大厨教的家常菜
大厨教你做7道荷花宴里的家常菜
大厨教你做7道荷花宴里的家常菜在这“秋老虎”肆虐的初秋，大厨传授我们7道荷花宴里的家常菜。
来吧，你在自家的餐桌上，拽住夏天的小尾巴。
1.海鲜莲花盅：黄金瓜雕成荷花状，海樱花、虾仁、螺片、西芹、目鱼片做配料。
2.莼菜莲蓬汤：鱼尾去净，刮鱼肉，用搅拌机加水打鱼茸，上浆，备用，鱼茸做好后放在味碟里放青豆，做成莲蓬形状，上蒸箱蒸12分钟取西湖莼菜一起烧汤。
3.荷塘小炒：西湖鲜莲去皮，荷塘嫩菱去皮，嫩藕头切小块，鲜芦笋切块，同炒。
4.莲心水晶虾：虾仁上浆，鲜莲子通心（莲心备用），炒制而成。
5.荷花鲈鱼：鱼杀净，取鱼头鱼尾备用，鱼身去骨去皮切末，加笋末、香菇末，火腿末，一起炒熟备用。
鸡蛋煎蛋皮，包荷花状，上蒸箱蒸6分钟。
装盘，淋葱叶沸水。
6.荷叶粉蒸肉：选上好的五花肉切厚片，放黄酒、葱、酱油、姜、老抽、味精、鸡精、十三香、胡椒粉、五香粉，腌制15分钟，拍上米粉蒸25分钟。
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7.荷花酥：面粉500克，与少许猪油一同搅拌后分成小块，包莲蓉，用刀在顶面划成6等份，入油锅小火炸10分钟即可。
最详细的“水煮鱼片”做法,滑嫩爽口有诀窍,大厨教你做出家常味!
最详细的“水煮鱼片”做法，滑嫩爽口有诀窍，大厨教你做出家常味！听到四川菜“水煮”两字，就有外地朋友会被“迷惑”，这一定是一道口味清淡、注重本味的一道美食.....可是一旦端上桌，直接目瞪口呆，这辣椒这花椒都要扑出来哒？？？说好的只是“清水煮”呢！！殊不知「水煮系列」作为川菜里著名的一类家常菜，主打的是“麻、辣、鲜、烫”，任何一个字都是用来下饭的代名词！水煮系列，恰好能体现出川菜不拘食材的风格。
任何食材包括猪、牛、鱼、鸡切片后都能“水煮”。
而水煮风味最早的起源，以水煮牛肉作为最早的美味开场。
当年四川自贡开采井盐，用到了大量的水牛，等水牛死亡后，就用清水加一些调料将牛肉煮熟了吃，工作繁重的盐工们需要重口味的刺激，就用盐巴、干辣椒、花椒熬味，宰牛切片，大快朵颐。
由此，水煮的烹调之法，可以原封不动的照搬在任何食材上。
今天的水煮鱼片与水煮牛肉属于一个系列，两道菜有着异曲同工之妙，都是川菜水煮系列里面的经典。
飞禽走兽 https:///水煮鱼正确的家庭做法，详细讲解鱼片腌制技巧，鱼肉滑嫩无腥味在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备食材：3.5斤草鱼1条，自己喜欢的蔬菜600克，干辣椒20个，花椒15克，大蒜5瓣，生姜1块，豆瓣酱2汤匙，重庆火锅底料2汤匙，白芝麻10克，胡椒粉1茶匙，鸡精1茶匙，食盐2茶匙，料酒2汤匙，鸡蛋1个，淀粉半汤匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，小葱2根，香菜1棵第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来，再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐，加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤。
再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面，加入半茶匙食盐，加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清，加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉，然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用！第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用。
成都西郊记忆_18_款大厨拿手特色家常菜
KITCHEN ART 厨艺经纬今天这里介绍的家常菜，都是西郊记忆中餐馆大厨们自创，也是记忆中的老川西民俗美食。
菜式都是很有滋味，没有用特别麻烦的食材，操作起来简单快手，更是食客常吃不腻的经典家常味道。
青羊区西郊记忆中餐馆，2018年11月8日开业至今一直都是青羊区的美食打卡地。
餐馆占地800平方，青砖瓦房苍翠围绕，能容纳200人同时就餐，另设包间七个，是都市里的花园餐厅。
“西郊记忆”主要经营鱼鲜江湖融合菜，鱼鲜蛋白质含量高易于吸收一直深受顾客喜爱，本店自创豆豉蒸鱼，青椒味、泡豇豆味更是顾客心中的必点菜品。
公司成立至今始终坚持食材新鲜，温馨服务打造企业良好信誉，菜品集各派所长推陈创新，不懈追求顾客的满意度。
地址：成都市青羊区双新北路号9号（贝森店）订餐电话：63911936。
原料：豆腐300克，高笋150克，蒜苗100克，尖椒50克。
调料：盐3克，鸡精、味精、甜面酱各5克，海鲜酱、柱侯酱各8克，色拉油500克（约耗150克），湿淀粉5克，清水100克。
制作：1、豆腐切片，用7成油温炸至定型，捞出沥油，待用。
2、高笋切条，氽水后用7成油温拉油，倒起沥油。
3、锅中入底油，将A 料下锅炒香，注入清水，放入炸好的高笋、豆腐，加热收汁，放入尖椒和蒜苗，勾薄芡，起锅装盘即可。
成都西郊记忆18款大厨拿手特色家常菜【菜名：酱香豆腐】◆◆图、文：水晶言※ 西郊记忆厨师长郑平DINERS PLACE食客天地原料：猪排骨300克，茶叶梗30克，熟芝麻少许。
调料：A料（大红袍花椒30克，姜片、葱节各30克，八角、香叶、桂皮各10克，鸡精5克，胡椒粉5克，料酒100毫升）B料（姜蒜丝、干辣椒丝、小葱节各适量）白糖、藤椒油、色拉油各适量。
制作：1.将猪排骨砍成10厘米长的段，用水冲去血水后，加入A料腌渍10个小时；另将茶叶梗用温水浸泡回软。
