饭店管理考试复习资料
饭店管理试题(含答案)
饭店管理试题（含答案）一、单选题（共30题，每题1分，共30分）1、服务”英文单词中的_________要求饭店服务人员真诚待客,微笑服务。
A、RB、VC、ED、S正确答案：D2、餐饮服务的________是指餐饮服务只能当次享用,过时则不能再使用。
A、无形性B、直接性C、差异性D、一次性正确答案：D3、__仍可作为两间独立的双人间出租。
A、高级套间B、双层楼间C、总统套间D、连通房正确答案：D4、从宾客角度分析, _________是饭店服务质量主要的评价指标。
A、销售额B、入住率C、设施设备D、宾客满意程度正确答案：D5、-般客房收入占饭店总收入的________左右,收入稳定.A、I/3B、50%C、60%D、40%正确答案：B6、________主要用作餐后酒或调制鸡尾酒。
A、甜食酒B、餐后甜酒C、酿造酒D、佐餐酒正确答案：B7、________运动是一项高雅的、深受人们喜爱的绅士运动,但由于受客观条件限制,很难推广。
A、保龄球B、台球C、高尔夫球D、网球正确答案：C8、总台的形状可依据大堂的建筑结构有所区别,采用_________的办法。
A、灵活机动B、方便客人住宿登记C、曲直相结合D、方便总台人员的接待服务工作正确答案：C9、________是指饭店为保证和提高服务质量,组织饭店全体员工共同参与,综合运用现代管理科学,控制影响服务质量的全过程和各种因素,全面满足宾客需求的系统管理活动。
A、PDCA循环法B、现场巡视管理C、“零缺点”质量管理D、全面质量管理正确答案：D10、大型中餐宴会座次的具体安排,通常由主办单位提供主人和参加者的身份,地位,年龄等信息,由________填写和,安排席位卡.A、饭店B、主办单位C、承办者D、参加者正确答案：A11、目前,在旅游饭店中一较少.A、单人间C、三人间D、标准间正确答案：C12、_________主要是为各国使者提供食宿服务及交通工具.A、邮铺B、民间旅店C、驿站D、迎宾馆正确答案：D13、________的酒度为43%(V/V),主要用作餐后酒,饮用时一般不掺任何其他饮料.A、白兰地B、金酒C、伏特加D、威士忌正确答案：A14、________是提高饭店服务质量的关键,也是饭店服务质量管理体系的中心内容。
饭店管理考试题库及答案
饭店管理考试题库及答案一、单项选择题1. 饭店管理的核心是（）。
A. 财务管理B. 人力资源管理C. 服务质量管理D. 营销管理答案：C2. 饭店业的首要任务是（）。
A. 提供住宿服务B. 提供餐饮服务C. 提供娱乐服务D. 创造利润答案：D3. 饭店管理的基本原则不包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 随意性原则答案：D4. 饭店管理的首要目标是（）。
A. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：CA. 提高服务质量B. 提高员工满意度C. 提高顾客满意度D. 提高经济效益答案：D二、多项选择题1. 饭店管理的基本原则包括（）。
A. 系统性原则B. 目标性原则C. 灵活性原则D. 创新性原则答案：ABCDA. 计划B. 组织C. 领导D. 控制答案：ABCD3. 饭店管理的要素包括（）。
A. 人B. 财C. 物D. 信息答案：ABCD4. 饭店管理的层次包括（）。
A. 战略管理B. 战术管理C. 作业管理D. 客户管理答案：ABC5. 饭店管理的方法包括（）。
A. 行政方法B. 法律方法C. 经济方法D. 教育方法答案：ABCD三、判断题1. 饭店管理的核心是财务管理。
（）答案：错误2. 饭店业的首要任务是创造利润。
（）答案：正确3. 饭店管理的基本原则包括随意性原则。
（）答案：错误4. 饭店管理的首要目标是提高顾客满意度。
（）答案：正确5. 饭店管理的最终目标是提高经济效益。
（）答案：正确四、简答题1. 简述饭店管理的重要性。
答案：饭店管理是饭店经营成功的关键，它涉及到饭店的各个方面，包括服务质量、员工管理、财务管理等。
良好的饭店管理可以提高顾客满意度，增强饭店的竞争力，提高经济效益。
2. 简述饭店管理的基本原则。
答案：饭店管理的基本原则包括系统性原则、目标性原则、灵活性原则和创新性原则。
这些原则指导饭店管理者在不同情况下做出合理的决策，以实现饭店的目标。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、单项选择题（每题1分，共10分）1. 饭店管理的核心是：A. 客房服务B. 财务管理C. 人力资源管理D. 客户满意度2. 下列哪项不是饭店前台服务的职责？A. 接待客人B. 处理预订C. 客房清洁D. 结账服务3. 饭店的食品安全管理中，以下哪项是正确的做法？A. 使用过期食材B. 定期检查食品储存条件C. 忽视食品加工过程的卫生D. 随意丢弃剩余食物4. 饭店客房部的主要任务是：A. 客房预订B. 客房清洁C. 客房销售D. 客房维修5. 饭店的人力资源管理中，以下哪项不是员工培训的主要内容？A. 服务技能B. 企业文化C. 个人理财D. 职业素养6. 饭店市场营销策略中，以下哪项不是常用的方法？A. 价格竞争B. 品牌推广C. 客户关系管理D. 产品多样化7. 饭店的客房定价策略中，以下哪项是错误的？A. 成本加成法B. 市场导向法C. 竞争对手导向法D. 客户满意度导向法8. 饭店的财务管理中，以下哪项不是财务报表的组成部分？A. 资产负债表B. 利润表C. 现金流量表D. 员工工资表9. 饭店的服务质量标准中，以下哪项不是服务标准的内容？A. 服务速度B. 服务准确性C. 服务个性化D. 服务价格10. 饭店的危机管理中，以下哪项不是危机处理的步骤？A. 识别危机B. 评估危机C. 忽略危机D. 