公共营养师理论知识考试模拟试题
公共营养师理论知识考试模拟试题（八）
第一章膳食调查和评价
一、单项选择（每小题只有一个最恰当的答案）
1、我国开展第四次膳食调查的时间是（）
A、1959年
B、1982年
C、1992年D2002年E、以上都不是
2、膳食调查通常采用的方法有（）
A、称重法
B、记账法
C、化学分析法
D、询问法（24h回顾法）
E、食物频率法
F、以上都是
3、需要建立实验室的膳食调查方法是（）
A、24h回顾法
B、记账法
C、称重法
D、化学分析法
4、记账法的基本要求为（）
A、建有伙食账目
B、只需一日调查
C、不需要了解进餐人数
D、适用于个人
5、记账法的缺点为（）
A、操作比较复杂
B、所需人力多
C、费用高
D、不能分析个体膳食摄入情况
6、回顾法调查的误差来源于（）
A、膳食摄入的漏报和低估
B、对食物大小或多少进行估计有偏差
C、调查对象的主观因素如是否有足够积极性等
D、以上都是
7、采用下列哪种方法最适合幼儿园食堂进行膳食调查（）
A、称重法
B、记账法
C、24h回顾法
D、称重记账法
8、一个人日为一个人吃（）
A、早餐和中餐
B、早餐和晚餐
C、中餐和晚餐
D、早、中、晚三餐
9、一名50-59岁的男子标准人系数为1.30，则该男子属于（）
A、中等体力劳动者
B、重体力劳动者
C、轻体力劳动者
D、无法判断属于何种强度的体力劳动者
10、平菇在食物成分表中排列在第5类中的第1亚类，为第48位食物，那么它的食物编码应为（）
A、05-01-48
B、5-01-48
C、05-01-048
D、005-1-48
11、膳食调查报告的格式不包括（）
A、标题
B、署名
C、数据库
D、正文
E、参考文献
12、计算豆类摄入量时，应按蛋白质的含量将（）折算成（）再相加
A、黄豆；豆腐
B、豆腐；黄豆
C、黄豆；豆浆
D、黄豆；豆芽
13、已知鲜奶和某奶粉的蛋白质含量分别为3%和22%，则500g奶粉折合成鲜奶的量是（）
A、2187
B、3667
C、4933
D、以上都不是
14、生熟比是指（）
A、生食物重量÷熟食物体积
B、熟食物体积÷生食物食物体积
C、生食物重量÷熟食物重量
D、熟食物重量÷生食物重量
15、500g大米煮成1250g米饭，其生熟重量比为（）
A、0.2
B、0.4
C、0.8
D、1.0
16、米饭的生熟比为0.4，如果有500g大米，能做出（）g米饭
A、200
B、500
C、1250
D、以上都不是
17、称重法所需要掌握的资料是（）
A、每餐所用各种食物的生重
B、每餐所用各种食物的熟重
C、个人所摄入熟食的重量
D、以上都不是
18、某托儿所某日进餐儿童20名，中餐30名，晚餐25名，三餐能量分配比例为早餐20%，中餐40%，晚餐40%，其总人日数为（）
A、20
B、30
C、25
D、26
19、食物成分表中的食部是指（）
A、食物可食部分
B、摄入食物的重量
C、食物中可食用的部位
D、以上都不是
20、能量摄入评价的指标为( )。
A、能量的营养素来源
B、膳食指南
C、平衡膳食宝塔
D、优质蛋白质的比例
二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分）
l、对膳食摄入量调查的24小时回顾法，叙述正确的是( )
A、询闷被调查者过去24h实际的膳食消耗情况
B、一般选用3天连续调查
C、一般要求在15-40min完成
D、可采用面对面询问或录音等进行询问
2、24h膳食回顾调查法不适合于( )
A、7岁以下儿童
B、75岁以上老人c、12岁以下儿童D、60岁以上老人
3、24小时膳食回顾法调查表的主要内容有( )
A、食物名称
B、原料名称
C、原科编码
D、原料质量
E、进餐时间
F、进餐地点
4、记账法的基本资料有( )
A、生熟比例
B、膳食史回顾
C、食物消耗量
D、就餐人数
5、记账法的优点有（）
A、操作简单
B、费用低
C、投入的人力少
D、大样本调查
E、适用范围广
6、称重法膳食调查需要掌握的资料有( )
A、伙食账目
B、各种食物的生重
C、各种食物烹饪后的熟重
D、称量个人所摄入熟食的重量
7、关于称重记账法的描述，正确的是（）
A、需要称重法和记账法相结合
B、适合予大样本调查
C、我国四次营养调查均采用此法
D、缺点是只得到入均摄入量．难以分析个体膳食摄入情况
8、关于膳食调查，下列说法正确的是（）
A、24h回顾法是询问24h内在家及在外所摄入的所有食物种类和数量
B、膳食史法是询闯过去一段时间一般的膳食模式
C、记账法是根据账目的记录得到调查对象的膳食情况
D、称重法需要称量过去3d在家摄入的所有食物重量
E、食物频率法是询问过去一段时间内各种食物的食用频率和数量
F、化学分析法需要收集一日需要摄入的全部食物在实验室化学分析
9、关于膳食调查的缺点，下列说法正确的是（）
A、回顾法需对调查者进行严格训练，否则标准难以统一
B、记账法难以分析个体膳食摄入情况
C、称重法花费人力、时间多，不适合大规模调查
D、膳食史法对那些在饮食中每天有较大变异的个体不适宜
10、符合标准人描述的是：（）
A、男性
B、年龄18-49岁
C、从事轻体力劳动
D、能量推荐摄入量(RNI)为2400kcal/d
11、混合系数表示某一人群中人们的（）的总情况。
A、年龄
B、性别
C、活动强度
D、生理状况
12、在食品成分表中出现的某些符号的含意，以下解释正确的是（）
A、“一”表示未检测
B、“…”表示未检出
C、“Tr”表示微量
D、“（0）”表示估计零值
13、符合食物编号（如白皮鸡蛋11-1-102述的有：( )
A、前2位是食物的类别编码
B、第3位是亚类编
C、最后3位是食物的捧序号
D、具有唯一性（一种食物只有一种编码）
14、依据调查表建立数据库，其结构包括( )
A、被调查者编码
B、食物编码
C、食物的质量
D、进餐时间
E、进餐地点
15、关于膳食调查数据库的描述，正确的是( )
A、数据库是依照某种数据模型组织起来并存放于二级存储器中的数据集合。
B、物理数据层是数据库最内层的原始数据。
C、概念数据层是数据库中间的一层。
D、逻辑数据层是用户所看到和使用的数据库。
16、数据库的主要特点有( )
A、实现数据共享减少数据冗余度C、数据的独立性
D、数据实现集中控制
E、数据一致性和可维护性
17、膳食调查报告的标题应该反映调查的（）信息。
A、地点
B、人群性质
C、内容
D、作者
E、结论
18、能量的食物来源包括（）
A、将食物分为谷类、豆类、类、动物性食物、纯热能食物和其他食物六大类
B、计算各类食物提供的能量
C、计算各类食物提供的能量总和
D、计算各类食物提供的能量占总能量的百分比
19、能量的营养素来源包括（）
A、蛋白质供能比
B、脂肪供能比
C、碳水化合物供能比
D、维生素供
20、蛋白质的食物来源包括（）。
A、将食物分为谷类、豆类、薯类、动物性食物和其他食物五大类
B、计算各类食物提供的蛋白质摄入量
C、计算各类食物提供的蛋白质总和
D、计算备类食物提供的蛋白质占总蛋白质的百分比
E、计算优质蛋自质占总蛋白质的百分比
21、脂肪的食物来源包括（）。
A、将食物分为动物性食物和植物性食物两大类
B、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入量
C、计算动物性食物和植物性食物提供的脂肪摄入总量
D、计算各类食物提供的脂肪占总脂肪的百分比
三、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”）
1、24h回顾法一般是指被调查者从最后一餐吃东西开始向前推24h。（）
2、在进行24h回顾法调查时，在外就餐的食物及其摄入量也包括在内。（）
3、24h回顾法需要询问摄入的饮料种类和数量，但不需要询问摄入的调味品的种类和数量。（）
4、24h回顾法和记账法一般不需要调查酱油、盐、味精等调味品的摄入量，而食物频率法
则需要调查调味品的消费种类和数量。（）
5、3天回顾法调查通常选择两个工作日和一个休息日进行．( )
6、在进行家庭称重法数据统计时，计算人口数时在外就餐者不计算在内。（）
7、记账法的基础是膳食账目( ) 。
8、一位从事重体力劳动的成年男子称为一个标准人．( )
9、标准人系数是一个人的每日能量摄荐摄入量除以2400kcal。（）
10、折合标准入混合系数是标准人总人日数除以非标准人总人日数（）
