宴会厅会议服务流程PPT课件
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会议宴会服务技巧培训PPT课件
会议宴会服务技巧培训
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
24
喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
宴会部服务流程
2
宴会分类
1、冷餐会 2、婚宴 3、会议 4、自助餐
3
冷餐会服务流程
4
5
一、餐前准备
1、酒台放在门口两边，备好酒杯、冰 块，摆放造型要美观。 2、按照菜单准备好各类用具和餐具， 并均匀摆放，位置得当。 3、按照从冷到热、从素到荤、从淡到 浓的原则将菜肴分类摆放，并在旁摆 上菜点的名称牌。酒会开始前三分钟， 酒水员用托盘托着迎宾酒站在门口。 4、服务员着装整齐，站在岗位上准备 迎接客人。 5、宾客进场时，播放轻柔的背景音乐。
7
5、宾、主致敬酒辞时，服务工作应暂停， 服务员站立一边，减少走动，保持场面 安静； 注意上酒，特别是宾、主致辞、祝酒时， 近主台服务员，要用盘端两杯甜酒站在 宾、主身旁；在客人敬酒前，要注意杯 中是否有酒，当客人起立干杯或敬酒时， 应帮助客人拉椅，动作要敏捷，然后拿 起酒瓶准备添酒，保证每一位客人在祝 酒时有酒。
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喜 洋 洋
小结 姐婚 灰之 太囍 狼
先
生Leabharlann 婚宴告示
牌
（8）餐饮部： 具体的宴会安排表，注明桌 数、时间、地点、菜肴标准及菜单 要注明赠送给客人的和餐饮有关的优惠 项目及要求。 如有临时变化宴会销售将会另行通知， 要有宴会销售的联系电话，及跟办人和负 责人的电话号码。
25
二、服务
一．餐前准备工作： １．根据客人要求按照宴会摆台标准将台摆好 ２．工作台备用物品：酱醋各一瓶、酱醋壶、辣椒酱、
6
二、酒会中服务
1、客人抵达餐厅时，迎宾员要向客人表示 热烈的欢迎，送上毛巾，并设专人收拾客 人用过的毛巾。 2、酒水员迅速给客人送上迎宾酒。 3、宾客饮完酒水的空杯，服务员要勤巡勤 收，保持食品台餐台的整洁卫生。 4、在巡视过程中，不得从正在交谈的客人 中间穿过，不能骚扰客人交谈。若客人互 相祝酒，要主动上前为客人送酒。
酒店宴会服务培训ppt课件
包括宴会前的准备工作、宴直接影响到酒店 声誉和客人的满意度
宴会服务重要性
提升酒店形象和口碑
增加酒店收入和市场份额
满足客户需求和提高客户 满意度
增强员工服务意识和技能 水平
宴会服务流程
接受预订：确认宴会时间、地点、 人数等信息
安排布置：根据宴会类型和要求进 行场地布置
出品要求：包括 色泽、口感、摆 盘等方面的标准
制作过程中的注 意事项：如卫生 、安全等方面的 规定
与其他部门的协 作：如与采购、 库存管理等部门 的沟通与协调
服务流程与注意事项
菜品准备：根据 宴会需求，提前 准备好所需食材 和调料
制作流程：按照 标准操作流程， 确保菜品制作质 量和效率
注意事项：注意 食品安全和卫生， 避免交叉污染和 食物中毒等问题 的发生
迎宾接待：热情迎接宾客，引导入 座
提供餐饮服务：按照菜单顺序上菜， 确保菜品质量
娱乐节目安排：根据需求安排表演、 游戏等活动
结束服务：清理现场，感谢宾客光 临
预订渠道及方式
电话预订 网络预订 微信预订 现场预订
预订流程及注意事项
预订方式：电话、网络、微信等 预订时间：提前预订时间，避免高峰期 预订确认：确认预订信息，包括宴会时间、地点、人数等 预订变更：如需变更预订信息，需提前通知酒店并协商处理 预订取消：如需取消预订，需提前通知酒店并协商处理 预订费用：根据预订情况收取相应费用，需提前了解费用明细
满足
场地布置与设备准备流程
确定宴会主题 和风格
场地布置：根 据宴会主题和 风格，进行场 地布置，包括 桌椅摆放、灯 光照明、背景
墙装饰等
设备准备：检 查宴会场地内 的设备是否齐 全，包括音响、 投影仪、灯光 等，确保设备
中餐宴会服务基本流程(ppt 106页)
2当你了解了客人的情报之后就可以根据他的需求客人推荐相 对价值的菜品，如：老人要给他推荐一些低糖，口感松软，营养 价值较高的食品；商务用餐的客人要点一些档次较高，卖相好看， 营养较高的食品；赶时间的客人为其推荐一些出品速度快的菜品。
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
3如果是熟客，你要了解他的口味、习惯，根据这些为他点一 些符合他习惯的菜品。
前
分钟。内容包括： 1、检查服务员个人卫生、仪容仪表和精
例
神风貌；
会
2、进行任务分工 3、通报当日客情、VIP接待注意事项
4、介绍当日特别菜肴及其服务方式、告 知缺菜品种
5、总结昨日营业及服务经验和存在问题， 及时表扬服务好的服务员
6、抽查新员工对菜单的掌握情况
班前会：定人定岗定责任定目标
总指挥人员
易先生满意的回到包间去等，可不到2分钟就接到了朋友打来的电话，说： “你在那里”？ 易先生问：“你是到餐厅了吗？”他说是啊，“说迎宾员没 有告诉你我们在那里吗？”他说是啊，还问了，迎宾员说不知道啊。易先生心 想这就怪了，刚才还说的很好，还让我放心，这怎么就又不知道了，易先生立 刻就冲了出去，看见他的朋友正在和迎宾员说着什么，易先生一看不是刚才那 个迎宾员，就问“刚才那个服务员呢”？她说“去洗手间了”，“她去之前没 有告诉你们我有个朋友过来吗？”“没有啊！”迎宾员答道。 易先生就带朋友去包间了，可在去的路上，看见了那个迎宾员，就问你不是让 我放心的吗？她却说：“以为你朋友还有一会才来，你不是说一会吗？”