应对危机答案：1-5 D C B B C 6-10 C D D C C二、多项选择题（每题2分，共10分）1. 饭店管理中，以下哪些因素会影响客户满意度？A. 服务质量B. 价格水平C. 地理位置D. 员工态度2. 饭店的人力资源管理中，以下哪些措施有助于提高员工的工作满意度？A. 提供培训机会B. 实施绩效考核C. 提供有竞争力的薪酬D. 增强员工参与度3. 饭店的市场营销策略中，以下哪些属于市场细分的依据？A. 客户年龄B. 客户收入水平C. 客户消费习惯D. 客户地理位置4. 饭店的客房管理中，以下哪些措施有助于提高客房的使用率？A. 提供多样化的客房类型B. 实施灵活的定价策略C. 加强客房的宣传推广D. 提供优质的客房服务5. 饭店的危机管理中，以下哪些是危机预防的措施？A. 建立危机预警系统B. 制定危机应对计划C. 加强员工的危机意识培训D. 忽视潜在的危机因素答案：1-5 ABCD ABCD ABCD ABCD ABC三、判断题（每题1分，共5分）1. 饭店管理的目标是最大化利润。
饭店管理复习资料
1.饭店功能、特点及饭店产品的特点。
答：饭店是经政府有关部门批准设立的，以接待型建筑设施为依托，为公众提供食宿及其他效劳的商业性的效劳企业。
饭店的功能是指饭店为满足宾客的需求而提供的效劳所发挥的效用。
饭店最根本、最传统的功能就是住宿和餐饮的功能，其中住宿功能是首要功能，餐厅设置的原那么是便利性和赏景性，饭店根据餐厅的客源市场和饭店本身的技术力量来确定餐厅。
同时饭店的商务功能也日趋重要，还有家居、度假、会议〔Conference〕、康体娱乐健身功能。
饭店还具有通讯和信息集散功能、文化效劳功能、商业购物效劳功能等。
饭店的作用：1.饭店是旅游者旅游活动的基地；2.饭店是创造旅游收入，尤其是外汇收入的重要部门；饭店为社会创造就业时机〔平均每间客房约配备1．5—2人。
高档饭店每增加一个房间，可以直接和间接为5～7人提供就业时机，中低档饭店每增加一个房间，那么可以为4 ～5人提供就业时机〕；3.饭店业的开展促进了社会消费方式和消费构造的开展及变化；饭店带动了其他行业的开展--饭店衍生业--效劳于饭店业的相关行业；饭店的开展水平是旅游业开展水平和社会经济及文明程度的标志。
饭店产品的特点：就地供给性〔地域不可流动性〕、效劳性〔无形性、生产及消费的同步性、异质性、不可储存性〕、质量的不稳定性、效劳质量评价的主观性和不确定性。
饭店的特点：1、易进难退。
进入的容易性，因为构成行业进入障碍的规模经济、产品差异化、资金需求量、转换本钱、分销渠道、原材料及技术优势、政府政策等，在饭店业投资中，均难以构成障碍；饭店的高额经营本钱，饭店既是资本密集型又是劳动密集型。
无论饭店生意如何，高比例的固定本钱是一直存在的。
〔饭店业的优生重于优育〕2、饭店业务的综合性。
饭店是具有综合功能的企业。
现代饭店不仅要满足顾客的住宿和饮食的根本需求，还必须同时满足不同客人的多种消费需求。
3、客人的享受性。
4、饭店的文化性。
2.饭店类型、特征及其在开展过程中的突出点。
饭店管理复习资料大全(doc 10页)
饭店管理复习资料大全(doc 10页)饭店管理复习资料第一章饭店和饭店管理第一节饭店概述一.饭店(概念):饭店是指在功能要素和企业要素达到国家标准、能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
二.内涵: 社会文化形态上饭店是社会功能组织。
经济形态上饭店是经济企业。
三.饭店功能要素的基本点：1.空间场地2.使用功能3.设备物品4.人力资源5.能源供应6.环境氛围7.经营理念和行规四．饭店的企业要素为：1.拥有合法、独立的企业法人资格2.拥有必备的生产要素3.开展正常的经营活动4.具备合理的产权制度五．饭店产品(概念)：是饭店在经营过程中为宾客在使用饭店期间提供的饭店使用价值的总和。
它是生产品，但又是无形商品。
六．饭店产品使用价值的构成：学启蒙管理时期（19世纪50年代以后——科学管理时期（19世纪末20世纪初）——现代科学管理时期（20世纪50年代到今天）二．我国饭店现代化管理历程管理初创——质量管理——规范管理——星级管理三．饭店星级评定与管理作用1.促进饭店科学管理，实现饭店现代化2.促进饭店的市场推销和广告宣传3.促进国家对饭店业的宏观调控和饭店自身的调控4.促进维护饭店和消费者两者权益四．饭店星级评定与管理构成1.饭店建筑物、设备设施和服务项目的必备条件2.饭店设备设施及服务项目评定标准3.设备设施的维护保养评定标准4.清洁卫生评定标准5.顾客质量感知系统标准6.宾客意见评定标准五．我国饭店管理的形式1.业主自主管理2.委托管理3.参与管理4.咨询管理5.租赁管理6.特许经营权管理7.托管第二章我国饭店的发展趋势第一节饭店经营的发展趋势一．经营理念：以人为本，持续发展。
员工第一，顾客至上。
二．饭店产品：从标准化转向个性化。
开发绿色产品。
三．饭店形式：“大而全”——饭店群、饭店街。
“小而专”——以小为美。
主题饭店——个性化。
四．饭店服务：标准化、规范化——个性化——超值化——金钥匙五．饭店营销：客户时代到来，开展客户关系管理。
饭店管理复习资料
1.饭店类型的划分（一）根据饭店市场及宾客特点分类：（1）商务型饭店（2）度假型饭店（3）长住型饭店（4）会议型饭店（5）汽车饭店（6）机场饭店（7）其他各类特色饭店（二）根据饭店的规模分类：（1）小型饭店---客房在300间一下（2）中型饭店---客房在300—500间之间（3）大型饭店---客房在600间以上2.饭店不同的计价方法类别的划分（1）欧陆（大陆）式计价旅馆：早餐与房费合并，与美式相比少蛋类。
（2）欧式计价旅馆：仅包括房租。
（3）美式计价旅馆：含房租及一日三餐的费用。
（4）修正美式计价旅馆：含房租和早餐及午餐或晚餐费用。
（5）百慕大计价饭店：包括房租和美式早餐。
