人体需要的热能和营养素篇、模块一

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三、糖 类
(一)糖的组成与分类 1. 组成：由C、H、O三种元素组成。糖又称碳水化
合物。 2. (1) (2) (3)多糖：分为两类：一类是能被消化吸收的多糖：
另一类是不能被消化吸收的多糖。前者包括淀粉、 糊精、糖原等。后者主要是指纤维素、半纤维素、
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(二)糖类的生理功能 1. 供给能量。 2. 构成身体组织。 3.
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(二)
1. 构造机体，修补组织
2.
3. 供给能量
4. 运载作用
(三)
供给人体蛋白质的食物主要有肉类、鱼类、 禽类、蛋类等动物蛋白及大豆蛋白。其次 为硬果、谷类、薯类等植物蛋白质。
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二、脂 类
(一)组 脂类主要由C、H、O及少量的P、S元素组成。
1. 脂 肪 它的主要成分是甘油三酯，即1分子甘油和3分子脂肪酸构
2. 氨基酸按其生理意义可分三大类：(1)必需氨基酸；(2)半 必需氨基酸；(3)非必需氨基酸；
对成人来说，必需氨基酸有八种：亮氨酸、异亮氨酸、赖 氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸和缬氨酸。对
3. (1)根据营养分类: ①完全蛋白质；②半完全蛋白质； ③不完全蛋白质。 (2)根据来源分类：动物性蛋白质和植物性蛋白质。
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项目二 营养素
概念：
人们将摄取食物，进行消化、吸收和利用 的整个过程称为营养。
食物中的营养物质是一些维持机体正常生 长发育、新陈代谢所必需的物质，是保证 人体健康的物质基础。我们称食物中的这 些营养物质(或食物中对机体有生理功效且 为机体正常代谢所需要的成分)为营养素。
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4.
5. 能促进胃肠的蠕动和消化腺的分泌。
(三)来源和供给量
1. 来源：多糖类的主要食物来源是五谷类、薯类、 根茎类，还有水果、瓜果、蔬菜。
2. 供给量：主要取决于饮食习惯、生活水平、劳动
程度及气候因素等。一般以占总热量55% ～
65%
350 g左
右，或粮食约400 g，精膳选ppt食纤维的推荐摄入量为 14
中国有营养学会建议的我国成人活动水平分级
活动水 平 轻
中
重
工作内容举例
办公室工作、修理电器钟表、售货员、酒店服 务员、化学实验操作、讲课等
学生日常活动、机动车驾驶、电工安装、车床 操作、金工切割等
非机械化农业劳动、炼钢、舞蹈、体育运动、 装卸、采矿等
PAL 男女 1.55 1.56
1.78 1.64
脂肪酸按其碳键的不同饱和度，可分为饱和脂肪酸和不饱 和脂肪酸。
(1)必需脂肪酸：生命活动必需的，又不能为机体合成，必 须从食物中摄取的脂肪酸。
(2)非必需脂肪酸：不仅可从食物来，并且体内可以合成的 脂肪酸。对生命活动也很重要。
2. 类 脂
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(二)
1.
2.
3.
4. 供给人体必需的脂肪酸。
模块一 人体需要的热能和营养素
【学习重点】 理解营养、营养素、需要量、供给量等一些基本 概念，了解各种营养素的生理功能、需要量、食 物来源以及热能与人体健康的关系。
【案例导入】 据《中国居民营养与健康现状》调查显示：截至 2006年，我国18岁及以上居民高血压患病率 18.8%，据估计，全国患病人数1.6亿多。专家 认为：高血压、糖尿病、肥胖病等慢性疾病的发 生与“不会吃饭”（膳食结构不合理、营养不均 衡）有直接关系，并指出我们正面临“个体营养 素不足与总体营养过剩并存”的双重难题。
2.10 1.82
摘自《中国居民膳食营养素参考摄入量》（简要本），第一版，第15页，2001年。
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三、食物特殊动力作用(SDA)
食物特殊动力作用是指人体由于摄取食物后所引 起的一种机体额外热能消耗。
它只是增加机体能量消耗，并非增加能量来源。 在一般情况下，摄取普通混合膳食时的特殊动力 作用所引起的额外能量消耗为627～836kJ，相 当于基础代谢的10％。
统等最基本的生命活动所需要的最低能量。
根据身高、体重求出体表面积，然后再按照体表 面积计算基础代谢能量。
2. 体表面积（m2）=0.0061×身高（cm） +0.0128×体重（kg）-0.1529
成年男子每m2体表面积每小时基础代谢平均为 40 kcal、女性比男性约低5%。
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二、体力活动
营养素按化学性质或生理作用的不同，可 分为蛋白质、脂类、碳水化合物(糖)、矿物 质(无机盐)、维生素和水六大类。
水分
维生素 蛋白质
营养素
矿物质 碳水化合物
脂类
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一、蛋白质
(一)蛋白质的组成与分类
1. 组 成：
从元素上看，组成人体蛋白质的元素主要有C、H、O、N； 其次有S、P、F、I、Ca等元素。
四、无机盐
(一)概 存在于人体的各种元素，除C、H、O、N主要以 有机化合物的形式存在外，其余各种元素，无论 其存在的形式如何，含量多少，统称为无机盐。
(二) 1. 2. 3. 酸性、碱性无机离子的适当配合，维持机体酸碱
1千卡=4.184千焦耳（kJ）
1千焦耳=0.239千卡（kcal）
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每日消耗的热能包括：基础代谢、体力活动、食 物的特殊动力作用这三个部分热能消耗的总和。
一、基础代谢
1. 概念：基础代谢是指机体在18 ℃ ～20 ℃温 度环境中，处于安静、清醒、松弛、静卧的休息
状态下，为维持体温，保证各器官呼吸和循环系
5. 改善食品的感官形状。
（三）脂肪的消化率
脂肪经胆汁作用变成微细的颗粒，与水混合均 匀后被胰和肠脂肪酶水解，以便于小肠吸收和利 用。脂肪的消化率与熔点有密切关系。
(四)膳食脂肪的来源及供给量
1. 来源：膳食中脂肪主要是各种植物油和炼过的动 物脂肪。
2. 供给量：我国成年人脂肪的每日摄取量应占总热
量的20%～30%为宜，即每日约50～60 g左右。
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【Biblioteka Baidu本项目】
人体需要的 热能和营养素
热能
营养素
人体对食物的 营养素之间 消化和吸收 的相互关系
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项目一 热 能
为维持生命和从事劳动，人体每天必须得到一定 的能量。
营养学上所用的热量单位是千卡，1千卡是 1000 g水由15 ℃升高1℃所需的热量，全称是 千卡克，简称千卡、大卡。目前，国际标准计量 各种形式的能量（包括热能）一律用焦耳（J）为 单位。1 焦耳是用 1牛顿力把1千克的重量移动 1米所需要的能量。其换算方法如下：