餐饮部宴会预订工作流程
酒店餐饮部预订员的工作程序(星级)
预订员的工作程序操作者：预订员一. 准备：1.准备笔和预订薄，向厨房了解当日原料及本餐清。
2.事先掌握基本菜单知识。
1）熟悉餐厅提供菜肴的风味特点和特色菜肴。
2）了解各种菜肴原料的产地。
3）了解菜肴的基本烹饪方法。
4）掌握不同的菜肴所搭配的酒水。
5）掌握桌前服务的菜肴制作技巧。
3. 事先掌握基本的饮料和酒品知识：1）熟悉酒水单上提供的各种酒水的名称和产地、及价格。
2）了解日常提供的各色鸡尾酒的名称、基本原料和制作方法。
3）了解各色饮料的饮用方式和配备的装饰物。
4）熟悉酒单上的各种酒类的库存情况。
5）了解客人常点的葡萄酒的特点和口味。
6）了解各种葡萄酒的基本酿制方法和服务方法。
7）熟悉甜食酒车上的各种甜食酒的名称、品味、产地和所使用的不同酒杯及服务方法。
二. 问候：1. 以规范的礼貌用语问候客人，如果是电话预定，则应在电话铃响三声内拿起电话，致问候语，报岗位名称。
2. 无论客人是到酒店来订餐，还是电话预订，预订员都应微笑、亲切、热情地语调、语音。
客人介绍情况，回答客人提出的问题。
三. 介绍：1. 主动热情地向客人介绍酒店的特色、菜系、价格、服务设施、环境及收费标准等。
2. 仔细聆听客人提出的问题，根据客人提问进行详细介绍，当好客人的参谋，但千万不要说“不行”、“没有”、“我不知道”等，如当时不能明确答复客人应向客人致歉，并记录客人的联系电话及姓名，待确认后再立即答复客人。
3. 如客人到酒店来订餐，除口头介绍外，还要引领客人现场考察、了解。
四. 接受：1.必须问清和写清客人的姓名、职务电话，预订日期和时间、宴请人数、订餐标准、菜系有无禁忌等。
2.在客人订餐时应给予其充足的考虑时间，严禁催促客人。
3.不论是中文还是外文的预定单，书写都必须规范、清楚。
4.要询问客人对就餐有什么特殊要求。
5.如是宴会预订，要向客人提供宴会菜单。
6.向预定客人收取10%的预定金，（限婚宴、大型会议等）并委婉地向客人说明此款仅作为取消预定时的补偿酒店损失之用。
餐饮部标准工作流程
四、值台服务的操作规程
1. 迎接 1.1 迎宾员应保持仪表仪容端庄整洁，站于资客台旁微笑自然。 1.2 客人走上楼梯时，迎宾员应面带笑容并主动上前问候。 1.3 如知道客人姓名，问候时最好用其姓名称呼对方。 2．介绍 2.1 问清客人姓氏或尊姓（但不强求），然后写在台背上，以便服务员服务时称呼。 2.2 问清客人人数，事先是否有预订等情况。 2.3 主动向客人介绍餐厅环境，菜肴特色，并根据客人提问进行合理解和正确介绍。
四、值台服务的操作规程
3. 引座 3.1 迎宾员应面带笑容、身体微倾，同时使用手势和敬语，走在客人左前方，与 客人保持1米左右距离，并按客人步伐节奏行走，要注意不要走得太快，以免使客 人感到匆忙。 3.2 在为客人指示方向时，不能用一个手指，必须四指合拢，手心向上同时用亲 切的语调不时向客人进行提示。 3.3 根据客人的要求、人数、对象、应活应变，领至最适合的位置。 4、入座 4.1 征求客人对桌子和方位的意见，待客人同意后，请客人入座. 4.2 先用双手和右脚尖将椅子稍微后撤，帮助客人轻轻拉开座椅，待客入座前， 将椅子轻轻送前，并说“请坐”使客人坐好。 4.3 入座时一般女客为先，如：宴会则主宾或女士为先。
二、迎宾服务操作规程
1. 迎接客人 1.1 咨客应站在餐厅门口的咨客台处等待客人的到来。 1.2 客人可能对酒店服务不认识，这就需要经理、领班、咨客真诚友善的笑容、 亲切的问候和帮助使客人深深确信这里就是他（她）所要用餐的地方。 2. 询问客人 2.1 询问客人是否有预定，如有的话要问客人的姓名、几位用餐，然后查看预定 本。 2.2 如客人没有预定，询问客人几位。 2.3 如餐厅满座的情况下应报歉的通知客人，并建议客人到大堂酒吧听音乐，先 喝一杯饮品，当有座位时会立即通知客人。 2.4 也可以向客人介绍酒店的其他餐厅，并告诉客人餐厅正在推出的特殊食品。
宴会、雅间预订流程(格式及内容已更改)
宜居酒店雅间预订流程一、电话预定流程1．当电话响起三声内接起电话，用柔和的声音讲“您好，宜居酒店餐饮预订部，请问有什么可以帮到您?”2．仔细聆听客人的需求，如果是预订雅间，第一时间询问客人用餐时间，用餐人数。
如果雅间全部订满，马上向客人说明并致歉“很抱歉，先生/女士，我们雅间已全部订满。
3．如果有未订雅间，直接留客人姓名及联系方式，“您好，先生/女士，怎么称呼您？”得知客人姓氏后，用姓氏称呼客人“X先生/X女士，麻烦您帮我留一下您的联系方式及单位名称。
”4．向客人复述预订信息，“您好，X先生/X女士，我帮您重复一下您的预订信息，您核对是否准确。
”5．确认完之后，“好的，X先生/X女士，预订为您做好，稍后会为您发信息，感谢您的致电，期待您的光临。
”（等客人先挂电话，我们再挂电话）6、注意事项：1．百灵鸟代订的客人不需要为客人发送信息2．单位名称可以视情况而问，可以向客人说明，如果您单位和我们有合作关系，我们会对您的消费有相对折扣。
