中国烹饪中的食物结构分析
1、中国菜肴的分类和特点
宫保鸡丁
鱼香肉丝
毛肚火锅
黄焖鳗
夫妻肺片
怪味鸡块
麻婆豆腐
5、正中川菜的代表
四川成都、重庆两地的菜肴为代表。
成都川菜则以婉约雅致、文化韵味浓
厚著称，特点是荤素并用。 重庆川菜以刚烈浑厚、豪放洒脱为主旋 律，特点是能采各地之长，敢于创新， 适应不同顾客需要。
川菜经典：宫保鸡丁 P94
宫保鸡丁，又称“宫爆鸡 丁”，川菜系中的传统名 菜，由鸡丁、干辣椒、花
烹调擅长：煎、炸、烩、炖、煸等，菜肴色彩 浓重，滑而不腻。
著名的菜肴品种有：
“五蛇羹”、 “盐火焗鸡”、 “蚝油牛肉”、 “烤乳猪”、 “干煎大虾碌”、 “冬瓜盅”等。
五蛇羹
盐火焗鸡
蚝油牛肉
烤乳猪
干煎大虾碌
冬瓜盅
2、粤菜代表
(1) 广州风味 : 以广州菜为代表，注重质、味，比较清 淡，力求清中求鲜、淡中求美。 (2) 客家风： 味又称东江风味，以惠州菜为代表。菜品多用 肉类，极少水产，主料突出，讲求浓香，下油重，味偏咸， 酱料简单，以砂锅菜见长。喜用三鸟、畜肉，很少配用菜蔬。
(3) 潮汕风味：以潮州 菜为代表，菜肴特色自成一格。 潮州菜注重刀工和造型，以烹调海鲜见长，甜菜较多。爱 用鱼露、沙茶酱、梅糕酱、红酱、姜酒等调味品。
粤菜经典：
烤乳猪
烤乳猪是广州最著名的特
色菜，并且是“满汉全席 ” 中的主打菜肴之一。早 在西周时此菜已被列为“ 八珍”之 一，那时称为“
炮豚”。烤乳猪也是传统
1、川菜：取巴蜀丰富的物产，烹巴蜀之美味， “七滋八味”，尽在其中。
2、粤菜：清淡鲜活，博彩众长，影响深远。 3、鲁菜：历史悠久，“食不厌精，脍不厌细”， 文化底蕴浓厚。
我国不同地区饮食结构对比
南糕北饺 南方人习惯吃年糕，北方人更讲究吃饺子。年糕也渗透到北方 ，但比较单调，只有南方人才能将其做出众多的花样。至于饺 子，很明显属于北方的产物，南方也开饺子馆，一般都要打出 “北方水饺”的幌子，以示正宗。
咸粽子还是甜粽子
北咸南甜，咸豆腐脑还是甜豆腐脑
豪饮还是茶道 南方人喝茶很讲究，且几乎 每家都有泡茶的茶具，讲究 的是茶道，泡茶的步骤都有 次序。而北方人喝茶很简单 ，把茶叶放在杯子里，然后 倒入开水泡开就可以喝了， 这也看出北方人豪爽的性格 。
南北方饮食差异你知道多少？
俗话说“百里不同风，千里不同俗”，不同的地理环境，会造就不同的风俗 习惯，饮食文化也不例外。众所周知的是“南米北面”，除此之外，南方和 北方在饮食文化上还有许多有趣的差异。
南米北面 对于南方朋友来说，主食一般都是米饭，很少吃面食，而北 方人除了米饭，则经常会吃馒头、烙饼、手擀面、疙瘩汤、 面片……
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我国区域分化： 中国域内大致形成了东北饮食文化区、京津饮食文化区 、黄河中游饮食文化区、黄河下游饮食文化区、长江中 游饮食文化区、长江下游饮食文化区、中北饮食文化区 、西北饮食文化区、西南饮食文化区、东南饮食文化区 、青藏高原饮食文化区、素食文化区。
一方水土养一方人，沿海没有鱼类不叫吃饭；西北一面 食为主；中原有米有面饮食丰富；游牧以蓄肉为主；西 南湿热喜辣；东北干寒好酒。 由于我国自然环境、气候条件、民族习俗等的地域差异, 各地区和各民族在饮食结构和饮食习惯上又有所不同， 从而使我国的饮食文化呈现复杂的地域差异。
1) 特点：不拘泥于细节，颇有东北人的气质。东 北菜在做法上也融合了一些宫廷菜点和汉族饮食 所长，利用东北特产原料和纯绿色食品原料，许 多菜肴表现了嫩而不生、透而不老、烂而不化或 者外脆里嫩、外酥内烂的特征，口味醇厚香浓， 菜肴丰富又实惠。
中华饮食不同层次的风味体系
中国饮食风味的多层次体系风味多样，构成了中国烹饪多层次的立体的风味体系。
中国烹饪特别讲究味的塑造与表现，要求一菜一格，百菜百味，追求美味佳肴、风味特色。
烹调之中，既重视主配原料的本味，体现原汁原味，又重视调味品的应用，塑造新味，从而使众味纷陈，美不胜收。
中国的调味原料品种很多，总数在五百种左右，约占常用原料总数的1／6。
这些调味料的应用手法也很多，除烹调过程中的前调味、中调味、后调味外，还有预调味(烹制前的腌、渍、码味等)和与进食时的同步调味(随上味碟蘸味等)。
这些调味手法往往复合、交叉运用，使原料的本味与调味料的味在加热过程中组合成新味。
中国传统的说法认为基本味是酸、苦、辛、咸、甘五味，实际上还须加上鲜味。
这些味的复合、交叉，再加上量的多少与调味手法变化等因素．出现的味别、味型是数不胜数的。
这些味又因地域而变化，形成许许多多具有地方特色的风味，构成了中国烹饪的风味体系。
大致可以分成五个完美层次：这个体系大致可以分为五个层次，第一个层次是四大菜系，即四个各具风味共性的大区(也有人将西北划为一个风味区称为五大菜系)。
另外还有八大菜系、十大菜系、十二大菜系等提法。
第二个层次是大风味区之下的各省、市、自治区，都有各自的风味特色，例如西南大区以重辣为特点，其下可以分出四川麻辣、湖南酸辣、贵州香辣、云南鲜辣等。
第三层次是各省与自治区下又可分为几个小片，如广东分为广州、潮汕、东江三片，安徽分为皖南、沿江、沿淮三片，陕西分为陕南、关中、陕北三片，江苏分为淮扬、金陵、苏锡、徐海四片等等：大市内则可分为流派。
第四层次是每一个小片之内的各县市，均有各自的风味特点，各有其浓郁地方色彩的菜肴、面点、小吃等。
第五层次，则为以上一切风味的总的基础——家常风味，也是中国烹饪的一大部类。
