《水果蔬菜中维生素C含量的测定》ppt
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维生素C的测定总结ppt课件
16
七、注意事项 防止滴定管漏液、气泡
操作过程迅速，防止还原型Vc氧化 滴定过程 < 2min 滴定所用染料：1～4ml 酌情增减样液用量、改变提取液稀释度 浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇 实验必须在酸性条件下进行（干扰物反应慢）
17
维生素C含量排行
冬寒菜 20.00 毫克
洗净、沥干
少量1% HCI
1）Vc的提取
研磨
静置
2～4层纱布过滤
定容（容量瓶）
14
2）样品提取液Vc含量测定
滴定至粉红色，15s不褪色 记录体积（2～3份平行）
0.1% DCPIP
样品提取液 10ml
15
六、计算
VA：滴定样品消耗染料的平均体积（ml） VB：滴定空白耗用的染料的平均体积（ml） C：样品提取液的总体积（ml） D：滴定时所取的样品提取液体积（ml） T：1ml染料相当于Vc溶液的量（mg） W：待测样品重量（g）
第一层
鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子
>100mg/100g
第二层
青椒、桂圆、番茄、草莓、甘
蓝、黄瓜、柑橘、菜花
>50mg/100g
第三层：
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹
菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、
萝卜
>30～50mg/100g
绝大多数绿叶菜、甘蓝、
青椒等都含有丰富的Vc
20
菠菜 32 辣椒(红、小) 144 柿子椒 72 西兰花 51 苦瓜 56 草莓 47 苹果 4 西瓜 6 鲜枣 243
8
二、实验原理 Vc具强还原性：还原性、脱氢型 还原型Vc→→→还原染料DCPIP ，本身氧化为脱氢型 DCPIP：酸性溶液红色，还原后无色 Vc全部被氧化→→→多余染料使溶液成粉红色 无色→→→微红色：溶液Vc全部氧化→→→滴定终点。
七、注意事项 防止滴定管漏液、气泡
操作过程迅速，防止还原型Vc氧化 滴定过程 < 2min 滴定所用染料：1～4ml 酌情增减样液用量、改变提取液稀释度 浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇 实验必须在酸性条件下进行（干扰物反应慢）
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维生素C含量排行
冬寒菜 20.00 毫克
洗净、沥干
少量1% HCI
1）Vc的提取
研磨
静置
2～4层纱布过滤
定容（容量瓶）
14
2）样品提取液Vc含量测定
滴定至粉红色，15s不褪色 记录体积（2～3份平行）
0.1% DCPIP
样品提取液 10ml
15
六、计算
VA：滴定样品消耗染料的平均体积（ml） VB：滴定空白耗用的染料的平均体积（ml） C：样品提取液的总体积（ml） D：滴定时所取的样品提取液体积（ml） T：1ml染料相当于Vc溶液的量（mg） W：待测样品重量（g）
第一层
鲜枣、沙棘、猕猴桃、柚子
>100mg/100g
第二层
青椒、桂圆、番茄、草莓、甘
蓝、黄瓜、柑橘、菜花
>50mg/100g
第三层：
白菜、油菜、香菜、菠菜、芹
菜、苋菜、菜苔、豌豆、豇豆、
萝卜
>30～50mg/100g
绝大多数绿叶菜、甘蓝、
青椒等都含有丰富的Vc
20
菠菜 32 辣椒(红、小) 144 柿子椒 72 西兰花 51 苦瓜 56 草莓 47 苹果 4 西瓜 6 鲜枣 243
8
二、实验原理 Vc具强还原性：还原性、脱氢型 还原型Vc→→→还原染料DCPIP ，本身氧化为脱氢型 DCPIP：酸性溶液红色，还原后无色 Vc全部被氧化→→→多余染料使溶液成粉红色 无色→→→微红色：溶液Vc全部氧化→→→滴定终点。
分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
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分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
•2. 标准曲线的绘制
• 加入准确吸取的40μg/L抗坏血酸标准溶液1.00、2.00、 3.00、4.00、5.00、6.00、7.00、8.00 mL分别置于系列洁净50 mL 容量瓶中，依次加入100 μg/L Fe3+ 标准溶液2.0 mL，摇匀； 再加入5.0 mL 0.1%（W/V）邻菲罗啉(Phen)溶液，摇匀；加 入5.0 mL HAc-NaAc缓冲溶液，摇匀；再加入2.0 mL 1 % （W/V） 氟化钠溶液，用水稀释至50 mL，摇匀。以相应试 剂空白作参比，在最大测定波长λmax处测定吸光度As, 用 Excel电子表格绘制标准曲线，并计算回归方程。
演讲完毕，谢谢听讲!
