 ；硝酸盐和亚硝酸盐严用；苦进水弃用等。
对症处理为主；一般预后良好，病死率低。
一、 常见食物中毒：
四)、细菌性食物中毒： 3、副溶血性弧菌食物中毒：病原为：副溶血性弧菌，嗜盐 ，不耐热。中毒食物主要为海产品和腌菜。中毒机制主要 为感染型+肠毒素。表现为：恶心、腹痛、腹泻(洗肉水样 便)、呕吐。予氯霉素、对症处理为主；一般预后良好，病 死率低。
食物中毒
食物中毒中文名称：食物中毒英文名称：food poisoning定义：因进食含有毒素的食物所致，以腹痛、呕泻等为主要表现的中毒类疾病。
食物中毒通常指吃了含有有毒物质或变质的肉类、水产品、蔬菜、植物或化学品后，感觉肠胃不舒服，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，共同进餐的人常常出现相同的症状。
可分为细菌性食物中毒、真菌性食物中毒、化学性食物中毒。
中毒特点体征发热，休克，腹泻，恶心与呕吐，腹痛，脱水，代谢性酸中毒，周围血管征。
特点食物中毒的特点是潜伏期短、突然地和集体地暴发，多数表现为肠胃炎的症状，并和食用某种食物有明显关系。
由细菌引起的食物中毒占绝大多数。
由细菌引起的食物中毒的食品主要是动物性食品（如肉类、鱼类、奶类和蛋类等）和植物性食品（如剩饭、豆制品等）。
食用有毒动植物也可引起中毒。
如食入未经妥善加工的河豚鱼可使末梢神经和中枢神经发生麻痹，最后因呼吸中枢和血管运动麻痹而死亡。
一些含一定量硝酸盐的蔬菜，贮存过久或煮熟后放置时间太长，细菌大量繁殖会使硝酸盐变成亚硝酸盐，而亚硝酸盐进入人体后，可使血液中低铁血红蛋白氧化成高铁血红蛋白，失去输氧能力，造成组织缺氧。
严重时，可因呼吸衰竭而死亡。
发霉的大豆、花生、玉米中含有黄曲霉的代谢产物黄曲霉素，其毒性很大，它会损害肝脏，诱发肝癌，因此不能食用。
食入一些化学物质如铅、汞、镉、氰化物及农药等化学毒品污染的食品可引起中毒。
在食品中滥加营养素，对人体也有害，如在粮谷类缺少赖氨酸的食品，加入适当的赖氨酸，能够改善营养价值，对人有利。
但若添加过量，或在牛奶、豆浆等并不需添加赖氨酸的食品中添加，就可能扰乱氨基酸在人体内的代谢，甚至引起对肝脏的损害。
预防食物中毒的主要办法是注意食品卫生，低温存放食物，食前严格消毒彻底加热，不食有毒的、变质的动植物和经化学物品污染过的食品。
一经发现食物中毒的病人应及时送去医院诊治。
1．由于没有个人与个人之间的传染过程，所以导致发病呈暴发性，潜伏期短，来势急剧，短时间内可能有多数人发病，发病曲线呈突然上升的趋势。
食物中毒案例分析
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05
案例分析和总结
中毒原因分析
食物来源污染
食物在生产、加工、运输和储存过程中 受到污染，导致细菌、病毒、寄生虫等
有害物质超标。
食品储存不当
食物在家庭或餐饮企业储存过程中， 由于温度、湿度控制不Байду номын сангаас，导致食物
变质、腐烂。
食品添加剂使用不当
食品生产过程中添加剂使用超标或使 用不当，导致食品中化学物质残留过 多。
收。
免疫系统削弱
食物中毒可能引发免疫系统反 应，降低身体抵抗力，容易感
染其他疾病。
神经系统损伤
某些食物毒素可能对神经系统 造成损害，导致意识障碍、抽
搐等症状。
肝肾损伤
食物中毒可能对肝肾等器官造 成损害，影响代谢和排泄功能
。