11、1个人日就是1个人一天吃1餐。( )
12、食物成分表中各种食物成分的数据均为每l00g可食用食物中的成分含量．（）
13、横断面调查又称为一次性调查．（）
14、膳食调查数据库是依照某种数据模型组织起来并放在二级储存器中的数据集合（）
15、数据库的基本结构包括原始数据、概念数据层和逻辑数据层．( )
16、膳食数据库主要由能量和各种营养素作为变量。( )
17、混合系数 18、调查表的填写，可以使用钢笔、铅笔或圆珠笔。（） 19、调查表的填写用钢笔时可用蓝色或黑色墨水，但不能用红色墨水。( ) 第二章人体营养状况测定和评价 一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案） 1、尿液样品保持时需加入（） A硫酸B福尔马林C培养基D固定液 2、尿液采取冷藏时的温度应为( ) A、0℃ B、4℃ C、10℃ D、20℃ 3、尿负荷试验常用来评价人体（） A、蛋白质缺乏程度 B、糖尿病病情程度 C、脂溶性维生素的营养状况 D、水溶性维生素的营养状况 4、粪便保存需要的条件为（）。 A、加水 B、无水乙醇 C、高温 D、加硫酸 5、欲测定代表个体躯干部分皮下脂肪堆积情况的皮褶厚度，应选择（）。 A．肱三头肌B．肩胛下角C．腹部D．髂嵴上部 6、评价幼儿营养状况的主要指标为（） A腰围B臀围C头围D上臂围 7、婴儿身长测量的工具为（） A身高计B身高坐高计C测量板D软尺 8、皮褶厚度是（） A皮下肌肉的厚度B皮下骨骼、血管的厚度C上臂的周长 D F脂肪的厚度 9、舷三头肌皮褶厚度测量的皮褶提起点在肩峰和尺骨鹰嘴连线中点( )处． A、上方约lcm B、上方约2cm C、下方约1cm D、下方约2cm 10、皮褶厚度测量点一般是在皮褶提起点（） A、上方lcm， B、上方2cm C、下方lcm D、下方2cm 11、以舷三头肌为皮褶厚度的测量点，女性肥胖的指标为（） A、lOmm B、40mm C、>40mm D、>50mm 12、测量皮褶厚度可反映机体( )。 A、活动程度 B、远期的营养状况 C、近期的营养状况D，耗氧量 13、标准量床和量板用于( )岁以下婴儿的纵向测量。 A、 1 B、2 C、3 D、5 14、测量婴幼儿顶—臀长的工具是( ) A、标准量床 B、软尺 C、皮褶计 D、以上都不是 12、测量儿童上臂围时可用( )。 A、钢卷尺 B、无伸缩性的卷尺 C、直尺 D、三角尺 16、体重、身高在反映人体营养状况上比较确切，体重、身高分别反应（）的营养状况 A、一定时间内和较长时期 B、一定时间内 C、较长时期 D、较长时期和一定时间内 17、年龄身高可应用于儿童，可反映（）的营养状况。 A、较长期 B、当前 C、较长期和当前 D、无法判断 18、婴幼儿体重测量记录单位和数据保留小数点位数是（） A、kg；小数点后两位 B、小数点后两位 C、g；小数点后1位 D、kg；小数点后1位 19、婴幼儿胸围测量软尺零点应固定在被测婴幼儿（） A、后背两肩胛下角下缘 B、脾前右侧乳头下缘 C、后背两肩胛下角上缘 D、胸前左侧乳头下缘 20、检查粪便中痢疾阿米巴原虫或滋养体的时间为（）以内 A、ld B、l0h C、lh D、10min 21、维生素C负荷试验中受试者口服维生素C后收集( )h的尿做测定。 A、1 B、2 C、4 D、24 22、属于个人史范围的是( ) A、吸收不良 B、喂养不当 C、皮褶厚度减少 D、消瘦型 E、血清白蛋白减少 23、“节食”、“偏食”属于( ) A、个人史 B、食物／营养史 C、体检结果 D、临床检验 24、“贫血”属于( ) A、个人史 B、食物／营养史 C、体检结果 D、临床检验 25、“皮褶厚度减少”属于( ) A、个人史 B、食物／营养史 C、体检结果 D、临床检验 E、人体测量 26、“血清白蛋白减少”属于( ) A、个人史 B、食物／营养史 C、体检结果 D、临床检验 E、生化数据 27、“血红蛋白浓度降低”属于( ) A、个人史 B、食物／营养史 C、体检结果 D、临床检验 E、生化数据 28、某女青年21岁，自感心慌、头晕、呼吸急促、体力不济、口唇、指甲苍白，请判断该女青年可能有何营养问题( ) A、缺铁性贫血 B、锌缺乏 C、维生素C缺乏 D、维生素D缺乏 29在社区的营养调查中，发现有一部分居民暗适应能力下降，请判断他们可能为哪种营养素缺乏( )？ A、维生素B1 B、维生素PP C、维生素C D、维生素A 30某9个月女婴，有头发稀疏、多汗、夜惊、枕秃、等表现，其可能缺乏营养素为( )． A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素D 31、某男性，25岁，自感虚弱、下肢疲倦、眼部发烧、眼痒，一段时间后发展为舌炎，唇炎和口角严，经常视力模糊畏光，流泪、结膜充血等，平时有偏食、酗酒的习惯，箕可能缺乏的营养素为（）。 A，维生素B2 B、维生素C C、维生素A D、维生素PP 32、小王今年8岁饮食单一，很少吃蔬菜和水果，最近出现容易疲劳，牙龈出血，皮肤有瘀斑等症状，其可能缺乏的营养素为( ) A、维生素B1 B、维生素A C、维生素C D、维生素D 33、某中年男性49岁，自感眼痒，容易视疲劳，头发于燥，洗发时头发脱落很多，皮肤千燥、皮屑较多，上臂外侧有大量角化毛囊。请判他可能为哪种营养素缺乏?( ) A、维生素B1 B、维生素PP C、维生素c D、维生素A 34、某中年女性是有3个孩子的母亲，平时较少出门，最近感觉上楼梯吃力，身高矮了2cm．有时发生手足痉挛，该女性可能缺乏（）。 A、维生素B1 B、维生素D C、维生素C D、维生素A 35、某男性，55岁，口唇开裂，口角炎症，舌呈肉红色，鼻翼两侧有脂溢性皮炎，其可能缺乏的营养为( ) A维生素B1 B、维生素C C、维生素B2 D.维生素D 36、某6岁儿童身材矮小，面色苍白。皮肤干燥口角和口腔周围有炎症，肛门的四周出现对称性糜烂平时精神差，嗜睡，偏食，家长偶见其啃食泥土。其可能缺乏的营养素为( ) A、维生素B1 B、碘 C、维生素A D、锌 37、当( )缺乏时可出现性发育障碍与性功能低下 A、铜 B、锌 C、锰 D、碘 38、蛋白质一能量营养不良的病因为( ) A 能量过剩B食物摄入量不足C暴饮暴食D缺乏日照 39、佝偻病的预防应开始于( ) A青春期；B围产期C老年期D成年期 二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分） 1、儿童体格测量的主要指标有（） A、身高 B、胸围 C、皮褶厚度 D、头围 E、体重 2、使用卧式标准量床测量婴儿的身长应该（） A、脱去帽子 B、脱去袜子 C、穿单衣 D、脱去鞋子 E、空腹 3、测量身高时所谓“三点靠立柱”、“两点呈水平”是指( )。 A、足跟、骶骨及两肩胛间与立柱接触 B、耳屏上缘与两眼眶下缘最低点呈水平位 C、足跟、小腿后部及枕骨粗隆与立柱接触 D、耳屏上缘与两眼眶上缘最高点呈水平位 4、皮褶厚度测量部位有：（） A、肱三头肌 B、肩胛下 C、腹部 D、髂脊上部 5、通过皮褶厚度可( )。 A．判断机体的营养状况B．计算BMI C．计算身体脂肪含量D．推断腰臀比的情况6、皮褶厚度的测量对判定( )有重要价值。 A．肥胖B．癞皮病c．营养不良D．贫血 7、常见尿液样品有（） A．任意尿B．晨尿c．24h尿D．负荷尿E．餐后尿。 8、尿液保存时可加入( )。 A、蛋白酶 B、福尔马林 C、浓盐酸 D、氢氧化钠 9、粪便样品的保存方法有（） A、加入福尔马林 B、加入固定液 C、加入硫酸 D、加入甲苯 10、粪便检查的主要目的有（） A、了解消化道有无炎症 B、了解消化道有无出血 C、了解消化道有无寄生虫 D、了解消化道恶性肿瘤情况 11、人体血浆( ） A、含有纤维蛋白原 B、不含纤维蛋白原 C、经抗凝而收集 D、不经抗凝而收集 12、营养评价的内容有（） A、个人史 B、食物／营养史 C、人体测量 D、体检结果 E、生化数据和临床检验 13、导致蛋白质．能量营养不良的原因有（） A、食物缺乏 B、长期缺乏蛋白质 C、低能量膳食 D、肿瘤 14、发生贫血时可能缺乏的营养素有（） A、蛋白质 B、维生素B12 C、钙 D、铁 E、叶酸 15、人体营养状况的测定和评价包括：( ) A、膳食调查 B、人体体格测量 C、营养水平的生化检验 D、临床检查 16、可反映机体近期营养状况的指标有（）o A．身高别体重B．