张爱珍-营养健康与生活品质 讲义稿
青少年与老年人的营养
营养不良的儿童青春发育期可以推迟1~2年
如在该期获得足够的营养 可改善营养状况，赶上正常发育的青年 ➢ 营养状况较好的儿童 若营养摄入不足亦可发展成营养不良
1．能量
二、营养需求
青少年的全日能量的需求高于成人 超过从事轻体力劳动的成年人
男性:10.04～12.0MJ(2399.56kcal～2868.0kcal) 女性: 9.60～10.0MJ(2294.40kcal～2390.0kcal) 能量需求
与生长发育速度和活动量相适应
2．蛋白质
➢ 青春发育期 蛋白质需要增加80～90g/d
➢ 其中优质蛋白质应占40%～50% ➢ 蛋白质能量比应达12%～15% ➢ 膳食中保证有充足
动物性食物 豆类及其制品
3．矿物质
➢ 青春发育期为满足骨骼等组织的快速生长发育 ➢ 对钙和磷、铁等矿物质的需要量显著增加
是保证青少年正常发育的物质基础
2.合理营养
粗细粮搭配 荤素搭配 做到多样化 主食 450～500g/d
保证足够的碳水化合物、 B族维生素 副食 畜禽肉类100g/d 鱼虾类25g/d 蛋类50g/d
奶及其制品200～250ml/d 大豆及其制品100～150g/d 新鲜蔬菜400～500g/d 新鲜水果100g/d 保证足够优质蛋白质、矿物质 维生素A、B族维生素及脂肪的供应 提供足够的膳食纤维和维生素C
青少年与老年人的营养
张爱珍 浙江大学医学院
青少年的营养
➢ 13～17岁为青春发育期，18～25岁为青年 ➢ 青春期身高、体重生长发育速度加快 ➢ 是人体生长发育的第2个高峰 ➢ 该期是由青少年过渡到成年人的关键时期 ➢ 身心发育的重要阶段 ➢ 营养不良和疾病可以延缓青春期的开始 ➢ 均衡营养尤为重要
营养健康与生活品质讲义
食物种类 带鱼
羊肉(瘦) 梭子蟹 小黄鱼 鲫鱼 河蟹 牛肉(瘦) 鸡尾虾 墨鱼 海蜇
脂肪(克) 4.9 3.9 3.1 3.0 2.7 2.6 2.3 1.4 0.9 0.3
胆固醇(毫克) 76 60 142 74 130 267 58 181 226 8
维生素
正常代谢功能所必需 维生素的生理需要量甚微 摄入不足，可出现维生素缺乏症 分类 脂溶性维生素 VitA VitD VitE VitK 水溶性维生素 B族维生素和VitC
部分食物的脂肪 胆固醇含量（100克）
食物种类 猪肉(肥) 鸭蛋黄 鸡蛋黄
鸭 鸭蛋 鸡翅 鸡蛋(红皮) 鲳鱼 鸡 猪肉(瘦)
脂肪(克) 90.4 33.8 28.2 19.7 13.0 11.8 11.1 7.8 9.4 6.2
胆固醇(毫克) 109 1576 1510 94 565 356 585 77 106 81
猕猴桃 柚 葡萄 梨 即食食品 全麦型或高纤维产品 混合膳食 根据食物的种类和比例混合而成
肥胖症
全球快速增长的流行病 1997年WHO将肥胖症宣布为一种疾病 强调要与吸烟一样对待 发病与经济发展 生活水平的提高 膳食营养不平衡 活动量减少相关
加强预防 势在必行
国家卫生部疾病控制司关于印发 《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》的函
营养治疗目标
理想控制血糖 预防或减少糖尿病的并发症
降低血脂或控制血脂
降低血压、控制与稳定血压
降低与控制心脑血管病风险
糖尿病饮食治疗
摄食原则 选用低GI食物 合理控制总能量 适当放宽碳水化合物摄入50％-60％ 蛋白质摄入同正常人1克 /（公斤.天） 脂肪摄入因人而异 ＜30％ 纤维素摄入适量 25克-30克／天
婴幼儿营养与科学喂养-张主任-儿童知识
张主任对实践的建议与指导
定期检查
张主任建议家长定期带宝 宝进行体检，以便及时了 解宝宝的生长发育状况和 营养状况。
饮食记录
为了更好地了解宝宝的饮 食状况，张主任建议家长 记录宝宝的饮食情况，以 便发现问题并及时调整。
培养良好习惯
张主任强调培养宝宝良好 的饮食习惯和生活习惯， 如定时定量、不挑食等。
保持频繁吸吮
频繁吸吮有助于维持充足的乳汁供应 。
母乳喂养的优势与技巧
正确衔乳姿势