再见，see you again
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2020/11/10
分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
•2、标准曲线的绘制与待测样品测定
标准溶液
水果 Vc药片
吸取溶液
/mL
1.00 2.00 3.00 4.00 5.00 6.00 7.00 8.00
V1
V2
Vc的含量 /μg.mL-1
吸光度A
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分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
•附:光度计的使用说明
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分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
分光光度法测定水果蔬菜及药物中vc
•六、数据记录和结果处理 •1、吸收曲线的绘制
•分光光度计型号：
比色皿厚度： 年 月 日
λ/nm 420 430 440 450 460 470 480 490
A λ/nm 500 510 520 530 540 550 560
果蔬中维生素C的测定
实验十：果蔬中维生素C的测定(2,6—二氯靛酚滴定法) 教学目的要求基本知识点1、了解从果蔬中提取Ve的方法。
2、掌握2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的原理、基本过程和操作关键。
3、熟练采样、样品处理、称量、过滤、定容、滴定等基本操技术。
4、掌数据处理和结果计算技术。
重占≡≡.∕∙⅜t2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中Vc的基本过程和操作关键。
难点2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中Vc的原理课时教学方案：复习与提问：1、2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中VC的原理。
2、2,6—二氯靛酚滴定法测定果蔬中Vc的基本过程和操作关键。
3、检查学生实验准备情况。
【引入新课】Ve在人体内的主要功能是：参加体内的氧化还原过程，促进人体的生长发育，增强人体对疾病的抵抗能力，促进细胞间质中胶原的形成，维持牙齿、骨骼、血管和肌肉的正常功能，增强肝脏的解毒能力。
当人体中缺少VC时，就会出现牙龈出血、牙齿松动、骨骼脆弱、粘膜及皮下易出血、伤口不易愈合等症状。
近年来，科学家们还发现，VC能阻止亚硝酸盐和仲胺在胃内结合成致癌物质一亚脱胺，从而减低癌的发病率。
据测定，成年男子每天约需VC65mg,成年女子每天约需VC60mg oVC广泛存在于植物组织中，新鲜的水果、蔬菜,特别是獄猴桃、鲜枣、草莓、枇杷、橙、橘、柿子等含有丰富的％。
以IOOg水果的VC的含量来计算，獄猴桃含420nιg,鲜枣含380mg,草莓含8Omg,橙含49mg,枇杷含36mg,橘含30mg,柿子含3Omg0但葡萄、无花果、苹果各自只有5nιg,香蕉、桃子各含IOmg,梨子仅含4mg。
实验十：果蔬中维生素C的测定—2,6—二氯靛酚滴定法维生素C是人类营养中最重要的维生素之一，缺少它时会产生坏血病，因此又称为抗坏血酸(ascorbicacid)。
化学名称为：L-3-氧代苏己糖醛酸内酯【英文名:ASCOrbiCACid(INN)],分子式为C6H8O6,相对分子质量：176.13o自然界存在两种形式的维生索C:抗坏血酸（还原型VC）和脱氢抗坏血酸（氧化型DHVC）,抗坏血酸易氧化成脱氢抗坏血酸，脱氮抗坏血酸又易还原成抗坏血酸。
维生素C的含量测定ppt课件
13
3
2、化学反应式
OH
OH
H OH
CH3COOH
O
+ O
I2
HO
OH
H OH
+ HI
O
O
O
O
去氢抗坏血酸
4
3、 计算公式
维生素C标示量%= VTF10-3W 100% ms
Rd A B 100% AB
5
三、实验器材
1、仪器：称量瓶（１个）、100ml容量瓶 （２个）、50ml移液管（１支）、洗耳球（1 个）、棕色酸式滴定管（1个）、锥形瓶（3 个）、漏斗（2个）、100ml量筒（1个）、 10ml量杯（1个）、烧杯（3个）、研钵、滤纸。
加淀粉指示
滴定 液1ml
精密量取续滤液50ml
11
五、实验结果
1、 计算本品含维生素C标示量的百分含量。 2、 计算相对偏差。 备注： 本品含维生素C应为标示量的93.0%-107.0%
