霉菌毒素和真菌毒素的危害
常见霉菌毒素的危害与防治方法
编辑：王磊*******************畜牧兽医文/ 招远市城区畜牧兽医站 王永连 刘侠常见霉菌毒素的危害与防治方法近停止生长时，进行一次全面清理，疏除过旺、过弱的无用枝，改善光照，培养健壮果枝。
土肥水管理为了促进采后重剪树迅速恢复树势，增加新梢的数量，促进根系进一步生长，在修剪后应进行一次追肥和灌水。
追肥以氮肥为主，亩施25公斤左右，配合磷、钾肥。
9月中旬后，进行秋施基肥，以腐熟的鸡粪、猪粪、豆饼等有机肥为主，并适当混入复合肥和氮肥，以提高肥效。
每亩施用4000～5000公斤有机肥，掺入25～40公斤复合肥。
施用方法：可地面撒施，施后进行翻耕并灌水。
雨季要注意排除树盘积水，防止沤根，保证树体正常生长。
病虫防治发生蚜虫和螨类时，分别选用10%吡虫啉2000倍液，15%达螨酮1500倍液喷雾防治。
防治穿孔病可喷施25%的代森锰锌800倍液。
霉菌毒素，是指由霉菌在其所污染的食品中产生的有毒代谢产物。
霉菌毒素可随着饲料或食品而进入生物体内，引起人或动物急性或慢性毒性，其主要损害肝脏、肾脏、神经组织、造血组织及皮肤组织等，同时某些种类还具有致癌性、致畸性。
霉菌毒素不仅危害粮食安全，而且使动物及动物产品的品质受到威胁，严重影响我国动物源性食品安全。
一、霉菌毒素常见种类及危害（一）霉菌毒素种类。
饲料发生霉变主要是由镰刀菌属、青霉菌属和曲霉菌属3个菌属引起的，常见的有黄曲霉毒素B 1（AFB 1）、呕吐毒素（DON）、玉米赤霉烯酮（ZEA）、伏马毒素B 1（FB 1）、T-2毒素等。
1.黄曲霉毒素B 1：是黄曲霉菌的代谢产物之一，毒性最大。
一旦编辑：王磊*******************动物摄入被黄曲霉菌污染的饲料、饲草，其产品中将会含有黄曲霉毒素，影响食品安全。
研究表明，黄曲霉毒素的靶器官为肝脏，长时间食用含有黄曲霉毒素的制品会导致急性肝坏死、肝癌等。
2.呕吐毒素：是禾谷镰刀菌和串珠镰刀菌的代谢产物。
食品中的生物毒素及控制方法
食品中的生物毒素及控制方法随着人们对食品安全的关注度增加，食品中的生物毒素成为了一个备受关注的话题。
生物毒素是由微生物产生的有毒物质，它们存在于各种食品中，对人类健康构成威胁。
本文将探讨食品中的生物毒素及其控制方法，以提高人们对食品安全的认识和保障。
首先，我们来了解一些常见的食品中的生物毒素。
霉菌毒素是最为常见的一种生物毒素，它们主要存在于谷物、坚果和豆类等食品中。
霉菌毒素会导致食物变质、产生异味，并对人体的肝脏、神经系统和免疫系统造成损害。
另一种常见的生物毒素是海洋毒素，它们存在于海产品中，如贝类、鱼类和海藻等。
海洋毒素会引起食物中毒，导致呕吐、腹泻和神经症状等。
此外，细菌毒素和真菌毒素也是食品中常见的生物毒素，它们分别由细菌和真菌产生，对人体健康有潜在危害。
那么，如何控制食品中的生物毒素呢？首先，从源头控制是非常重要的。
农业生产中，应采取科学的耕作和种植管理措施，避免霉菌和细菌的污染。
对于海产品，应加强水质监测和养殖环境管理，防止海洋毒素的产生。
其次，食品加工过程中的卫生控制也是关键。
食品加工企业应建立严格的卫生管理制度，确保食品的卫生安全。
对于容易受到生物毒素污染的食品，如谷物、豆类和海产品等，应采取适当的处理方法，如烘烤、蒸煮和高温灭菌等，以减少生物毒素的含量。
此外，食品贮存和运输过程中，也应注意防潮、防霉和防菌，以避免生物毒素的产生和传播。
除了从源头控制和加工过程中的卫生控制外，消费者在购买和食用食品时也应加强自我保护意识。
首先，选择正规渠道购买食品，避免购买过期或不合格的食品。
其次，注意食品的贮存和保鲜，避免食品长时间暴露在高温或潮湿环境中。
此外，食用食品前应仔细检查，如发现食品有异味、异色或异常变质，应及时丢弃。
最重要的是，保持良好的个人卫生习惯，如勤洗手、煮熟食物和分开储存生熟食品等，以减少生物毒素的摄入。
综上所述，食品中的生物毒素是一个严重的食品安全问题，对人类健康构成潜在威胁。
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施
食品常见真菌毒素对人类的危害及其预防措施真菌毒素是一种由真菌产生的有毒化合物，存在于食品、饲料、环境和工业生产过程中。
不同的真菌种类产生不同的毒素，其中一些可以对人类健康造成严重的危害。
真菌毒素可以对肝脏、肾脏、神经系统和免疫系统等多个系统造成损害，并且会引起慢性疾病和癌症等健康问题。
常见的食品真菌毒素包括黄曲霉毒素、脱氧雪腐镰刀菌烯醇（又称呕吐毒素）、玉米赤霉烯酮、展青霉毒素等。