“十里不同风”。
语言如此，习俗如此，烹饪更是如此。
即使有着交叉、重叠的衔接，大区、小片等等各自的风味、个性总是明显地存在。
在中华风味这一总的体系中，又包含有如下四大风味品类：市肆风味、家常风味、民族风味、素馔风味。
我国传统膳食结构的特点和优势
我国传统膳食结构的特点和优势首先，传统膳食结构注重平衡。
传统中国膳食中注重“五谷为养，五果为助，五畜为益”，追求平衡的营养摄入。
五谷代表主食，如稻米、小麦、玉米等，提供能量和碳水化合物；五果指的是各类水果，提供维生素和纤维素；五畜代表动物类食品，如猪肉、鸡肉、鱼肉等，提供丰富的蛋白质、脂肪和微量元素。
通过摄入这些不同种类的食物，可以确保身体获得全面均衡的营养，以保持健康的生活状态。
其次，传统膳食结构注重新鲜和季节性食材。
中国传统食谱在选择食材时通常优先考虑新鲜和季节性的特点。
这种做法能够保证食物的新鲜度和营养成分的完整性。
新鲜的食材通常含有更多的维生素和矿物质，而季节性的食材在当季天气和环境的影响下，更能满足人体的需求。
通过这种方式，我们能够获得更多的天然营养，增强身体的免疫力，降低患病的风险。
第三，传统膳食结构注重烹饪方法的多样性。
中国传统烹饪方法丰富多样，如炒、煮、蒸、煎、炖、烤等。
不同的烹饪方法可以改变食材的味道和口感，增加食欲，并在不改变食材的基本营养成分的前提下，保留食物的营养价值和健康功效。
例如，炒菜能保持食材中的维生素C和纤维素的含量，而蒸菜则能保持食材的原汁原味和营养成分。
通过这种多样性的烹饪方法，人们能够在膳食中获得更加丰富的味觉体验和营养平衡。
第四，传统膳食结构注重节制。
中国传统饮食文化中注重节制和适量的原则。
传统观念认为，过于饱食或暴饮暴食会对身体造成负担，并引发各类健康问题。
因此，传统膳食结构中提倡适量的食量和饮食习惯，促进消化系统的正常功能，有益于保持身体的健康。
最后，传统膳食结构注重社交和文化的体验。
中国传统膳食要求人们尊重食物，注重与他人共享饮食的乐趣，重视饮食的社交和文化意义。
这种习俗能够增进人与人之间的情感交流，提高生活质量，增强身心健康。
总之，我国传统膳食结构具有平衡、新鲜、多样、节制以及社交文化的特点和优势。
通过均衡搭配不同种类的食物、选择新鲜和季节性的食材、采用多样性的烹饪方法、适量进食以及注重社交和文化体验，我们能够享受丰富多样、营养平衡、健康有益的膳食，保持身体和心理的健康。
1 论述中国传统饮食结构的内容及特点
论述中国传统饮食结构的内容及特点以植物性食物为主，谷物作主食，副食则是新鲜的天然食品，不作精细加工。
烹调大多使用植物油且搭配大豆酱、醋等发酵食品。
其特点是：食物中70%的热量与67%的蛋白质来自占人均60%-65%的主食谷物。
中国传统饮食以谷类食物为主，多食蔬菜，兼食水果，以动物性食物作为补充的膳食指导中餐有“主、副食”之分。
主食即“五谷”，不仅有稻、黍（高粱）、麦（麦类）、菽（豆类）、粟（谷子），还包括玉米、莜麦、荞麦、薏米等。
且以蒸、煮、炖等低温烹饪方法为主，完全区别于西方烧、烤为主的高温烹饪方式，不仅保证了食品安全（不含丙烯酰胺），也形成了丰富多彩的食物品种。
除米饭、馒头、面条外，如八宝粥（包括红小豆、豇豆、蚕豆、花生、糯米、粳米、绿豆、莲子等）、八宝饭（包括糯米、红豆沙、薏苡仁、花生、瓜子仁、红枣、核桃、葡萄干等）、腊八粥（多种谷类、豆类干果混合熬制）、荞麦面、莜麦面和各种杂粮粥，米糕、面糕等。
正是谷物带来的全面营养和保健功效，使中国人坚信“得谷者昌，失谷者亡”，“食五谷治百病”，“世间万物米称珍”。
人们保持了“可一日无肉，不可一日无豆”，“饮食清淡，素食为主”，“粗茶淡饭，青菜、豆腐保平安”的日常膳食原则，形成了以植物性食粮物为主的中华民族传统饮食结构，提倡食品来源多样化及不同营养成分食物之间的互补。
孔子在《论语·乡党》篇指出：“肉虽多，不使胜食气”，意指日常膳食应以植物性食物为主。
无论什么场合，肉类菜肴再多，亦不可食肉超过食谷、食菜。
这一论述框定了膳食结构中动物性食物与植物性食物的大致比例，而且模式流传至今，说明后人从生活实践中已经悟出这一理论是符合养生之道的。
食物的多样性是生物资源多样性的典型表现，也是人类进化的基础。
中国最早的农耕专著《齐民要术》中收集的食物原料，包括谷类（含豆类）10 多类，200余种；蔬菜20 多类，100多个品种（包括豆荚类）；鱼、肉、蛋约百余种，充分体现了食物原料多样性的原则。
中国菜的组成 -回复
中国菜的组成-回复中国菜是世界上最美味、最多样化的菜系之一。
它以其独特的风味、多元的口味、丰富的成分而闻名于世。
从传统的家常菜到精美的宫廷菜，无论是北方的川菜、鲁菜，还是南方的粤菜、闽菜，每一道菜都经过精心烹饪、具有丰富的成分。
在这篇文章中，我将分步回答中国菜的组成和其它有关的问题。
第一步：基本成分中国菜的基本成分包括主食、蔬菜、肉类和调味料。
主食通常是米饭或面食，如馒头、饺子、面条等。
蔬菜是非常重要的一部分，既可以作为独立的菜品，也可以搭配肉类一起烹饪。
肉类通常是猪肉、牛肉、羊肉和鸡肉，也有些地方会使用海鲜作为主要的肉类。
调味料包括酱油、花椒、豆腐乳、姜蒜等，它们在中国菜中起到了关键的作用。
第二步：地域差异中国的地域差异非常大，这也反映在了中国菜的多样性上。
北方菜以川菜、鲁菜为主，它们通常辛辣、重口味，使用大量的辣椒、花椒和蒜瓣。
南方菜以粤菜、闽菜为主，它们偏重清淡、鲜美，注重保持原汁原味的风味。
此外，还有东北菜、湖南菜、江苏菜等各具特色的地方菜系，它们都有自己独特的烹饪风格和味道。
