加1斤“冻精”,30斤水可出30多斤肉皮冻-齐鲁晚报数字报刊
【最新精选】刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻
刘太医的肉皮汤制作后形成的肉皮冻制作肉皮汤，按如下十步方法进行：①购买肉皮：目前北京市场猪肉皮的价格在每斤5－5.5元，如果家里的汤锅是6.5升的话，你一次最多买2斤肉皮。
在买的时候，可让商家帮助你把肉皮给要成寸宽的小条，省去了你回家自己加工的事。
②关于清洗：肉皮买回后，要用温开水反复洗几次，直到水不那么浑为止。
③关于蓝章：很多的肉皮上都有大蓝章，说明这个肉是经过检疫合格的。
这个是检疫章，是用人工食用色素做的，因此对人身体健康没有太大影响，不要过分在意。
④关于汤锅：我用的锅是三源牌的6.5升的电锅。
需要指出的是，这个锅的温控器需要改装一下，去一趟中关村中发电子市场，告诉人家买一个电饭锅的温控器换上即可。
目的是，不让这个锅开，也就是不让锅的温度达到100度。
如果锅总是开，一是汤会溢出来，二是汤不容易煲好。
关于改装锅的事，以后我们再详细说。
如果你的锅没有改装，那就只好在盖与锅之间垫一个牙签，目的是不让汤溢出。
如果你不用电锅，在煤气上热，那你只好看着了，不要让汤溢出，也不要让火灭了。
当然，如果你不会改装，网上也有卖现成的，有一种德朗牌的6.5升锅，卖700多点。
大家可以搜索一下。
⑤肉水比例：按1：1.5和1：2的比例投放，比如，你如果买了2斤肉皮，最多加4升水。
我加的是3升。
⑥煲汤时间：按刘太医的说法，需要12个小时。
记住，既不能多，也不能少。
只有经过这么长时间，肉皮中的角蛋白才容易被水解成被人体容易吸收的氨基酸。
同时，嘌呤量大为降低。
我一般是晚上6点做上，第二天早上6点起床关火，一点都不影响生活和工作。
汤开后，需要放一点盐，量以你口感为准。
同时，要将浮在上面多余的肉皮用漏勺捞出来扔掉。
因为那些肉皮已经没有营养价值了，全进汤里了。
而且肉皮已经被熬的很烂，几乎到了一碰就碎的地步。
但也不要将肉皮完全捞出，留一部分，否则冻不容易成型。
⑦如何去油：把汤晾凉后，放到冰箱，半天后拿出来，这个汤会结成冻。
上面会浮有一层白白的大油，这个是不要的。
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备
五种东北特色肉皮冻的做法，简单美味，冬天必备肉皮冻是满族人的一大发明。
它先将猪皮退掉猪毛，切成小块加水煎熬，直到猪皮与水合成一体，成流体状，再盛入容器里，凝固后切成小块食用。
皮冻分“清冻”和“混冻”两种，是下酒的佳肴。
肉皮冻是民间大众喜欢自制的一种食品，它是由猪肉皮、花椒粒、味精和盐为主要原料加工制作而成的。
由于物美价廉，制作简单，回味无穷，美容养颜效果极好，受众多女性追捧。
做法一原料：猪肉皮500克，盐、味精、葱段、姜花椒粒、大料瓣知适量。
皮冻做法：1、把猪肉皮用火燎过刮净残毛，洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(要反复刮干净才好)后，切成小长条，放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2、上锅，加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬2小时左右取出调料袋，加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
烹饪关键：如加酱油即是红冻。
熬肉冻时要用微火，手试冻液发粘时即已熬好。
拌食可切成条加入红油、醋、花椒粉、葱花等调料，按自己口味拌食。
原料：猪皮100克、水400克、料酒15克、盐一小勺。
做法：1、将猪皮清洗干净，分切成小片；2、用刀口将猪皮的正反两面刮干净；3、汤锅内注入清水，煮沸后下入猪皮；4、氽至猪皮打卷时捞起滤干；5、切成小丁；6、重新注一锅清水，煮沸后下入皮丁；7、加入料酒和盐，搅拌均匀；8、盖上盖，小火焖2个小时（或者高压锅25分钟）；9、将煮好的肉皮汤，滤出皮丁（不介意的朋友此步可省略）；10、倒入带盖容器中，冷却后放入冰箱冷藏2小时以上；11、将冻好的皮冻取出倒扣；12、切成碎末状。
做法三主料；猪肉皮辅料：花椒、八角、姜、葱1. 准备原料：猪肉皮500g 葱1段姜2片八角1枚花椒少许。