年龄别体重C．年龄别身高D．皮褶厚度 17、维生素C缺乏的体征有（）。 A、面色苍白 B、齿龈常肿胀出血 C、伤口愈合不良， D、眼球突出 18、维生素D缺乏时可见（）。 A、肋骨串珠 B、夜盲c、方颅 D.X型腿 三、判断题（对的在括号里写“A”，错的写“B”） 1、准确度是指在相同条件下各次测得值之间的一致程度（） 2、精确度（精密度）是指测量值与“真值”之间的接近程度（） 3、头围是指双侧眉弓上缘经后脑勺枕骨租隆绕头一周（） 4、胸围是指从两乳头线到后面两肩胛骨下角下缘绕胸一局的长度（） 5、上臂围的测量一般量取上臂自肩峰至鹰嘴连线中点的周长。（） 6、上臂围可用以反映皮下脂肪厚度和营养状况，以早期发现营养不良（） 7、测量腰围是将软尺通过肋弓下缘与髂前上嵴连线中点。（） 8、臀围测量是将软尺置于臀部向后最突出部位，以水平围绕臀一周测量（） 9、负荷尿是指服用某种药品或营养素后某段时间内收集的尿液。（） 10、血清的制备需要加抗凝剂。（） 11、血清碱性磷酸酶活性可反映钙和维生素D的营养状况。（） 第三章营养咨询和教育 一、单项选择题（每小题只有一个最恰当的答案） 1、人体每天对水的平均需求量为( )ml。 A、1000 B、1500 C、300 D、2500 2、对于儿童首选的饮品是( ) A、果汁 B、乳饮料 C、碳酸饮料 D、白开水 3、关于挂糊的说法，正确的是( ) A、防止原料直接面对高温 B、挂糊纯粹是口感需要 C、挂糊对营养素无任何作用 D、挂糊纯粹是一种加工手段，与营养无关 4、蔬菜加工时，应( ) A、尽量切成小块 B、先切好，不管什么时候烹调 C、切后再洗 D、尽量在临烹调前切 5、为减少营养素的损失，食品的烹饪需要( )。 A、加碱 B、慎用醋 C、先切后洗 D、适当勾芡 6、旺火速成烹饪蔬菜类食品时可( )。 A．降低营养素的损失B．增加营养素的损失C．使菜肴不熟D．细菌不能被杀灭 7、下列烹调方法中。肉中维素损失最少的是( )。 A、煎炸 B、红烧 C、炒肉 D、清炖 8、首选的补钙食晶是( )。 A、蛋类 B、肉类 C、奶类 D、豆制品 9、膳食纤维中不属于非淀粉多糖的是( ) A、纤维素质 B、半纤维素 C、果胶和树胶 D、木质素 1O、营养教育的目的在于( ) A、改变各类人群对各类疾病的认识 B、改善各类人群的营养状况 C、丰富各类人群对饮食卫生知识 D、提高各类人群对疾病的预防能力 11、慢性非传染性疾病的主要原因是( )。 A、细菌 B、病毒 C、寄生虫 D、不合理的生活方式 12、人体的健康状态是通过( )来形成和保持的。 A、身体健康 B、心理健康 C、健康的生活方式 D、对社会适应能力 13、运动能量消耗为≥O. lkcal/kg体重／min的运动强度属于( )。 A、静态状态 B、轻度活动 C、中度活动 D、较高强度活动 E、高强度活动 14、成年人应每天进行身体活动累计相当于步行( )步以上。 A.3000 B、4000 C、5000 D、6000 15、每天平均步行6000步的身体活动水平属于( )。 A、静态状态 B、轻（低）度活动c、中度活动D、较高强度活动 16、( )是影响食品腐败变质最主要的因素。 A、微生物 B、环境温度和湿度 C、紫外线和氧 D、破损或绞碎的食物 17、下列叙述中，哪一项不正确？( ) A、金属、搪瓷、陶瓷类容器不宜长时间存放酸性食品 B、塑料容器不宜长时间存放酒精、油脂类食品 C、用报纸包装食品不存在安全问题 D、搪瓷层和釉层受损的容器不宜存入食品 18，大肠菌群最近似数（MPN）是指( )g（或ML)食品中大肠菌群可能 A、1 B、10 C、100 D、1000 19、大肠菌群可作为食品粪便污染、( ）的指示菌。 A杂菌B酵母菌 C 肠道致病菌D霉菌 20、引起“肠源性青紫病”的是( ) A、瘦肉精 B、河豚毒素 C、有机磷农药 D、亚硝酸盐 21、面部表情属于( )。 A、动态体语 B、静态体语 C、类语言 D、时空语言 22、“烟草，蔓延的瘟疫”，其语言表达技巧为( ) A、美化法 B、丑化法 C、号召法 D、隐喻法 23、医学科普文章必须坚持的第一原则是( )。 A、科学性 B、思想性 C、艺术性 D、通俗性和实用性 二、多项选择题（每题有两个或两个以上正确答案，错选、少选和多选均不得分） 1、采用煎、炸、炒会造成( )。 A、对所有营养素都会有不同程度的破坏 B、蛋白质因高温而严重变性 C、油脂热聚合物和过氧化脂质含量升高 D、产生丙烯醛 2、烹饪过程中上浆挂糊的作用有( ） A、防止原料中的水分和营养素大量溢出 B、防止蛋白质过多变性 C、防止维生素大量分解破坏 D、增加菜肴的美观 3、营养咨询步骤包括( )。 A．建立良好的咨询关系B．饮食史调查C．结果分析评价D．追踪与反馈 4、人际传播沟通技巧包括( ） A、开场与结束技巧 B、说话技巧 C、听话技巧 D、问话技巧 E、做事技巧 5、健康的内涵包括( ）。 A、身体健康 B、心理健康 C、社会适应性良好 D、亚健康 6、健康的生活方式包括( )。 A、合理膳食 B、适量运动 C、心理平衡 D、戒烟限酒 7、影响美容的因素有( )。 A．遗传因素B．精神因素C．医源性因素D．生活习惯E．营养 8、影响美容的营养因素有( ） A、蛋白质 B、微量元素 C、脂肪 D、维生素 8、身体活动／运动的基本类型有( )。 A、有氧运动 B、无氧运动 C、屈曲运动 D、伸展运动 9、细菌性食物中毒的预防措施有( ） A、防止污染 B、控制繁殖 C、食前彻底加热 D、不吃任何生冷食物 10、有利于副溶血性弧菌生长的食物有( )。 A、海产品 B、盐腌品 C、咸菜 D、开水 11、四季豆中毒是由于四季豆含有( )。 A、皂甙 B、植物血凝素 C、龙葵素 D、秋水仙碱 E、3-硝基丙酸 12、营养教育的基本形式有( ） A、讲座 B、小组活动 C、个别劝导 D、培训 E、咨询 13、影响食品被包装容器和包装材料污染的因素有( )。 A、食品的性质 B、食品接触包装容器和包装材料的时间 C、温度 D、包装容器和包装材料的理化性质 E、不完整或受损的容器 14、食品容器和包装材料中的高分子化合物（如塑料、合成橡胶等），其安全性问题主要来源于（） A、来聚合的单体 B、聚合不充分的低聚合物 C、添加剂残留 D、加工助剂残留 E、低分子降解产物 15、关于菌落总数的描述，正确的是( ) A、是食品清洁状态的标志 B、可预测食品的鲜度 C、可预测食品的耐保藏性 D、可预测食品的致病性 16、关于大肠菌群的最近似数（MPN）的描述，正确的是( ) A、是l00g食品中大肠茵群可能存在的数量 B、是lOOml食品中大肠菌群可翻 C、可反映食品被粪便污染的程度 D、可作为肠道致病菌污染食品的指示菌 17、易受黄曲霉素污染的食物有( )。 A、蔬菜 B、咸肉 C、玉米 D、花生 18、关于营养健康信息的人众传播方式有( )。 A、电视 B、广播 C、报纸、杂志 D、宣传栏 19，营养教育时，医学科普文章必须坚持的原则是( )。 A、科学性 B、思想性 C、先进性 D、及时性 E、艺术性 20、医学科普文章的科学性主要表现在( )。 A、真实B，成熟C、准确D、全面E，先进 三、判断题（对的在括号要写“A”，错的写“B”） 1、健康就是指没有疾病和衰弱的状态。( ) 2、饮水应遵循少量多次的原则。( ) 3、膳食纤维的聚合度应不小于1O (DP≥1O)。( ) 4、动物性食物几乎不含有膳食纤维。( ) 6、植物性食物不含有维生素A。( ) 6、抽脂食品的主要卫生问题是脂肪酸败。( ) 7、有机磷农药中毒的潜伏期一般在2h以内。( ) 8、录相带也是一种宣传资料。( ) 9、有氧运动主要由重复的高阻力组成。( ) 10、挥发性盐基总氰增加是鉴别鱼肉类食品蛋白质腐败变质的主要理化指标。( ) ll、过氧化值和酸价升高是鉴别油脂腐败变质的主要理化指标。( ) 12、菌落形成单位(CFU)是1g或1ml样品中所含有的细菌菌落总数。( ) 13、通过使用化妆品就可以有效地达到美容，营养因素基本可以忽略。( ) 14、食品解冻时应缓慢融解，这样对食品组织结构影响很小。( ) 15、我国现行的膳食指南是于1989年制定的。( ) 16、一篇科普作品由标题和正文组成，而正文一般由开头、主体和结尾组成。( ) 公共营养师模拟考试（理论） 考区：：考号：总分： 一、判断对错题，正确的打（√），错误的打（×）。 