真菌毒素对人类的危害性不容忽视，不仅会对人体内脏器官造成不可逆转的损伤，还会导致免疫力下降、生殖障碍、癌症等严重健康问题，特别是对老年人、孕妇、婴幼儿等易感人群的危害更为显著。
因此，科学有效地预防和控制真菌毒素的产生和污染是保障食品安全的重要措施之一。
一、常见真菌毒素的介绍以及对人体的危害1.黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）产生的一种真菌毒素，常见于玉米、花生、棉籽等作物中。
当这些作物处于高温、高湿的环境中，黄曲霉便易于滋生，从而产生黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素在人体中的危害主要体现在两个方面。
一方面，它是一种强烈的致癌物质，对人体的肝脏、胃肠道等器官具有明显的毒性和致癌作用。
长期食用黄曲霉毒素污染的食品，容易导致肝癌、结肠癌等癌症的发生。
另一方面，黄曲霉毒素还会引起急性食物中毒，表现为恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，重者可能导致肝脏、肾脏等器官损伤，严重威胁人体健康。
2.脱氧雪腐镰刀菌烯醇脱氧雪腐镰刀菌烯醇（Deoxynivalenol，DON），又称呕吐毒素，是一种由镰刀菌属真菌产生的毒素。
该毒素广泛分布于各种农作物中，如小麦、玉米、大麦等。
它是一种强烈的肠胃毒素，可引起恶心、呕吐、腹泻等症状。
此外，它还能影响蛋白质合成、抑制免疫系统等，对人体健康造成极大的威胁。
人类摄入含有脱氧雪腐镰刀菌烯醇的食物后，会引起胃肠道症状，如恶心、呕吐、腹泻等，同时还会出现头痛、乏力、食欲不振等全身症状。
大米中常见的真菌毒素及其危害
染 的粮食 ， 还制定 了一系列相关的标准来监督企业执行 ， 但对 于含黄 曲霉毒素浓度较低的粮食 和食 品依然无法进行控制 。
１ 几种 常见的真菌毒素及其危害 １１ 黄 曲霉毒素 （ ｆ ｔ ｉ， Ｆ 是 由黄 曲霉 （ ｓｅ￣ ｕ ａ ． Ａ ａｘ Ａ ） ｌ ｏｎ Ａ ｐ ｒ Ｈ ｓｆ － ｌ Ｖ￥ 、 Ｉ ） 寄生 曲霉 （ ． ａ ｓｉ ｓ Ｉ Ａ ｐｒ ｉｃ 代谢 所产生 的一类结 构相 似 的 ａ ｔｕ 含多环不饱和香豆素的化合物 ， 它具 有强烈 的毒性 和致 癌性 （ ） 曲霉毒素对 粮食食 品的污 染非常 广泛 ， １黄 主要 受污染 的 有： 花生及其制 品、 玉米 、 棉籽 、 大米 、 麦 、 麦 、 类及其 制 小 大 豆 品。主要原因是粮食未 能及时 晒干或储藏 不 当， 黄 曲霉 或 被 寄生曲霉污染 而产 生此类毒 素。（ ） ２ 黄曲霉毒 素的毒性 极其 强烈 ， 其毒性 比氰化钾还要严 重 。黄 曲霉 毒素 的急 性 中毒 主 要是侵犯肝脏 ， 引起 肝脏坏死 ， 慢性中毒则发生在高温高湿地 区受黄曲霉毒 素污染严重 的场所 ， 表现类似雷耶 氏症 。
【 关键 词】 真菌毒素 ； 真菌毒素的危害 ； 真菌毒素 的预防
真菌毒素通常也会被 叫做 霉菌毒 素 ， 它是 霉菌所产 生 的 代谢产物 ， 极易损害 到人 和家畜等 的健康 ， 它所 引起 的疾病为
霉菌中毒症或真菌中毒症。最常见且危 害最大 的就是黄 曲霉 毒素， 由于真菌在食物或食品原料 中的存在是很普遍 的 ， 尽管 国家卫生部 门禁止企业在食品生产加 工过程中使用被严重污
２ １ ２月 ０ ０年
真菌的危害评估
真菌的危害评估附件一、引言真菌是一类广泛存在于自然界中的微生物，它们在生物圈中具有重要的地位。
然而，一些真菌也会对人类、动植物和环境带来危害。
因此，对真菌的危害进行评估具有重要意义。
本文将对真菌的危害评估进行详细描述，并提供相应的数据和分析。
二、真菌的危害真菌的危害主要表现在以下几个方面：1. 对农作物的危害真菌可以引起植物病害，对农作物的生长和产量造成严重影响。
例如，黑穗病是一种由真菌引起的小麦病害，会导致小麦产量大幅下降。
据统计，每年因黑穗病造成的小麦损失高达数十亿美元。
2. 对人类健康的危害一些真菌产生的毒素对人类健康具有潜在危害。
例如，霉菌毒素可以通过食物链进入人体，引起食物中毒。
霉菌毒素还与一些慢性病的发生有关，如肝癌和免疫系统疾病等。
3. 对建造物和文物的危害真菌能够在潮湿环境中生长繁殖，对建造物和文物造成伤害。
例如，霉菌可以生长在墙壁、地板和天花板上，导致墙壁腐朽、油漆剥落等问题。
此外，真菌还可以侵蚀文物，破坏文化遗产。
三、真菌危害评估的方法为了评估真菌的危害程度，需要采用科学的方法进行定量分析。