2. 猪肉皮洗净，去毛。
再在锅内放入水，放入猪肉皮，大火烧开，转小火翻滚1分钟，捞出猪肉皮，过凉，控干水分。
3. 将猪肉皮内侧的白色脂肪用刀片干净。
4. 片去皮内脂肪，再改刀切成3cm×2cm的长方形。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法我老爸特别喜欢做美食，我的这些爱好可能也是家族遗传，小时候老爸总是会去市场买回很多材料给我们做好吃的，有些可能在外面都没有吃过，老爸就能做出来，还都挺好吃的。
那时家里条件也不是很好，有段时间家里也挺难的，偶尔才能吃上肉，买的肉都是有肉皮的，老爸总是会把皮收起来，攒到一起，过年的时候拿出来给我们做肉皮冻吃，做出的肉皮冻晶莹剔透，味美香浓，大家都很爱吃。
肉皮冻是东北特色菜，现在条件好了不用那样一点点的收集肉皮，想吃的时候随时都可以买来很好的肉皮，而且多吃点肉皮对皮肤还有好处，怪不得老爸看起来就很年轻，他就特喜欢吃肉皮类的东西。
老爸病了几年了，他的这些手艺都没法再继续，不过还好我很爱好料理，有时会把他以前做给我们吃的东西做给他吃，他也总是会说我做的菜比我老妈做的都好吃，老妈的手艺也是相当不错的哦。
这次我就亲自做了一回肉皮冻，给父母拿回去，让他们也找找当年的美好感觉，不过我没有按传统的方法做，而是加了一些肉和菜，吃起来更香一些。
食材主料：肉皮300g瘦肉胡萝卜适量青豆适量煮肉包适量生抽适量步骤1.把猪肉皮用火燎过刮净残毛（现在买的猪皮基本都是很干净的了，用手摸摸如果有毛根还是要揪掉），洗净放入开水锅中煮10分钟捞出，刮掉里面肥膘(尽量刮干净)后，切成小细条（细的更容易在冻中均匀散开，而且好煮。
如果喜欢宽点的也可以），放入盆内，加开水烫一遍洗净余油。
2.瘦肉用料包，老抽卤熟切丁备用，青豆洗净，胡萝卜插细丝。
3.煮锅加清水，放入肉皮，将各种调料用纱布包好扎紧口或直接用炖猪肉的料包，姜片，放入锅中加水烧开撇去浮沫，放微火熬1小时左右取出调料袋和姜片，加青豆，肉丁，胡萝卜丝大火煮沸，再次撇去浮末和少量的浮油，煮片刻后加入盐、味精、找好口味，倒入盆中晾凉即可。
4.粘料可以自己调配，我是不喜欢吃蒜的所以我不会沾蒜泥，我用熟花生末，加红油海鲜酱油，醋，糖来高沾汁，不喜欢吃蒜的也可以这样试试。
豆浆机做肉皮冻【精品做菜教程】
留下的猪皮放入豆浆机，加水到上水位，也就是1000ml，开启豆浆功能就好了。
4
做好后倒入保鲜盒，放凉冷藏。
5
如果是玻璃盒或是碗可以垫上保鲜膜，很容易脱膜，我比较懒就直接倒了，塑料盒的话一点不粘，我用玻璃盒就这个样子。
6
教你怎样切皮冻，说不明白来个动图。这样切吃的时候很好夹，也很好挂汁料，纹路的大小菜谱和亲们分享吧，要不说不明白呢，中午包完包子再上图。
用料
猪皮
500克
水
豆浆机做肉皮冻的做法
1
猪皮用水煮一会儿，也就是焯水(每个豆浆机不同，也可以多煮一会儿)，出锅用菜刀把里面的白油片掉，猪毛夹干净。
2
然后把猪皮切成小块或小条条，我一般切成约一厘米的方块，把猪皮分成三分，其他两分就冷冻了，下次做时拿出解冻就可以做了，留下一份待用。
7
切好的样子
小贴士
一斤肉皮可以分成3-4份，根据水量的多少分，这个份量做出来的比较硬实，如果要软的可以把肉皮再减少点。
平时吃肉时肉皮可以攒着，一起做皮冻。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法_1
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
肉皮冻,应该是北方人餐桌上的一道家常菜,不管是在
家里还是餐馆里,这道菜的出镜率都很高,第一次吃它的时候,觉得这东西不腻口感QQ的而且还美容,但不知道该怎幺去做,后来发现原来这菜的做法如此简单,在家就试验着弄
过一次,很成功,做了一大盒子放在冰箱里慢慢吃,到了现在,我又发现了一个更容易的做法,而且出来的成品可以用洁白如玉来形容,周末正好有时间,带着小宝去超市里买肉皮,没想到买了好大一袋才花了几块钱,而做的一次肉皮冻吃两顿完全没问题,可谓是物美价廉的美容佳品喔。
食材
主料：
肉皮200g
料酒20ml
生姜20g
生抽20ml
葱花10g
步骤
1.肉皮去毛洗净备用，锅中放入姜片，下肉皮，淋入料酒
2.开锅后煮到肉皮打卷儿捞出晾凉
3.去掉肉皮里面的肥油
4.将肉皮切成细丝
5.切点儿姜末加入
6.破壁机装上内网
