各类餐饮店最小面积
知名餐饮连锁店开店标准
肯德基、必胜客基本选址标准：合作方式：租赁。
租期：20年。
面积：一般400-500平。
位置：一层或者一层、二层。
供电及配电系统：300KW三相动力电，开关额定电流为600A。
供水：直径为DN50mm的PPR材质进水管，，日供水指标为25-30吨。
排水：提供单独供使用的隔油池及化粪池。
排烟：排烟管道的截面尺寸为800mm*400mm。
空调、设备外机：提供空调及设备外机的安放位置。
消防系统：提供房产消防验收意见书。
厕所：自建卫生间。
招牌：统一装修标准。
楼板承重：承重满足450kg/m2。
味千拉面选址标准：业态：餐饮：日本料理、特色餐饮主要网点：香港、北京、上海拓展区域：继续拓展中国内地市场，主要集中在东北市场开店计划：2010年新开120家餐厅客单消费：100元以下开店方式：直营，代理店铺总数：500家选址要求：首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作需求面积：100-500平米；100㎡-500㎡选址标准：选址标准：1.商圈选择：面馆宜选择交通支道、行人不少于每分钟通过10人次的区域；2.邻近性人流量多的繁忙商业区、主要购物商场、住宅区、旅游景点及办公大楼；3.建筑要求：框架结构，层高不低于4.5米，面积不得低于100平米；4.配套设施：电力不少于20千瓦/100平方米，有充足的自来水供应，有油烟气排放通道，有污水排放、生活处理装置，位置在地下室或一、二、三楼均可。
金汉斯开店物业基本标准中西自助餐为一体的啤酒烤肉餐厅业态：餐饮：西餐、特色餐饮；主要网点：北京客单消费：45-100元目标人群：大学生、时尚白领金汉斯计划向国际市场进一步拓展开店计划：根据企业发展战略，至20 11年，金汉斯将以北京、上海等地区为中心，各省会城市为基础，巩固国内市场并积极拓展国际市场，餐厅总数超过100家。
店铺总数：42 开店方式：直营，加盟选址要求首选物业：商业综合体，购物中心，商业街，写字楼底商及配套商业物业使用：租赁，合作（1）物业位于省会直辖市和1类地级市（2）物业周边1.5公里内具备成熟的大型社区、高等院校或区域商业中心。
九小场所的界定
九小场所通常指的是以下几类小型商业和服务场所：
小型学校或幼儿园：包括全日制非寄宿制的中小学校和幼儿园，以及规模较小的寄宿制学校和托儿所。
小型医疗机构：指建筑面积较小（如1500平方米以下）的医院、卫生院、疗养院、门诊部、诊所、卫生所（室）以及急救站。
小商店：指建筑面积不超过600平方米的内设市场、商场、商店、超市、便利店等。
小餐饮场所：指提供餐饮服务但不持有大型餐饮许可证的小型餐馆，如额定就餐人数不超过100人的小饭店和小餐馆。
小旅馆：通常指客房数量少于50间的宾馆、旅店或其他住宿服务场所。
小歌舞娱乐场所：指建筑面积不超过300平方米的舞厅、卡拉OK厅、电影院、录像厅、游戏厅等娱乐场所。
小网吧：指建筑面积不超过300平方米的网吧或网络咖啡馆。
小美容洗浴场所：指提供美容、洗浴服务的场所，如洗浴中心、SPA馆、美容院等。
小生产加工企业：指那些员工人数较少（如职工总人数50人以下）、占地面积较小的生产加工企业。
餐饮建筑设计规范
第一节 一般规定第3.1.2条 餐馆、饮食店、食堂的餐厅与饮食厅每座最小使用面积应符合分）的面积比（简称餐厨比）应符合下列规定：一、餐馆的餐厨比宜为1∶1.1；食堂餐厨比宜为1∶1；二、餐厨比可根据饮食建筑的级别、规模、经营品种、原料贮存、加工方式、燃料及各地区特点等不同情况适当调整。
第3.1.5条 方便残疾人使用的饮食建筑，在平面设计和设施上应符合有关规范的规定。
第3.1.7条 饮食建筑在适当部位应设拖布池和清扫工具存放处，有条件时宜单独设置用房。
第二节 餐厅、饮食厅和公用部分第3.2.1条 餐厅或饮食厅的室内净高应符合下列规定：一、小餐厅和小饮食厅不应低于2.60ｍ；设空调者不应低于2.40ｍ；二、大餐厅和大饮食厅不应低于3.00ｍ；三、异形顶棚的大餐厅和饮食厅最低处不应低于2.40ｍ。