3.饭店发展经历的时期及各时期的特点:1 客栈时期（1）客栈的经营具有独立、小规模的性质。
（2）设施简陋，仅提供基本食宿。
（3）服务项目少，质量差，价格便宜。
（4）接待对象以宗教信徒和商人为主。
2、大饭店时期（1）接待对象主要是王公贵族、社会名流等上层人士。
（2）规模大，设施豪华。
（3）经营者讲求提供客人至上的一流服务。
（4）注重饭店的社会声誉，轻视经济效益。
3、商业饭店时期（1）服务对象主要是商务旅行者。
（2）服务设施与服务项目讲求舒适、方便、清洁、安全、实用，而不刻意追求豪华与奢侈。
（3）价格合理，使客人感到物有所值。
（4）采用科学的经营管理手段与方法，注重质量标准化，讲求经济效益。
4、现代新型酒店时期（1）接待对象更加大众化，饭店的客源不仅仅是商务旅行者，还包括日益增多的观光旅游者。
（2）功能日益多样化，饭店能满足客人对娱乐、健身、购物、通讯、商务等多方面的需求。
（3）集团化连锁经营是这一时期的最主要特点。
（4）饭店管理日益科学化与现代化。
4.饭店物资管理的概念：是对饭店物资材料进行计划、采购、保管、使用和回收，使之有效发挥应有的使用价值和经济效用的一系列组织和管理活动的总称。
5.什么叫做饭店：饭店是以有形的空间、设备、产品和无形的服务为凭借，为客人提供吃、住、行、游、购、娱等多种产品和服务的综合性服务企业。
饭店管理概论复习资料
酒店管理复习资料一、单选题 10题二、多选题 10题三、判断题 20题四、名词解释 3个1.饭店的概念：酒店是以接待型建筑设施为依托、为公众提供食宿及其他服务的商业性的服务企业，其主要功能可以分为：大堂接待、客房、餐饮、公共活动和后勤服务管理5个主要部分。
2.饭店营销：饭店营销是饭店经营者为了使顾客满意，并实现饭店经营目标而展开的一系列有计划、有组织的活动。
3.饭店服务质量：是指饭店所提供的服务产品的一组固有特性满足宾客要求的程度4.饭店集团：饭店集团又称连锁饭店、饭店连锁或饭店连号，是指饭店公司在本国或世界各地拥有或控制两家或两家以上的饭店，这些饭店通常采用统一的店名、店标，统一的经营管理方式和风格，统一的服务标准和管理规范，采取联合经营的形式。
5.饭店管理：是指饭店管理者为了有效地实现饭店的规定目标，遵循一定的原则，运用一定的方法，对饭店所拥有的人、财、物、时间、信息等资源进行计划、组织、指挥、协调和控制等一系列活动的总和。
6.绿色营销：是指企业以环境保护为经营指导思想，以绿色文化为价值观念，以消费者的绿色消费为中心和出发点的营销观念、营销方式和营销策略。
7.PDCA循环：是按照计划（plan）、实施（do）、检查（check）、处理（action）四个阶段进行服务质量改进工作，循环不止地进行下去的一种科学管理方法。
8.客房出租率：是反映饭店经营状况的一项重要指标，它是已出租的客房数与饭店可以提供租用的房间总数的百分比。
其计算公式为：客房出租率=(已出租客房数/可出租客房总数)*100%9.饭店产品:是指饭店出售的能满足旅游者需求的有形物品和无形服务的总和五、问答题 5题六、案例分析 2题1、关于第三章饭店管理基础理论2、一位客人入住后对酒店有些地方感到不满并对此进行了投诉，某员工与客人交流沟通后把相关的事宜反馈给相关的部门，部门对此进行改正完善后，客人知道后感到很惊喜，并对酒店加深了印象，酒店因此稳固了客源。
饭店管理考试复习资料
第一章1、解释以下列概念（1）饭店：是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
（2）饭店等级：指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
2、分析说明饭店功能要素的基本点①饭店以房屋建筑和设备设施为依托，要有足够的场地和外环境设施相配套。
②满足旅居及社会需求的使用功能。
③按国家标准配备各种设备设施、饭店运行所需要的物资物品。
④能源供应⑤具备饭店行业素质的专业人员，提供专业服务⑥有良好的环境和氛围。
⑦饭店的经营理念和行规。
3、饭店应具备的企业要素是什么①合法的法人资格；②必备的生产要素；③正常的经营活动；④合理的产权制度；4、分析说明饭店的业务特点。
①饭店产品的无形性；②饭店业务的时空特性；③饭店业务的综合协调性；④饭店业务的强文化性；⑤作业的独立性和员工行为的自我约束性；⑥饭店业务的适度超前性。
5、饭店等级划分的依据是什么饭店分级依据：6、世界饭店业发展进程大体经历了哪四个主要阶段选择题（每小题只有一个正确答案）1、饭店业务的（ A ）是由饭店产品和业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样性、产品独立使用价值的多元性所决定的。
A．无形性 B．时空特性 C．综合性 D．强文化性2、（ B ）的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界上绝大多数饭店均属此类。
A．美式计价饭店B．欧式计价饭店 C．欧陆式计价饭店 D．百慕大式计价饭店3、在世界饭店业发展史上，被称为第一座现代化饭店的饭店是（ C ）。
A．斯塔特勒饭店 B．阿斯特饭店 C．特里蒙特饭店 D．洲际饭店集团4、（ D ）是世界饭店业最活跃的时期，它从各方面奠定了现代饭店业的基础。
A．客栈时期 B．大饭店时期 C．商业饭店时期Ｄ．现代新型饭店时期。
5、中国历史上最古老的官办住宿设施是（ A ）。
Ａ．驿站Ｂ．迎宾馆 C．诸侯馆 D．逆旅第二章1、解释以下概念（1）饭店管理：是饭店管理者在了解市场的前提下，利用饭店管理资源，通过执行决策、计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、生态效益的一个活动过程。
饭店管理试题及答案