第三步：传统烹饪技巧中国菜的烹饪技巧非常丰富多样。
其中，最著名的包括炒、煮、蒸、炸、烤、煎等方法。
炒菜是最常见的烹饪方式，它能让食材在短时间内快速熟透，同时保持食材的口感和营养。
蒸菜则是最健康的烹饪方式，可以保持食材的原汁原味和营养成分。
炸菜和烤菜则能赋予食材独特的香脆口感。
除此之外，还有一些特殊的技巧，如糖醋炸鱼、红烧肉等。
第四步：特色菜品中国菜的特色菜品数不胜数，其中一些非常有名的包括北京烤鸭、广东白切鸡、四川麻辣火锅、上海小笼包等。
这些菜品代表了中国菜的精华，它们既有独特的口感，又能展现当地文化和历史。
第五步：健康饮食中国菜强调均衡饮食和健康食材的搭配。
中国人注重食材的新鲜和品质，因此在烹饪过程中倾向于使用时令食材。
让食材保持原汁原味，尽量不使用过多的调味料和油脂。
此外，中国人还注重色香味形俱全的饮食美感，追求食物的颜色艳丽、味道鲜美、形状吸引人。
我国不同区域膳食结构分析及膳食营养建议
我国不同区域膳食结构分析及膳食营养建议一、本文概述随着我国经济的飞速发展和人民生活水平的不断提高，人们对饮食的需求和追求也日益多样化、营养化。
我国地域辽阔，民族众多，各地的饮食习惯和膳食结构存在显著的差异。
本文旨在深入分析我国不同区域的膳食结构特点，探讨其背后的文化、经济和社会因素，并在此基础上提出针对性的膳食营养建议，以期为我国居民的合理膳食和营养健康提供有益的参考。
我们将首先对我国东部、中部、西部以及北部等不同区域的膳食结构进行概述，包括主食、副食、蔬菜水果等各个方面的消费情况。
接着，我们将从地理、气候、经济、文化等多个角度，深入剖析这些差异形成的原因。
在此基础上，我们将结合现代营养学知识，针对不同区域的膳食特点，提出具体的营养建议，包括增加某些营养素的摄入、减少不健康食品的消费、推广平衡膳食的理念等。
我们希望通过本文的研究，能够帮助人们更加全面地了解我国不同区域的膳食结构，认识到合理膳食的重要性，并在日常生活中做出更加健康、科学的饮食选择。
我们也希望这些建议能够为我国政府制定相关营养政策和健康促进策略提供有益的参考。
二、我国不同区域的膳食结构分析我国地域辽阔，不同地区的自然环境、气候条件、经济发展水平、民族习俗和饮食习惯等都存在显著差异，因此，各地的膳食结构也呈现出多样化的特点。
在北方地区，由于气候寒冷，人们普遍偏好高热量、高脂肪的食物，如面食、肉类等。
同时，由于北方地区的农业结构以种植小麦为主，因此面食在北方人的日常饮食中占据重要地位。
然而，这种膳食结构可能导致能量过剩、脂肪摄入过多，增加肥胖、高血压等慢性病的风险。
相比之下，南方地区的气候温暖湿润，物产丰富，人们的膳食结构更为均衡和多样化。
南方人普遍喜食大米、蔬菜、水果等富含膳食纤维和维生素的食物，同时海鲜、豆制品等优质蛋白质来源也较多。
这种膳食结构有助于控制体重、降低慢性病风险。
在西部地区，尤其是牧区，人们的主食以牛羊肉等动物性食品为主，膳食结构中蛋白质和脂肪的含量较高。
我国传统膳食结构特点
我国传统膳食结构的特点主要包括以下几个方面：
主食为基础：传统膳食以主食作为饮食的主要组成部分，主要包括米饭、面食、杂粮等。
主食提供丰富的碳水化合物和能量，是人们日常生活中不可或缺的一部分。
水果蔬菜丰富：传统膳食注重摄入各类蔬菜和水果，以保证维生素、矿物质和纤维素的摄入。
蔬菜和水果丰富多样，常见的有青菜、豆角、西红柿、苹果、橙子等。
荤素搭配：传统膳食注重荤素搭配，即搭配肉类、鱼类、禽类等动物性食品与豆类、蔬菜等植物性食品。
荤素搭配可以提供丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，满足人体多种营养需求。
烹饪方式多样：传统膳食采用多种烹饪方式，如炒、煮、蒸、炖等，以保留食物的营养和口感。
常见的烹饪方法有炒菜、煮粥、蒸鱼等。
饮食习惯和节气节令：传统膳食与中国的饮食习惯和节气节令密切相关。
根据不同的季节和节气，选择当季的食材，如春季多吃春笋、嫩豆腐，冬季多吃鲫鱼、羊肉等。
需要注意的是，随着社会变迁和生活方式的改变，现代人的饮食结构可能已经有所变化。
传统膳食结构的特点仍然具有重要的指导意义，但也应根据个人的实际情况和现代营养需求进行适当调整和搭配。
中国式食物结构
中国式食物结构中国式食物结构是源于中国古典哲学思想、经过《黄帝内经》论述、在贵族知识阶层实行、反映中国人饮食理想的食物搭配模式，是一种合理的食物搭配模式。
中国式食物结构不是一个地域概念，而是一个内涵丰富的文化概念。
1、源于中国古典哲学思想。
中国古典哲学的物质观是气一元论，气的基本属性分阴阳，阴阳和平是中国古典哲学的基本原理。
中华文化具有一贯性，政治生活、精神生活、物质生活都奉行阴阳和平。
＜中庸＞将儒家文化定义为修身、齐家、治国、平天下，贯穿其中的基本原理就是阴阳和平。
2、经过《黄帝内经》论述。
一般认为，《黄帝内经》是一部中医经典著作，这种定位似乎有点狭窄，准确地说，《黄帝内经》是中华生命科学、健康科学的经典著作，阴阳和平是人的生命与健康的基本规律。
人的生命与健康依赖于食物和药物，《黄帝内经》将食物和药物对人体的阴阳和平作用表述为“五味调和”。
这里要特别指出的是，五味调和既是对药物的功能要求，也是对食物的功能要求，《黄帝内经》论述了食物和药物功能强度，食物是用其所利，是利导性的，药物是以毒为能，是强制性的，所以，药物食物的五味调和既有联系又有区别，很容易混淆，但决不能混淆。