确保宝宝正确衔乳，以避免乳头疼痛或乳腺炎。
注意夜间喂养
夜间是乳汁分泌高峰期，应保持夜间喂养。
人工喂养的注意事项
保持奶瓶清洁
每次使用后应清洗奶瓶，定期消 毒，以避免细菌感染。
注意喂奶姿势
保持正确的喂奶姿势，避免宝宝 吸入空气导致溢奶或吐奶。
05
张主任对儿童知识的专业见解
张主任的儿童营养观
营养均衡
关注个体差异
张主任认为婴幼儿的营养需求应全面 均衡，包括蛋白质、脂肪、碳水化合 物、维生素和矿物质等。
每个宝宝的需求不同，张主任强调应 根据宝宝的身体状况、生长速度和活 动量等个体差异来调整喂养。
适量补充
在保证食物多样化的基础上，张主任 提倡根据宝宝的具体需要适量补充特 定的营养素。
婴幼儿营养与科学喂养
目录
• 婴幼儿营养的重要性 • 婴幼儿科学喂养的方法 • 婴幼儿营养的误区与纠正 • 婴幼儿营养与科学喂养的实践建议 • 张主任对儿童知识的专业见解
01
婴幼儿营养的重要性
对生长发育的影响
体重和身高
营养充足的婴幼儿体重和身高发育正常，生 长曲线稳定。
骨骼和肌肉
适当的营养摄入有助于婴幼儿骨骼和肌肉的 发育，增强体格。
糖尿病与肥胖症的营养
重量（克）
25 50 70 60
80 50
10
90千卡能量的食物重量
食物 重量（克） 食物 重量（克）
大豆 25
嫩豆腐 15
豆浆 400
大白菜 500
南瓜 350
胡萝卜 200
藕
50
毛豆 70
梨萍果桃橘 200
草莓 300
西瓜 500
花生米 15
葵花子 25
西瓜子 40
活动消耗90千卡能量所需时间
与胰岛素活性有关 镁 低镁血症引起胰岛素抵抗 锰 代谢障碍引起葡萄糖不耐受
糖尿病膳食计划参考
全日膳食分配原则： 早、中、晚三餐及加餐 按1/5、2/5 、2/5的比例
早餐
牛奶 160g 咸面包 25g 拌莴笋 50g
中餐
瘦肉 豆腐丝 白菜丝 拌黄瓜 米饭 烹调油
25g 50g 100g 150g 100g(米) 10g
避免选用动物内脏、肥猪肉、鱼子等
4．鼓励参加体育运动
限制饮食，增加活动量，提倡有氧运动 制定体育运动计划，内容因人而异
选用打球、骑车、登山、游泳、跑步、快走 老年肥胖者可坚持每天散步或快走 运动能减轻体重，改善胰岛功能
5．食物的选择
宜用食物： 低血糖指数谷类食物 各种禽畜类瘦肉、
鱼虾类、豆类及其制品 低脂牛奶等 各类蔬菜、瓜果 均可选择，但应限量
❖ 超重740万 ❖ 超重率22.72％ ❖ 城市24.1％ ❖ 农村21.09％ ❖ 男性23.69％ ❖ 女性21.95％
(一) 控制能量
供能量须低于机体耗能量，即低能膳 成年肥胖者
负能125～251千卡/d 月稳步减肥0.5～1公斤
中年以上肥胖者 负能552～1104千卡/d 减肥0.1～1.0公斤/w 供能量至少1003千卡/d
营养与健康知识讲座课件
营养与健康知识讲座
23
1、营养（nutrition）：指机体摄取、消化、 吸收和利用食物中的营养物质，以满足机体
生理需要的生物学过程。
营养与健康知识讲座
24
2、营养素（nutrients）：指食物中可 给人体提供能量、机体构成成分和组织修 复以及生理调节功能的化学成分。
3、营养素需要量（nutritional requirement）：指维持人体正常生理功能 所需的营养素的数量，也称为营养素生理 需要量。
蛋白质长期摄入不足，成人会逐渐消瘦、易疲 倦、体重减轻，儿童和青少年则表现为发育迟缓、 贫血、抵抗力下降、易继发感染而患病，严重缺乏 者可发生蛋白质-能量营养不良，蛋白质摄入过多则 会增加肾脏的负担。
营养与健康知识讲座
36
（2）蛋白质的食物来源：
蛋、肉、鱼、乳类是优质蛋白质的良 好来源；粮谷类是我国居民膳食蛋白质的 主要来源；大豆是植物中优质蛋白质的良 好来源，蛋白质含量最高，且含赖氨酸较 多，对粮谷类蛋白质有较好的互补作用。
饮食者，人之命脉也。 与其救疗于有病之后，不如摄养于 无疾之前。
---李时珍
营养与健康知识讲座
1
随着科学的进步，社会的发展， 人们对健康越来越重视，而且目光
逐渐转向疾病的预防。
营养与健康知识讲座
2
第一部分 健康概论
