乳酸菌的种类
乳酸菌、酵母菌知识简介
平衡
中性菌
大腸菌（無毒株） Bacteroides(無 毒株）等
引起肠内细菌失衡的原因
悪性 菌
肠道不健康易引起疾病
腸内存在着作为保卫身体
最前線的「免疫」组织。
我终于明白了腸道 在保护身体健康中 起到如此大的作用 啊!
ー如何保証肠内平衡呢?ー
• １．营养平衡的膳食结构 • ２．努力解消紧张状态 • ３．补充对身体有益的益生菌
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
酵母菌
益生菌的主要功能
• 1.改善肠道微生态环境，保持健康的胃肠道功能 – 通过与有害菌竞争营养素来抑制有害菌生长 – 通过释放抗菌性物质杀伤有害菌 – 在肠道上皮细胞形成一层保护粘膜，阻止有害 菌的入侵 – 在肠道内产生酸性物质，抑制有害菌生长
2.产生重要的营养物质
• 产生乳糖酶，缓解乳糖不耐受症 • 合成短链脂肪酸和维生素（B族、K族）,
加强营养物质的吸收
3.抗肿瘤作用
• 益生菌的细胞壁主要组分为细胞壁酰二肽 (MDP)和脂磷壁酸等,可激活免疫系统中的 巨噬细胞、自然杀伤(NK)细胞和B 细胞等 免疫效应细胞,使之分泌具有杀瘤活性的细 胞毒性效应分子,如IL-1、IL-6、TNF-α、 NO以及多种抗体。同时,益生菌还可促进肿 瘤细胞凋亡和抑制肿瘤细胞端粒酶活性等 机制,以达到抗肿瘤的作用。
乳酸菌包括哪些菌(二)2024
乳酸菌包括哪些菌（二）引言概述：本文将进一步介绍乳酸菌的分类和种类。
乳酸菌是一类益生菌，具有许多益处，包括促进消化、增强免疫系统、改善肠道健康等。
了解乳酸菌的种类和功能对于选择合适的乳酸菌产品至关重要。
正文内容：一、常见的乳酸菌种类1. Lactobacillus（乳酸菌属）a. L. acidophilus（嗜酸乳酸杆菌）b. L. casei（鼠李糖乳酸杆菌）c. L. plantarum（植物乳酸杆菌）d. L. rhamnosus（利奥乳酸杆菌）2. Bifidobacterium（双歧杆菌属）a. B. breve（短双歧杆菌）b. B. longum（长双歧杆菌）c. B. infantis（婴儿双歧杆菌）d. B. animalis（动物双歧杆菌）二、各类乳酸菌的特点1. Lactobacillus属乳酸菌特点a. 耐酸性较强，可以在胃酸环境中生存b. 产生乳酸，降低肠道pH值，有助于抑制有害菌生长c. 有多种营养物质的降解能力，可促进消化吸收2. Bifidobacterium属乳酸菌特点a. 对胃酸抵抗能力较强b. 产生乳酸和醋酸等抑制有害菌的物质c. 有助于产生维生素B群和氨基酸等有益物质三、乳酸菌的功能1. 改善肠道健康a. 能降低肠道内有害菌的数量，维持肠道菌群平衡b. 提高消化能力，减少腹泻和便秘等肠道问题c. 缓解肠道炎症，减少肠道损伤2. 增强免疫系统a. 激活免疫细胞，增强免疫力b. 促进产生抗体，提高抵抗力c. 抑制有害菌和病原菌的生长，防止感染3. 促进营养吸收a. 产生酶，改善食物消化b. 增加乳酸和盐酸的分泌，帮助吸收营养物质c. 降低抗生素使用引起的营养不良4. 改善肠道微生态a. 增加有益菌的数量和种类b. 减少有毒代谢产物的生成c. 提高肠道环境有利于有益菌的生长5. 其他益处a. 预防过敏反应b. 降低胆固醇c. 改善口腔健康d. 缓解焦虑和压力总结：乳酸菌包括Lactobacillus和Bifidobacterium等种类，它们具有多样的功效，如改善肠道健康、增强免疫系统、促进营养吸收等。
乳酸菌的发酵过程
乳酸菌的发酵过程乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们能够通过发酵过程将碳水化合物转化为乳酸，产生酸味和酸度，从而起到保护食品、改善口感、增加营养价值等作用。
在本文中，我们将主要介绍乳酸菌的发酵过程，包括它们的分类、生长条件、代谢途径、产酸机制等方面。
一、乳酸菌的分类乳酸菌属于革兰氏阳性菌，可以根据它们的形态、生理特性、生化反应等多种特征进行分类。
目前已经发现的乳酸菌种类非常多，其中最常见的有以下几类：1. 嗜热乳酸菌：生长温度在45-50℃，如热带地区的乳酸杆菌。
2. 嗜酸乳酸菌：喜欢低pH环境，如拉丁美洲的酸乳杆菌。
3. 嗜盐乳酸菌：需要高盐环境才能生长，如北非的盐乳杆菌。
4. 嗜氧乳酸菌：需要氧气才能生长，如黄杆乳杆菌。
5. 嗜厌氧乳酸菌：需要无氧环境才能生长，如乳酸菌属中的大肠杆菌。
6. 肠道乳酸菌：主要存在于人和动物的肠道中，如双歧杆菌、嗜酸乳球菌等。
二、乳酸菌的生长条件乳酸菌在生长和繁殖过程中需要一定的生长条件，包括温度、pH 值、氧气含量、营养物质等。
1. 温度：不同种类的乳酸菌对温度的要求不同，一般在20-45℃之间生长最为适宜。
2. pH值：乳酸菌对pH值的要求比较严格，一般在4.0-7.0之间生长最为适宜。
3. 氧气含量：乳酸菌大多数是厌氧菌，只有少数是嗜氧菌，因此在发酵过程中需要控制氧气含量。
4. 营养物质：乳酸菌生长需要的营养物质包括碳水化合物、氮源、矿物质和维生素等。
三、乳酸菌的代谢途径乳酸菌的代谢途径主要是通过糖类的发酵过程来产生能量和乳酸。
在糖类发酵的过程中，乳酸菌通过糖酸酶将糖类分解成各种单糖，然后通过乳酸脱氢酶将单糖转化为乳酸，同时产生ATP分子，提供能量供细胞使用。
四、乳酸菌的产酸机制乳酸菌通过产酸来改变食品的口感、保护食品、增加营养价值等。
产酸的机制主要是通过以下几个方面：1. 糖类代谢过程中产生的酸：在糖类发酵的过程中，乳酸菌会产生大量的乳酸，从而降低食品的pH值，起到保护食品的作用。
乳酸发酵和乳酸菌饮料的制备
双歧杆菌属
是另一类能产生乳酸的革 兰氏阳性菌，主要包括长 双歧杆菌、短双歧杆菌等 。
链球菌属
是一类兼性厌氧的革兰氏 阳性菌，主要包括乳链球 菌、粪链球菌等。
常见乳酸菌的特性
德氏乳杆菌
能在缺氧环境中生长，对酸和某些抗生素有较强 的抵抗力，常用于酸奶和乳酪的制作。
嗜酸乳杆菌
能在pH值为3.5-4.5的酸性环境中生长，能产生大 量的乳酸，有助于调节胃肠道微生物菌群平衡。
。
微好氧条件
03
部分乳杆菌可在微好氧环境中生长，将糖类物质部分转化为乳
酸和乙醇。
乳酸发酵的原理
糖类物质
乳酸发酵的主要原料是糖类物质，如葡萄糖、果糖等。
微生物代谢
在乳酸菌的作用下，糖类物质经过糖酵解途径和三羧酸循环等代 谢过程转化为乳酸。
无氧呼吸
乳酸菌通过无氧呼吸产生能量，同时产生乳酸等代谢产物。
乳酸发酵的应用
01
02
03
食品工业
乳酸发酵广泛应用于食品 工业中，如酸奶、乳酪、 泡菜等的制作。
饲料加工
乳酸发酵可用于饲料加工 中，提高饲料的营养价值 和消化率。
医药领域
乳酸发酵产物乳酸在医药 领域有广泛应用，如用于 制造药物、医疗器械等。
02 乳酸菌的种类与特性
乳酸菌的分类
乳杆菌属
是一类能产生乳酸的革兰 氏阳性菌，主要包括德氏 乳杆菌、嗜酸乳杆菌等。
未来，随着消费者对健康饮食的追求和对乳酸菌认知的提高，乳酸菌饮料市场有望继续 扩大。同时，随着技术的进步，乳酸菌饮料的口感、营养价值和安全性等方面也将得到
进一步提升。
挑战
然而，乳酸菌饮料市场也面临着一些挑战，如市场竞争激烈、消费者口味多变、食品安 全问题等。为了在市场中保持竞争力，企业需要不断创新、提高产品质量和加强品牌建
乳饮料的乳酸菌种类与功能研究考核试卷
B. 1×10^7 CFU/mL
C. 1×10^8 CFU/mL
D. 1×10^9 CFU/mL
5.下列哪种乳酸菌具有降胆固醇的功能？（）
A.保加利亚乳杆菌
B.嗜酸乳杆菌
C.长双歧杆菌
D.副干酪乳杆菌
6.乳饮料中的乳酸菌对人体的肠道健康有何作用？（）
A.改善肠道菌群平衡
19. ABCD
20. ABCD
三、填空题
1.保加利亚乳杆菌
2.乳酸、醋酸