3．若客人为其他人代订，把代订人的姓名联系方式和实际用餐人的姓名和联系方式都要记下。
二、到店预定流程1．客人到店，礼貌迎接并让座。
语言：您好，请坐。
2. 过程和电话预订一样3. 如果客人当时要把菜品点好，拿菜牌供客人选择，根据客人的要求，为其推荐我们的特色菜品。
4. 送别客人时，给客人提供一张我们的预订卡，方便客人今后预订。
三、客满预订流程1. 如果客人需要的雅间已订满，我们先把客人的联系方式记好，“您好，先生/女士，请您留一下您的姓名和联系方式，我先联系一下其他客人，看预订有没有变化，马上给您回复。
”2. 联系预订好的客人“您好，X先生/X女士，这边是宜居酒店餐饮预订部，您预订的XXXX雅间有什么变动吗？需要我们提前为您准备什么吗？”或者可以与客人确定一下餐位，直接摆台。
3. 无论有没有变动，都要马上回复前一位等候的客人。
四、预定回访流程1．每日16:30—17:30要回访预订雅间的客人，语言要柔和委婉，“您好，X 先生/女士，这里是宜居酒店餐饮预订部，您预订的XXXX雅间大约几点到，有需要特殊安排的事项吗？”（回访目的：可以确认客人到店时间，提前备餐，分配服务员工作）2．当三楼员工打电话说，XXXX雅间客人还未到，此时我们需要联系客人，告知酒店闭餐时间，确认是否到，然后马上回复三楼。
酒店餐饮部中餐宴会服务工作程序(星级)
中餐宴会服务工作程序中餐宴会是使用中国餐具、食用中国菜肴、采用中国式服务的宴会；特点是宴会礼遇规格高，接待隆重。
一. 宴会前准备：（准备工作的操作程序和实施细则）理解订单~ 餐具准备~ 铺台布~ 口布准备~ 指示牌准备~ 例会~检查1. 理解订单：（1）取得订单后，应详细了解客人的姓名、公司、通讯地址、电话、日期及具体时间、喜忌等。
（2）确认宴会人数、宴会形式、地点、价格、付款方式（800元/10人宴会标准，可设定宴会台面鲜花为赠送品）。
（3）确定宴会的台形，掌握食品和饮品方面的细节。
（4）仔细阅读以明确是否有其它要求：如横幅、话筒、乐队、贵宾室的安排等。
2. 餐具准备：（1）根据宴会人数及菜单，准备好相应种类餐具。
（2）服务员负责将所有餐具擦拭干净。
（3）擦干净的餐具要按不同种类整齐地摆放。
（4）准备好相应数量的洁净口布和台布。
（5）准备好相应数量的火柴、牙签、菜单等。
（6）准备足够的服务用托盘。
3. 台布、口布的准备：4. 热水的准备：（1）热水瓶每日要进行检查、要求清洁光亮、不漏水、不滴水。
5. 指示牌的准备：（此程序为添加程序~ 要根据顾客要求）6. 例会：（1）在班前会中进行讲解。
（2）重要宴会要进行专职会议。
7. 房间检查：（1）在宾客到达前40分钟，进行房间检查。
（2）各种设备、设施是否运转正常。
（3）台形是否符合要求。
（4）台面餐具及用具是否完整、干净。
（5）检查桌椅是否干净、牢固。
（6）检查菜单。
（7）检查后台准备情况，各种备用餐具及用具是否齐全、充足、整齐。
（8）检查其它顾客要求，是否准备好。
（9）检查地面、门、墙及装饰物是否干净。
（10）根据宴会的内容，提前领取宴会用酒水。
（11）在客人到达前15分钟上干果、冷菜。
（12）上述工作检查无误和落实后，服务员应各就各位，站姿端庄，仪态端庄，面带微笑，做好迎客准备。
二. 迎宾：1. 在客人到达之前，餐厅经理和领位员应站立于引位台恭候。
宴会预定流程
一、婚宴1、电话接受客人场所预约：明确见告客人须近两天内来确认场所，不然场所不予保存。
在此时期若有此外客人来订场所，须打电话通知一下电话订场所客人。
2、客人来店订场所：安排迎宾员领客看场所，据宴会规模安排合理场所。
当客人满意时，向客人说明此场所还需安排其余客人，无特别状况不包场。
客人赞同后在每天预约表和场所预定本上注明，并收取部分押金；押金视宴会规模收取 500 元、 1000 元、 1500 元或 2000 元。
3、菜单确立：在场所确准时可要求客人确立菜单，当客人不可以决准时，供给相应菜单给客参照、回去磋商，同时说明菜单起码在宴会日期前半个月确立。
在确立菜单时，一式两份，须在菜单上注明宴会日期、地址、餐别及人数，并由客人签字；明确赠予主食种类，对可选择菜品须二选一。
如客人要求对菜品作个别调整，询问厨师长征得赞同后告之客人差价，并说明因季节变化，我店有权将个别季节菜作相应调整。
菜单确立后在每天预约一览表与场所预定表上注明。
4、协议签署：场所、菜单确认后，与客人签署宴会协议，用专用协议表格，逐个填写，免费项目和非免费项目写清楚，并按店规明确特别说明。
5、美工单制作：协议签署后，据客人要求填写美工制作单，为防止失误，客人姓名须由客人亲身书写并留为存根，以备查对。
美工制作单在宴会日期前十天送营销部签字交美工室，在宴会开始前五小时接收、查对，以保证有错误能有时间填补。
6、宴会订单发送：协议签署后填写宴会订单，须在十天前将宴会订单打印成文，在一个礼拜前将文件发相应部门，并让其在宴会订单的反面签收做为凭据，宴会结束后由预定部存档，分每个月一存。
7、客房预定单发送：在十天前将婚宴赠予客房预定单附菜单送总经理室签字后送前厅部，在宴会前一天向前厅部确认房间号。
