学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度
学校食堂操作间及烹调加工管理制度一、操作间的规划布局1.操作间的布局应符合食品安全和卫生要求，并满足操作人员的工作需要。
2.操作间应设有不同功能的区域，如食材存储区、烹饪区、食品加工区、餐具清洗区等。
3.操作间应设有充分的通风和排污设施，保证空气质量和操作间的卫生。
二、操作间的设备和器具1.操作间应配备符合食品安全要求的设备和器具，如炉灶、灶具、蒸煮设备、面粉机等。
2.设备和器具应定期检查和维护，确保其功能正常和卫生无虞。
3.操作间应设有抽油烟机和废水处理设施，保证油烟和废水的处理和排放符合环保要求。
三、操作间的管理1.操作间应有专门的负责人负责管理和协调操作间的工作。
2.操作间应有操作规程和操作手册，明确操作流程和操作人员的责任。
3.操作间应定期进行检查和清洁，确保操作间的卫生和整洁。
4.操作间应随时准备接受卫生监督和检查。
四、食品加工的管理1.操作间应配备专业的食品加工人员，并保障其行业资格证书。
2.食品加工应符合食品安全和卫生要求，加工过程中不得添加有害物质和不合格食材。
3.食品加工过程中应进行必要的检测和质量控制，并保留相应的记录。
五、食品存储和保管1.食材和成品食品应分开存放，避免交叉污染。
2.食材的存储应符合相关的标准和要求，如储存温度、湿度等。
六、食品安全教育和培训1.操作间的工作人员应定期接受食品安全和卫生的培训和教育。
2.工作人员应明白食品安全的重要性和自己的责任，严格按照操作规程和流程进行操作。
七、食品安全监督和检查1.操作间的工作人员应积极配合食堂管理部门的监督和检查工作。
2.食堂管理部门应定期进行食品安全的检查和评估，及时发现问题并采取相应的措施加以解决。
总结：学校食堂操作间及烹调加工管理制度的建立和落实，对学校食堂的健康发展和食品安全保障起到重要的作用。
通过合理规划布局、配备适当的设备、制定操作规程和加强监督检查等措施，能够提高操作间的工作效率和食品安全水平，保障师生的饮食健康。
学校食堂烹调加工管理制度(8篇)
学校食堂烹调加工管理制度（8篇）学校食堂烹调加工管理制度（精选8篇）学校食堂烹调加工管理制度篇11.烹调前认真检查待加工食品，发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。
2.灶台保持清洁，做到无油腻、无浮尘、无食物残渣，排气罩不滴油。
工作结束后做好地面、灶台的清洁工作。
3.饭菜烹饪时，尽可能保持食品的营养素，加工食品必须充分烧熟煮透。
4.为防止有害物质的产生，幼儿尽可能少吃油炸食品，加工的饭菜要以少炸为好。
5.炊事员尝菜时，不能用炒勺或手指尝菜，而且用碗尝剩下的汤、菜不能倒回锅内。
6.隔顿、隔夜食品、外购熟食一律不允许买，也不允许回锅烧后给孩子吃。
7.加工后的成员应与半成品、原料分开存放。
8.食堂里不允许制作凉菜、卤菜。
学校食堂烹调加工管理制度篇2一、加工前认真检查各种食品原料与调味料，发现有腐败变质或其他感官性状异常的，不得进行加工。
二、按标准营养菜谱进行操作，统一下料、统一配方、统一口味、统一操作规范，确保产品营养素含量及质量。
三、生熟分开，生、熟食品不能放在同一容器里，两者不能交叉使用。
四、进入大灶间的各种加工原料及容器具不能落地，一律放在架台上或操作台上。
五、烹调要做到彻底的烧熟煮透，加热中心温度达到70℃以上，要有专人进行测温并记录。
已加工好的菜品必须使用经过二次消毒后的容器盛装，加工后的成品与半成品、原料严格分开存放。
六、油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
七、在烹饪后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，要在高于60℃或低于10℃的条件下存放；妥善保存剩余食品及剩余原料，需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。
八、凡隔餐或隔夜的熟制品（半成品）必须经充分加热（使食品内部温度达到70℃以上）后方可再次使用；但不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次销售。
九、熟练掌握豆芽、豆浆、土豆、扁豆等食品加工中容易发生安全卫生问题的加工环节与方法要求。
学校食堂加工操作管理制度
学校食堂加工操作管理制度前言为了保障师生健康，提高食品安全管理水平，我们制定了本文所述的学校食堂加工操作管理制度。
本制度是指导食堂业务操作的规范和标准，也是对食品加工操作的管理措施。
本制度适用于学校内所有食堂。