饭店管理试题及答案一、选择题1. 饭店管理的核心工作是：A. 美食研发B. 食材采购C. 服务质量管理D. 营销推广答案：C. 服务质量管理2. 饭店管理者应具备的能力包括以下哪几项？A. 团队协作能力B. 财务管理能力C. 品鉴美食能力D. 客户关系管理能力E. 紧急事件处理能力答案：A、B、D、E3. 饭店中常见的经营模式包括以下哪些？A. 自助餐模式B. 快餐模式C. 精品餐饮模式D. 中餐馆模式E. 西餐厅模式答案：A、B、C、D、E4. 饭店管理中的服务流程包括以下哪几个环节？A. 预订B. 点菜C. 上菜D. 结账E. 清洁卫生答案：A、B、C、D、E5. 饭店管理者应具备的核心素质包括：A. 高度责任心B. 严谨的工作态度C. 良好的沟通能力D. 创新思维能力E. 高效的时间管理能力答案：A、B、C、D、E二、简答题1. 请简述饭店管理中的人力资源管理的重要性。
答案：人力资源管理在饭店管理中起到至关重要的作用。
饭店的运营离不开员工的支持和配合，而人力资源管理旨在优化员工的招聘、培训、激励和发展等方面。
良好的人力资源管理可以帮助饭店吸引和留住优秀的员工，提高员工的工作积极性和专业水平，从而提升服务质量和客户满意度。
2. 举例说明饭店管理中的品牌推广策略。
答案：饭店管理中的品牌推广策略可以包括以下几个方面：- 线上推广：通过建立专业的官方网站，开展线上预订和推广活动，利用社交媒体平台进行品牌宣传、互动和营销活动。
- 线下推广：在合适的媒体和场所发布广告，参加餐饮展览和活动，提供优惠券和活动促销等，吸引顾客关注和消费。
- 口碑营销：提供优质的服务和美食，通过顾客口碑传播进行品牌推广，并关注顾客的意见和反馈，不断改进和提升。
- 品牌定位：根据饭店的定位和目标顾客群，打造独特的品牌形象和文化，突出特色与竞争优势，形成差异化竞争。
三、应用题1. 请设计一份饭店员工培训计划，并附带培训课程表。
答案略。
饭店管理概论复习资料
饭店管理概论复习资料题型：单选题（10×1分）是非判断题（10×1分）名词解释题（5×4分）简答题、计算题（30分）案例分析题（3×10分）提纲第一章饭店总论◆饭店业发展历史及各个阶段特征◆饭店产品的特殊性给管理和营销带来的挑战◆饭店的组织结构的层次，直线－职能制组织结构形式◆我国星级饭店等级标准的基本情况第二章饭店管理基本理论◆分析说明科学管理理论在酒店管理中的应用？◆法约尔的管理要素◆需求层次论的具体内容？◆CIS含义，构成要素及具体应用（代表性饭店品牌的认知）第三章饭店管理的理论创新◆饭店集团化优势？◆什么是委托管理？什么是特许经营？◆举例说明绿色饭店的”5R+2E”第四章饭店生产管理◆生产管理包含哪些职能？◆什么是计划管理？◆计划管理的主要指标（计算题）◆饭店生产成本种类。
生产成本的分类如何有助于决策的？◆成本控制的手段第五章饭店服务管理◆饭店“复合型”服务理念的运用（案例）◆什么是饭店服务质量◆什么是TQM◆服务质量分析方法◆服务质量管理的具体运用（如交互服务质量管理模式、优质服务策略）第六章饭店餐饮管理◆饭店餐饮管理？◆菜单的地位？◆什么是table d'hôte menu？A la carte menu ？◆用图形描述采购的过程第一章饭店总论◆饭店业发展历史及各个阶段特征代表性人物的典型贡献：知识链接：饭店业的先驱人物埃尔斯沃思·斯塔特勒 statler —美国饭店业奇人第一个认识到饭店标准的必要性。
标准化之父顾客永远是对的。
Location,location,location连锁饭店的先驱者。
康拉德·希尔顿——美国饭店业巨头“你今天对客人微笑了吗？”创立了美国希尔顿饭店1919连锁饭店的先驱者之一欧内斯特·亨德森喜来登的创建者1941亨德森的“十诫”凯蒙斯·威尔逊假日的创建者1952免费的“额外服务”◆饭店产品的特殊性给管理和营销带来的挑战（p18看书）饭店产品的特征(能够针对五个特征中的任意一个来分析对营销带来的挑战)（摘自：丁延飞） 无形性综合性文化性情感性不稳定性◆饭店的组织结构的层次，直线－职能制组织结构形式组织结构层次：直线－职能制组织结构形式：P14 (自己画吧~)决策层管理层执行层操作层◆我国星级饭店等级标准的基本情况（P24看书）第二章饭店管理基本理论◆分析说明科学管理理论在酒店管理中的应用？科学管理目的：谋求最高工作效率，而合理的管理可以提高工作效率合理的管理不再是依赖传统的经验，而是通过明确的规范大机器生产的背景泰罗的科学管理的思想内涵1、讲究效率的优化思想2、重视实践的实干精神3、调查研究的科学方法4、以法治厂的管理模式理论内容：工作定额、标准化管理、计件工资、培训员工、管理职能与执行职能分开在酒店管理中的应用：部门操作规程礼仪规范梅奥从霍桑试验中获得的启示1、工人是“社会人”而不是“经济人”2、企业中存在着非正式组织3、生产效率取决于职工的满意度◆法约尔的管理要素计划、组织、指挥、协调、控制◆需求层次论的具体内容？（p41看书）生理需求、安全需求、社会需求、尊重需求、自我实现◆CIS含义，构成要素及具体应用（代表性饭店品牌的认知）CIS含义：CIS是英文corporate identity system的缩写。
饭店管理复习资料
饭店管理复习资料第一章饭店概述1.酒店：指功能要素和企业要素符合规定标准，能够接待客人和其他客人，并为其提供住宿、餐饮、购物、娱乐等服务的综合性服务企业。
2.酒店的内涵：酒店是一个社会职能组织，是一个企业。
3.酒店的业务特点：① 酒店产品的无形性；② 酒店业的时空特征；③ 全面协调酒店业务；④ 较强的酒店经营文化；⑤饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性；4.酒店等级是指酒店的豪华程度、设施设备水平、服务范围和服务质量所反映的等级和水平。