着规定工装，洗涤干净，熨烫平整，纽扣齐全，扣好，不得 卷起袖手，冬天毛衣不得外露，工作牌统一佩戴，鞋整齐（黑 色），袜 / 男深色，女肉色。
2．区域卫生的检查：(另附包厢工作分配计划)
检查自己所负责区域的卫生，窗户，玻璃，地角线，墙角线， 椅子是否干净,地面是否有水渍、垃圾、纸屑等杂物。墙壁是否有 污迹，蛛网，墙皮是否脱落，松动。艺术挂件、花瓶是否周正、无 损坏，整洁，干净。保证窗帘无破洞，无挂钩、脏迹。保证灯具灯 炮的完好有效。台面是否干净，摆放餐具是否齐全，保证光亮，无 水渍、油渍，无破损。保证餐柜的干净整洁,规范，转盘是否光亮， 牙签是否备足，玻璃杯具有无灰尘，水渍，油渍，指印，口布是否 平整,消毒柜电源是否正常,检查椅子与所铺的席位是否对应..麻将 桌是否脏。麻将十分齐全，洗手间有无厕纸。植物，电视机等是否 正常.
会议服务工作流程及礼仪 PPT
• 4、打开门窗，通风换气，会议服务人员清 扫会议卫生，对会议室中的茶具进行清洗 消毒。
• 5、关灯、锁门。
签约仪式的座次礼仪
• 1、在签署多边合同时，一般仅设一个签字 椅。各方签字人签字时，需依照有关各方 事先同意的先后顺序依次上前签字。
• 2、助签人在助签时依“右高左低”的规矩， 助签人应站立于签字人的左侧，同时有关 各方的随员应按照一定的序列排队签字桌 就座或站立。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
三、会中服务（重点）
• 2、如有投影仪，服务人员不要横穿投影仪， 以免影响投影效果。
• 3、会议服务人员必须手机调成振动或关机， 坚守岗位。会议开始时，茶水服务人员按 标准站姿在茶水间门口，音响师站在音响 室门口，面向会议室，站姿规范，注意观 察参会人员随时可能产生的需求。会议进 行时，服务员要留意会议进程，发现有需 求的客人要立即上前询问。
二、会前准备
• 9、会议即将开始时，会场播放与会议主题 相符的轻音乐，任何妨碍客人的工作如吸 尘等应立即停止，服务员站在会议室门外， 面向客人到来的方向，保持微笑。若是重 点会议，需有主管或经理在场迎候。对年 老体弱者进行搀扶。
• 10、客人到来距离会议室约2.5米时，服务 员上半身略微前倾，问候客人：“您好， 领导”，并伸手示意大门的方向：“这边 请。”
签约仪式的座次礼仪
• 3、在签署双边合同时，应请客方签字人在 签字桌右侧就座，主方签字人则应同时就 座于签字桌的左侧。双方各自的助签人应 分别站立于各自一方签字人的外侧。
• 4、其他的随员可以按照一定的顺序在已方 签字人的正对面就座，也可以依照职位的 高低，依次自左至右，或自右到左的列成 一行站立于已方签字人的身后。
会议服务工作流程及礼仪
• 5、关灯、锁门。
签约仪式的座次礼仪
• 1、在签署多边合同时，一般仅设一个签字 椅。各方签字人签字时，需依照有关各方 事先同意的先后顺序依次上前签字。
• 2、助签人在助签时依“右高左低”的规矩， 助签人应站立于签字人的左侧，同时有关 各方的随员应按照一定的序列排队签字桌 就座或站立。
大家学习辛苦了，还是要坚持
继续保持安静
三、会中服务（重点）
• 2、如有投影仪，服务人员不要横穿投影仪， 以免影响投影效果。
• 3、会议服务人员必须手机调成振动或关机， 坚守岗位。会议开始时，茶水服务人员按 标准站姿在茶水间门口，音响师站在音响 室门口，面向会议室，站姿规范，注意观 察参会人员随时可能产生的需求。会议进 行时，服务员要留意会议进程，发现有需 求的客人要立即上前询问。
二、会前准备
• 9、会议即将开始时，会场播放与会议主题 相符的轻音乐，任何妨碍客人的工作如吸 尘等应立即停止，服务员站在会议室门外， 面向客人到来的方向，保持微笑。若是重 点会议，需有主管或经理在场迎候。对年 老体弱者进行搀扶。
• 10、客人到来距离会议室约2.5米时，服务 员上半身略微前倾，问候客人：“您好， 领导”，并伸手示意大门的方向：“这边 请。”
签约仪式的座次礼仪
• 3、在签署双边合同时，应请客方签字人在 签字桌右侧就座，主方签字人则应同时就 座于签字桌的左侧。双方各自的助签人应 分别站立于各自一方签字人的外侧。
• 4、其他的随员可以按照一定的顺序在已方 签字人的正对面就座，也可以依照职位的 高低，依次自左至右，或自右到左的列成 一行站立于已方签字人的身后。
会议服务工作流程及礼仪
宴会服务流程共18页课件
3．4 提前准备好宴会所需的毛巾。 3．5 提前准备好宴会菜单，摆放于餐桌上。 3．6 按规范摆好各种酒水，所有商标统一朝向门
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
口。
ห้องสมุดไป่ตู้ 4．餐前检查：
4．1 在分到责任区域后，检查自己的仪容仪表； 4．2 检查工作台的备用物品是否齐全； 4．3 检查台面餐具是否干净无破损； 4．4 检查台面菜单是否摆放； 4．5 检查桌椅是否摆放整齐； 4．6 检查椅套及蝴碟结是否按规范标准套好绑好；
5．15负责备桌的人员要引导客人先坐其它的餐桌，最后再 坐备桌，备桌上若没有客人，在上热菜前要将客人的 香烟收回交于领班处，通知传菜员将多余的冷菜 退回冷菜间。