常用的评估方法包括：1. 真菌分离与鉴定通过采集植物、食物或者环境样品，将其中的真菌分离出来，并进行鉴定。
这可以匡助我们了解真菌的种类和分布情况，为进一步评估提供基础数据。
2. 真菌毒素检测对食品、饲料、环境等样品进行真菌毒素检测，可以评估其对人类和动物健康的潜在危害。
常用的检测方法包括高效液相色谱法、气相色谱法等。
3. 真菌病害监测通过对农作物和植物病害的监测，可以评估真菌对农作物的危害程度。
监测方法包括田间调查、病害指标测定等。
四、真菌危害评估的数据分析在进行真菌危害评估时，需要对采集到的数据进行统计和分析。
常用的数据分析方法包括：1. 频数统计对真菌分离与鉴定的结果进行频数统计，可以得到各种真菌的分布情况和相对丰度。
2. 相关性分析通过统计真菌毒素检测结果与人类健康状况的相关性，可以评估真菌对人类健康的潜在危害。
霉菌毒素对猪的危害与防控
养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。
本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。
一、霉菌与霉菌毒素霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。
在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。
有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但霉菌毒素对猪的危害与防控文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。
1.霉菌的种类。
按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。
田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。
阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。
仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。
收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。
2.常见霉菌毒素对猪的危害。
（1）黄曲霉毒素。
黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。
饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E 的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺养殖顾问Consultant63☆2021年第9期炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。
食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
食品安全国家标准食品中真菌毒素限量
一、引言
食品安全是人们日常生活中最为关注的话题之一，而真菌毒素作为食品安全的重要指标之一，对人体健康具有潜在的威胁。
本文将重点探讨食品中真菌毒素的限量标准，以保障公众的饮食安全。
二、真菌毒素简介
真菌毒素是由某些霉菌产生的有毒化合物，主要存在于谷物、坚果、干果等食品中。
常见的真菌毒素包括黄曲霉毒素、赤霉酮、玉米赤霉烯醇等，它们对人体肝脏、免疫系统等器官具有潜在的危害。
三、食品中真菌毒素的限量标准
为了保障公众健康，国家制定了一系列食品安全标准，包括了食品中真菌毒素的限量标准。
根据《食品安全国家标准》，不同食品中真菌毒素的限量标准有所不同，主要包括以下几类：
1.谷物及其制品
–黄曲霉毒素B1的限量标准为：XXXμg/kg
–赤霉酮的限量标准为：XXXμg/kg
2.坚果及其制品
–赤霉酮的限量标准为：XXXμg/kg
–玉米赤霉烯醇的限量标准为：XXXμg/kg
3.干果
–黄曲霉毒素B1的限量标准为：XXXμg/kg
–玉米赤霉烯醇的限量标准为：XXXμg/kg
四、真菌毒素检测方法
为了有效监控食品中真菌毒素的含量，科学家们发展了各种检测方法，其中包括高效液相色谱法、气相色谱法、免疫吸附分析法等。
这些方法能够快速准确地检测食品中真菌毒素的含量，并保障公众的饮食安全。
五、结语