7.加入肉皮和姜末
8.加入适量的纯净水
9.加入适量的纯净水
7、开启破壁机打个五六次
10.打至细腻状
11.去掉表面的浮沫
12.将打好的汤汁倒入奶锅中煮开并煮两分钟
13.将汤汁晾凉后倒入盒子里
14.放入冰箱里冷藏让其成形
15.第二天拿出来切片
16.放入蒜苗和姜蒜，淋入生抽即可食用
小贴士：1、在打肉皮的时候加入姜沫一起打，这样吃不到姜而且还去腥
2、汤汁中表层的浮沫去掉后出来的成品会更白
3、整个过程我没放盐，最后的生抽感觉味道就够了，口味得的自行增减。
做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味
做猪皮冻，猪皮和水的比例是多少？教你正确做法，Q弹紧实无腥味导读：皮冻是以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，含有大量的胶原蛋白质，对筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。
皮冻在烹调过程中可转化为明胶，可以增强细胞生理代谢，有效地使细胞保持湿润状态，增强皮肤的弹性，使其韧性增强。
皮冻不仅含有丰富的营养，口感弹、滑、香，配上酱汁食用更是令人回味无穷。
冬天可以说是制作与食用皮冻的最佳季节，气温低，更易储存。
但常常在外面买的或是饭店吃到的皮冻，常常因原料或是处理方法不好，所以品质参差不齐。
今天我就教给大家在家里做猪皮冻的正确方法，比例与技巧全都给你，保证你做出美味可口的皮冻。
话不多说，接下来就为大家奉上满满的干货！所需食材：猪皮2斤；小葱、生姜、料酒少许；清水6斤。
制作步骤：1、将准备好的猪皮用清水洗净，清洗时往水里加入一点食盐可以帮助祛除猪皮表面的杂质。
洗净后最好把猪皮表面的猪毛清理干净哦。
2、清理干净的猪皮放到锅里，倒入冷水，开大火煮沸，大约15分钟左右即可关火。
一定要使猪皮煮透，这样之后才能够轻松地去除猪皮表面的油脂。
3、将猪皮捞出，再次放在清水中清洗，然后用刀刮掉猪皮上面多余的油脂与猪毛。
这步清理过程一定要有耐心，不然清理不干净会影响皮冻的透明度。
4、猪皮处理干净后，放入冷水锅中。
加入适量的料酒去腥，然后盖盖大火烧开，大约10分钟左右关火。
这时候把猪皮捞出来再清洗一次。
5、猪皮切成小碎丁放入锅中，倒入清水。
这里猪皮和清水的比例地两斤猪皮碎丁，配六斤的清水，差不多是1:3。
然后锅里加入小葱、生姜和料酒。
也可以根据个人口味，如果喜欢吃生一点的，加一点老抽即可。
6、等到锅里水烧开沸腾的时候，转中小火再煮30分钟左右就可以关火了。
出锅前记得将葱和姜捞出，这样就可以倒入玻璃容器中晾凉定型了。
7、晾凉之后，我们把它放入冰箱的冷冻室里冷藏3-4个小时。
这样冷藏过的猪皮冻，吃起来口感会更加Q弹紧实哦。
猪皮冻的做法最正宗的做法
猪皮冻的做法最正宗的做法
1.猪皮放锅里水开煮10分钟。
家里每次买猪肉大约都是一公斤左右，一般买肉3次我就会做一次猪皮冻，切好的猪皮正好能装满我家吃饭的碗。
2.捞出猪皮削下肥肉，刮去猪毛。
修眉刀刮猪毛很攒劲的，因为现在买的猪肉皮上一般都看不到长的毛，用手一模扎手的嘞，修眉刀就派上用场了，从左往右刮一遍，从右往左再一遍，再上手摸一摸，光滑的不要不要了。
3.清理好的猪皮切成条，放盆里用食用碱或者食盐干搓，用清水冲洗3遍也就干净了。
4.锅里填水放入猪皮条、香叶、姜片、桂皮、陈皮、八角和料酒，大火烧开小火（盖上锅盖能保证水是开的就行）煮一个半小时。
猪皮条和水的比例是1：3
煮到1个小时的时候用筷子夹猪皮条还要微微用劲才会断，一个半小时的状态是两根筷子轻轻一夹猪皮条就断了。
5.将香叶、桂皮、八角、陈皮和姜片捡出来，放入盐和老抽就可以关火了。
倒入容器里，冷藏至凝固就可以开吃了。
加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总
加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总加减圣神汤_洞天奥旨卷五_方剂加减变化汇总 (1)1.原方 (13)1.1.组成：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)1.2.功效：阴疽。
(13)1.3.来源：《洞天奥旨》卷五。
(13)1.4.以下方剂相似度只按组成计算，不计剂量。