食物中毒的严重程度和分类
轻度食物中毒
中度食物中毒
症状较轻，病程较短，一般通过休息和适 当治疗即可恢复。
条件。
对食品生产和销售企业进行培训 和指导，提高其食品安全意识和
能力。
建立食品生产和销售企业的信用 体系，对信用不良的企业进行限
制和处罚。
建立食品安全预警机制
对食品安全风险进行监测和预 警，及时发现和处理问题。
对食品安全事件进行调查和分 析，找出原因并采取措施防止 再次发生。
对食品安全问题进行通报和发 布，提高公众对食品安全的认 识和警惕性。
症状
腹痛、腹泻、呕吐、发热等。
发生地点和原因推测
发生地点
该餐厅位于市中心繁华地段，平时生 意兴隆。
原因推测
可能由于食品储存不当或食品加工过 程中交叉污染，导致细菌或毒素滋生 ，进而引发食物中毒。同时，餐厅卫 生状况也可能存在问题。
食物中毒有关知识培训
食物中毒有关知识培训
以下是食物中毒有关知识培训的一些内容：
1.食物中毒的定义：食物中毒是指在摄入已污染或受到有害物质污染的食品后，引起人或动物消化道功能障碍、全身中毒甚至死亡的一类疾病。
2.食物中毒的原因：常见的食物中毒原因包括病菌（细菌、真菌、病毒等）、毒素（肉毒杆菌中毒、鱼、贝类中毒等）、化学污染物（农药、重金属等）和生物毒素（毒蘑菇）等。
3.食物中毒的预防措施：做好食品安全教育和培训、严格控制食品供应链、合理存储食品、做好食品加工和烹饪、保证食品清洁卫生等。
4.食物中毒的症状及处理：食物中毒有很多症状，如腹泻、呕吐、发热、头晕、虚脱等，需要及时就医，采取药物治疗和补液补充等措施，并通报相关部门进行处理。
5.食品安全的责任：食品安全关系到人民群众的生命健康，所有从事食品生产、经营和服务的单位和人员都应该承担相应的责任，做好安全管理和监督。
食物中毒的处置措施
食物中毒的处置措施一、食物中毒的定义和原因食物中毒是指人体摄入了被污染或变质的食物后引起的一系列症状，包括恶心、呕吐、腹泻、发热等。
其原因主要包括细菌、病毒、真菌和有毒物质等。
二、预防措施1.购买食材时要选择新鲜的，不要购买变质或过期的食品。
2.加工食品时，要注意清洗手部和厨具，并将不同种类的食材分开处理，避免交叉污染。
3.在存储食品时，要保持干燥和通风，并尽量避免将生肉和其他易受污染的食品放在一起。
4.在烹饪过程中，要确保每个部位都被彻底加热到适当温度，以杀死可能存在于其中的有害微生物。
5.在外出就餐时，应选择正规的餐厅或商店，并注意观察卫生情况和菜单上标注的保质期等信息。
三、急救措施1.立即停止进食并排空胃部，以避免有害物质进一步吸收。
2.大量饮水，以帮助排出体内的有害物质。
3.根据症状给予相应的药物治疗，如抗生素、止泻药等。
4.如出现严重症状，如呼吸困难、昏迷等，应立即就医并告知医生食品中毒的情况。
四、不同类型食品中毒的处理措施1.细菌性食物中毒常见于肉类、蛋类、奶制品和海鲜等食品。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据症状给予相应的药物治疗；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
2.化学性食物中毒常见于含有重金属、农药和添加剂等化学物质的食品。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据中毒程度给予相应的解毒药物；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
