动物性食品中毒PPT课件

人们吃了这种含有毒素又 未进行加工处理的生蜜， 一般会出现这样几种症状： 过敏，气喘，皮肤出现斑 疹或头晕、头痛、恶心、 呕吐、腹泻、腹痛，也可 能造成人的精神烦躁，易 怒，还会影响睡眠。
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贝类中毒分为
• 腹泻性贝类毒素 • 神经性贝类中毒 • 健忘性贝类中毒 • 麻痹性贝类中毒
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腹泻性贝类毒素
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河豚鱼中毒
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有毒蜂蜜中毒
• 自然界的植物可分为无 毒和有毒两大类：无毒 植物的花期较早，多在 春天。而有毒植物的花 期则较晚，入秋以后， 绝大部分无毒植物花期 已过，有毒植物则正是 开花季节。此时蜜蜂若 采集有毒植物的花粉酿 成蜜，多会混进有毒物 质——生物碱。
动
物
性
食
物
中
毒
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少
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① 动物性中毒食品主要有两种；
1.将天然含有有毒成分的动物或动物的某 一部分当做食品，误食引起中毒反应
2.在一定条件下产生了大量的有毒成分的 可食的动物性食品
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①食品中常见有毒动物中毒：
①：河豚鱼中毒 ②：鱼类引起的组胺中毒 ③：有毒蜂蜜中毒 ④：贝类中毒 ⑤：动物肾上腺中毒 ⑥：动物甲状腺素中毒 ⑦：鱼胆中毒
• 鱼胆中毒发病快，病情险恶，病死率高，中毒的潜伏 期很短，一般在食后30分钟wk.baidu.com病
• 临床表现有恶心、上腹部不适，剧烈呕吐、腹痛、腹 泻、偶有黑便等胃肠道症状。中毒较重的，可出现肝 大、黄疽、肝区压痛、颜面浮肿，还有少尿、蛋白尿、 血尿和无尿、腰痛等泌尿系统症状。有的还有心肌损 害，出现心率快、心脏扩大、心力衰竭；部分病人烦 躁不安、抽搐、昏迷。
• 中毒症状:主要为消化 系统不适症状，包括反 胃、呕吐、下痢及腹痛 ，并伴随着畏寒、头痛 、发热等症状，症状至 多持续2~3天。一般而 言，腹泻性贝类中毒并 不会造成死亡，其愈后 良好且无并发症
• 腹泻性贝毒常见于牡蛎 、日月贝等贝类。
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麻痹性贝类毒素
• 病原藻：主要来自海洋中的单细 胞甲藻，其所产生的毒素为巨蚌 毒素
。附着脏东西少，相 应污染也少。 • 第三，清洗干净.盐水 浸泡，充分加热。
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贝类中毒后的处理
• 对病人采取紧急处理 – 停止食用中毒食品； – 对病人采取如催吐、洗胃、清肠等清除毒物的措 施；针对不同毒物采用相应的特效或有效解毒剂 进行解毒，用输液、利尿、换血、透析等方法， 促使体内毒物排泄；采取对症治疗，必要时采取 特殊治疗措施； – 采取病人标本，以备检验； – 及时报告当地食品卫生监督检验所。
• [中毒原因] 鱼类组胺中毒是由于食用某些不新鲜的鱼 （含有一定量组胺）而引起的类过敏性食物中毒，可 能也与个人体质的过敏性有关。
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鱼类引起的组胺中毒
• [预防]
• 1、主要是防止鱼类腐败变质， 应尽量保证在冷冻条件下运输 和保存鱼类，市场不出售 腐败 变质鱼。
• 2、对于易产生组胺的鲐巴鱼 等青皮红肉鱼，家庭制作时，| 烹饪前应彻底刷洗鱼体，去除 鱼头、内脏和血块，然后将鱼 切成两半后以冷水浸泡，烹饪 时可加入适当的雪里蕻或山楂。 可使组胺降低65％。
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鱼类引起的组胺中毒
• [有毒物质] 组胺是组氨酸的分解产物，一般海鱼中的 青皮红肉鱼如鲐巴鱼、竹夹鱼、金枪鱼等鱼体含有较 多的组氨酸，当鱼体不新鲜或腐败时，污染于鱼体的 细菌如组胺无色杆菌，特别是摩氏摩根变形杆菌所产 生的脱羧酶，就使组氨酸脱羧基形成组胺，一般认为 鱼体中组胺超过200mg/100g时，即可引起中毒。
中毒症状：主要为神经性症状 ，包括唇舌麻木感、皮肤刺 痛、晕眩、言语困难、四肢 末端灼热感等症状。严重者 可能会因呼吸困难、呼吸衰 竭而致死。一般而言，如经 24小时仍能存活且无并发症 者，愈后良好。
• 麻痹性贝毒常见于淡菜、蛤蜊、扇贝等 双壳贝类。
淡菜
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神经性贝类中毒
• 神经性贝毒（neurotoxic shellfish poison ，NSP）主要是因贝类摄食短裸甲藻后在体内 蓄积，被人类食用后产生以神经麻痹为主要 特征的中毒。它的毒性较低，
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金枪鱼
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动物甲状腺中毒
• 指因吃未摘除甲状腺的动物血脖肉、喉头气管，混有 甲状腺的修割碎肉，或误将制药用的甲状腺当肉吃而 引起的。
• 甲状腺的主要成分是甲状腺激素，化学物理性质比较 稳定，要加热到600℃以上才能破坏。
• 甲状腺中毒的中毒量不同，有吃入甲状腺3g而发生 中毒的，也有只喝一羹匙含甲状腺的炖汤而出现中毒 症状的。最少的只吃入1.8g甲状腺
• 中毒症状: 主要为消化系统及神经系统症状，包括
下痢、呕吐、腹痛、腹泻、口舌麻木刺痛、肌肉酸痛 、晕眩、冷热感异常、运动失调、头痛、倦怠等，症 状持续数小时至数天。一般而言，神经性贝类中毒并 不会造成死亡，其预后良好，仅少数患者会有副作用
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预防贝类中毒
• 第一，不吃内脏。 • 第二，挑外壳平滑的
• 中毒的主要预防措施为禁止食用动物甲状腺，屠宰家 畜时应严格要求摘除甲状腺并妥善处理，防止在修割 的碎肉中混进甲状腺，向广大群众宣传甲状腺中毒危 害，预防误食。
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鱼胆中毒
• 人们日常吃的青鱼、草鱼、鲤鱼、鲢鱼以及绍鱼等， 其鱼胆都有一定的毒性。
• 鱼胆的毒性主要为胆汁成分对人体细胞的损害作用及 所含组织胺类物质的致敏作用。
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