(13)2.相似度100%：散寒救阴至圣丹 (13)2.1.组成：附子3钱，人参1两，生黄耆1两，当归7钱，金银花1两，白芥子2钱。
(13)2.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)2.3.药材组成不变，剂量不同。
(13)2.4.功效：阴证痈疽破溃，色呈黑点，痛亦不甚，疮口不突起，或现无数小疮口，沉沉身重。
(13)2.5.来源：《石室秘录》卷四。
(13)3.相似度71%：圣神汤 (13)3.1.组成：人参1两，生黄耆1两，当归1两，金银花2两，白芥子3钱，肉桂1钱，白术（炒）1两。
(13)3.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(13)3.3.加：肉桂、白术 (13)3.4.减：附子 (14)3.5.功效：阴症对口，或生于偏旁，无数小疮，先痒后痛，随至溃烂，肿不甚高突，色必黑暗，身体沉重，困倦欲卧，呻吟无力。
(14)3.6.来源：《洞天奥旨》卷五。
(14)4.相似度67%：治阴散毒汤 (14)4.1.组成：生黄耆1两，当归1两，熟地2两，金银花3两，生甘草3钱，附子1钱。
(14)4.2.原方对照：人参1两，生黄耆1两，当归5钱，金银花2两，白芥子3钱，附子1钱。
(14)4.3.加：熟地、生甘草 (14)4.4.减：人参、白芥子 (14)4.5.功效：肩臑生痈，已溃阴症。
(14)4.6.来源：《洞天奥旨》卷五。
(14)5.相似度67%：散毒汤 (14)5.1.组成：生黄耆1两，当归1两，熟地2两，金银花3两，生甘草2钱，附子1钱。
猪皮冻的正确做法家常肉皮冻怎么做好吃
猪皮冻的正确做法家常肉皮冻怎么做好吃
猪皮冻也肉皮冻，猪皮冻很久之前做过几次，包括水晶皮冻和琥珀皮冻。
猪皮冻也可以称得上冬季最好吃的食谱之一，劲道Q弹，味道美哒哒。
肉皮冻好吃，但做起来真的是太麻烦了，需要制作者的细心，耐心和对家人的爱心。
选用上好尽可能完整的猪肉皮。
第一步，将肉皮上的毛处理干净(我是用修眉夹一根一根拔掉的，牺牲了一个眉夹呀…)，然后用刀子将肉皮内测的脂肪刮干净，越干净越好(否则不仅增加脂肪摄入，还会影响成品观感)，只剩下一层猪皮，不用担心，这层猪皮还是蛮厚的。
第二步将处理好的猪皮切块放进水里煮熟，捞出。
第三步，将猪皮切成宽1mm见方，长10mm的小条，不用着急
慢慢切。
第四步，将切好的猪皮条放进煮锅中熬煮，开锅后转小火熬煮1小时左右。
关火后冬天就放置晾凉为止，夏天就晾凉后放冰箱冷藏一下，固定成冻，将其倒置案板，成型导出后，切片装盘，淋入调制好的蘸料即可。
这就是水晶皮冻的制作方法，皮冻的透明度取决于肉皮处理的干净程度，尤其是内测脂肪。
如果做琥珀皮冻，在熬煮好后加入一点酱油即可，形成的皮冻就是微微透明的琥珀色。
但无论是哪种，吃一个风味口感就可以了，千万别指望吃它美容哦。
猪皮冻平时可以放冰箱里冷藏保存，吃的时候切成片。
可根据个人口味调一个酱汁蘸着吃，比如用香醋、香油、辣椒油等调酱汁;也可以和一些蔬菜(如黄瓜、凉黄豆、葱丝、辣椒丝等)一起凉拌，做成猪皮冻凉拌菜;。
简单蒸出晶莹剔透的水晶肉皮冻【精品做菜教程】
下厨房做肉皮冻的菜谱不少，可觉得自己做还是有些小心得，干脆创建个菜谱和厨友们分享本菜谱最关键就是蒸制，因为是蒸就不用守在锅边来回搅动也决不会粘锅，简便易学，即省力又放心由于不用搅动，所以制作出的肉皮冻也异常剔透，堪称真正意义上的水晶皮冻
用料
猪肉皮ห้องสมุดไป่ตู้
100g（煮熟去肥肉后）
盐
3g
料酒
5g
葱
6小段
姜
5片
水
300g〜500g
简单蒸出晶莹剔透的水晶肉皮冻的做法
1
将肉皮洗净，葱切断，姜切片
2
锅内放冷水，将肉皮、葱段、姜片、料酒一同入锅煮
3
上图为处理好的猪皮内侧要尽量刮干净哦
4
将处理干净的肉皮切细丝，越细越好哈，成品会比较漂亮
5
取一容器，将肉皮丝、盐、用料中的水一同放入，搅匀。因为这时放入的水量和成品水量相差不多，各位可以根据自己的口味调节，如果喜欢Q弹口感的少放水，喜欢嫩点的可以多放点水
6
将步骤6入蒸锅，大火上汽后改小火蒸制1小时取出，放至室温后加盖放入冰箱冷藏
7
凝固后从容器中取出，切成自己喜欢的形状，配上自己喜欢的酱汁，美美的开吃
8
成品图真的很剔透啊^_^
9
开动开动（＾∇＾）
小贴士
