茶与健康

茶与健康

经科学分析鉴定茶叶内含化合物达400种左右，这些化合物中有些是人体所必需的成分，称之为营养成分，如维生素、氨基酸，蛋白质，脂类，糖及矿物质元素等，它们对人体有提高的营养价值。还有一部分化合物是对人体有保健和药效作用的成分，称之类药用价值的成分，如茶多酚，咖啡碱，脂多糖等。

一、茶的营养成分

茶的营养成分主要包括：维生素、氨基酸，蛋白质，脂类，糖及矿物质元素等，

１·饮茶可以补充人体需要的多种维生素。

茶叶中含有多种维生素。按其溶解性可分为水溶性维生素和脂溶性维生素。其中水溶性维生素包括维生素C和B族维生素，可以通过饮茶直接被人体吸收利用。在茶叶中维生素C含量较高，一般每100克绿茶中含量可高达100—250毫克，绿茶档次越高，其营养价值也相对增高。每人每日只要喝10克高档绿茶，就能满足人体对维生素C的日需要量。高级龙井茶维生素C含量可达360毫克以上，比柠檬、柑橘等水果含量还要高。红茶、乌龙茶因加工经发酵工序，维生素C受到氧化破坏而含量下降，每100克茶叶只剩几十毫克。茶叶中富含B族维生素如B1（硫胺素），B2（核黄素）、B3（泛酸）、B5（烟酸）、B11（叶酸）。由于脂溶性维生素难溶于水，即使用沸水冲泡也难以被吸收利用。因此，现今提倡适当“吃茶”来弥补这一缺陷，即将茶叶制成超微细粉，添加在各种食品中，如含茶豆腐，含茶面条，含茶糕点，含茶糖果，含茶冰激凌等。吃了这些茶食品，则可获得茶叶中所含的脂溶性维生素营养成分，更好地发挥茶叶营养价值。

２·饮茶可以补充人体需要的蛋白质和氨基酸

茶叶中能通过饮茶被直接吸收利用的水溶性蛋白质含量约为2%，茶叶中含有2%-4%的多种氨基酸，细嫩的高级绿茶达5%左右。其种类多达25种以上，特别是茶氨酸为茶叶所特有。其中的异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸，苯丙氨酸、苏氯酸、缬氨酸，是人体必需的8种氨基酸中的6种。还有婴儿出生发育所需的组氨酸。这些氨基酸在茶叶中含量虽不高，但可作为人体日需要量不足的补充。

３·饮茶可以补充人体需要的矿物质元素。

茶叶中含有人体所需的大量元素和微量元素。大量元素主要是磷、钙、钾、钠、镁、硫等。微量元素主要是铁、锰、锌、硒、铜、氟和碘等。如茶叶中含锌量较高，尤其是绿茶、每克绿茶平均含锌量达73微克，高的可以达252微克；每克红茶中平均含锌量也有32微克。茶叶中铁的平均含量，每克干茶中平均含锌为123微克；每克红茶中含量为196微克。这些元素对人体的生理机能有着重要的作用。经常饮茶，是获得这些矿物质元素的重要渠道之一。饮茶能对人体起到身心健康的作用。

二、茶的药用成分

茶的药用成分主要包括：茶多酚，咖啡碱，脂多糖等。

１·茶多酚对人体的健康作用。

茶叶中含有20%—30%茶多酚，大多数属于水溶性的，冲泡时能溶于水并为人体所吸收。茶多酚组成物质多达30余种，大多是有药理作用，是其他食品和

饮料无法比拟的。茶多酚的主要药效作用有：增强毛细管，防止内出血抑制动脉硬化，防治高血压和冠心病；降低血脂、防止血栓形成，有减肥健美的作用；还具有明显的抗癌和抗辐射的效应。

２·生物碱对人体的健康作用。

茶叶的生物碱以咖啡碱为主，含量为2%—4%，80%以上能溶于热水，所以容易被人体吸收，咖啡碱的药理作用有：使神经中枢兴奋，消除疲劳，提高劳动效率；抵抗酒精、烟碱的毒害作用；对中枢和末梢血管系统及心波有兴奋和强心作用，有利尿作用等。所以喝茶能够提神益思，增强智力。

３·脂多糖对人体的健康作用。

茶叶中含有3%的脂多糖。它具有增强人体非特异性免疫力、抗辐射、改善造血系统的功能，对防治由于辐射引起的白血球降低具有良好的作用。故被誉为：原子时代的理想饮料。长时间看电视的人，一杯茶水在手，有助于减轻电视机射线带来的不良影响。故亦被称为：“电视饮料”。

三、饮茶禁忌

饮茶必须适量，喝茶过多，特别是暴饮浓茶，对身体健康不但无益反而有害。

下面是我们在饮茶时应注意的几个问题：

1、不过量空腹饮茶，以免引起“茶醉”

空腹一般不宜过量饮茶，也不宜喝浓茶。尤其是平时不常喝茶的人空腹喝了过量、过浓的茶，往往会引起“茶醉”。“茶醉”的症状是：胃部不适、烦躁、心慌、头晕，直至站立不稳。一旦发生这种情况，只要停止饮茶，喝些糖水，吃些水果，即可得到缓解。

2、不能用茶水服用含铁剂、酶制剂药物

由于茶叶中的多酚类物质会与这些药物的有效成分发生化学反应，影响药效，所以，不能用茶水服用。诸如补血糖浆、蛋白酶、多酶片等，服用镇静、催眠类药物时，也不能用茶水服用。

3、女性何时不能饮茶

（1）月经期：经血中含有高铁血红蛋白、血浆蛋白和血色素等成份，所以经期或经期过后要多吃含铁丰富的食品。然而，在茶叶中含有咖啡碱、可可碱、茶碱等物质，具有兴奋神经和心血管，使基础代谢增高的作用，容易导致痛经、经期延长、经血过多：浓茶中含有高达30-50%的鞣酸，它能妨碍肠粘膜对铁质的吸收利用，在肠道中极易与食糜中的铁或补血药中的铁结合，产生沉淀，可导致缺铁性贫血现象发生。

（2）孕期：妇女怀孕后，身体发生了变化，从食物中摄取的营养物质，不仅要满足自身生理功能的需要，而且还要通过胎盘输送给胎体，以供胎儿的发育。如果再像平时那样饮茶，不仅易患缺铁性贫血，影响胎儿营养物质的供应，而且由于浓茶中含咖啡碱浓度高达10%，还会加剧孕妇的排尿和心跳，增加孕妇的心肾负担，诱发妊娠中毒症等，不利于母体和胎儿的健康.

（3）产期：临产前饮过多的浓茶会因咖啡碱的兴奋作用而引起失眠，产前睡眠不足，往往导致分娩产妇精疲力竭、陈缩无力、造成难产。

（4）哺乳期：此期间大量饮茶，茶中的高浓度鞣酸被粘膜吸收进入血液循环便会产生收敛和抑制乳腺分泌的作用，造成奶汁分泌不足，影响婴儿的哺乳；另一方面，乳母饮浓茶导致缺铁性贫血，因乳母体内缺铁从而降低了乳汁的质量，同时影响乳汁分泌致婴儿缺奶，而婴儿到3个月时在母体贮存下的铁基