营养与健康知识讲座
3
一、健康的内涵
1、健康的重要性
亘古至今，任何时代和民族无不把健康 视为人生第一需要。 。
45
脂肪摄入过多，易引起体重超重或肥 胖，使糖尿病、高血压、高脂血症、冠心 病和某些癌症的患病率升高，又可造成器 官的功能障碍。
营养与健康知识讲座
46
（2）脂类的食物来源：
合理营养健康成长主题班会教案(精选)ppt
有助于纠正学生的不良饮食习惯 ，促进身体健康成长，为未来的
学习和工作打下坚实的基础。
02
CATALOGUE
合理营养知识讲解
营养的来源与分类
营养的来源
食物是人体获得营养的主要来源 ，不同的食物含有不同的营养成 分。
分类
食物可分为五大类，包括谷类、 蔬菜、水果、肉类和豆类，每类 食物都含有其独特的营养成分。
各类营养素的生理作用
蛋白质
构成人体组织的基本 物质，维持生命活动 ，促进生长发育。
脂肪
提供能量，维持体温 ，保护内脏器官，参 与人体代谢活动。
碳水化合物
提供能量，维持血糖 稳定，支持人体的正 常生理活动。
维生素
维持人体正常生理功 能，促进生长发育， 预防疾病。
矿物质
维持人体正常生理功 能，参与骨骼和牙齿 的形成和维持。
合理营养健康成长主题班 会教案(精选)
汇报人：可编辑
2023-12-24
CATALOGUE
目 录
• 班会主题介绍 • 合理营养知识讲解 • 健康饮食习惯的培养 • 实践操作与互动讨论 • 总结与反思
01
CATALOGUE
班会主题介绍
主题的选定原因
随着生活水平的提高，人们越来越重视饮食健康，而合理营养是健康饮食的核心。
制作食物：在教师的指导下，学生们 动手制作设计的食谱，培养他们的烹 饪技能。
分享与评价：完成制作后，学生们分 享自己的作品，并由教师和其他同学 进行评价，提出改进意见。
健康饮食的实践体验
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总结词：通过实践体验，让学生们亲身体验健康饮食的重 要性，培养他们的健康饮食习惯。
在此添加您的文本16字
《食物中的营养》 讲义
《食物中的营养》讲义一、食物营养的重要性我们每天都要吃东西，这不仅仅是为了满足口腹之欲，更是为了从食物中获取维持生命和保持健康所必需的营养物质。
食物中的营养就像是构建我们身体这座“大厦”的基石，缺了哪一块都可能会导致“大厦”不稳。
想象一下，如果我们的身体是一辆汽车，那么营养就是让汽车正常行驶的燃料和润滑剂。
没有足够的、合适的营养，我们的身体就会像缺油的汽车一样，运转不畅，甚至出现故障。
从婴儿的成长发育，到成年人的日常活动，再到老年人的身体维护，每一个阶段都离不开营养的支持。
营养充足，我们就能拥有良好的免疫力，抵抗疾病的侵袭；就能拥有充沛的精力，应对学习、工作和生活的各种挑战；就能拥有健康的身体，享受美好的人生。
二、主要的营养成分1、碳水化合物碳水化合物是我们身体最主要的能量来源。
它就像是汽车的汽油，为我们的身体提供动力。
常见的碳水化合物包括米饭、面条、面包、土豆等。
不过，碳水化合物也有不同的类型，比如简单碳水化合物（如白糖、糖果）和复杂碳水化合物（如全麦面包、糙米）。
简单碳水化合物能够快速提供能量，但容易让血糖飙升；而复杂碳水化合物则能提供更持久稳定的能量，并且富含膳食纤维，对身体更有益。
2、蛋白质蛋白质是构成我们身体组织和细胞的重要成分，就像建造房子的砖块。
它对于身体的生长、修复和维护起着关键作用。
富含蛋白质的食物有肉类、鱼类、蛋类、豆类、坚果等。
不同的蛋白质来源，其氨基酸组成也有所不同。
氨基酸是蛋白质的基本组成单位，其中有一些被称为必需氨基酸，我们的身体不能自行合成，必须从食物中获取。
3、脂肪脂肪常常被人们误解，认为它是导致肥胖和疾病的“罪魁祸首”。
但实际上，脂肪在我们的身体中也有着重要的作用。
它可以提供能量、保护内脏器官、帮助身体吸收某些维生素（如维生素 A、D、E、K）等。
当然，脂肪也有好坏之分。
不饱和脂肪（如橄榄油、鱼油中的脂肪）对身体有益，而饱和脂肪（如动物脂肪）和反式脂肪（如部分加工食品中的人造脂肪）则应该少吃。