5.酒店分类依据：硬件标准：（1）饭店建筑；（2）饭店的设施；（3）饭店的地理位置；（4）饭店的综合投资造价软件标准：（1）设备保养程度；（2）服务项目；（3）服务质量；（4）餐饮质量；（5）顾客评价（顾客满意度）6、世界饭店业发展简史：（一）客栈时期（二）大酒店时期（豪华酒店时期）这一时期值得纪念的饭店是1829年在波士顿落成的特里蒙特饭店（tremont），它被称为第一座现代化饭店。
（三）商业饭店时期美国的埃乌斯沃思斯塔特勒被公认为商业饭店的创始人，斯塔特勒创建的饭店被誉为现代商业饭店的里程碑。
（四）现代新型饭店时期7、中国饭店的发展史:（一）中国古代饭店设施①官办设施驿站：中国历史上最古老的官方住宿设施。
1迎宾酒店② 福克酒店古代民间旅店最早出现于周朝时期，被称为“逆旅”。
（二）中国近代的饭店业第二章酒店管理基本理论1。
酒店管理：酒店管理者在了解市场的前提下，利用酒店管理资源，通过履行决策、规划、组织、指挥、控制、协调等职能，形成酒店最大的接待能力，确保经济、社会和生态效益的实现的活动过程。
2.酒店管理的含义：（1）饭店管理活动是从研究市场开始的；（2）酒店管理的重要活动是管理者履行管理职能；（3）与其他组织一样，酒店也制定了管理目标；（4）饭店管理活动离开不了管理资源（饭店管理的要素）；（5）饭店管理既包括经营又包括管理3、饭店管理纲要：（1）酒店大楼；（7）营销和公共关系；（2）组织管理；（8）工程设备管理；（3）规划和决策；（9）物资管理；（4）企业管理；（10）安全管理；（5）人力资源管理；（11）服务质量管理；（6）财务管理4、饭店产品的构成：① 酒店位置② 酒店设施③ 酒店服务④ 酒店形象⑤ 酒店价格⑥ 酒店氛围5、饭店产品的特征：① 全面性⑤ 非专利性② 季节性⑥ 不可储存性③ 同步化⑦ 对信息的依赖④ 弱点⑧ 质量不稳定6、饭店接待能力：是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
饭店管理考试复习资料
1、饭店质量的构成：1设施设备质量：饭店设施设备既是饭店提供的服务质量的物质基础，也是饭店星级档次的基础。
它包括房屋建筑、所有设备及低值易耗品等。
它不但指前台顾客使用的设施设备，也包括后台供应使用的设施设备，还包括服务员使用的设施设备。
他要求功能齐全，设施可靠、安全，外形美观。
2服务产品质量：是指饭店提供的服务水平的质量，它是检查饭店服务质量的重要内容，包括以下几个方面a礼节礼貌b职业道德c服务态度d服务技能e服务效率f服务项目3实物产品质量：可以直接满足顾客的物质消费需求，其质量也是饭店服务质量的重要组成部分之一。
它通常包括a饮食质量b客用品质量c商品质量d服务用品质量4环境氛围质量：由饭店的建筑、装饰、陈设、设施、灯光、声音、颜色以及员工的仪容仪表等因素构成。
2、服务功能设计：（饭店服务是一种感知服务，要把顾客感知服务与饭店所提供的服务协调起来，饭店必须站在客人的角度，从3个层次来理解服务功能：核心功能、辅助功能和延伸功能。
服务功能的3个层次的全部意义在于提供一个具有质量保证和一定灵活性并且有竞争优势的服务产品。
）A核心功能的设计：核心功能是指顾客购买饭店服务的基本收益，与顾客期望紧密相关B辅助功能的设计：辅助功能是顾客自己并不直接需要，但要得到核心服务所经历的过程，即辅助服务过程。
C延伸功能的设计：延伸功能是为了满足个别顾客的特殊需求而提供的特殊和临时性的功能，通常超越了顾客的辅助期望和预料，是额外提供的功能。
3、饭店服务质量衡量标准：1可靠性对顾客感觉中的服务质量影响最大。
提高服务的可靠性，减少服务差错，可提高饭店的经营效率。
2反应性也称敏感性，是指服务人员愿意帮助顾客，并及时地为顾客服务。
3可信性是指服务人员的知识、技能和礼节能使顾客产生安全感和信任感。
增强饭店服务的可信性至少具备两个方面的要求：a是饭店为顾客提供的有形产品和无形服务是安全、可靠的；b是饭店员工拥有较丰富的饭店服务、顾客需求知识，具备传达信赖和信心的能力。
饭店管理复习资料
饭店管理复习资料一、单项选择题（共15小题，每题1分，共计15分）1.我国那一家饭店是80年代全国饭店行业推广的科学管理的典型。
（王府饭店）2.以顾客为中心的理念，其核心内容就是什么？（使顾客满意）3.什么制度规定了饭店每一个员工所拥有的权利、义务；每个职工应遵守的纪律和规章制（员工手册）4.客用多次性消耗品在寿命期内的损耗率是用来确定饭店物资的什么内容？（饭店物资的消耗定额）5.哪一种招聘方式可以激励员工，改善饭店内部人力资源配置，并节省培训费用和时间。
（饭店内部员工提升）6.排列图主要用于分析饭店服务质量的什么问题？（主要用于找出影响饭店服务质量的主要因素）7.饭店服务不可弥补性的特点，使得开展哪一种质量管理成为饭店服务质量管理的一种重要的管理方法。
（零缺点管理）8.在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于那一个层次的？9.市场选择的最终目的是确定饭店所要占领的什么市场？（目标）10.产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采用降价的方法限制竞争者的进入。
这种定价方法是属于哪一种定价方法？（撇脂定价法）11.什么是绩效工资？12.什么是订货点库存定额？保险仓储定额？13.考核饭店经营活动质量的综合指标是什么？（利润）14.在饭店的整体产品设计中产品的效用是属于层次的产品？15.现代饭店的经营理念是什么？（以人为中心）16.4R营销组合理论是以什么为导向的？（竞争）17.市场定位的依据是什么？18.度，以及可以享受的待遇。
19.饭店经营的终极目标是什么？（盈利）20.4C营销理论是以什么导向？（市场）21.在饭店中以文字条例形式规定员工在饭店里的行为的规范和准则是什么？(饭店制度)22.处理顾客关系的准则是什么？23.表示饭店客房利用状况的基本指标是什么？（客房或床位出租率）24.按照员工在一定时期内的工作实绩，给予的奖励工资或罚款，称为什么工资？25.那一个指标是表示饭店接待能力的最基本的指标。