2.把腌好味的排骨段纳盆，加入泡好的茶叶梗，上笼蒸至肉熟脱骨，取出待用。
3.锅入油烧至八成热，下入蒸好的排骨段，浸炸至表皮金黄后捞出沥油；茶叶梗入油锅过油后，捞出沥油待用。
大厨教你鸡肉简的单做法,不用焯水直接能炖,肉香浓郁、软烂又入味
大厨教你鸡肉简的单做法，不用焯水直接能炖，肉香浓郁、软烂又入味导语：土豆炖鸡块一直都是很传统的吃法，以鸡肉和土豆作为主要食材，搭配食盐、料酒、葱姜蒜等作为辅料，制作而成的一道家常菜。
这道菜不仅食材常见、过程简单，而且口味咸鲜又营养丰富，是一道家常的必备美食。
今天美德君给大家分享的，是一个“土豆炖鸡”的做法。
厨师长分享一点小技巧，鸡块不用焯水直接上锅炖。
炖出的鸡肉软烂入味，土豆软糯清香，一大锅都不够吃。
【食材清单】：主料：嫩鸡、土豆配料：面粉、香菇、大葱、生姜、干辣椒、花椒、青红椒、水淀粉调料：食盐、料酒、白糖、鸡粉、生抽、蚝油、老抽、植物油【步骤一】：准备嫩鸡一只，先去除鸡屁股和鸡脖子上的气管后，再把鸡肉剁成均匀的小块，而且鸡脚趾也要去除干净。
在剁好的鸡块中，加入一勺食盐，并放入适量的面粉，用手使劲的抓揉出里面的血水。
等鸡块变的黏手时，放入清水中冲洗干净，并挤干水分放入盆中。
在盆中加入一点葱姜丝，放入一勺食盐和适量的料酒，用手抓匀腌制10分钟备用。
干香菇一把，放入清水中泡发。
大葱破开切成丝，生姜也切成丝放在一起，再抓入几粒干辣椒和几粒花椒备用。
土豆削过皮以后切成小块，青红椒各半个，去籽切成菱片，用来配色。
最后把泡软的香菇洗干净，挤干水分，并把香菇根切掉备用。
【步骤二】：接着取一枚碗碟，我们来调一下料汁。
碗中放入食盐2克、鸡粉4克、生抽10克、蚝油5克、白糖少许提鲜以及老抽3克调色，搅拌均匀后备用。
【步骤三】：锅中加入适量的植物油，油烧热以后倒入葱姜丝、干辣椒和花椒一起翻炒。
炒出香味以后，把腌好的鸡块倒入锅中，开中火翻炒3分钟，炒出鸡块中的水分。
鸡块炒香以后，倒入准备好的料汁，翻炒均匀后再加入适量的开水。
水要没过鸡块，并大火烧开，之后打去锅中的浮沫，转小火焖煮20分钟。
【步骤四】：20分钟后把香菇倒入锅中，盖上锅盖再焖5分钟，炖出香菇的鲜香味。
时间到了之后，我们用筷子翻一下鸡块防止粘锅，之后把土豆倒入锅中再炖5分钟。
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法,夏季常吃美容又瘦身
大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身大厨教你蒜泥茄子最正宗的做法，夏季常吃美容又瘦身，做法特别简单，现在就来学习看看吧！需要准备的食材有：茄子、生姜、蒜子、红椒、香菜1.将茄子洗净后切去头尾，再切成长条备用。
2.将切条摆入盘中，上锅隔水蒸10分钟。
3.蒸茄子的过程中，将蒜子、生姜切碎、红椒去籽后切碎，香菜洗净后切碎备用。
4.取一个小碗调汁，碗中倒入姜蒜米、少许盐、白糖、蘑菇精、生抽、蚝油和蒸鱼豉油，用勺子搅拌均匀备用。
5.用筷子轻轻一插，可以轻易插入茄子中，茄子就熟了，关火将多余的水控出。
6.将刚刚调好的料汁均匀地淋在茄子上面，放上红椒碎，再淋入热油激发香味。
7.最后撒上香菜碎，今天的蒜泥茄子就做好了，希望大家能够喜欢！飞禽走兽老虎机 https:///茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！茄子和土豆一起烧，教你做道下饭菜，我家一周吃3次，比吃肉还香！";地三鲜";是一道东北传统家常菜，是永远的经典菜，百吃不厌。
很长时间没有吃地三鲜了，所以买了些土豆青椒还有茄子来做，吃起来好吃，但是做起来稍微麻烦一些，不过还是值得的。
记得以前去饭店经常点的就是这道菜，因为很喜欢这种浓郁的味道，所以在家也会煮，但是因为油炸比较多，所以隔一段时间烧一次，味道很棒，很下饭！地三鲜有很多种版本，有油炸的还有免油炸的，出于健康考虑应该减少食用油的摄入量，但是油炸的总还是更香一点，偶尔少吃一点对于身体健康的人来说也无大碍。
从小就爱吃土豆茄子，有人曾经说，把我扔到土豆茄子地里就能养大。
的确，土豆茄子是我的最爱，只要有这两样，我就能每天吃得美滋滋的。
土豆也是低热能、多维生素和微量元素的食物，是理想的减肥食品。
准备食材：茄子1个、土豆1个、青椒1根、干辣椒3根、1小勺盐、1勺素蚝油、2勺生抽、半碗水淀粉。
具体做法：1.准备好所有的食材，茄子、土豆、青椒、干辣椒。
2.茄子洗干净后去皮切成滚刀块，撒上一层薄薄的干淀粉拌匀，这样在炸的过程中可以减少吸油量，也可以用盐腌制后挤去水分。
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享
烹饪美食：10款经典家常菜谱分享1. 宫保鸡丁宫保鸡丁是一道中国传统的川菜，以它独特的口味和香辣的口感而闻名。
下面是制作宫保鸡丁的步骤：材料： - 鸡胸肉 - 葱姜蒜 - 干辣椒 - 花生米 - 料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐、糖、淀粉步骤： 1. 将鸡胸肉切成小块，用料酒、盐和淀粉腌制一段时间。
2. 锅中加入适量油，将葱姜蒜爆香后放入切好的干辣椒煸炒。
3. 放入腌制好的鸡肉翻炒至变色，加入花生米继续翻炒。
4. 加入适量生抽、老抽和白胡椒粉调味，最后加入少许糖提香即可。
2. 清蒸鲈鱼清蒸鲈鱼是一道营养丰富的家常菜，以其鲜嫩的口感和清淡的味道而受到喜爱。
下面是制作清蒸鲈鱼的步骤：材料： - 鲈鱼 - 姜葱 - 料酒、生抽、盐步骤： 1. 将鲈鱼去除内脏，洗净后在两面切上几刀，用料酒、生抽和盐腌制片刻。
2. 锅中加入适量水，放入姜片和葱段烧开。
3. 将腌制好的鲈鱼放入锅中，用中小火蒸煮约10分钟即可。
3. 红烧肉红烧肉是一道中国菜肴中极具代表性的菜品之一。