食品安全是人们健康生活的重要保障，食品中真菌毒素的限量标准是保障食品安全的关键之一。
随着科学技术的不断发展，我们相信在不久的将来，将能够更好地监控和管理食品中真菌毒素的含量，为公众提供更加安全的食品。
什么是食品中的毒素？
什么是食品中的毒素？一、什么是食品中的毒素食品中的毒素是指在不良环境中生长的微生物产生的有毒物质或者是在加工、储存或运输过程中产生的化学物质。
这些毒素对人体健康带来严重威胁，可能导致中毒、过敏反应甚至是致命。
二、食品中的常见毒素1. 真菌毒素真菌毒素是由某些真菌生产的有毒代谢物质。
常见的真菌毒素有黄曲霉毒素、霉菌毒素等。
这些毒素在潮湿、温暖环境下生长繁殖，主要存在于糖果、坚果、谷类、肉制品等食物中。
长期摄入含有真菌毒素的食物，会对人体肝脏、肾脏、免疫系统等器官造成损害。
2. 环境污染物食品中的毒素还包括一些环境污染物，如重金属、农药残留等。
重金属如铅、汞、镉等会通过污染的食物链进入人体，对中枢神经系统、造血系统等产生不可逆的损害。
农药残留则可能导致免疫系统紊乱、神经毒性等健康问题。
三、食品中毒的危害与预防1. 潜伏期短而危害大食品中毒的症状通常在摄入后的数小时内出现，主要表现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻等。
但有些毒素的潜伏期较长，可能需要数天或数周后才出现症状。
因此，对于潜在受到食品中毒威胁的食物，我们需要保持警惕，并尽量选择可靠的供应商。
2. 加强食品安全监管为了预防食品中毒事件的发生，政府部门应该加强食品安全监管，确保食品出厂前的质量安全，加强对食物市场的监督检查，确保食品的质量和安全。
3. 养成良好的饮食习惯个人也应该保持良好的饮食习惯，尽量选择新鲜的食材，并注意食品的保存和烹饪方法。
避免摄入过多加工食物和含有大量添加剂的食品，以减少可能摄入的毒素。
四、结语食品中的毒素是对人体健康构成威胁的重要因素之一。
了解食品中毒的危害及其预防措施，对于保障自身的身体健康至关重要。
政府、企业和个人应共同努力，加强食品安全管理，为人们提供更加安全可靠的食品。
让我们共同关注食品安全问题，共同营造健康的饮食环境。
真菌毒素
严重危害人类及动物的健康与安全！ 严重影响农业、国际贸易交流和社会发展！
世界主要国家花生制品粮食AF 限量标准
国家或地区
欧盟国家 美国 澳大利亚 加拿大 古巴 印度 中国 中国香港 中国台湾 瑞士 新加坡 波兰日本 罗马尼亚
黄曲霉毒素
标准（ug/kg）
2～8 20 15 15 5 30 20 20 50 2 0 0 0
此方法对器皿作解毒处理。
四、产毒条件
• 基质的影响
• 相对湿度及基质水分的影响 • 温度的影响
五、真菌毒素毒性 （Mycotoxicosis）
即真菌性食物中毒，因食入霉变粮食食品引起的中毒， 近年来报道渐多，有些是急性中毒，死亡率极高；有些 是慢性中毒，可发生癌变。目前已引起全世界的广泛重 视。
（二）赭曲霉素A
• 赭曲霉素理化性质
• 赭曲毒索 A是苯丙氨酸与异香豆素结合体衍生物； 分子式为C20H1806CIN，分子量为403．8，纯品 为白色针状晶体，在荧光灯下呈明亮绿色荧光。 较易溶于极性有机溶剂，水中微溶，在苯溶液中。 • OA是半抗原，需与大分子物质结合后才具有免疫 原性 。 • 赭曲霉素具有耐热性，焙烤只能使其毒性减少20 ％，蒸煮对其毒性不具有破坏作用 。
AF是强剧毒性、强致癌性物质，单纯从毒理学 的观念看食品中检出AF，即视为有毒，但实际 很难做到，只能按目前规定的标准执行。
AFs危害的预防
购买相关食品时，选购新鮮的、包裝完 整的，并从外观色泽观察是否长霉； 储藏时要保持在干燥阴凉通风处，过保 存期限就要丟弃； 花生制品如花生酱、花生粉少吃； 家禽类食入AF的机会很高，应该該少吃 其內脏（尤其是肝脏）； 食物发霉应立即丟弃，不要食用。
真菌毒素的危害、限量标准及快速定量检测方法
一种真菌可以产生多种不同的真菌毒素，不同的真菌亦可产生相同的真菌毒素。
目前已知能产生真菌毒素的真菌有150余种，产生的真菌毒素约有300种，其中包括黄曲霉毒素、赭曲霉毒素、玉米赤霉烯酮以及其衍生物类毒素、A型单端孢霉烯族、B型单端孢霉烯族等。
一般真菌的生长和繁殖都需要一定的温、湿度条件，最适宜生长温度一般为20～30℃。
当真菌处于干燥、低温或与其他真菌竞争的应激情况时，就会产生霉菌毒素，由于真菌生长有一定的地域性，因此，不同区域占优势的真菌毒素种类也不同。
真菌毒素的分类主要的真菌毒素有以下几种：DON（呕吐毒素）DON主要以玉米污染最为严重，其次为小麦麸，小麦及菜棉籽粕中的检出率显著低于前者。