饭店管理终极复习资料
饭店管理复习资料一、饭店（1）定义：饭店是指功能要素和企业要素达到国家标准，能够为旅居宾客及其他宾客提供住宿、饮食、购物、娱乐等综合性服务的企业。
（2）饭店的功能：住宿、餐饮、商务、家居、度假、会议、娱乐健身。
❤客房空间：①睡眠空间；②书写空间；③起居空间；④储藏空间；⑤盥洗空间；⑥行走空间。
（3）饭店的特征：服务性、综合性、享受性、文化性（4）饭店产品的特征：①生产与消费同步；②价值不能储存；③受人的影响很大，具有不稳定性；④具有综合性和季节性。
二、饭店集团（1）定义：饭店集团是以饭店企业为主体，以经营饭店资产为主要内容，通过产权交易（包括有形资产和无形资产）、资产融合、管理合同、人员派遣以及技术和市场网络等形式而相互关联的企业集团。
（2）最早的跨国集团饭店——1902年成立的“里兹发展公司”（3）饭店集团的形式：特许经营、管理合同、战略联盟、全资公司、长期租赁、兼并和收购。
（4）饭店集团的优势：经营管理优势、技术优势、财务优势、市场营销优势、采购优势、预订优势、人才优势、抗风险优势。
（5）世界著名集团酒店及旗下品牌（注意等级）①洲际酒店集团（世界排名第一，英国）主要品牌：洲际酒店（高档）、皇冠假日酒店（高档）、假日酒店、假日快捷酒店。
②胜腾（圣达特）酒店集团（世界排名第二，美国）主要品牌：速8（Super 8）、戴斯(中档 ) 、华美达、豪生。
③万豪国际集团（1927年成立，美国华盛顿）主要品牌：万豪酒店及度假酒店、JW万豪酒店及度假酒店（高端酒店）、丽斯—卡尔顿、万丽酒店、万丽度假酒店、万怡酒店、万豪行政公寓。
④喜达屋集团主要品牌：圣端吉斯（高端）、至尊金选（高档）、威斯汀（高档）、喜来登（高档）、艾美（高端）、W饭店（中高档）、福朋司（低价）⑤希尔顿集团主要品牌：希尔顿、康拉德、双树（高档）、大使套房酒店、汉普顿旅馆、希尔顿度假俱乐部、家木套房酒店。
⑥凯悦集团（美国芝加哥）主要品牌：凯悦（高档）、君悦（高档）、柏悦（高档）、凯悦度假村⑦雅高饭店集团（法国巴黎）主要品牌：索菲特（豪华）、诺富特（商务）、美居（多层中级市场品牌）、宜必思（经济型）、Formule 1( 大众化汽车旅馆)⑧凯宾斯基酒店集团（德国，世界最古老的豪华酒店）⑨卡尔森酒店集团（美国）主要品牌：丽晶（白金五星）、丽笙（五星）、丽亭（中档）、丽怡、丽柏。
饭店管理复习资料
饭店管理复习资料饭店管理复习资料饭店管理是指针对饭店运营的各个环节进行规划、组织、协调和控制，以实现饭店的经营目标和客户满意度的提升。
在饭店管理中，涉及到的内容包括饮食、住宿、人力资源、财务等多个方面。
饭店管理复习资料则是指相关的知识点和要点，在准备饭店管理考试或研究饭店管理领域时需要掌握的重要资料。
下面将从饮食、住宿、人力资源、财务等几个方面介绍一些饭店管理复习资料。
一、饮食管理复习资料1.菜单设计：菜单是饭店的重要组成部分，它的设计要考虑到食材的成本、客户的需求、季节变化等因素。
在菜单设计中，应该注重菜品的种类、口味、搭配以及价格的把握。
2.食品安全：食品安全是饭店管理的重要基础，一旦出现食品安全问题可能会严重影响饭店声誉。
因此，在饭店管理中应该重视食品安全，从原材料的采购、储存、加工、配送等多个环节把控食品的质量安全。
3.餐桌服务：餐桌服务是饭店管理中不可忽视的环节，它需要服务员具备良好的服务态度、流畅的服务流程和专业的餐桌礼仪，让客户有宾至如归的感觉。
二、住宿管理复习资料1.客房设计：客房是饭店的核心产品之一，它的设计需要考虑客户的需求、预算以及饭店的定位等因素。
对于高档酒店来说，客房的设计还可以通过增加奢华的装修和配备来实现附加值的提升。
2.服务流程：住宿服务流程包括客户接待、入住登记、客房清洁、客户退房等环节，服务流程的顺畅和规范直接关系到客户的满意度。
因此，饭店管理中应该建立完善的服务流程和标准化的服务标准。
3.客户服务：客户服务是饭店管理中非常重要的一环，服务质量的好坏直接决定客户体验的好坏。
因此，饭店管理人员需要关注客户的需求和反馈，提高服务质量，增强客户黏性，提高客户满意度。
三、人力资源管理复习资料1.招聘和培训：饭店管理人员需要对招聘和培训机制加以重视，招聘适合岗位的人才和为员工提供专业培训，能够提高员工的专业素质和工作效率以及饭店管理的整体水平。
2.员工激励和绩效管理：员工是饭店管理的核心资源之一，饭店管理人员应该关注员工的激励和绩效管理。
饭店管理复习资料
饭店管理复习资料第一章饭店和饭店管理第一节饭店概述一、饭店的内涵（一）饭店(概念):指能够接待旅居宾客及其他宾客，并为他们的旅行和社会需求提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性、服务性企业。
（二）饭店是社会功能组织：指饭店以其自身特有的功能接受社会分工，承担社会责任，成为社会功能的一个组成部分。
饭店功能要素的基本点：1.空间场地2.使用功能3.设备物品4.人力资源5.能源供应6.环境氛围7.经营理念和行规（三）饭店是企业饭店企业是具备饭店生产要素，从事经营活动，以盈利为目的，去的法人资格的经济组织。
饭店的企业要素为：1.合法的法人资格2.必备的生产要素3.正常的经营活动4.合理的产权制度（四）饭店是独立的企业法人，表现为以下几个方面：财产独立自主经营独立自主人事独立自主利益独立自主责任独立自主二、饭店业务的特点饭店产品(概念)：是一种专为旅居宾客和其他宾客提供的无形产品，这是饭店最本质的特点。