如遇有总经理致信，须提早到总经理秘书处领取，当天交给客人。
8、菜单发放：菜单须在两日前交由点菜人员抄录下到厨房，抄单后若有人数、菜肴变化，立刻发改正单给抄菜单人员和楼层主管，点菜组人员抄菜后须在每天预定一览表一注明“已抄”字样并签字。
餐厅预定规章制度范本大全
餐厅预定规章制度范本大全第一章总则第一条为保障餐厅的正常运营秩序，提高服务质量，制定本规章制度。
第二条餐厅接受预定，需遵循公平、公正、便捷的原则。
第三条预定要求客人提前进行预订，并按照制度规定的流程和时间安排。
第四条餐厅对预定规章制度享有最终解释权。
第二章预定流程第五条客人可通过电话、网上预定、第三方平台等多种方式进行预订。
第六条预定信息应包含客人姓名、联系方式、预定时间、用餐人数、座位需求等内容。
第七条餐厅接到预定后，应立即确认客人的预定信息，并告知客人预订是否成功。
第八条餐厅可根据实际情况对客人的预定信息进行调整，并告知客人。
第九条客人可以根据需要对预定信息进行修改或取消，但需提前通知餐厅。
第十条预定的座位订单，客人可提前入座等候，但不得超过规定的时间。
第三章预定规定第十一条餐厅接受预定的时间为每天的营业时间，客人需提前至少1个小时进行预订。
第十二条餐厅不接受无预定的大型宴会，需提前至少3天进行预订。
第十三条餐厅可按照客人的要求安排座位，但不保证一定能满足客人的需求。
第十四条餐厅可根据实际情况调整预定时间和座位安排，但需提前通知客人。
第十五条客人不得恶意预定，如多次预定未出现或临时取消，餐厅有权拒绝其未来的预定。
第十六条客人在预定时需如实填写个人信息，不得提供虚假信息。
第十七条餐厅不接受未成年人进行预定，需有成年人陪同。
第四章预定费用第十八条餐厅不收取预定费用，但需客人在预定成功后按照规定的时间到店用餐。
第十九条客人在用餐时需按照菜单价格支付费用，不得拒绝或逃费。
第五章违规处理第二十条客人恶意预定、取消或未出现多次，餐厅有权禁止其再次预定。
第二十一条客人在用餐时拒绝支付费用或逃费，餐厅有权报警处理。
第六章附则第二十二条本规章制度自发布之日起生效。
第二十三条餐厅有权对本规章制度进行解释和修改。
以上为餐厅预定规章制度范本，餐厅会根据实际情况进行适当调整和完善，欢迎客人遵守并提出建议。
宴会预订流程(烟台金海湾酒店)
烟台金海湾酒店宴会预定工作程序一、宴会预定日常订餐工作程序工作程序标准注意事项1、班前准备(1)查看交接，并将转在客房预订的电话转回宴会预定。
(2)清理预订处卫生，整理个人仪容仪表，检查配备物品、资料情况；(3)查询《每日宴会预订本》，了解当天及近两天预订的基本情况。
2、接听预订电话(1)预订电话铃响三声内必须接起电话；(2)中文报岗位名称，并向客人问候。
(3)为客人介绍餐厅主营及厅房情况。
3、接受宾客预订(1)在《每日宴会预订本》上，详细记录订餐人数、用餐标准、抵达时间、客人的特殊要求、及结账方式；并询问记录订餐人的姓名（全名）、公司名称、联系电话，并询问特殊喜好、有无外宾及重要客人；以便与客人取得联系并建立客史档案；(2)根据当餐的接待情况合理为客人安排厅房或餐位；(3)重复客人的预订进行确认，并告诉客人厅房的具体地点；(4)大型宴会接待（5桌以上），须与客人收取定金，以避免不必要的损失；(5)在《每日宴会预订本》上注明接受预订人的姓名、日期。
备注：（1）对不同国家、民族、宗教的客人应详细记录，同时还要注明客人的喜好、习惯与禁忌（2）询问客人姓名及公司名称时语气要委婉。
如“请问咱是哪个公司的，我怎么称呼您呢？”（3）重要的宴会应建议客人提前确认菜品，以避免客到后再确认上菜不及时。
4、安排客人预订（1）笔录后，再将客人预订情况电话通知餐厅，再以书面的形式通知相关部位做好接待准备；（2）如果是回头客人用餐，要查看《客史档案》，打印宾客信息，共计四份下发到厨房（冷菜、热菜、面点）和所在厅房。
同时还要将回头客上次用餐的菜单提供给厨师长给客人重新调菜，以免菜品重复。
备注：（1）如果是3桌（含3桌）以上的宴请要提前三天下发《接待通知单》，厨房需要提前备料。
5、汇总预订信息（1）汇总各餐厅的预订情况，记录在《餐饮信息传递单》上。
（2）将《餐饮信息传递单》每日中、晚、夜汇总信息下发到各相关部门，做好接备注：（1）《餐饮信息传递单》下发的部位有：前厅部、季总、吕总待准备。
宴会预定员的工作流程及话术
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餐饮宴会活动的程序(通用标准)
2．餐饮部将受理的宴会情况及客人的要求详细通知各有关部门。
3．大型宴会要提前三天通知以下部门：厨房、餐厅、酒水部、保安部、管事部、工程部、客房部、采购部准备相关需求物品。
编号：P&P-F&B-006
生效日期: 2009年05月01日核准：
制度名称：餐饮宴会活动的程序
制度目标：为了便于酒店各部门对有关餐饮活动有较详细的了解，以配合餐饮部为顾客提供更加完善的服务。
标准程序：
1．索取客人名片，并与客人保持联系，并由酒店销售部存入档案。