1、蒸制器皿最好用方形的，切的时候会比较漂亮
2、肉皮一定要将肥肉和毛去除干净哦
3、盐放一点就好，有些底味就行了，宁淡不咸，因为以后还要蘸汁的
4、蘸汁我一般放蒜茸、香菜、生抽、醋，香油，各位可以自行调整，有这么美的皮冻了，配啥汁都不错，秀色可餐嘛，哈哈哈（≧∇≦）
大图详解零失败美味水晶肉皮冻
大图详解零失败美味水晶肉皮冻早年LG自己包饺子、包子的时候，总是感觉里面的馅太干，不像有些买来的那样多汁可口。
我跟他说不如在肉馅里面加点水，可惜这位老兄一听说在肉馅里面加水就不乐意了（如果他回国去菜场做肉贩肯定是个守法经营的模范），后来看到有网友说在肉馅里面可以加肉皮冻，他倒觉得是个好主意，而且很有科学道理：肉皮冻低温的时候是啫哩状，不会渗到面皮里面去，温度升高后就变成液体，可以让包子饺子变得多汁可口。
从此之后LG就踏上了征服肉皮冻的漫漫旅途。
现在把他的经验总结一下，跟大家一起分享。
先说说这肉皮冻的主要原料：猪皮。
以前做肉皮冻的时候用的都是从五花肉或者猪蹄膀上剔下来的肉皮，这实在不太理想，如果用五花肉来烧红烧肉的话，没有肉皮肯定口味大打折扣，而且剔的过程费时费力。
后来发现附近一家窝窝死超市里面有现成的肉皮卖，价格是4块钱一公斤，算是部分解决了这个问题。
之所以说部分，因为不是每个窝窝死超市都有卖，而且也不是每天都能赶上。
先给原料们来张合影：主席台前排就坐的便是主料：猪肉皮，照片里面这些大概有350克的样子，买来的时候是一整张，为了便于后面操作，可以把它切成长度为10厘米宽度为3－5厘米的小块。
旁边就是咱家的肉皮冻里面仅有的配料，盐和八角。
两个配料可以让肉皮冻生食的时候更加美味可口，如果只想用它做肉馅，不加亦可。
后面的步骤还是很简单的，第一步是把切好的肉皮块放进锅子里面，大火煮开。
等开锅后，稍稍降低火力继续煮，直到猪皮本身的颜色变深，略显半透明，而且上面附着的肥肉变色，这个过程大概需要5－10分钟，这个阶段的肉皮应该是下面这个样子：把锅子从火上移开，把肉皮块从里面捞出来用冷水洗掉上面附着的血沫，同时锅子也要洗干净，去掉上面附着的血沫。
下面的过程就是要去掉肉皮块上附着的脂肪，否则的话，做好的肉皮冻的表面就会附着一层白白的猪油，虽然对口感没有多大影响，但是的确让肉皮冻的卖相打折扣。
之所以放到这个阶段来做，是因为煮熟的肉皮块比较硬朗一点，不像生的猪皮，软踏踏很难下刀，猪皮和上面附着的肥肉经过加热之后会出现硬度和韧性的差异，用刀剔除的时候就比较简单。
厨房美食菜谱：年年有鱼——“肉皮冻”的做法
厨房美食菜谱：年年有鱼——“肉皮冻”的做法那天看到孙朱朱的博客，她用豆浆机做的肉皮冻一下子吸引了我，看起来真的很省事，说起来惭愧，我家豆浆机买来三年多也没用过几次，懒得清洗嘿嘿，今天用它做肉皮冻试试看吧！按照她的步骤我做了一次，效果真的不错，不过由于我家豆浆机有网子，所以导致有点点肉皮没有打碎，所以我最后过了下筛子，还有就是我怕加葱姜成品不好看所以给改成葱姜水了，做好以后真的是非常Q弹，我那位吃一口夸一句真的Q弹呀！太棒了，感谢孙朱朱的好办法和无私奉献哈。
这次做这个肉皮冻用了我新买来的鱼模子，感觉春节家宴上做一个这个肉皮冻一定非常引人眼球的，而且寓意也好呀，年年有余哈！我估计我要不说这是啥，吃的人肯定猜不出是肉皮冻来的哈哈。
食材主料：猪皮300g特级生抽适量盐适量腊八醋适量葱姜适量料酒适量香菜适量清水适量步骤1.首先将葱姜切碎泡在水里，一会儿要用葱姜水。
2.然后将肉皮放进冷水锅中开火煮，水开以后煮3分钟。
3.捞出来用冷水冲凉以后放在案板上，将猪皮上的白油用刀都给片下去，片的越干净越好。
4.片好白油以后用热水洗几次去掉浮油，然后切细丝，留一百克，其余的分成100克一袋子冷冻起来。
5.取100克切好丝的猪皮加冷水和料酒再煮3分钟。
6.将猪皮捞出来放进豆浆机内7.加入葱姜水和盐，加到豆浆机的最低水位线即可。
8.然后开豆浆机的五谷豆浆键。
9.将鱼模子放在一个盆子里，放盆子里的目的是固定一下模子，一会儿别歪倒了。
10.豆浆机定时到了以后用筛子过滤一下倒入鱼模子内（因为是塑料模子我怕太烫了不好，所以晾到温乎了再倒的。
）11.倒满模子即可，然后放在凉快地晾凉。
12.吃之前准备点腊八醋加些特级生抽，将鱼扣出来放在鱼盘里，然后浇上调料汁撒点香菜即可。
小贴士：之所以过筛是因为我的豆浆机有网所以有些肉皮没有打碎，如果下次在做还是改切丁比较好。
我家不吃辣的，你要吃的话加些辣椒油更加美味的。
