中国烹饪中的食物结构分析

第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果：专指五种果品；泛指各种果品。五果为助的含义：食用少量的果品作为对粮食和肉、蔬菜的辅助、调节，维护人体健康有极大帮助。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果为助的烹饪运用：一是果品成为中国普通菜点的重要原料。二是许多果品成为食品雕刻等花色菜肴的造型材料，也是厨师施展烹饪技艺的重要加工对象。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜：专指五种动物，泛指肉、乳、蛋类荤食品。五畜为益的含义：适量地食用动物性食物原料，对人体健康特别是人的肌体的生长有很大的补益。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜为益的烹饪运用：一是动物性原料成为中国菜肴原料的核心之一。二是动物性原料成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜：专指五种蔬菜，泛指各种蔬菜。五菜为充的含义：食用一定量的蔬菜作为对粮食和肉食的补充，可以使人体所需的营养得到充实、完善，有效地促进人体健康。第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜为充的烹饪运用：一是蔬菜成为中国菜肴原料的又一个核心，并且在“益”、“充”配合、互补的原则下创制出众多荤素结合的菜肴。二是蔬菜也成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的合理性（1）符合中国人养生健身的总体营养需要传统食物结构正好提供了人体需要的七大营养素，满足了养生健身的基本营养需要。（2）适合中国的国情第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的不足最大的不足是它的模糊性及随意性。在传统食物结构中，只有质的区别，而没有明确的量的规定，即主要强调的是各种食物品种、质量的搭配，而没有进一步指出明确的数量。具体而言,缺少优质蛋白质和微量元素,即荤料在饮食中所占比例较少。第三节中国居民膳食指南 1 中国居民膳食指南的提出中国居民膳食指南是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，2007年9月进行了再次修订。由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分。第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。2、多吃蔬菜水果和谷类。3、每天吃奶类、大豆或其制品。4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容6、食不过量，天天运动，保持健康体重。7、三餐分配要合理，零食要适当。8、每天足量饮水，合理选择饮料。9、如饮酒应限量。10、吃新鲜卫生的食物。一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童、青少年和老年人群。特定人群膳食指南第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。中国居民平衡膳食宝塔身体活动6千步每日基本活动量自行车7分钟拖地8分钟中速步行10分钟太极拳8分钟=2千步=1千步=1千步=1千步=1千步6 千步

第三节中国居民膳食指南

3 中国居民膳食指南的特色（1）新增了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《指南》中，使内涵更加丰富全面。? （2）建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，为指导居民天天运动提供了参照标准。第三节中国居民膳食指南 3 中国居民膳食指南的特色（3）提出更具体的量化指标。（4）在坚持“合理营养、平衡膳食”的理念下注重慢性病的预防。（5）表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。（6）各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。补充知识学生一日三餐安排参考早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。饭后一小时吃点新鲜水果。不吃早餐的七大危害：1、易造成精神不振2、易致身体发胖3、老的快4、易