1、1g蛋白质提供能量4kcal，1g碳水化合物提供能量4kcal，1g脂肪 提供能量9kcal。（√） 2、糖尿病和肥胖症病人减体重时可以不摄入碳水化合物。（×） 3、能量的国际单位是焦耳（J），1cal=4.184J。（√） 4、碳水化合物主要来源于谷薯类和蔬菜水果等植物性食物。（√） 5、营养是指人体摄取、消化、吸收和利用食物中营养物质以满足机体生理的生物学过程。（√） 6、维生素A长期摄入过少，可以快速出现缺乏症状。（×） 7、孕妇锌摄入量充足可促进胎儿的生长发育和预防先天畸形。（√） 8．水果和蔬菜的碘含量比蛋、奶高，所以缺碘的人要多吃水果和蔬菜。（×） 9、中国营养学会推荐成人碳水化合物的摄入量应控制在总能量的35%-40%（×） 10、糖尿病患者应限制所有糖类的摄入。（×） 11、大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为大豆－豆腐－豆浆（×） 12、高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。（√） 13、植物油含有丰富的不饱和脂肪酸，少量的蛋白质（×） 14、适宜摄入量不是通过研究营养素的个体需要量求出来的，而是通过对健康人群摄入量的观察或实验获得的。（√） 15、硒对心脏有保护作用，缺乏可导致克山病。（√） 16、因大米中缺乏赖氨酸，大豆中缺乏蛋氨酸，所以提倡谷豆混食，进行蛋白质互补。 17、维生素B2和视黄醇一起参与感光作用，维生素B2缺乏也可使暗适应能力提高。（×） 18、属于多糖的物质是木糖、果糖、蔗糖、核糖。（×） 19、糖尿病病人血糖控制越低越好。（×） 20、青少年减肥应严格限制能量摄入，并适当活动。（√） 二、单项选择题，请将一个最佳答案填入题后的括号。 1、对于正常成人，食物中的蛋白质供能比例应为（ A ） A、12~14% B、25~30% C、55~65% D、30~50% 2、在食物的热效应中，耗能最高的是( C )。 A、糖类 B、脂肪 C、蛋白质 D、脂肪和蛋白质的混合 3、蔬菜应现烧现吃，放置过久会产生对机体有害的物质是（ C ） A、蛋白质分解 B、酸度增加 C、亚硝酸盐增加 D、水分增加 4、用于测定食物中蛋白质的含量的元素为（C） A、碳 B、氢 C、氮 D氧 5、蛋白质的基本组成单位是（B） A、脂肪酸 B、氨基酸 C、肽 D葡萄糖醛酸 6、2 7、以下食物中氨基酸组成最优的是( B )。 A、鱼肉 B、牛肉 C、大豆 D、奶酪 7、优质蛋白质主要来源于（B） 公共营养师四级技能考试题及参考答案（一） 考试时间（120分钟） 一、某大学英语班19-20岁女生20人，晚餐吃水饺。用2500克面粉（标准粉）、5公斤白菜（可食部）、1250克猪瘦肉、250克鸡蛋（可食部）、250克大豆油和100食盐，做成12.5公斤生水饺。1000克生水饺煮熟后重1200克，吃完晚餐后剩生水饺1公斤、熟水饺1.8公斤。按每人吃一样多计算，请回答以下问题。（25分） （1）计算每人吃生水饺多少克？ （2）完成表1第2列，并计算每人吃面粉、白菜、猪瘦肉、鸡蛋和食盐分别是多少？填入表1第3列。 表1. 每人吃水饺所含原料重量（克） 原料名称12.5公斤生水饺所用原 料重量（克）每人吃的生水饺所含原料重量（克） 面粉 白菜 猪瘦肉 鸡蛋 大豆油 食盐（3 并填入表3。 表2. 食物成分表 食物名称 食部 % 能 (K J) 量 (kc al) 蛋白质 (g ) 脂肪 (g ) 碳水化物(g ) 胡萝卜素 (μg) 维生素A (μg) 硫胺素(mg ) 核黄素(mg ) 尼克酸(mg ) 抗 坏 血 酸 (mg ) 钙 (mg ) 铁 (mg ) 锌 (mg ) 面粉(标准粉) 100 1439 344 11.2 1.5 71.5 — — 0.28 0.08 2.0 31 3.5 1.6 白菜 90 88 21 1.7 0.2 3.1 250 0.06 0.07 0.8 47 69 0.5 0.2 猪肉(肥、瘦) 100 1654 395 13.2 37.0 2.4 — 114 0.22 0.16 3.5 6 1.6 2.0 鸡蛋(红皮) 90 653 156 12.8 11.1 1.3 194 0.13 0.32 0.2 44 2.3 1.0 大豆油 100 3671 899 … 99.9 … — … 微 微 13 2.0 1.1 表3. 能量和主要营养素摄入量 基础知识试卷三级1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B） 9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。（A） 10、青少年是指10-18岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和(B) 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1３、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A） 1４、我国人群维生素Ｂ１的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒（B） 17、健康人群每日摄入８克食盐即可满足机体对钠的需要。（B） 18、乙醇含量在50%（V/V）以上为高度酒。（B） 19、维生素Ｃ作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。（A） 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。（B） 二、单项选择题 21、下列道德的说法中正确的是（A） A．道德渗透于生活的各个方面 B．道德只渗透职业活动中 C．道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D．道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是（C） A．爱岗敬业 B．无私奉献 C．诚实守信 D．团结互助 23、学龄前儿童食用高脂食品应（B） A．自由进食 B．限制食用量 C．多食 D．杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以（A） A．每日食用一种 B．每日不必都吃 C．七日食谱中只能选一种 D．七日食谱中只能选两种 公共营养师三级考试试题及答案 一、选择题 1.职业道德是同人们（ A ）紧密联系的具有职业特征的道德准则。 A.职业活动 B.日常生活 C.学习活动 D.饮食习惯 2.营养师在进行健康教育活动中，下列哪种说法符合职业道德（ C ） A.为了引起大家的重视可适当夸张，信口开河。 B.为了达到活动的运作维持，可适当的推荐保健品。 C.讲座的方式可以五花八门，讲授内容可以适当扩展。 D.语无伦次，凭空捏造案例，吓唬观众。 3.关于办事公道的说法，你认为不正确的是（ A ） A.要按照一个标准来办事，各打五十大板。 B.站在公共的立场上按同一标准和同一原则办事 C.在接待服务对象时不以貌取人，也属办事公道。 D.不因为是亲朋好友就给予特别照顾。 4.下列不属于社会主义职业道德基本规范的是（ D ） A.爱岗敬业 B.诚实守信 C.服务群众 D.开拓创新 5.社会主义职业道德是建立在（ A C ）为主体的经济基础之上的一种社会意识。 A.公有制 B.私有制 C.市场经济 D.计划经济 6.下列不属于职业道德的特点的是（ C D ） A.行业性 B.连续性 C.实用性和规范性 D.稳定性 7.职业道德具有（ B ） A.法律的强制性 B.从业人员内部和与其服务对象间关系的调节职能 C.兼有强烈的纪律性 D.对从业人员无关紧要 8.公共营养师在工作中，应该以（ C ）为工作核心，时刻为服务对象着想。 A.集体主义 B.爱国主义 C.为人民服务 D.社会主义 9.整个妊娠期孕妇血容量的变化大约是（ A C ） A.增加10%—15% B.减少50% C.最大增加量为50% D.减少10%—15% 10.以下哪点不符合婴儿消化系统的特点（ d ） A.肠壁腺体发育差，消化酶功能弱 B.新生儿唾液腺分化不全 C.出生后3—4月唾液淀粉酶含量增多 D.凝乳酶和脂肪酶含量少，不能消化脂肪 11.