而怎样做到五味调和，《黄帝内经》提出了食物结构模型和药物药物结构模型，结构模型是五味调和进而是阴阳和平的实现方式、操作方式。
这样，《黄帝内经》关于生命科学、健康科学的理论体系，以阴阳和平为理论基础，以五味调和为理论核心，以结构模型为实现方式。
食物的五味调和及食物结构，形成了饮食养生学的分支；药物的五味调和及药物结构，形成了中医药学的分支。
《黄帝内经》直接论述了两个食物结构模型，一个是养充益助食物结构模型，即五谷为养、五菜为充、五畜为益、五果为助、五味调和；另一个是君臣佐使食物结构模型，即主病之谓君，佐君之谓臣，应臣之谓使。
另外，《黄帝内经》建立了天、地、人的认识结构，并认为这是关于人体健康的一种最重要的认识方法，从而论述了五时（天）、五方（地）、五态（人）对食物选择与搭配的影响，尽管没有直接论述为食物结构，但可以推论出态方时食物结构。
我国居民膳食结构的优点与缺点
我国居民膳食结构的优点与缺点介绍：膳食结构是指在一定时期内人们摄入不同食物的比例。
膳食结构合理与否直接关系到人们健康和生活质量。
在中国，由于地域、文化、饮食习惯等多方面的原因，人们的膳食结构相对较为特殊。
下面将详细介绍我国居民膳食结构的优点与缺点。
优点：1.多样的食物种类：中国是一个有着悠久历史和丰富文化的国家，民族众多。
不同地区有不同的食物种类和烹饪方法，如川菜、粤菜、湘菜等，有利于提供多样的营养素。
2.以谷类为主食：中国人饮食习惯中，以谷类为主食，如米、面、粥等，这些食物含有大量的碳水化合物，提供人体所需的能量，有助于维持身体的正常运转。
3.多蔬果摄入：中国饮食文化注重以蔬果为辅助食物。
蔬果富含维生素、纤维和矿物质，有助于维持肠道健康、增强免疫力和促进血液循环。
5.古老的饮食文化：中国有着悠久的饮食文化，以养生和药膳为特色，如炖汤、煲饭等。
这些烹饪方法能够最大限度地保留食物的营养成分，使人们获得更多的营养。
缺点：1.油脂摄入过高：中国人在烹饪过程中较常使用高温油炸食物，这导致油脂摄入过高，易发胖和增加心血管疾病的风险。
2.重肉轻蔬果：中国饮食文化中，肉类在餐桌上占据主导地位，而蔬果的摄入量相对较低。
由于肉类摄入过多，会增加患糖尿病、心脏病和肥胖症的风险。
3.糖分摄入过多：中国传统的糖分摄入较高，如糖水、糕点等，导致肥胖和血糖波动问题，容易引发糖尿病和心血管疾病。
4.盐摄入过量：中国人的盐摄入量超过了世界卫生组织的推荐值，这导致高血压和心脏病等疾病的发生风险增加。
5.不均衡的膳食结构：虽然中国膳食结构多样，但在一些地区和社会群体中，缺乏一些必需的营养素，如钙质、维生素D等，容易导致矿物质和维生素缺乏症等健康问题。
结论：中国居民膳食结构的特点有着优点和缺点。
要改善膳食结构，需要加强公众对于营养知识的宣传，提倡健康的饮食习惯，适量控制高热量、高盐、高糖和高脂肪食物的摄入。
在膳食上增加谷物、蔬果和海鲜的摄入，并且注重营养搭配的合理性，才能更好地维护人们的健康和生活质量。
我国居民膳食结构的特点
我国居民膳食结构的特点一、主食比例较高二、肉类消费量较大三、蔬菜和水果摄入不足相比其他国家，中国居民在蔬菜和水果的摄入量上存在缺乏的问题。
蔬菜和水果中富含维生素、矿物质和膳食纤维等营养成分，对人体健康至关重要。
然而，由于消费习惯的影响和价格因素，居民往往忽视了这些重要食物的摄入。
四、油脂和食盐过多中国人的烹饪方式以炒、烧为主，烹饪过程中需要较多的油脂。
而油脂的摄入过多容易导致肥胖和相关的慢性疾病。
另外，由于饮食习惯的影响，中国人对食味过咸的食物有较高的偏爱，摄入过多的食盐也会带来健康问题。
五、缺乏均衡和多样化虽然中国的膳食结构中包含各类食物，但是往往是单一、局部且重复的。
以主食和肉类为主，蔬菜和水果的摄入量不足，导致营养均衡性欠缺。
同时，中国的饮食文化中重视相同食材的不同烹饪方式，导致了食物种类和口味不够多样化。
为了改善我国居民的膳食结构，可以采取以下几个措施：一、提倡多样化的膳食通过宣传教育，推广多样化的膳食，鼓励居民摄入各类食物，特别是蔬菜和水果。
提倡根据季节和个人需要选择不同的食材，增加膳食的多样性。
二、合理调整主食比例适度降低主食的比例，增加蔬菜、水果和蛋类、奶类、豆类等食物的摄入量。
主食以粗细粮相结合，多种谷物混合搭配，提高膳食的营养价值。
三、减少油脂和食盐的摄入宣传油脂和食盐的危害，引导居民减少食用量，适当选择低脂肪和低钠盐的食品，改变饮食习惯，减少炸、烹调油烟过多的烹饪方式。
四、加强营养知识普及加强公众对营养知识的普及和教育，提高居民对膳食结构和均衡营养的认识，让居民了解不同食物的营养成分和价值，形成科学的饮食习惯。
通过上述措施的实施，可以逐步改善我国居民的膳食结构，提高整体的营养水平，促进人民的身体健康。
宴席菜点的构成
