美食鉴赏

泰国与印度相同的文化

两国人民都有信仰… 都爱吃手抓饭，咖喱等美食… 两国人民都很友好，热情待客…

餐的餐具是叉子与大匙，饭 后一般还有时令水果或是各 式甜点当做点心。 和中国一样，在泰国，不同 的地区都有属于自己的菜肴， 不一而同。去泰国不同地方 旅游，可以品尝当地不同的 特色美食。泰国的调味料十 分的多，包括柠檬草、虾酱、 鱼露、以及十几种本地特产 的香料、而辣椒的辣度由温 和到极辣的口味都有，可以 根据自己不同的喜爱来挑选！
米线

采用细米粉制作而成，味道细滑爽口，清淡，是 柬埔寨人的早餐。旅客若是想要尝尝具有东南亚 辛辣风味的菜式，可以尝尝富有高棉特色式的咖 哩，几乎所有的汤内都会加入高棉咖喱。这种咖 哩非常辛辣，常会辣得眼泪鼻涕直流。在金边的 餐厅，旅客可以品尝到最正宗的高棉菜。金边的 餐厅也经常夹杂中国菜色，如炒面之类，这是因 为金边的餐厅多由华人经营。受历史因素的影响， 在柬埔寨的金边也有许多贩卖法国面包做成的三 明治的小摊，是很好的点心。
水蟑螂

柬埔寨街头特色小吃，似乎在广东也吃。样子恶心的蟑螂 也用油炸过当做一道菜，很多人看到后吓得扭头而去，也 有人认为蟑螂是害虫容易传染病。但更多的年轻人还是要 尝尝炸蟑螂的美味，工作人员将炸蟑螂的翅膀揪掉后，大 家才敢将其放进口中，这些吃主们边嚼边连声说：“真香!” 据说，这种炸蟑螂是广东人工养殖的一种“水蟑螂”，当 地人叫它龙虱，是一种高蛋白、低脂肪的食品，男性吃了 有强身健体的功效。 堆积成山的黑褐色水蟑螂看起来有点 恐怖,但剥掉其翅膀后,放在嘴里咀嚼,却又香脆得令人回味。 许多金边人都喜欢吃这种水蟑螂,小水蟑螂每只卖300柬币, 每天也可卖掉8至10公斤。这些水蟑螂都是生活在水中,渔 民网到后就鲜活,洗干净后用油炸熟,就可拿到市场卖了。
“浓郭”做法
泰国与印度美食的差异
泰国咖喱鲜香无比泰国咖
喱当中加入了椰酱来减低辣味 和增强香味，而额外所加入的 香茅、鱼露、月桂叶等香料， 也令泰国咖喱独具一格。红咖 喱是泰国人爱用的咖喱，由于 加入了红咖喱酱，颜色带红， 味道也较辣。泰式青咖喱大虾， 由于用了芫茜和青柠皮等材料， 所以咖喱呈青绿色，也是泰国 驰名的咖喱，同样鲜美。
油炸毒蜘蛛

柬埔寨是一个旅游资源十分丰富的国家，初到柬 埔寨的人,或许会被街边贩卖的一种独特小吃吓坏 这是一种柬埔寨深山老林特产的黑色大毒蜘蛛,八 支粗壮的腿上长满了毛。这种蜘蛛主要产于中部 的磅通省，以其肥硕、美味而著名。柬埔寨人食 用毒蜘蛛的历史悠久，相传有几百年了。但是以 前仅仅是利用它泡酒食用，与毒蛇泡酒差不多。 据懂药理的华人介绍，毒蜘蛛主要靠其牙上的毒 液防卫和攻击天敌。这种毒加工处理后对人有滋 阴壮阳的作用，因此颇受男人们喜爱。油炸食用 则是近十年的事情。
首先，将米洗净并浸一夜后， 第二天将其磨成米浆，并掺 入少许碎葱叶，就成了“浓 郭”的主要原料了。当陶锅 烧热后，在小圆洞中抹一层 油，就可将米浆倒入小圆洞 中，然后盖住，以慢火蒸约 3分钟，小圆洞中的米浆在 半煎半蒸的情况下熟了，形 成一个个半球形的白色小圆 饼。再用小竹枝将一个小圆 饼挑起，并倒盖在另一个小 圆饼上，就形成了一个个小 圆球形的“浓郭”了。 10对小圆饼只卖2千柬币。 吃时佐以稀释的椰子浆水， 内加少量盐和糖。 这里的 “浓郭”和米粉都很便宜。 很受摩托车夫和三轮车车夫 的欢迎，偶尔也有一些外国 人，出于好奇和尝鲜而光顾。
柬埔寨风俗
ห้องสมุดไป่ตู้
AMOK