管理职责食堂管理员食堂管理员应具备一定的职业素养和管理能力，具体职责如下：1.制定食品加工操作计划和食品标准2.程序的实施和监督3.确保食品加工的质量与安全4.监督检验食材进货品质5.编制操作规程和清洗消毒制度6.整顿管理与巡视督查7.疫情防控以及其他相关工作食品生产加工人员食品生产加工人员是指进入食品加工环节的员工，以及具体的操作人员。
具体职责如下：1.在操作过程中应遵守操作规程和洗手消毒的制度。
2.掌握食品加工技能。
3.熟悉冷藏温度要求，并保证加工环节的温度符合要求。
4.掌握个人防护措施，加工前后洗手，穿戴好个人保护装备。
5.对生产过程中的不良操作、不良质量事件要及时向上级主管部门汇报。
加工机器设备食堂加工机器设备（如切割机、油炸锅、烤箱、压力锅等）是食品加工的重要部分，必须建立定期检测维护的制度。
加工机器设备使用过程中，应做到以下几点：1.定期进行维护、保养、保证机器设备的运行状况和精度。
2.不得私自拆动机器设备，发现故障后应及时通知上级主管。
3.贮存、维护、清洗机器设备过程中要严格遵守规定。
4.确认使用前是否存在安全隐患。
食品加工过程控制在食品加工过程中，应遵守以下几点：1.原材料的质量应符合《食品安全法》、《餐饮服务行业食品安全操作规范》等法规的规定。
2.加工环节尽可能避免食品交叉污染。
3.所有食品制作使用清水清洗，干净无异味。
4.不得使用过期、变质食品。
5.食品应按照菜单原则，统一分学生配送。
6.食堂的处理和销毁工作形式化，必须遵循相关法律法规和标准化方法。
个人卫生个人卫生是食品安全的基础，食堂工作人员应严格按照以下要求：1.保持衣着整洁，穿工作服。
2.洗手、戴帽、戴口罩等个人卫生习惯要求。
学校食堂粗加工管理制度(4篇)
学校食堂粗加工管理制度第一章总则第一条为做好学校食堂粗加工管理工作，规范食堂经营行为，提供健康安全的食品，保障师生身体健康，特制定本制度。
第二条食堂粗加工管理制度适用于学校所有食堂，包括中小学、大学、幼儿园等各类教育机构。
第三条食堂粗加工管理制度的执行机构为学校食堂管理部门，统一负责制度的实施和监督。
第二章食堂粗加工管理的基本要求第四条食堂粗加工产品应符合国家有关食品安全法律法规和标准的要求，保证食品的营养安全。
第五条食堂粗加工产品应按照合理的生产工艺和操作流程进行加工，确保加工过程中的卫生安全。
第六条食堂粗加工产品的原材料应符合国家要求，不使用过期、变质等不合格原料。
第七条食堂粗加工产品的存储、运输和销售环节应符合卫生要求，保证产品的质量和卫生安全。
第三章食堂粗加工管理的具体措施第八条食堂粗加工管理工作应建立完善的管理制度和档案，规范食品生产和销售环节。
第九条食堂粗加工管理工作应设立专人负责，定期检查和监督食堂粗加工过程，确保符合卫生要求。
第十条食堂粗加工产品的原材料采购应与信誉良好的供应商建立长期合作关系，确保原材料的质量和安全性。
第十一条食堂粗加工产品的加工操作人员应经过相关培训，持有效证书，具备相关的知识和技能。
第十二条食堂粗加工操作场所应达到卫生要求，配备必要的设备和器具，保证食品的卫生安全。
第十三条食堂粗加工产品的存储和销售环节应建立完善的记录制度，追溯产品来源，保障食品的可追溯性。
第十四条食堂粗加工产品的销售价格应透明公正，不得操纵市场价格或实施价格欺诈。
第四章食堂粗加工管理的监督与处罚第十五条学校食堂管理部门应建立完善的监督制度，定期对食堂粗加工管理工作进行检查和评估。
第十六条对于发现的食堂粗加工管理违规行为，学校应依法进行处理，给予相应的处罚，情节严重的移交相关部门处理。
第十七条学校应密切关注食堂粗加工产品的市场反馈和消费者投诉，对于存在的食品安全问题要及时调查处理，并及时通报相关部门。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为了确保学校食堂食品卫生安全，提高烹饪质量，保障广大师生的饮食健康，特制定本制度。
二、组织机构1. 学校食堂烹调加工管理领导小组负责制定、修改和监督执行本制度。
2. 食堂管理人员负责组织、协调和监督食堂烹调加工工作。
3. 食堂厨师负责具体实施烹调加工工作。
三、人员要求1. 烹饪人员必须持有健康证明，定期进行体检，确保身体健康。
2. 烹饪人员需经过专业培训，掌握烹饪技能和安全知识。
3. 烹饪人员应具备良好的职业道德，热爱本职工作，遵守劳动纪律。
四、原料采购1. 严格把关食品原料采购，确保原料质量、新鲜、卫生。
2. 采购员应熟悉国家相关法律法规，遵守市场规则，禁止采购不合格、过期、变质等食品。
3. 采购员需对所采购的原料进行验收，确保符合质量要求。
五、烹调加工1. 烹饪人员应按照菜谱要求，科学配比原料，保证菜品色、香、味、形俱佳。