厨房美食菜谱：豆浆机肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：豆浆机肉皮冻的做法春节快到了，家家户户总是会做一些腌腊肉、灌香肠、腌鱼等等，那幺灌香肠就会留余的肉皮，总不能给扔掉吧，因为肉皮含有丰富的胶元蛋白，是很美容的哦，每年我都会做一些肉皮冻当凉菜，吃火锅时，再来一口凉凉的皮冻，那才叫一个爽啊~~真正的透心凉。
原来我做肉皮冻时，总是会做成二部分，一部分是透明的，另一部分是带肉皮的，透明的那份好看又好吃，带肉皮的就远没有透明的口感好了，大家都明白的。
某天我在网上浏览，看到有人用豆浆机做皮冻，看着很简单啊，而且又省事，所以婆婆灌香肠的肉皮我给拿回来试着做了，还真的好看又好吃哦。
食材主料：肉皮精盐适量生姜适量蒜泥适量生抽适量白砂糖适量胡椒粉适量香菜适量水适量步骤1.肉皮一定要先用刀刮干净，除去毛腥味,放锅里煮后，再拿出来，趁热再将肉皮刮一次，并除去肉皮内的白脂肪2.除好后的纯肉皮切丝再放锅里煮一下，这样才彻底除去毛腥味了3.洗干净的肉皮放入豆浆机内，水放在豆浆机的上限水位就可以了，可以放点盐（也可以不放）我还放了一点生姜片一起打碎。
4.正在工作的豆浆机，用的是五谷豆浆程序5.用上次在好豆换的烤盘内薄薄的抹上一层食用油，是为了好脱盘，6.豆浆机工作程序完毕后，用网筛过滤，正好一烤盘哦，摊凉后再放入冰箱冷藏最少四个小时就可以吃了7.吃的时候再放调料，蒜泥、姜末、盐、生抽、醋、少许糖、胡椒、香菜末等，这是我自己在阳台用花盆种的卫生香菜，可以放心大胆的生吃哦8.调料一定要提前十五分钟做好，吃的时候还可以放一点剁辣椒在上面，再将调料倒在肉皮冻上就OK了小贴士：1、肉皮一定要刮干净，否则有毛腥味很难吃的2、如果喜欢更Q的皮冻可以再稍加点肉皮或者少放一点水，我做的这个比例我觉得口感很好，但老公说应该再更Q一点就好了。
3、调味料一定要提前15分钟做好，吃的时候再浇在肉皮冻上，味道更好。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
女士多吃肉皮可是有助于美容啊，我跟妈妈学的，学做了一下肉皮冻。
食材
主料：
猪肉皮500g
蒜末适量
生抽适量
步骤
1.将买来的猪肉皮用凉水泡20分钟。
2.然后放在热水中煮至20分钟左右。
3.将煮好的肉皮用刀将肉皮上面肥肉去掉，
4.然后将去掉肥肉的肉皮切成长条。
5.然后用水投一下，就放在热水中在煮，多煮一段时间。
直到放凉能凝固即可。
6.煮好后，就将肉皮连汤一起倒入盆中，放凉凝固。
7.在将蒜末放入生抽。
8.凝固好的肉皮冻切好后，蘸上酱即可食用。
小贴士：肥肉一定得用刀刮干净了，如果想吃清点的冻，还可以用盐搓一搓。
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
厨房美食菜谱：肉皮冻的做法
近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。
因为猪皮中含有大量的胶原蛋白，能减慢机体细胞老化。
经常食用肉皮，可使皮肤丰润饱满，富有弹性，光滑减皱。
肉皮冻是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。
以猪皮为主要原料加工而成，不但韧性好，色、香、味、口感都相当好，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有生理保健作用，尤其是美容养颜效果好，近几年来很受女性朋友的喜爱食材
主料：
猪皮
葱适量
盐适量
八角4个
料酒5勺
老抽1勺
桂皮1块
香叶6片
姜1块
生抽1勺
料酒3勺
彩椒适量
大蒜6瓣
醋3勺
步骤
1.准备调料
2.猪肉皮洗干净，拨净猪毛
3.锅中加水，放入猪皮，加少许料酒开盖煮10分钟
4.肉皮捞出后，用刀将肉皮里层的白色油脂刮掉，尽量刮干净
5.放入水多清洗两遍，洗去油脂
6.切成细条
加入调料放进高压锅
锅中放水，放入猪皮丝和调味料，再放入葱姜，大火煮开后，转小火慢慢炖1小时至汤显浓稠
7.出葱姜和调味盒，放入老抽和盐，再煮5分钟即可关火
8.稍微放温凉时，倒入保留盒里面，放入冰箱冷藏至凝固成型
9.准备调料和配菜
10.从冰箱冷藏室拿出，扣在案板上
11.撒上蒜末
12.用彩椒装饰
小贴士：煮的时候也可以不放老抽，那样煮出来的皮冻是水晶皮冻了，吃时再放生抽也可以。