上消化道是指（ B D ） A.口腔和咽 国家《公共营养师》理论考试（四级）试题二 一、单项选择题 1.ATP中含有的矿物质元素为（）。 A.磷 B.硫 C.碘 D.锌 2. 正确阐述职业道德与人的事业的关系的选项是（）。 A. 职业道德是做人的行为准则 B. 要取得事业的成功，前提条件是要有职业道德 C. 没有职业道德的人不会获得成功 D. 事业成功的人往往不需要较高的职业道德 3.下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠。（） A.乳品 B.肉品 C.水果 D.面类 4.一克食盐（氯化钠）含有（）。 A.3gNa，17gCl B.0.5gNa，0.5gCl C.0.6gNa,0.4gCl D.0.4gNa,0.6gCl 5. 有人喝完牛奶后发生胀气、腹泻，其主要原因可能是由于体内缺乏( )。 A.蛋白酶 B.脂肪酶 C.乳糖酶 D.淀粉酶 6.体液的正常pH值是（）。 A.7.35-7.45 B.7.45-8.35 C.6.55-7.15 D.4.55-5.65 7. 有位2岁患儿囟门尚未闭合，胸骨外凸，腹部膨出，双脚并立时双膝不能靠拢，患儿最可能的病因是（）。 A.维生素K缺乏 B.维生素C过量 C.维生素D缺乏 D.维生素A过量 8. 以下何种饮食不包括在医院基本饮食内（）。 A.普通饮食 B.低脂饮食 C.流质饮食 D.软饭 9.有关调味料如酱油、味素等的叙述何者正确。（） A.都含高量钠，应尽量避免摄取 B.含高量饱和脂肪，应避免 C.含高钾 D.含高糖量，应避免摄取太多 10.猪肝含高量的（）。 A.铁质 B.硫 C.钠 D.镁 11.营养不良包括（）。 A.营养不足 B.营养过剩 C.营养过剩和失调 D.营养不足，过剩及失调 12.有一位男游泳运动员，最近训练成绩并不很理想，总感觉训练后非常疲乏，平时亦感无力。面色有些苍白，常有头晕眼花，检查发现，眼睑苍白，血红蛋白值低于正常，原因可能是（）。 A.膳食核黄素缺乏 B.膳食铁缺乏 C.膳食蛋白质缺乏 D.膳食锌缺乏 13.痛风症应控制的食物是（）。 A.海带 B.冬瓜 C.蚕豆 D.白切猪肉 14.以下哪种营养素是宏量营养素（）。 A.蛋白质 B.钙 C.磷 D.铁 15．十二指肠球部溃疡，合并上消化道出血（较大量），营养治疗方案是（）。 A.清流质 B.禁食 C.温热流质 D.冷流质 16. 母亲妊娠期间严重缺碘，对胎儿发育影响最大的是（）。 A.中枢神经系统 B.骨骼系统 C.循环系统 D.内分泌系统 17.消耗量高的米易缺乏的营养素有（）。 A.钙 B.锌 C.铜 D.铁 18. 医院营养科营养厨房物资保管分类应是( )。 A.谷类、豆类；荤食品类 B.谷类、豆类；荤食品；杂品、调味品、油脂类 C.谷类、豆类；荤食品类；杂品、调味品、油脂类及干货类 D.谷类、豆类、荤食品类；杂品，调味品、油脂类：干货类；蔬菜类；配方营养素类；日用品库内物品 19.分析意见及提出改进方案的步骤不包括（）。 公共营养师（三级）理论知识 一．尿液营养评价意义。保存及注意事项 答：1）测定人体蛋白质需要量和氨基酸代谢试验2）测定水溶性维生素的耐受实验和需要量以及营养状况；3）评价矿物质的代谢以及需要量（如钙、铁、锌等）；冷藏4 C 2）加入化学防腐剂1 ）福尔马林2）甲苯3）麝香草粉4）浓盐酸5）碳酸钠6）氯仿7）混合防腐剂注意事项1）收集容器清洁、干燥、一次性使用，较大开口便于收集2）留足够标本，尿标本至少12hml，其余项目超过50ml，如是定时尿，容器足够大，加盖，加防腐剂3）尿培养无菌条件，无菌容器收集 中段尿液4）正确收集方法，及时送检 二．学龄前儿童营养1 ）能量2 蛋白质、脂肪、碳水化合物。3 钙、碘、铁、锌。4 维生素A、B 族维生素、维生素C。 三．产能营养素的概念答：其中碳水化合物、脂肪和蛋白质经体内代谢后可释放能量，故三者统称为“产能营养素”。四．简述食品中农药残留的主要来源包括哪些内容。控制食品中农药残留量 答：1）农药2）“三废”废水、废渣、废气3）食物链4）食物的烹调过程。控制措施：加强农药生产和经营管理，安全合理使用农药。制定和严格执行食品中农药残留限量标准，制定适合我国的农药政策，开发高效低毒低残留新品种，及时淘汰停用高毒、高残留、长期污染环境的品种等。 五．蛋白质互补作用？调配遵循原则？腐败鉴定指标？蛋白质概念及蛋白质不良分类？答：1）两种或两种以上食物，其中所含必需氨基酸相互补充，为蛋白质互补作用。2）原则：食物生物学种属越远越好；搭配种 类越多越好；食用时间越近越好。指标：1）感官指标,敏感可靠，通过嗅觉判定2）物理指标：浸出量，折光率，冰点下降、黏度上升及pH值等。3）化学指标：通常有三项，挥发性盐基总氮，二甲胺与三甲胺；K值。微生物指标：细菌总数 和大肠菌群值。概念：化学结构一类有机化合物，人体必需营养素之一。生命产生、存在和消亡都与蛋白质有关，是生命的物质基础，没有蛋白质就没有生命。构成和修复组织、调节生理功能等方面发挥着重要作用，还是人体能量的来源之一。不良症状三：1.水肿型营养不良。2. 消瘦型。3.混合型。 六?简述维生素A的生理功能。缺乏的原因及基本特征 答案：（1 ）维持正常视觉。（2）维护上皮组织细胞的健康。（3）维持骨骼正常生长发育。（4）促进生长与生殖。（5）（抗癌、抗氧化、提高免疫力等。缺乏特征：眼部症状：眼干燥症；夜盲症；角膜软化。皮肤症状：皮肤干燥且有皱纹。影响骨骼系统，发育迟缓；牙齿生长延缓。影响生殖功能。影响免疫功能。缺乏原因：摄入不足，吸收利用障碍，需要量增加，代谢障碍，营养素的影响：缺蛋白质和锌影响维A 利用。其他：酗酒和长期使用一些药物。 七.简述孕妇孕早期膳食要点。 答：1 ）促进食欲的食物2）容易消化的食物3）少食多餐，想吃就吃4）孕妇完全不进食时，补充至少150 g 葡萄糖。（5）计划妊娠时就开始补充叶酸400?600卩g/日。 八.粮豆类主要卫生问题：1 霉菌和霉菌毒素的污染2农药残留3有毒有害物质污染4虫害6惨伪 九.简述食品腐败变质的原因及卫生学意义。 答：（1 ）原因：食物本身的组成和性质；环境因素；微生物的作用2）卫生学意义：感官性状发生改变；食品成分分解 与流失，营养价值降低； 十. 简述中国居民膳食指南原则。 答：（1 ）食物多样，谷类为主，粗细搭配。（2）多吃蔬菜水果和薯类。（3）每天吃奶类、大豆或其制品。（4）常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。（5）减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。（6）食不过量，天天运动，保持健康体重。（7）三餐分配要合理，零食要适当（8）每天足量饮水，合理选择饮料。 （9）如饮酒应限量。（10）吃新鲜卫生的食物。 十一?膳食调查报告主体内容包括哪些方面？ 答案：（1 ）居民食物摄入情况。（2）能量和主要摄入状况。（3）居民膳食能量、蛋白质、脂肪的来源。（4）居民膳 食结构状况与膳食指南。（5）通常采用统计分析进行人群数据录入、整理与分析。 十二?简述膳食纤维的定义及增加膳食纤维的途径 答：定义两种:一生理学将膳食纤维定义哺乳动物消化系统内未被消化的植物细胞的残存物，包括纤维素、半纤维素、果胶、树胶、抗性淀粉和木质素等；二是化学角度为植物的非淀粉多糖加木质素。来源植物性食物，麸皮和糠含有大量纤维素、半纤维素和木质素；苹果、柠檬等水果和洋菜、蚕豆等蔬菜含有果胶。除天然食物自然状态的膳食纤维外，有多种粉末状、单晶体等从天然食物中提取 十三?简述食谱的综合评价内容。 答：（1 ）能量和营养素计算。（2）食物种类和比例。（3）三种产能营养素（蛋白质、脂肪、碳水化合物）的供能比例，动物脂肪是否过量。（4）蛋白质来源（5）三餐能量摄入分配。（6）烹饪方法 十四?简述家庭食品容器和包装材料污染的预防建议。 答：（1 ）需求分析与数据分析（2）概念设计；（3）逻辑设计（4）物理设计。 十五?回顾法、记账法、称重法定义及各自的优缺点、应用范围是什么？答案：回顾法： 1）定义：回顾法通过访谈形式（回顾性膳食调查方法），通过询问被调查对象过去24小时实际膳食情况，对其摄入量计算和评价。2）优点：所用时间短、应答者不需要较高文化，得到个体的膳食营养素摄入状况，便于分析比较。3）缺点： 依赖短期记忆，对调查者要严格培训。4）应用范围：家庭中个体的食物消耗，描述不同人群个体。 