3. 1×10^8 CFU/mL
4.副干酪乳杆菌
5.蛋白质
6.盐分
7.乳糖
8.温度
9.风味、口感
10.口感、安全性
四、判断题
1. ×
2. √
3. ×
4. ×
5. ×
6. √
7. ×
8. ×
9. ×
10. ×
五、主观题（参考）
1.乳饮料中常见的乳酸菌包括保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌等。它们的功能特点包括发酵产生有机酸、改善肠道菌群平衡、增强免疫力、降低胆固醇等。
A.温度
B.湿度
C.氧气浓度
D.发酵时间
8.乳饮料中添加乳酸菌的益处包括哪些？（）
A.提高营养价值
B.增强口感
C.延长保质期
D.提高产品稳定性
9.以下哪些乳酸菌在乳饮料中可能具有益生作用？（）
A.嗜热链球菌
B.嗜酸乳杆菌
C.双歧杆菌
D.肠球菌
10.乳饮料发酵过程中可能产生的有益物质包括哪些？（）
A.有机酸
8.乳酸菌的耐温性是指其在一定范围的_______条件下能正常生长繁殖的能力。（）
9.乳饮料中乳酸菌的种类和比例会影响产品的_______和_______。（）
乳酸菌概述及其应用
引言概述乳酸菌是一类广泛存在于自然界中的细菌，其能力包括发酵和产生乳酸。
乳酸菌不仅具有益生菌的作用，还对人体健康有着多种积极影响。
本文将对乳酸菌的概述及其应用进行详细阐述。
正文内容1.乳酸菌的分类及特点乳酸菌属于革兰氏阳性菌，可以根据其形态和生理特性进行分类。
常见的乳酸菌种类有乳酸杆菌、嗜热链球菌、纤维链球菌等。
乳酸菌通常具有产酸能力，能够将碳水化合物通过发酵代谢产生乳酸。
2.乳酸菌的功效及机制乳酸菌具有多种益生功效，包括调节肠道菌群平衡、增强肠道屏障功能、促进营养物质吸收等。
乳酸菌可以通过产生抗菌物质、调节免疫系统等机制来实现这些功效。
乳酸菌可以产生抗菌物质，如乳酸、双歧杆菌素等，具有抑制有害菌生长的作用。
乳酸菌能够调节宿主免疫系统，增强机体的免疫力。
乳酸菌能够降低肠道内毒素的，保护肠道黏膜免受损伤。
3.乳酸菌在食品工业中的应用乳酸菌在食品工业中有着广泛的应用。
乳酸菌能够促进食品发酵过程，改善食品的品质和口感。
乳酸菌还可以用于制作乳酸饮料、酸奶、奶酪等乳制品，并能提高这些产品的保质期。
乳酸菌在酸奶制作中起到重要作用，可以通过发酵代谢产生乳酸，使酸奶呈现出酸味和特殊的口感。
乳酸菌还可以用于面包发酵，能够增加面包的松软度和口感。
乳酸菌能够改善肉制品的质地和风味，提高食品的营养价值。
4.乳酸菌在保健品和医药领域中的应用乳酸菌在保健品和医药领域中具有重要的应用前景。
乳酸菌作为一种益生菌，可以改善人体肠道菌群的平衡，提高人体的免疫力。
因此，乳酸菌常被应用于保健品的生产。
乳酸菌可以调节人体肠道菌群，预防和缓解腹泻等肠道疾病。
乳酸菌可以促进食物消化和营养吸收，有助于改善消化系统功能。
乳酸菌还可以预防和缓解女性尿路感染和阴道感染等问题。
5.乳酸菌在环境修复中的应用除了在食品工业和医药领域中的应用，乳酸菌还可以用于环境修复。
乳酸菌具有一定的降解能力，能够降解有机废弃物，并减少环境污染。
因此，乳酸菌在废水处理、土壤修复等领域中具有潜在的应用价值。
乳酸菌表达
乳酸菌表达摘要：一、乳酸菌表达的概述1.乳酸菌的定义和分类2.乳酸菌表达的意义和应用二、乳酸菌表达的过程1.乳酸菌的表达系统2.乳酸菌的表达策略3.乳酸菌表达的应用实例三、乳酸菌表达的影响因素1.乳酸菌的种类和特性2.表达载体和启动子3.培养条件和诱导剂四、乳酸菌表达的应用前景1.乳酸菌表达在生物制品生产中的应用2.乳酸菌表达在医学和农业领域的应用3.乳酸菌表达的未来发展趋势正文：乳酸菌是一类能将糖发酵产生乳酸的细菌，广泛存在于自然界和人体肠道中。
乳酸菌表达是指通过基因工程技术，使乳酸菌产生和分泌外源蛋白或抗原，从而实现生产目的。
乳酸菌表达的意义在于，它为生物制品的生产提供了一个新的技术手段。
乳酸菌具有易于培养、生长快速、表达量高等优点，使其成为一种理想的表达系统。
此外，乳酸菌表达的应用还涉及到医学、农业等领域，如生产疫苗、抗体、酶等生物制品，以及用于植物病害防治等。
乳酸菌表达的过程包括选择合适的表达系统、设计表达策略以及应用实例。
乳酸菌的表达系统主要包括质粒和噬菌体，其中质粒表达系统应用最为广泛。
乳酸菌的表达策略主要有融合表达和分泌表达两种，具体选择取决于生产目标和表达条件。
乳酸菌表达的应用实例包括生产人胰岛素、重组凝血因子VIII 等。
乳酸菌表达的影响因素主要有乳酸菌的种类和特性、表达载体和启动子、培养条件和诱导剂等。
不同的乳酸菌种类和特性对表达效果有显著影响，因此需要根据生产目标选择合适的乳酸菌。
表达载体和启动子的设计和选择也是影响表达效果的重要因素。
此外，培养条件和诱导剂也会对乳酸菌表达产生影响。
乳酸菌表达的应用前景十分广阔。
在未来，乳酸菌表达有望在生物制品生产领域取得更大的突破，如生产具有更高疗效的生物制品。
此外，乳酸菌表达在医学和农业领域的应用也将得到进一步拓展，如开发针对各种疾病的疫苗和治疗药物，以及用于植物病害防治等。
发酵工艺中乳酸菌的种类
发酵工艺中乳酸菌的种类
发酵工艺中常用的乳酸菌种类有以下几种：
1. 酸奶乳酸菌：酸奶是以乳酸菌为发酵菌种的一种乳制品，常用的乳酸菌包括拉氏乳杆菌（Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus）。
2. 酸菜乳酸菌：酸菜由乳酸菌进行发酵制作，其中常见的乳酸菌种类包括乳酸杆菌（Lactobacillus brevis）和酸菜梭菌（Leuconostoc mesenteroides）。
3. 法式干酪乳酸菌：用于制作干酪的乳酸菌主要是埃斯特里希乳杆菌（Lactobacillus casei subsp. casei）和枯草杆菌（Lactobacillus plantarum）等。
4. 醋乳酸菌：用于制作醋的乳酸菌包括乳酸杆菌（Lactobacillus acetotolerans）和酒精乳酸菌（Lactobacillus kefir）等。
5. 酸奶菌：酸奶菌是用于制作发酵饮料的乳酸菌，常见的有亚历山大尔乳杆菌（Lactobacillus alexandrii）和尼氏乳杆菌（Lactobacillus niacin）等。
以上是在发酵工艺中常用的乳酸菌种类，它们分别适用于不同的食品制作，发挥着不同的作用。
乳酸菌模式株中英文对照表
乳酸菌常见种属中英文对照表1. Lactobacillus（共151个种及亚种）序号英文名称中文名称1 Lactobacillus acetotolerans 耐酸乳杆菌2 Lactobacillus acidifarinae 酸面乳杆菌3 Lactobacillus acidipiscis 酸鱼乳杆菌4 Lactobacillus acidophilus 嗜酸乳杆菌5 Lactobacillus agilis 敏捷乳杆菌6 Lactobacillus algidus 低温乳杆菌7 Lactobacillus alimentarius 消化乳杆菌8 Lactobacillus amylolyticus 解淀粉乳杆菌9 Lactobacillus amylophilus 嗜淀粉乳杆菌10 Lactobacillus amylotrophicus 发酵淀粉乳杆菌11 Lactobacillus amylovorus 食淀粉乳杆菌12 Lactobacillus animalis 动物乳杆菌13 Lactobacillus antri 胃窦乳杆菌14 Lactobacillus apodemi 田鼠乳杆菌15 Lactobacillus aquaticus16 Lactobacillus aviarius subsp. araffinosus 鸟乳杆菌不解棉籽糖亚种17 Lactobacillus