第3.2.2条 餐厅与饮食厅的餐桌正向布置时，桌边到桌边（或墙面）的净距应符合下列规定：一、仅就餐者通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.35ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于0.90ｍ；二、有服务员通行时，桌边到桌边的净距不应小于1.80ｍ；桌边到内墙面的净距不应小于1.35ｍ；三、有小车通行时，桌边到桌边的净距不应小于2.10ｍ；四、餐桌采用其他型式和布置方式时，可参照前款规定并根据实际需要确定。
第3.2.3条 餐厅与饮食厅采光、通风应良好。
天然采光时，窗洞口面积不宜小于该厅地面面积的1/6。
自然通风时，通风开口面积不应小于该厅地面面积的1/16。
第3.2.4条 餐厅与饮食厅的室内各部面层均应选用不易积灰、易清洁的材料，墙及天棚阴角宜作成弧形。
第3.2.7条 就餐者专用的洗手设施和厕所应符合下列规定：一、一、二级餐馆及一级饮食店应设洗手间和厕所，三级餐馆应设专用厕所，厕所应男女分设。
三级餐馆的餐厅及二级饮食店饮食厅内应设洗手池；一、二级食堂餐厅内应设洗手池和洗碗池；二、卫生器具设置数量应符合表3.2.7的规定：四、厕所应采用水冲式。
餐饮建筑设计规范
餐饮建筑设计规范餐饮建筑设计规范总则第1.0.1条为保证饮食建筑设计的质量，使饮食建筑符合适用、安全、卫生等基本要求，特制定本规范。
第1.0.2条本规范适用于城镇新建、改建或扩建的以下三类饮食建筑设计（包括单建和联建）：一、营业性餐馆（简称餐馆）；二、营业性冷、热饮食店（简称饮食店）；三、非营业性的食堂（简称食堂）。
第1.0.3条餐馆建筑分为三级。
一、一级餐馆，为接待宴请和零餐的高级餐馆，餐厅座位布置宽畅、环境舒适，设施、设备完善；二、二级餐馆，为接待宴请和零餐的中级餐馆，餐厅座位布置比较舒适，设施、设备比较完善；三、三级餐馆，以零餐为主的一般餐馆。
第1.0.4条饮食店建筑分为二级。
一、一级饮食店，为有宽畅、舒适环境的高级饮食店，设施、设备标准较高；二、二级饮食店，为一般饮食店。
第1.0.5条食堂建筑分为二级。
一、一级食堂，餐厅座位布置比较舒适；二、二级食堂，餐厅座位布置满足基本要求。
第 1.0.6条饮食建筑设计除应执行本规范外，尚应符合现行的《民用建筑设计通则》（JGJ37-87）以及国家或专业部门颁布的有关设计标准、规范和规定。
第二章基地和总平面第2.0.1条饮食建筑的修建必须符合当地城市规划与食品卫生监督机构的要求，选择群众使用方便，通风良好，并具有给水排水条件和电源供应的地段。
第2.0.2条饮食建筑严禁建于产生有害、有毒物质的工业企业防护地段内；与有碍公共卫生的污染源应保持一定距离，并须符合当地食品卫生监督机构的规定。
第2.0.3条饮食建筑的基地出入口应按人流、货流分别设置，妥善处理易燃、易爆物品及废弃物等的运存路线与堆场。
第2.0.4条在总平面布置上，应防止厨房（或饮食制作间）的油烟、气味、噪声及废弃物等对邻近建筑物的影响。
第2.0.5条一、二级餐馆与一级饮食店建筑宜有适当的停车空间。
第三章建筑设计第一节一般规定第3.1.1条餐馆、饮食店、食堂由餐厅或饮食厅、公用部分、厨房或饮食制作间和辅助部分组成。
根据各星级餐饮店功能区面积配置
根据各星级餐饮店功能区面积配置
为了提供更好的服务，不同星级的餐饮店在设计时需要根据面积配置不同的功能区。
一般来说，星级越高，所需的功能区越多，面积也越大。
以下是各星级餐饮店常见的功能区及面积配置：
一星级：
- 吧台：5-8平米
- 前厅：10-20平米
- 厨房：10-20平米
二星级：
- 吧台：8-15平米
- 前厅：20-30平米
- 厨房：20-30平米
- 餐厅包厢：10-15平米/间
三星级：
- 吧台：10-20平米
- 前厅：30-50平米
