工作质量标准内容

总经理办公室工作质量标准

一、办公室工作质量标准

（一）正确领会总经理的决策意图，积极协助领导贯彻实施，及时发现并反映贯彻中的问题，当好领导的参谋助手。

（二）重大会议或重大活动，要根据总经理的指示，适时提出妥善的实施方案，并具体落实到有关部门及人员。

（三）批办、审核会所的收文、发文，协助领导把住政策关及文字关，考虑周全，符合分工权限。

（四）协助安排好会所领导的日常事务，为领导办公创造良好条件。

（五）组织搜集会所各类报表，经管情况分析以及将客人投诉、员工违纪等问题提供给领导，要求及时，准确，实事求是。

（六）不断理顺工作关系，提高内部办公效率，逐步建立起高效，科学，规范化的办公程序。

（七）不断提高办公室人员的政治素质和业务水平，关心员工生活，充分调动员工的工作积极性。

（八）为达到保密和节约的目的、严控打印、复印的文件数

量、精简会议，讲究实效。

（九）结合本部门实际，对日常工作要有计划，有安排，有检查，有考核。

（十）严格落实各项规章制度，严格考核，奖惩分明。

（十一）严格落实人员编制，减少人员浪费，把人员降到最低点。

财务部工作质量标准

一、收银工作标准

（一）帐单输录业务：输录迅速、准确、不错、不漏、传递及时。

（二）退菜业务：准确、及时、手续齐全。

（三）打折业务：折扣、减免单上详细注明原因，有权人审批手续齐全。

（四）结算业务：准确、及时、相关联桌号不错不漏、转帐房号手续齐全、输录无误，结算方式选择正确；需挂帐的签字样板符合要求。

（五）帐单传递：及时、认真、复核日间每一笔收银业务。

（六）夜审：仔细、认真，复核日间每一笔收银业务。

（七）各项款项交接：认真清点每一笔款项，核对交接班记录，及时签名。

（八）工作日记记录：详细列明本班次接到的管理人员每一项指令内容；交待清本班次未完业务及相关情况；其他需通知的内容。

餐饮部工作质量标准

一、餐厅用品质量标准

（一）餐茶用品。有缺口、缺边、破损的餐具更换及时，不能上桌使用。各种餐具专人保管，摆放整齐，取用方便。

（二）服务用品。各餐厅台布、口布、餐巾纸、开瓶器、打火机、托盘、茶壶等各种服务用品配备齐全，数量充足、配套。分类摆放整齐，专人负责供应及时，领取方便。

（三）客用消耗品。餐厅需要的酒精、固体燃料、鲜花、调味品、蜡烛、牙签等各种客人用餐使用的消耗物品按需配备、数量适应，专人保管，摆放整齐，领用方便，开餐时根据客人需要供应及时。无因配备不全或领用上桌供应不及时而影响客人需要的现象发生。

（四）清洁用品。餐厅清洁剂、除尘毛巾、擦手毛巾、餐具洗涤用品等各种清洁用品配备齐全，分类存放，专人管理，领用方便。有毒清洁用品专人保管，用后收回，无毒气扩散或污染空气现象发生。

二、餐厅环境质量标准

（一）门前环境。餐厅门前整齐、美观。过道、门窗、玻璃清洁卫生。整个门前环境优雅，赏心悦目，客人有舒适感。

（二）室内环境。餐厅室内环境与餐厅类型、菜品风味和等级规格相适应。装饰效果独具风格，能够体现餐厅特点，具有民族风格和地方特色。

（三）微小气候。各餐厅空气新鲜，气候宜人。冬季温度不低于18-22度，夏季温度不高于22-24度，用餐高峰客人较多时不超过24-26度。采用烛光调节餐厅气氛。电源灯光可自由调节。

三、餐厅卫生质量标准

（一）日常卫生。餐厅卫生每餐整理。天花、墙面无蛛网灰尘，无印迹。水印、掉皮、脱皮现象。地面边角无餐纸杂物，无卫生死角。地毯地面每日吸尘不少于3次，整个地面清洁美观。门窗、玻璃无污点、印迹、光洁明亮，餐桌台布、口布无油迹脏迹，整洁干净，门厅、过道无脏物、杂物，畅通无阻。盆栽盆景新鲜舒适、无烟头号废纸。配套卫生间专人负责日常姨生清洁舒适，无异味。

（二）餐具用品卫生。餐厅餐具、茶具、酒具每餐消毒。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油滑感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，平整洁净。各种餐茶用具、

用品日常保管好，有防尘措施，始终保持清洁。

（三）员工卫生。餐厅员工一年体检1次，持健康证上岗。有传染病者不得继续上岗。员工要坚持做到四勤，身无异味。岗位服务整洁、干净。发型大方，头发清洁无头屑，岗前不饮酒，不吃异味食品。工作时间不吸烟，不吃口香糖，不在食品服务区域梳理头发，修剪指甲，不面对食品打喷嚏或咳嗽。女服务员不留披肩发，不戴手饰上岗，不留长指甲和涂指甲油，不化浓妆，不喷过浓香水。男服务员不留长发。员工个人卫生做到整洁、大方。

（四）操作卫生。餐厅菜卫生质量关。每餐工作前洗手消毒、装盘、取菜、传送食品使用托盘。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热菜则用热盘。面包、甜品用托盘、夹子，冰块用冰铲，保证食品卫生安全，防止二次污染。服务过程中禁止找头、用手捂口咳嗽。餐厅内食品展示柜清洁美观。展示的食品新鲜，服务过程中始终保持良好卫生习惯。

四、餐厅铺台质量标准

（一）中餐便餐铺台。正式开餐前，摆好餐桌椅，准备好餐具，整理好餐厅卫生，依次铺台。做到桌面整洁、排列整齐，每桌餐具摆放美观、规范，餐具之间的距离符合标准。能够给客人

提供良好的就餐环境。

（二）中餐宴会铺台。正式开餐前整理餐厅台面，清理餐厅卫生，餐茶酒具摆放以坐位为基础，形成美观、典雅的构图形象。

五、迎宾领位质量标准

（一）迎宾领位人员。要求个人形象美观、端庄、大方、协调、有良好的气质和风度修养。服务意识主动、强烈、态度端正，注意仪容仪表和礼节礼貌、语言表达能力较强。迎接、问候、引导、告别语言运用准确、规范，熟练掌握迎宾领位服务的工作内容、工作程序，有针对性地做好迎宾，领位工作。

（二）正式开餐前整理个人卫生，洗脸洗手，化淡妆。着工作装上岗着装整洁，仪容仪表端庄，美观大方，心情舒畅，面带微笑，提前3--5分钟上岗，迎接客人。

（三）客人来到餐厅门口，迎接主动热情，迎接语言亲切，态度和蔼。询问客人人数，是否有订餐、订位等服务语言亲切规范。迎接顺序坚持按客人到达先后。同一批客人做到先主后随员，先女后男，符合礼仪顺序。客人进入餐厅，引导客人入坐。主动规范，针对性强，交看台服务员，衔接协调良好。客人有亲切感、舒适感、方便感。

（四）告别客人服务。客人用餐结束到餐厅门口，主动问好，