5．16有小孩时，主动为小孩提供BABY椅。 5．17所有上桌的菜肴从转盘的边缘上起，注意
颜色、荤素、菜盘的搭配，汤煲放转盘中间。 5．18菜肴在上不下时再将大份换小份，撤餐桌上
5．10每上一道菜都要跟客人礼貌打招呼，注意不 要将汤汁洒在地毯上和客人的衣服上。
5．11上菜时先移出转盘上空的地方，再上菜，尽 量不要一手端菜，一手上菜。
5．12所有菜肴上桌必须报菜名，切忌菜肴从客 人头上越过。
5．13所有菜肴每上一个，划一个，仔细上菜，不 要多上或漏上。
5．14若有要分的菜肴时，应先将菜肴提供给客人看后再 分。（如鸡煲等）
当值领班签字同意才可下班。 5．39在宴会结束时，若有客人将酒水拿出酒店，
要注意通知领班，告之宴会主人。 5．40在宴会期间，若有客人提出要宴会以外的酒
水，必须征得宴会主人的同意才可提供。
特别注意事宜：
酒店任何服务人员不为客人提供 “戒指”、“香烟” 保管服务。
容易引起客人投诉事宜
菜肴数量不够。 酒水空瓶对不上数。 发现有些菜肴有些桌上没有上。 客人的物品遗失。 音响、话筒、灯光出现故障。 小孩子在餐厅内发生意外。 菜肴出现质量问题。 服务不够到位。
宴会服务基本程序培训课件PPT(共 75张)
学习目标
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
学习重点
一、宴会特点 有活动方式多功能性 消费标准差异性 涉及范围广泛性、复杂性 消费过程享受性
宴 会 的 类 型
面谈预订
传真预订
宴会预订 方式
电话预订
1. 接受预订
2. 填写宴会预订单
四
3. 填写宴会安排日记簿 、
预
订
4. 签订宴会合同书
程
序
5. 收取订金
6. 跟踪查询
7. 确认和通知 8. 督促检查 9. 取消预订 10. 信息反馈并致谢 11. 建立宴会预订档案
5·饮料、甜酒、烈酒斟8分满：葡萄酒斟 1/3；洋酒斟1 Per。切记反手斟，瓶、 罐口不能碰杯边、酒水沿着杯边淌下， 收瓶时将瓶口向内侧转180度，以免酒水 滴下。
6·如大型宴会宾客致词时，应用托盘准 备好1至2杯甜酒或红酒，在致词完毕时 送上。
7·在客人敬酒前要注意杯中是否有酒， 当客人起立干杯或敬酒时，应帮助客人 拉椅，然后拿起酒瓶，准备添酒。
手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。
上菜服务
注意事项：
（1）从上菜口将菜肴送上餐桌 （2）注意菜肴摆放的位置、搭配和间距 （3）上菜时动作要轻，严禁将菜肴从客人的头
上越过 （4）展示菜肴、报菜名、介绍菜肴 （5）菜上齐后要告知客人并询问是否需加菜或
结帐及送客
收尾工作
大型宴会服务 操作流程图
厅内卫生清洁 台椅饰物摆设，餐具用具摆放整齐美观 台布干净、平整、无污迹、无破损，下垂八角匀称
工作台备足用品、开水、毛巾、佐料 员工仪容仪表、佩戴工号牌
餐前五分钟站在指定的岗位等候迎客 客到
门口有专人派毛巾：“请用毛巾”
酒店宴会厅会议服务流程培训课件
路漫漫其悠远
场地布置
主席台 听众席
路漫漫其悠远
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面 。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
路漫漫其悠远
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开 ，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半 小时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议 开始前1分钟通知音响师停播。并检查各 项设备设施是否正常。
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线 。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
路漫漫其悠远
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
路漫漫其悠远
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
路漫漫其悠远
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
场地布置
主席台 听众席
路漫漫其悠远
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面 。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
路漫漫其悠远
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开 ，主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。 话筒应在会议开始前5分钟打开。会前半 小时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议 开始前1分钟通知音响师停播。并检查各 项设备设施是否正常。