Amok是最受欢迎的传统 高棉美食之一，几乎在各 个柬菜餐馆都可以吃到。 做法就是将鱼，鸡肉，或 者其他材料裹在香蕉叶中 烘烤，再加入椰汁、椰浆、 柠檬叶及当地蔬菜和各种 香料，然后加入主料烹制， 最后盛在椰子壳中，很有 当地特色。香味浓郁，口 感极佳。一般有鱼肉 Amok，鸡肉Amok，牛肉 Amok等几种选择。
柬式火锅

传统的柬式火锅使用陶瓷锅， 汤底配有香料和药材，口感 清甜，越煮越鲜。类似中国 的小火锅，一小锅汤，一盘 牛肉，一盘鲜菜（包括几片 香蕉/芭蕉之类的）一盘透 明的小圆饼，一碟蘸料。将 肉片放入火锅，将2张 小圆 饼转圈蘸水后放在空盘上， 这时肉也熟了，放在饼上， 再放上鲜菜，这时饼也软了， 卷起来，蘸调料。
柬埔寨特色小吃“浓郭”

在乌亚西市场南边141号的路沿一带，有好多在 路沿上营业的各种小吃摊位，看似杂乱无章，甚 至有些不卫生的感觉。但是，这些摊位所出售的 小吃，大都是现弄现卖的，吃时尚有余温，一般 不会有卫生问题。 这是属于下层民众的大排挡，价格挺便宜。这里 给大家介绍一种地摊小吃“浓郭”。“浓郭”是 柬语音译，是一种柬埔寨特色小吃。煎“浓郭” 一定要在一种特制的平底陶锅中进行。这种陶锅 有20个半球形的小圆洞，用来煎“浓郭”。
财管二班
张庆瑶
柬埔寨美食文化之旅
柬埔寨人的主食是大米，副食以鱼 虾、生菜和凉拌菜为主。各类传统 美食是用来招待客人的上品，特色 名菜有菜扒虾丸、素菜、熏鱼、滑 蛋虾仁、凉拌莱等。其中，最具风 味特色的是“凉拌菜”，把新鲜的 蔬菜洗干净后，放入葱、姜、蒜、 辣椒、椰汁等佐料，酸咸适度，香 辣可口。
柬埔寨人喜欢吃饭时 席地而坐，用手抓饭， 把弄好的饭菜包在洗 好的生菜叶里，然后 沾上佐料就可以往嘴 巴里送，不过也有些 家庭用刀、叉、筷等 餐具。旅客在柬埔寨 人家里做客时，要赞 扬饭菜丰盛，味道好， 感谢主人盛情款待。
泰国的饮食文化禁忌

一个有文化有特色的地方多多少 少都少不了一些禁忌，在泰国， 饮食是一种文化，同时也有一些 饮食上的禁忌需要我们去了解！ 关于泰国饮食文化的概括了解。 泰国美食在国际上享有盛名，就 算在世界各地都有机会品尝到泰 式风味，不过来到泰国旅游，还 是要亲身体验一下最源头的美味！ ，可以根据自己不同的喜爱来挑 选！
印度饮食禁忌


印度人多为印度教徒。 印度教奉牛为神，其教徒严 禁吃牛肉，同时也严忌众人 在同一食盘内取食。一般而 言，富贵人家忌讳多吃荤食。 少数印度人信奉伊斯兰 教，他们遵照教规，严忌吃 猪肉。一般来说，所有印度 人几乎都忌吃猪肉，认为吃 猪肉是下贱行为。
极少数印度人信奉锡克 教，他们严戒饮酒。 戒酒几乎是全体印度人 的共同习俗，有的邦是戒酒 邦，也有的邦规定每周有"戒 酒日"。 在日常生活中，印度人 忌吃蘑菇、木耳和笋类蔬菜， 同时也忌讳用左手或双手递 食或敬茶
咖喱


搭配咖哩的主食，随着地方所 盛产农作物的不同而改变。如 西印度多配以玉蜀黍、栗等所 造成的面包；北方 盛产麦子则多食面包；南方或 东南方则以米食为主。印度咖 哩成功的秘诀在于香料的组合 与烹煮次序，而不在于炫丽复 杂的烹调技巧。直到近代，并 没有任何专门的咖哩食谱，因 为咖哩的本质强调的是个人风 格与创造性。没有固定食谱， 反而令许多印度料理得以挤身 世界级美食之列。正因为没有 食谱，令咖哩即使在同一区域 内，味道、外观都有着显著的 不同。