记账法：1 ）定义：根据伙食账目获取膳食情况，得到一定期限的食物消耗总量和就餐者的人日数，计算出平均每人每 日的食物消耗量，按照食物成分表计算这些食物所供给的能量和营养素数量。2）优点：操作简单、费用低、所需人力 少，适用于大样本膳食调查，易于为膳食管理人员掌握。 （3）缺点：只能得到人均膳食摄入量，难以分析个体（4）应用范围:建有伙食账目的集体单位。 称重法：1 ）定义：摄入食物称重计算摄入能量和营养素。两方面，一厨房中每餐所用各种食物的生重和烹调后的熟食重量；二称量熟食的重量按照生熟比得出每人所食入的各种生食物的重量。 公共营养师考试2020年模拟试题及答案 )(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有 基础知识试卷三级 1 一、判断题 1、社会主义职业道德是一种新型的职业道德，因此，与社会主义道德没有什么关联（B） 2、年龄越小，蛋白质及脂肪供能占的比例相应减少（B） 3、婴幼儿缺乏维生素D 会导致佝偻病（A） 4、母体摄入充足的锌可促进胎儿的生长发育和预防先天性畸形（A） 5、县级以上地方人民政府卫生行政部门在管辖范围内行使食品卫生监督职责（A） 6、对酸度超过标准的鲜牛奶，可以用食品添加剂碳酸钠中和调整至符合标准继续出售（B） 7、《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。（1） 8、地方性克汀病主要发病原因是胚胎时期碘中毒所致。（B）9、膳食结构是指膳食中各类食物的数量及其在膳食中所占的比重。 （A） 10、青少年是指10-18 岁年龄段。（B） 11、氮平衡是指摄入氮等于尿氮与粪氮之和（B） 12、蛋黄含铁丰富且容易吸收（B） 1 3、在同一条件下，蛋白质表观消化率低于真消化率（A）14、我国人群维生素E1的主要来源是粮谷类（A） 15、一般保存蔬菜、水果的适宜温度是零度（A） 16、有毒动植物食物中毒是有明显季节性的一类食物中毒( B) 17、健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要。(B) 18、乙醇含量在50% (V/V)以上为高度酒。(B) 19、维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等。( A) 20、食物中的蛋白质经过短时间的挤压膨化彻底变性，形成多孔结构，不会发生老化现象，从而提高了蛋白质的消化率和利用率。( B) 二、单项选择题 21 、下列xx 的说法中正确的是( A) A.xx渗透于生活的各个方面 B.xx只渗透职业活动中 C.道德只是调节人与社会之间关系的行为规范 D.道德只是调节人与人之间关系的行为规范 22、中华民族具有诸多的传统美德，下列最为重要的是( C) A.爱岗敬业 B.无私奉献 C.诚实守信 D.团结互助23、学龄前儿童食用高脂食品应 ( B) A.自由进食 B.限制食用量 C.多食 D.杜绝 24、学龄前儿童每日供给鱼、禽、肉总量为100-125g其食用搭配可以 ( A) A.每日食用一种 B.每日不必都吃 C.七日食谱中只能选一种 D.七日食谱中只能选两种 25、学龄儿童与青少年蛋白质提供的能量因应占膳食总能量的( C) A.10%-15% B. 11%-16% C. 12%-14% D. 13%-17%26、老年人 由于机体老化，氮的负平衡( D) A.少见 B.偶见 C.可能发生 D.难以避免 27、牛奶及其制品是给老年人提供矿物质营养素（A）的最好的食物来源 A.钙 B.锌 C.碘 D.铁 高级营养师考试试题及答案--理论知识(1) 一、单项选择题（以下每道考题下面有A、B、C、D四个备选答案。请从中选择一个最佳答案，并在答题卡上将相应题号的相应字母所属的方框涂黑。第1-10题，共10题，每题1分，共10分。） 1．人体的热能来源于膳食中蛋白质、脂肪和碳水化合物，它们在体内的产热系数分别为( )。 A．4kcal/g、9kcal/g、9kcal/g B．4kcal/g、9kcal/g、4kcal/g C．9kcal/g、4kcal/g、4kcal/g D．4kcal/g、4kcal/g、4kcal/g 2．维生素A含量丰富的食物是( )。 A．鸡肝B．猪肉C．玉米D．山药 3．参与构成谷胱甘肽过氧化物酶的营养素是( )。 A．铁B．锌C．硒D．硫胺素 4．老年人饮食应注意( )。 A．蛋白适量而质优B．控制碳水化合物的摄入，应以蔗糖为主C．动物油可多摄入D．总热能摄入不变 5．下列有关豆类的说法中不正确的是( )。 A．大豆中有抗胰蛋白因子可影响蛋白质消化 B．豆类中第一限制氨基酸为蛋氨酸 C．多食豆类有利于防止动脉粥样斑块的发生 D．大豆中的不饱和脂肪酸以α-亚麻酸含量最多 6．目前确定的必需脂肪酸是( )。 A．亚油酸、花生四烯酸、α-亚麻酸B．亚油酸、α-亚麻酸C．亚油酸、花生四烯酸D．α-亚麻酸、花生四烯酸 7．核黄素良好的食物来源是( )。 A．动物内脏、蛋、奶类B．蔬菜C．水果D．粮谷类 8．与蛋白质代谢有关的维生素是( )。 A．维生素A B．维生素C C．维生素B2 D．维生素B6 9．对于鸡蛋中铁的叙述正确的是( )。 A．含量较低B．营养价值很低 C．主要存在于蛋清中D．以上都不正确 10．人体每日摄入膳食纤维的适宜量为( )。 A．5～10g B．10～15g C．15～20gD．20～30g 参考答案： 1.（B） 2.（A） 3.（C） 4.（A） 5.（D） 6.（B） 7.（A） 8.（D） 9.（D）10.（D） 11．以下关于脂肪酸的叙述，错误的是( )。 A．脂肪酸的饱和程度影响其物理性状及生理特性 一、公共营养师职业道德 1.道德是内在的、非强制性的特殊行为规范。 2.职业道德的特点：行业性，连续性，实用性及规范性，社会性和时代性。 3.社会主义职业道德的基本规范：爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会。 4.社会主义职业道德确立了以为人民服务为核心，以集体主义为原则，以爱祖国、爱人民、 爱劳动、爱科学、爱社会主义为基本要求，以爱岗敬业、诚实守信、办事公道、服务群众、奉献社会为主要规范和内容，以社会主义荣辱观为基本行为准则。 5.公共营养师职业守则：（1）遵纪守法，诚实守信，团结协作；（2）忠于职守，爱岗敬业， 钻研业务；（3）认真负责，服务于民，平等待人；（4）科学求实，精益求精，开拓创新。 注：职业守则没有对职业目标进行要求 6.职业的本质是承担特定的社会责任；职业的目的是获取报酬。 二、医学基础 1.细胞的基本活动现象是新陈代谢和兴奋性。 2.人体四大基本组织：上皮组织、结缔组织、肌组织、神经组织。 3.人体九大系统：运动、循环、呼吸、消化、泌尿、生殖、神经、内分泌、感觉器官。 4.两次生长发育高峰：婴儿期和青春期。 5.孕期生理性贫血：是指孕期血浆容积和红细胞增加程度不一致，导致血红蛋白浓度、红 细胞比容和红细胞计数均下降，形成血液的相对稀释的现象。 孕早期和孕末期≤110g/L，孕中期≤105g/L。 6.孕期体重增加 孕前体重超过标准体重120%，孕期体重增加7~8kg为宜； 孕前体重正常，不计划哺乳，孕期增重10kg为宜； 孕前体重正常，计划哺乳，孕期增重12kg为宜； 青春期怀孕或体重低于标准体重10%，孕期增重14~15kg； 双胎妊娠女性，孕期体重增加目标18kg。 7.初乳是指分娩后5天内分泌的乳汁，含有多种抗体。 哺乳前6个月平均每天泌乳量为750ml。 8.前半岁体重kg=出生体重＋月龄×0.6 后半岁体重kg=出生体重＋3.6＋（月龄-6）×0.5 2岁后体重kg=年龄×2＋8 （出生体重约为3.2kg） 9.新生儿身长50cm 1岁时75cm 2岁后身长cm=年龄×7＋75 10.20颗乳牙出齐不应迟于2.5岁。6岁左右开始萌出恒牙。 11.孕妇的生理特点：（1）内分泌改变雌孕激素、甲状腺素、胰岛素。（2）消化功能改变胃 排空延迟、早孕反应、营养素吸收量增加。（3）血液容积及血液成分改变孕期生理性贫血。（4）肾功能改变有效肾血浆流量及肾小球率过滤增加，妊娠尿糖。（5）孕期体重增加。 12.老年人的生理特点：⑴代谢功能降低合成代谢降低，分解代谢增高，老年人的基础代 谢降低15%~20%。⑵消化系统功能减退⑶体成分改变瘦体组织减少而脂肪组织增加，A肌肉萎缩。B.身体水分减少。C.骨矿物质减少，骨质疏松。