扣之间距离应在30cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线 。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
路漫漫其悠远
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通 道，每条通道宽度应在1.5—2米之间。
路漫漫其悠远
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
路漫漫其悠远
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
餐饮会议服务流程及标准ppt课件
餐饮会议服务 流程及标准
（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
•
•
•
•
•
四、检查(台面）
• • • • • • • • 1、台面是否整洁，玻璃的转盘有否污迹（转盘是否灵活），鲜花是否清鲜。 2、餐具摆放是否规范，有否破损、缺口，各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印， 台布四面下垂部分是否相等，台布是否清洁无破损。 3,每桌之间距离是否均匀，餐桌是否在一条直线上。 4,餐椅摆放是否与台布垂直，一条直线上的餐桌，餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布应 正面朝上，折痕朝向统一，台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙，要求桌裙离地面5 厘米左右。 5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花瓶。 6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。 7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯，在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米，左 侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。 9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米， 筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和 牙签的正面向上。 10,摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但 应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。 11,拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。
（2）直接预订
• 1、接问候客人：客人前来直接预订，应礼貌问候，请客人入座。 • 2、受预订：询问客人单位及姓名，以尊称为客人提供茶水、毛巾 服务。 • 3、询问客人，要求预订的日期、时间、人数及联系电话等，进行 详细记录。 • 4、介绍菜肴：主动向客人推销，必要时展示菜单或引领客人参观 餐厅。 • 5、重复客人预订：把订录内容向客人复述，以获客人确认。 • 6、结束预订并通知有关人员：预订结束时应向客人表示感谢和欢 迎，并礼貌道别。 • 7、及时通知当班主管按预订人数和要求布置餐桌。 • 8、将客人特殊要求通过主管或亲自告知行政总厨。
•
•
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•
四、检查(台面）
• • • • • • • • 1、台面是否整洁，玻璃的转盘有否污迹（转盘是否灵活），鲜花是否清鲜。 2、餐具摆放是否规范，有否破损、缺口，各类水杯、葡萄酒杯等是否光亮、无污迹、手指印， 台布四面下垂部分是否相等，台布是否清洁无破损。 3,每桌之间距离是否均匀，餐桌是否在一条直线上。 4,餐椅摆放是否与台布垂直，一条直线上的餐桌，餐椅背是否在一条直线上。铺台布。台布应 正面朝上，折痕朝向统一，台布规格应与餐桌规格相适应。然后围好桌裙，要求桌裙离地面5 厘米左右。 5,摆转台及花瓶。转台摆放在餐桌中央，并检查转台能否灵活旋转，然后在转台中央放上花瓶。 6,摆餐碟。用托盘摆放餐碟，要求餐碟离桌边1.5厘米，店徽应在上方，餐碟间距离均匀。 7,摆味碟。味碟摆放在餐碟的正前方，离餐碟1厘米，店徽应在上方。 8,摆酒具。在味碟正上方1厘米处摆上黄酒杯，在黄酒杯右侧放上白酒杯，两杯相距1厘米，左 侧放上水杯，两杯相距1厘米，要求三杯中心成一横直线。 9,摆筷架、筷子、牙签。在餐碟右上方摆上筷架，筷架上放筷子，筷子尾端离桌边1.5厘米， 筷架上方筷子长5厘米，在筷子右侧1厘米出放上小包装牙签，牙签距桌边5厘米，要求筷套和 牙签的正面向上。 10,摆餐巾花。要求花型美观，站立正、稳，花型正面朝向客人。如是杯花，则插入杯中，但 应突出主位，且要求单桌的杯花应动植物花型相间，多桌宴会时各桌的杯花应摆放 一致。 11,拉好座椅。将座椅整齐拉好，要求椅背中心正对餐碟，椅面内沿紧贴桌裙，椅背绕成圆形。
《宴会服务与管理》PPT课件
第三章 宴会服务与管理
教学目的及要求：