三、宴会试餐
1.客人要求试菜时，应由销售部填写试菜申请单，递交总经理批准后，方可试菜。
1.首先交接参观酒店的客人，地址、背景、消费潜力等情况。再通知销售部安排。
2.承办部门需了解客户的爱好及习惯。
3.向客人详细介绍多功能厅及其他设施功能情况。
4.向客人赠送酒店的宣传资料。
自本文生效日期起原本年月日起执行之制度（编号）同时作废
XX商务酒店KAIFUGONG HOTEL
制度与标准程序POLICY AND PROCEDURE
5．宴会负责经理和领班必须严格监视和控制，防止被窃，并要求服务员层层交接，必要时填写借条以明确双方责任；
6．宴会负责经理在宴会前，再次跟进检查酒水数量、包装、卫生、展示花样、酒具及服务员，一切按酒水服务程序严格要求。
7．所有空瓶，空罐必须保留至宴会结束后以便清点，并与登记核对；
8．宴会结束后将所有物品清理并搬回酒水部（出品吧台），由酒水部（出品吧台）填写当日酒瓶销售报告，并把剩余的酒水填写调拨单迂回库房。
宴会预定员的工作流程
宴会预定员的工作流程
接下来，预定员需要核对宴会场地的可用性。
他们需要调查并确认宴
会厅的预定情况，以确保所需时间段的厅房是否可用。
同时，预定员还需
要了解场地的配套设施，例如音响、投影仪、舞台等是否可以提供，并统
计所需设备的数量。
在确认宴会厅的可用性之后，预定员会为客户提供宴会方案。
这包括
宴会菜单、酒水饮料、座位布局等。
预定员需要根据客户的要求和预算提
供几个选择，并向客户解释每个方案的不同特点，以帮助客户做出决策。
一旦客户确认了宴会方案，预定员需要准备并发送预订合同给客户。
合同中包括宴会日期、时间、地点、餐饮菜单、费用明细等详细信息。
客
户需要签署合同，并支付预订金或全款以确认预订。
预定员需要及时跟进
客户的付款情况，并记录在档案中。
在宴会临近之前，预定员通常会跟客户进行确认和准备工作。
他们需
要与客户确认宴会人数的最终确定，以便为客户安排座位。
同时，预定员
需要与餐饮部门沟通，确保宴会菜单的准备和供应。
在宴会厅设施、音响、投影仪等方面也需要进行检查和测试，以确保一切就绪。
最后，在宴会当天，预定员需要提前到场并协调相关工作。
他们需要
负责宴会场地的布置、座位安排、餐食供应等。
预定员通常会与现场服务
人员进行配合，确保一切按照客户要求进行。
同时，他们还需要关注客户
的需求和反馈，并及时解决问题，以确保宴会顺利完成。
餐饮宴会预定流程
餐饮宴会预定流程1、电话预定1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。
2)、查询预定，确认当日是否有场地，告之客人酒店的收费标准及免费项目，询问客人是否能够接受，如可接受与客人约时间看场地。
2、上门预定1)、了解客人举办宴会的日期、性质、人数及举办时间。
2)、查询预定，确认当日是否有场地。
3)、告之客人酒店的收费标准，询问客人是否能够接受，带客人看场地，介绍场地情况。
3、与客人恰谈具体事项。
1)、会议:会议的性质(会议、展销会)，举办时间，会议期间的台型，所需物品，设施设备情况(纸、笔、指示牌、音响、麦克风、演讲台、背景板、投影幕布等)。
会议期间是否提供茶歇及标准，是否用餐及餐标等，以及其他特殊事项。
如客人所需的设备为收费物品，需告之收费标准。
2)、宴会:宴会性质(围桌、自助餐、冷餐会、婚宴、满月酒、升学宴等)，宴会时间，宴会人数，台型、餐标，是否需要场地布置，舞台，音响等设施设备，如客人所需的设备为收费物品，需告之收费标准。
4、确定1)、与客人签属相关协议，协议书上需体现所有免费项目与收费项目，以及客人的特殊要求等。
宴会期间的菜单需与协议书装订一起，事后客人如需更改事项也应体现在协议书上，且必需经客人签字确认。
2)、婚宴客人所领的请柬数备注于协议书上，需客人签字。
5、下单1)、所有宴会、会议的通知单均以签属的协议书为准，下单时请注意核对相关事项。
2)、如有更改事项请下宴会更改单，发至相关部门，并由该部门负责人签字。
3)、宴会期间所有相关单据需提前下单。
(海报提前1个星期，派车单、婚房单提前2天以上)。
6、跟踪1)、宴会开场前的跟踪，确认摆台、物品、设施设备是否可以正常使用。
2)、婚宴需事前确认婚房、婚车是否已经布置，相关鲜花是否已到位，烟酒是否已摆上桌。
3)、宴会期间需有销售人员跟场，以便第一时间了解客人所需。
7、会后反馈1)、宴会结束后询问客人满意度，建立客户档案，并请客人填写意见调查表，并上交餐饮经理处。
酒店餐饮部宴会预订工作流程
餐饮部宴会预订工作流程一、餐饮部宴会预订概况二、餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐厅之间预定的职能部门。
是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