2. 烹饪过程中，注意火候掌握，确保食品安全。
3. 烹饪人员需穿戴整洁的工作服、帽，保持个人卫生。
4. 食品加工过程中，严禁使用非食品级添加剂。
5. 烹饪后的食品应立即进行包装，避免污染。
六、食品存放1. 食品存放区域应保持清洁、通风、干燥。
2. 生熟食品分开存放，避免交叉污染。
3. 剩余食品应冷藏保存，并确保冷藏温度在0-5℃。
4. 冷藏食品应定期检查，发现变质现象立即销毁。
七、餐具消毒1. 餐具使用前必须进行彻底清洗、消毒。
2. 餐具消毒应符合国家相关卫生标准。
3. 餐具消毒后，应放置在通风、干燥处。
八、环境卫生1. 食堂内保持清洁、卫生，定期进行消毒。
2. 操作间、餐厅等场所应定期进行清洁、消毒。
3. 食堂内不得存放有毒、有害物品。
九、监督检查1. 食堂管理人员定期对烹调加工过程进行监督检查。
2. 对违反本制度的行为，应立即予以纠正，并追究相关责任。
3. 鼓励师生对食堂烹调加工工作进行监督，提出意见和建议。
十、附则1. 本制度自发布之日起实施。
2. 本制度由学校食堂烹调加工管理领导小组负责解释。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹饪加工管理制度学校食堂烹饪加工管理制度( 一)1、食堂加工间最小使用面积不得小于8 平方米。
2、墙壁敷设 1.5 米以上的瓷砖或其余防水、防潮、可冲洗的墙裙; 地面防水、防滑、拥有必定坡度。
3、烹饪加工人员佩带健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹饪加工人员一定穿着洁净的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、沐浴，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得抽烟。
个人物件不得带入烹饪间。
5、烹制前，一定对烹制资料进行检查，不得加工销售感观异样或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、烹制大块食品，中心温度不低于 70℃，食品烹饪后至销售不超出 2 小时。
节余食品一定冷藏，且冷藏不超出 24 小时，在确认末变质状况下，经高温完全加热后方可销售。
7、加工后的熟食与半成品、原料分开寄存。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、全部待使用的容器、器具一定洗净消毒，放在指定的台案上，不得搁置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位寄存，实时洗净消毒。
工作结束后，实时清理台面、地面。
10、有“三防”设备，荒弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时，应检查各功能地区的卫生状况，负责人按期检奎各岗位人员操作状况。
学校食堂烹饪加工管理制度( 二)一.食品烹饪厨师一定拥有效健康证、卫生知识培训合格证，穿着工作衣、帽上岗。
二.食品烹饪厨师一定增强政治、业务学习，熟习各样烹饪技艺，增强食品卫生安全意识与法制观点，提升业务能力。
三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用 ; 抹布保持洁净，调味品、料要分类搁置，用后实时加盖。
四.食品原料烹饪加工前应新鲜、干净、卫生，腐败变质及感官性状异样不切合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不损坏和降低食品的营养价值。
六.烹饪的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐者食欲。
七.学校食堂禁止加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂烹调加工管理，保障师生的饮食安全，提高餐饮服务质量，制定本制度。
第二条本制度适用于学校食堂的烹调加工管理工作。
第三条学校食堂应当建立健全烹调加工管理制度，加强烹饪技能培训，配齐必要的厨房设备和食品安全管理措施，确保食品卫生安全。
第四条学校食堂烹调加工管理应当遵守国家有关法律法规，依法经营，确保餐饮服务质量。
第五条学校食堂烹调加工管理应当重视食品原料采购，保证食品安全，严格执行配菜配料标准，确保饮食健康。
第六条学校食堂应当建立食品留样制度，并保存一定时间，以备查验。
第七条学校食堂应当设置专门的烹调加工管理岗位，配备专业管理人员，严格落实责任。