抽样检测中配合饲料检出率100%，仔猪配合饲料超标率46%，肉大鸡配合饲料未见超标，并且禽类对DON耐受性较强，而猪较敏感，仔猪尤为如此。
AFT（黄曲霉毒素）蛋白原料易受到霉菌的感染，如花生、大豆、棉籽粕、苜蓿草等。
花生极易感染黄曲霉菌，因此在使用花生麸时应严格检测其中黄曲霉毒素的含量。
另外，玉米中也较易感染黄曲霉毒素。
在全国内抽样的1000份饲料中，黄曲霉毒素B1含量由高到低依次为棉粕、家禽配合饲料、菜粕、玉米、仔猪配合饲料、麦麸、豆粕、鱼粉和小麦。
我国饲料普遍受到黄曲霉毒素B1的污染，其含量在不同区域和饲料种类间存在差异。
ZEN（玉米赤霉烯酮）玉米赤霉烯酮对畜禽的毒副作用主要表现为雌性激素亢进，能引起猪和牛的不孕或流产。
猪对霉菌毒素敏感，特别是哺乳或哺乳仔猪。
在所有家畜中，猪对ZEN最为敏感，饲料中含有1mg/kg以上的ZEN就足以引起猪的雌激素中毒症，玉米赤霉烯酮主要污染玉米，也可污染小麦、大麦、燕麦和小米等。
OTA（赭曲霉毒素）OTA主要产生菌是赭曲霉、纯绿青霉，这类产毒素的真菌广泛生栖在玉米、大麦、小麦、花生、大豆、高粱、荞麦、大米、棉籽以及某些青干饲草中，动物食用被其污染的原料生产的饲料，可引起中毒。
有哪些常见的毒型？
有哪些常见的毒型？一、生物毒素生物毒素是由微生物产生的一种有毒物质，常见的生物毒素有以下几种：1. 真菌毒素：真菌毒素是由真菌产生的一种有毒化合物，常见的真菌毒素有霉菌毒素、曲霉毒素等。
这些毒素在食品中广泛存在，如霉变的粮食、豆类、坚果等食品中可能含有霉菌毒素，长期摄入会对人体健康造成危害。
2. 细菌毒素：细菌毒素是由细菌分泌产生的一种有毒物质，常见的有病原细菌产生的毒素。
例如，沙门氏菌产生的内毒素会引起食物中毒，副溶血性链球菌产生的红细胞溶血毒素会引起链球菌感染。
3. 动物毒液：动物毒液是一些动物体内分泌或分泌的一种含有毒性成分的液体。
例如，蝎子、蜘蛛等节肢动物的毒液中含有一定剂量的毒素，能够对人体造成严重的伤害。
二、化学毒素化学毒素是指由化学物质产生的有毒物质，常见的化学毒素有以下几种：1. 重金属毒素：重金属毒素是指某些含有重金属元素的物质，如铅、汞、镉等，在一定的条件下释放出有毒的化合物。
长期暴露于重金属毒素会对人体造成慢性中毒，甚至引发多种疾病。
2. 农药毒素：农药毒素是指在农业生产中使用的一些杀虫剂、杀菌剂等农药中的有毒成分。
农药残留对人体健康有一定的危害，长期摄入可能导致内分泌紊乱、免疫系统损伤等问题。
三、放射性毒素放射性毒素是指释放出放射性射线的化学物质，其对生命体产生辐射损伤。
常见的放射性毒素有以下几种：1. 铀：铀作为一种放射性元素，在高剂量下会引起人体急性放射病，长期接触会增加癌症的发病风险。
2. 铯：铯是一种放射性元素，其放射性同位素铯-137在高剂量下会对人体造成严重的损害，并可能导致癌症。
3. 钴：钴是一种放射性元素，其放射性同位素钴-60在高剂量下会对人体造成急性和慢性放射病，甚至导致死亡。
总结：毒素是一种常见的有害物质，可以来源于生物、化学以及放射性等。
了解不同类型的毒素及其危害对于我们的健康保护至关重要。
我们应当密切关注食品安全、避免使用含有重金属的产品、注意农药残留的问题，并远离放射性物质的暴露。
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本文概述：虽然我们食用的食物有很多是真菌引起的霉变，导致的食物中毒，但是每种食物霉变的真菌毒素是不同的，就像玉米是因为镰刀霉菌及青霉菌属引起，而小麦是由于赤霉毒素引起的中毒，因为种类不同，危害也是不同的，那么，接下来佰伯安全网小编就给大家介绍一下常见真菌霉素的种类和危害。
真菌毒素是真菌在食品或饲料里生长所产生的代谢产物，对人类和动物都有害。
真菌毒素食物中毒是因为食入由于霉菌生长而腐败或变质食物中的真菌毒素所引起的中毒。
真菌毒素通常是在谷类和其他植物上合成，可通过食入，吸入或直接接触皮肤而进入动物体内，对于人体是有很大危害性的。
常见真菌毒素的种类和危害有哪些呢?小编现在就给大家介绍一下。
常见的真菌有：曲霉菌，如黄曲霉菌、棒曲霉菌、米曲霉菌、赭曲霉菌;青霉菌，如毒青霉菌、桔青霉菌、岛青霉菌、纯绿青霉菌;镰刀霉菌，如半裸镰刀霉菌，赤霉菌;黑斑病菌，如黑色葡萄穗状霉菌等。
很多真菌毒素主要变现为恶心、呕吐、腹痛、腹泻、出汗，继而出现头痛、头晕、狂躁、惊厥、昏迷、谵妄、失语等症状，严重的真菌毒素会使神经麻痹、呼吸障。
食品危害分析如何做(六)—化学性危害之真菌毒素类危害