3.蘑菇中毒常见于误食有毒蘑菇。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据中毒程度给予相应的解毒药物；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
4.鱼类中毒常见于食用了含有肝脏和内脏的鱼类。
处理措施包括：（1）立即停止进食并排空胃部；（2）大量饮水；（3）根据症状给予相应的药物治疗；（4）在医生指导下进行补液和营养支持治疗。
五、结语食品安全是人们日常生活中不可忽视的问题，预防食物中毒需要从多个方面入手，包括购买、加工、存储、烹饪和就餐等环节。
食物中毒应急处理措施
食物中毒应急处理措施一、食物中毒的定义和危害食物中毒是指人体摄入了被污染的或者有毒的食品，导致身体出现不适甚至危及生命的疾病。
常见的食物中毒症状包括腹泻、呕吐、发热、头痛等。
严重的情况下，还可能会导致肝肾衰竭、神经系统损伤等。
二、预防食物中毒的措施1.选购新鲜食材：在购买蔬菜水果等食材时，要选择新鲜无霉变、无虫害的产品。
2.注意饮食卫生：在家中做饭时，要注意洗手消毒并保持厨房清洁卫生。
同时，在外就餐时，要选择干净卫生的餐馆。
3.正确储存食品：对于易腐败的食品，如肉类和奶制品等，要储存在低温环境下，并避免交叉污染。
4.避免过期食品：在购买和使用过期或者变质的食品时要特别注意。
三、急救处理措施1.立即停止食用：如果发现食物中毒症状，应立即停止摄入有问题的食品。
2.及时就医：对于轻度的食物中毒症状，可以在家中进行简单的处理。
但是对于严重的情况，应该及时前往医院就诊。
3.补充水分：在发生腹泻、呕吐等症状时，身体会失去大量水分。
为了避免脱水，应该适当补充水分。
4.清洁消毒：如果怀疑是因为食品污染导致的中毒事件，需要对家中厨房进行彻底清洁消毒。
5.药物治疗：对于一些轻度的食物中毒症状，可以使用一些药物进行治疗。
但是在使用药物之前一定要咨询医生或者药师。
四、不同类型食品中毒的处理方法1.细菌性食物中毒：常见细菌性食物中毒包括沙门氏菌、大肠杆菌等。
在发生这种类型的中毒事件时，需要尽快就医，并根据医生建议使用抗生素进行治疗。
2.化学性食物中毒：常见的化学物质中毒包括农药、重金属等。
如果怀疑是因为化学物质导致的中毒事件，应该立即前往医院就诊，并告知医生可能接触到的化学物质种类和剂量。
3.食品过敏：对于一些过敏体质的人群，摄入某些食品后会出现过敏反应。
在发生这种情况时，应该立即停止摄入有问题的食品，并使用抗过敏药物进行治疗。
五、结语食品中毒是一种常见的健康问题。
为了避免发生这种情况，我们需要注意饮食卫生、正确储存食品等方面。
食物中毒事件案例
食物中毒事件案例食物中毒是指由于食用了受到污染或者变质的食物而引起的身体不适甚至危害健康的情况。
食物中毒事件时有发生，给人们的生活和健康带来了严重的危害。
下面我们就来看一些食物中毒事件的案例。
案例一，2018年某餐厅食物中毒事件。
2018年某市某餐厅发生了一起大规模的食物中毒事件。
当地卫生监督部门调查发现，该餐厅的厨房卫生状况极差，食材保存不当，食品加工过程存在卫生隐患。
导致数十名食客出现呕吐、腹泻等食物中毒症状，其中一些人甚至需要住院治疗。
该餐厅因为食品安全问题被责令停业整顿，负责人也被处以行政处罚。