第八条学校食堂应当严格执行厨房清洁卫生制度，保持厨房环境整洁，消毒、杀菌，防止食品交叉污染。
第二章食品安全管理第九条学校食堂应当保证食品进货渠道的合法合规，检验进货食品的合格证明，并建立台账，保存一定时间。
第十条学校食堂应当定期对食品进行检验，确保食品的安全性。
第十一条学校食堂应当对食品存储、加工、烹饪、陈列进行全程监控，防止食品污染。
第十二条学校食堂应当建立食品安全档案，定期开展食品安全培训，提高员工的食品安全意识和操作能力。
第十三条学校食堂应当定期对厨房设施、器具进行维护检查，及时处理设备故障，确保设施的正常运转。
第三章食品烹饪管理第十四条学校食堂应当落实菜品留样制度，对每天的供菜菜品进行留样，保存一定时间，以便查验。
第十五条学校食堂应当有严格的食品采购验收制度，对采购回来的食品进行一定的检验验收，确保食品的安全。
第十六条学校食堂应当建立“先进者先进入”原则，尽量使用新鲜原料，掌握好食品加工时间和温度。
第十七条学校食堂应当规定使用食用油的种类和更换周期，定期检验食用油是否达到食用标准。
第十八条学校食堂应当规定烹饪人员必须使用洁净的厨具，严守操作规程，确保食品卫生安全。
第十九条学校食堂应当对菜品标准化，确保食品的质量和口感。
高校食堂烹调加工管理制度
高校食堂烹调加工管理制度一、总则高校食堂是学生及职工日常就餐的场所，为保障食品安全和消费者合法权益，特制定该制度。
该制度适用于学校各类食堂的烹调加工管理。
二、烹调加工管理要求1. 应按照国家有关卫生法规和标准，制定配料比例、烹调方法、加工工艺和操作规程等标准化管理制度。
2. 严格执行食品质量安全管理制度，所有进货必须出具各自的合格证明，对于过期、变质、病死、夹生、有异味、有色素等问题食品一律不得使用。
3. 严格控制烟火和噪声污染，掌握烹饪的时间和灶台安排，未到工作时间不得提前开工，工作完毕后要全面清理卫生。
4. 加强食品标识管理，应在食品包装或者制作的非包装食品上注明食品的名称、生产日期、保质期、生产单位和配料表等信息。
三、烹调加工安全1. 严格遵守食品安全知识和操作规程，烹饪前要洗净手和切好指甲，佩戴好口罩、围裙、帽子和手套等防护用品。
2. 加强和完善卫生设备和工具，应配备通风、排气、除臭、灭火等设施，并定期进行卫生检查和消毒处理。
3. 配备专业监控设备，对菜品的原料、烹饪、储存等环节进行全程扫描，发现问题及时处理并记录。
四、烹调加工档案管理1. 建立完善相关档案管理制度，归档食品进货单、产品配方、操作规程、消毒记录等文件，规范各项管理，便于日后的查证和检验；2. 监管部门每年至少一次对食堂进行卫生和烹调加工安全检查，并对检查发现的问题进行现场整改。
五、处罚措施凡违反本制度的管理规定，有以下情况之一的，高校食堂管理部门应依据不同情况进行处罚：1. 对经销商及供货商的合格证明不规范要求，或擅自更改食品生产日期等信息的，应通报卫生、质检等部门并暂停经销商或供货商的合作资格；2. 未严格执行加工操作规程，使用过期或不合格食品，或操作不当致使顾客食物中毒的，依法追究相关责任，并对有关人员予以相应行政处罚；3. 未按照规定定期进行消毒处理，或烹饪过程中对菜品加入了违禁物质的，应暂停相关从业者的工作资格，并立即进行整改处理。
学校食堂烹调加工管理制度
一、总则为保障师生饮食安全，提高食堂烹调加工质量，根据《中华人民共和国食品安全法》及相关法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、制度要求1. 食堂加工间（1）食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米，墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙；地面防水、防滑、具有一定坡度。
（2）加工间内设置防蝇、防鼠、防潮、防霉设施，确保加工环境整洁卫生。
2. 加工人员（1）烹调加工人员必须持有健康证和卫生知识培训合格证，上岗前需接受食品安全知识培训。
（2）烹调加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作时间不得吸烟。
3. 食材处理（1）采购食材时，确保食材新鲜、卫生，符合国家食品安全标准。
（2）食材加工前，应先检查其外观、气味、色泽等，剔除腐烂、变质、污染的食材。
（3）食材加工过程中，做到先洗后切，生熟分开，防止交叉污染。
4. 烹饪要求（1）烹饪过程中，根据食材特性，合理控制火候，确保食品熟透。
（2）大块食品中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不超过2小时。