宴席菜点的构成(2010-04-17 13:14:13)转载▼标签：杂谈中式宴席食品的结构,有"龙头,象肚,凤尾"之说.它既象古代军中的前锋,中军和后卫,又象现代交响乐中的序曲,高潮及结尾.冷菜通常以造型美丽,小巧玲珑为开场菜,起到先声夺人的作用;热菜用丰富多彩的佳肴,显示宴席最精彩的部分;饭点菜果则锦上添花,绚丽多姿.中式宴席菜点的结构必须把握三个突出原则和组配要求:即在宴席中突出热菜,在热菜中突出大菜,在大菜中突出头菜.(一)冷菜冷菜又称"冷盘","冷荤","凉菜"等,是相对于热菜而言.形式有:单盘,双拼,三拼,什锦拼盘,花色拼盘带围碟.1,单拼:一般使用5~7寸盘,每盘只装一种冷菜,每桌宴席根据宴席规格设六,八,十单盘(西北方习惯用单数).造型,口味较多,是宴席中最常用的冷菜形式.2,拼盘:每盘由两种原料组成的叫"双拼";由三种原料组成的叫"三拼";由十种原料原料组成的叫"什锦拼盘".乡村举办的宴席多用拼盘形式.现今饭店举办的中,高档宴席以单碟为主.3,主盘加围碟:多见于中,高档宴席冷菜.主盘主要采用"花式冷拼"的方式,花式冷拼的设计要根据办宴的意图来设计.花式冷拼不能单上,必须配围碟上桌,没有围碟陪衬花式冷拼显得虚而无实,失去实用性,配围碟可以丰富宴会冷菜的味型和弥补主盘的不足.围碟的分量一般在100克左右.4,各客冷菜拼盘:是指为每个客人都制作一份拼盘,较好地适应了"分食制"的要求.(二)热菜热菜一般由热炒,大菜组成,它们属于食品的"躯干",质量要求较高,将宴席逐步推向高潮.1,热炒一般排在冷菜后,大菜前,起承上启下的过度作用.菜肴特点:色艳味美,鲜热爽口选料:多用鱼,禽,畜,蛋,果蔬等质脆嫩原料.烹调特点:旺火热油,兑汁调味,出品脆美爽口.烹调方法:炸,熘,爆,炒等快速烹法,多数菜肴在30秒-2分钟内完成.原料加工后的形状:多以小型原料为主.在宴席中的上菜方式:可连续上席,也可在大菜中穿插上席,一般质优者先上,质次者后上,味淡者先上,味浓者后上.一般是4-6道,300克/道,8-9寸盘.2,大菜又称"主菜",是宴席中的主要菜品,通常由头菜,热荤大菜(山珍,海味,肉,蛋,水果等)组成.成本约占总成本的50%-60%.大菜组成:原料多为山珍海味和其他原料的精华部位,一般是用整件或大件拼装(10只鸡翅,12只鹌鹑),置于大型餐具之中,菜式丰满,大方,壮观.烹调方法:主要用烧,扒,炖,焖,烤,烩等长时间加热的菜肴.出品特点:香酥,爽脆,软烂,在质与量上都超出其他菜品.在宴席中上菜的形式:一般讲究造型,名贵菜肴多采用"各客"的形式上席,随带点心,味碟,具有一定的气势,每盘用料在750克以上.3,头菜是整桌宴席中原料最好,质量最精,名气最大,价格最贵的菜肴.通常排在所有大菜最前面,统帅全席.配头菜应注意:(1)头菜成本过高或过低,都会影响其他菜肴的配置,故审视宴席的规格常以头菜为标准.(2)鉴于头菜的地位,故原料多选山珍或常用原料中的优良品种.(3)头菜应与宴席性质,规格,风味协调,照顾主宾的口味嗜好.(4)头菜出场应当醒目,结合本店的技术长处,器皿要大,装盘丰满,注重造型,服务员要重点介绍.4,热荤大菜是大菜中的主要支柱,宴席中常安排2-5道,多由鱼虾菜,禽畜菜,蛋奶菜及山珍海味组成.它们与甜食,汤品联为一体,共同烘托头菜,构成宴席的主干.配热荤大菜须注意:(1)热荤大菜档次如何,都不可超过头菜.(2)各热菜之间也要搭配合理,避免重复,选用较大的容器.(3)每份用料在750-1250克.(4)整形的热荤菜,由于是以大取胜,故用量一般不受限制,如烤鸭,烤鹅等.(三)甜菜甜菜包括甜汤,甜羹在内,凡指宴席中一切甜味的菜品.甜菜品种:品种较多,有干稀,冷热,荤素等,根据季节,成本等因素考虑.用料:广泛,多选用果蔬,菌耳,畜肉蛋奶.其中,高档的有冰糖燕窝,冰糖甲鱼,冰糖哈士蟆;中档的有散烩八宝,拔丝香蕉;低档的有什锦果羹,蜜汁莲藕.烹调方法:拔丝,蜜汁,挂霜,糖水,蒸烩,煎炸,冰镇等.作用:改善营养,调剂口味,增加滋味,解酒醒目.(四)素菜素菜在宴席中不可缺少,品种较多,多用豆类,菌类,时令蔬菜等.通常配2-4道,上菜的顺序多偏后.素菜入席时应注意:一须应时当今,二须取其精华,三须精心烹制.烹调方法:视原料而异,可用炒,焖,烧,扒,烩等.作用:改善宴席食物的营养结构,调节人体酸碱平衡,去腻解酒,变化口味,增进食欲,促进消化.(五)席点宴席点心的特色是:注重款式和档次,讲究造型和配器,玲珑精巧,观赏价值高.点心的安排:一般安排2-4道,随大菜,汤品一起编如菜单,品种多样,烹调方法多样上点心顺序:一般穿插于大菜之间上席,配置席点要求:一要少而精,而须闻名品,三应请行家制作.(六)汤菜汤菜的种类较多,传统宴席中有首汤,二汤,中汤,座汤和饭汤之分.1,首汤:又称"开席汤",此菜在冷盘之前上席.用料:用海米,虾仁,鱼丁等鲜嫩原料用清汤氽制而成,略呈羹状.特点:口味清淡,鲜纯香美作用:用于宴席前清口爽喉,开胃提神,刺激食欲.变化:首汤多在南方使用如两广,海南,香港,澳门.现内地宾馆也在照办,不过多将此汤以羹的形式安排在冷菜之后,作为第一道菜上席.2,二汤源于清代.由于满人宴席的头菜多为烧烤,为了爽口润喉,头菜之后往往要配一道汤菜,在热菜中排列第二而得名.如果头菜是烩菜,二汤可省去,若二菜上烧烤,则二汤就移到第三位.3,中汤又名"跟汤".酒过三巡,菜吃一半,穿插在大荤热菜后的汤即为中汤.作用:消除前面的酒菜之腻,开启后面的佳肴之美.4,座汤又称"主汤","尾汤",是大菜中最后上的一道菜,也是最好的一道汤.原料:座汤规格较高,可用整形的鸡鱼,加名贵的辅料,制成清汤或奶汤均可.为了区别口味,若二汤是清汤,座汤就用奶汤,反之则反.要求:用品锅盛装,冬季多用火锅代替.座汤的规格应当仅次于头菜,给热菜一个完美的收尾.5,饭汤宴席即将结束时与饭菜配套的汤品,此汤规格较低,用普通的原料制作即可.现代宴席中饭汤已不多见,仅在部分地区受欢迎.(七)主食主食多由粮豆制作,能补充以糖类为主的营养素,协助冷菜和热菜,使宴席食品营养结构平衡,全部食品配套成龙.主食通常包括米饭和面食,一般宴席不用粥品.(八)饭菜又称"小菜",专指饮酒后用以下饭的菜肴作用:清口,解腻,醒酒,佐饭等功用.