aviarius subsp. aviarius 鸟乳杆菌鸟亚种18 Lactobacillus bifermentans 双发酵乳杆菌19 Lactobacillus bobalius 巴博乳杆菌20 Lactobacillus brevis 短乳杆菌21 Lactobacillus buchneri 布氏乳杆菌22 Lactobacillus cacaonum23 Lactobacillus camelliae 茶叶乳杆菌24 Lactobacillus capillatus 多毛乳杆菌25 Lactobacillus casei 干酪乳杆菌26 Lactobacillus ceti 鲸乳杆菌27 Lactobacillus coleohominis 人阴道乳杆菌28 Lactobacillus collinoides 丘状菌落乳杆菌29 Lactobacillus composti 堆肥乳杆菌30 Lactobacillus concavus 曲面乳杆菌31 Lactobacillus coryniformis subsp. coryniformis 棒状乳杆菌棒状亚种32 Lactobacillus coryniformis subsp. torquens 棒状乳杆菌曲屈亚种33 Lactobacillus crispatus 卷曲乳杆菌34 Lactobacillus crustorum 面包乳杆菌35 Lactobacillus curvatus 弯曲乳杆菌36 Lactobacillus delbrueckii subsp. delbrueckii 德氏乳杆菌德氏亚种37 Lactobacillus delbrueckii subsp. indicus 德氏乳杆菌印度亚种38 Lactobacillus delbrueckii subsp. lactis 德氏乳杆菌乳亚种39 Lactobacillus delbrueckii subsp.bulgaricus 德氏乳杆菌保加利亚亚种40 Lactobacillus dextrinicus41 Lactobacillus diolivorans 食二酸乳杆菌42 Lactobacillus equi 马乳杆菌43 Lactobacillus equicursoris44 Lactobacillus equigenerosi 驯马乳杆菌45 Lactobacillus fabifermentans46 Lactobacillus farciminis 香肠乳杆菌47 Lactobacillus farraginis 谷糠乳杆菌48 Lactobacillus fermentum 发酵乳杆菌49 Lactobacillus floricola50 Lactobacillus florum51 Lactobacillus fornicalis 近茎轴乳杆菌52 Lactobacillus fructivorans 食果糖乳杆菌53 Lactobacillus frumenti 谷物乳杆菌54 Lactobacillus fuchuensis 府中乳杆菌55 Lactobacillus gallinarum 母鸡乳杆菌56 Lactobacillus gasseri 加氏乳杆菌57 Lactobacillus gastricus 胃乳杆菌58 Lactobacillus ghanensis 加纳乳杆菌59 Lactobacillus graminis 草乳杆菌60 Lactobacillus hammesii 黑氏乳杆菌61 Lactobacillus hamsteri 仓鼠乳杆菌（哈氏乳杆菌）62 Lactobacillus harbinensis 哈尔滨乳杆菌63 Lactobacillus hayakitensis 早来乳杆菌64 Lactobacillus helveticus 瑞士乳杆菌65 Lactobacillus hilgardii 稀氏乳杆菌66 Lactobacillus homohiochii 同型腐酒乳杆菌67 Lactobacillus hordei 大麦乳杆菌68 Lactobacillus iners 懒惰乳杆菌69 Lactobacillus ingluviei 果囊乳杆菌70 Lactobacillus intestinalis 肠乳杆菌71 Lactobacillus jensenii 詹氏乳杆菌72 Lactobacillus johnsonii 约氏乳杆菌73 Lactobacillus kalixensis 卡利克斯镇乳杆菌74 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefiranofaciens 产马乳酒杆菌产马乳酒亚种75 Lactobacillus kefiranofaciens subsp. kefirgranum 产马乳酒乳杆菌76 Lactobacillus kefiri 高加索酸奶乳杆菌77 Lactobacillus kimchicus78 Lactobacillus kimchii 韩泡菜乳杆菌79 Lactobacillus kisonensis80 Lactobacillus kitasatonis 北里氏乳杆菌81 Lactobacillus koreensis82 Lactobacillus kunkeei 昆仑乳杆菌83 Lactobacillus lindneri 林氏乳杆菌84 Lactobacillus malefermentans 坏发酵乳杆菌85 Lactobacillus mali 苹果乳杆菌（马里乳杆菌）86 Lactobacillus manihotivorans 食木薯乳杆菌87 Lactobacillus mindensis 明登乳杆菌88 Lactobacillus mucosae 粘膜乳杆菌89 Lactobacillus murinus 鼠乳杆菌90 Lactobacillus nagelii 内氏乳杆菌91 Lactobacillus namurensis 那慕尔乳杆菌92 Lactobacillus nantensis 南特港乳杆菌93 Lactobacillus nodensis94 Lactobacillus odoratitofui95 Lactobacillus oeni96 Lactobacillus oligofermentans 寡发酵乳杆菌97 Lactobacillus oris 口乳杆菌98 Lactobacillus otakiensis99 Lactobacillus ozensis100 Lactobacillus panis 面包乳杆菌101 Lactobacillus pantheris 美洲虎乳杆菌102 Lactobacillus parabrevis 类短乳杆菌103 Lactobacillus parabuchneri 类布氏乳杆菌104 Lactobacillus paracasei subsp. paracasei 类干酪乳杆菌类干酪亚种105 Lactobacillus paracasei subsp. tolerans 类干酪乳杆菌坚韧亚种106 Lactobacillus paracollinoides 类丘状菌落乳杆菌107 Lactobacillus parafarraginis 类谷糠乳杆菌108 Lactobacillus parakefiri 类高加索酸奶粒乳杆菌109 Lactobacillus paralimentarius 类消化乳杆菌110 Lactobacillus paraplantarum 类植物乳杆菌111 Lactobacillus paucivorans112 Lactobacillus pentosus 戊糖乳杆菌113 