案例二，学校食堂食物中毒事件。
某市一所学校的食堂曾发生过一起食物中毒事件。
当时，学生们在食用了学校食堂提供的午餐后，出现了集体食物中毒的症状。
经过调查发现，食堂的食品储存和加工环节存在严重的卫生问题，食材保存不当，食品加工卫生条件差。
学校食堂因为食品安全问题被责令停业整顿，相关责任人也被追究责任。
案例三，家庭聚餐食物中毒事件。
某家庭在一次聚餐后，多人出现了食物中毒的症状。
经过调查发现，家庭主妇在食材采购和食品加工过程中没有严格遵守食品卫生安全规定，导致食物受到了细菌污染。
家庭成员因为食物中毒不仅严重影响了身体健康，也给家庭带来了不小的经济损失。
以上案例充分说明了食物中毒事件对人们生活和健康的危害。
食品安全是关乎每个人的大事，我们每个人都应该增强食品安全意识，加强对食品安全的监管和管理，做到“从源头抓起，全程监管”，共同维护食品安全，保障人民群众的身体健康。
希望通过这些案例的分享，能够引起大家对食品安全的重视，避免食物中毒事件的再次发生。
食物中毒的原理
食物中毒的原理食物中毒是指人体摄入了被污染的食物或有毒物质，导致人体出现不适甚至中毒的情况。
食物中毒的原理主要涉及以下几个方面：1. 细菌生长：某些细菌如沙门氏菌、大肠杆菌等能够生长繁殖在食物中，它们会释放毒素，当人体摄入受污染的食物时，就会导致中毒。
2. 细菌毒素：有些细菌在生长过程中产生的毒素能够抵达人体消化系统，如产气荚膜梭菌（C. botulinum）产生的肉毒杆菌毒素，该毒素是食物中毒中最有毒的物质之一。
3. 病原体感染：除了细菌外，食物中还可能存在病毒、寄生虫等病原体，它们引起的感染也是食物中毒的原因之一。
4. 有毒物质：一些食物本身就含有毒素，如蘑菇中的毒素，鱼类中的寄生虫或有毒物质等。
当人摄入这些食物后，会导致中毒反应。
5. 食品加工不当：食材在加工、保存过程中如果没有得到适当的处理，例如未经彻底煮熟的肉类、未冷藏的奶制品等，会导致细菌和病原体的滋生，从而引发食物中毒。
为了预防食物中毒，我们应该注意以下几点：1. 食物卫生：选购食物时要选择新鲜、无臭、无异味、无病斑的食材，并确保在购买和保存过程中避免受到污染。
2. 充分烹饪：将食物加热至适宜的温度能够杀灭绝大部分有害微生物，特别是肉类、禽蛋类食品要确保彻底熟透。
3. 避免生食：生吃食材可能存在细菌感染的风险，尤其是生海鲜、生肉、生蔬果等，建议经过加热或煮熟后再食用。
4. 留意食材来源：选择可靠的供应商和品牌，避免购买假冒伪劣、过期变质或无资质的食品。
5. 注意食品交叉污染：避免生食和熟食混放，储存食物时要注意分开存放，避免交叉污染。
通过加强食品安全意识、正确处理和储存食物，以及适当的食品加工和烹饪方式，可以有效降低食物中毒的风险。
若出现中毒症状，应及时就医治疗，并妥善保存可能的食物样本，以帮助医生做出正确的诊断和治疗。
食物中毒应急措施
食物中毒应急措施
食物中毒是指人体摄入了有害微生物、毒素或其他化学物质后引起的一系列消化系统疾病，严重时甚至可能危及生命。
以下是食物中毒的应急措施：
1. 立即停止食用食物：一旦怀疑食物中毒，应立即停止摄入可能的食物，避免进一步摄入有害物质。
2. 喝足够的水：食物中毒可能引起腹泻、呕吐等症状，会导致严重的脱水。
为了补充体内水分，应及时喝足够的水，以防止脱水。
3. 寻求医疗帮助：如果出现严重的中毒症状，如剧烈腹痛、呕吐持续不止、意识丧失等，应立即就医寻求专业医疗帮助。