（3）剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认未变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
5. 食品存放（1）加工后的熟食与半成品、原料分开存放，食品不得接触有毒物、不洁物。
（2）所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
（3）用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
6. 环境卫生（1）加工间、餐厅保持整洁，无灰尘、无垃圾、无污水、无老鼠。
（2）库房、操作间、餐厅达到无鼠、无蝇、无蟑螂，有防措施，库房不得存放私人物品和有毒有害物品及杂物。
（3）非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。
三、监督检查1. 食堂管理部门定期对食堂烹调加工过程进行监督检查，确保制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，视情节轻重，给予批评教育、经济处罚或解除劳动合同等处理。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度一、总则为了确保学校食堂烹调加工的安全、卫生和质量，保障师生饮食安全，特制定本制度。
二、烹调加工管理1.烹调加工人员应当持有健康证明，健康状况良好，经过相关培训，掌握相关加工技术。
2.烹调加工人员须穿戴清洁、整洁的工作服，佩戴帽子，洗手消毒，并按照要求进行健康检测，切勿患有传染性疾病。
3.烹调加工人员应当严格执行食品卫生安全规范操作，按照菜谱要求进行烹调加工，不得在加工过程中使用不符合卫生要求的食材、器具等。
4.烹调加工人员应当注意食品卫生安全，对烹调加工过程中出现的问题及时进行处理，不得将不符合卫生标准的食品售出。
不得将剩余食材混入其他加工食物中，必须对剩余食材进行妥善保存或者及时处理。
三、食材及库房管理1.食材的采购应当在正规有资质的餐饮供应商进行，应当要求提供合格证明，并对食材进行检验。
2.食材应当分门别类存放，加工前严格按照质量及产地、类型进行记录，并在质保期内使用完毕。
食材库房要保持通风、干燥、卫生，防止有害物质、异味混入、腐烂变质。
3.食材应当严格存放，保证食材的新鲜度，在食材管理过程中，上下业务人员要进行严格的质量监管工作，确保食品安全。
4.食用油品须按照规定换油，对质量异常的油品须及时更换禁止继续使用。
要注意储存环境，储存油品的储存温度应该在5-25度之间。
四、食品保证措施1.制定每周菜单，合理搭配营养，保证均衡供应，并可根据学生的口味和需求进行相应的调整。
2.每日餐饮量要求盘点记录，保障餐饮的质量，切勿使用过期、图便宜或未经检测的食材，不得向师生兜售不示范的菜肴和食材。
3.严格执行食品进货验收记录制度，对过期食品、品质有疑点的食品进行退货或处理。
4.餐饮场所内应当保持干净卫生，禁止吸烟，在餐饮场所内不得设置赌博麻将和其他不良娱乐活动。
5.餐饮场所内要经常开展卫生检查，对发现问题及时整改，与食品卫生部门建立稳定的协作关系。
五、责任追究及制度监督1.对于违反本制度规定的人员，将依据违反条款的情况进行相应的处罚，直至解除合同关系。
学校食品烹调加工管理制度
一、总则为保障学校师生饮食安全，提高食堂食品安全管理水平，预防食物中毒事件的发生，根据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等法律法规，结合我校实际情况，特制定本制度。
二、组织管理1. 学校食堂设立食品安全管理小组，负责全校食堂食品烹调加工管理工作。
2. 食堂经理负责组织实施本制度，确保各项食品安全措施落实到位。
三、食品原料管理1. 严格食品原料采购，实行定点采购、统一验收制度。
2. 严禁采购和使用来源不明、过期变质、有毒有害的食品原料。
3. 食品原料入库前，应进行感官检查，确认无异常后方可入库。
4. 食品原料应分类存放，生熟分开，防止交叉污染。
四、烹调加工管理1. 食品加工人员必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿戴工作衣、帽上岗。
2. 烹调前，应认真检查食品原料质量，发现有腐败变质、有毒有害或其他感官性状异常的食品原料，不得下锅、蒸煮、烘烤。
3. 食品加工过程中，需烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食品中心温度不足导致食品安全问题。