《营养与保健》讲义共99页
55、 为 中 华 之 崛起而 读书。 ——周 恩来
谢谢！
51、 天 下 之 事 常成 于困约 ，而败 于奢靡 。——陆 游 52、 生 命 不 等 于是呼 吸，生 命是活 动。——卢 梭
《营养与保健》讲义
21、没有人陪你走一辈子，所以你要 适应孤 独，没 有人会 帮你一 辈子， 所以你 要奋斗 一生。 22、当眼泪流尽的时候，留下的应该 是坚强 。 23、要改变命运，首先改变自己。
24、勇气很有理由被当作人类德性之 首，因 为这种 德性保 证了所 有其余 的德性 。--温 斯顿． 丘吉尔 。 25、梯子的梯阶从来不是用来搁脚的 ，它只 是让人 们的脚 放上一 段时间 ，以便 让别一 只脚能 够再往 上登。
营养与健康讲课稿模板范文
营养与健康讲课稿模板范文尊敬的各位同学们：大家上午好！我是XX学校的营养与健康课讲师，今天很荣幸能和大家一起分享有关营养与健康的知识。
健康是我们每个人都追求的目标，而饮食则是保持健康的关键，所以今天的课程主题就是“营养与健康”。
一、引入我们先来看两个问题，第一个问题：大家有没有意识到我们身体中的每一个细胞都需要营养来维持正常的生理功能？第二个问题：大家有没有每天按时按量摄取各种营养素？保持健康的身体需要我们每天注意饮食营养的摄取，并建立良好的饮食习惯，才能保证身体的健康和发育。
那么，我们首先来了解什么是营养。
二、营养的定义和分类1.营养的定义营养是指供给机体生长、发育、修复破损组织，提供能量维持生命活动所需的物质。
简单来说，营养就是我们身体所需的各种物质。
2.营养的分类营养可以分为宏量营养素和微量营养素。
宏量营养素是指我们每天需要摄取较多量的营养素，主要包括碳水化合物、脂肪和蛋白质。
微量营养素是指我们每天需要摄取少量的营养素，主要包括维生素、矿物质和水。
三、营养素的作用与摄取1.碳水化合物碳水化合物是我们身体最主要的能量来源，它可以满足我们日常活动所需的能量，并能维持脑部正常的功能。
我们每天需要摄取大约50%的能量来自碳水化合物，主要来自粮食、薯类、蔬菜水果等。
2.脂肪脂肪也是我们身体的能量来源之一，它能够帮助维持体温、保护内脏器官和帮助维持正常的细胞结构。
但是，过量摄取脂肪会导致肥胖，增加心脑血管疾病的风险。
所以，合理摄取脂肪非常重要，一般来说，我们每天需要摄取25-30%的能量来自脂肪，主要来自油脂和坚果等。
3.蛋白质蛋白质是我们身体的修复破损组织、生长发育和免疫功能的关键，它能够为我们提供必要的氨基酸。
我们每天需要摄取10-15%的能量来自蛋白质，主要来自畜肉、禽肉、蛋类、豆类等。
4.维生素和矿物质维生素和矿物质是我们身体正常生长和发育所必需的微量营养素，它们参与了身体内的各种生化反应和维持正常的生理功能。
《营养丰富,健康发展》主题班会教案
《营养丰富,健康发展》主题班会教案营养丰富,健康发展主题班会教案目标本节班会旨在提高学生对营养丰富和健康发展的认识，使他们能够更好地掌握健康饮食的重要性，推动积极的生活方式。
教学内容1. 营养的概念和作用2. 健康饮食的重要性3. 每日膳食指南的介绍和具体执行4. 营养健康的实际案例分享教学步骤1. 导入（5分钟）- 向学生介绍本节班会的主题，并激发学生对营养和健康的兴趣。
2. 概念解释和讨论（10分钟）- 简要解释营养的概念和作用，并与学生一起探讨营养对健康的重要性。
3. 健康饮食的重要性（15分钟）- 向学生介绍健康饮食的概念和原则，例如平衡饮食、多样化食物等，并引导学生思考健康饮食对身体发展的影响。
4. 每日膳食指南（15分钟）- 介绍每日膳食指南的概念和具体执行方法，包括不同年龄段所需的各类营养素和推荐摄入量。
5. 实际案例分享（15分钟）- 分享一些关于营养健康的实际案例，例如饮食引发的健康问题和通过改变饮食获得的好处等，以激发学生对健康饮食的重视。
6. 总结和展望（5分钟）- 对本节班会的内容进行简要总结，鼓励学生在日常生活中积极运用所学知识，培养健康的生活惯。
教学辅助手段1. PPT或投影仪，用于展示相关图表、图片和案例。
2. 讲义和复印件，供学生参考和记笔记。