了解宴会的种类和发展趋势; 熟悉宴会的特征和宴会产品的设计; 掌握宴会和酒会的服务流程和标准。
第一节 宴会服务管理概述
一、宴会的特征 二、宴会的种类 三、宴会的发展趋势 四、宴会的业务运转环节
第一节 宴会服务管理概述
第三节 宴会产品设计
（六）镶图造型 这是用不同颜色的小朵鲜花或绢花在餐桌上镶出各种 图案或字样，以渲染筵席气氛，展现筵宴设计工艺水平。 （七）台布造型 这是用台布丝绸、麻布等材料布置餐台中央，台布造 型一般要与餐厅主体风格相一致。 （八）剪纸造型 剪纸是我国民间的一项传统手工工艺，常常用于宴席 台面的装饰。摆台可根据宴会的主体和性质，预先设计出 各种有意义的图案，用彩色纸一次剪刻成若干张图案，装 饰台面的中央，即可增加宴席台面的美观，又可作为菜盘 的底垫。 （十）综合造型 这是将多种造型手法的特点汇集于一席，美化台面， 突出主题。各种造型手法相互协调，达到一中和谐的美。
第一节 宴会服务管理概述
第二节 宴会预定服务
一、宴会预定的方式和内容 二、宴会预定的认定、传递和预定变更 三、宴会预定涉及的表格
第二节 宴会预定服务
一、宴会预定的方式和内容 （一）宴会预定方式 面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订； 网上预订；政府指令性预订 （二）宴会预定内容 宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或 个人）；主办单位联系人、职务、电话；宴会举办规模 （人数、桌数）；宴会标准（人均消费、每席价格、总消 费额）；宴会类型；付款方式；预订金额（一般为总消费 额的10%）；宴会菜单；酒店宴会预订人员；预订日期； 宴请事由；特殊要求；预订宴会场地；宴会预订单编号； 宴会酒水要求；宴会布置要求
教学目的及要求：
了解宴会的种类和发展趋势; 熟悉宴会的特征和宴会产品的设计; 掌握宴会和酒会的服务流程和标准。
第一节 宴会服务管理概述
一、宴会的特征 二、宴会的种类 三、宴会的发展趋势 四、宴会的业务运转环节
第一节 宴会服务管理概述
第三节 宴会产品设计
（六）镶图造型 这是用不同颜色的小朵鲜花或绢花在餐桌上镶出各种 图案或字样，以渲染筵席气氛，展现筵宴设计工艺水平。 （七）台布造型 这是用台布丝绸、麻布等材料布置餐台中央，台布造 型一般要与餐厅主体风格相一致。 （八）剪纸造型 剪纸是我国民间的一项传统手工工艺，常常用于宴席 台面的装饰。摆台可根据宴会的主体和性质，预先设计出 各种有意义的图案，用彩色纸一次剪刻成若干张图案，装 饰台面的中央，即可增加宴席台面的美观，又可作为菜盘 的底垫。 （十）综合造型 这是将多种造型手法的特点汇集于一席，美化台面， 突出主题。各种造型手法相互协调，达到一中和谐的美。
第一节 宴会服务管理概述
第二节 宴会预定服务
一、宴会预定的方式和内容 二、宴会预定的认定、传递和预定变更 三、宴会预定涉及的表格
第二节 宴会预定服务
一、宴会预定的方式和内容 （一）宴会预定方式 面谈预订；电话预订；信函预订；电传预订；中介预订； 网上预订；政府指令性预订 （二）宴会预定内容 宴会举办的时间（开始及结束时间）；宴会主办单位（或 个人）；主办单位联系人、职务、电话；宴会举办规模 （人数、桌数）；宴会标准（人均消费、每席价格、总消 费额）；宴会类型；付款方式；预订金额（一般为总消费 额的10%）；宴会菜单；酒店宴会预订人员；预订日期； 宴请事由；特殊要求；预订宴会场地；宴会预订单编号； 宴会酒水要求；宴会布置要求
宴会操作规程与流程PPT幻灯片课件
*
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
*
十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
*
家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
*
二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
*
十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
*
七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
十五. 收尾工作
1·检查台上，地毯上是否有尚燃烟头。 2·检查客人是否有遗留物品。 3·收台工作要分布进行，先收香巾、席巾、水杯、酒杯，后收瓷器餐具，玻璃器皿和瓷器要严格分开，轻拿轻放，对金银器皿需要进行清点。（大型宴会安排专人负责） 4·清理现场，布置环境，恢复原状。
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十六. 大型宴会楼面服务操作流程图
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家庭宴会
家庭宴会是指客人自行安排组织的家庭式宴会，家庭宴会包括婚宴、寿宴、弥月宴及其它聚会性质的宴会。家庭宴会一般设主宴席，布置蛋糕台、礼品台及代表宴会主题的装饰物等。
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二. 宴会布局：
1·根据餐厅形式和大小安排桌与桌之间距离适当，以方便穿行上菜、斟酒水为宜。 2·主桌应放在面向餐厅主门，能够纵观全厅的位置。 3·主桌的大小，应根据 就餐人数来确定。 4·重点突出主台。