⑷器官功能改变 A.肝肾功能降低B.胰腺分泌功能下降。C.免疫功能下降。D.心血管疾病发生率升高。 辽宁省2017年上半年公共营养师一级理论考试试题 一、单项选择题（共27 题，每题的备选项中，只有 1 个事最符合题意） 1、儿童青少年每天应吃好三顿饭，尤其是早餐，食量应相当于全日量的____ A．1/3 B．1/4 C．1/5 D．1/6 2、健康成人应维持零氮平衡并富余____ A．5% B．10% C．15% D．20% E．1% 3、关于平衡膳食宝塔的说法不正确的是____ A．平衡膳食宝塔共分为6层，包含了人们每天应吃的主要食物种类B．宝塔中提出了油脂类和食糖的建议摄入量C．宝塔各层位置和面积不同，在一定程度上反映出各类食物在膳食中的地位和应占的比重D．宝塔建议的各类食物的摄入量一般是指食物的生重E．蔬菜和水果居宝塔的第二层4、对脑和视网膜发育有重要作用的脂肪酸是____ A．花生四烯酸和软脂酸B．硬脂酸和花生四烯酸C．二十二碳六烯酸和软脂酸D．花生四烯酸和二十二碳六烯酸E．硬脂酸和二十二碳六烯酸 5、100克食物中维生素A含量在1000微克视黄醇当量以上的是____ A：鲜牛奶 B：土鸡蛋 C：鱼油 D：猪肝 6、一名儿童临床症状表现为牙龈出血、皮下出现散在的出血点，鼻子出血等症状。临床诊断病人可能患有的哪一种营养缺乏病____ A．佝偻病B．锌缺乏病C．缺铁性贫血D．维生素C缺乏病E．碘缺乏病 7、引起沙门氏菌食物中毒的食物主要是____ A．淀粉类食品，如剩饭等B．肉类C．罐头D．海鲜 8、玉米中所含有的呈结合型的且不易被人体利用的维生素是____ A．硫氨酸B．核黄素C．尼克酸D．泛酸 9、维生素D的作用是__ A．维持血清钙浓度稳定 B．维持血清磷浓度稳定 C．促进小肠吸收钙 D．以上都对 10、婴儿一岁时身长约达____cm。 A．70 B．75 C．80 D．85 11、一般来讲，谷物中的第一限制性氨基酸为__。 A．色氨酸 B．蛋氨酸 C．赖氨酸 D．精氨酸 12、下列关于乳中碳水化合物的描述，错误的是__。 A．主要为乳糖，含量约占4.6% 一、判断题： 1．守信是诚实品格必然导致的行为，也是诚实与否的判断依据和标准。（√）2．孕期钙缺乏，可造成孕妇骨密度降低。（√） 3．孕后期小肠对铁的吸收率从孕前的10％提高到50％（√） 4.乳糖在肠道被乳酸菌利用后产生乳酸，可促进钙的吸收。（√ ） 5．豆浆含钙量与牛奶相近，老年人可用豆浆代替牛奶。（×） 6．保健食品是指声称具有特定保健功能或者以补充维生素、矿物质为目的食品（√） 7．《中国居民膳食营养素参考摄入量》的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面（√） 8．缺乏叶酸可引起小细胞性贫血（×） 9．糖尿病人应尽量少吃粮食。（×） 10．学龄前儿童膳食中脂肪应占总能量的30－35％（√） 11．尿负荷试验可用于反映维生素A的营养水平（×） 12服用碘盐可用于预防克山病（×） 13．血红蛋白浓度是反映缺铁性贫血的早期指标（√） 14．血浆中高密度脂蛋白浓度被认为与动脉硬化有关（√） 15．盐腌保藏食品使用的食盐浓度应达到5％以上（×） 16．蔬菜水果用水充分清洗，可除去表面的大部分农药残留（√） 17．健康人群每日摄入8克食盐即可满足机体对钠的需要（×） 18．维生素C作为食品抗氧化剂主要用于鱼肉制品、冷冻食品等（√）19．大豆的脂肪组成以不饱和脂肪酸居多，是高血压、动脉粥样硬化等疾病患者的理想食物。（√） 20．总体来说，禽类脂肪的营养价值高于畜类脂肪（√） 二、单项选择题： 21．关于职业道德的说法中，正确的选项是（ D ） A、职业道德就是职业所要求从业人员情操的总和 B、职业道德就是职业所要求从业人员品质的总和 C、职业道德就是职业所要求从业人员纪律的总和 河南省职业技能鉴定统一试卷 公共营养师三级理论知识试卷1205 注意事项 1.考试时间：90分钟。 2.请首先按要求在试卷和答题卡的标封处填写您的姓名、准考证号等信息。 3.请仔细阅读各种题目的回答要求，在答题卡上填写您的答案。 4.不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择（第1～80题。选择一个正确的答案，将相应的字母填入题内的括号中，并将答题卡上相应字母涂黑。每题1分，满分80分。） 1.下列不属于职业道德特点的是(P2 )。 A．行业性B．规范性C．时代性D．连续性 2.“三个臭皮匠，胜过诸葛亮”，反映了( P4 )的重要性。 A．遵纪守法B．诚实守信 C.团结协作 D.科学发展 3．公共营养密切结合生活实际，其研究对象是( )。 A.人类社会中某个个体 B.人类社会中某一特殊人群 C.人类社会中某一限定区域内的某个个体 D.人类社会中某一限定区域内的各种人群 4．下列不属于社会道德基本规范的是( P3 )。 A.爱岗敬业B．开拓创新C．诚实守信 D.服务群众 5．人体最大的腺体是( P13 )。 A．胰 B.胃C．肝D．胆 6.下列不属于小肠部分的是( P11 )。 A．十二指肠B．空肠C．回肠 D.结肠 7．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是( P50-51 ) A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 8．基础代谢是指( P62 )。 A .食物热效应B．因摄食而引起的能量额外消耗 C．对食物营养素进行消化、吸收、代谢转化需要额外消耗的能量 D.维持生命的最低能量消耗 9．食物的营养成分不同其产生的热效应也不同，下列哪种成分在食物热效应过程中消耗能量最高( P65 )。A．维生素B．碳水化合物C．蛋白质D．脂肪 10．下列不属于宏量营养素的是( )。 A.蛋白质B．矿物质C．碳水化合物D．脂类 11．大豆类食品的蛋白质消化率，按顺序排列从高至低为( P196 )。 A．大豆、豆腐、豆浆B．豆腐、豆浆、大豆C．豆浆、大豆、豆腐 D.豆浆、豆腐、大豆12.测定某食物样品的含氮量为8g，则该样品中的蛋白质含量为( P72 )。 A．48g B.96g C．50 g D．32g 13．下列氨基酸属于必需氨基酸的是( P68 ) A．谷氨酸B．丝氨酸C．甘氨酸D．苏氨酸 14.常用来评价儿童食品中蛋白质营养价值的指标是( P73 )。 A.蛋白质生物价B．蛋白质消化率C．蛋白质净利用率D．蛋白质功效比值 15．成年男子，轻体力劳动，膳食蛋白质推荐摄入量为( P77 ) A．75g/d B.85g/d C．95g/d D．100g/d 16.下列肉类食品中，胆固醇含量最高者是( P84 )。 A.猪肥肉B．猪心C．猪肝D．猪脑 公共营养师考试模拟试题及答案《社区营养》不定项选择题部分 1在社区给糖尿病老人讲座，这属于社区营养特点的那一性质： ⑴实践性 ⑵客观性 ⑶社会性 ⑷经济性 答案：(!)(2)详见社区营养第一页。社区营养的特点包括：1、实践性2、宏观性3、社会性4、多科学性。所以选择(1)(2) 2.社区营养的意义有： ⑴事关创建和谐社会的政治性 ⑵有利于发展社会生产力，提高人口健康素质 ⑶可以为国家、社会、经济发展提供参考 ⑷为营养产品提供销售平台 答案：(1)(2)(3)对于营养产品销售，因为社区营养属于公益事业，暂不在此列，但是社区居民通过营养干预和教育，健康意识普遍提高后，肯定会潜移默化地带动营养产品的销售。 3.社区营养未来的发展趋势 ⑴走上学科理论研究的轨道 ⑵将成为社会性的措施 ⑶全面培养社区营养人才 ⑷必须和中国膳食特色和饮食方式研究相结合 答案：(1)(2)(3)(4) 随着社会科学领域的不断发展，在人民物质，文化生活将有更高需求的形式，社区营养的发展趋势将走上学科理论研究的轨道。 4.营养师进社区的工作范畴主要有 ⑴定期举办营养知识讲座 ⑵建立居民营养健康档案 ⑶开展网上营养咨询 ⑷开展社区营养师创业活动 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养第11页，在社区可以根据当地的具体的实际开展各种形式的营养健康活动，建立社区居民营养健康档案是作为社区诊断的原始资料，而第二步就是根据掌握的社区最常见的营养健康问题进行营养干预活动，包括营养知识讲座和各种咨询服务，最后通过健康知识的知晓率和营养健康行为的转变，促进社区居民的健康状况。