三、二、餐饮部宴会预订工作流程四、项目工作标准五、*电话预定 1. 当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好! 宴会预定部，我可以为您提供帮助吗GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!六、CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU ）七、 2. 认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录八、1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。
九、2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传真号码。
十、3）用餐日期及时间（早午晚）十一、4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。
十二、5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。
十三、6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。
十四、7）酒水方面的要求。
十五、8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。
十六、9）是否需要停车位，问清数量及要求。
十七、10）是否要鲜花。
十八、11）需要何种设备设施。
十九、12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。
二十、13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。
二十一、14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。
二十二、15）提供相应报价并问明结账方式。
二十三、16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
二十四、3. 重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。
结束谈话时感谢客人。
二十五、4. 如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
餐饮部宴会销售工作标准与程序dc
餐饮部宴会销售工作标准与程序dc 餐饮部宴会销售工作标准与程序餐饮部宴会销售是酒店餐饮部重要的收入来源之一，也是体现餐饮部服务水平和管理能力的重要标志。
为了提高餐饮部宴会销售工作的效率和质量，制定一套科学的、规范的销售工作标准与程序就成为了必然。
下面，本文将就如何制定餐饮部宴会销售工作标准与程序进行详细的阐述。
一、餐饮部宴会销售工作标准（一）市场调查市场调查是餐饮部宴会销售工作的前置工作，是确定市场需求和竞争状况的重要手段。
市场调查主要包括对市场的需求、价格、品质、服务水平等情况进行了解和分析，为餐饮部制定销售策略提供有力的依据。
（二）销售计划制定餐饮部宴会销售计划是酒店餐饮部的重要任务，这需要根据市场需求、竞争状况和餐饮部自身实际情况来制定一个合理的销售计划。
销售计划包括了销售目标、销售策略、销售方案等内容。
（三）销售策略销售策略是餐饮部宴会销售工作中的核心，也是制定销售计划的前置工作。
宴会销售策略的制定需要充分了解市场和顾客需求，考虑到酒店的运营实际情况，采取有针对性的措施进行销售。
常用的销售策略有促销策略、特价策略、品牌策略等。
（四）销售方案销售方案是指具体的宴会销售方案，包括宴会餐别、套餐价格和菜单内容等。
宴会销售方案应根据销售策略来制定，针对不同的客户需求进行内容设计，力求卓越。
（五）客户关系管理客户关系管理是餐饮部宴会销售中的重要工作，其核心是建立良好的客户关系。
通过有效的客户关系管理，可以增强客户的忠诚度和满意度，使其成为长期稳定的合作伙伴。
二、餐饮部宴会销售工作程序（一）预定阶段客户通过电话、电子邮件或其他途径向餐饮部提出预定申请，餐饮部接到预定申请后，应及时与客户取得联系，确认客户需求和宴会规模，提供宴会时间、地点、菜单等方面的建议，并就预定事项进行沟通和协商，最终达成预定协议。
（二）签约阶段当预定申请达成协议后，餐饮部应向客户提供正式的宴会预定确认单，并就预定事项进行详细的确认和核实。
餐饮预订定服务规程
餐饮部预订流程1 职责1。
1预订员负责餐饮预定、宴会预订以及安排座位和各种对外联络工作.2 具体服务规程2.1接受电话预订2。
1.1预订员在电话铃声响起三声之内拿起电话，根据时间向客人问好（早上好、中午好、晚上好）,然后报部门名称。
2.1.2礼貌询问客人姓氏、预订日期、单位、人数、餐标、用餐时间、付款方式、有无特殊要求。
2.1.3以姓氏称呼客人,根据客人要求建议预订的座位或包间号（名称)，留下客人联系方式(电话号码），并作好“预订本登记”记录.2.1.4如遇客人预订时间或地点与其它预订有冲突，建议客人可否改期或更换地点，如客人不同意，可征求客人意见,留下电话或其它联系方式，以便原有预订取消或变更，可在第一时间内通知客人该预订是否被确认或拒绝。