- 厨房：30-50平米
- 餐厅包厢：20-30平米/间
- 洗碗间：10-20平米
四星级：
- 吧台：20-30平米
- 前厅：50-80平米
- 厨房：50-80平米
- 餐厅包厢：30-50平米/间
- 洗碗间：20-30平米
- 更衣室、储物室：20平米左右
五星级：
- 吧台：30-50平米
- 前厅：80-120平米
- 厨房：80-120平米
- 餐厅包厢：50-80平米/间
- 洗碗间：30-50平米
- 更衣室、储物室：30-50平米
- 服务员休息室、经理办公室、库房等：总面积不少于150平
米
当然，这只是大体的参考，实际面积需要结合店铺大小、业态、经营模式等多方面因素综合考虑，灵活调整。
以上是本文的全部内容，谢谢阅读。
餐饮服务提供者场所布局要求及消毒方法
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
大中型餐饮店划分标准
大中型餐饮店划分标准一、引言在餐饮行业中，餐饮店的规模大小直接影响其经营模式、装修风格、菜品种类和服务水平等方面。
根据经营规模和业务范围的不同，可以将餐饮店划分为小型、中型和大型三个层次。
本文将详细介绍大中型餐饮店的划分标准。
二、餐饮店规模划分的依据餐饮店规模的划分主要基于以下几个方面的考虑：1.店面面积：大中型餐饮店通常拥有较大的店面面积，以容纳更多的用餐客人，并提供更舒适的用餐环境。
2.座位数量：大中型餐饮店的座位数量一般较多，可容纳数十甚至上百名客人同时就餐。
3.员工数量：大中型餐饮店需要雇佣相对较多的员工，包括厨师、服务员、收银员等，以应对更高的客流量和服务需求。
4.菜品种类：大中型餐饮店通常提供更多样化的菜品选择，涵盖各类口味和菜系，以满足不同客人的需求。
5.服务水平：大中型餐饮店注重提供更专业、周到的服务，包括点菜服务、餐前餐后服务、饮料搭配推荐等，提升客户体验。
三、小型餐饮店小型餐饮店一般面积较小，通常在50-100平方米左右。
座位数量一般在20-50个之间。
由于店面有限，小型餐饮店的菜品种类相对较少，主要以经典菜品为主，并且常常以某一特定菜系为特色。
员工数量较少，通常只需要数名厨师和服务员即可满足日常运营需求。
服务水平相对简单，注重餐品质量和基本的用餐环境。
四、中型餐饮店中型餐饮店的店面面积一般在100-300平方米左右，座位数量约为50-100个。
中型餐饮店的菜品种类较多，可以提供多样化的菜肴，包括川菜、粤菜、湘菜等多个菜系。
员工数量相对较多，通常需要数名厨师、服务员、收银员和清洁人员等。
中型餐饮店注重提供舒适的用餐环境，提供专业的点菜服务和基本的餐前餐后服务。
五、大型餐饮店大型餐饮店的店面面积一般在300平方米以上，座位数量超过100个。
大型餐饮店的菜品种类非常丰富，可以涵盖各类菜系，包括中餐、西餐、日料等。
员工数量相对较多，除了厨师、服务员和收银员外，还需要配备专门的经理、主管和行政人员等。
最新各类餐饮店最小面积
各类型餐馆最小面积参考1、小型餐馆：≤150㎡食品处理区最小面积：14㎡就餐场所最小面积：28㎡最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡切配烹饪场所最小面积：8㎡要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区。
2、中型餐饮店：150-500㎡最小加工经营面积面积151㎡最大加工经营面积500㎡食品处理区最小面积：50㎡专间最小面积：10㎡就餐场所最小面积：100㎡切配烹饪场所最小面积：25㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000㎡最小加工经营面积501㎡最大加工经营面积3000㎡食品处理区最小面积：145㎡专间最小面积：15㎡就餐场所最小面积：341㎡切配烹饪场所最小面积：72.5㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区4、特大型餐饮店：3001㎡以上食品处理区最小面积：750㎡专间最小面积：75㎡就餐场所最小面积：1500㎡切配烹饪场所最小面积：375㎡必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