Lactobacillus perolens 恶味乳杆菌114 Lactobacillus plantarum subsp. argentoratensis 植物乳杆菌斯特拉斯堡亚种115 Lactobacillus plantarum subsp. plantarum 植物乳杆菌116 Lactobacillus pobuzihii117 Lactobacillus pontis 桥乳杆菌118 Lactobacillus psittaci 鹦鹉乳杆菌119 Lactobacillus rapi120 Lactobacillus rennini 蛋白原酶乳杆菌121 Lactobacillus reuteri 路氏乳杆菌122 Lactobacillus rhamnosus 鼠李糖乳杆菌123 Lactobacillus rogosae 罗氏乳杆菌124 Lactobacillus rossiae 罗西氏乳杆菌（罗伊氏乳杆菌）125 Lactobacillus ruminis 瘤胃乳杆菌126 Lactobacillus saerimneri 神话猪乳杆菌127 Lactobacillus sakei subsp. carnosus 清酒乳杆菌肉亚种128 Lactobacillus sakei subsp. sakei 清酒乳杆菌清酒亚种129 Lactobacillus salivarius 唾液乳杆菌130 Lactobacillus sanfranciscensis 旧金山乳杆菌131 Lactobacillus satsumensis 红条乳杆菌132 Lactobacillus secaliphilus 嗜黑麦乳杆菌133 Lactobacillus senmaizukei 泡菜乳杆菌134 Lactobacillus sharpeae 沙氏乳杆菌135 Lactobacillus siliginis 白面粉乳杆菌136 Lactobacillus similis137 Lactobacillus spicheri 斯比氏乳杆菌138 Lactobacillus sucicola139 Lactobacillus suebicus 斯瓦比乳杆菌（猪双臼乳杆菌）140 Lactobacillus sunkii141 Lactobacillus taiwanensis142 Lactobacillus thailandensis 泰国乳杆菌143 Lactobacillus tucceti144 Lactobacillus ultunensis 厄尔纳拉乳杆菌145 Lactobacillus uvarum146 Lactobacillus vaccinostercus 牛粪乳杆菌（牛痘乳杆菌）147 Lactobacillus vaginalis 阴道乳杆菌148 Lactobacillus versmoldensis 费尔斯莫尔德镇乳杆菌149 Lactobacillus vini 酒乳杆菌150 Lactobacillus zeae 玉米乳杆菌151 Lactobacillus zymae 老面乳杆菌2. Lactococcus（共10个种及亚种）序号英文名称中文名称1Lactococcus chungangensis韩中大乳球菌2Lactococcus lactis subsp. cremoris 乳酸乳球菌乳脂亚种3Lactococcus garvieae格氏乳球菌（加氏乳球菌）4Lactococcus lactis subsp. hordniae乳酸乳球菌叶蝉亚种5Lactococcus lactis subsp. tructae6Lactococcus lactis subsp. lactis 乳酸乳球菌乳亚种7Lactococcus piscium鱼乳球菌8 Lactococcus plantarum植物乳球菌9 Lactococcus fujiensis10 Lactococcus raffinolactis 乳酸菌乳球菌棉籽糖亚种3. Leuconostoc（共15个种及亚种）序号英文名称中文名称1Leuconostoc carnosum肉色明串珠球菌2Leuconostoc citreum柠檬色明串珠球菌3Leuconostoc fallax谲诈明串珠球菌4Leuconostoc gasicomitatum伴气明串珠球菌5Leuconostoc gelidum冷生明串珠球菌6Leuconostoc holzapfelii贺氏明串珠球菌7Leuconostoc inhae仁荷明串珠球菌8Leuconostoc lactis乳明串珠球菌9Leuconostoc mesenteroides subsp. cremoris肠膜名串珠球菌乳脂亚种10Leuconostoc mesenteroides subsp. dextranicum 肠膜名串珠球菌葡聚糖亚种11Leuconostoc palmae13Leuconostoc pseudomesenteroides假肠膜明串珠球菌15Leuconostoc kimchii朝鲜泡菜明串珠球菌4. Enterococcus（共34个种及亚种）序号英文名称中文名称1Enterococcus aquimarinus海水肠球菌2Enterococcus asini驴肠球菌3Enterococcus avium鸟肠球菌4Enterococcus caccae粪便肠球菌5Enterococcus canintestini狗肠肠球菌6Enterococcus canis狗肠球菌7Enterococcus casseliflavus铅黄肠球菌8Enterococcus cecorum盲肠长球菌9Enterococcus columbae鸽肠球菌（亚肠球菌）10Enterococcus devriesei德氏肠球菌11Enterococcus dispar殊异肠球菌12Enterococcus durans 耐久肠球菌13Enterococcus faecalis 粪肠球菌14Enteococcus faecium 屎肠球菌15Enterococcus gallinarum鸡肠球菌16Enterococcus gilvus苍黄肠球菌17Enterococcus haemoperoxidus血过氧化氢肠球菌18Enterococcus hermanniensis赫曼尼肠球菌19Enterococcus hirae小肠肠球菌（海氏肠球菌）20Enterococcus italicus意大利肠球菌21Enterococcus malodoratus病臭肠球菌22Enterococcus moraviensis摩拉维亚肠球菌23Enterococcus mundtii蒙氏肠球菌24Enterococcus pallens淡黄肠球菌25Enterococcus phoeniculicola啄木鸟肠球菌26Enterococcus pseudoavium假鸟肠球菌27Enterococcus raffinosus棉籽糖肠球菌28Enterococcus ratti鼠肠球菌29Enterococcus saccharolyticus解糖肠球菌30Enterococcus silesiacus塞利西亚肠球菌31Enterococcus sulfureus硫磺肠球菌32 Enterococcus termitis白蚁肠球菌33 Enterococcus thailandicus泰国肠球菌34 Enterococcus camelliae 茶肠球菌5. Bifidobacterium（共41个种及亚种）序号英文名称中文名称1Bifidobacterium actinocoloniiforme2Bifidobacterium adolescentis青春双歧杆菌3Bifidobacterium