3. 实物展示，如各类食物或食物模型，以帮助学生更直观地理解健康饮食的概念。
总结通过本节班会的教学，学生将更深入地了解营养丰富和健康发展的重要性，并掌握健康饮食的原则和实际执行方法。
定期的班会教育有助于培养学生健康的生活态度和行为惯，促进全面发展。
《营养要均衡》 学历案
《营养要均衡》学历案一、学习主题营养要均衡二、学习目标1、了解人体所需的六大营养素及其作用。
2、认识到饮食均衡对于身体健康的重要性。
3、学会根据食物的营养成分合理搭配饮食。
三、学习资源1、教材：《健康生活》相关章节。
2、网络资源：有关营养均衡的科普文章和视频。
3、食物营养成分表。
四、学习过程（一）引入同学们，我们每天都要吃饭，那你们有没有想过，我们为什么要吃饭呢？其实，吃饭不仅仅是为了填饱肚子，更重要的是为了获取身体所需的各种营养物质。
今天，我们就来一起学习“营养要均衡”这个重要的话题。
（二）知识讲解1、人体所需的六大营养素（1）碳水化合物：是身体能量的主要来源，像我们吃的米饭、面条、面包等都富含碳水化合物。
（2）蛋白质：对身体的生长、修复和维持正常功能起着关键作用，比如肉类、鱼类、豆类、蛋类和奶类中都含有丰富的蛋白质。
（3）脂肪：能提供能量，还能帮助身体吸收某些维生素，不过要注意控制摄入量，过多的脂肪会导致肥胖等健康问题。
常见的富含脂肪的食物有油、坚果等。
（4）维生素：虽然需要的量很少，但却不可或缺。
比如维生素 C能增强免疫力，维生素 D 有助于钙的吸收。
新鲜的水果和蔬菜是维生素的良好来源。
（5）矿物质：如钙、铁、锌等，对于骨骼健康、血液形成和身体代谢都非常重要。
牛奶、豆制品富含钙，肉类富含铁，海鲜富含锌。
（6）水：是身体的重要组成部分，参与许多生理过程，我们每天都要喝足够的水来保持身体的正常运转。
2、饮食不均衡的危害（1）营养不良：如果摄入的营养不足，会导致身体虚弱、生长发育迟缓、免疫力下降等问题。
（2）肥胖：过多地摄入高热量、高脂肪的食物，而缺乏运动，容易引起肥胖，进而增加患糖尿病、心血管疾病等的风险。
（3）各种疾病：长期的饮食不均衡还可能导致贫血、骨质疏松、心血管疾病、糖尿病等慢性疾病的发生。
（三）小组讨论1、分组：将同学们分成若干小组，每组 4 6 人。
2、讨论话题：（1）回顾自己一周的饮食，分析是否做到了营养均衡。
健康教案营养与健康的关系
（四）巩固练习（预计用时：5分钟）
随ห้องสมุดไป่ตู้练习：
随堂练习题，让学生在课堂上完成，检查学生对食物中的六大类营养物质及其作用知识的掌握情况。
鼓励学生相互讨论、互相帮助，共同解决随堂练习问题。
错题订正：
针对学生在随堂练习中出现的错误，进行及时订正和讲解。
3.如何制定健康的饮食计划
a.均衡摄取六大类营养物质：为了保持身体健康，我们需要从食物中摄取适量的六大类营养物质。合理搭配食物，确保每餐都有蛋白质、糖类、脂肪、维生素、矿物质和水。
b.控制饮食量和频率：合理安排每餐的饮食量和进食频率，避免暴饮暴食和过度饥饿。保持规律的饮食习惯，有助于维持身体的正常生理功能。
重点难点及解决办法
重点：食物中的六大类营养物质及其作用，如何制定健康的饮食计划。
难点：理解营养物质的作用，学会制定健康的饮食计划。
解决办法：
1.对于食物中的六大类营养物质，可以通过直观的图片、食物模型等方式让学生直观地了解每种营养物质的作用，从而加深理解。
2.针对如何制定健康的饮食计划这一难点，可以设计一个互动环节，让学生分组讨论并分享自己家庭的饮食计划，通过实际案例来引导学生理解如何均衡摄取各种营养物质。
鼓励学生分享学习食物中的六大类营养物质及其作用的心得和体会，增进师生之间的情感交流。
（六）课堂小结（预计用时：2分钟）
简要回顾本节课学习的食物中的六大类营养物质及其作用内容，强调重点和难点。
肯定学生的表现，鼓励他们继续努力。
布置作业：
根据本节课学习的食物中的六大类营养物质及其作用内容，布置适量的课后作业，巩固学习效果。
学生预习：
发放预习材料，引导学生提前了解食物中的六大类营养物质及其作用的学习内容，标记出有疑问或不懂的地方。