它有着浓郁香甜的味道和软嫩入味的口感。
下面是制作红烧肉的步骤：材料： - 猪五花肉 - 葱姜蒜 - 料酒、生抽、老抽、冰糖、盐步骤： 1. 将五花肉切成块，放入开水中焯水去血水，捞出备用。
2. 锅中加入适量油烧热，放入块状五花肉煎至两面金黄。
3. 加入葱姜蒜爆香，加入料酒、生抽和老抽调味。
4. 加入适量水，放入冰糖继续炖煮至肉变软。
5. 最后加入盐调味即可。
4. 麻婆豆腐麻婆豆腐是一道以豆腐为主要原料的川菜。
它以其麻辣的口味和嫩滑的口感而闻名。
下面是制作麻婆豆腐的步骤：材料： - 嫩豆腐 - 猪肉末 - 辣椒粉、花椒粉、豆瓣酱、郫县豆瓣酱、姜蒜末、葱花步骤： 1. 将嫩豆腐切成方块，放入沸水焯水去除异味，捞出备用。
2. 锅中加入适量油，放入姜蒜末和郫县豆瓣酱爆香。
3. 加入猪肉末炒至断生，加入豆瓣酱和辣椒粉调味。
4. 加入适量水，放入焯水后的豆腐块烧开后加入花椒粉调味。
美食家常菜做法
美食家常菜做法美食家常菜做法作为一名知名学者，我认为烹饪是一种非常重要的技能，因为食物对我们的身体和健康有着不可估量的影响。
同时，吃一顿美食也可以让我们的心情愉悦，增加生活乐趣。
在本篇文章中，我将为大家介绍几道美食家常菜的做法，希望能够帮助大家学会烹饪，享受美食的乐趣。
一、酸辣土豆丝酸辣土豆丝是一道经典的川菜，口感酸辣可口，而且做法简单。
下面是具体的做法步骤：材料：土豆、红椒、葱姜蒜、醋、生抽、盐、糖制作过程：1. 土豆去皮，切成细丝，放入开水中焯水，捞出沥干备用。
2. 红椒切成细丝，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入红椒丝炒匀。
4. 加入焯水过的土豆丝炒匀。
5. 加入少量的醋、生抽、盐、糖调味，翻炒均匀即可。
二、芹菜炒肉丝芹菜炒肉丝是一道简单又营养的家常菜。
下面是具体的做法步骤：材料：猪里脊肉、芹菜、葱姜蒜、盐、生抽、鸡精、料酒制作过程：1. 里脊肉切成丝，加入盐、生抽、鸡精、料酒腌制入味。
2. 芹菜切成斜片，葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香。
4. 加入腌制好的里脊肉丝翻炒，肉变色后加入芹菜翻炒。
5. 调入少量的盐和鸡精调味，炒匀即可。
三、番茄炒蛋番茄炒蛋是一道非常简单的家常菜，而且口感十分好。
下面是具体的做法步骤：材料：番茄、鸡蛋、盐、糖、葱姜蒜、料酒制作过程：1. 番茄切成小块，葱姜蒜切末备用。
2. 鸡蛋打散，加入少量的盐、糖、料酒，搅拌均匀。
3. 热锅凉油，放入葱姜蒜末爆香，加入番茄翻炒。
4. 加入打散的鸡蛋液，不停地翻炒，使鸡蛋均匀地包裹在番茄块上。
5. 加入少量的盐和糖调味，炒匀即可。
总结以上就是我分享的三道美食家常菜的做法。
这些菜式简单易做，营养丰富，是家庭中经常出现的菜肴。
我们不仅需要追求食物的口感，更要关注食物对我们身体健康的影响。
因此，在平日生活中我们应当养成自己动手做饭的好习惯，以保证自己和家人的健康。
家常小炒菜谱1000大全
家常小炒菜谱1000大全——轻松学会美味佳肴，让家人朋友赞不绝口1. 酸辣土豆丝食材：土豆、青椒、红椒、葱、姜、蒜、醋、盐、糖、生抽、辣椒油做法：1）土豆切丝，用清水浸泡去除多余淀粉；2）青椒、红椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；4）加入土豆丝翻炒，放入醋、盐、糖、生抽调味；5）加入青椒、红椒丝，翻炒均匀，出锅前淋入辣椒油即可。
2. 宫保鸡丁食材：鸡胸肉、花生米、干辣椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖做法：1）鸡胸肉切丁，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）花生米炒香备用；3）干辣椒切段，葱、姜、蒜切末；4）锅中放油，油热后放入干辣椒段、葱姜蒜末炒香；5）加入鸡丁翻炒至变色，放入生抽、醋、糖调味；6）加入花生米，翻炒均匀即可。
3. 地三鲜食材：茄子、土豆、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、糖、淀粉做法：1）茄子、土豆、青椒切块，葱、姜、蒜切末；2）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末炒香；3）加入茄子、土豆块翻炒，放入生抽、盐、糖调味；4）加入适量水，炖至茄子、土豆熟软；5）加入青椒块，翻炒均匀，出锅前用水淀粉勾芡即可。
4. 鱼香肉丝食材：猪肉、木耳、胡萝卜、青椒、葱、姜、蒜、盐、生抽、料酒、淀粉、醋、糖、豆瓣酱做法：1）猪肉切丝，加入料酒、盐、淀粉抓匀腌制10分钟；2）木耳、胡萝卜、青椒切丝，葱、姜、蒜切末；3）锅中放油，油热后放入葱姜蒜末、豆瓣酱炒香；4）加入肉丝翻炒至变色，放入木耳、胡萝卜、青椒丝；5）加入生抽、醋、糖调味，翻炒均匀即可。
5. 蚝油生菜食材：生菜、蒜、蚝油、盐、糖、生抽做法：1）生菜洗净，蒜切末；2）锅中放水，水开后加入适量盐，放入生菜焯水后捞出；3）锅中放油，油热后放入蒜末炒香；4）加入蚝油、生抽、糖、盐调味，翻炒均匀；家常小炒菜谱1000大全——家常美食，温情满满，共享美好时光6. 青椒肉丝食材：猪肉、青椒、红椒、葱、姜、生抽、料酒、盐、淀粉、食用油做法：1）猪肉切丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉拌匀腌制15分钟；2）青椒、红椒洗净去蒂切丝，葱、姜切丝；3）锅中放油，油热后放入葱丝、姜丝爆香；4）加入肉丝快速翻炒至变色，然后加入青椒、红椒丝；5）炒至青椒断生，肉丝熟透，出锅前撒上少许葱丝提香。
冬季美食怎么少得了肥牛？大厨教你一道美味的懒人菜,10分钟搞