2。
1。
5礼貌地道别，在客人之后挂上电话。
2。
1.6如客人在预订时间1小时后未到，打电话向客人确认预订.2。
2接待来客预订2.2。
1当客人进入订餐台时,预订员热情礼貌地向客人问候“您好，先生/女士”。
2。
2。
2当得知客人预订时，需主动报上自己姓名,双手呈递订餐名片。
2。
2。
3请客人入座，迎宾员倒上茶水。
2。
2.4询问客人预订时间、宴会形式、特殊要求、宴会标准、客人姓名及单位名称。
2.2.5对于无法满足要求的应予婉转回绝或向上级汇报,请示，妥善解决。
2.2.6根据客人的要求(如人数、环境要求等），建议客人预订大厅或是不同风格的包间，如需要可带客人参观或由客人自选包间.2.2.7若需提前准备菜品或需备其它特殊用品的预订(如水果、鲜花等），酒店根据情况而定，适当收取客人的订金，订金由收银员收取并交财务部保存，并出具订金收条，一式两份。
2.2.8确认预订后，留下客人联系方式（电话号码)，并作好“预订本记表"。
2。
2.9如遇客人预订的时间或地点与其它预订有冲突，处理方法（同2.1.4）.2.2.10向客人致谢，送客人至大门口。
2.3 大型宴会的预订注意事项2。
餐饮部预订员宴会跟进服务流程
4、赠送礼品准确到位情况。
信息反馈
1、及时准确地了解客人需求和意见等信息。
2、将客人信息及时通知到各站点。
3、跟进各站点落实情况。
宴会后
收尾工作
1、收集客人信息并整理存盘。
2、与各区域负责人确认婚庆公司清理和出门物品检查情况。
3、确认布展公司入场费交付情况。
4、收回布展出入证并签字。
预定员宴会跟进服务流程
项 目
内容
步骤
备注（涉及的表单、制度、静态标准。关键要点）
宴会前
核对宴会协议
1、每周星期五查看下周宴会预定协议。
2、核对宴会信息，修改电脑系统信息。
《宴会菜单》
《房卡领用表》
《布展协议》
《布展方案申报表》实赠送项目
1、将下周宴会赠送卡片及礼品通知到位。
2、带领客人到收银台交预付。
3、将客人付款金额和收据号填写到协议上注明。
4、提醒客人当日开餐前把酒水送过来，并告知客人酒水接收和领用办法。
准备工作
1、根据协议具体内容及要求录入预定并通知各站点。
2、打印确认的宴会预定单（特殊菜单提前通知）桌数、人数、餐标送至各站点。
3、做好宴会用餐指示和宴会名单。
4、提前一天联系布展公司办理相关手续。
办理布展手续
详见布展管理流程
宴会中
与客沟通
1、提前与客人落实宴会酒水情况、了解客人特殊要求、主动向客人提出合理化建议。
2、新人到店后，要提前与新人沟通并及时提供服务，告知双方的联系方式。
3、做好客人当餐需协调的服务工作。
详见布展管理流程
检查
1、提前检查用餐指示正确规范。
2、检查打印的菜单，并发送到各站点。
宴会厅会议服务流程
宴会厅会议服务流程宴会厅是一个举办各种大型活动和宴会的场所，如婚礼、商务会议、庆典等。
为了成功举办一场宴会，宴会厅需要有一个完善的会议服务流程。
下面，我将介绍一下宴会厅会议服务流程。
1. 预订阶段在宴会厅会议服务流程中，预订阶段是非常重要的一步。
客户可以通过电话、邮件或在线预订系统进行预订。
预订过程中，需要询问客户的姓名、联系方式、活动日期、活动类型、预计人数以及其他特殊需求等信息。
客服人员需要仔细记录客户提供的信息，并与客户确认预订细节。
2. 洽谈阶段洽谈阶段是为了进一步了解客户的需求，确定细节和签订合同。
在这个阶段，客服人员将与客户沟通活动的具体要求，包括场地布置、音响设备、餐饮菜单、服务人员等。
根据客户的需求，客服人员将提供满足客户要求的方案，并商议细节。
一旦达成共识，客户和宴会厅将签订合同，并支付预定费用。
3. 准备阶段在宴会厅会议服务流程的准备阶段，宴会厅需要为客户提供全面的支持和服务。
客户可以提出场地布置、音响设备、餐饮菜单等方面的要求。
宴会厅需要与相关部门合作，安排场地布置，购买所需物品，安装音响设备等。
此外，宴会厅还需要确认活动当天的服务人员，并进行必要的培训和安排。
4. 活动当天在活动当天，宴会厅的服务人员需要提前到场，进行最后的准备工作。
他们需要检查场地布置是否符合客户要求，并测试音响设备和其他设备的正常运行。
同时，服务人员还需要按照预定的时间安排，准备好餐食和饮品，并安排服务人员在相应的时间段内提供服务。
活动期间，服务人员需要保证活动的顺利进行，及时响应客户的需求，并保持宴会厅的秩序和安全。
5. 活动结束活动结束后，服务人员将整理场地，清理垃圾，并做好相关记录。
他们还需要与客户进行交流，确认客户对服务的满意度，并向客户收取余款。
在一些情况下，服务人员还需要提供发票和其他相关文档。
以上是宴会厅会议服务流程的一般步骤。
不同的宴会厅可能有不同的流程，但总体来说，这些步骤包括预订、洽谈、准备、活动当天和活动结束。
餐厅预定台预定流程
餐厅预定台预定流程餐厅预定台的预定流程是指顾客在餐厅用餐前，通过预定台来预订座位的流程。