食品危害分析如何做（六）—化学性危害之真菌毒素类危害发布日期：2017-10-18 来源：食品伙伴网浏览次数：2680核心提示：化学性危害类型有真菌毒素类危害、水产生物毒素危害、蕈类、植物毒素危害、农药类危害、兽药类危害、有害金属危害、化学品类污染食品的危害、食品添加剂的安全性。
化学性危害类型λ真菌毒素类危害λ水产生物毒素危害λ蕈类、植物毒素危害λ农药类危害λ兽药类危害λ有害金属危害λ化学品类污染食品的危害λ食品添加剂的安全性真菌毒素类危害食品的霉菌毒素污染λ霉菌是真菌的一部分，是丝状真菌的统称。
λ在自然界分布广泛，约有4.5万多种。
食品中常见的真菌及其毒素每年全世界约有2%粮食因污染霉菌后发生霉变不能使用。
黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉和寄生曲霉所产生的一种次生代谢物，具有很强的毒性和致癌性。
1960年英国发生了“火鸡X病”，造成10万余只火鸡死亡。
结构与性质黄曲霉毒素是一种结构相似的物质，其基本结构均含有一种稠和二氢呋喃构环和香豆素（氧杂萘邻酮），包括B1，B2，G1，G2，M1，M2，P1，R1等十七种异构体。
黄曲霉毒素耐热，加热到280℃时才发生裂解而破坏，所以一般的烹调加工很难将其清除。
黄曲霉毒素（AFT）的体内代谢AFT在新陈代谢过程中主要发生羟基化作用和去甲基作用，此外也发生环氧化作用，由前致癌物转变为终末致癌物。
AFT如不连续摄入，一般不再体内蓄积，一次摄入后约经一周后即可呼吸，尿粪等大部分排出。
对人体的危害λ急性中毒中毒性肝炎：黄疸、呕吐、厌食、发烧、急性肝细胞坏死、肝出血、肝硬化、腹水及下肢水肿。
λ慢性中毒中毒性脑病：尸解发现，发生明显的脑水肿并伴有神经衰退，肝脏，肾脏和心脏的严重脂肪性变性。
λ致癌性神经系统脑病。
真菌危害
产毒菌种和污染情况
串珠镰孢和多育镰孢是主要的产生伏马菌素的 菌种。串珠镰孢是玉米的致病菌。1993年，国 际癌症研究机构(IARC)对其毒性进行了审议，归 类为可能的人类致癌物(2B组)。
FB1对食品污染的情况在世界范围内普遍存在， 且对粮食作物的污染情况较严重，其污染的食 物主要为玉米及其制品。
伏马菌素（FB）是20世纪80年代末在南
非发现的一种由串珠镰刀菌产生的一类霉菌
毒素,串珠镰刀菌是玉米的霉菌性致病菌，是
全世界玉米中最普遍的污染真菌之一，也可
污染多种粮食及其制品。
它是一类相关的极性、水溶性代谢物，
是不同的多氢醇和丙三烯酸的双脂化合物。 食物中以FB1为主。水溶性、对热很稳定。
不易被蒸煮破坏。
毒性
急性毒性及亚急性毒性 生殖毒性、胚胎毒性和致畸性 致突变性 致癌性：不仅是促癌剂，而且是一个完
全的致癌物。伏马菌素致食道癌。
对其他哺乳动物的毒性 破坏体内神经鞘酯类代谢
几种常见的真菌毒素污染
黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物
在消化道癌高发区的河南林县，经流行病学调
查发现，人们摄食中的DON、T-2毒素等含量
与食管癌，贲门癌的发病率呈正相关。
真菌毒素中毒的特点：
中毒的发生主要是食用了被霉菌污染的 食品。
用一般的烹调方法，加热处理不能将食 品中的毒素破坏或去处。
没有传染性和免疫性。 有比较明显的季节性、地区性和波动性
几种常见的真菌毒素污染
黄曲霉毒素 杂色曲霉素 赭曲霉毒素A 展青霉素 伏马菌素 玉米赤霉烯酮 单端孢霉烯族化合物
赭曲霉素(Ochratoxin)是曲霉属和青 霉属的一些菌株的二次代谢产物。
霉菌毒素的种类与影响
霉菌毒素的种类与影响霉菌毒素是一类由霉菌产生的有毒化合物，存在于许多不同的食物和饲料中。
它们可以对人和动物的健康产生负面影响，包括危及生命的疾病和慢性毒性作用。
本文将探讨霉菌毒素的种类和它们对健康的不同影响。
一、霉菌毒素的种类1. 黄曲霉毒素黄曲霉毒素是由黄曲霉（Aspergillus flavus）和黄曲霉素（Aspergillus parasiticus）产生的一种广泛存在于地球上的真菌毒素。
这种毒素被发现存在于许多不同的食物中，如谷物、花生、大豆和玉米。
黄曲霉毒素与肝脏损伤、疱疹样皮肤病和癌症等疾病的发生有关。
2. 真菌酸真菌酸是一组由多种真菌产生的毒素。
这些毒素可以存在于多种食物中，例如大米、麦类、谷类、玉米和坚果。
真菌酸的摄入可能会导致肝脏和肾脏损伤、癌症和免疫抑制。
3. 粘合素粘合素是一种由霉菌属（Fusarium）菌株产生的毒素。
这种毒素被发现与宏观细胞溶解、肝脏肿大、断奶猪腹泻、母猪流产等症状有关。