大家好，今天分享给朋友们一道家常菜“肥牛金针菇”，经典懒人菜，10分钟就可以热乎乎的做一锅，一起来看看怎么做的吧！
用料：
金针菇，肥牛卷，葱花，姜末，姜片，郫县豆瓣酱
做法：
先把金针菇切去根部，撕开，然后用水先冲洗干净，攥干水分
加一锅凉水，下几个姜片，再放点料酒，接下来下入肥牛卷开大火焯一下
水开之后把上
面的浮末撇干净，捞出肥牛备用
锅里加油烧热，油热下葱花、姜末，炒香
香味出来之后
下入郫县豆瓣酱，把豆瓣酱炒出红油，加入热水
水开之后转成小火烧2分钟，把香味完全的煮出来，煮好之后找一个细网的捞勺把汤里面的渣子捞干净，这样吃的时候口感会非常好
接下来下入金针菇，转中火烧2分钟
煮好下入肥牛，加盐调味，少加一点鸡精，搅拌一下，中火再烧2分钟就可以出锅了，最后撒几个葱花、泰
椒圈点缀一下
这道家常菜
“肥牛金针菇”就做好了，嘎嘎香！。
烹饪学习中简单实用的菜谱12道
烹饪学习中简单实用的菜谱12道1. 黄瓜拌蒜蓉
- 主料：黄瓜1根
- 辅料：蒜3瓣、盐适量、醋适量、白糖适量、香油适量2. 番茄鸡蛋面
- 主料：番茄1个、鸡蛋1个、面适量
- 辅料：盐适量、食用油适量、葱适量
3. 清炒时蔬
- 主料：时蔬（如青菜、豆角、四季豆等）适量
- 辅料：食用油适量、盐适量、蒜适量、酱油适量
4. 酸辣土豆丝
- 主料：土豆1个
- 辅料：干辣椒适量、盐适量、醋适量、大蒜适量、生抽适量、糖适量、食用油适量
5. 水煮肉片
- 主料：猪肉片250克
- 辅料：豆芽适量、毛肚适量、香菜适量、葱适量、姜适量、
蒜适量、郫县豆瓣酱适量、辣椒粉适量、食用油适量、盐适量
6. 醋溜白菜
- 主料：白菜1/2个
- 辅料：醋适量、食用油适量、盐适量、白糖适量、生姜适量
7. 蒸蛋
- 主料：鸡蛋2个
- 辅料：葱适量、盐适量、生抽适量、食用油适量
8. 蒜蓉生菜
- 主料：生菜适量
- 辅料：蒜适量、食用油适量、盐适量、醋适量、香油适量
9. 番茄酱炒鸡胸肉
- 主料：鸡胸肉1块
- 辅料：番茄酱适量、蒜适量、食用油适量、盐适量、生抽适量、糖适量
10. 麻辣拌豆腐丝
- 主料：豆腐1块
- 辅料：花椒适量、干辣椒适量、鸡精适量、盐适量、食用油适量、生抽适量、香醋适量
11. 酱爆肉丁
- 主料：猪肉丁200克
- 辅料：辣椒适量、姜适量、蒜适量、香葱适量、生抽适量、盐适量、糖适量、食用油适量
12. 土豆炖牛肉
- 主料：土豆2个、牛肉适量
- 辅料：生姜适量、大蒜适量、香叶适量、食用油适量、盐适量、酱油适量、冰糖适量。
40道经典鸡肉菜式大厨家常菜系列
40道经典鸡肉菜式大厨家常菜系列鸡屁股除了含有大量脂肪外，还聚集着无数个淋巴组织，淋巴中暗藏病菌、病毒、致癌物等有害物质，因此不建议食用。
你都知道哪些鸡肉的做法呢?接下来店铺为你分享40道经典鸡肉菜式大厨家常菜系列。
家常烤鸡的做法【主料】：鲜嫩鸡1只。
【辅料】：味精3克,盐15克,酒,l0克,花椒、葱、姜、麦芽糖少许。
【制作方法】①将鸡入沸水煮5分钟,捞出沥干;②用昧精、盐、酒搽匀鸡身,腌半小时取出晾干,再用麦芽糖均匀地涂在鸡身上;③鸡装入烤盘后进烤箱烘烤,胸向上25分钟,背向上15分钟取出淋上香油即可。
家常焖鸡的做法【主料】：鸡肉1000克，青椒15克，番茄100克、【辅料】：辣酱油7.5克，洋葱、胡萝卜各30克，香叶半片，番茄酱75克，大蒜5克，芹菜25克，油100克，盐7.5克，胡椒粉少许。
【制作方法】1、将鸡肉剁成块，撒盐、胡椒粉用油煎上色，放入焖锅内加香叶，适量清汤焖15—20分钟。
2、胡萝卜、洋葱切粗丝炒至微黄，放入番茄酱炒至油呈红色，当鸡焖至八成熟时将其放入，文火焖熟。
食用前10分钟，将烫过的芹菜段、青椒块及蒜末、鲜番茄块加入，微沸后放辣酱油、盐调剂口味。
咖喱鸡翅的做法【主料】：鸡翅、熟土豆、青豆。
【辅料】：精盐、鸡精、咖喱粉、料酒、鲜汤、水淀粉。
【制作方法】1、将鸡翅洗净，土豆切成滚刀块，青豆洗净沥干水分;2、坐锅点火倒入油，油温四成热，放入咖喱粉炒出香味，倒入鸡翅、土豆煸炒，加入精盐、鲜汤、鸡精、青豆用小火焖20分钟，出锅前水淀粉勾薄芡，即可出锅。
三仁烧鸡翅的做法【主料】：鸡翅、炸杏仁、炸核桃仁、炸花生仁。
【辅料】：精盐、料酒、糖、酱油、食用油、香油、姜、葱、高汤、淀粉、鸡精、胡椒粉。
【制作方法】1. 将加工好的鸡翅焯水过凉。
2. 坐锅点火放少许油，放糖炒出糖色，倒入鸡翅上色，放料酒、姜、葱，加高汤、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉烧至鸡翅八成熟时，放入三仁，最后勾芡，淋上香油即可出锅。
50个家常菜的做法
50个家常菜的做法1. 红烧肉材料：猪五花肉、生姜、葱、料酒、酱油、冰糖、八角、香叶。
步骤：1.五花肉洗净切块，用开水焯水去腥味。
2.锅中热油，加入冰糖炒化，放入五花肉块煎至两面金黄。
3.加入姜块、葱段煸炒出香味。
4.倒入适量料酒，等酒味挥发后，加入八角、香叶。
5.加入酱油，翻炒均匀，加入适量的清水。
6.转小火慢慢焖煮，至肉变得松软入味即可。
2. 宫保鸡丁材料：鸡胸肉、花生米、干辣椒、姜、蒜、花椒。
步骤：1.鸡胸肉切丁，用料酒、生抽、淀粉腌制15分钟。
2.干辣椒、花生米炸香备用。
3.姜蒜切末，花椒炸香。
4.热锅凉油，将鸡丁炒至变色，加入花椒、姜蒜炒香。
5.加入炸好的花生米、辣椒爆炒均匀。
6.淋上少量生抽、料酒，再炒均匀即可。
3. 番茄炒蛋材料：鸡蛋、番茄、葱、盐、生抽。
步骤：1.鸡蛋打入碗中，加盐搅拌均匀。
2.番茄切块，葱切段。
3.热锅凉油，将蛋液倒入锅中，炒熟备用。
4.同一锅中加入番茄块，加盐炒软。
5.将炒好的蛋倒入，加入少量生抽，炒匀。
6.最后加入葱段，炒匀即可。
4. 麻婆豆腐材料：嫩豆腐、牛肉末、豆瓣酱、花椒、姜、蒜、葱。
步骤：1.豆腐切块，放开水中焯水备用。