吃多少就拌多少，这样做好的肉皮冻也更容易保存。
绞碎肉皮熬皮冻解析皮冻一斤肉皮几斤水
绞碎肉皮熬皮冻解析皮冻一斤肉皮几斤水
皮冻一斤肉皮几斤水?大家也都知道啊，街上卖的那种猪皮要比我们家里自己做的好吃好看的多了，很多人说她们一定用到胶了，其实不然，只是这些烹饪老手们找到的正确的做法了而已。
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猪皮冻的制作方法不难，可绝对是个慢工出细活儿。
1、给猪皮去油去毛，用手摸，感觉一点儿毛根没有之后，用凉水翻来覆去洗;等猪皮发涩时，代表没有油了，这时就可以改刀下锅了。
2、冷水下锅后，大火烧开，小火敖一个小时。
装入无油无水的干净容器，加味素、盐、老抽，凉透后皮冻就做好了。
3、猪皮和水的比例大约为1斤皮3斤水，倘若比例没掌握好，猪皮冻不硬实，可以酌情多熬一会儿。
提醒：熬猪皮冻不用搅拌也不需看锅，但时间绝对要掌握住。
另外，对火苗的要求也很严格，火苗大了皮冻发混，卖相不佳;火苗小，皮冻发亮，色泽好。
总结：街面上开始出现皮冻是在10月份之后，这是由于天气如果太热的话，本身肉皮煮水所产生的胶度是没有办法凝固的，除非打建议大家在天热的时候不要购买猪皮冻。
美食：熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹
美食：熬制猪皮冻水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹猪皮冻是我们家最常见的下酒菜之一，年关将至吃多了油腻肉食的时候，来一点清凉爽滑的猪皮冻是十分舒适惬意的，那么这次我们就来全面的解析、解答一下这个猪皮冻的问题，顺便也有详细的做法分享哦！熬制猪皮冻，水和肉皮的比例是多少？怎么熬制更Q弹？？猪皮冻的原理十分简单，就是通过水煮将猪皮里面的胶原蛋白溶解出来，在降温冷却之后胶原蛋白就会让汤水凝结成好似果冻一样的Q弹形态，所以猪皮冻这个东西一点都不复杂，题目的两个问题也十分简单。
熬煮猪皮冻的时候，水和肉皮的比例一般是3比1左右，当然这不是死规矩，完全可以按照自己的口感需求来调整。
喜欢软嫩一点水就多一些，喜欢弹性更好那就水加稍微少一点，水太多了会难以成型，水太少了就会质地太韧，而且可能会有异味，但只要不是增减的太过分都没问题的。
熬煮的时间一般在1小时到1.5小时左右即可，这个时间足够让其中胶原蛋白溶出，时间再长不仅浪费火力，也会因为过度烹饪而流失一部分营养物质，或者产生一些不太好的成分。
不过要想做出Q弹晶莹、清爽不腻的猪皮冻，光是有水和肉皮的比例还是远远不够的，下面我们就来分享一下具体的熬制做法，让大家都能做出完美的猪皮冻。
Q弹猪皮冻做法——特点：清爽不腻、口感Q弹、做法明了、简单易学【主料】：猪皮500克，清水1.5升【辅料】：生姜、花椒、小苏打【制作步骤】1、首先把买回来的猪皮先简单冲洗一下，把表面比较明显的血污洗掉，然后冷水下锅煮，水开之后再煮5分钟左右，猪皮熟了即可捞出；——（不用煮太久，不然胶原蛋白会损失）2、煮好的猪皮过凉水降温，沥水之后将上面残留的猪毛拔掉，再用刀子将猪皮上的油脂刮去，最后用一点小苏打把猪皮里面搓洗一下，清水漂洗干净切丝备用；——（这些步骤都很重要，后面会解答）3、切好的猪皮放入炖锅，加入1.5升的清水，把花椒用水冲洗干净，生姜切片跟花椒一起用香料包裹好放入锅里；——（花椒和生姜的量都是非常少的，每种有个几克左右就够）4、大火烧开之后转小火炖煮1个小时以上，炖好后将香料包捞出去，锅中连汤带猪皮倒入容器里，降温后放入冰箱冷藏；——（如果想要皮冻晶莹剔透，那么炖煮就一定要保持小火）5、猪皮冻凝固之后就可以切块食用了，沾上一些蒜汁酱油、辣椒油之类的就是特别美味有快手的凉菜。
【私房菜谱】猪皮冻：剩猪皮千万别扔，这样做最经典！
【私房菜谱】猪皮冻：剩猪皮千万别扔，这样做最经典！
猪皮富含丰富的胶原蛋白，
而且不含脂肪。
经常吃可以滋润皮肤提高皮肤弹性，
炒肉剩的猪皮千万别扔哦，
熬一锅猪皮冻吃，
简直不要再好了！
自制皮冻
图文 | 美女天天
猪皮500g水1800g盐20g苏打粉10g难度普通时间数小时口味原味工艺煮
1. 猪皮放入冷水锅里加入煮开
2. 捞出趁热用刀刮掉里面的油脂，用镊子清理干净残留的猪毛
3. 刮去油脂后先用开水洗一遍再切成细条
4. 加入粗盐