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十. 上菜服务
1·上菜（或分菜）的位置应在副主人右边第一、二位宾客之间的位置。 2·凡有头型、象生菜拼盘、伴边花或椭圆型的菜碟，上菜时应注意朝主位。 3·菜要一道道趁热上，菜上台后才揭菜盖，揭盖后马上翻转，以免水滴在客人身上，然后报菜名，撤回分菜台上分（席上分菜不能把菜盖放在台面上，应放回工作台）。 4·席上分菜凡有配料的菜，先上配料，后上主菜，不用帮客人点配料。 5·重要的宴会配料每位上，如果是盐瓶、胡椒瓶，最多两人用一个。
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七. 餐前服务
1·宾客入座后，马上帮助客人落席巾、脱筷子套。 2·宴会负责管理人员征询客人是否要发表致词、致词人数及所需时间。 3·客人致词时要掌握起菜时间的衔接或征得客人同意，提前通知备餐间及生产部门准备，或通知备餐间起菜。（起菜时应注明厅名、人数、宴会名称）
*
八. 派、收毛巾
客到时上毛巾。 上汤后上毛巾。 上虾、蟹、乳鸽、原只带子、鲍鱼等需用手来吃的菜后上毛巾。 上炒饭后上毛巾。 上水果后上毛巾。 客人离席回来时应送上毛巾。 客人用毛巾完毕应及时收回，以免弄湿台布，使客人产生不适之感。 如有可能应尽量使用毛巾托，以保持格调和避免弄湿台布。
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会议用桌要结实平稳，桌与桌之间距离合适；台昵 平整无污垢，无破损、无皱纹；若用台裙时，台裙
扣之间距离应在25cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
的10%作为备量。
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。
确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
23
会议桌的摆放
课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计 划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的
4
会前准备
了解会议基本情况 会议桌的要求 物品摆放 场地布置
5
了解会议基本情况
基
所需要的宴会器材和必须品
本 情 会议室的预订情况，做好协调工作
检查所需品是否到位
况
会议名称及会议时间
6
了解会议基本情况
会议的人数，会议类型，名称，时间，主办者， 会议的特殊要求，与会者的风俗习 惯，付款方式 和收费金额等。
联系工程、PA等相关部门做好协调工作。 还要安排一名专职负责人或宴会领班与主办方负
责人联系全程跟盯会议，保证与主办方负责人配 合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会 议销售经理联系。
7
会议桌的要求
服务员根据会议的类型、性质、人数，结合会议室 的具体情况安排会场布局，台型要比例协调、美观。
26
台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
27
音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不
明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道 处布线必须用压线板压住。音响设备：整齐摆 放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放 在会场靠边适当位置或墙角处。
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通道， 每条通道宽度应在1.5—2米之间。
24
25
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须 处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮 夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上 边缘线成水平位子
30
会议夹
信纸 会议笔
水 茶杯
薄荷糖 铅笔
31
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
32
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安排礼 仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间迎接客人。 服务员要在会议开始前1小时到达并于会议开始 前半小时在门口站立迎接宾客。仪容仪表要合 格。
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
21
听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
22
物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量
