乳酸菌的种类

乳酸菌的种类

微生物可依据革兰氏染色（阴性还是阳性）、菌的状态（球形还是杆形）、生存条件（需氧还是厌氧）、排列形态、碳水化合物的利用特性、代谢物等来进行分类。最近，通过对遗传基因序列的调查，发现它也同样适用于微生物的体系分类。

但是，如果新的分类基准被订立的话，这种较方便的区分法也可能会被随时改变。作为实例来讲，双歧杆菌属过去被称为杆状双歧杆菌，后来又变更为乳酸菌双歧杆菌。1986年，又变成为了双歧杆菌属。

现在，以人体大肠内繁殖的乳酸菌和其他微生物来举例说明：在人体肠内有数十亿的微生物，从这里采集到的食物里，我们会发现很多种类的微生物。为了分离这些微生物需要并用多种培养方法。

参考促进微生物生长的营养素、色素等特性，并对其进行分离分类是科研人员的主要工作。因为乳酸菌属于微生物的一种，所以同样可以按照革兰氏染色、菌的形态、生存条件和排列状态来进行分类。

一般来说，我们正在使用的乳酸菌从大的方面可分为6个属：棍状的乳酸杆菌属、球状的链球菌属、双歧杆菌属、嗜酸乳杆菌属、小球菌属、乳球菌属。

是由lacto(意为牛奶乳糖)和bacillus(意为杆状菌)合并起来产生的名称，是指能分解牛奶里乳糖的棍棒模样的菌。

与其他的乳酸菌相比，对乳酸杆菌科学效能的研究是最多的。从学术和产业的角度来讲，乳酸菌是被最广泛应用的一种菌。乳酸杆菌包括：保加利亚乳杆菌、干酪乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。

保加利亚乳杆菌 这种菌含有起源于保加利亚的意思。是从保加利亚

地区人们喜欢饮用的发酵乳产品里发现的一种乳酸菌。

干酪乳杆菌 (Lactobacillus casei shirota)

casei 意为奶酪。

这种棍棒模样的乳酸菌，主要在小肠内活动。在人

体内不会被消化液、胆汁杀死，具有使小肠内菌群正常化和

净化大肠的效果。

作为耐酸性较强的特殊乳酸菌，在净肠和促进消化

方面，对人体起着非常有益的作用。

嗜酸乳杆菌

(Lactobacillus asidophilus)

作为乳酸菌的一种，这种棍棒型的乳酸菌作为较强

的耐酸性菌，能阻止肠内腐败性微生物的滋生，并且有抗癌、

降低胆固醇和促进维生素B 群形成的作用。

SNUL 菌

作为嗜酸乳杆菌的代表，对降低胆固醇有非常明显

的效果,

并且对酸和胆汁酸的耐性非常强。

另外，SNUL 菌还有着非常强的繁殖能力，对有害菌

的繁殖可起到抑制作用。

Streptococcus 是由strepto(意为链子)和cossus(意为球状)合并构成的单词，是指球形菌如链子般连在一起的意思。代表菌是嗜热链球菌。

嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus)

Thermophilus 是由Thermo(意为热)和philus(意为

喜欢)合并起来构成的单词，是指高温里也可以正常生长的意

思。其他的菌在37度可以正常的生长，但是这种菌在40度

以上的高温里反而生长的更好。

它生成乳酸的能力非常强，对抗生素比较敏感。

作为杆菌的一种，能生成乳酸和醋酸，在肠内能起到对人体有益的作用。在母乳喂养的孩子肠内，这种菌占据着绝对优势。Bifido 意为分叉的意思（即Y 或V ），bacteria 是菌的意思。

双歧杆菌 大部分乳酸菌都有一定的形态（如棍状、球形）。

但是，双歧杆菌却可以根据环境的变化

而呈现不同的形态，

一般有V 形、Y 形、棍棒或哑铃等形态。

从学术的角度来讲，这种菌并不属于乳酸菌。因为

与乳酸菌相比能生成更多的醋酸，并且遗传基因的构成也有

很大的不同。从进化学的角度来讲，与乳酸菌相比他更接近

于放线菌。但是，由于它在人和动物的体内繁殖，并起着有

益的积极作用。所以把它作为乳酸菌的一种来看待。

这种菌主要在人体大肠内活动，可以起到使大肠内

的菌正常化的作用。但是，这种菌对营养和环境的要求非常

高，如果遇到氧气就容易死亡，所以这种菌很难培养。

为了使大肠内双歧杆菌和其他有益菌群很好地繁

殖，一般在培养过程中会使用低聚糖。低聚糖虽然不利于大

肠菌等病原性微生物的生长，但是可以应用到乳酸菌生长的

培养上。

作为每两个菌体连接在一起的双球菌，主要存在于泡菜、奶酪里，是一种几乎不应用于发酵乳的乳酸菌。

作为

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个菌体连接在一起的链球菌，主要存在于泡菜和腌菜食品里。这个属

的乳酸菌和嗜酸乳杆菌属一样也不会应用于发酵乳。

不久以前，被分在链球菌属，最近又被分在了乳球

菌属。主要应用于奶酪、发酵奶油。研究证明，乳球菌属的

一些乳酸菌会产生抗菌物质。

虽然一般不会被应用，但是属于乳酸菌的范畴，还包括肉食杆菌属和形成孢子的芽孢乳杆菌属。