4. 油炸食品要防止外焦里生，油炸食品时避免温度过高、时间过长；随时清除煎炸油中漂浮的食物碎屑和底部残渣，煎炸食用油不得连续反复煎炸使用。
5. 使用的食品添加剂必须符合《食品添加剂使用卫生标准》，严格按照标识上标注的使用范围、使用量和使用方法使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量滥用食品添加剂。
五、食品储存管理1. 烹调后至食用前需要较长时间（超过2小时）存放的食品，应当在高于60℃或低于10℃的条件下存放，需要冷藏的熟制品，应在清洁操作区凉透后及时冷藏，并标注加工时间等。
2. 用于原料、半成品、成品的各种工具、容器标识明显，分开使用，定位存放，保持清洁。
3. 加工后的直接入口食品要盛放在消毒后的容器或餐具内。
六、食品安全教育1. 食堂员工应定期参加食品安全知识培训，提高食品安全意识。
2. 学校应定期开展食品安全教育活动，提高师生食品安全意识。
学校食堂食品加工管理制度
学校食堂食品加工管理制度第一章总则第一条为了加强学校食堂食品加工管理，确保食品卫生安全，保障广大师生员工的身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等法律法规，制定本制度。
第二条学校食堂食品加工管理应遵循预防为主、风险控制、全程管理、社会共治的原则，确保食品安全。
第三条学校食堂食品加工管理应建立健全食品安全责任体系，明确各级管理人员、从业人员和相关部门的职责，加强食品安全培训和宣传教育，提高食品安全管理水平。
第二章食品安全管理组织第四条学校食堂应成立食品安全管理组织，明确食品安全管理人员，负责食堂食品加工管理的组织、协调和监督工作。
第五条食品安全管理人员应具备相应的食品安全知识和业务能力，定期参加食品安全培训和考核。
第六条食品安全管理人员应建立健全食品安全管理制度，制定食品加工操作规程，落实食品安全措施。
第三章食品原料采购与储存第七条学校食堂应建立食品原料采购制度，明确采购渠道和供应商，确保采购的食品原料符合食品安全标准。
第八条采购员应具备相应的食品安全知识，定期进行食品安全培训。
第九条采购的食品原料应进行验收，验收合格后方可入库储存。
第十条食品原料储存应按照分类、分区、分层的原则进行，保持库房整洁，防止食品原料交叉污染。
第四章食品加工与制作第十一条学校食堂应建立健全食品加工操作规程，明确食品加工的各个环节，确保食品加工过程符合食品安全要求。
第十二条食品加工工具应按照生熟分开、分类使用的原则进行，定期进行清洗、消毒。
第十三条食品加工过程中应严格控制食品温度、湿度等条件，确保食品加工质量。
第十四条食品制作完成后应进行留样，留样时间应符合食品安全要求。
第五章食品卫生与安全第十五条学校食堂应建立健全食品卫生制度，明确食品卫生管理的各个环节，确保食品卫生安全。
第十六条食堂从业人员应具备良好的个人卫生习惯，定期进行健康检查，持有效健康证明上岗。
第十七条食堂应定期进行食品安全检查，对发现的问题及时进行整改。
小学食堂粗加工管理制度(6篇)
小学食堂粗加工管理制度一、分设肉类(包括水产品)和蔬菜原料洗涤池，并且有明显标志。
二、加工肉类(包括水产品)的操作台、用具和容器必须与加工蔬菜的操作台、用具、容器分开使用，并且有明显标识，防止交叉污染。
三、盛装过肉类(包括水产品)的容器，不得盛装蔬菜和加工好的食品，用后必须及时消毒、清洗后，才能盛装蔬菜和加工好的食品。
四、加工过肉类(包括水产品)的操作台和砧板及容器，必须及时消毒、清洗晾干。
五、加工过蔬菜的操作台和砧板及容器，要及时清洗、晾干。
六、保持粗加工区的清洁卫生，保持上下水畅通，及时清扫地面残留的废弃物等垃圾。
七、采买回来和未加工完的蔬菜不能直接放置于地上，要放在摊晾架上，使其通风透气，防止霉烂变质。
小学食堂粗加工管理制度（2）1. 粗加工食品的准备：食堂应提前准备好所需食材，并进行检查，确保食材的安全与卫生。
食材应储存于干燥、通风的地方，避免与有毒有害物质接触。
2. 环境清洁和消毒：食堂应保持干净整洁的工作环境。
工作台面、切割板和刀具等工具应保持干净，并定期进行消毒处理，以避免细菌和交叉污染。
3. 切割和研磨工具的使用：食堂应配备适当的切割和研磨工具，并确保其正常运转。
工具应保持锋利，并及时更换损坏的刀片，以确保食品粗加工的安全和效率。
4. 美食师的操作技能：食堂应雇佣熟练的美食师进行食品的粗加工。
美食师应接受相关培训，了解食品粗加工的安全操作规程，并熟悉不同食材的加工特点。
5. 粗加工流程的规范化：对于不同的食材和菜品，食堂应建立统一的粗加工操作流程，以确保每一道菜品在粗加工过程中的卫生和品质。
6. 质量检验和抽检：食堂应定期进行食品质量检验和抽样检测，以确保食物的安全和符合卫生标准。