餐饮业态分类及选址要求
海底捞火锅 选址要求
海底捞火锅 商圈选择
经营面积 物业形状
1、水、电、煤气的正常供给已1500-2000平米店面为标准电容量为500千 瓦，天然气容量为80-100立方每小时，排水管径为200-300mm，天然气借 口距离该房屋距离不能太远，不要穿过马路。 2、房屋所处位置的交通便利，为双车道以上，能调头。 3、房屋附近100米处是否多路公交车，行人穿过马路方便。 4、车位充足，（固定停车位在30以上，周边300米内有大型停车场） 5、备选址周边的应为商业密集型区域，包括2公里范围内学校、企业单位， 居民住宅应密集分布； 5、应有位置安放广告牌和霓虹灯；空调外机（空调制冷量是400瓦/平米左 右）；
电力按每100平米10千瓦配置 自来水供应 租期3年以上 租金3~20元/（平方米· 天）
80-200平米； 其余与普通餐厅相同
60~120平方米 ； 框架式结构； 层高不低于2.8米； 门面宽度6米以上，橱窗开 阔
配套设施
与普通餐厅相同
租期3年以上 租金2~5元/（平方米· 天）
与普通餐厅相同
租期3年以上 一般企业3~5元/（平方 米· 天）
供电供水、燃 气等 硬件设施 停车位 其他要求
合作方式
直营或加盟，租期3—5年
星巴克
世界领先特种咖啡零售商，烘焙者和品牌拥有者
星巴克（Starbucks）咖啡公司成立于1971年，是世 界领先的特种咖啡的零售商，烘焙者和品牌拥有者
在北美，拉丁美洲，欧洲，中东和太平洋沿岸37个国 家拥有超过12,000多家咖啡店
麦当劳
选址要求
选址原则：方便顾客
1、针对目标消费群：定位于年轻人、儿童和家庭成员； 2、着眼于今天和明天：讲究20年不变 3、讲究醒目：一楼或二楼的临街店堂，有透明落地玻璃窗 4、不急于求成 5、优势互动：选择品牌知名度和信誉度较高的“家乐福”、“沃 尔玛”等知名百货企业来开店中店
A级食堂评价标准
A级食堂评价标准项目标准整体场所要求选址必须远离危及食品安全的污染源距粪坑、污水池、垃圾场、非水冲式厕所等污染源25m以上。
水源充足水质符合国家《生活饮用水卫生标准》水源卫生防护设施完善。
厨房面积食品处理区的面积应与就餐场所面积、供应的最大就餐人数相适应各类餐饮业食品处理区与就餐场所面积之比、切配烹饪场所面积宜符合附件规定厨房加工操作间面积必须？8平方米。
流程布局加工场所与生活区严格分开按原料、半成品、成品的顺序予以布局紧密衔接宜为生进熟出的单一流向并应防止在存放、操作中产生交叉污染。
有原料入口、成品出口、回收餐具入口出菜与餐具回收通道分开。
基本场所设置与生产经营相适应的粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等有专门许可冷荤凉菜、西式糕点等项目的单位必须按以下专间要求设置配送餐单位配备有检验室食品处理区均应设置在室内. 建筑材料 1、为固定、非简易建筑物厨房主要设施不锈钢化.厨房地面以耐磨防滑、不渗水、易清洗材料铺设并有一定坡度设排水明沟有栅盖隔渣栅沟内贴瓷片。
2、厨房墙壁采用浅色、无毒、不渗水材料覆涂地面以上贴有1。
5m以上的瓷片墙裙或其他防水、防潮、可清洗的材料制成的墙裙。
3、厨房天花板用防霉涂料覆涂。
采光排风 1、加工经营场所应有充足的自然采光或人工照明光源不改变所观察食品的天然颜色安装在食品暴露区正上方的照明设施应有防护罩。
2、食品处理区应保持良好通风空调或排风扇等及时排除潮湿和污浊的空气. 三防、废弃物 1、加工与用餐场所所有出入口配置有效的防尘防鼠防虫害设施设纱门、纱窗、门帘、空气幕等有效设施如木门下端设金属防鼠扳排水沟出口和排油烟风口应有网眼孔径小于6mm的金属隔栅或网罩等防鼠设施。