5. 苏打粉后用手揉搓猪皮这样可以去腥去油腻
6. 用盐和苏打粉搓洗完毕再用热水清洗干净
7. 最后把洗好的猪皮重新放回锅里加入水烧开小火煮2个小时（一斤猪皮大约3斤半水）
8. 煮好的猪皮连汤放凉后就是皮冻
9. 切成片蘸上调料就可以吃了。
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加1斤“冻精”，30斤水可出30多斤肉皮冻-齐鲁晚报数字报
刊
2.5元/斤的肉皮冻抛起后，即将落地。
2.5元/斤的肉皮冻，抛起落地后弹起。
2.5元/斤的肉皮冻加入开水后，仍然还是挺硬实的。
文/片本报见习记者牟晓梅
现在市场上的肉皮冻，便宜的卖到2.5元一斤，而据一位业内人士介绍，市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，再去掉猪皮上的脂肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，再加上人工费、燃料等费用，如果肉皮冻还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。
廉价肉皮冻背后究竟隐藏着什么秘密？连日来记者进
行了详细的调查。
探访市场：
同为肉皮冻价格挺悬殊
连日来，记者分别走访大润发、家家悦等各大超市以及市区各大农贸市场、蔬菜水果批发市场等有卖肉皮冻的场所，发现每家摆卖的肉皮冻颜色各异，价格差异也很明显，最便宜的卖2.5元一斤、最贵的卖到15.9元一斤，其中也有卖
2.8元一斤、3块一斤、5块钱一斤、6块8一斤的、7块钱一斤的、9块8一斤等等，价格相差悬殊。
30日上午，在开发区一家熟食店，记者看到肉皮冻放在店面一个不起眼的位置，卖两块八毛钱一斤。
熟食店女老板告诉记者，肉皮冻都是自家做的，批发价最低是两块五一斤，并称：“这已经是放到最低的了，不能再便宜了。
”女老板指着店里面两个白色长方形上方无盖的塑料箱告诉记者，“今天早上做了这么两大箱，一箱是66斤，两箱总共是132斤，卖得就剩这么两块了。
”
在芝罘区一家农贸市场，记者看到两家卖肉皮冻的熟食店，一家是喜旺肉皮冻卖15.9元一斤，另一家是万香斋卖5块钱一斤。
随后，记者又走访了幸福河市场等其他大大小小的农贸市场了解到，各个农贸市场的情况都差不多，而且卖肉皮冻的商家并不多。
在大润发超市熟食区，有两家不同牌子的肉皮冻，一家是“步步高水晶肉皮冻”，另一家是“佳佳福猪皮冻”，价格都是6.8元一斤，其中有一种纯肉皮冻价格是9.8元一斤。
随后记者走访了家家悦、美特好等其他超市发现，肉皮冻价格都是6.8元一斤，而且数量较少。
廉价肉皮冻暗藏玄机：
冻精加了水做出好看的肉皮冻
一位从事餐饮业多年的林先生告诉记者，现在市场上卖
的肉皮冻，如果看着分层效果好，而且冻得很结实的，一般都是加冻精了。
如果是自己家做出来的肉皮冻，猪皮分布很不均匀而且一般都会沉淀在底部。
林先生说，随着夏天的到来，温度越来越高，虽然说也能做出肉皮冻来，“但是按照现在这个温度不可能冻得这么结实，即便是放冰箱里也不可能，因为冰箱温度太低的话，容易结成冰碴，温度不是很好控制，加入冻精后就容易结冻而且会冻得结实，这样切的话也不容易碎。
”
随后记者联系到一位不愿透露姓名的业内人士，她也证实了林先生的说法，其实熬制肉皮冻的方法很简单，也不用费事。
按照冻精包装上的比例，先用冷水浸泡冻精10来分钟左右，目的是让冻精吸水膨胀，然后放入煮沸的开水中搅拌均匀，等到快要冷却的时候，把事先切好的条状猪皮搅拌进去，冷却后就变成了肉皮冻。
这种猪皮冻虽然口感不及纯猪皮制作出来的好吃，但是皮冻较硬，不爱碎，即使温度高时也不易化，切面也整齐。
用纯猪皮熬制皮冻却很麻烦，熬制时间长不说，关键是猪皮要煮得恰到好处，煮一段时间还要刮净猪皮上的脂肪，如果放猪皮少了胶质达不到，弹性差且易碎。
加之，这样熬出来的冻产量少，并且水、电、人工等耗费大成本高。
这位业内人士还给记者算了一笔账：市场上的猪皮一般是9块钱一斤，最便宜的也得6块钱一斤，猪皮还得去掉脂
肪，一斤猪皮一般出2斤左右的皮冻，最多算3斤冻的话，再加上人工费、燃料等费用，如果还卖2.5元一斤，3斤才卖7.5元，成本都够不上。
用冻精就省多了，1.5元一袋的冻精，重40克，1斤冻精成本18.75元，兑30斤左右的水，能出30多斤冻，再加上稍许猪皮，这样做出来的“肉皮冻”，每斤的成本才不到1元钱。