大学化学部分课后习题答案

如何正确使用食品防腐剂？

问：使用食品防腐剂应注意哪些问题？怎样使用食品防腐剂才能达到最佳效？

答：食品防腐方法很多，其中，由于添加食品防腐剂的方法投资少、见效快，不需要特殊仪

器和设备，不改变食品的形态品质而被广泛采用。

添加食品防腐剂，首先必须严格按照《食品卫生法》规定的使用剂量和范围来使用，以对人

体无毒无害为前提。为使食品防腐剂达到最佳使用效果，必须注意影响防腐效果的各种因素：

(1)pH值与水的活度在水中，酸型防腐剂处于电离平衡状态，除H+离子外，主要靠未电

离的酸发挥防腐作用，这类防腐剂在pH值低时使用效果好。

水的活度高则有利于细菌和霉菌的生长。细菌生存的水的活度在..9以上，霉菌在0.7以上。

降低水的活度有利于防腐效果的发挥。在水中加入电解质，或加入其他可溶性物质，当达到一定的浓度时，可降低水的活度，起到增效作用。

(2)溶解与分散对水果、薯类、冷藏食品，腐败一般从表面开始，只需将防腐剂均匀地分散于食品表面；而对于饮料就需将防腐剂配成溶液后均匀地分散在饮料中。

(3)防腐剂的配合使用没有

一种防腐剂能够抑制一切腐败性微生物，所以应将不同作用范围的防腐剂配合使用。防腐剂

配合使用，可以有增效或协同效应；增加或相加效应；对抗或拮抗效应。一般采用同类型防腐剂配合使用，如，酸性防腐齐U与其盐，同种酸的几种酯配合使用等。

(4)防腐剂的使用时间同种防腐剂因加入场合和时间不同，效果可能不同。首先要保证食

品本身处于良好的卫生条件下，并将防腐剂的加入时间放在细菌的诱导期。如果细菌的增殖

进入了对数期，防腐剂就丧失了原有作用。

防腐剂应尽早加入，加入得早，效果好，用量也少。食品染菌情况越严重，则防腐剂效果越差，如果食品已经变质，任何防腐剂也不可逆转。

(5)食品的原料和成分的影响防腐剂的作用受食品的原料和成分的影响，如食品中的香味剂、调味剂、乳化剂等具有抗菌作用，食盐、糖类、乙醇可以降低水的活度，有助于防腐，食盐还可干扰微生物中酶的活性，但会改变防腐剂的分配系数，使其分布不均。

食品中的某些成分与防腐剂起化学反应，会使防腐剂部分或全部失效或产生副作用。防腐剂还易被食品中的微生物分解。

西气东输的战略意义

西气东输工程是盘活集团公司存量资产的有利时机

天然气资源具备，有良好的开发效益

西气东输工程对于加快新疆地区经济发展，保持新疆地区政治和社会稳定具有重大的战略意

义

利用天然气可以大幅度减少建设投资

作为清洁能源，利用天然气可节约大量污染治理费

如何发扬两弹一星精神

两弹一星精神本质上是一种勇于创新、甘于寂寞、吃苦耐劳、勇于奉献，热爱祖国的精神。

所以我们要学习邓稼先、钱学生那种热爱祖国，甘于奉献、勇于担责。在生活上要热爱学习，要懂得吃苦，耐于吃苦，不怕寂寞，克服种种困难去创造学习的机会。在生活上一定要有吃苦的精神，大无畏的精神。

两弹一星”精神是爱国主义、集体主义、社会主义精神和科学精神活生生的体现•今天，面对世界科技革命的深刻变化和迅猛发展，新一代的航天科技工作者，继承并发扬老一代科

研人员搞两弹一星”的精神，紧盯世界航天科技前沿，从高起点出发，经过11年艰苦探索

和努力攻关，取得了首次载人航天飞行的圆满成功。在他们身上，体现出了特别能吃苦、特

别能战斗、特别能攻关、特别能奉献的载人航天精神。有了这种精神，就有了通向成功的动力。我们相信，我国新一代科技工作者将在继续攀登世界科技高峰的道路上，取得更大的成

就。是中国人民在20世纪为中华民族创造的新的宝贵精神财富，要继续发扬光大这一伟大精神，使之成为全国各族人民在现代化建设道路上奋勇开拓的巨大推进力量。正是在包括两

弹一星'精神在内的伟大民族精神的鼓舞下，亿万人民始终保持昂扬向上的精神状态，奋发图强、齐心协力、锐意进取，取得一项又一项骄人成绩，攀上一个又一个新的高峰，中国特色社会主义事业显示出旺盛的生机与活力。

我们要学习功臣们的爱国主义精神。他们中的许多人都在国外学有所成，拥有优越的

科研和生活条件，为了投身于新中国的建设事业，冲破重重障碍和阻力，毅然回到祖国。

几十年中，他们为了祖国和人民的最高利益，默默无闻，艰苦奋斗，以其惊人的智慧和高

昂的爱国主义精神创造着人间奇迹。中华民族不欺侮别人，也绝不受别人欺侮”是他们

的坚定信念爱国主义是他们创造、开拓的动力，也是他们克服一切困难的精神支柱。我们

要学习功臣们艰苦奋斗、无私奉献的精神。正是有了这样的精神，他们不怕狂风飞沙，不

惧严寒酷暑，没有条件，创造条件；没有仪器，自己制造；缺少资料，刻苦钻研。就是这样，他们以惊人的毅力和速度从无到有、从小到大，创造出两弹一星”的惊人业绩。

我们要学习两弹一星”功臣们勇于探索、勇于创新的精神。在两弹一星”的研制过程中，我们看到了高水平的技术跨越。从原子弹到氢弹，我们仅用两年零八个月的时间，比美国、前苏联、法国所用的时间要短得多。在导弹和卫星的研制中所采用的新技术、新材料、新

工艺、新方案，在许多方面跨越了传统的技术阶段。两弹一星”是中国人民创造活力的

产物。

为什么可持续发展是人类唯一的选择

发展的中心体；可持续长久的发展才是真正的发展。

人类在向自然界索取、创造富裕生活的同时，不能以牺牲人类自身生存环境作为代价。为了

人类自身，为了子孙后代的生存，通过许许多多的曲折和磨难，人类终于从环境与发展相对

立的观念中醒悟过来，认识到两者协调统一的可能性、终于认识到只有一个地球”，人类必

须爱护地球，共同关心和解决全球性的环境问题，并开创了一条人类通向未来的新的发展之

路一一可持续发展之路。

80年代是人类对环境问题的认识发生飞跃的阶段。1987年4月，世界环境与发展委员会发

表了一份题为《我们共同的未来》的报告，提出了可持续发展”的战略思想。所谓可持续

发展”，就是既满足当代人的需要，又不对后代人满足其需要能力构成危害的发展。”人类在与自然界进行漫长斗争的时候，虽然取得了一次又一次的胜利，然而，对于每一次这样的

胜利，自然界都报复了我们。到了今天，自然界对人类的报复越来越频繁，环境与生态的危

机也越来越强烈和深刻了。