小菜在座汤后入席,不过有些丰盛的宴席,由于菜肴多,宾客很少用饭,也常常取消饭菜;有些简单的宴席因菜少,可配饭菜作为佐餐小食.(九)辅佐食品1,手碟:在宴席开始之前接待宾客的配套小食,如水果,蜜饯,瓜子等.2,蛋糕:主要是突出办宴的宗旨,增添喜庆气氛.3,果品:用鲜果---如"一帆风顺"等4,茶品:一是注意档次;二是尊重宾客的风俗习惯,如华北多用花茶,东北多用甜茶,西北多用盖碗茶,长江流域多用青茶或绿茶,少数民族多用混合茶,接待东亚,西亚和中非外宾宜用绿茶,东欧,西欧,中东和东南亚宜用红茶,日本宜用乌龙茶,并以茶道之礼.二,宴席菜肴的组配方法1,合理分配菜点成本2,核心菜点的确立核心菜点是每桌宴席的主角.一般来说,主盘,头菜,座汤,首点,是宴席食品的"四大支柱";甜菜,素菜,酒,茶是宴席的基本构成,都应重视.因为,头拆是"主帅",主盘是"门面",甜菜和素菜具有缓解,调节营养及醒酒的特殊作用;座汤是最好的汤,首点是最好的点心;酒与茶能显示宴席的规格,应作为核心优先考虑.3,辅佐菜品的配备核心菜品一旦确立,辅佐菜品就要"兵随将走",使宴席形成一个完美的美食体系.辅佐菜品,在数量上要注意"度",与核心菜保持1:2或1:3的比例;在质量上注意"相称",档次可稍低于核心菜,但不能相差悬殊;此外,辅佐菜品还须注意弥补核心菜肴的不足.4,宴席菜目的编排顺序一般宴席的编排顺序是先冷后热,先炒后烧,先咸后甜,先清淡后味浓.传统的宴席上菜顺序的头道热菜是最名贵的菜,主菜上后依次是炒菜,大菜,饭菜,甜菜,汤,点心,水果.现代中餐的编排略有不同,一般是冷盘,热炒,大菜,汤菜,炒饭,面点,水果,上汤表示菜齐,有的地方上一道点心再上一道菜的做法.总之,宴席的设计应根据宴席类型,特点,需要,因人,因事,因时而定.会花许多力气.。
中式烹调包括什么内容
中式烹调包括什么内容中式烹调是中国传统烹饪文化的重要组成部分，其独特的调味方法、烹调技巧以及悠久的历史渊源使其在世界范围内享有盛誉。
本文将介绍中式烹调的几个主要方面，包括食材选择、调味品、烹调方法和经典菜品。
1. 食材选择中式烹调注重食材的新鲜和品质。
以下是一些常见的中式烹调食材：•蔬菜：中国菜以蔬菜为主要食材之一，如白菜、芹菜、胡萝卜、豆角等。
蔬菜不仅提供丰富的营养，还能为菜肴增添色彩和口感。
•肉类：猪肉、牛肉和鸡肉在中式烹调中常用作主要的肉类食材。
烧烤、炒菜和炖汤都会使用这些肉类。
•海鲜：中国是一个海岛型国家，拥有丰富的海鲜资源。
鱼、虾、蟹、贝类等都是中式烹调中常见的海鲜食材。
•豆腐和豆制品：豆腐是中国传统食品之一，也是中式烹调中常用的主要非肉类蛋白食材。
2. 调味品中国的调味品种类繁多，下面列举了几种常见的中式调味品：•酱油：酱油是中国传统的调味品，分为生抽和老抽两类。
它赋予菜肴深沉的颜色和鲜美的味道。
•生姜和蒜：生姜和蒜是中式烹调中常用的调料，它们能为菜肴增添香气和特殊的味道。
•料酒：料酒是加入菜肴烹调过程中的调料之一，用于去腥提鲜。
•花椒和辣椒：中国菜以花椒和辣椒为主要调料。
花椒能为菜肴增添麻辣味道，辣椒则可调整口味的辣度。
3. 烹调方法中式烹调有多种烹调方法，每种方法都能使食材呈现不同的口感和风味：•炒：炒菜是中国最常见和最重要的烹调技巧之一。
它能保持食材的鲜嫩和营养，并使菜肴保持自然的色泽。
•爆：爆炒是一种高温快炒的方法，常用于炒制肉类和蔬菜。
•烧煮：烧煮是一种慢炖的方法，常用于炖汤和烧肉类。
•蒸：蒸是一种健康的烹调方法，能保持食材的原汁原味和营养。
4. 经典菜品中式烹调有许多经典的菜品，以下是几个著名的例子：•宫保鸡丁：宫保鸡丁是一道著名的川菜，将鸡肉丁和花生、辣椒等食材一起炒制而成。
它具有辣味和麻味，口感酥脆。
•干煸豆角：干煸豆角是一道经典的川菜，将切好的豆角炒至外酥里嫩，配以蒜末和辣椒，口感香辣。
中国粤菜的构成体系
中国粤菜的构成体系中国粤菜，作为中国四大菜系之一，以其独特的烹饪技法、丰富的食材选择、精细的调料运用、不断的菜式创新、深厚的饮食文化、注重营养均衡、精美的摆盘艺术以及严格的服务规范而享誉全球。
下面我们将从这几个方面深入探讨粤菜的构成体系。
一、烹饪技法粤菜的烹饪技法丰富多样，主要包括炒、炖、烧、烤、蒸、煲等多种方式。
其中，炒是最常用的技法，而炖则能充分提取食材的鲜味。
烧和烤注重食材的口感和色泽，而蒸则能保持食材的原汁原味。
煲是一种慢炖的方式，能使食材充分吸收调料的味道。
二、食材选择粤菜在食材选择上非常广泛，注重时令食材和海鲜的运用。
新鲜的蔬菜、水果、海鲜、家禽、家畜以及各种珍稀山珍海味都是粤菜的常用食材。
其中，广东本地的食材如沙葛、马蹄、豆豉等更是独具特色。
三、调料运用粤菜在调料运用上非常精细，注重清淡和原汁原味。
常用的调料有盐、糖、酱油、料酒、姜、蒜等，以及各种酱料如沙茶酱、柱侯酱等。
此外，广东的汤也是一绝，常用老母鸡、火腿等材料熬制高汤，作为菜肴的提鲜调料。
四、菜式创新粤菜在传承传统的基础上，不断创新发展。
厨师们不断尝试新的烹饪技法、新的食材搭配以及新的摆盘艺术，使得粤菜能够与时俱进，满足现代人对美食的需求。
同时，创新也是粤菜能够屹立于中国四大菜系之列的重要原因。
五、饮食文化粤菜是中国饮食文化的重要组成部分，承载着深厚的文化底蕴。
广东人注重饮食的“意”与“味”，追求食物的色、香、味、形、器的和谐统一。
在品尝粤菜的同时，人们也能感受到广东地区的独特文化氛围。
六、营养均衡粤菜注重食材的新鲜和原汁原味，强调清淡和健康的烹饪方式。
这样的烹饪方式能够最大程度地保留食材的营养成分，使粤菜在营养均衡方面表现出色。