12
五、注意事项
1. 使用减重法进行称样。 2. 使用滴定管前要进行试漏。 3. 滴定剩余的碘滴定液要放回回收瓶，禁 止直接放到水槽。 4. 实验结束后清洗实验仪器，打扫卫生。
维生素C的含量测定
1
一、实验目的
1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理 与操作。
2.掌握直接碘量法测定维生素C的含量 的计算方法。
3.掌握容量仪器的正确操作。
2
二、实验原理
1、维生素C在醋酸酸性的条件下，可被 碘定量氧化。根据消耗碘滴定液的体积， 即可计算维生素C的含量。（每1ml碘滴 定液（0.5mol/L）相当于8.806子天平 3、试剂：碘滴定液（0.5mol\L）
淀粉指示液、稀醋酸、蒸馏水 4、样品：维生素C片
3
2、化学反应式
OH
OH
H OH
CH3COOH
O
+ O
I2
HO
OH
H OH
+ HI
O
O
O
O
去氢抗坏血酸
4
3、 计算公式
维生素C标示量%= VTF10-3W 100% ms
Rd A B 100% AB
5
三、实验器材
1、仪器：称量瓶（１个）、100ml容量瓶 （２个）、50ml移液管（１支）、洗耳球（1 个）、棕色酸式滴定管（1个）、锥形瓶（3 个）、漏斗（2个）、100ml量筒（1个）、 10ml量杯（1个）、烧杯（3个）、研钵、滤纸。
加淀粉指示
滴定 液1ml
精密量取续滤液50ml
11
五、实验结果
1、 计算本品含维生素C标示量的百分含量。 2、 计算相对偏差。 备注： 本品含维生素C应为标示量的93.0%-107.0%
12
五、注意事项
1. 使用减重法进行称样。 2. 使用滴定管前要进行试漏。 3. 滴定剩余的碘滴定液要放回回收瓶，禁 止直接放到水槽。 4. 实验结束后清洗实验仪器，打扫卫生。
维生素C的含量测定
1
一、实验目的
1.掌握直接碘量法测定维生素C的原理 与操作。
2.掌握直接碘量法测定维生素C的含量 的计算方法。
3.掌握容量仪器的正确操作。
2
二、实验原理
1、维生素C在醋酸酸性的条件下，可被 碘定量氧化。根据消耗碘滴定液的体积， 即可计算维生素C的含量。（每1ml碘滴 定液（0.5mol/L）相当于8.806子天平 3、试剂：碘滴定液（0.5mol\L）
淀粉指示液、稀醋酸、蒸馏水 4、样品：维生素C片
实验12-Vc含量的测定PPT课件
1. 整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏血酸被氧化。
2. 滴定所用2，6-二氯酚靛酚的量应在1-4毫升之间， 超出或低于此范围，应增减样品液用量或改变提取 液稀释度。
3. 微量滴定管要小心操作。
-
17
【实验报告】
• 实验标题
姓名，班级，学号
• 实验原理
DCPIP (蓝色) + H+ DCPIPH+ (粉红色)
滤纸过滤，滤饼可用少量 2%草酸 洗2-3次；
置滤液于50mL容量瓶中, 用2%草酸溶液定容并混匀。
-
12
（二）标准抗坏血酸的滴定
2mL 标准Vc 溶液（0.1mg /mL） 8ml 2%草酸
2份
10ml 2%草酸 （空白对照）
2份
分别以0.1% 2,6- 二氯酚靛酚钠溶液滴定至淡红色， 并保持15秒不褪色，即达终点。
DCPIPH+ (粉红色) + Vc
DCPIPH2+ (无色)
• 实验方法及简单步骤
• 实验结果及计算
-
18
实验报告
消耗DCPIP的量(ml)
1 标准Vc (X mg)
样品滤液(D ml)
2% 草酸
2
均值
VA
选材： 松针 样品量: g
VB １ml 染料相当于 T mg Vc
实际测得每100g 松针 中的维生素C含量为
-
6
DCPIP
• The principle of this method is a titration with dichlorophenolindophenol (or phenolindo-2:6-dichlorophenol, also known as DCPIP). Ascorbic acid reacts with DCPIP, changing the color from blue to pink to colorless. They react in a 1:1 fashion, so if a known quantity of DCPIP solution reacts with the plant tissue extract, the quantity of DCPIP used gives a direct measure of the quantity of ascorbic acid present.