animalis 动物双歧杆菌4Bifidobacterium angulatum角双歧杆菌5Bifidobacterium animalis subsp. lactis动物双歧杆菌乳亚种6Bifidobacterium asteroides星状双歧杆菌7Bifidobacterium bifidum双歧双歧杆菌8Bifidobacterium bohemicum9Bifidobacterium bombi牛双歧杆菌10Bifidobacterium boum11Bifidobacterium breve短双歧杆菌12Bifidobacterium catenulatum链状双歧杆菌13Bifidobacterium choerinum豚双歧杆菌14Bifidobacterium coryneforme棒状双歧杆菌15Bifidobacterium cuniculi兔双歧杆菌16Bifidobacterium dentium齿双歧杆菌17Bifidobacterium gallicum高卢双歧杆菌18Bifidobacterium gallinarum鸡胚双歧杆菌19Bifidobacterium indicum印度双歧杆菌20Bifidobacterium kashiwanohense婴儿双歧杆菌21Bifidobacterium longum subsp. infantis长双歧杆菌婴儿亚种22Bifidobacterium longum subsp. longum长双歧杆菌长亚种23Bifidobacterium longum subsp. suis长双歧杆菌猪亚种24Bifidobacterium magnum大双歧杆菌25Bifidobacterium merycicum瘤胃双歧杆菌26Bifidobacterium minimum最小双歧杆菌27Bifidobacterium mongoliense28Bifidobacterium pseudocatenulatum假小链双歧杆菌29Bifidobacterium pseudolongum subsp. globosum假长双歧杆菌球状亚种30Bifidobacterium pseudolongum subsp. pseudolongum假长双歧杆菌假长亚种31Bifidobacterium psychraerophilum噬冷嗜气双歧杆菌32Bifidobacterium pullorum小鸡双歧杆菌33Bifidobacterium ruminantium反刍动物双歧杆菌34Bifidobacterium saeculare世纪双歧杆菌（波伦亚双歧杆菌）35Bifidobacterium scardovii斯氏双歧杆菌36Bifidobacterium subtile纤细双歧杆菌37Bifidobacterium thermacidophilum subsp. porcinum嗜热嗜酸双歧杆菌38Bifidobacterium thermacidophilum subsp. thermacidophilum嗜热嗜酸双歧杆菌好热嗜酸亚种39Bifidobacterium thermophilum嗜热双歧杆菌40Bifidobacterium tsurumiense鹤见双歧杆菌41 Bifidobacterium stercoris6. Pediococcus（共12个种及亚种）序号英文名称中文名称1Pediococcus acidilactici 嗜酸片球菌2Pediococcus pentosaceus戊糖片球菌3Pediococcus argentinicus阿根廷片球菌4Pediococcus cellicola酒窖片球菌5Pediococcus claussenii克氏片球菌6Pediococcus damnosus有害片球菌7Pediococcus ethanolidurans耐乙酸片球菌8Pediococcus inopinatus意外片球菌9Pediococcus lolii10Pediococcus parvulus小片球菌11Pediococcus stilesii斯氏片球菌12 Pediococcus siamensis暹罗片球菌7. Weissella（共15个种及亚种）序号英文名称中文名称1Weissella beninensis2Weissella cibaria食物魏斯氏菌3Weissella confusa混淆魏斯氏菌4Weissella fabaria5Weissella ghanensis加纳魏斯氏菌6Weissella halotolerans耐盐魏斯氏菌7Weissella hellenica希腊魏斯氏菌（赫伦魏斯氏菌）8Weissella kandleri坎氏魏斯氏菌9Weissella koreensis韩国魏斯氏菌10Weissella minor稍小魏斯氏菌11Weissella paramesenteroides类肠膜魏斯氏菌12Weissella soli土壤魏斯氏菌13Weissella thailandensis泰国魏斯氏菌14 Weissella viridescens 绿色魏斯氏菌15 Weissella ceti乳酸菌未翻译中文名称种属列表1. Lactobacillus（共24个种）序号英文名称中文名称1 Lactobacillus aquaticus2 Lactobacillus cacaonum3 Lactobacillus dextrinicus4 Lactobacillus equicursoris5 Lactobacillus fabifermentans6 Lactobacillus floricola7 Lactobacillus florum8 Lactobacillus kimchicus9 Lactobacillus kisonensis10 Lactobacillus koreensis11 Lactobacillus nodensis12 Lactobacillus odoratitofui13 Lactobacillus oeni14 Lactobacillus otakiensis15 Lactobacillus ozensis16 Lactobacillus paucivorans17 Lactobacillus pobuzihii18 Lactobacillus rapi19 Lactobacillus similis20 Lactobacillus sucicola21 Lactobacillus sunkii22 Lactobacillus taiwanensis23 Lactobacillus tucceti24 Lactobacillus uvarum2. Lactococcus（共2个种及亚种）序号英文名称中文名称1Lactococcus lactis subsp. tructae2 Lactococcus fujiensis3. Leuconostoc（共1个种）序号英文名称中文名称1Leuconostoc palmae5. Bifidobacterium（共5个种）序号英文名称中文名称1Bifidobacterium actinocoloniiforme2Bifidobacterium bohemicum3Bifidobacterium boum4Bifidobacterium mongoliense5 Bifidobacterium stercoris6. Pediococcus（共1个种及亚种）序号英文名称中文名称1Pediococcus lolii7. Weissella（共3个种）序号英文名称中文名称1Weissella beninensis2Weissella fabaria3 Weissella ceti。
乳酸菌包括哪些菌(一)