丰富的蔬菜、水果以及各种海鲜和家禽为身体提供了充足的蛋白质、维生素和矿物质。
七、摆盘艺术粤菜的摆盘艺术也是其魅力所在。
厨师们通过巧妙的刀工和精心的摆盘设计，将一道道美食呈现得如画一般。
色彩搭配丰富，造型美观，让人在品尝美食的同时也能享受到视觉的盛宴。
中国食物成分表
中国食物成分表.第一册.第2版中国食物，一种古老而复杂的文化融合，厚积薄发，深入历史。
本书旨在提供一个深入系统的视角来解析中国各个地区和地域菜肴的成分，从而更好理解中国传统食物文化的深远意义。
中国食物成分表已经成为新时代生活中重要的一部分。
第一册、第二版中，将对中国食物中最主要、最重要的成分进行介绍。
一、植物性成分1、蔬菜：蔬菜是中国饮食中最重要的饮食成分，包括根茎类，叶菜类，茄果类，茄果类，豆芽类，葱蒜香蒜类和菌藻类等等，可以作为主料或辅料用于烹饪，或独立食用。
2、新鲜水果：新鲜水果是中国食物的重要成分。
像桃、李、苹果、桔子、葡萄、葡萄籽等果实，可以用于烹饪，或者单独食用。
另外，莲蓬、木瓜、椰子、榴莲等热带果实，也经常作为主材料使用。
3、早籼米：早籼米是中国范围内最古老的作物之一，在不同地区有自己独特的风味。
它常用于大咖喱，饭卷，蒸饺或其他烹饪，并可以用来做汤，粥，炒饭或面包。
二、动物性成分1、牲畜（猪、牛、羊）：在中国历史悠久的文化中，牲畜类是主要的肉类原料，用于烹饪各种菜肴。
猪肉、牛肉和羊肉，三者可以作为单独的食材，或用来做菜肴的主料或辅料。
2、鸡蛋：鸡蛋是中国日常饮食中一种有利的营养来源，既可以单独食用，也可以作为主菜材料。
3、海鲜：海鲜有着不可思议的滋味，大多数海鲜适合烹饪，可以用来做汤、炒菜，或是做粥等。
常见的海鲜有鱼、虾、蟹、贝类等等。
三、其他类食物成分1、谷类：谷类是中国食物的主要来源，也是中国家里食用谷类的主要原料。
谷类主要有小米、稻米、大麦、橡胶、马铃薯、大豆、披萨蒜、天然面等。
2、奶制品：奶是中国文化中重要的一部分。
中国的奶制品种类繁多，其中包括奶酪、酸奶、发酵乳、冰激凌等。
3、糖：糖是中国食物中最常见的成分，可用于食物烹饪，也可以单独食用。
4、油脂：油脂包括植物性油脂和动物性油脂。
植物性油脂主要是橄榄油、花生油等，而动物性则是动物脂肪和动物油。
以上就是本文重点介绍的中国食物成分表第一册、第二版中的常见成分。
《中国饮食文化》中国饮食烹饪科学与技术实践
2.宏观控制 阴阳平衡 它是指从整体上把握住人与自
然环境的和谐,这种和谐的中 心乃是人体的阴阳平衡。 阴阳与阴阳学
阴：向下、静止、凝聚、 寒凉、沉降
阳：向上、运动、发散、 温热、上升
人与自然界（饮食）也构成了一个大的阴阳平衡体。
人属阳，饮食属阴，饮食当中的荤素构成了一个大的 阴阳平衡体，同时荤食和素食中又有阴阳的平衡。
它是指人的饮食必须有利于养生，以食治疾， 辨证施食，饮食有节，以保正气，除邪气， 达到健康长寿。
1.辨证施食 是将食物原料的属性，即食物的性能和作用，
以性味（即四气五味）、归经加以概括，使 人通过饮食兴利除弊，并使人体阴阳平衡。
四气：食物的寒、凉 、 温、热的属性。
五味：食物的辛、甘 苦、酸、咸的不同味道。
定法。
3.原料的初加工
• 原料的初加工是指将选择好的原料进行初 步处理，使原料由毛料变成净料的过程， 通常包括解冻、去杂、洗涤、涨发、分档、 出骨等工艺流程。
4.食物原料的保藏
• 是指在一定条件下，通过一些手段和方法 以保存食物原料品质的方法，常用的方法 有低温保藏、干藏、腌渍与烟熏和辐射保 藏等方法。
第二，蔬菜原料是中国菜肴原 料的另一个核心组成。
4.五果为助
(1)含义 五果:专指五种果品; 泛指各种果品. 五果为助:在养益充的基础上,经常吃适量的果品
对维护人体健康有极大帮助。 (2)助的原理 营养:果品----维生素C,微量元素,植物纤维,水; 特殊成分; 经济:价格较高
(3)五果为助在烹饪中的应用 第一，果品成为中国菜点的重要原料之一。 第二，很多果品作为食品雕刻和工艺菜肴的造型原
生所必需的最主要食品。
第三章中国菜的构成
第三节 官府菜
• 定义:官府菜是指封建社会官宦之家所制的菜肴。
• 一，官府菜的历史概貌 • 官府菜历史悠久，明清之际各个府邸都有家厨。
• 1.孔府菜;食不厌精脍不厌细---孔子 精益求精，粗菜细作，细菜精作 • 宴席类菜肴：一等宴席用来招待皇帝或高品当朝高官，196道菜。
做菜。非上乘者不选，非合意者不购，烹饪依法，调和精到。1954年，在周 恩来总理的建议下谭家菜并入北京饭店。成为北京风味菜肴的一大支柱。
二、官府菜的烹饪特色：
1.争斗豪华，崇尚目食耳餐。（古代官府菜） 2.制作奇巧，用料广博。（近代官府菜）
三、官府菜的著名品种： 镶豆莛：镂豆芽菜使空，以鸡丝，火腿
满塞之，嘉庆时最盛行。 鱼翅：谭家菜，浓汤鱼翅，鸡丝鱼翅， 蟹黄鱼翅，清炖鱼翅， 砂锅鱼翅。
• 日常食用家常菜：当差仆人，10大碗（海参，鱼肚，瓦块鱼）
• 2.随园菜：清代乾隆年间江南名士袁枚随园府邸之菜。 • 南京小仓山筑造了一座“随园”。写了一部记述烹饪的著作《随园
食单》。大到山珍海味，小到一饭一粥味兼南北，无所不包。
• 孔府菜 兰花鲍鱼 煨熏肉
第三节 官府菜
3.谭家菜:源自清末官僚谭宗浚。祖籍广东父子刻意饮食，以重金聘请名师
第二章 中国菜的构成
• 一 民间菜 • 二 市肆菜 • 三 官府菜 • 四 宫廷菜 • 五 寺院菜 • 六 民族菜
第一节 民间菜
一、民间菜的概念及历史概况 • 定义：指的是城镇，乡村居民家庭日常烹饪的菜肴，在一