下面是一个典型的餐厅预定台预定流程：1. 顾客预约方式：- 电话预约：顾客通过拨打餐厅的预订电话号码进行预约。
通常餐厅会在工作时间内接听电话。
- 网络预约：餐厅通常提供官方网站或者其他第三方平台供顾客在线预约。
顾客只需打开网站或平台，选择预约时间和人数，填写个人信息并提交预约申请。
2. 预约确认：- 电话预约：餐厅接听顾客电话后，会核实顾客的预约信息，包括预约时间、人数以及特殊要求。
如果有座位可用，餐厅会在电话中进行预约确认。
- 网络预约：餐厅会收到顾客的在线预约申请，并通过电子邮件或短信等方式给顾客发送预约确认信息。
3. 顾客信息记录：- 餐厅会在预定台记录顾客的基本信息，包括预定时间、顾客姓名、联系方式、用餐人数等。
这些信息可以帮助餐厅进行管理和统计，也方便餐厅与顾客联系。
4. 预定提醒：- 在预定时间临近时，餐厅可能会通过电话或短信向顾客发送预定提醒。
这样可以确保顾客不会忘记预约，并提醒顾客准时到达。
5. 入座登记：- 顾客到达餐厅后，需向预定台报到。
餐厅会核对预定信息，并引导顾客入座。
此时，餐厅可能会再次确认用餐人数，并根据实际情况为顾客安排座位。
6. 顾客转台：- 在繁忙的时段，餐厅可能需要根据实际情况进行顾客座位调整。
如果顾客需要更换座位或增加座位数量，可以在此时向服务员提出请求。
服务员会尽力满足顾客的需求。
7. 宴会预订流程：- 如果顾客需要预订一个较大的宴会场地，预订流程可能较为复杂。
顾客可能需要提前预约，并需要与餐厅的宴会经理或相关部门进行协商，确定菜单、布置、音响设备等细节。
总结起来，餐厅预定台的预定流程包括预约方式选择、确认预约、记录顾客信息、预定提醒、入座登记、顾客转台和宴会预订流程等步骤。
这些步骤有助于提高餐厅的服务效率和顾客的就餐体验。
宴会预订服务(模拟演练)
一、电话预订服务
二、预订的准备工作
三、预订的分类
结合企业文化
内容
电话接听礼仪
教具准备
1.预订桌一张、椅子1把。
2.白板、白板板笔（擦）。
3.预订单、预订取消单、电话2部、圆珠笔。
4.小奖品。
总裁助理审核
总裁审核
培训教案
培训主题：宴会预订服务训导师：学时：1课时编号：
具体内容
备注
培训内容
导入：随着餐饮业的不断发展，外出就餐的客人越来越多，如果不提前预订，到时候很难保证有一个中意的餐位，甚至会没有餐位，所以提前预订的客人越来越多，预订服务也就显得尤为重要，而且预订服务是客人对酒店的第一印象，既是产品推销的过程，又是客源组织的过程，预订服务的好坏直接会影响到酒店的经营收入，今天我们主要来讲一下宴会预定服务。
（100元/位）
语言：好的，我们会提前为您列制菜单，请问对菜品有什么忌口的吗？
（没有）
语言：王先生，方便留一下您的单位及联系电话吗？
（单位、电话）
（三）确认：
语言：您刚才预订的晚餐，房间是金笠厅，100元/位的标准，一共6位，您的单位是联系电话是，请问是这样吗？
谢谢来电，期待您的光临（待客人挂掉电话后，再轻轻放下话筒）。
语言：请问先生贵姓？
语言：王先生，请问您要预订午餐还是晚餐？
语言：请问王先生要订个什么样的房间呢，我们这里有普通的宴会房间、高档宴会厅、钟鼎楼宴会厅，普通宴会房间不受消费限制，高档宴会厅最低消费138元/位，钟鼎楼宴会厅最低消费为300元/人，您看需要什么样的房间呢？
（普通）
语言：请问今天来就餐的客人一共有几位呢？
要求：及时填写待定餐客人联系表，注明所需要求、联系电话，待有客取消时，及时联系待定餐客人。语言真诚，处理及时。
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2.每周四做好下一周重点集会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关部门。
3.每周五5151开店业务会，时间为早09：00，提前一天与总办确认，并通知客房部。
4.每周五交部门经理一周工作总结及下周工作计划。
*每月工作
1.每月1日当班人员装订好上月集会统计表。
2.每月3日前OA客户手机号至餐饮部、公关部。
3.主动、周到的帮助客人协调宴会或会议中的各类事情。
*外出销售
1.每周五做好本周的销售总结及下周的销售计划，积极走访客户。
2.事先准备好饭店资料，在拜访中恰当的回答客人的问题。
3.在拜访中对客人反映的情况认真记录，及时反馈与答复。
三、固定工作安排
内容
工作程序
*每日工作
1.08：30到岗，签到后搞卫生进行办公室消毒、通风，检查当日菜单是否正确无误，并复印、分发给相关部门。
餐饮部宴会预订工作流程
一、餐饮部宴会预订概况
餐饮部宴会预定是酒店对外开发客源市场、宣传酒店、营销酒店餐饮产品；对内协调宴会、沟通各餐
厅之间预定的职能部门。是酒店与外部相互联系的枢纽，是酒店内部相互合作的桥梁。
二、餐饮部宴会预订工作流程
项目
工作标准
*电话预定
1.当电话打来时，在铃响三声内接起，用礼貌用语问候对方，并用中英文报本部门名称（您好!宴会预定部，我可以为您提供帮助吗？GOOD MORNING/ AFTERNOON/ EVENING!