13
3 U 型台（U Shape Style） U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。 此种台型也是有IBM、台裙和宴会椅组成，空位处可放绿色植物 进行装饰。
14
15
16
4 回型或董事会型（Boardroom Style） 回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。 通常回型由IBM 、围裙和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加 上两个半圆形，使桌面更美观。 董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放 小型花进行装饰。
1
整体概述
概况一
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概况二
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概况三
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2
培训目标与任务
·提高服务质量 ·操作更加规范化 ·增进部门之间的了解
3
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
8
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
摆放，后面再放一排宴会椅。
9
10
11
12
2 剧院型(Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会， 主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。 一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
28
举例
1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，
摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。 水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线 成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。
29
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆
33
打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开， 主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。话 筒应在会议开始前10分钟打开。会前半小 时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议开 始前2分钟通知音响师停播。并检查各项 设备设施是否正常。
34
会议开始
前15分钟，服务员分发香巾完毕。分发香 巾应在客人左侧进行，必须使用干净的香 巾夹，香巾篮。
17
18Biblioteka 19场地布置主席台 听众席
20
舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪
扣之间距离应在25cm左右，台裙干净无皱褶，接口
不能朝向门和客人。椅子必须有椅子套，椅子套要 干净整洁，椅子前后左右距离合适，桌椅各成直线。 同时可根据与会者的风俗习惯和特点安排用品，搞 好会议室内外的卫生，保证无异味，无异物。
的10%作为备量。
一般会议摆台必须有纸夹、铅笔、矿泉水、直 筒杯、毛巾托、清口糖等，也可视客人要求摆 茶杯。
确保物品干净整洁，无破损。 特殊会议如（签字仪式）等应询问是否需要准 备香槟等及时做好准备
23
会议桌的摆放
课桌式会议先将桌子定位，根据场地人数计 划桌子张数，第一排桌子距离主席台之间的
4
会前准备
了解会议基本情况 会议桌的要求 物品摆放 场地布置
5
了解会议基本情况
基
所需要的宴会器材和必须品
本 情 会议室的预订情况，做好协调工作
检查所需品是否到位
况
会议名称及会议时间
6
了解会议基本情况
会议的人数，会议类型，名称，时间，主办者， 会议的特殊要求，与会者的风俗习 惯，付款方式 和收费金额等。
联系工程、PA等相关部门做好协调工作。 还要安排一名专职负责人或宴会领班与主办方负
责人联系全程跟盯会议，保证与主办方负责人配 合好工作，如有准备会场不确定之处及时与此会 议销售经理联系。
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会议桌的要求
服务员根据会议的类型、性质、人数，结合会议室 的具体情况安排会场布局，台型要比例协调、美观。
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台昵
每张IBM桌用台昵铺好，台昵四台平 挺无皱褶，台面无污物。两端大约垂 到桌子离地面的一半，并用大头针扎 好或者叠好。