蔬菜中维生素C含量测定 PPT课件
X= C 1 100
W 1000
式中： X — 样品中总抗坏血酸含量，mg/100g C — 样品管中相当于标准抗坏血酸的量，μg W — 用于测定样液中所含样品量，g
维生素C是一种己糖醛基酸，有抗坏血病的作 用，所以又称作抗坏血酸。维生素C广泛存在于植 物组织中，新鲜的水果、蔬菜，特别是枣、辣椒、 苦瓜、柿子叶、猕猴桃、柑桔等食品中含量尤丰富。
维生素C具有较强的还原性，对光敏感，氧化 后的产物称为脱氢抗坏血酸，仍然具有生理活性。 进一步水解则生成2，3 -二酮古乐糖酸，失去生理 作用。
(100μg/ml )
1. 样品分析 （1）样品提取
取西红柿100g，放料理机中，加2%草酸100ml，制成 匀浆。
称取匀浆4g,用1%草酸稀释、定容至100ml容量瓶中， 过滤。
（2）氧化
取上述滤液25ml于150ml锥形瓶中，加活性碳0.5g, 振摇1min，过滤，滤液备用。
1. 样品分析 （3）脎的形成
取试管2支按下表操作。
管号 样品氧化后滤液（ml）
空白管 2.0
10%硫脲（滴）
1
2,4-二硝基苯肼（ml）
0
56℃1h取出，放置室温
2,4-二硝基苯肼（ml）
0.5
样 2.0 1 0.5
0
1. 样品分析
（4）脎的溶解
各管置冰水浴中，分别滴加85%硫酸2.5ml，边加 边 振 动 。 加 完 后 从 冰 水 中 取 出 室 温 放 置 30min ， 在 490nm波长下进行比色，以空白管调零，测样品管吸光 度值。
2、标准曲线制备 （1）氧化 取标准抗坏血酸应用液25ml于100ml锥形瓶
中，加活性碳0.5g，振摇1min,过滤。取滤液10ml于100ml 容量瓶中，用1%草酸稀释至刻度(含抗坏血酸10μg /ml)。
《水果蔬菜中维生素C含量的测定》ppt
2 4.4 4.5 4.8
4 8.2 9.0 10.2
6 14.5 14.9 15.3
8 19.0 19.3 20.0
10 23.5 23.2 24.5
耗碘量（ml）
（第一次）
耗碘量（ml）
（第二次）
耗碘量（ml）
（第三次）
耗碘量（ml）
（第四次）
0.5
0.5 0.48
4.8
5.0 4.7
9.8
10.1 9.46
14.7
15.5
19.8
21.0
24.2
24.5
耗碘量（ml）
（第五次）
平均耗碘 量（ml）
14.98 19.82 23.98
【探究2】自主探究
【探究2】自主探究
1. (第1、2组）鉴定5ml果粒橙中Vc含量
2.（第3、4组）鉴定5ml水溶C中Vc含量
（1片泡腾片溶于500ml水）
3.（第5、6组）鉴定5ml冷水泡腾片中Vc含量
广 告
农夫山泉 艾兰德
假如你是医生，你建议他多吃哪种呢？
常见水果和蔬菜中维生素C含量的测定
滴定管
1、读数时，视线、刻度、液面的凹 面最低点在同一水平线上。
正确
2、量取或滴定液体的体积==第二次 的读数-第一次读数。
水果蔬菜中维生素C含量的测定
【实验原理】
VC是一项重要的营养指标，不同果蔬的VC 含量不同。维生素C是强还原性物质，在酸性 溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-）， 而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显 蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法 测定水果蔬菜中维生素C的含量。
【探究1】不同维生素C量与耗碘量关系
1号 2号 3号 4号 5号 6号
《比较不同果蔬中维生素C的含量》课件
液能够使高锰酸钾溶 液褪色，并且维生素C溶液越浓， 用量就越少。
实验材料及器材： 黄瓜、甜橙、果 汁饮料、研钵、纱布、锥形瓶一只、 两只大小相同的试管、一只滴管、高 锰酸钾溶液、量杯两只、量管一只、 水桶一只等。
注意事项： 1、用滴管滴的时候，要一滴一滴的滴，每滴一滴， 要充分震荡，再滴下一滴。 2、滴时，不要滴在瓶壁上。 3、振荡时，用手腕，不要摇胳膊。