4. 储存食物样本：如果怀疑食物造成了中毒，应保存一部分食物样本，以便后续进行检验和鉴定。
5. 不自行使用药物：食物中毒后，不要自行使用任何药物，以免影响医生的诊断和治疗。
6. 清洁食品加工区和用具：如果确定中毒源是食品加工区或食具，应进行彻底清洁和消毒，防止再次感染。
7. 注意个人卫生：在处理食物或接触食品时，应注意保持良好的个人卫生习惯，勤洗手，确保食物的安全。
请注意，以上应急措施仅为参考，如果出现食物中毒症状，最好还是立即就医。
同时还需要加强食品安全意识，选择正规渠道购买安全可靠的食品，并妥善储存和加工食物，以避免食物中毒的发生。
食物中毒的急救措施
食物中毒的急救措施食物中毒是指由于摄入被污染或变质的食物引起的一系列症状，包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热等。
在面对食物中毒的紧急情况时，正确的急救措施可以帮助受害者尽快恢复，减轻症状并避免进一步的健康问题。
以下是食物中毒的急救措施：1. 确认食物中毒的症状：食物中毒的症状可以因人而异，但常见的症状包括腹痛、恶心、呕吐、腹泻、发热、头痛等。
如果有人出现这些症状，并怀疑是食物中毒引起的，就需要立即采取急救措施。
2. 寻求医疗帮助：如果症状较轻，可以先尝试在家中进行急救。
然而，如果症状严重或持续时间较长，或者有其他严重疾病的患者，应立即寻求医疗帮助。
拨打当地的急救电话或前往最近的医院。
3. 保持受害者安静：在急救过程中，保持受害者安静是非常重要的。
让他们坐下或躺下，避免剧烈运动，以减轻症状的严重程度。
4. 补充体液：食物中毒通常会导致腹泻和呕吐，这可能会导致体液丢失。
为了补充体液，可以给受害者喝清水、电解质饮料或含有葡萄糖的溶液。
这有助于防止脱水，并恢复体内电解质的平衡。
5. 避免进食：在出现食物中毒症状后，受害者应停止进食，以避免进一步的中毒。
将受害者的胃肠道休息一段时间，有助于减轻症状并加速康复过程。
6. 温和清洁：使用温和的肥皂和温水，彻底清洗受害者的双手和身体。
这有助于去除可能残留在皮肤上的有害细菌，减少进一步感染的风险。
7. 注意饮食卫生：食物中毒的主要原因之一是食物被污染。
为了预防食物中毒，我们应该注意饮食卫生。
包括洗净食材、煮熟食物、避免生食、避免食用过期或变质食物等。
8. 保存食物样本：如果可能的话，在急救过程中，保留一些有关食物中毒的样本，如剩余的食物、包装袋或其他相关物品。
这有助于医生确定中毒的原因，并进行相应的治疗。
9. 遵循医生的建议：一旦寻求医疗帮助，遵循医生的建议是非常重要的。
医生可能会给予一些药物治疗或其他的建议，以加速康复过程。
10. 预防食物中毒：最后，预防食物中毒是最重要的。
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（一）细菌性食物中毒1.沙门氏菌食物中毒（1）季节性本菌食物中毒的发病率较高，一般为40％～60%，全年均有发生，以6～9月发生最多。
（2）引起中毒的食品主要是动物性食品，如各种肉类（特别是病死畜肉类）、蛋类、家禽、水产类以及乳类等。
由于沙门菌不分解蛋白质，不产生靛基质，因此被污染的食物常常没有可察觉到腐败现象。
（3）临床表现潜伏期一般为4～8h，最短4h，最长72h，超过72h者不多见。
以急性胃肠炎为主。
先期症状为发热，体温一般在38～40oC。