4）用餐人数，根据人数的多少，台型及客人的要求来安排适当的厅堂。
5）被邀请客人的国籍或单位，主宾的姓名及身份。
6）类别：风味菜、粤菜、西餐套餐或自助、和会议等，确认有无禁忌或特殊要求。
7）酒水方面的要求。
8）司机或工作人员人数及误餐费和工作餐的安排（误餐费金额、工作餐标准及地点）。
9）是否需要停车位，问清数量及要求。
8.分析、整理一个月信息，将有用的信息列入工作计划。
9.整理客户档案。
9.如有重要宴会或大型集会时，预定人员应在活动前到现场与主办单位取得联系，并检查准备状况。
10.对客人的特殊要求或有超过自己的职权范围的要求时，要及时请示部门经理。
11.活动举办后，将相关资料输入OPERA系统中。
*来客预定
1.积极、热情、主动地接待客人，表现出我们饭店的诚意，即使无法为客人安排，也不要让客人有冷落感。
10）是否要鲜花。
11）需要何种设备设施。
12）厅堂布置（横幅、背板及其它）。
13）有无贵宾室及贵宾休息室，餐前有无会谈及相关要求。
14）预订在零点餐厅用餐时询问安排在吸烟区或非吸烟区。
15）提供相应报价并问明结账方式。
16）在集会预订登记表上注明登记日期及登记人。
3.重复客人要求，根据以上要求给主办单位安排集会场所，及时记录在宴会预订一览表上后告之客人所安排的场地名称。结束谈话时感谢客人。
5.11：00AM前，打好上午集会的指示牌，通知宴会部领取。
6.浏览当日集会单，看是否有自己所定活动或熟悉的客户，在宴会前检查各项准备情况，并在一楼大厅或餐厅门口迎接客人。
7.下午16：30之前打好晚上的集会的指示牌，通知宴会部领取。
8.下午16：30之前将第二日的集会情况统计表通过OA发送给相关部室（发送之前，要经部门经理审核）每周五发送六、日、一，三天的集会统计表。将当日补充完整的集会情况统计表传真至餐饮部。
13.记录当日集会发生情况，有事及时向经理汇报。
14.厅堂预订表每十天进行更改一次，由当日值班人员负责，每逢10、20、30或31日，要及时更改集会预订登记表。
15.晚班人员下班前要认真填写好值班日记，检查安全，搞好卫生，关好电源，锁好办公室门。
注：第11至15项为晚班及节假日值班人员工作要求。
*每周工作
2.检查当日宴会是否都已确认并下发通知单给各部门，若有没确认的宴会，及时同客人联系，进行确认。确认完毕后，下发通知单给各部门。
3.尽可能地追踪前一天的宴会情况，听取客人提出的意见：建立客户档案，并反馈给相关部门。（大型集会、重要集会要发感谢信）
4.电话或外出拜访客户，外出前要与部门经理汇报所拜访客户名称，走出去，请进来。
9.当日下班前，要确认完第二日宴会情况，并下发给相关部门，遇到大型活动、重点集会，要提前三天下发任务通知单。（如不能届时下发通知单，要先向有关部门通报）。
10.完善客户档案和贵宾车号的记录及变更。
11.每日晚班20:30,节假日18:00由值班人员通过短信向经理汇报餐饮部当日收入。
12.完成当日OPERA的输入、客户手机号码的输入、次日菜单的打印和桌签的制作。由次日11：00AM之前的指示牌、菜单及桌签等，要当晚打印好、复制、制作好，及时交给相关部门。
4.如客人要求看菜单，及时将菜单传给对方，并提前确认菜单。
5.提前经与客人确认后做好宴会任务通知单，经部门经理签字后，发至各有关部门。
6.如宴会有变化要及时通知有关部门，并在预订单上注明被通知人的姓名及时间。
7.如客人当天提出取消宴会，要向客人说明饭店规定，按规定收取损失费。
8.如遇大型集会、婚宴，要与主办单位签订合同书并收取定金，以示确认。
2.带领客人看宴会场地，并给客人合理化建议。
3.其它要求同电话电话预订。
*传真及电子邮件预定
1.收到客人的预定传真及电子邮件，一天之内给予客人接到预定的回复。
2.具体细节要同客人联系，在集会预订登记表上做好记录。
3.其它各项要求同电话预定。
*迎接客人
1.提前检查宴会的准备情况。
2.在大堂或宴会厅明显位置热情地迎接客人的到来。
3.每月3日前完成上月集会统计及经营分析同时将工作计划及销售和会展信息一同上交餐饮部及部门经理。
4.每月15日及月末最后一天，完成半月要情，交于餐饮部和本部门经理。
5.每月20日前上交餐饮部本部门考勤表。
6.每月末最后一个周四下一月重点集会统计，确认无误后OA至餐饮部及相关部门。
7.整理、归档一个月的销售工作报告，做下月的工作计划。
CATERING DEPT, *** IS SPEAKING, MAY I HELP YOU?）
2.认真听清，问明客人的要求在宴会预定登记表上做好记录
1）主办单位名称（指示牌如何写），主人的姓名及身份。
2）注明接洽人的姓名（在预定中至少称呼客人名字一次）、联系电话及传Байду номын сангаас号码。
3）用餐日期及时间（早午晚）