如发现问题，应立即采取纠正措施，并调查原因，避免类似问题再次发生。
7. 废弃物处理：食堂应建立合理的废弃物处理机制，确保废弃物的分类和分流处理。
例如，食材的剩余物应被妥善处理，不得随意倒置或丢弃。
8. 员工卫生教育：食堂应定期进行员工卫生教育，加强员工对粗加工食品的卫生管理意识和操作技能的培养，确保他们能正确使用工具和操作食材。
小学烹调加工管理制度范本
小学烹调加工管理制度范本一、目的与适用范围本制度的目的是规范小学烹调加工活动，确保食品安全和有效管理。
适用范围为小学的食堂和相关烹调加工场所。
二、责任与管理1. 校长：负责全面负责烹调加工活动，并确保制度的执行。
2. 食堂管理员：负责具体的烹调加工工作，确保食品安全和卫生。
三、原材料管理1. 采购原材料时，应选择有资质和信誉的供应商，并保持采购记录。
2. 原材料应符合食品安全标准，并进行验收检查。
3. 原材料应储存于干燥、通风、无异味的库房中，远离有害物质和易受污染的区域。
四、加工操作规范1. 烹调加工前，操作人员应进行洗手和穿戴整洁的工作服。
2. 操作人员应使用干净、消毒的烹调器具和工作台面。
3. 所使用的食用油应经过过滤和多次循环使用，并定期更换。
4. 对于蔬菜、水果等食材的清洗工作，应充分用水清洗，避免使用有毒有害的清洁剂。
5. 烹调加工后的食品应放置在特定的容器和温度下，避免交叉污染。
五、食品储存与保鲜1. 加工后的食品应储存在冷藏或冷冻设备中，保持适当的温度。
2. 食品的储存区域应保持干净、整洁，并定期清理和消毒。
3. 储存的食品应进行标识和分类，避免混淆和交叉污染。
六、食品安全与卫生1. 食堂和烹调加工场所应定期进行食品安全检查和卫生评估，并保留相关记录。
2. 食品加工过程中，应加强食品安全的监控，确保食品的卫生和有序生产。
3. 操作人员应进行食品安全和卫生知识的培训，提高自身素质和工作质量。
七、事故与紧急情况处理1. 应制定相应的应急预案，对可能发生的事故和紧急情况进行预防和控制。
2. 发生食品安全事故或紧急情况时，应立即停止加工工作，并及时报告上级主管部门和学校领导。
八、监督与评估1. 学校管理部门应定期对食堂和相关烹调加工场所进行监督和检查，确保制度的有效执行。
2. 相关工作人员应积极参与制度评估，并提出改进意见和建议。
九、制度修订与完善1. 本制度的内容和执行情况应进行定期评估和总结，并对制度进行修订和完善。
学校食堂食品加工管理制度(通用13篇)【可编辑全文】
可编辑修改精选全文完整版学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）学校食堂食品加工管理制度（通用13篇）在现在社会，很多地方都会使用到制度，制度就是在人类社会当中人们行为的准则。
那么制度的格式，你掌握了吗？下面是小编收集整理的学校食堂食品加工管理制度，仅供参考，希望能够帮助到大家。
学校食堂食品加工管理制度篇11、按照卫生许可审查时功能用房的定位进行食品加工操作，不得随意变更，不交叉使用。
功能用房配备合理、名称统一。
有独立或相对独立的粗加工间（区）、切配间（区）、烹调间（区）（含蒸煮间）、洗消间（区）（或洗涤间、消毒间）、备餐间（区）。
粗加工间、切配间、烹调间应配有可密闭的干湿垃圾桶。
一个工作单元结束后，及时清除。
2、加工后的原料、半成品应根据性质分类存放在相应的食品架上（或容器内），已盛装食品的容器不得直接置于地上，避免污染。
砧板立式存放，做到无霉斑，干爽清洁。
3、生熟食品的加工工具及容器分开使用，并有明显区分标志。
各功能间（区）均有盛物架、刀架。
专间、专池、专用工具专用。
4、食物烧熟煮透，中心温度不低于70℃ ，烹调后至食用前存放时间不超过2小时。
5、配备专用的留样冷藏冰箱，按要求进行留样登记：①重量 100克；②密封；③生熟均要留样；④要冷藏；⑤张贴标签；⑥时间要达标，即熟食48小时，生食24小时。
6、紫外线消毒灯离墙、离地，悬挂高度在2.0- -2.5m 之间，并有金属挡板。
7、同一房间内禁止使用两种或两种以上火源（如液化气、煤、电炉等）。
使用锅炉的学校应保证锅炉在使用年限内，每年进行技术检测，锅炉工要办理《锅炉工证》，填写司炉日志。
学校食堂食品加工管理制度篇21、清洗、加工食品先检查原料质量，剔除不可食部分，不加工不符合卫生要求的原料。
2、肉类、水产品等易腐食品加工前后不得落地堆放。
3、冷冻、食品应自然解冻，不得采用自来水冲淋及温水浸泡。
4、水产、肉禽、素食品应分池清洗，各清洗池有明显标记。
学校肉食加工管理制度
一、目的为确保学校师生的食品安全，防止食物中毒和食源性疾病的发生，特制定本制度，规范学校肉食加工操作流程，提高肉食加工质量。