至于社区营养师创业活动，是通过影响力而逐渐实现的。 5.健康促进的策略有 ⑴制定健康的公共策略 ⑵创造支持性环境 ⑶强化社区性行动 ⑷调整卫生服务方向 答案：(1)(2)(3)(4) 详见社区营养20页，健康促进涵盖了健康教育和生态学因素(环境因素和行政手段)。健康促进是指一切能促使行为和生活条件向有益于健康改变的教育与生态学支持的综合体。健康促进是健康教育发展的结果。健康促进是新的公共卫生方法的精髓，是“人人享有卫生保健”全球战略的关键要素。 6.营养健康教育包括 ⑴心理健康教育 ⑵最终目标是行为的改变 公共营养师三级理论知识复习试题 一、单项选择题 （）1．关于居民膳食营养素参考摄入量叙述不正确的是 A. EAR是能够满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中50%成员需要量的摄入水平。 B．RNI是以EAR为基础制定的，即RNI=EAR+2SD。 C．AI和RNI儿乎都能满足目标人群个体的需要，但AI的准确性高于RNI。 D.营养素的安全摄入范围位于RNI和UL之间。 （）2．下列哪种食物富含果糖 A．苹果 B 西红柿 C 馒头豆腐 D 米饭 （）3．作为n-6系列脂肪酸的前体可转变成γ-亚麻酸、花生四烯酸的必需脂肪酸是 A 亚油酸 B 亚麻酸 C α-亚麻酸 D 二十碳五烯酸 （）4．两个葡萄糖分子构成了 A 麦芽糖 B 乳糖 C 蔗糖 D 棉籽糖 （）5．对肌肉神经兴奋和抑制作用相同又有拮抗作用的矿物质是 A.磷和钙 B.钙和镁 C.钙和钾 D.镁和磷 （）6．人体总能量的消耗中哪部分能量消耗变化最大 A 新陈代谢 B 基础代谢 C体力活动 D 食物特殊动力作用 （）7．下列元素中人体含量最多的是 A 磷 B 钠 C 钙 D 硫 （）8．下列哪种食物中富含海藻糖 A 大白菜 B 苹果 C 蘑菇 D 豆腐 （）9．哪种元素参与味觉素的构成 A 锌 B 钼 C 铬 D 锰 （）10．长链多不饱和脂肪酸的重要食物来源是 A．畜肉类 B．禽类 C．海鱼 D．谷类 （ D ）11．下列动植物中富含叶酸的食物是 A 花生 B 韭菜 C 猪肾 D 猪血 （）12．硒参与哪种酶的构成 A 谷胱甘肽过氧化物酶 B 超氧化物歧化酶 C 过氧化物酶 D 过氧化氢梅 （）13．高血压患者应常吃含下列哪种元素丰富的食物 A 钠 B 氯 C 钾 D 硫 （）13．对非血红素铁的吸收有促进作用的是 A．植酸盐 B．钙 C．多酚类物质 D．红肉 （）14．硫胺素缺乏可导致 A 坏血病 B 癞皮病 C 脚气病 D 夜盲症 （）15．维生素B2与哪种矿物质的吸收、储存与动员有关 A 锌 B 钙 C 铁 D 铜 （）16．加入下列哪种物质可使玉米中尼克酸由结合型转化为游离型供人体利用 A 醋 B 盐 C 小苏打 D 味精 （）17．人体内不能合成的营养素是 A 矿物质 B 蛋白质 C 维生素 D 碳水化合物 （）18．正常成人每日内生水约为 公共营养师考试试题及答案 公共营养师考试试题及答案 1.妊娠期妇女相比于非妊娠期妇女，血浆容积增加约为()，红细胞数量增加约为()，出现了血液稀释，称为孕期生理性贫血。 A30-40%，10-15% B40-45%，15-20% C50-60%，20-25% D60-70%，25-30% 答：C 2.由于肾小球滤过率增加而肾小管吸收能力不能相应增加，可导致妊娠期妇女尿中()排出量增加。 A葡萄糖、氨基酸、水溶性维生素 B葡萄糖、钙、水溶性维生素 C氨基酸、水溶性维生素、钙 D葡萄糖、氨基酸、铁 答：A 3.对于一般孕妇而言，整个妊娠期母体体重约增加()公斤。 A8-10 B11.5-16 C13-16 D18-20 答：B 4.中国营养学会2000年修订的(D)RIS中建议孕中期到孕后期每日增加能量摄入量()。 A0.63MJ(150Kcal) B0.84MJ(200Kcal) C1.05MJ(250Kcal) D1.46MJ(350Kcal) 答：B 5.中国营养学会推荐妊娠蛋白质增加量是：早期()克/天，中期()克/天，晚期()克/天。 A5，15，20 B10，15，25 C15，20，25 D20，25，30 答：A 6.在各种营养素中，妊娠期间()增加的值较高。 A.叶酸、能量、维生素C B.叶酸、铁、维生素B1 C.叶酸、铁、维生素D D.能量、叶酸、铁 答：C 7.妊娠期营养不良将导致母体营养不良性水肿、骨质软化症和()。 A营养性缺碘 B营养性缺锌 C营养性缺硒 D营养性贫血 答：D 8.出生到1周岁，体重增加迅速，1周岁时将增加至出生时的3倍，出生到1周岁称为()期。 A新生儿 B婴儿 C婴幼儿 D乳儿 答：B 9.()是自然界中唯一的营养最全面的食物，是婴儿最佳食物。 A.母乳 B.母乳化奶粉 职业资格全省统一鉴定 公共营养师二级理论知识试卷 注意事项 1、考试时间：90分钟。 2、请首先按要求在试卷的标封处填写您的姓名、准考证号和所在单位的名称。 3、请仔细阅读各种题目的回答要求，在规定的位置填写您的答案。 4、不要在试卷上乱写乱画，不要在标封区填写无关的内容。 一、单项选择题（第1-20题，每小题只有一个正确答案，请将正确答案的相应字母填入试题的括号内。每题1分，共20分。） 1．公共营养师奉献社会的最高体现是（）。 A、获取最大经济利益 B、为人民服务精神 C、为个人创造最大效益 D、实现自我价值 2．从业人员良好的职业道德有助于（）。 A、维护和提高本行业的信誉 B、维护个人的威信 C、获得最大的经济利益 D、获得丰厚的回报 3．人机体中营养素吸收的主要部位为（）。 A、大肠 B、口腔 C、小肠 D、胃 4．中老年妇女主要的生理特征是（）。 A、雌激素水平降低 B、雄激素水平增高 C、与男性比不易得骨质疏松 D、糖代谢仍保持正常 5．培养良好生活习惯的重要时期是（）。 A、婴儿期 B、成人期 C、青春期 D、学龄前期 6．鸭蛋含有较高的胆固醇，如将其加工成松花蛋，其胆固醇含量（）。 A、无明显变化 B、有变化 C、升高 D、降低 7．食用菌类食物具有（）。 A、抗疲劳作用 B、抗骨质疏松作用 C、减肥作用 D、抗肿瘤作用 8．与鲜牛奶相比，酸牛奶主要营养特点为（）。 A、乳酸减少 B、维生素A增加 C、乳糖减少 D、叶酸减少 9．脂肪发生热聚合反应后，油脂的色泽（）。 A、变淡 B、加深 C、不变 D、变化不大 10．体重过重的人不适合选择的运动项目是（）。 A、游泳 B、跑步 C、上楼梯 D、骑自行车 11．下列关于食物频率法的说法错误的是（）。 A、食物频率调查法调查表中应包括食物名单和食用频率两方面内容 B、食物名单应包括被调查者可能吃的所有食物 C、食物频率法最适合于研究既往膳食习惯和某些慢性病的关系 D、食物频率法对食物份额大小的量化准确度不高 12．食物频率法最适合用于（）的调查。 A、了解一个家庭膳食营养素的平均摄入量 B、集体食堂就餐人员的平均食物摄入量 C、分析膳食因素与疾病的关系 D、掌握糖尿病人的营养素摄入量，提出指导建议 13．有关DRI S下列说法不正确的是（）。 A、日常摄入量达到或超过AI的水平，则摄入不足的概率很低 B、平均摄入量达到或超过RNI，表明该人群摄入不足的概率很低 C、EAR可用于估测群体中摄入不足个体所占的比例 D、UL可用以估测人群中面临过量摄入健康风险的人所占的比例 14．一般来说，不限制进食的健康初孕妇女整个孕期体重增长的平均值为（）。 A、10.5 kg B、15.5 kg C、13.5 kg D、12.5 kg 15．由分析或测量工作者的操作所引起的误差属于（）。 A、系统误差 B、偶然误差 C、主观误差 D、抽样误差 16．国际糖尿病联盟对糖尿病的诊断标准中，空腹血糖应高于（）。 A、6.0mmol/L B、7.0mmol/L C、8.0mmol/L D、9.0mmol/L 17．营养干预过程评价的指标为（）。 A、健康知识知晓率 B、干预活动覆盖率 C、信念流行率 D、行为改变率 18．进行社会人口学诊断属于（）。 A、营养干预 B、营养缺乏病判定 C、需求评估 D、培训 19．参与式培训的方法不包括（）。 A、分组讨论 B、录相讲座 C、案例分析 D、操作 20．教学实习是一种重要的（）。 A、实践教学形式 B、单纯理论学习的方法 D、就业信息来源(12)公共营养师理论模拟考试题与答案
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