《老年人营养健康课件：营养不打烊,健康与你同行》
饮食计划
p>介绍制定个性化饮食计划的 方法，以满足老年人不同的营 养需求。
常规运动
p>描述锻炼对老年人代谢、肌 肉和骨骼健康的益处，并提供 简单易行的运动建议。
营养与老年人常见疾病的关系
1
Hale Waihona Puke 心血管疾病探索饮食如何影响血压、胆固醇和心脏健康，以预防心血管疾病。
2
骨质疏松
了解钙和维生素D对骨骼健康的关键作用，并提供预防骨质疏松的饮食建议。
终身学习
鼓励老年人继续学习和关注营养健康，以保持活 跃和幸福的生活。
3
认知功能退化
介绍与大脑功能和老年痴呆有关的营养素，以及如何维持健康的认知功能。
营养补充品的正确选择和使用
营养补充品
讨论老年人是否需要补充维生素和矿物质，并提供 正确选择和使用的建议。
药物相互作用
了解药物对营养吸收和药物相互作用的影响，并提 供避免问题的建议。
结语和总结
保持健康
总结重要的营养知识，强调保持健康的重要性， 并提供简单的营养建议。
《老年人营养健康课件： 营养不打烊，健康与你同 行》
随着年龄的增长，营养和健康变得更加重要。本课件将向您介绍老年人的营 养需求和常见问题，以及如何保持良好的营养状态。
营养与健康的重要性
全面保健
了解好的饮食习惯如何帮助 老年人预防疾病、增强免疫 力和提高生活质量。
身体机能
探索营养对老年人日常活动、 体力和认知功能的重要影响。
探究老年人体重管理的挑战和建议，包括应对肥胖和营养不良的方法。
2
消化问题
详细讨论常见的老年人消化问题，如胃炎、便秘和肠胃功能紊乱，以及应对方法。
3
饮食限制
5张爱珍—营养保健与健康
维生素 C缺乏症称为坏血病
主要表现为毛细血管脆性增加
牙龈肿胀出血、四肢关节或皮下出血 伤口愈合不良等 严重者可出现贫血、心脏衰竭
甚至内出血而致突然死亡
常
量
元
素
矿 物 质
体内的含量大于0.01% 钠（Na） 钙（Ca） 钾（K） 镁（Mg） 微 量 元 素
氯（Cl）
硫（S）
体内含量小于0.01%
维生素B1
来源 动物内脏、猪肉、谷类、豆类、硬果类
功能
参与能量代谢、物质代谢、氨基酸、
核酸和脂肪酸的合成代谢
抑制胆碱酯酶
参与消化道的正常蠕动及消化液
维生素B2
体内大多数以辅酶形式储存于血、组织及体液
来 源 动物内脏、乳类、蛋类、豆类 蘑菇、黄鳝、 绿叶蔬菜
叶 酸
来源 肉类、蛋类、豆类、谷类、水果类 绿叶蔬菜、动物肝脏、肾脏含量为多 功能
D-半乳糖、L-鼠李糖和葡萄糖醛酸
具有胶凝和增稠作用，常用做食品添加剂
膳食纤维
果胶 果胶原、果胶酸和果胶
主要存在于植物果实和一些根茎类蔬菜中 分解后可形成甲醇和果胶酸
木质素
不具碳水化合物的特点，人和动物都不能消化 随着食物成熟，木质素不断增多 使食物变得粗糙 过度成熟的食物吃起来有很多“渣”
提供机体氮源
亮氨酸
提供必需氨基酸
赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 缬氨酸
异亮氨酸
苯丙氨酸 苏氨酸
必需氨基酸含量和比值
各种必需氨基酸的构成比值称为氨基酸模式
食物蛋白质氨基酸模式
越接近人体蛋白质的氨基酸模式
越容易被人体吸收利用 称为优质蛋白质
来源与参考摄入量
蛋白质含量丰富的食物 谷类 6%～10% 畜禽、鱼类 奶类 豆类及豆制品 薯类 2%～3% 蛋类 12%～14% 10%～20% 干豆类20%～24% 总能量10%～15%/d 72g/d
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嫩豆腐 豆浆 南瓜 藕 草莓 花生米 西瓜子
消耗90千卡能量所需时间
活动项目
睡眠 坐 写字 打字 弹钢琴 办公室 扫地 铺床 烹饪 步行 跳舞 游泳 购物 走楼梯 体操 骑自行车 打乒乓球 排球
时间（分）
80 50 45 40 35 30 18-30 25 15-25 20
人体能量消耗的构成
基础代谢消耗 体力活动消耗 食物特殊动力作用消耗
黑木耳 （干）29.9 紫菜 21.6 核桃 9.5 花生仁（生） 5.5
平衡膳食 合理营养