得出结论：各种水果中维生素C的含量有 差异，维生素C可以维持正常的代谢，维 持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增 强抵抗力。患有坏血病、骨骼脆弱、骨坏 死的人群应该多吃。
送给大家一句话
实验材料及器材： 黄瓜、甜橙、果 汁饮料、研钵、纱布、锥形瓶一只、 两只大小相同的试管、一只滴管、高 锰酸钾溶液、量杯两只、量管一只、 水桶一只等。
注意事项： 1、用滴管滴的时候，要一滴一滴的滴，每滴一滴， 要充分震荡，再滴下一滴。 2、滴时，不要滴在瓶壁上。 3、振荡时，用手腕，不要摇胳膊。
得出结论：各种水果中维生素C的含量有 差异，维生素C可以维持正常的代谢，维 持骨骼、肌肉和血管的正常生理功能，增 强抵抗力。患有坏血病、骨骼脆弱、骨坏 死的人群应该多吃。
送给大家一句话
果蔬中维生素C含量的测定ppt课件
2 3 1 . 00 10 / mol dm E 1 . 28 V 0 . 059 V lg 1 . 34 V 1 3 3 1 . 00 10 / mol dm
2 3 1 . 00 10 / mol dm E 1 . 61 V 0 . 059 V lg 1 . 67 V 1 3 3 1 . 00 10 / mol dm
••••••
一、氧化还原反应的条件电势
副反应系数的概念：
若用c(FeIII)和c(FeII)分别表示溶液中Fe(III)物种和 Fe(II)物种的总浓度，则: c(FeIII) = c(Fe3+) + c(FeOH2+) + … + c(FeCl2+) + … c(FeII) = c(Fe2+) + c(FeOH+) + … + c(FeCl+) + …
0.5 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HCl 3 mol· dm-3 HNO3 4 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HClO4 1 mol· dm-3 HClO4 0.5 mol· dm-3 HCl 0.1 mol· dm-3 HCl 0.5 mol· dm-3 H2SO4 0.5 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HClO4 1 mol· dm-3 HCl 1 mol· dm-3 NaA
一、氧化还原反应的条件电势
Question 1
Solution
计算1 mol· dm–3 HCl溶液中Ce4+/Ce3+
电对的电势，并与由标准电极电势 (+1.61V)算得的结果作比较.。已知c(CeIV) = 1.00×10-2
2 3 1 . 00 10 / mol dm E 1 . 61 V 0 . 059 V lg 1 . 67 V 1 3 3 1 . 00 10 / mol dm
••••••
一、氧化还原反应的条件电势
副反应系数的概念：
若用c(FeIII)和c(FeII)分别表示溶液中Fe(III)物种和 Fe(II)物种的总浓度，则: c(FeIII) = c(Fe3+) + c(FeOH2+) + … + c(FeCl2+) + … c(FeII) = c(Fe2+) + c(FeOH+) + … + c(FeCl+) + …
0.5 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HCl 3 mol· dm-3 HNO3 4 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HClO4 1 mol· dm-3 HClO4 0.5 mol· dm-3 HCl 0.1 mol· dm-3 HCl 0.5 mol· dm-3 H2SO4 0.5 mol· dm-3 H2SO4 1 mol· dm-3 HClO4 1 mol· dm-3 HCl 1 mol· dm-3 NaA
一、氧化还原反应的条件电势
Question 1
Solution
计算1 mol· dm–3 HCl溶液中Ce4+/Ce3+