加工经营场所必要时可设置灭蝇设施悬挂于距地面2m左右高度 2、应有放置废弃物的带盖子的垃圾桶易清洁以坚固及不透水的材料制造在加工经营场所外适当地点宜设置废弃物临时集中存放设施其结构应密闭能防止害虫进入、孳生且不污染环境. 洗手消毒厕所更衣设施 1、食品处理区内应设置足够数目的洗手设施其位置应设置在方便从业人员的区域. 2、洗手消毒设施附近应设有相应的清洗、消毒用品和干手设施员工专用洗手消毒设施附近应有洗手消毒方法标示。
各业态商铺划分要求
钟表/珠宝业态对开间进深的要求
钟表/珠宝业态展示需求大，一般100—200㎡之间，室内一般为中岛式环流布局。 面积： 80——140㎡，一般不大于200㎡ 开间： ≥ 6米，多为6－10米 进深： ≥8米，多为8－14米，一般≤20米 开间进深比：多为1：1—2 净高：以3.3米为佳 配套设施：预留电源，以备店铺及店招的照明设计。
无பைடு நூலகம்过高，以3.3米为佳
≥ 6米 多为8－16米，一般≤ 25米
多为1：0.8—1.2 一般≤1： 2.5
≥ 3.5米 以3.6米为佳
≥8米 多为8－14米
多为1：1—2 一般≤ 1：4
无需过高，以3.3米为佳
停车位 配套设施
充足停车位
电力≥20千瓦/100m2 充足的自来水供应
隔油池 油烟气排放通道 污水排放、生化处理装置
注：㎡为商业建筑面积参数，所计参数排除电器店。
11
无明显需求
有足够的电力供应
充足电力和自来水供应污水 排放装置
小结
1、商业广场商铺数量配比一般为15.6—17.6个/10000㎡。 2、购物中心柱网原则上以8.4m*8.4m及以上为主，商铺划分一般按柱距计算，单元与单 元之间灵活组合，一线品牌商铺一般占用2—3个商铺的柱距，端部或死角地带设快饮、 礼品、配件小店等作为补充。 3、商铺避免过于狭长，
不同商业业态对商铺开间进深的要求
商业业态 项目
开间
餐饮业态
≥ 4米 多为8－12米
零售业态
≥ 6米 多为6－12米
珠宝/钟表业态
≥ 6米 多为6－10米
面积
一般80—400㎡之间
一般80—200㎡之间
一般不大于200㎡
餐饮门店面积分类管理制度
餐饮门店面积分类管理制度一、总则1.为了规范餐饮门店的面积分类管理，提高餐饮服务质量，制定本制度。
2.本制度适用于所有餐饮门店。
二、门店面积分类1.餐饮门店根据面积大小，分为以下三类：-小型门店：面积小于50平方米；-中型门店：面积介于50平方米至200平方米之间；-大型门店：面积大于200平方米。
三、分类管理措施1.小型门店：-店内布局：根据面积限制，小型门店的布局应合理安排，确保顾客的用餐空间舒适；-用餐座位：小型门店的用餐座位数量应在50个以下；-卫生标准：小型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：小型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：小型门店需要优化用餐流程，提高用餐效率，缩短顾客等待时间。
2.中型门店：-店内布局：中型门店的布局应根据面积合理安排，确保顾客的用餐环境舒适；-用餐座位：中型门店的用餐座位数量应在50至200个之间；-卫生标准：中型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：中型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：中型门店需要合理安排用餐流程，提高用餐效率，缩短顾客等待时间；-员工配备：中型门店的员工配备应根据用餐座位数量合理配置，确保用餐流程的顺畅进行。