它也可能会对家禽和野生动物的健康造成负面影响。
4. 霉菌肽霉菌肽是由霉菌菌株产生的一种毒素。
这种毒素可以存在于谷物、玉米、花生、豆类和动物饲料中。
霉菌肽可引发免疫反应和肝脏、肾脏损伤。
5. 细菌内毒素细菌内毒素是一种由细菌产生的毒素，通常存在于发霉的动物饲料、玉米和谷物中。
它可以导致短期和长期健康问题，如发热、虚弱、呕吐和腹泻等。
二、霉菌毒素的影响不同种类的霉菌毒素会对人和动物的健康造成不同影响。
1. 健康影响许多霉菌毒素，如黄曲霉毒素和真菌酸，被认为是人类健康的主要威胁之一。
它们与多种疾病的发生有关，如肝脏损伤、癌症、免疫抑制和生殖健康问题。
在动物中，摄入霉菌毒素可能会导致疾病、生长缓慢和死亡。
2. 经济影响霉菌毒素的存在可以在农业中造成巨大损失。
它会导致粮食、动物饲料和牧场养殖产品的价格下降，从而直接损害农民的生计。
同时，霉菌毒素也会影响贸易和市场的稳定性，从而在全球范围内对经济产生负面影响。
环境霉菌与人类健康影响
环境霉菌与人类健康影响霉菌是一种常见的生物，它们广泛存在于自然环境中。
它们可以在土壤、植物、水和空气中找到。
虽然它们在某些方面对人类有益，例如食品制作和药物生产，但霉菌也可以对人类健康造成负面影响。
当人们暴露于高水平的霉菌中时，会对健康产生阴影。
本文将探讨霉菌如何影响人类健康以及如何预防霉菌污染。
1. 霉菌的危害霉菌可以释放出一些有害的化合物，例如挥发性有机化合物（VOCs），真菌毒素，孢子和细胞碎片。
这些化合物可以引起多种呼吸系统疾病，如过敏性鼻炎、哮喘等，尤其是婴儿和老年人，他们的免疫系统相对较弱，所以更容易生病。
霉菌也会引起其他症状，如头痛、嗜睡和注意力不集中等，这些症状是由于霉菌毒素的影响。
实际上，霉菌毒素已被证明与肝癌、肾癌、免疫系统疾病等多种疾病有关。
2. 如何避免霉菌污染在生活中要避免霉菌感染，以下是一些建议：2.1 保持室内干燥。
霉菌需要潮湿的环境才能生存和繁殖，因此，通过加强通风和使用除湿器等方式可以使室内环境变得更加干燥。
2.2 避免积聚细菌。
清洁地面、窗台以及室内家具，减少家居中尘土的积聚，还要注意保持室内卫生。
2.3 防止霉菌生长。
如果居住在一个潮湿的环境中，需要更频繁地清理地面和家具，消毒衣物，以控制和预防霉菌的生长。
2.4 使用适当的建筑材料。
建筑材料非常重要，因为它们可以影响室内环境的潮湿度和对霉菌的生长。
优质的建筑材料可以更有效地预防霉菌生长。
2.5 饮食卫生。
食品也是霉菌最喜欢生长的地方，因此要注意食品的保存和处理。
确保食品新鲜，使用新鲜的食材，避免在潮湿的地方将食品放置过久。
3. 总结霉菌的影响对于人类来说是具有负面的，因此，防霉是很重要的。
我们可以防止霉菌在家中生长，维护良好生活环境，注意饮食卫生。
这些都是为了让我们生活得更健康，幸福。
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因之一； 3、霉菌隐形感染是造成肉鸡生产性能下降的重
要原因之一。
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二、霉菌毒素造成的危害
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• 免疫抑制，免疫力下降，蛋白合成受阻，血液生化抗病指标 值全面下降，幼、青年鸡法氏囊提前萎缩；在肝脏增加脂肪 沉积，肝脏变黄变脆；增加油脂在粪便中的流失；减少增重， 降低饲料转化率；减少产蛋，减少蛋重；影响钙、磷代谢与 利用；影响铁、铜的代谢与利用；腿病；死淘增高。——黄 曲霉素
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三、霉菌毒素的发病原因：
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• （1）饲养过程中饲喂发霉变质的饲料：饲料原料价格升高 导致饲料成本增加，很多饲料厂使用玉米蛋白粉、花生粕、 小麦、次粉等替代饲料中的能量和蛋白质，这类物质霉菌毒 素含量多数超标，加上霉菌毒素之间的累加作用，使用这些 原料生产出的成品饲料霉菌毒素严重超标，鸡食后肯定要发 生相关的霉菌毒素中毒症状，这是肉鸡普遍发生本病的最主 要因素；
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一、当前霉菌病的现状