电对的电势，并与由标准电极电势 (+1.61V)算得的结果作比较.。已知c(CeIV) = 1.00×10-2
实验5 水果中维生素C测定课件
实验原理：
在酸性条件下:
抗坏血酸 ＋ Ｉ2 → 脱氢抗坏血酸 其中 n(VC):n(I2)=1:1; Ｉ2加淀粉→显蓝色； Ｉ2与维生素Ｃ优先反应，再与淀粉反应。 滴定反应以淀粉为指示剂，终点时溶液由无色变为 蓝色。
实验材料、仪器及试剂：
材料：西红柿，白菜，桔子，苹果，青椒 试剂： 2％草酸溶液、2％淀粉溶液、 0.01mol/L 的Ｉ2 —KＩ溶液 、1.0mg/mL的VC
滴定 次数
耗用体积 （ml）
平均体积 （ml）
VC1 VC2
VC的定量测定操作方法
1.样品处理 去皮桔子称量50g 加入5ml 2％草酸溶液(防止在研磨时食物中的维生素 C被空气氧化，致使测得的食物中的维生素C含量偏低) 匀浆1min(要尽可能的研磨充分) 纱布过滤(要尽可能的使研磨液过滤到烧杯中) 滤液定容至30ml备用。
样品处理去皮桔子称量50g加入5ml2草酸溶液防止在研磨时食物中的维生素c被空气氧化致使测得的食物中的维生素c含量偏低匀浆1min要尽可能的研磨充分纱布过滤要尽可能的使研磨液过滤到烧杯中滤液定容至30ml备用
实验设计
水果、蔬菜中维生素C含量的测定
实验目的：
1.了解碘量法测定维生素C的原理和方法。 2.学会碘滴定法的滴定分析技术。 1 桔汁2
耗用体积 平均体积 （ml） （ml）
4.计算
滴定 次数 VC1 VC2 耗用体积 （ml） 平均体积 （ml）
桔汁1 桔汁2
10mg/V标准 = M样品(mg)/V样品 M样品(mg)= (10mg/V标准) * V样品
VC的定量测定操作方法
1.样品处理 去皮水果、蔬菜称量50g 加入3ml 2％草酸溶液(防止在研磨时食物中的维生素 C被空气氧化，致使测得的食物中的维生素C含量偏低) 匀浆1min(要尽可能的研磨充分) 纱布过滤(要尽可能的使研磨液过滤到烧杯中) 滤液备用。
实验21%20食物中维生素C的提取与定量ppt
食物中维生素C的提取与定量
实验目的
1、加深理解食物中维生素C的特性和功能。
2、掌握食物中维生素C含量测定的方法－二氯 酚靛酚滴定法。
实验原理
Vc有氧化型和还原型两种类型。 还原型Vc易被氧化，提取液常为稀酸。 还原型Vc可Байду номын сангаас2,6-二氯酚靛酚(DCIP)还原褪色， 通过滴定，可定量测定还原型Vc含量。
滴定：取三角瓶两个，各加滤液10毫升。用2,6二氯酚靛酚溶液滴定，直至出现微红色，并且半 分钟内不褪色。记录滴定所用DCIP溶液的体积。
计算：维生素C的含量（mg/100g样品）＝滴定所 用DCIP的体积（ml) ×T ×(100/10) ×(100/W) T: 0.089 mg/ml W: 样品的质量
结果与讨论
实验结果 讨论
实验步骤（含注意事项）
提取：称取桔子果肉，按2:1的比例加入2％ 的草酸溶液，然后打浆。准确称取30克左右 的浆液，定量转移至100毫升容量瓶中，用1 ％草酸定容。 脱色：上述溶液倒入干燥锥形瓶中，加入白 陶土3匙，充分振荡5分钟。然后过滤，将滤 液倒入干燥小烧杯中。
实验步骤（含注意事项）
实验目的
1、加深理解食物中维生素C的特性和功能。
2、掌握食物中维生素C含量测定的方法－二氯 酚靛酚滴定法。
实验原理
Vc有氧化型和还原型两种类型。 还原型Vc易被氧化，提取液常为稀酸。 还原型Vc可Байду номын сангаас2,6-二氯酚靛酚(DCIP)还原褪色， 通过滴定，可定量测定还原型Vc含量。
滴定：取三角瓶两个，各加滤液10毫升。用2,6二氯酚靛酚溶液滴定，直至出现微红色，并且半 分钟内不褪色。记录滴定所用DCIP溶液的体积。
计算：维生素C的含量（mg/100g样品）＝滴定所 用DCIP的体积（ml) ×T ×(100/10) ×(100/W) T: 0.089 mg/ml W: 样品的质量
结果与讨论
实验结果 讨论
实验步骤（含注意事项）
提取：称取桔子果肉，按2:1的比例加入2％ 的草酸溶液，然后打浆。准确称取30克左右 的浆液，定量转移至100毫升容量瓶中，用1 ％草酸定容。 脱色：上述溶液倒入干燥锥形瓶中，加入白 陶土3匙，充分振荡5分钟。然后过滤，将滤 液倒入干燥小烧杯中。