食养 食补 促进健康 利用饮食来达到营养人体 保持健康 《素问·五常政大论》 “谷肉果菜，食养尽之。”
食物的补益养生
聪耳 健肤 助孕 明目 美容 益寿 乌发 轻身 生发 固齿 增力 肥人 益智 强筋 安神 壮阳
提供机体氮源
异亮氨酸 苯丙氨酸 苏氨酸
提供必需氨基酸
赖氨酸 色氨酸 蛋氨酸 缬氨酸
亮氨酸
来 源
谷类 6%～10% 薯类 2%～3% 蛋类 12%～14%
畜禽
奶类
鱼类
10%～20%
奶粉25%～27% 核桃 葵花子 莲子） 干豆类20%～24% 总能量 10%～15%
鲜奶1.5%～4%
豆类及豆制品 推荐供给量
每天的摄入水量（ml）
每天排出水量（ml）
150 500
尿液
1500 350
呼吸道 大便
皮肤
膳食纤维
功 能
膳食纤维不能被人体消化、吸收和利用 预防便秘和大肠疾病 癌症 心血管病和胆石症
来 源
全谷类 粗粮 蔬菜水果类
(100g)
常用食物膳食纤维含量
冬菇（干） 32.3 黄豆 15.5 绿豆 6.4 燕麦片 5.3
低血糖指数食物
谷类 粗加工的粮食大麦 强化蛋白质面条 硬质小麦粉面条 玉米面粥 稻麸等 通心面 黑米 荞麦
干豆类及其制品
乳类及其制品 薯类 水果类
豆类的GI都较低
乳类是低GI食品
绿豆
牛奶
蚕豆
酸奶
扁豆
奶粉等
四季豆等
生的薯类或经过冷处理的薯类制品 含果酸较多的水果 猕猴桃 柚 葡萄 苹果 梨 桃
马铃薯粉条 杏干 李子
坚果类 15%～25% （花生
常用食物的蛋白质含量（100克）
食物种类
黄豆 青豆 猪肉（瘦） 牛肉（瘦）
蛋白质（克）
35.0 34.0 20.3 20.2
食物种类
小黄鱼 甲鱼 豆腐干 鸭
蛋白质（克）
17.9 17.8 16.2 15.5
鹌鹑
鸡 鲈鱼 鸡尾虾 鳝鱼
20.2
19.3 18.6 18.2 18.0
高血压发病与盐的过多摄入已引起广泛的重视
高血压治疗 药物治疗时应重视其营养治疗 限制钠的摄入 适当增加钾、钙的摄入
有利于高血压病的防治
适当增加钾与钙的摄入
钾与钙的合理摄入有利于高血压的防治
全日的钾摄入量要保证 成年人约1875 mg～5625mg
在多尿、多汗时
要及时补充富含钾的蔬菜 蚕豆 紫菜 毛豆 西红柿 黄豆 柿子 贝壳类 水果 花生 桂圆 麦类 芋头 荔枝 海带 柑桔
男< 85cm
女< 80cm
肥胖是人类慢性病的危险因素
全球性健康问题 合并症多 发病率逐年增高 死亡率高
危害性大
目前研究至少有26种疾病与肥胖有关
肥胖症营养防治的原则
限制碳水化合物供给
多选用低GI食物
保证蛋白质摄入
控制能量摄入
严格控制脂肪摄入 补充维生素和微量元素摄入
高血压
原发性高血压 发病与环境、膳食、睡眠及体重有关
藕粉等 樱桃
即食食品
混合膳食
全麦型或高纤维产品
根据食物的种类和比例混合而成
肥胖症
全球快速增长的流行病 1997年WHO将肥胖症宣布为一种疾病 强调要与吸烟一样对待 发病与经济发展 膳食营养不平衡 加强预防 生活水平的提高 活动量减少相关
势在必行
国家卫生部疾病控制司关于印发 《中国成人超重和肥胖症预防控制指南》的函 2003年56号 目前在我国呈明显上升趋势
营养健康与生活品质
张 爱 珍 浙江大学 zhangaz@
《黄帝内经》
中国传统营养学精髓《黄帝内经》十八卷 《黄帝外经》三十六卷 《黄帝内经》简称《内经》 包括《素问》和《灵柩》两部分
（每部九卷 八十一篇 共一百六十二篇）
成书于战国至秦汉时期
最早的医学经典巨著
《黄帝内经·灵柩·卫气》 “精气之行于经者为营气。” 人体中饮食水谷所化生循脉运行的精气 有运行血液和滋养脏腑、组织的作用 营——运也 养——使生命活动延续的过程和方法 营养——谋求养生
鸡蛋黄
鸭
28.2
19.7
1510
94
梭子蟹
小黄鱼
3.1
3.0
142
74
鸭蛋
鸡翅 鸡蛋(红皮) 鲳鱼 鸡 猪肉(瘦)
13.0
11.8 11.1 7.8 9.4 6.2
565
356 585 77 106 81
鲫鱼
河蟹 牛肉(瘦) 鸡尾虾 墨鱼 海蜇
2.7
2.6 2.3 1.4 0.9 0.3
130