乳酸菌包括哪些菌（一）引言概述：乳酸菌是一类广泛存在于自然界的菌种，对人体健康具有重要的益处。
本文将对乳酸菌的分类进行详细介绍，包括其常见的菌种和其益处。
通过了解乳酸菌的种类，我们可以更好地选择适合自己的乳酸菌产品来改善健康。
一、乳酸菌的Lactobacillus属1. Lactobacillus acidophilus- 产生亚醛酸，帮助维持肠道酸度- 改善消化系统，缓解腹泻等肠胃问题- 强化免疫力，抑制有害细菌的生长2. Lactobacillus reuteri- 促进健康肠道微生物群的平衡- 改善宿便问题，防止便秘- 提高口腔健康，减少牙菌斑的形成二、乳酸菌的Bifidobacterium属1. Bifidobacterium animalis- 改善腹泻和胃肠道不适- 强化免疫系统，预防感冒和过敏- 促进钙和钠的吸收，增强骨骼健康2. Bifidobacterium breve- 缓解肠胃不适和肠道发炎- 减少食物过敏反应，保护肠道屏障功能- 降低胆固醇和血压，预防心血管疾病三、乳酸菌的Streptococcus属1. Streptococcus thermophilus- 产生乳酸，增强肠道酸度，抑制有害细菌的繁殖- 刺激肠道蠕动，缓解便秘- 提供肠道免疫支持，减少感染概率2. Streptococcus salivarius- 促进口腔健康，预防口腔问题- 提高免疫力，减少感染风险- 支持消化系统，改善肠道环境四、乳酸菌的Leuconostoc属1. Leuconostoc lactis- 帮助消化乳糖，改善乳糖不耐症- 促进肠道益生菌的生长- 改善肠胃不适，缓解腹泻和便秘2. Leuconostoc mesenteroides- 产生抗菌物质，抑制有害菌的繁殖- 增强肠道免疫力，减少肠道感染风险- 改善肠胃问题，促进肠道健康五、乳酸菌的Lactococcus属1. Lactococcus lactis- 促进肠道健康，增强肠道屏障功能- 提高免疫力，预防肠道感染- 改善消化问题，缓解腹泻和便秘2. Lactococcus garvieae- 帮助肠道微生态平衡，改善消化问题- 增强免疫力，预防感染和过敏- 提供抗氧化物质，保护细胞健康总结：乳酸菌是一类对人体健康有益的菌种，包括Lactobacillus属、Bifidobacterium属、Streptococcus属、Leuconostoc属和Lactococcus属等多个属。
乳酸菌的培养和生理功能-2019年文档
乳酸菌的培养和生理功能乳酸菌和人类的生活有密切的关系，它是一类能利用糖类并产生乳酸的细菌，主要以无芽孢、革兰氏染色阳性细菌为主，目前大致可分为18 个属，共有200 多种。
除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。
随着研究的深入，乳酸菌对人类的贡献被越来越多的人认同并惊讶，也使更多的人尝试培养利用乳酸菌。
一、乳酸菌的培养1．乳酸菌的家庭培养家庭乳酸菌的培养其目的常常不是为了获得优质菌种，而是为了食用。
所以乳酸菌的产生常不单单是乳酸菌，往往有其他的杂菌。
它们都是某种食物的伴生产品。
主要有以下几种产菌方式：(1)自制酸奶产菌。
原料纯牛奶、原味酸奶4：1。
在消毒过的容器中倒入牛奶 (加热消毒放温过) ，在温牛奶中加入酸奶，用勺子搅拌均匀，盖盖。
然后保温发酵8〜10小时后，乳酸菌大量生成，此时食用口感佳。
( 2)酸菜制菌法。
在洗干净的非金属容器中码入去了老帮的白菜，压实，然后加满开水加一点盐，不加也行，用石头压上，防止白菜漂起，不要让白菜露出水面，把容器口用塑料膜封好与空气隔绝。
放置在10〜20C且20天以上，温度越高发酵时间越短。
酸菜的发酵是乳酸杆菌繁殖的过程，乳酸杆菌是厌氧菌，霉菌杂菌是需氧菌，加开水就是为了把水中的氧气清除掉，让其他菌无法繁殖，给乳酸杆菌创造生存条件，用塑料膜封口是为了防止空气重新溶入水中，酸菜经乳酸杆菌 (乳酸菌是对人有利的菌) 发酵后，产生大量乳酸，食用口感好。
在我国也有大量人群食用泡菜，其制作原理和泡菜类似也可产生大量乳酸菌，只不过要加入更多的辅料。
2．乳酸菌的实验室培养主要方法是把菌种种植于不同的培养基中，乳酸菌的培养基有很多种，依据不同的菌种而定，大多数乳酸菌在37〜42C下培养，［1］现列举常用培养基如下：(1)MRS培养基成分：蛋白胨10.0g ，牛肉粉5.0g ，酵母粉4.0g ，葡萄糖20.0g，吐温80 1.0mL，K2HP04•7H2O 2.0g 醋酸钠•3H2O5.0g ，柠檬酸三铵2.0g ，MgSO4•7H2O0.2g ，MnS04•4H2O 0.05g 琼脂粉15.0g，pH值为6.2。
乳酸菌、酵母菌知识简介汇总.
可促使另一原生动物生长。1991年学界赋予其更广义地定义──凡应用至人类或其它动物，藉由 改善肠内微生物相平衡、有益于宿主的活菌，不论是单一或混合菌株，均可视为益生菌。益生 菌种主要所指的，即是乳酸菌和部分酵母菌。
那么，醍醐究竟是什么呢？根据《辞海》中的解释，醍醐就是“自乳中精制、 提炼出来的一种味道浓厚的甜汁，亦指佛之最上经法。”再来看一段记载于释迦教 典中和醍醐制造过程有关的内容，凡是看过此提炼过程的人，无不惊讶——“从牛出 乳，从乳出酪，从酪出生酥，从生酥出熟酥，从酥出醍醐。醍醐最上。”乳是生产 养分的“培养基”，乳中的脂肪成份去除之后，就可以得到酪，生酥就是指生菌， 众多生菌一起生长、成熟以后，就会产生很多分泌物，这些分泌物便是所谓的醍醐。
◆配制型含乳饮料：以鲜乳或乳制品为原料，加入水、糖液、酸味剂等调制而成的制品。
成品中蛋白质含量不低于1.0%的称乳饮料，蛋白质含量不低于0.7%的称乳酸饮料。这类产 品没有经过乳酸菌发酵这一关键程序，这些号称果奶、酸奶、钙奶的勾兑饮料奶的成分也 极低，因而其自身所具有的营养价值相当有限。
◆乳制品：又称鲜乳制品，国际标准《乳品术语的使用》规定的乳制品定义是“乳经过任
何加工方式制成的产品，在加工过程中可以添加食品添加剂或其他配料。”我国国家标准 《食品工业基本术语》规定的乳制品定义是：以牛乳或羊乳为主要原料加工制成的各种制品， 泛指巴氏杀菌乳、灭菌乳、酸牛乳、乳粉、奶油、奶酪等等。
◆还原奶：由一定比例的脱脂奶粉、无水奶油和水混合而成的液态奶。
◆鲜奶：平时习惯上说的“鲜奶”，按照标准术语应该是“生鲜乳”或者“原乳”，是从
可以说，要探究乳酸菌分泌物，追寻人类利用乳酸菌的历史，可得追溯到两千五 百年以前。在那尚未开化的时代，人类就已经领会到乳酸菌的妙用，难怪会令现代人 吃惊，也就能更深一层地领会到“醍醐灌顶”这句成语的内在含义了。
乳酸菌种类
乳酸菌种类乳酸菌是一类原核生物, 是常见的食品发酵剂, 常用于发酵乳制品、果汁、酱料等食品中。
乳酸菌种类包括乳酸蒂（Lactobacillus）、乳球菌（Streptococcus）、乳杆菌（Leuconostoc）、乳酪菌（Lactococcus）等。
乳酸蒂属于红细胞增生素（Rhodospirillaceae）家族，有多种不同种类，如乳酸蒂乳球菌（L. casei, L. acidophilus, L. bulgaricus）、乳杆菌（L. mesenteroides, L. fermentum, L. paracasei）、乳酪菌（L. helveticus, L. lactis, L. cremoris）等，还有其他的少数乳酸菌，如乳酸芽孢菌（Bifidobacterium）、乳酸变形杆菌（L. plantarum）等。
乳酸蒂类有众多的功能，如促进食物发酵、抑制有害微生物的生长、帮助消化、提升免疫力、保护肠道健康、增强食欲、调节血糖水平、保护心血管健康以及抗衰老等功能。
乳酸蒂被用作酸奶、乳酪、烘焙、酿酒、烤面包等发酵食品的主要发酵剂种类之一，可以增加食物特性和改善质量。