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音响及电线
⑴接电之前通知工程部，不合格的电源线不接。 ⑵电线应顺墙布线，不打卷多余电线应放置于不
明显处，并用花草或植物适当遮挡， 在通道 处布线必须用压线板压住。音响设备：整齐摆 放在墙角处，提前调试好音量及效果。音箱放 在会场靠边适当位置或墙角处。
通道应宽敞点（一般大于2米）。用2—3张
桌子拼在一起成一直线，前后排桌子之间相
距1米；竖排桌子中间至少留出3条主要通道， 每条通道宽度应在1.5—2米之间。
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25
椅子
课桌式会场椅子在IBM桌后面摆成一条直线，椅 子前端与台呢下垂部分相切，间距相等前后成直 线，椅套平整干净无皱。剧院式会场：每排椅子 前后间距合适。
台，摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须 处于椅子正前方。信签纸和铅笔摆放在皮 夹相应的位置。茶杯的底部边缘与皮夹上 边缘线成水平位子
30
会议夹
信纸 会议笔
水 茶杯
薄荷糖 铅笔
31
会中服务
迎宾服务 打开相关设备设施 会议开始 会中服务细节 会议中间休息 茶歇服务
32
迎宾服务
如主办方要求提供礼仪，应在指定时间安排礼 仪小姐着红色礼仪服在大堂和电梯间迎接客人。 服务员要在会议开始前1小时到达并于会议开始 前半小时在门口站立迎接宾客。仪容仪表要合 格。
提 前放下。大型会议提前1天调试完毕，中小型会议至少提前1小时调试完毕。
会议主题或欢迎词： 根据主办方要求，可由音响师在投影幕上打上会议主题或欢迎词，要求：色泽
醒目，字体大小适当，字型美观，间距合适，烘托气氛。
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听众席
会议桌的摆放 椅子 台昵 音响及电线
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物品准备
准备会议需用物品，按规定摆放，并留出用量
13
3 U 型台（U Shape Style） U型台一般为需要使用幕布，投影等的说明会或项目说明会等。 此种台型也是有IBM、台裙和宴会椅组成，空位处可放绿色植物 进行装饰。
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4 回型或董事会型（Boardroom Style） 回型或董事会型主要是针对公司内部研讨会，董事会或座谈会等。 通常回型由IBM 、围裙和宴会椅组成。如客人需要可将会议桌两头加 上两个半圆形，使桌面更美观。 董事会型是在回型的基础上中间再加上宴会桌进行填充，桌子上可放 小型花进行装饰。
1
整体概述
概况一
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2
培训目标与任务
·提高服务质量 ·操作更加规范化 ·增进部门之间的了解
3
会议服务工作流程
会前准备 会中服务 会后收尾
8
会议桌的类型
1 教室型(Classroom Style)（即课桌式） 教室型主要适用于授课等需要用笔记录的会议。 通常用会议长条桌（IBM长183CMX宽45CMX高76CM）进行
摆放，后面再放一排宴会椅。
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10
11
12
2 剧院型(Theater Style) 一般用于人数较多，不需作记录的会议，如报告会（如为报告会， 主席台一般会就坐领导，需做VIP的招待），一些大型会议，新 闻发布会，新品发布会或观看表演等。 一般由主席台和宴会椅组成。根据客人需要可在第一排位置处放 上一排桌子，要注意留出通道。
28
举例
1 使用矿泉水的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆台，
摆台时盛放信签纸和铅笔的皮夹必须处于椅子 正前方。信签纸和铅笔摆放在皮夹相应的位置。 水杯距皮夹两厘米，水杯中线与皮夹上边缘线 成水平位子，矿泉水距水杯两厘米，并成30 度角。
29
2 使用中式茶的会议摆台 会议桌上铺好绿色的台绒后开始进行摆
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打开相关设备设施
会场主要灯光要在会议开始前半小时打开， 主席台上方会议灯开启保持灯光明亮。话 筒应在会议开始前10分钟打开。会前半小 时开始播放轻柔、欢快的轻音乐，会议开 始前2分钟通知音响师停播。并检查各项 设备设施是否正常。
34
会议开始
前15分钟，服务员分发香巾完毕。分发香 巾应在客人左侧进行，必须使用干净的香 巾夹，香巾篮。
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18Biblioteka 19场地布置主席台 听众席
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舞台裙:
主席台
舞台前部外围用深红色或黄色舞台裙粘贴，长度垂直地面，两个舞台裙之间的接缝 吻合，接口处不能面向客人。 条幅：
根据客人要求协调工程人员悬挂在正确位置，高度适当，不歪斜，不破坏墙面。
投影幕及投影仪： 会前1小时将投影幕投影仪安装到位，投影不歪斜，对正投影幕；悬挂式投影仪