2.热锅凉油，放入花椒炸香，加入姜蒜末爆炒。
3.加入豆瓣酱和牛肉末翻炒至变色。
4.加入少量料酒、酱油，炒匀。
5.倒入焯过水的豆腐，小火慢慢炖煮。
6.加盐调味，最后撒上葱花即可。
5. 宫保虾仁材料：虾仁、花生米、辣椒、葱、姜、蒜、花椒。
步骤：1.虾仁洗净备用，葱姜蒜切末。
2.热锅凉油，加入花椒、葱姜蒜爆炒香。
3.加入虾仁翻炒至变色，加入少量料酒提味。
4.加入花生米、辣椒，炒匀。
5.最后淋入少量生抽，翻炒均匀即可。
6. 清炒时蔬材料：小白菜、蒜末、盐、食用油。
步骤：1.小白菜洗净切段，蒜末备用。
2.锅中加油烧热，加入蒜末炸香。
3.加入小白菜翻炒均匀，加盐调味。
4.炒至蔬菜变软即可。
7. 蒜蓉西兰花材料：西兰花、蒜末、盐、食用油。
步骤：1.西兰花洗净切小朵，蒜切末备用。
家常菜,排骨炖豆角做法,家的味道才是最美味的。
1.排骨泡清水中半天，中途换水2、3次 2.把所有的调料和排骨放进大碗里拌均 3.盖上保鲜膜腌制2小时左右入味 4.腌制好的排骨裹上淀粉 5.锅内把油烧6、7成热，下入占满淀粉的排骨炸1分钟左右 6.把白糖30克，麦芽糖一大勺，水半碗放炒锅内烧开，然后把炸好的排骨倒进去，使排骨占满蜜汁，然后淋香油，撒芝麻即可
排骨200克、香菇200克、枣6个
做法：
1、香菇洗净去蒂，为了美观，可在香菇上划十字刀。 2、排骨冷水下锅汆水，撇去浮沫，捞出备用。 3、排骨和香菇放入锅中，加入适量的水，文火炖煮1小时左右。 4、加入红枣后，再炖十多分钟，加入适量盐即可。
五星级大厨教你排骨的十种做法，一次学会吃到爽！
作为无肉不欢的吃货一族，排骨可是上好的佳肴，爱吃肉的小伙伴赶紧来围观吧~五星级大厨的十种排骨做法，一次学会吃到 爽~
八、，洋葱切末。 2、用葱姜、盐、糖、酱油、料酒把排骨腌制一小时。 3、鸡蛋和淀粉搅成糊状。 4、排骨裹上蛋糊，放入五成热的油中炸酥，捞起滤干油。 5、把辣椒、洋葱末加适量的椒盐略炒，再放入排骨翻炒均匀即可。
九、蜜汁排骨 做法：
1、热锅热油，加三茶匙糖； 2、糖变色后，放入排骨，每面2分钟； 3、加葱姜、生抽、盐； 4、加两大勺蜂蜜、半杯水，中火烧45分钟； 5、汁收差不多，排骨酥烂就可以了。
做法：
1.排骨切小块，冷水下锅，水开后撇去浮沫，加入葱姜蒜，八角，花椒，加少许盐，几滴醋，转小火炖1小时左右 2.捞出排骨，沥干水分，盛出一小碗排骨汤备用 3.锅中热油，加适量糖炒出糖色 4.放入排骨，炒至上色后加入料酒，酱油，醋 5.加入排骨汤，转小火闷20分钟左右，然后开大火收汁 6.收汁过程中加入少许冰糖，汁收干后沿锅边再倒入少许醋，出锅，撒上白芝麻
啤酒鸭怎么做更好吃,再加1勺这个, 1只鸭都不够吃
天下的美食应有尽有，那么家里常吃的菜也是如此，家常菜不仅好吃，而且还比较方便制作，在家里面就能吃到好吃的菜是一种幸福。
那么说到菜，大家肯定都吃过啤酒鸭吧。
啤酒鸭，听它的名字，就是啤酒还有鸭子肉做的。
没错，啤酒鸭制作起来的食材看起来就是这么简单，但是做法却是很多种的。
将酒还有鸭肉混合在一起烹饪，鸭肉吃起来带有啤酒的味道，非常好吃。
在现在的季节里，多吃点它的肉对我们的身体是有好的，而且它的肉的火气不是很大，所以也不必担心吃多了会有火气。
都说吃肉会容易变胖，但是大家可要记得，它的肉里面含有的脂肪元素是很低的，也不用担心会长胖。
实在是让人们赞不绝口的一道佳肴。
那么说到怎么样做才更好吃呢？很多人其实做它的时候只会一味的加入啤酒，虽然这样是大多数的做法，但其实再加入一些东西，味道会更妙。
接下来就教大家啤酒鸭更好吃的做法，这还是川菜大厨教我的呢，再加1勺这个，1只鸭都不够吃。
我们平时在做的时候，都是一味的只倒啤酒进去，川菜大厨告诉我，其实还可以加一种佐料，那就是豆瓣酱。
没错，豆瓣酱确实是万能的调味用品，很多菜加了它，就能够变得非常入味，自然，啤酒鸭也是。
做它的时候，加入适量的豆瓣酱，能够提取出很多的鲜味，再加入啤酒炖一会儿，鸭肉的鲜香味道就散发出来了。
用这个方法做出后的它几乎就和餐馆里的差别不大，吃起来也会觉得比以往的更加入味，更加鲜美，肉也更嫩。
那具体怎么做呢?小编这就慢慢说来。
开始的时候把肉清洗干净，半只就好了吧，然后准备好辣椒、大葱和生姜以及蒜片啊这些，在准备调味料，豆瓣酱、生抽老抽都需要，然后料酒啊食用盐蚝油胡椒粉味精鸡精等等。
接下来就把清洗好切好了的鸭肉放进盆子里，倒入适当的啤酒还有料酒一起搅拌，然后腌制大概需要10多分钟的样子，这样是为了去掉它身上腥腥的味道。
接着就把辣椒生姜那些切好，准备完毕之后就开始烧油，油温大概在七八成热度的时候就开始把肉放进锅里翻炒，炒得差不多了捞起来再炒大蒜生姜这些，然后再一起爆炒，加入豆瓣酱等等，再倒入啤酒差不多炖上半小时就可以出锅啦。
大厨教做家常菜——创新鲁莱
大厨教做家常菜——创新鲁莱作者：岳振华来源：《中国食品》 2013年第3期顾问艾广富制作岳振华北京长缨楼宾馆厨师长图左东黎果味鲈鱼原料：鲜海鲈鱼1尾（750－1000克），苹果、梨各100克，金糕（山楂糕）50克，黄酒，盐，面粉，白糖，白醋，番茄沙司。
制法：1.鲜海鲈鱼刮净鱼鳞，去净鱼鳃、内脏，洗净后从两腮骨下刀，向后片下两侧鱼肉至尾根（与尾相连），剔净鱼刺，将鱼肉剞成麦穗花刀，放盘内，先淋上点黄酒，撒点盐，腌渍片刻后挂匀面粉，并抖散成型放盘内；苹果、梨、金糕（山楂糕）加工处理后分别切成小方丁共同待用。
2.炒锅上火烧热，加入油，烧至5－6成热时，右手提鱼尾，把鱼肉下锅炸制抖散成型，炸制成色泽金黄，外酥里嫩时捞出，码入盘子的一端。
3.炒锅上火，加入适量净水、白糖、白醋、番茄沙司，烧开后调好味、色，成浓汁，下入果粒丁，浇入少许热油后出锅，浇淋在鱼身上即可。
特点：色泽红亮，外酥里嫩，味道甜酸，果味突出。
制作要点：选料要鲜，加工成型要精细，挂糊要均匀，炸制力求外酥里嫩，调味要突出果香味。
功效：健脾和胃，调五脏。
