阿拉伯胶的性质及作用
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阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
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3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
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3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
阿拉伯胶的性质及应用
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1阿拉伯胶的来源、结构及制法 2阿拉伯胶的性质 3阿拉伯胶的应用
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阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
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阿拉伯胶在食品中应用典型
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2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
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4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同 时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先 进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方 面有了更广泛的应用。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。
阿拉伯胶的应用
1.药物领域的应用
阿拉伯胶作为药剂辅料历史悠久。在口服和局部药物 制剂中，作乳化剂和助悬剂使用时浓度一般为5％～10％。 作为粘合剂，一般用其水溶液，浓度为10％～25％，粘 结力强，但制软材时，不易混合均匀，干燥亦较慢，制 成的颗粒较硬，崩解时间和药物溶出速率比用淀粉浆的 慢。有时可在淀粉浆中加入适量阿拉伯胶浆，调匀混合 使用，浓度各为10％～15％。用作增稠剂，混悬稳定剂 等。用于镁或铝乳，与枸橼酸合用防止结块。
水解阿拉伯胶可获得D- 半乳糖，L- 阿拉伯糖， L- 鼠李糖和D-葡萄糖醛酸。阿拉伯胶是一种含有 钙、镁、钾等多种阳离子的弱酸性多糖大分子。 相对分子质量在2.4×105~5.8×105。
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3.制法
阿拉伯胶的制造方法是：将树皮切开，露出 渗出物，让其在树皮上干燥，收集后分级，拣去 树皮、沙粒和其他颗粒状异物，然后研磨，过筛， 混和，分成不同规格。
热稳定性：一般性加热胶溶液不会引起胶的性质改变，
但长时间高温加热会使得胶体分子降解，导致乳化性能 下降。
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3.黏度
不同环境下阿拉伯胶的黏度不同，主要受材料来源、温 度、pH和盐量等因素的影响。 （1）温度对黏度的影响：在温度25～80℃时，阿拉伯 胶的黏度均随温度的升高有显著下降，且在30～70℃时 下降较快，70℃后下降较缓慢。 （2）pH和盐量对阿拉伯胶黏度的影响：pH和氯化钠浓 度影响阿拉伯胶分子链上的羧酸的游离程度，从而影响 它的黏度。在pH2.5以下(羧酸处于非解离态)和pH10以上 （钠离子的增加，对羧酸起到屏蔽作用，分子呈折叠形） 黏度显著下降。在pH2.5~10时，由于解离型增加，带电 基团的排斥作用和折叠形分子的展开，黏度增加。
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阿拉伯胶的来源、结构及制法
1.来源
阿拉伯胶是最为广泛应用的树胶，也是最古老 的商品之一。早在四千年以前，古埃及人就已开 始使用阿拉伯胶在他们的香料中。阿拉伯胶的名 称也来源於因为最早的贸易起源于阿拉伯世界。
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2.稳定性
酸稳定性：因为阿拉伯胶结构上带有酸性基团，溶液的
自然pH值也呈弱酸性，在pH值在4—8范围内变化对其 阿拉伯胶性状影响不大，具有酸环境较稳定的特性。
乳化稳定性：由于阿拉伯胶结构上带有部分蛋白物质及
结构外表的鼠李糖，使得阿拉伯胶有非常良好的亲水亲 油性，是非常好的天然水包油型乳化稳定剂。
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阿拉伯胶的性质
1.溶解性
阿拉伯胶能够在常温下缓慢溶解，随着温度的升 高，溶解速度加快，最后完全溶解。当冷却至室 温时，仍保持稳定状态，不凝胶、无沉淀。阿拉 伯胶具有高度的水中溶解性及较低的溶液粘度， 能很容易地溶于冷／热水，可配制成50％浓度的 水溶液而仍具有流动性，这是其它亲水胶体所不 具备的特点之一。但不溶于乙醇等有机溶剂。
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4.乳化性
阿拉伯胶是有效的乳化剂，其乳化作用主要 在于它形成界面膜的内聚力很大并具有弹性之故。 由于乳化剂的成膜特性，阿拉伯胶可以防止胶囊 产品发生氧化，以及防止脂肪和水份的流离。
5.保持香气的能力
阿拉伯胶作为驻香剂使用时，在香料颗料的周 围形成保护薄膜，可以防止香料氧化和蒸发，同 时也防止了香料从空气中吸湿。另外，随着更先 进的微胶囊技术的发展，阿拉伯胶在香味固定方 面有了更广泛的应用。
在植物分类学上，阿拉伯树胶是来源于豆科 (Leguminosae)的金合欢树属(Acaciaspp．)的树 干渗出物．经空气干燥后形成泪滴状大小不同的 胶块。
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2.结构
阿拉伯胶约由98%的多糖和2%蛋白质组成。这 种多糖属高聚物，具有以阿拉伯半乳聚糖为主的、 多支链的复杂分子结构。其主键由（1→3）键合 的β-D- 半乳糖基，侧键有长2~5 个单位的（1→3） - β-D-半乳糖基，由（1→6）键合在主键上。蛋白 质以共价键的形式与多糖联结。
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2.食品工业中的应用
阿拉伯胶曾经是食品工业中用途最广及用量最 大的水溶性胶，目前的全世界年需要量仍保持在 大约4—5万吨。
阿拉伯胶在食品工业中的应用包括: (1) 保护胶 体或稳定剂的作用;(2)水溶液的胶粘性;(3)增稠能 力;(4)在低热值食品配方中，阿拉伯胶本身的低消 化性。阿拉伯胶在食品中的主要功用就是通过它 提供的粘度、流变性和特征性使产品达到所要求 的性质。