(一)饭店产品的无形性(二)饭店业务的时空性(三)饭店业务的综合协调性(四)饭店业务的强文化性(五)饭店作业的独立性和员工行为的自我约束性第二章我国饭店的发展趋势第一节饭店经营的发展趋势一、以人为本和个性化服务发展历程：以发展饭店的数量为中心——以设施现代化为中心——以服务质量和规范为中心——以效益为中心——以市场为中心——以顾客为中心饭店经营：目标不再是利润而是创造顾客——顾客满意——顾客忠诚。
目标始终是实现饭店的社会利益、经济利益、员工的个人利益。
创造顾客是通过饭店的经营，把消费人群中的一部分变为本饭店的消费者宾客满意是指饭店产品达到了宾客的期望值，甚至超过了其期望值。
宾客的满意不仅是对对象主体的满意，还有对主体的附加物、衍生物的满意。
饭店的个性化服务：（1）从设备设施来讲，可以设置多形式的设施（2）从实物产品来讲，实物产品变化无穷（3）从服务来讲，例如员工服务能力的提升、专门的集中性的服务机构和岗位、服务在前二、市场主体定位和主题饭店饭店市场定位是在分析市场的基础上，确定饭店的目标市场和客源市场，据此确定饭店的产品特色和经营特色。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
第一章1、解释以下列概念（1）饭店：是指功能要素和企业要素达到规定标准的、能够接待旅居宾客及其他宾客并为他们提供住宿、饮食、购物、娱乐及其他服务的综合性服务性企业。
（2）饭店等级：指一家饭店的豪华程度、设施设备水平、服务范围、服务质量等方面所反映出的级别与水准。
2、分析说明饭店功能要素的基本点①饭店以房屋建筑和设备设施为依托，要有足够的场地和外环境设施相配套。
②满足旅居及社会需求的使用功能。
③按国家标准配备各种设备设施、饭店运行所需要的物资物品。
④能源供应⑤具备饭店行业素质的专业人员，提供专业服务⑥有良好的环境和氛围。
⑦饭店的经营理念和行规。
3、饭店应具备的企业要素是什么？①合法的法人资格；②必备的生产要素；③正常的经营活动；④合理的产权制度；4、分析说明饭店的业务特点。
①饭店产品的无形性；②饭店业务的时空特性；③饭店业务的综合协调性；④饭店业务的强文化性；⑤作业的独立性和员工行为的自我约束性；⑥饭店业务的适度超前性。
5、饭店等级划分的依据是什么？饭店分级依据：6、世界饭店业发展进程大体经历了哪四个主要阶段？选择题（每小题只有一个正确答案）1、饭店业务的（ A ）是由饭店产品和业务在时空上的分散性、不可凝聚性、多样性、产品独立使用价值的多元性所决定的。
A．无形性 B．时空特性 C．综合性 D．强文化性2、（ B ）的客房价格仅包括房租，不含食品、饮料等其他费用。
世界上绝大多数饭店均属此类。
A．美式计价饭店B．欧式计价饭店 C．欧陆式计价饭店 D．百慕大式计价饭店3、在世界饭店业发展史上，被称为第一座现代化饭店的饭店是（ C ）。
A．斯塔特勒饭店 B．阿斯特饭店 C．特里蒙特饭店 D．洲际饭店集团4、（ D ）是世界饭店业最活跃的时期，它从各方面奠定了现代饭店业的基础。
A．客栈时期 B．大饭店时期 C．商业饭店时期Ｄ．现代新型饭店时期。
5、中国历史上最古老的官办住宿设施是（ A ）。
Ａ．驿站Ｂ．迎宾馆 C．诸侯馆 D．逆旅第二章1、解释以下概念（1）饭店管理：是饭店管理者在了解市场的前提下，利用饭店管理资源，通过执行决策、计划、组织、指挥、控制、协调等职能，使饭店形成最大接待能力，保证实现经济效益、社会效益、生态效益的一个活动过程。
（2）饭店接待能力：是指饭店能够接待宾客并满足其需要的各种条件的总和，包括设施设备、服务水平、环境气氛等。
（3）接待业务周期：指某一特定接待业务从其准备工作开始到宾客使用完毕为止这样一个过程，并不断循环进行。
2、分析说明饭店管理的涵义。
3、简述饭店管理纲要。
⑴饭店建筑；⑺市场营销和公共关系；⑵组织管理；⑻工程设备管理；⑶决策与计划；⑼物资管理；⑷业务管理；⑽安全管理；⑸人力资源管理；⑾服务质量管理；⑹财务管理。
4、分析说明饭店产品的构成5、简述饭店产品的特征。
①季节性②无形性③同步性④脆弱性⑤综合性⑥无专利性⑦质量不稳定性⑧不可储存性6、饭店产品的创新一般经历哪7个阶段？①新产品策略确定②开发方案构思③构思方案筛选④方案可行性分析⑤新产品设计开发⑥新产品试营业⑦新产品正式营业选择题（每小题只有一个正确答案）1、饭店中最为重要的资源是（ A ）。
A.人力资源 B．物力资源 C．财力资源 D．信息资源2、在管理的基本职能中，（ D ）发生在其它职能之前，又要统驭其他职能的发挥。
A．组织职能 B．指挥职能 C．控制职能 D．计划职能3、管理人员执行（ D ）主要是针对业务平衡和饭店效率进行的A．计划职能 B．组织职能 C．指挥职能D．协调职能4、饭店产品的（ C ）决定饭店必须根据目标市场的大小来决定饭店设施规模和接待能力。
同时也决定饭店从业人员必须具有双重技能，即服务技能和推销技能。
A．综合性 B．季节性 C．同步性 D．无专利性第三章思考题1、解释以下概念（1）决策：针对某些重大问题，根据实际情况，经过逻辑推理，找出问题的解决方案的活动过程。
（2）饭店计划管理：饭店根据内外环境条件，通过对计划的编制、执行、控制、确定其经营目标和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店效益，推动饭店发展的过程。
2、决策管理的基本内容是什么？答：（1）决策是为了在解决问题的基础上实现管理目标；（2）决策是一个过程而不是瞬间行为；（3）决策一般指向比较重大的问题；（4）决策必须建立在比较的基础上；3、简述决策的一般过程答：4、风险型问题的决策有何特点?答：第一，决策有一个明确的目标取向。
第二，有两个或两个以上可供选择的可行的行动方案。
第三，每一种行动方案都存在两种以上的结果状态。
第四，每一种行动方案的每一种结果状态的收益或损失值是可以计算出来的。
第五，每一种行动方案所出现的每一种结果状态的可能性大小即概率，是可以估算出来的。