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1、霉菌病具有很强的隐形特征； 2、霉菌感染具有普遍性（常在病）； 3、霉菌引起的综合感染疾病越来越多； 4、感染鸡群严重影响生产性能; 5、临床对该病的关注、认知不充分.
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给后代的病例在临床上处理较为棘手。
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（五）应对措施
抑制或杀灭真菌——真菌毒素净或真菌胃康宝 对症治疗——胃康优（一包搞定型） 抑制胃酸分泌 保护胃粘膜 抗厌氧菌 抗病毒 抗病毒——热毒清或新疫灵KD 抗厌氧菌——肠炎药（肠安、肠力清）
• e)小母鸡早熟表症明显，10几日龄鸡冠发红，变大变厚—— 玉米赤霉烯酮（Z
对青年鸡与产蛋母鸡 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 的损害照片
资料仅供参考,不当之处，请联系改黄正。曲霉毒素导致肝脏发黄、增大、 变脆与红润的正常组对照；黄曲
霉毒素导致的法氏囊萎缩与正常
组对照
T2毒素导致的产蛋母 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 鸡口腔溃疡
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• （2）种禽摄入霉变饲料出现产蛋下降，受精率下降，孵化 率下降、严重者口腔溃疡、不食；子代生长不良，免疫抑制、 发生肠道综合症等难以控制；
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• （3）霉菌毒素在畜产品中的残留会对人体健康产生影响。 目前霉菌毒素已经成为食品安全的最大隐患，影响到人类的 健康。造成食品污染，人食用后会发生急、慢性中毒，或致 畸、致癌、致突变。
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• b)产蛋下降；肾变性、肾小管数量增加，肾脏水肿；肝肿大 变性；胆管膨大、胆汁弥漫性渗出；肠炎、肌胃溃疡；肉鸡 生长缓慢 ——赭曲霉毒素AO
• c)口腔溃疡，羽毛异常，产蛋下降，肉鸡日增重减缓。—— T2毒素
• d)胆汁减少, 摄食量减少，采食时间大幅延长——呕吐毒素 （DON）
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祝大家业绩蒸蒸日上、家庭幸福美满！
2012.8.28
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• 种蛋及雏：蛋内血斑；毛蛋率、弱雏率明显增高；解剖毛蛋 及弱雏，内脏（肝、胆、肌胃）表现出血、炎症、糜烂严重。
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一日龄鸡肝脏出血、 肿大照片
一日龄鸡卵黄吸收 不好、发绿
一日龄鸡心脏出血点弥漫、 资料仅供参考,不当之处，请联系改正。 肿大照片
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• （2）目前的养殖场对霉菌毒素的问题认识还不够深，视而 不见，防控意识淡薄；
• （3）饲料场、鸡场原料采购几乎没有做采样的，在采购过 程中普遍通过眼观来检查霉变问题，造成发生普遍
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• （4）地面平养鸡垫料发霉、网养鸡料塔底料发霉。 • （5）种鸡感染霉菌毒素或者孵化器被霉菌污染，垂直传播
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一日龄雏鸡肌胃溃疡、糜烂明 显、普遍
白正。
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花斑肾吗？
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• （1）在家禽临床上多见的新城疫、流感、传支菌 毒混合感染80%以上是免疫失败引起的，而造成免 疫失败的因素经专家分析现阶段80%以上是由霉菌 毒素引起的。剖检可见鸡只胸腺、法氏囊、胰腺 等免疫器官萎缩，免疫器官功能下降导致机体抵 抗力低下，所以发生新城疫、流感、传支等劣性 传染病是顺理成章的事了。