此外，乳酸蒂也是许多乳制品的主要发酵剂，如乳酪、冰淇淋、酸奶等，可以增加食物的口感，香气，以及口感等。
乳酸菌也用于生产一些营养补充剂，如乳酸菌粉、乳酸菌液体等，也可以用于治疗某些疾病，如乳糜泻、腹泻、肠易激综合征等，也可以有助于改善细菌性疾病，如细菌性感染，克雷伯病毒感染，抑郁症等。
乳酸菌也可以用于生产其他有益成分，如乳酸、酪蛋白、乳酸钙、乳酸钠、乳糖、乳酸镁等。
乳酸菌也可以用于发酵豆类食品，如豆腐、豆浆等，可以增加其营养价值和口感。
以上就是乳酸菌种类的详细介绍，它在食物发酵、消化、免疫、心血管健康以及其他方面都有重要的作用。
乳酸菌的作用可以帮助人们获得更健康的生活，因此乳酸菌也已成为许多饮食中不可缺少的一部分。
乳酸菌知识点总结
乳酸菌知识点总结乳酸菌可以分为两类，一是乳酸球菌，它主要用于发酵乳制品，如优酪乳和酸牛奶；二是乳酸杆菌，主要用于生产酸菜、泡菜、酸豆腐等食品。
乳酸菌的主要特点如下：1. 发酵生产乳酸乳酸菌通过发酵代谢，将蔗糖、果糖等碳水化合物转化为乳酸。
这种乳酸具有抑制有害菌的生长、调节肠道酸碱平衡、促进食物消化吸收等作用。
2. 改善肠道菌群乳酸菌可以改善肠道菌群的结构，提高有益菌数量，抑制有害菌生长，维持肠道健康。
研究表明，乳酸菌可以改善腹泻、便秘、肠易激综合征等肠道问题。
3. 增强免疫力乳酸菌可以刺激肠道黏膜产生免疫球蛋白，提高机体对病原菌的抵抗力。
此外，乳酸菌还可以调节免疫细胞功能，增强免疫力。
4. 促进营养吸收乳酸菌可以产生多种酶，有助于提高食物的消化吸收率，促进营养物质的吸收和利用。
5. 抑制有害细菌乳酸菌可以释放乳酸、醋酸等有机酸，酸化环境，抑制有害细菌的生长。
此外，部分乳酸菌还能产生抗菌物质，有一定的抑菌作用。
除了上述主要特点外，乳酸菌还具有防治龋齿、抗肿瘤、抗过敏等作用，因此备受关注。
在日常生活中，摄入乳酸菌食品有助于维持健康。
同时，科学研究也表明，乳酸菌在医药、食品、饲料等领域有着广阔的应用前景。
乳酸菌的种类繁多，常见的有嗜热乳酸菌、嗜寒乳酸菌、嗜盐乳酸菌等。
它们的适应环境各不相同，因此在生产过程中要根据不同种类的菌株选择合适的培养条件，以提高发酵效率和产品质量。
乳酸菌的应用领域主要包括食品、饲料、饮料、医药等。
在食品工业中，乳酸菌常被用于酸奶、奶酪、腌制品、面包等食品的加工过程中，以改善产品的口感、延长保质期。
在饲料工业中，乳酸菌可以用于畜禽饲料的添加，以改善畜禽的肠道环境，促进生长发育。
在饮料工业中，乳酸菌则被用于生产酸奶、酸奶饮料等。
在医药领域，乳酸菌常被用于生产益生菌制剂，用于改善肠道菌群，辅助治疗各种肠道疾病。
此外，乳酸菌还有着广泛的应用前景。
随着人们对健康的重视，乳酸菌的研究及应用将得到进一步的拓展和深化，为人们的健康提供更多的帮助。
乳酸菌的应用和原理
乳酸菌的应用和原理
1乳酸菌的介绍
乳酸菌是一种古老的微生物，是一种能将醇类原料裂解或发酵的主要微生物。
自古以来，人们就在制作各种液体产品，如啤酒、酒、乳酸饮料、醋、酸奶和果汁等时一直在使用它们。
由于它们可以在液体环境中高效发酵，因此也被广泛应用于食品饮料工业、纺织和农业等行业。
2乳酸菌的种类
乳酸菌有很多种，它们的形态、化学性质、生物学性质和功能有很大的不同。
它们可以被分为乳酸菌属和细菌菌属。
乳酸菌属的成员有Streptococcus、Lactobacillus、Bifidobacterium和Pediococcus，细菌菌属的成员有Enterococcus、Propionibacterium 和Clostridium等。
这些乳酸菌也被划分为好气、嗜中性和嗜酸性三大类。
3乳酸菌的应用
乳酸菌可以用来生产乳酸和乳酸脂，乳酸可以应用于生物制药和食品行业，而乳酸脂可用于食用油的改性、防腐和醇类的发酵，以及制备抗酸乳酸盐。
乳酸菌也常用于乳制品，纺织和兽医等行业。
4乳酸菌的发酵原理
乳酸菌发酵是微生物代谢过程中特定糖营养物质被菌株细胞合成乳酸和其他有机酸的过程。
乳酸菌在碳水化合物氧化过程中，将糖原分解成水和二氧化碳，是一种分解生物催化反应。
当碳源供应稳定、氧气足够以及其它合适的条件时，只需加入一定量的乳酸菌便可启动发酵反应，将原料中的糖转化为乳酸和有机酸，而且乳酸菌也具有抗菌性。
这些乳酸菌的应用被广泛地应用于各种行业，有效利用乳酸菌的能力，人们可以改善食物的质量，提高食品的口感和安全性，以及减少对环境的不良影响，实现可持续发展。
乳酸菌的研究现状及其应用
2、饮料领域：功能性乳酸菌在饮料领域的应用也越来越广泛。例如，乳酸 菌饮料、酸奶饮料等都得到了消费者的喜爱。这些饮料不仅口感好，而且具有营 养价值，能够满足现代人对健康的需求。
3、医药领域：功能性乳酸菌在医药领域的应用也逐渐得到重视。例如，双 歧杆菌是一种重要的药用菌，可用于治疗肠道疾病、肝病等多种疾病。此外，功 能性乳酸菌还可用于治疗炎症性肠病、过敏性疾病等。
1、深入研究功能性乳酸菌的生理功能和作用机制，为开发新的功能性食品 和药物提供理论支持。
2、开发新的功能性乳酸菌品种，以满足不同人群的需求。例如，针对老年 人、儿童、孕妇等特殊人群开发具有特定功能的乳酸菌产品。
3、探究功能性乳酸菌与其他生物活性物质的协同作用，以开发更有效的功 能性食品和药物。
4、增强免疫力：功能性乳酸菌可以刺激免疫系统的活性，提高人体免疫力。
三、功能性乳酸菌的应用研究
1、食品领域：功能性乳酸菌在食品领域的应用研究最为广泛。例如，酸奶、 乳制品、泡菜等发酵食品的制作过程中，功能性乳酸菌起到了关键作用。此外， 功能性乳酸菌也被应用于面包、饼干等烘焙食品的制作中，以改善口感和营养价 值。
乳酸菌的研究现状及其应用
目录
01 一、乳酸菌的基本概 念和特点
03
三、乳酸菌未来发展 的趋势和挑战
02
二、乳酸菌的研究现 状
04 参考内容
乳酸菌是指一类能发酵乳酸的细菌的总称，它们广泛存在于自然界中，对人 体健康和生态环境具有重要影响。近年来，随着人们对乳酸菌的认知不断提高， 其在食品、健康和环境等领域的应用也越来越广泛。本次演示将详细介绍乳酸菌 的研究现状及其应用。
3、乳酸菌在环境治理中的应用
乳酸菌在环境治理方面也展现出良好的应用前景。例如，乳酸菌可降解有机 废物，将其转化为乳酸等有机酸，从而实现废物资源化利用。另外，乳酸菌还可 用于水体污染的治理，通过消耗污
乳酸菌功能性质
乳酸菌功能性质的研究状况Abstract：Lactobacillus is a type of sugar as raw material to lactic acid bacteria fermentation,Gram stain-positive. It is widespread in nature and the digestive system of humans and animals and Non-toxic effects, Charged with a variety of important physiological functions in the body of the human and animals. For example,To enhance the coordination of the body flora, , As a preservative in life, can produce special features factors. As lactic acid bacteria has such special physiological characteristics, it is widely used in various fields, has aroused widespread interest in the study. This paper introduces the biological properties of lactic acid bacteria briefly, summarized on the physiological function of lactic acid bacteria on the latest cutting-edge research progress, also discussed about the study of lactic acid bacteria prospects and its study direction.Key words：lactobacillus；physiological trait；physiological function；application摘要：乳酸菌是一类以糖为原料发酵产生乳酸的细菌，革兰氏染色阳性，它在自然界和人畜的消化系统中广泛存在，无毒、无副作用，担负着人畜机体多种重要的生理功能，可使体内菌群的协调性增强，它可以产生特殊的功能因子，作为生活中的防腐剂。