实验步骤（含注意事项）
实验三 食品中维生素C的测定完美版PPT
血酸的量(mg／mL)
▪ （8）2，6— 二氯靛酚溶液：称取碳酸氢钠52mg，溶于200ml 沸水中，然后称取2.6-二氯靛酚50mg，溶解在上述碳酸氢钠 的溶液中，待冷，置于冰箱中过夜，次日过滤置于250mL量瓶 中，用水稀释至刻度，摇匀。此液应贮于棕色瓶中并冷藏， 每星期至少标定1次。
▪ 标定方法：取5mL已知浓度的抗坏血酸标准溶液，加入1％草 酸溶液5mL，摇匀，用上述配制的染料溶液滴定至溶液呈粉红 色于15秒不褪色为止
▪ 2. 称取10.00-20.00克匀浆(使其含有抗坏血酸1-5mg)，置于 小烧杯中，小心地以1％草酸溶液将样品移入100毫升量筒中， 并稀释至刻度，摇匀，静置，过滤；
▪ 3. 将样液过滤，弃去最初毫升滤液。若样液具有颜色，用白 陶土(应选择脱色力强但对抗坏血酸无损失的白陶土)去色， 然后迅速吸取5-l0ml滤液，置于50ml三角烧瓶中，用标定的 2.6-二氯靛酚染料溶液滴定之,直至溶液呈粉红色于15秒内不 褪色为止；
▪ 标定：吸取标准使用液5mL于三角烧瓶中，加入6 ％碘化钾溶液0.5mL，1％淀粉溶液3滴，再以 0.001N碘酸钾标准溶液滴定，终点为淡蓝色。
▪ 计算如下：
每毫升染料溶液相当于Vc的毫克数 T=
计算式中W应如何换算？
▪ 抗坏血酸浓度（mg/mL）= 用蒸馏水作空白滴定，如染料浓度过高，应适当稀释。
三、实验器材
▪ 1. 仪器：果汁机；大、小烧杯（250 mL、50 mL）；锥形瓶；100 mL具 塞量筒；5 mL移液管；微量滴定管；漏斗、滤纸、吸耳球等。
▪ 2. 试剂： ▪ （1）2%草酸：溶解20克草酸结晶于200毫升水中，然后稀释至1000mL。 ▪ （2）1％草酸溶液：取上述2％草酸溶液500mL，用水稀释至1000mL。 ▪ （3）1％淀粉溶液。 ▪ （4）6％碘化钾溶液。 ▪ （5）0.1000N碘酸钾溶液：精确取干燥的碘酸钾0.100ml。0.3567克用水
最新实验13Vc含量的测定PPT课件
（5）若样品滤液颜色较深，影响滴定终点观 察，可加入白陶土再过滤。
（6）若样品中含有Fe2+、Cu2+、 Sn2+、亚硫 酸盐、硫代硫酸盐等还原性杂质时，会使结 果偏高。在提取过程中，可加入EDTA等螯 合剂。
结束语
谢谢大家聆听！！！
15
滴定度T（mgT：每mL2, 6-二氯靛酚溶液相当于抗坏血酸的毫克数 C：抗坏血酸的浓度，mg/mL V：吸取抗坏血酸的体积，mL V1：滴定抗坏血酸消耗染料的体积，mL V2：滴定空白消耗染料的体积，mL
（3）样品溶液的测定：吸取滤液5mL于 100mL三角瓶中，加入5mL2%草酸溶液， 用已标定的2, 6-二氯靛酚溶液滴定至出现 微红色，且15s不褪色为止，记录消耗染料 的体积，平行操作三次，取其平均。同时 ，取10mL2%草酸做空白实验。
（1）所有试剂配制最好用重蒸水。 （2）某些水果、蔬菜（如橘子、西红柿等） 浆状物泡沫太多，可加数滴丁醇或辛醇。 （3）提取的浆状物如不易过滤，亦可离心， 留取上清液进行滴定。
（4）整个操作过程要迅速，防止还原型抗坏 血酸被氧化，滴定过程一般不超过2min。滴 定所用的染料不应小于1mL或多于4mL，如 果样品含抗坏血酸太高或太低时，可酌情增 减样液用量或改变提取液稀释度。
维生素C是一种水溶性维生素，在酸性介 质中很稳定，既使加热也不破坏；但在碱性 介质中不稳定，易于分解，特别在碱性条件 下加热，可大部分或全部破坏。它们易受空 气、光、热、酶、金属离子等的影响。
（2）2, 6-二氯靛酚溶液的标定：取1mL标准 抗坏血酸溶液于100mL三角瓶中，加入9mL 2%草酸溶液，用2, 6-二氯靛酚溶液滴定至微 红色，且15s不褪色。记录消耗2, 6-二氯靛酚 溶液的体积，平行操作三次，取其平均，计 算出1mL染料相当于抗坏血酸的毫克数。另 取2%草酸溶液10mL做空白。
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14.7