鸡汁松茸汤原料：鲜松茸150克，干竹荪50克、银耳50克，鲜豌豆苗50克，鸡汤适量，姜丝，调料。
制法：1.鲜松茸摘洗干净后切成斜刀薄片；干竹荪、银耳用温水泡发后摘洗干净；竹荪切断、银耳揪成小朵状，共同入开水锅内焯烫后捞出；鲜豌豆苗摘洗干净后共同待用。
2.炒锅上火，加入鸡汤适量，下入姜丝、主配料、调料，烧开后调好味，打净浮沫后出锅，装入汤盆内，撒上豆苗即可。
特点：汤汁清澈微黄，口感鲜嫩，咸鲜微辣，清香爽口。
烹制要点：选料鲜而纯，加工要精细，鸡汤要清而酽，烹制动作要快，调味要突出清淡，适合全家团聚时细细品味。
功效：润肺开胃，悦脾化痰，理气生津，滋阴润燥。
铁锅鲽鱼头原料：鲜鲽鱼头1个，猪五花肉100克，冬笋、水发香菇各50克，青蒜苗25克，葱姜蒜片，油，大料，米醋，蒜蓉辣酱、蚝油、生抽、白糖、鸡汤。
制法：1.鲜鲽鱼头刮净鳞片，去净鱼鳃，洗净后入开水锅内焯烫后捞出；猪五花肉去皮后切成肉片；冬笋、水发香菇洗净后分别切成片状；青蒜苗摘洗干净后切成小段共同待用。
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30个菜谱菜单
一：【小炒牛肉】1．牛肉切片放料酒,胡椒粉,盐,淀粉,少许食用油抓匀腌制15分钟；2．青红椒切块,葱切段,黄米椒切粒,泡姜切片,姜蒜切米；3．锅热油后将牛肉放入快速滑变色盛出；4．锅放油爆香姜蒜,放米椒和泡姜爆香,放青红椒,调盐翻炒；5．倒入牛肉翻炒,调生抽,鸡粉,葱段炒匀即可.二：【小米蒸排骨】1．小米泡水三个小时；2．排骨泡水三十分钟,去失落血水；3．加入白糖3克,盐5克,生抽20克,料酒10克,蚝油10克,辣椒酱15克；4．腌2个小时入味；5．排骨加入小米搅拌均匀.6．土豆切片放入容器底部；7．再倒入小米排骨,上笼蒸40分钟左右即可.三：【红烧鸡爪】1．鸡爪去指甲,焯水捞出；2．炒糖色,炒到鸡爪微黄；3．放入葱姜八角红辣椒炒出香味；4．老抽生抽1:1,米酒一碗.烧开；5．放盐,十三香,烧开；6．中小火煮十五到二十分钟年夜火收汁即可.出锅放点味精提味.四：【滑蛋炒牛肉】1 ．牛肉切薄片,放入腌料（酱油、姜汁、酒、白糖、淀粉、花生油）拌匀,泡嫩后捞起,待用,打散鸡蛋后,放入盐拌匀；2．将泡油后的牛肉放入蛋液中；3．将镬烧至十分热,放入油,烧热后,放入蛋液,用中火拌炒至蛋凝固,撒入葱粒拌匀,即可上桌.五：【珍珠元子】1．糯米提前洗净浸泡一夜,捞出沥干；2．猪肉馅加盐,生抽,料酒,油,淀粉,鹌鹑蛋沿一个方向搅打上劲.再加葱姜末,莲藕末拌匀；3．肉馅撮成圆球；4．肉球裹上一层糯米；5．珍珠元子下锅隔水蒸,水开后继续年夜火蒸10分钟左右即可.六：【剁辣椒炒鸡胗】1．鸡胗清洗干净后切薄片,加姜末,红剁椒,料酒腌制20分钟左右；2．长青椒洗净去籽切段,葱姜蒜切片；3．热锅下油,油热后,依次下入花椒,姜、葱、蒜炒香；4．放腌好的鸡胗片年夜火翻炒至断生；5．加入青椒块翻炒,加少许老抽,炒至青椒断生, 放少许盐,淋少许香油即可.七：【豉汁蒸凤爪】1．凤爪入锅焯水3分钟出锅,沥干水份备用；2．油热后下入凤爪,炸至微黄,再入冷水中浸泡10分钟；3．捞出凤爪加盐、胡椒、葱、红椒、年夜蒜末、豆豉、生粉、料酒、香油、生抽、老抽、蚝油充沛抓匀；4．豆腐放入碗中,把凤爪摆放好,把剩余的料汁倒在凤爪上,入锅年夜火蒸25分钟即可.八：【麻婆茄子】1茄子去蒂洗净,切成块状,用淡盐水浸泡10分钟,葱花、年夜蒜切碎,姜切末；2热锅油热后放入茄子,小火慢煎至茄子微软后盛出；3锅中倒油,放入蒜末和姜末爆香,下豆瓣酱煸炒出红油；4将茄子放入炒匀,加料酒,白糖、生抽、倒入清水焖煮一会,调入辣椒油、花椒油,待汤汁收干,撒上葱花即可.九：【香辣猪蹄】1．猪蹄洗净,姜蒜切片；2．锅中烧水,放入葱姜片,倒入少许料酒,水开后放猪蹄飞水,撇除浮沫捞出猪蹄；3．锅中放油,加干辣椒、花椒、年夜料、姜片、蒜片炒香；4．放入猪蹄翻炒,加老抽、陈醋、盐调味,添水没过猪蹄；5．年夜火烧开转小火至猪蹄熟烂即可收汁.十：【辣子鸡】1．将鸡洗净后切成2-3cm的小块,加入料酒、盐拌匀,腌制20分钟；2．姜、蒜切片,葱干辣椒切段；3．锅中倒入300ml油烧热,放入鸡块略炸,炸至金黄色后；4．年夜火烧热油,放入姜、蒜片爆香,放入辣椒花椒,放入炸好的鸡块翻炒,撒入鸡精白糖和葱段炒匀.十一：【年夜盘鸡】1．鸡洗净,剁块,放入加了料酒的开水锅里焯水捞出沥干；2．热锅上油,放八角,桂皮,香叶,干辣椒,花椒,葱姜片煸香；3．放入鸡块翻炒3分钟,加生抽,老抽,白糖炒至上色；4．加入开水,没过鸡块即可,烧开后加番茄酱、柠檬汁,盖上盖转小火20分钟.加青红椒、盐,胡椒粉,年夜火收汁.十二：【韭菜炒香干】资料:韭菜一小把,香干6块,红椒一个,油适量,盐少许,生抽数滴.做法:1．韭菜洗净,切段,香干洗净,切细条,红椒去籽切丝；2．炒锅加油烧热,下红椒丝和香干翻炒,加入少许盐、生抽调味,可加少许水；3．不竭翻炒,待香干吸收汤汁变软变得蓬松,加入韭菜,翻匀,待韭菜变软即可起锅.十三：【卷心菜炒粉丝】1．卷心菜洗净切丝、粉丝泡软；2．五花肉切薄片,葱切片、姜切丝、蒜切片,红椒切丁；3．起锅热油,下肉片滑炒出油,然后放干红椒、葱姜蒜爆香,加老抽、料酒略炒再放入包菜；4．当变软出水时,下粉丝翻炒,放盐,让粉丝充沛吸收炒出的水分；5．直到入味变软,加入红椒炒匀即可.十四：【肉沫冬瓜片】1．冬瓜洗净后去皮,切成约2mm厚的薄片,年夜蒜、小葱分别切碎；2．肉末中加入少许蒜末和盐腌5分钟；3．将冬瓜片放入盘中铺平,将腌好的肉末铺在冬瓜上,放入蒸锅里,用中火蒸8分钟至冬瓜熟透；4．出锅滴上几滴香油,撒上葱花即可.十五：【珍珠藕圆】1．糯米用水浸泡2小时沥干；2．小葱切葱花,生姜切末；3．肉馅中加生粉、盐、料酒、葱花、姜末拌匀；4．藕用器具擦成藕茸,加入调好的肉馅中拌匀；5．将肉馅搓成丸子,在糯米上滚上一层米；6．