秋季学校食堂食品安全员培训考试试题

广汉市学校食堂食品安全管理员培训考试题(2017年秋)
学校：姓名：成绩：
（本试卷共6页）
一、名词解释（15分、每题5分）：
1、食源性疾病：
2、交叉污染:
3、食品安全：
二、单选题（20分，只能选一个答案，正确选项填
入括号内，每小题2分）：
1、《中华人民共和国食品安全法》于2015年4月24
日第十二届全国人民代表大会常务委员会第十四次会议修订通过，本法自起施行。

（）
A、2009年6月1日
B、2015年10月1日
C、2009年8月1日
2、国家对食品生产经营实行许可制度。

从事餐饮服
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务经营应当依法取得。

（）
A、食品经营许可
B、食品流通许可
C、食品生产许可
3、根据《最高人民法院、最高人民检察院关于办理危害食品安全刑事案件适用法律若干问题的解释》，对造成严重食物中毒或者其他严重食源性疾病的，依法追究刑事责任。

（）
A、10人以上
B、20人以上
C、30人以上
4、餐饮服务是指通过即时的制作加工、商业销售和劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。

（）
A、服务性
B、盈利性
C、社会性
D、经济性
5、从业人员（包括新参加和临时参加工作的人员）在上岗前应取得健康证明。

每年进行一次健康检查，必要时进行临时健康检查。

（）
A、半年
B、一年
C、两年
D、三年
6、留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等。

（）
A、50
B、150
C、250
D、100
7、食品安全管理员培训合格证书有效期为年。

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（）
A、1
B、2
C、3
D、4
8、最适宜细菌生长繁殖的温度是度。

（）
A、0～10℃
B、10～60℃
C、60℃以上
D、0℃以下
9、食物中毒与其他急性疾病最本质的区别是：
( )
A、潜伏期短
B、很多人同时发病
C、急性胃肠道症状为主
D、病人曾进食同一批某种食物
10、熟食品存放超过小时后必须再加热，才能保障食品安全。

( )
A、1小时
B、2小时
C、3小时
D、4小时
三、多选题（20分，可以多选，每题全部选对才能得分，选项填入括号内，每小题4分）：
1、餐饮从业人员应保持良好的个人卫生，操作时应穿戴清洁的，头发，不得、涂指甲油、佩带饰物。

专间操作人员应戴口罩。

（）
A、工作衣帽
B、不得外露
C、留长指甲
D、可以外露
2、工作服（包括衣、帽、口罩）宜用或布料制作，专间工作服宜从颜色或式样上予以区分。

（）
A、白色
B、浅色
C、深色
D、黄色
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3、采购记录必须如实记录产品名称、规格、数量、供货者名称及联系方式、、、八项内容。

（）
A、进货日期
B、生产批号、日期
C、有效期
D、保质期
4、冷藏、冷冻柜（库）应有明显区分标识。

冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开放置，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放，不得将、。

冷藏、冷冻的温度应分别符合相应的温度范围要求。

冷藏、冷冻柜（库）应定期，校验。

（）
A、食品堆积
B、除霜、清洁和维修
C、挤压存放
D、温度（指示）计
5、学校发生食物中毒或疑似食物中毒应及时报告当地（）
A 教育行政部门和卫生行政部门
B 公安部门和卫生行政部门
C 教育行政部门和食药监部门
D 教育、食药监和卫生行政部门
四、判断题（20分，对的打“√”，错的打“×”，填入括号内，每小题4分）：
1、食品安全事故，指食物中毒、食源性疾病、食品污染等源于食品，对人体健康有危害或者可能有危害的事故。

（）
2、食源性疾病发生的三要素即食物是传播疾病的媒介；引起食源性疾病的病原物是食物中的致病因子；临
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床特征为急性中毒或感染性表现。

（）
3、食物中毒的分类有(1)细菌性食物中毒；(2)真菌及
其毒素食物中毒；(3)动物性食物中毒；(4)有毒植物中毒；(5)化学性食物中毒。

（）
4、餐饮服务提供者的采购记录、票据保存期不得少
于1年。

（）
5、申请办理《餐饮服务许可证》不需要提供食品安
全管理员培训合格证。

（）
五、简答题（25分，1小题9分，2、3小题各8分）：
1、学校食堂食品安全管理员的职责有哪些？
答：
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2、食堂从业人员个人卫生有哪些要求？
答：
3、哪些食品是《食品安全法》规定禁止生产经营的？
答：
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