3.大型门店：-店内布局：大型门店的布局应根据面积合理安排，确保顾客的用餐环境宽敞明亮；-用餐座位：大型门店的用餐座位数量应大于200个；-卫生标准：大型门店应严格按照相关卫生标准进行清洁、消毒工作；-设备设施：大型门店的设备设施应保持良好状态，确保顾客的安全和舒适感；-用餐流程：大型门店需要精细化管理用餐流程，合理分配服务人员，确保用餐效率；-员工配备：大型门店的员工配备应根据用餐座位数量合理配置，确保用餐流程的顺畅进行。
四、监督检查1.餐饮门店面积分类管理制度由相关部门负责监督执行。
2.监督检查内容包括但不限于：-门店面积的测量和核实；-门店的布局和设备设施的合理性；-餐饮服务质量的检查和评估；-消防安全和卫生标准的执行情况。
餐饮店多少平方以上要消防证
餐饮店多少平方以上要消防证在繁华的城市中，餐饮行业一直是蓬勃发展的行业之一。
随着消费水平的提高，越来越多的人选择在外就餐。
而作为餐饮店主，除了烹饪美食、服务客人外，还需要满足相关的法律法规要求，其中包括消防证的申请和持有。
那么，餐饮店多大面积以上需要消防证呢？本文将对这一问题进行探讨和解答。
了解消防证消防证是指餐饮店必须取得的一种特定证件，它被用来证明餐饮店满足了相关的消防安全要求和标准。
消防证的申请和发放通常由当地的消防部门负责。
持有消防证是餐饮店合法运营的基本要求，也是确保顾客和员工安全的重要措施。
餐饮店的面积要求根据我国相关法律法规，餐饮店的面积要求是决定是否需要取得消防证的关键指标之一。
具体来说，餐饮店的面积大小决定了不同的消防审批级别。
目前，不同地区可能会有所不同的规定，但通常来说，以下标准适用于大部分城市：•小型餐饮店：小型餐饮店通常指面积在50平方米以下的店铺，如小咖啡馆、小快餐店等。
这类店铺申请消防证的要求较为简易，通过履行一些基本的消防安全标准即可。
•中型餐饮店：中型餐饮店面积通常在50平方米至150平方米之间，如中餐厅、西餐厅等。
这类店铺需要满足更为严格的消防安全要求，因此对于消防设施和疏散通道等方面有更高的要求。
•大型餐饮店：大型餐饮店通常指面积在150平方米以上的店铺，如大型酒楼、连锁餐厅等。
这类店铺需要进行较为严格的审批流程，包括申请书、消防设施图纸等的提交，并且需要接受消防部门的现场检查和审批。
需要注意的是，面积仅仅是需要考虑的因素之一。
在不同地区和不同类型的餐饮店中，还可能存在其他的具体要求和细则，例如层数限制、安全出口要求等。
申请消防证的程序想要开办一家餐饮店，并且合法运营，需要按照以下程序申请消防证：1.咨询当地消防部门：在选择店铺和开始装修之前，建议与当地消防部门联系，咨询相关申请流程和要求。
由于不同地区可能存在差异，咨询可以帮助您了解具体情况。
2.准备材料和图纸：准备申请消防证所需的材料，包括申请书、建筑平面图、装修方案等。
餐饮服务提供者场所布局要求
附件1：餐饮服务提供者场所布局要求注：1.各省级食品药品监管部门可对小型餐馆、快餐店、小吃店、饮品店的场所布局，结合本地情况进行调整，报国家食品药品监督管理局备案。
2.全部使用半成品加工的餐饮服务提供者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮服务提供者，食品处理区与就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少，有关情况报国家食品药品监督管理局备案。
附件2：推荐的餐用具清洗消毒方法一、清洗方法（一）采用手工方法清洗的应按以下步骤进行：1．刮掉沾在餐用具表面上的大部分食物残渣、污垢。
2．用含洗涤剂溶液洗净餐用具表面。
3．用清水冲去残留的洗涤剂。
（二）洗碗机清洗按设备使用说明进行。
二、消毒方法（一）物理消毒。
包括蒸汽、煮沸、红外线等热力消毒方法。
1．煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分钟以上。
2．红外线消毒一般控制温度120℃以上，保持10分钟以上。
3．洗碗机消毒一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。
（二）化学消毒。