头疼、恶心、倦怠、全身酸痛、面色苍白；其后出现腹泻、腹痛和呕吐，严重者可有脱水症状。
腹泻主要为黄绿色水样便，恶臭，间有黏液或血，一日数次至十余次。
腹痛多在上腹部，伴有压痛。
重症者可出现烦躁不安，昏迷、谵妄、抽搐等中枢神经系统症状，也可出现少尿、尿闭、呼吸困难、发绀、血压下降等循环衰竭症状，甚至休克。
如救治不及时，可导致死亡。
（4）预防措施不进食被沙门菌污染的食品，如动物内脏及易被粪便污染的肉类；不要将食品在沙门菌最适生长温度下长期储存，以免细菌在适宜条件下在被污染食品中大量繁殖；加热杀死病原菌是防止感染的关键措施。
沙门菌对热的抵抗力不强，加热60分钟可被杀死。
为彻底杀灭肉类中可能存在的各种沙门菌并灭活其毒素，应使肉块深部温度至少达到80oC并持续12分钟；已制成的熟食品不要存放时间过久，以免被再次污染；熟食品存放时间较，一般不要超过4个小时，并且食前须彻底加热处理。
2.葡萄球菌食物中毒（1）季节性葡萄球菌肠毒素食物中毒全年均有发生，一般以夏秋季多见。
（2）中毒食品一般以剩饭、凉糕、奶油糕点、牛奶及其制品、鱼虾与熟肉等为常见，其他食品亦有发生。
（3）临床表现金黄色葡萄球菌食物中毒的特点，是发病急、潜伏期短，一般为1～1、5h，平均3h左右。
症状主要为恶心、剧烈而频繁的呕吐（喷射状呕吐）、唾液分泌增加，其呕吐次数1～10次不等，有时突出胆汁或混有血液，呕吐前多有脑后重压感，并伴有上腹部剧烈疼痛。
约有80%病人发生腹泻，多为水样或粘液便，少数有血便，一般每日3～5次。
体温正常或稍有微热。
此外，尚有少数病人可出现血压下降、脱水症状，甚至虚脱。
儿童对肠毒素比成人敏感，故发病率高，病情重。
葡萄球菌肠毒素食物中毒一般病程较短，多在1～2天内恢复正常，一般预后良好。
其发病率约30%，少数人可几天食欲不振。
（4）预防措施患有疮疖、化脓性创伤或皮肤病，以及上呼吸道炎症、口腔疾病等患者，应禁止从事直接食品加工和食品供应工作。
不要将糕点、冰淇淋、乳类及乳制品、剩饭、熟肉和蛋制品长期放置，剩米饭须采取双热法，即餐后对未售出的米饭加热后储存，下次开餐前再次加热后食用。
不要将食品在葡萄球菌最适生长温度（30oC～37 oC）下长期放置，当放置5～10h后即可产生引起中毒的肠毒素，食品放在10 oC以下储存则葡萄球菌不易繁殖，且很少产生肠毒素。
烹调食品时，加热要彻底，温度和时间要达到杀灭细菌的条件，已制成的熟食品不宜存放时间过久，以免被再次污染。
若熟食品存放时间较长，在食前要彻底加热。
3.副溶血性弧菌食物中毒（1）季节性大多发生在5～11月，高峰为7～9月。
寒冷季节极少发生。
（2）中毒食品本菌为嗜盐性海洋细菌，特别是在夏季广泛分布在沿岸海水和海泥中，生活在此处的鱼贝类污染率很高。
引起中毒的食品主要是海产品，其他如肉类、禽蛋类及其制品等，亦常因被交叉污染或在适宜条件下放置一定时间后食用而发生中毒。
（3）临床表现潜伏期一般为10～24h，最短2～4h，长者可达48h。
潜伏期长短与摄入食物的含菌量密切相关，含菌量多则潜伏期短。
发病急骤，主要临床症状为上腹部阵发性绞痛，继而腹泻，每天5～10次。
粪便为水样或糊状，少数有黏液或黏血样便，约15%的患者出现洗肉水样血水便，但很少有里急后重症。
多数患者腹泻后出现恶心、呕吐，体温一般37.7～39.5 oC.回盲部有明显压痛。
病程一般1～3日，多数患者数日至一周左右恢复正常。