放入蒸笼里,在已沸的水上年夜火蒸20分钟；7．关火,撒上葱花即可.十六：【蚂蚁上树】1．粉丝用冷水泡软捞出；2．胡萝卜青椒切末,姜葱切末；3．炒一汤匙红油豆瓣酱,小火,搅拌,炒到提起铲子油是红色的即可；4,肉末放进去炒到分散发白,放一茶匙糖,放胡萝卜和姜葱末；5,兑水刚好到肉末边缘,放入粉丝；6．煮一下,水快干了,用铲子翻动收汁,放青椒,鸡精,香油,关火.十七：【迷你版糖醋排骨】1．排骨焯水,控水后用开水冲刷一遍；2．沥干加盐、料酒、酱油、葱姜丝拌匀腌制5分钟；3．排骨置高压锅中蒸制,开锅后4分钟关火；4．待锅凉透捞出排骨；5．热锅热油下白糖、陈醋、番茄酱小火熬制；6．待油锅内汤汁粘稠时,排骨入锅翻炒至挂汁后,撒熟芝麻关火.十八：【营养早餐：皮蛋瘦肉粥】1．皮蛋切块,肉丝加盐、香油拌匀腌10分钟；2．年夜米洗净加盐、香油泡10分钟；3．肉丝下热油锅过一下,至变色捞出控油；4．水煮开,下米煮滚后改小火,加入皮蛋、瘦肉丝、盐、鸡精、葱花,煮约50分钟后,放入余下的皮蛋块和葱花,微火煮10分钟即可.十九：【肉末茄子】1．茄子洗净后切成约6公分长的段,再对剖成4长条；2．锅中倒入适量的油烧热,放入茄子用中火炸软后捞出；3．锅中留油,放入绞好的肉炒散,再放入蒜末、葱片姜丝炒香4．将炸好的茄子倒入锅中,加调料炒匀即可.二十：【豆豉姜汁蒸排骨】1．豆豉洗干净,沥干水分,并切碎；2．姜去皮,磨成姜蓉,蒜头去失落外皮,切成米粒状；3．把磨好的姜蓉蒜蓉放进碗中,加入所有调料,混合均匀；4．排骨洗干净,沥干水分；5．加入1勺生粉,再加入混合均匀的调料搅拌均匀；6．放进锅中加盖年夜火蒸十五分钟,蒸至全熟即可.二十一：【孜然鸡翅】1．鸡翅用牙签将反面扎许多小孔；2．生姜去皮,切片；3．鸡翅加入料酒、盐、生抽、胡椒粉、蚝油、姜片腌制30分钟；4．锅中放油加热,放入鸡翅煎至表皮焦黄；5．加入一小碗水,腌制鸡翅剩余的调料一起加入；6．年夜火煮开,待汤汁快收干时,加入孜然粉和孜然颗粒,炒匀即可.二十二、【尖椒土豆丝】1．将土豆切成丝,放入盆中加入水泡泡；2．将尖顶椒切成细丝备用；3．将土豆丝捞出来控干水分；4．锅内油烧热；5．放入蒜；6．加入尖椒来回翻炒；7．放入控好的土豆丝；8．加入酱油、醋、盐年夜火快炒；9．炒一两分钟后即可出锅.二十三：【双椒肉拌面】1．猪肉剁成沫,青红椒切丁,芹菜切丁；2．烧开水,水滚后放入面条；3．将面条煮到刚熟捞出过冷水；4．锅里放油,烧热后放入肉沫快速炒散5．炒至肉沫变色后放入酱油翻炒香；6．随后放入青红椒丁、芹菜丁翻炒；7．放入煮好的面条,加适量盐,拌匀后就可以了.二十四：【蒜香鸡翅】1．取一只碗,倒入生抽,盐,生姜末,黑胡椒粉,香叶,料酒做成腌肉料；2．鸡翅反面切几个小口,放入腌肉料内,腌一小时；3．年夜蒜切末；4．取油锅,下入腌好的鸡翅,倒入适量的白糖,煎到上色；5．倒入生抽,炒均匀后倒入蒜末炒香；6．加适量的水,焖煮.鸡翅熟后,入盐收汁即可.二十五：【可乐鸡翅】1．将鸡翅,姜葱洗净,姜切片,葱折断,起油锅,爆香姜葱；2．鸡翅下锅,煎至概况稍黄,加入两勺的生抽,翻炒一小会儿；3．可乐倒入锅中,烧开后改中小火慢焖；4．待鸡翅焖软后,年夜火收干汤汁就行了.二十六：【好吃的煎茄子】1．将面粉和水搅匀,倒入打散的蛋液,调成稀糊,搅拌均匀；2．茄子洗净,去蒂,切成厚度约7mm左右的年夜片；3．平底锅烧热,倒入油,将茄子片裹上面糊,放入锅里,煎至两面金黄,茄子瓤熟软即可出锅；4．蒜制成蒜泥,倒入酱油,淋1滴香油拌匀；5．煎茄子搭配蒜汁儿一起食用.二十七：【两步做出超好吃的葱爆牛肉】原料：牛肉500g,年夜葱一根,蒜少许.做法：1．牛肉切片,放入蛋清,料酒,老抽,腌制十分钟,加淀粉和食用油；2．锅内油热之后炒香一半葱丝和蒜末.放入牛肉炒到九成熟,加入剩余的葱段,生抽,盐,鸡粉,白胡椒,香油.翻炒,出锅.二十八：【蒜香鸭块】1．在油热后下蒜碎,煸炒出香后下鸭块,小火煸炒约5分钟,直至鸭块表层微微焦黄,鸭油渗出；2．加入干辣椒略炒出味,滤失落煸出的鸭油,加一定比例的酱油、食醋、白糖和料酒,随后加温水,沸腾后盖上锅盖,转小火焖烧；3．年夜约15至20分钟后,翻开锅盖收汤汁,加盐味精,撒上葱花即可.二十九：【水煮牛肉】1．在牛肉片中放调料、湿淀粉、蛋清搅拌均匀；2．将油菜、芹菜切成丝,焯水莴笋切片,焯水生姜、蒜切片,葱切丝；3．油锅中放入豆瓣酱、花椒、葱丝、蒜片、姜片煸香、加肉汤、酱油、精盐、味精、白糖,胡椒粉烧沸放牛肉,弄好后放入青菜；4．将干辣椒炸香制成椒油,倒入牛肉碗中即成；三十：【秘制烧排骨】1．排骨控干水分,炒锅烧3成热时,放入排骨,中火开始炒；2．排骨变色呈现水分,调小火力继续翻炒,加入红糖、酱油；3．加入热水,水量以没过排骨为准,放入葱、姜、干辣椒、八角、草果；4．转小火,炖40分钟5、排骨软烂后,转年夜火将汤汁全部收干,同时翻炒.出锅前淋入香醋拌匀即可.三十一、【粉蒸肉】①五花肉切成薄片,加料酒,老抽,生抽,少许胡椒粉拌匀腌四小时；②腌好的肉片加蒸肉米粉,浇一年夜勺高汤再次拌匀；③土豆去皮洗净切厚片；④蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆,再放步伐3里处置好的五花肉；⑤入锅蒸,年夜火至水开后,转中小火30分钟撒葱花即可.三十二：【如何炒出嫩牛肉】1．切牛肉时依横断面切薄片,用白糖腌10分钟后,加少许水搅拌,再加入酱油、盐、味精、料酒、姜片、生粉抓匀,腌15分钟；2．加一小勺生油拌匀；3．下油适量,趁油未热放入牛肉旺火翻炒,烧至六成熟时,把火关小,加盖焖至熟透.这样炒出的牛肉既鲜美又嫩滑.三十三：【椒香鸡翅】主料：鸡中翅；调料：盐、生抽、辣椒粉、白胡椒粉.做法：1．洗净的鸡翅两面都划上两刀；2．加入少许盐、生抽、料酒,拌匀后腌制2小时；3．鸡翅放入微波炉中火3分钟；。
大厨分享酸辣白菜的家常做法,掌握好这几步,酸辣开胃很下饭!