267 58 181 226 8
钙的摄入需合理 多摄入鱼虾类
骨质疏松症
骨质疏松症严重威胁身心健康
发病率
女性 > 男性
高出1倍
70-80岁发病高峰年龄 骨折发生于任何部位 全球1990年 2050年 166万 226万 72%为女性 髋骨骨折最多而严重
钙的充足摄入
我国推荐全日钙的摄入量 成人800mg 儿童600～1000mg 孕妇与乳母1000～1200mg 老年人1000mg 保证食物钙摄入 高含钙的食物有牛奶 虾皮 海带 芝麻 补充钙剂 碳酸钙元素钙含量40% 构橼酸钙元素钙含量27%
脂肪的形式储存于体内
发生异常的脂肪堆积
90千卡能量的食物重量
食物 大米 焖猪排 鱼虾 大豆 花生油 大白菜 胡萝卜 梨萍果桃橘 西瓜 葵花子 豆油 小米 重量（克） 25 20 80 25 10 500 200 200 500 25 食物 瘦猪 羊 牛肉 鸡 鸡 蛋 鹌鹑蛋 鸭肉 重量（克） 50 60 50 110 400 350 50 300 15 40
29
维持水电解质及酸碱平衡 维持神经肌肉的正常兴奋性 粪 尿 汗 头发 指甲 丢失平衡 不慎就会引起中毒 钙 锌
铁 碘 硒
水
血液90% 功 能 肌肉70%
维持最基本生命活动水
参与人体的物质 维持内环境的稳定 营养素代谢 正常的生理活动
生理活动的润滑剂
来 源 饮用水和食物 供给量2000～2500ml/日
维生素B1 维生素B2
易从尿中排出
维生素B6
维生素B12 叶酸 泛酸
溶于水而不溶于脂肪和脂溶剂
20
维生素A
主要存在鱼类 畜类 禽类的肝脏 β-胡萝卜素具有VitA原作用 主要存在于植物 脂肪发育 听觉等生理过程
功能
维持人体正常视觉、细胞分化 参与生殖 生长 蛋类 免疫及味觉
来源
动物肝脏 奶及其制品和鱼肝油 β-胡萝卜素及类胡萝卜素
既是一个独立的疾病
2型糖尿病 冠心病
危险因素
高血压 中风 多种肿瘤
预防与控制超重和肥胖
慢性非传染性疾病防析协作组建议
成人超重和肥胖界限 体重指数<18.5 18.5 - 23.9 24.0 - 27.9 ≥28 腰 围 体重过低 体重正常 超重 肥胖
维 生 素
正常代谢功能所必需 维生素的生理需要量甚微 摄入不足，可出现维生素缺乏症 分 类
脂溶性维生素
水溶性维生素
VitA
VitD
VitE
VitK
B族维生素和VitC
脂溶性维生素
能溶于脂肪或脂溶剂，不溶于水
脂溶性维生素排泄效率不高 过量摄入脂溶性维生素时易体内蓄积而中毒 水溶性维生素 维生素C和维生素B族
25
维生素C
抗坏血酸
来 源 新鲜的蔬菜和水果
吸收率与摄入量有关
含量高
功 能
深色蔬菜
柑桔
猕猴桃
酸枣
刺梨
杨桃
保存时间长
烹饪不当
造成VitC丢失 转移 储存和利用 降低胆固醇
增进人体内铁的吸收 具有清除自由基
促进肝内胆固醇转变为胆酸盐排出 抗氧化作用 还参与肾上腺皮质激素的合成与释放
矿 物 质
常 量 元 素 微 量 元 素
合理药物治疗
理想控制血糖
预防或减少糖尿病的并发症
降低血脂或控制血脂 降低血压、控制与稳定血压 降低与控制心脑血管病风险
糖尿病饮食治疗
摄食原则 选用低GI食物 合理控制总能量
适当放宽碳水化合物摄入50％-60％
蛋白质摄入同正常人1克 /（公斤.天）
脂肪摄入因人而异 ＜30％
纤维素摄入适量 餐次合理安排 各1/3 定时定量 或 １/５ 2/5 2/5 必要时加餐１-２次 25克-30克／天
鳝鱼
鸭蛋 小麦 高梁米 稻米
15.2
12.6 12.0 10.4 7.4
脂 类
脂肪和类脂的总称 不溶于水而溶于有剂溶剂的有机化合物
功 能
供给机体能量 储存和提供能量 内分泌作用 提供必需脂肪酸
促进脂溶性维生素的吸收
促进食欲及增加饱腹感
来 源
烹调油及食物含有的脂类 动物性食物 猪 牛 羊等的动物脂肪及骨髓 动物内脏 奶脂 蛋类及其制品
体内的含量大于0.01% 钠（Na） 钙（Ca） 氯（Cl） 钾（K） 镁（Mg） 硫（S）
体内含量小于0.01% 铁（Fe）铜（Cu）钴（Co） 碘（I） 氟（F） 锰（Mn） 钼（Mo）锌（Zn）硒（Se）