本症临床以对症和抗生素进行治疗，预后一般良好，极少数严重患者因休克昏迷未及时抢救而死亡。
（4）预防措施本菌对热和酸均很敏感，理论上不难控制，但由于海产品多有凉拌生食或稍加热即食的习惯，加之销售中不能严格执行生熟分开制度，造成交叉污染，以致本菌引起的食物中毒实际上难以控制。
在预防副溶血性弧菌性食物中毒时，除严格执行一般食品卫生要求外还应重点注意：海产品加工前应用淡水冲洗干净，接触过海产品的厨具、容器、手及水池等，用后均应洗刷干净，避免污染其他食品。
若吃凉拌菜时要充分洗净，在沸水中烫浸后先加醋拌渍，放置10～30min后再加其他调味品拌食。
预防本菌食物中毒，控制该菌在食品中繁殖很重要。
做好的食物应尽早食用；冷却加热制作的食品，应在通气好的情况下于20 oC以下保存；保存食物时，要求温度在10 oC以下或55 oC以上，以防止本菌繁殖。
剩饭菜食用前须彻底加热。
4.变形杆菌食物中毒（1）季节性食物中毒多发生于夏秋季节，以7～9月最多见。
（2）引起中毒的食品主要是动物食品，集体食堂的熟肉和内脏制品冷盘尤为常见。
此外，豆制品、凉拌菜和剩饭等亦间有发生。
（3）临床表现潜伏期一般为6～24h，10～12h为多见，最短为2～5h.主要症状为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、发热、头疼、头晕等；临床症状以上腹部（脐周）阵发性刀绞样痛和急性腹泻为主，腹泻物常伴有黏液和恶臭，腹泻一般次数至10余次，体温一般38～39oC.一般而言，本病的发病率较高，病程较短，为1～3日，多数患者在24h内恢复，一般预后良好。
（4）预防措施应严格按照食品卫生要求，食物加工要做到生熟分开，防止食品被污染。
熟食最好不要放置过夜，剩余食物食用前必须充分加热。
5.蜡样芽胞杆菌食物中毒（1）季节性本菌与其他细菌性食物中毒一样，多发于夏季，7～9月多见。
（2）中毒食品引起食物中毒的食品种类繁多，有乳及乳制品、肉类制品、甜点、凉拌菜、米饭、米粉等，国内以剩饭，特别是炒米饭为主。
（3）临床表现潜伏期，以呕吐症状为主的中毒为0.5～5h，以腹泻症状为主的中毒为8～16h.主要症状为急性胃肠炎症状。
呕吐型以恶心、呕吐为主；腹泻型以腹痛、腹泻为主，一般为水泻，体温升高较少，间有口渴、头昏、乏力、寒战、胃部不适或疼痛等。
亦有两型混合发生，症状交错出现。
本病病程短，腹泻型为16～36h，呕吐型为8～10h.二者一般都极少超过24h.预后良好，一般无死亡。
（4）预防措施食品应冷藏于10 oC以下，食用前应充分加热。
尽量避免将食品保存于10～50 oC的环境中，如无条件则放置时间不得超过2h；剩饭可于浅盘中摊开，快速冷却，2h内放入冷藏设备；如无冷藏设备，则应放置于通风阴凉和清洁场所，并加以覆盖。
（二）化学性食物中毒1.亚硝酸盐食物中毒致病因素：常见的亚硝酸盐有亚硝酸钠和亚硝酸钾，为白色或微黄色结晶或颗粒状粉末，无臭，味微咸涩，易潮解，易溶于水。
亚硝酸盐主要用于染料工业和某些有机合成、金属表面热处理，亦用作食品显色剂和防腐剂，医疗上用于血管扩张药和急性氰化物中毒的解救药。
一般摄入亚硝酸盐中毒量为0.2～0.5g，致死量为3g。
临床表现：潜伏期，食入纯亚硝酸盐中毒一般为10～15min，食入大量含亚硝酸盐的蔬菜中毒者一般为1～3h.有头痛、头晕、无力、胸闷、气短、心悸、恶心、呕吐、腹痛、腹泻，口唇、指甲及全身皮肤、黏膜发绀等。