主要为使用各种含氯消毒药物（餐饮服务常用消毒剂及化学消毒注意事项见附件6）消毒。
1．使用浓度应含有效氯250mg/L（又称250ppm）以上，餐用具全部浸泡入液体中5分钟以上。
2．化学消毒后的餐用具应用净水冲去表面残留的消毒剂。
餐饮服务提供者在确保消毒效果的前提下可以采用其他消毒方法和参数。
（三）保洁方法1．消毒后的餐用具要自然滤干或烘干，不应使用抹布、餐巾擦干，避免受到再次污染。
2．消毒后的餐用具应及时放入密闭的餐用具保洁设施内。
附件3：推荐的餐饮服务场所、设施、设备及工具清洁方法附件4：餐饮服务预防食物中毒注意事项一、食物中毒的常见原因（一）细菌性食物中毒常见原因1．生熟交叉污染。
如熟食品被生的食品原料污染，或被与生的食品原料接触过的表面（如容器、手、操作台等）污染，或接触熟食品的容器、手、操作台等被生的食品原料污染。
2．食品贮存不当。
如熟制高风险食品被长时间存放在10℃至60℃之间的温度条件下（在此温度下的存放时间应小于2小时），或易腐原料、半成品食品在不适合温度下长时间贮存。
餐饮300平方以下消防规定
餐饮300平方以下消防规定
在餐饮场所的经营过程中，消防安全问题一直是非常重要的。
特别是针对面积
在300平方米以下的小型餐饮场所，消防规定更显得尤为重要。
本文将介绍针对
这些小型餐饮场所的消防规定，旨在提高经营者对消防安全的重视程度，确保顾客和员工的生命财产安全。
1. 疏散通道
针对300平方米以下的餐饮场所，首要关注的是疏散通道的设置。
疏散通道应保持畅通无阻，不能被摆放物品堵塞。
疏散通道的宽度应符合相关消防标准，确保人员在火灾发生时能够快速有序地疏散。
2. 灭火设备
小型餐饮场所应配备应急灭火设备，如灭火器、灭火栓等。
经营者应定期对这
些设备进行检查、维护，确保其在需要时能够正常使用。
3. 用电安全
在餐饮过程中，用电是不可避免的。
经营者应保证电器设备的安全可靠，避免
电路过载、线路老化等情况发生。
定期对电路进行检查维护是非常必要的。
4. 易燃易爆物品管理
餐饮场所通常会有使用易燃易爆物品的情况，如烹饪油脂等。
经营者应严格管
理这些物品，确保其放置在安全的位置，避免火灾事故的发生。
5. 定期消防演练
最后，针对小型餐饮场所，定期进行消防演练是非常重要的。
通过演练，员工
能够熟悉疏散逃生路线，掌握灭火器的使用方法，提高应对突发火灾事件的能力。
总的来说，对于300平方米以下的小型餐饮场所，消防安全规定是非常重要的。
经营者应该高度重视消防安全工作，确保场所能够在发生火灾时做到及时有效的应对，保障所有人员的生命财产安全。
中小型餐馆卫生许可证发放标准
中小型餐馆卫生许可证发放标准基本要求一、建筑面积。
建筑面积为50—200平方米。
经营项目，餐馆为饭菜，饮食店为煮品、小吃等。
如经营熟食、凉菜的必须有凉菜间。
二、餐厨比例。
厨房和餐厅进行完全隔断，面积比例1:2。
三、功能分区。
厨房应设置以下功能间（辅助部分）：粗加工间、餐具洗消间、凉菜间、食品仓库。
四、厨房卫生。
厨房上下水通畅，地面应使用耐磨防滑、不渗水、易于清洗的材料铺设，地漏、下水道出口处装有防鼠网（空隙小于1厘米）墙面瓷砖到顶，屋顶露瓦的简易厨房要求用光洁易清洗的材料吊顶。
窗子为一玻一纱，进出口有风幕、防蝇门帘。
按每40平方米设置1盏灭蝇灯。
符合洁净化卫生要求。
五、厨房设备。
厨房必要配备以下设备：（一）基本设备1、罩式抽排油烟装置灶具数量决定2、餐具数量按照1：3配备，物理消毒法：中型消毒柜（规格280立升）1台以上洗碗池2—4个化学消毒法：应设置三联池（一洗、二消、三冲）消毒池的容量大于20立升3、洗菜池、多层菜架各2—4个4、四门冰柜2台以上（标注为一生一熟）5、加盖的中型垃圾桶、泔水桶2—4只6、灭蝇灯（30瓦以上）1盏/20平方米7、鼠笼、鼠夹数个（二）不锈钢设备1、操作台（下面为食品柜）2—4个2、不锈钢餐具保洁柜2个3、食品存放柜；2个六、凉菜间要求密闭。