大厨分享酸辣白菜的家常做法，掌握好这几步，酸辣开胃很下饭！酸辣白菜是老百姓餐桌上最常见的家常菜，其营养丰富，口感清脆，口味独特，是一道开胃的下饭菜，主要食材是白菜。
民间有句话：百菜不如白菜，白菜有千百种吃法，还属酸辣白菜最入味，那么酸辣白菜怎么能炒的又爽脆又入味呢？这里面可是有小窍门的。
第一，在清洗大白菜这个环节，就很重要，白菜洗干净后，要在水里浸泡，泡到白菜发硬为止，这样炒出的白菜口感才会脆。
第二，倒入白菜后，需要立即倒入醋，如果白菜在锅里炒的时间久了，再倒入醋，那么白菜的口感就会变软变塌。
第三，怎么才能入味，这个其实就简单了，白菜要切成片，或者手撕成大片，这样炒出来的白菜就会入味，下面来看具体做法吧。
准备食材：白菜两棵、干辣椒一小把、小米辣五个、花椒、香醋、白醋、生抽、盐、白糖、淀粉、植物油具体做法：1.准备两棵小白菜，用清水洗净。
2.白菜撕成小朵，白菜想要更入味的话一定要用手撕，这样比切出来的更好吃。
3.花椒适量，干辣椒和小米辣切好备用，干辣椒和小米辣的分量可根据个人的口味来加。
4.起锅烧油，加入切好的小米辣、干辣椒段和一小把花椒，炒出香味。
5.倒入撕好的白菜朵，炒软，锅中加入一勺白醋、两勺香醋、一勺生抽、半勺老抽、一小勺盐，再加半小勺白糖提味，翻炒均匀。
6.最后加入一勺淀粉加一勺水，搅拌均匀倒入锅中勾芡，大火煮到汤汁浓稠就可以出锅了。
森林舞会 https://收起来，正宗青岛麻辣捞汁小海鲜做法，辣炒、香卤、麻辣海鲜做法，网红小吃招财凤爪原料配比：凤爪200g（选用泰森凤爪或肉食鸡爪），招财凤爪汁4000g，葱段30g，姜片50g，料酒100g制作流程：1.将凤爪去指甲汆水后加葱姜料酒入高压锅上汽压15分钟再焖10分钟冲凉改刀备用2.将凤爪放入招财凤爪汁中泡5小时即可，中间翻动几次3.单份招财凤爪250g一份爽脆酱萝卜原料配比：萝卜片5公斤（切5mm厚）柠檬片50g，香叶5片，八角5粒，私房黄瓜汁1760g制作流程1.把萝卜片，柠檬片，香叶，八角放入私房黄瓜汁里腌制5个小时即可使用2.腌制途中翻动几次便于入味均匀3.单份爽脆酱萝卜投料标准250g，点缀泰椒圈即可私房酱萝卜原料配比：黄瓜片11.8公斤（切5mm厚），私房黄瓜汁1760g制作流程：1.把黄瓜片放入私房黄瓜汁里腌制5个小时即可使用2.腌制途中翻动几次便于入味均匀3.单份私房黄瓜投料标准230g，点缀泰椒圈即可辣卤青虾制作流程：1.将2500g青虾去除虾线放入清水锅中加入葱段，姜片格50g煮熟后捞出备用这样不会产生浮泡等脏东西，将煮好青虾放入卤水中，大火烧开3分钟后关火，浸泡50分钟即可2.卤好青虾130g装一盒，浇入原汁120g即可麻辣花生米制作流程：花生米提前浸泡1晚上1.取花生米200g入沸水煮熟自然放凉备用2.再把花生米放入盒子中，上面放上绿线椒圈10g，鲜泰椒面10g。
大厨教做家常莱（九）
大厨教做家常莱（九）
杨昭庭;左东黎
【期刊名称】《中国食品》
【年(卷),期】2012(000)021
【摘要】薄荷豌豆沁木瓜（图1）rn主料：美国甜豌豆250克。
rn辅料：洋葱30克，木瓜50克。
rn调料：薄荷4片，牛奶250克，烹调淡奶油20克，盐4克，胡椒粉2克，黄油50克，水1000克。
rn制法：1．豌豆洗净去皮，清水浸泡；薄荷去根洗净待用。
【总页数】2页(P72-73)
【作者】杨昭庭;左东黎
【作者单位】北京卓奇商学院;不详
【正文语种】中文
【中图分类】TS251.65
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大厨教的家常菜
今天要吃什么 2018-10-21 10:40
大厨教的家常菜，5分钟就能学会，色香味俱全，连吃7天都不腻！
随着生活节奏的加快，在家里做饭的时间越来越来越少。
但是总在外面吃，花钱多不说，还不健康。
抽时间给家人做几顿饭吧，一家人热热闹闹的凑在一起，将柴米油盐的生活过出诗意。
红烧茄子
食材：茄子（长茄子，圆茄子）500g、黄瓜（柿子椒）200g、配料：葱姜、面粉、湿淀粉、酱油（生抽和老抽）、大蒜、香油、糖
做法：
1、将长茄子不用去皮，切成滚刀块。
如果是圆茄子，去皮切成2厘米大小的块。
用清水浸泡5分钟。
2、黄瓜切成片，为了美观切成菱形片。
柿子椒切成菱形片。
3、将泡茄子块的水倒掉后，给茄子上撒上面粉，让茄子每块上，有一层薄面粉。
4、将锅里倒油（多到一些），烧热至油温8成热时，将茄子块下锅，炸至金黄色且表面变硬，即可。
捞出备用。
剩余的油倒出。
5、在锅里到入1两油，葱花姜末。
倒入3两水，酱油2勺，糖2勺，盐1勺、鸡精少许。
加入湿淀粉。
搅拌，汤汁变稠后放入茄子块迅速翻炒，待茄子块裹满汤汁，快速放入黄瓜、柿子椒片。
6、最重要的！完成第5步时，倒入两勺米醋，再翻炒10秒，倒入香油起锅，装盘。
7、最后将大蒜，拍剁成蒜末后，撒在茄子上。
即可。
萝卜炖羊肉
用料
羊肉1斤（或羊排）；白萝卜半根
做法
萝卜洗干净切滚刀块备用
羊肉洗干净，切成块，在滚水中焯下水去膻味备用
沙锅中装入羊肉，葱结1把，姜几片，花椒大料若干，辣椒几支，山楂几颗，料酒20ML
大火烧开后放入萝卜，改小火，炖1个半小时，加点点生抽上色入味。
颜色不要太深，不够咸的话可以可以再加点盐再煮个15分钟就可以出锅拉
烤羊腿
材料：羊后腿、盐、胡椒粉、胡萝卜、芹菜、黑胡椒、牛肉汤、油。
做法：
1.将羊后腿洗干净，整块撒上盐.胡椒粉.黑胡椒粉末，然后用刀尖把羊肉扎几刀，依次放入大蒜瓣，放入烤盘。
2.把胡萝卜.芹菜切片，一起放入油锅里炒出香味，撒在羊腿上，然后放入烤箱。
3.烤至七成熟取出羊腿，把原汁用刷子过滤，加少许羊汤调好口味。
4.上桌时，羊腿切片装入盘中，浇上原汁即可
麻辣花椒鸡
主料：鸡肉南瓜莴笋辣椒花椒
辅料：大葱姜老干妈豆豉辣
原料：三黄鸡1只南瓜200克青笋1根鲜花椒100克干红辣椒10个大葱5段姜片5片
调料：老干妈豆豉辣酱4汤匙（60克）糖1茶匙（5克）盐1茶匙（5克）开水500ml
做法：
1）将鲜花椒洗净后，用清水浸泡30分钟后，再倒掉水，继倒入清水再浸泡30分钟。
2）三黄鸡去内脏洗净后，切成小块，沥干水。
南瓜去皮切成小块。
青笋去皮写成小块。
葱切段。
姜切片。
3）锅中倒入油，烧至7成热时，放入葱姜爆香，倒入鸡块用铲子不停翻炒，大概炒5分钟后，放入鲜花椒和干红辣椒继续翻炒2分钟。
4）倒入老干妈豆豉辣酱，糖和盐，搅拌均匀后倒入开水（水与食材持平），大火煮5分钟后倒入南瓜块和青笋块搅匀，继续煮5分钟，待汤汁略收干即可。