严重者意识丧失、烦躁不安、昏迷、呼吸衰竭、死亡。
血中高铁血红蛋白含量增高，血、尿中亚硝酸盐阳性。
预防措施：（1）应不食用大量刚腌的菜，腌菜时盐多放，至少腌制15天以上再食用；但现泡的菜最好马上就吃，不能存放太久，腌菜时选择新鲜蔬菜。
（2）蔬菜应妥善保存，不吃腐烂的蔬菜，不在短时间内吃大量叶菜类蔬菜，或用开水焯一下弃汤后食用。
（3）剩菜不可在高温下存放过长时间后再食用。
（4）用井水的地区，枯井水不要用于煮粥。
（5）防止把亚硝酸盐误当食盐或碱用。
2.有机磷农药中毒致病因素：有机磷农药是当前使用最广、品种最多的农药之一。
国内每年因各种原因发生中毒和死亡者居各种化学物中毒之首。
常用的品种有对硫磷、内吸磷、甲基对硫磷等。
此类化学物多数品种为油状液体，具有类似大蒜样特殊臭味，遇碱性物质能迅速分解破坏，较易通过皮肤、呼吸道和消化道吸收进入人体。
临床表现：进食了含有有机磷农药污染的食品后，在短时间内可引起全血胆碱酯酶活性下降，出现的毒蕈碱样、烟碱样和中枢神经系统为主的全身性症状。
例如，恶心、呕吐、多汗、流涎、食欲减退、视物模糊、瞳孔缩小症状；烟碱样如肌束震颤、肌肉痉挛、肌力减退，以及头痛、头晕、乏力、失眠或嗜睡、多梦、烦躁不安、神志恍惚、言语不清等中枢神经系统症状。
预防措施：加强保管，有机磷农药专人保管，单独存放。
器具专用；喷洒农药必须遵守安全间隔期；喷过农药的农田要树立标志提醒群众；配药拌种要远离畜圈、饮水源、瓜果地、以防止污染；喷洒药作业必须注意个人防护，喷药后要肥皂洗手、洗脸；蔬菜和瓜果在使用前必须洗净。
3.毒鼠强中毒致病因素：毒鼠强，化学名四亚甲基二矾四胺，又名没鼠命、四二四。
该产品为白色粉末，无味，不溶于水。
其化学性质稳定，不能经皮肤吸收，但可经口腔和咽部黏膜迅速吸收。
毒鼠强对所有的温血动物都有剧毒，无选择性毒性，且可滞留体内，易造成二次药害。
此外有内吸作用，可长期滞留在植物体内。
本品为中枢神经系统刺激剂，国内外已严禁用作杀鼠剂。
临床表现：急性中毒潜伏期短，误食后数分钟即可发病。
主要症状为：进食后即感上腹不适，轻者头晕、恶心、呕吐、四肢无力、全身不适；重者在数分钟内出现阵发性强制性抽搐、双目上吊、口吐白沫、颈项强直、四肢抽动、意识障碍、小便失禁（癫痫样大发作）。
发作持续数分钟后自然缓解，意识可完全恢复，但可反复发作。
预防措施：严禁生产、销售和使用毒鼠强，坚决取缔无照销售灭鼠药商贩。
4.甲醇中毒致病因素：甲醇又称木醇、木酒精，为无色、透明、易燃、高度挥发的液体，略有乙醇的气味。
甲醇作为原料广泛用于工业、农业、医药等方面，还可以作为防冻剂、脱水剂等。
临床表现甲醇中毒是以中枢神经系统损伤、眼部损伤及代谢性酸中毒为主要特征的全身性疾病。
潜伏期，一般于口服后8～36h发病。
亦有短至几十分钟，长则4天后发病，同时摄入乙醇可使潜伏期延长。
神经系统损伤表现有头痛、头晕、乏力、步态不稳、嗜睡、意识浑浊等，重者可有意识朦胧、谵妄、癫痫样抽搐、昏迷等，少数病人可出现精神症状，如幻听、幻视、狂躁等。
眼损伤早期表现为视物模糊、畏光、眼前闪光感、黑影、视力减退、眼球疼痛，重者出现复视、双目失明；检查可见瞳孔扩大或缩小、视野缩小、视网膜充血、水肿、出血，严重者于1～2个月后可见视神经萎缩。
其他，可有消化系统、心脏和肾脏损伤，表现为恶心、呕吐、上腹痛，可并发急性胰腺炎、心律失常、转氨酶升高和肾功能减退等。