其位置可在靠近厨房的餐厅内设置，面积不得小于5平方米。
凉菜间入口处必须设置预进间，具有二次更衣和洗手、消毒的设备。
凉菜间内配有紫外线灯，距离操作台1—1.2米；有换气扇，室温必须低于25℃；配有冰柜（箱），有专用的工具用具，采用非手动式的水龙头,设有可开合的食品输送窗。
七、食品库房面积不小于4平方米，有食品存放多层架。
卫生管理一、有1名兼职的食品卫生管理人员，员工人手一册《昆明市卫生监管手册》。
二、食品卫生管理制度，宣传挂图和操作规范悬挂在相应区域合适的位置。
有自身食品卫生管理档案。
三、从业人员健康体检率100%，卫生法规、知识培训率100%，五病调离率100%。
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各类型餐馆最小面积参考
1、小型餐馆：≤150㎡
食品处理区最小面积：14㎡
就餐场所最小面积：28㎡
最小加工经营面积（含凉菜、库房）57㎡
最大加工经营面积（含凉菜、库房）150㎡
切配烹饪场所最小面积：8㎡
要求：据加工场所水池（含海、淡水水产品）50cm*50cm*30cm*3 消毒柜清洗消毒场所水池50cm*50cm*30cm*2 （清洗消毒池消毒柜保洁柜在一起）库房独立
布局要求：从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区。
2、中型餐饮店：150-500㎡
最小加工经营面积面积151㎡最大加工经营面积500㎡
食品处理区最小面积：50㎡
专间最小面积：10㎡
就餐场所最小面积：100㎡
切配烹饪场所最小面积：25㎡
必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）
要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）
从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区3、大型餐饮店：500-3000㎡
最小加工经营面积501㎡最大加工经营面积3000㎡
食品处理区最小面积：145㎡
专间最小面积：15㎡
就餐场所最小面积：341㎡
切配烹饪场所最小面积：72.5㎡
必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）
要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50*50*30厘米的水池食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区
4、特大型餐饮店：3001㎡以上
食品处理区最小面积：750㎡
专间最小面积：75㎡
就餐场所最小面积：1500㎡
切配烹饪场所最小面积：375㎡
必须设独立的粗加工间食品库房非食品库房专间（凉菜、裱花蛋糕、生食海产品）餐具清洗、消毒保洁间（水池消毒柜保洁柜放一起）
要求：粗加工间（含海、淡水产品）3*50cm*50cm*30cm的水池,食品处理区还应设置操作人员洗手池（按人流量增设）,从原料进到成品出，单线布局，不得出现交叉污染。
厕所不得在食品处理区
5、食堂：
供餐人数100人以下食品处理区面积不小于30㎡，100人以上每增加1人增加0.3㎡，1000人以上超过部分每增加1人增加0.2㎡。
切配烹饪场所占食品处理区面积50％以上。
有凉菜的必须设独立间，且面积最小6㎡。
6、小吃店、快餐店、饮品店
（1）加工经营面积等于50㎡的：
切配烹饪场所最小面积：8㎡
凉菜间最小面积：5㎡
食品处理区最小面积：14㎡
就餐场所最小面积：28㎡
（2）加工经营面积＞50㎡的
切配烹饪场所最小面积：10㎡
凉菜间最小面积：5㎡
食品处理区最小面积：10㎡
就餐场所最小面积：26㎡
注：全部使用半成品加工的餐饮业经营者以及单纯经营火锅、烧烤的餐饮业经营者，食品处理区及就餐场所面积之比在上表基础上可适当减少。