乳酸菌种类及其应用论文素材
乳酸菌种类及其应用论文素材乳酸菌种类及其应用乳酸菌（Lactic Acid Bacteria，简称LAB）是一类广泛存在于自然界中的益生菌，以其对人体健康的益处而受到广泛关注。
乳酸菌种类繁多，有不同的应用领域和功能。
本文将介绍几种常见的乳酸菌种类及其在食品、保健品以及医药领域中的应用。
一、Lactobacillus acidophilus（嗜酸乳杆菌）嗜酸乳杆菌是一种常见的乳酸菌种类，广泛存在于人体的消化系统中。
它具有抑制有害菌生长、促进肠道健康的作用，被广泛应用于益生菌制品的生产。
此外，嗜酸乳杆菌还可以产生乳酸和其他有益物质，改善食品的口感和营养价值。
二、Bifidobacterium bifidum（双歧杆菌）双歧杆菌是一种常见的乳酸菌种类，存在于人体的肠道中。
它能够调节肠道菌群的平衡，增强免疫力，减轻便秘等肠道问题。
因此，双歧杆菌被广泛应用于乳制品、保健品以及婴儿配方奶粉中，以增强人体健康。
三、Streptococcus thermophilus（热带链球菌）热带链球菌是一种常见的乳酸菌种类，被广泛应用于乳制品生产中。
热带链球菌具有提高食品的酸奶发酵能力和口感的特点，因此常被用于酸奶的制作。
此外，热带链球菌还可以在肠道内产生乳酸，维持肠道的酸碱平衡，促进消化和吸收。
四、Bacillus coagulans（凝固芽孢杆菌）凝固芽孢杆菌是一种耐高温的乳酸菌种类，被广泛应用于食品、保健品以及医药领域。
凝固芽孢杆菌具有抗菌作用和调节肠道菌群的能力，可以改善胃肠道问题，促进消化和吸收。
此外，凝固芽孢杆菌还可以抑制有害菌的生长，保持肠道的健康环境。
综上所述，乳酸菌种类繁多，每种乳酸菌都具有不同的应用领域和功能。
嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、热带链球菌和凝固芽孢杆菌是常见的乳酸菌种类，它们在食品、保健品以及医药领域中有着广泛的应用。
通过进一步研究和开发，乳酸菌的应用领域将得到进一步拓展，为人类健康带来更多的益处。
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乳酸菌的种类
微生物可依据革兰氏染色（阴性还是阳性）、菌的状态（球形还是杆形）、生存条件（需氧还是厌氧）、排列形态、碳水化合物的利用特性、代谢物等来进行分类。
最近，通过对遗传基因序列的调查，发现它也同样适用于微生物的体系分类。
但是，如果新的分类基准被订立的话，这种较方便的区分法也可能会被随时改变。
作为实例来讲，双歧杆菌属过去被称为杆状双歧杆菌，后来又变更为乳酸菌双歧杆菌。
1986年，又变成为了双歧杆菌属。
现在，以人体大肠内繁殖的乳酸菌和其他微生物来举例说明：在人体肠内有数十亿的微生物，从这里采集到的食物里，我们会发现很多种类的微生物。
为了分离这些微生物需要并用多种培养方法。
参考促进微生物生长的营养素、色素等特性，并对其进行分离分类是科研人员的主要工作。
因为乳酸菌属于微生物的一种，所以同样可以按照革兰氏染色、菌的形态、生存条件和排列状态来进行分类。
一般来说，我们正在使用的乳酸菌从大的方面可分为6个属：棍状的乳酸杆菌属、球状的链球菌属、双歧杆菌属、嗜酸乳杆菌属、小球菌属、乳球菌属。
是由lacto(意为牛奶乳糖)和bacillus(意为杆状菌)合并起来产生的名称，是指能分解牛奶里乳糖的棍棒模样的菌。
与其他的乳酸菌相比，对乳酸杆菌科学效能的研究是最多的。
从学术和产业的角度来讲，乳酸菌是被最广泛应用的一种菌。
乳酸杆菌包括：保加利亚乳杆菌、干酪乳酸菌、嗜酸乳杆菌等。
保加利亚乳杆菌 这种菌含有起源于保加利亚的意思。
是从保加利亚
地区人们喜欢饮用的发酵乳产品里发现的一种乳酸菌。
干酪乳杆菌 (Lactobacillus casei shirota)
casei 意为奶酪。
这种棍棒模样的乳酸菌，主要在小肠内活动。
在人
体内不会被消化液、胆汁杀死，具有使小肠内菌群正常化和
净化大肠的效果。
作为耐酸性较强的特殊乳酸菌，在净肠和促进消化
方面，对人体起着非常有益的作用。
嗜酸乳杆菌
(Lactobacillus asidophilus)
作为乳酸菌的一种，这种棍棒型的乳酸菌作为较强
的耐酸性菌，能阻止肠内腐败性微生物的滋生，并且有抗癌、
降低胆固醇和促进维生素B 群形成的作用。
SNUL 菌
作为嗜酸乳杆菌的代表，对降低胆固醇有非常明显
的效果,
并且对酸和胆汁酸的耐性非常强。
另外，SNUL 菌还有着非常强的繁殖能力，对有害菌
的繁殖可起到抑制作用。
Streptococcus 是由strepto(意为链子)和cossus(意为球状)合并构成的单词，是指球形菌如链子般连在一起的意思。
代表菌是嗜热链球菌。
嗜热链球菌 (Streptococcus thermophilus)
Thermophilus 是由Thermo(意为热)和philus(意为
喜欢)合并起来构成的单词，是指高温里也可以正常生长的意
思。
其他的菌在37度可以正常的生长，但是这种菌在40度
以上的高温里反而生长的更好。
它生成乳酸的能力非常强，对抗生素比较敏感。
作为杆菌的一种，能生成乳酸和醋酸，在肠内能起到对人体有益的作用。
在母乳喂养的孩子肠内，这种菌占据着绝对优势。
Bifido 意为分叉的意思（即Y 或V ），bacteria 是菌的意思。
双歧杆菌 大部分乳酸菌都有一定的形态（如棍状、球形）。
但是，双歧杆菌却可以根据环境的变化
而呈现不同的形态，
一般有V 形、Y 形、棍棒或哑铃等形态。
从学术的角度来讲，这种菌并不属于乳酸菌。
因为
与乳酸菌相比能生成更多的醋酸，并且遗传基因的构成也有
很大的不同。
从进化学的角度来讲，与乳酸菌相比他更接近
于放线菌。
但是，由于它在人和动物的体内繁殖，并起着有
益的积极作用。
所以把它作为乳酸菌的一种来看待。
这种菌主要在人体大肠内活动，可以起到使大肠内
的菌正常化的作用。
但是，这种菌对营养和环境的要求非常
高，如果遇到氧气就容易死亡，所以这种菌很难培养。
为了使大肠内双歧杆菌和其他有益菌群很好地繁
殖，一般在培养过程中会使用低聚糖。
低聚糖虽然不利于大
肠菌等病原性微生物的生长，但是可以应用到乳酸菌生长的
培养上。
作为每两个菌体连接在一起的双球菌，主要存在于泡菜、奶酪里，是一种几乎不应用于发酵乳的乳酸菌。
作为
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个菌体连接在一起的链球菌，主要存在于泡菜和腌菜食品里。
这个属
的乳酸菌和嗜酸乳杆菌属一样也不会应用于发酵乳。
不久以前，被分在链球菌属，最近又被分在了乳球
菌属。
主要应用于奶酪、发酵奶油。
研究证明，乳球菌属的
一些乳酸菌会产生抗菌物质。
虽然一般不会被应用，但是属于乳酸菌的范畴，还包括肉食杆菌属和形成孢子的芽孢乳杆菌属。