15.5
19.8
21.0
24.2
24.5
耗碘量（ml）
（第五次）
平均耗碘 量（ml）
14.98 19.82 23.98
【探究2】自主探究
【探究2】自主探究
1. (第1、2组）鉴定5ml果粒橙中Vc含量
2.（第3、4组）鉴定5ml水溶C中Vc含量
（1片泡腾片溶于500ml水）
3.（第5、6组）鉴定5ml冷水泡腾片中Vc含量
【实验原理解读】
1号 2号
淀粉溶液
淀粉+Vc混合液
Q1：锥形瓶1变成了什么颜色？说明了什么？ Q2：锥形瓶2变成了什么颜色？但是变色过程与1有
何不同？可能是什么原因？
【探究1】不同维生素C量与耗碘量关系
100mg维生素c
1.取一片维生素C药片，捣碎， 加入100ml蒸馏水
1mlVc药片溶液中含1mgVc
第5、6小组4人；第7、8小组4人；相互交流
小组讨论
（结果） 为了减少误差，我们应该注意： 1.用量筒量取溶液时精确，用滴管补充液体。 2.颜色不再变深时及时关闭阀门 3.做一个反应颜色放在旁边对照 4.滴定管读数要准确，视线与液面凹面最低点同 一水平 5.取溶液时要摇晃均匀 6. 5ml维生素C标准耗碘量要尽可能精确
广 告
农夫山泉 艾兰德
假如你是医生，你建议他多吃哪种呢？
常见水果和蔬菜中维生素C含量的测定
滴定管
1、读数时，视线、刻度、液面的凹 面最低点在同一水平线上。
正确
2、量取或滴定液体的体积==第二次 的读数-第一次读数。
水果蔬菜中维生素C含量的测定
【实验原理】
VC是一项重要的营养指标，不同果蔬的VC 含量不同。维生素C是强还原性物质，在酸性 溶液中，能把碘（I2）还原成碘离子（I-）， 而当碘液过量时，又会使被测溶液里的淀粉显 蓝色，因此利用这一原理，可以用直接碘量法 测定水果蔬菜中维生素C的含量。
【探究1】不同维生素C量与耗碘量关系
1号 2号 3号 4号 5号 6号
对照
取Vc溶液 量（ml）
0
2
4
6
8
10
Vc量（mg）
0
4
2
4
4
4
6
4
8
4
10
4
淀粉（ml）
耗碘量（ml）
0.5
2.9
5.6
8.5
11.4
14.9
【探究1】维生素C量与耗碘量关系
取Vc溶液量 （ml）
0 0.6 0.4 0.4
肝脏、瘦肉、谷类、豆类、乳制品
叶酸：VM，VB9；抗贫血、保护细胞 生长和免疫功能，防止胎儿畸形
肝脏、绿叶蔬菜、酵母
VK：促进凝血，缺少它，凝血时间延 长，严重会流血不止，甚至死亡 菠菜、苜蓿、白菜、肝脏 VC：抗坏血病，抗癌；缺时牙龈出 血、抵抗力下降 蔬菜和水果中
均衡营养
营养师
同学们，请把美丽留下，垃圾带走奥！
4.（第7、8组）鉴定5
果粒橙 水溶C100 冷水泡腾片 热水泡腾片
组1测量值
组2测量值
小组讨论
请回忆实验过程，可能是什么原因造成 实验结果的差异（误差）？
为了减少误差，无限接近真实值，我们 应该注意什么？
建议： 第1、2小组4人；第3、4小组4人；
2 4.4 4.5 4.8
4 8.2 9.0 10.2
6 14.5 14.9 15.3
8 19.0 19.3 20.0
10 23.5 23.2 24.5
耗碘量（ml）
（第一次）
耗碘量（ml）
（第二次）
耗碘量（ml）
（第三次）
耗碘量（ml）
（第四次）
0.5
0.5 0.48
4.8
5.0 4.7
9.8
10.1 9.46
7……………………………….
【探究3】常见水果蔬菜中维生素C含量测定
【探究3】常见水果蔬菜中维生素C含量测定
（结果）
1 2 3 4
5
6 7 8
白菜 番茄
橙子 梨
青椒 红提
桔子 柚子
药剂师
分光光度仪
VA：夜盲症，角膜干燥、脱屑等
VB1：硫胺素，增食欲，维持神经活
动物肝脏、蛋、乳制品、蔬菜、水果
谢谢各位老师！
动，缺则脚气病，神经炎等。
米糠、蛋、葵花籽、大豆
VD：促进钙、磷吸收，缺乏得佝偻
症、 成年人骨质疏松
鱼肝油、蛋、乳制品、金枪鱼
VB2：口腔溃疡、皮炎、舌炎、唇裂
坚果、谷物、肝脏、牛乳
维生素
VE：生育酚，缺时男女不育、先兆 流产、肌肉性萎缩
谷物胚胎、肝脏、鸡蛋、鱼类、植物油
Vpp：VB3，烟酸，（癞）糙皮病