定意义上说，民间菜是中国菜的根，奠定了中国菜的基础。 • 生存—吃饱—吃好—吃营养—吃健康 • 节日习俗：春节-饺子 正月十五-元宵 端午-粽子 立春-春
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第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果：专指五种果品；泛指各种果品。
五果为助的含义：食用少量的果品作为对粮食和肉、蔬菜的辅助、调节，维护人体健康有极大帮助。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五果为助五果为助的烹饪运用：一是果品成为中国普通菜点的重要原料。
二是许多果品成为食品雕刻等花色菜肴的造型材料，也是厨师施展烹饪技艺的重要加工对象。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜：专指五种动物，泛指肉、乳、蛋类荤食品。
五畜为益的含义：适量地食用动物性食物原料，对人体健康特别是人的肌体的生长有很大的补益。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五畜为益五畜为益的烹饪运用：一是动物性原料成为中国菜肴原料的核心之一。
二是动物性原料成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜：专指五种蔬菜，泛指各种蔬菜。
五菜为充的含义：食用一定量的蔬菜作为对粮食和肉食的补充，可以使人体所需的营养得到充实、完善，有效地促进人体健康。
第二节中国食物结构 2 我国传统食物结构的具体内容五菜为充五菜为充的烹饪运用：一是蔬菜成为中国菜肴原料的又一个核心，并且在“益”、“充”配合、互补的原则下创制出众多荤素结合的菜肴。
二是蔬菜也成为中国厨师施展烹饪技艺的主要加工对象。
第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的合理性（1）符合中国人养生健身的总体营养需要传统食物结构正好提供了人体需要的七大营养素，满足了养生健身的基本营养需要。
（2）适合中国的国情第二节中国食物结构 3 我国传统食物结构的合理性及不足传统食物结构的不足最大的不足是它的模糊性及随意性。
在传统食物结构中，只有质的区别，而没有明确的量的规定，即主要强调的是各种食物品种、质量的搭配，而没有进一步指出明确的数量。
具体而言,缺少优质蛋白质和微量元素,即荤料在饮食中所占比例较少。
第三节中国居民膳食指南 1 中国居民膳食指南的提出中国居民膳食指南是根据营养学原则结合国情而提出的一个通俗易懂、简明扼要的合理膳食的指导性意见。
1997年4月中国营养学会常务理事会通过并正式公布，2007年9月进行了再次修订。
由一般人群膳食指南、特定人群膳食指南和平衡膳食宝塔三部分。
第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容1、食物多样，谷类为主，粗细搭配。
2、多吃蔬菜水果和谷类。
3、每天吃奶类、大豆或其制品。
4、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉。
5、减少烹调油用量，吃清淡少盐膳食。
一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容6、食不过量，天天运动，保持健康体重。
7、三餐分配要合理，零食要适当。
8、每天足量饮水，合理选择饮料。
9、如饮酒应限量。
10、吃新鲜卫生的食物。
一般人群膳食指南（10条）第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据各人群的生理特点及其对膳食营养需要而制定的。
特定人群包括孕妇、乳母、婴幼儿、学龄前儿童、儿童、青少年和老年人群。
特定人群膳食指南第三节中国居民膳食指南 2 中国居民膳食指南的内容是根据中国居民膳食指南结合中国居民的膳食结构特点设计的。
它把平衡膳食的原则转化成各类食物的重量，用比较直观的宝塔形式表现出来，便于群众理解和在日常生活中实行。
中国居民平衡膳食宝塔身体活动6千步每日基本活动量自行车7分钟拖地8分钟中速步行10分钟太极拳8分钟=2千步=1千步=1千步=1千步=1千步6 千步
第三节中国居民膳食指南
3 中国居民膳食指南的特色（1）新增了“三餐分配要合理，零食要适当”和“每天足量饮水，合理选择饮料”两个条目，将饮水、零食及饮料这些与健康密切相关的膳食内容引入到《指南》中，使内涵更加丰富全面。
? （2）建议成年人每天进行累计相当于步行6000步以上的身体活动，为指导居民天天运动提供了参照标准。
第三节中国居民膳食指南 3 中国居民膳食指南的特色（3）提出更具体的量化指标。
（4）在坚持“合理营养、平衡膳食”的理念下注重慢性病的预防。
（5）表现形式不拘一格，科学诠释居民对膳食认识的误区和难题。
（6）各特定人群膳食指南内容更加丰富和具体。
补充知识学生一日三餐安排参考早餐要吃好：谷类、奶类、肉类、新鲜蔬菜或水果。
午餐要吃饱：饭菜要丰盛，量要足，可不断地变换食物品种花样，增加食欲。
晚餐要吃少：以谷类食物和蔬菜为主，要清淡可口。
饭后一小时吃点新鲜水果。
不吃早餐的七大危害：1、易造成精神不振2、易致身体发胖3、老的快4、易。