6、饭店计划体系中主要指标有哪些？答：1、客房或床位数 2、接待人数 3、客房出租率 4、客房双开率 5、平均客房价格6、饭店营业收入 7、营业成本和费用 8、利润、税金 9、员工人数、工资总额、劳动生产率 10、设备完好率 11、宾客满意率、投诉率 12、应达到的星级标准7、影响饭店计划编制的主要因素有哪些？答：1）市场环境：宏观环境，微观环境；2）经济合同签订情况：与客源单位合同，物资、能源供应合同，基建、安装、装修合同；3）饭店综合接待能力：建筑空间，客房、床位数，设施、设备，服务人员素质；4）饭店管理水平和技术水平：管理人员素质，管理机构、管理制度的完善，各岗位操作、制作、服务技术。
8、如何编制饭店年度综合计划？答：1、提出计划设想2、召集店务会议拟定计划主要任务是决策、确定计划指标、分解指标3、计划集中汇总并审核部门计划、修正饭店计划的综合部分4、编制计划草案计划的综合部分、部门年度计划、计划进度安排5、形成正式计划文件练习一、填空1、决策就是针对某些（重大问题），根据实际情况，经过逻辑推理，找出问题的解决方案。
3、饭店计划管理是饭店根据（内外环境条件），通过对计划的编制、执行、控制、确定其（经营目标）和经营政策，拟订和选择经营方案，指导它的经营活动，实现饭店效益，推动饭店发展的过程。
3、在饭店诸经营计划中，（饭店营销计划）的制定须从实际出发，规划饭店的客源结构、确定饭店的客源市场占有率；同时确定饭店产品的结构、档次，产品的组合方式等。
并指出饭店市场推销的主要方向及…。
5、影响饭店计划编制的主要因素是市场状况、经济合同签订情况、（饭店综合接待能力）、饭店的管理水平和技术水平2、计划控制的关键在于发现计划执行结果与计划本身的（偏差）。
第四章思考题1、解释以下概念（1）饭店组织结构：指饭店各部分的划分，各部分在组织系统中的位置、集聚状态及互相联系的形式。
（2）饭店制度：为实现饭店共同目标，反映饭店各方面共同要求，由饭店各方共同达成的行动规范协议。
2、饭店的部门划分有哪几种主要方法?答：按职能划分，按区域划分，按产品划分，按事业结构划分。
3、饭店有哪几种组织结构形式、各有什么特点？答：1、直线制：垂直领导，层层负责；层次简单，便于管理；管理事务多，工作难度大。
2、直线职能制组织结构：任务明确且专业化；:发挥专业人员专长；减少管理人员失误；容易摩擦、本位主义。
3、事业部制组织结构：集中政策，分散经营；专业化分工，提高生产率；经营成本有所增加；影响整个企业经营统一指挥。
4、矩阵式组织结构：打破各部门的分割，使组织中的纵向联系横向联系结合起来；有利于临时性专家活动的展开；容易产生多头指挥。
4、简述饭店组织管理的原则答：1、有效性原则 2、部门化原则 3、集权与分权管理相结合的原则4、管理幅度原则5、权力层次原则6、弹性原则7、协调原则8、权责相符原则 9、统一指挥原则 10、有秩序原则 11、纪律原则 12、公正原则5、如何理解饭店制度的内涵？答：饭店气氛，目标性，规范性，同一性，强制性和公平性，灵活性。
练习一、选择题（每小题只有一个正确答案）1、饭店的部门划分有以下几种方法，（ a ）是一种运用广泛而且也是最基本的方法。
a．按职能划分部门 b．按区域划分部门c．按产品(服务)划分部门 d．按事业结构划分部门2、（ a ）比较适合于规模小、业务较单纯的饭店。
a．直线制组织结构 b．直线职能制组织结构 c．事业部制组织结构d．矩阵式组织结构3、能打破饭店各部门的分割状态，使组织管理中的纵的联系与横的联系较好的结合起来的组织结构类型是（ d ）a．直线制组织结构 b．直线职能制组织结构 c．事业部制组织结构 d．矩阵式组织结构4、( b )是饭店最带有普遍意义、运用最广泛的制度。
a．饭店管理方案 b．员工手册 c．经济责任制 d．岗位责任制第五章思考题1、解释下列概念饭店市场营销:就是通过开发和提供饭店产品及其价值的交换活动，使消费者的需求得到满足，并促使饭店获得最大的社会、经济与环境效益的经营管理过程。
主题营销:选定一个或多个具有标志性的主题，通过主题的设置来吸引公众的注意力并令其产生购买行为。
品牌营销:是饭店通过创造企业品牌，树立和贯彻品牌意识来展开市场营销，扩大饭店产品销售的一种营销策略。
分时营销:是指将饭店客房的使用权分时段卖给宾客，即不同的消费者购买客房不同时段的使用权，共同维护、分时使用客房，并且可以通过交换网络与其他消费者交换不同饭店的客房使用权。
2、分析说明饭店营销活动的特点。
1)饭店产品的无形性使饭店的营销活动带上了相应的脆弱性2)饭店产品的不可储存性使要求饭店提高营销活动效率3)饭店产品的不可运输性使营销活动丧失了一定的灵活性4)饭店产品的文化性要求饭店重视文化营销3、STP分析的含义是什么？4、简述饭店产品的组合策略？增加产品组合的广度;增加产品组合的长度;增加产品组合的深度;产品组合相关性的调节5、如何理解饭店“整体产品”的内涵？6、4Cs营销组合策略的内涵是什么？练习一、选择题（每小题只有一个正确答案）1、饭店产品的（ c ）使营销活动丧失了一定的灵活性。
a．无形性 b．不可储存性 c．不可运输性 d．非专利性2、（ d ）是饭店4PS营销组合策略中的第一要素。
a．价格策略 b．促销策略 c．销售渠道策略 d．产品组合策略3、某饭店客房有3种类型、餐厅有3种类型、娱乐项目有2种类型，无其他项目，那么该饭店产品组合的总长度为（ a ）。
a．8 b．9 c．11 d．184、某饭店餐厅有3种规格，2种风格，则该饭店餐饮产品的深度是（ c ）。
a．5 b．6 c．7 d．85、产品以低于预期价格的价格进入市场，以期获得“薄利多销”的效果，此种策略是饭店新产品价格策略中的（ c ）。
a．撇脂定价法 b．满意定价法 c．渗透定价法 d．对象差价法6、产品以高价进入市场，以便迅速收回投资，当有竞争者进入时，则采取降价的方法限制竞争者的进入，此种策略是饭店新产品价格策略中的（ b ）。