二、适用范围本制度适用于学校食堂肉食加工全过程，包括原料采购、储存、加工、销售等环节。
三、职责1. 食堂管理人员负责组织制定、实施和监督本制度的执行。
2. 食堂厨师负责肉食加工过程中的具体操作，确保加工过程符合本制度要求。
3. 食堂采购员负责肉食原料的采购，确保原料质量。
4. 食堂仓库管理员负责肉食原料的储存和管理。
四、原料采购1. 采购员应从具有合法经营资格的供应商处采购肉食原料，并索取相关检验检疫证明。
2. 采购的肉食原料应新鲜、无异味、无变质迹象。
3. 严禁采购来源不明、未经检验检疫的肉食原料。
五、储存管理1. 肉食原料应按照种类、用途进行分类存放，并标明存放日期。
2. 低温储存的肉食原料，温度应控制在0-4℃。
3. 避免阳光直射和潮湿环境，防止肉食原料变质。
六、加工操作1. 厨师在加工肉食前，应穿戴清洁的工作服、帽子、口罩，并保持双手清洁。
2. 加工过程中，应严格按照操作规程进行，确保加工质量。
3. 加工肉类、水产品时，应先清洗，去除血水、污物等。
4. 加工过程中，应避免交叉污染，生熟食品分开处理。
5. 加工好的肉食应立即装盘，避免长时间暴露在空气中。
七、销售管理1. 销售肉食时，应确保食品新鲜、卫生。
2. 销售过程中，应避免食品受到污染。
3. 销售员应定期对销售区域进行清洁消毒。
八、监督检查1. 食堂管理人员应定期对肉食加工过程进行监督检查，确保制度执行到位。
2. 发现问题，及时纠正，并记录整改措施。
3. 对违反本制度的行为，依法进行处理。
九、附则1. 本制度由学校食堂管理人员负责解释。
2. 本制度自发布之日起实施。
通过以上制度，我们旨在确保学校肉食加工过程中的食品安全，为师生提供健康、美味的食品。
学校食堂加工流程管理制度
为保障师生饮食安全，提高食堂服务质量，规范食堂加工流程，特制定本制度。
二、制度目标1. 保障师生饮食安全，预防食物中毒事件发生。
2. 提高食堂加工效率，确保食品质量。
3. 规范食堂工作人员操作流程，提高服务水平。
三、适用范围本制度适用于我校食堂所有加工环节，包括原材料采购、储存、加工、分餐、售卖等。
四、制度内容1. 原材料采购（1）食堂应按照国家相关法律法规和食品安全标准，选择合格的原材料供应商，确保食材新鲜、安全。
（2）采购员应认真核对采购清单，确保所购食材符合规定要求。
（3）采购的原材料需有质量检验报告，并做好采购记录。
2. 储存（1）食堂应设置专用的原材料储存区域，确保储存环境整洁、干燥、通风。
（2）储存原材料应分类存放，生熟食品分开，避免交叉污染。
（3）易腐食品需按照规定温度储存，确保食品品质。
3. 加工（1）食堂工作人员需具备食品加工技能，了解食品卫生知识。
（2）加工过程中，工作人员应穿戴工作服、手套、口罩等防护用品。
（3）加工食品时，需严格按照烹饪工艺进行操作，确保食品熟透。
（4）加工过程中，工作人员应保持个人卫生，不得接触食品。
（1）分餐人员需具备一定的食品安全知识和服务意识。
（2）分餐时，应确保餐具清洁、卫生，避免交叉污染。
（3）分餐过程中，工作人员应保持微笑服务，耐心解答师生疑问。
5. 售卖（1）售卖人员需具备良好的服务态度和卫生意识。
（2）售卖食品需保持新鲜、卫生，不得售卖过期、变质食品。
（3）售卖过程中，工作人员应主动提醒师生注意饮食卫生。
五、监督与考核1. 食堂管理员负责监督执行本制度，定期检查食堂加工流程，确保各项制度落实到位。
2. 对违反本制度的行为，食堂管理员有权制止并通报相关部门。
3. 定期对食堂工作人员进行考核，考核内容包括食品安全知识、操作技能、服务态度等。
六、附则1. 本制度由食堂管理员负责解释。
2. 本制度自发布之日起施行，原有规定与本制度不一致的，以本制度为准。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
学校食堂烹调加工管理制度
学校食堂烹调加工管理制度(一)
1、食堂加工间最小使用面积不得小于8平方米。
2、墙壁敷设1.5米以上的瓷砖或其他防水、防潮、可清洗的墙裙;地面防水、防滑、具有一定坡度。
3、烹调加工人员佩戴健康证和卫生知识培训合格证。
4、烹调加工人员必须穿戴清洁的工作衣帽，并把头发置于帽内。
勤洗头、洗澡，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，工作
时间不得吸烟。
个人物品不得带入烹调间。
5、烹制前，必须对烹制材料进行检查，不得加工出售感观异常
或腐败变质等可能影响学生健康的食品。
6、烹制大块食品，中心温度不低于70℃，食品烹调后至出售不
超过2小时。
剩余食品必须冷藏，且冷藏不超过24小时，在确认末
变质情况下，经高温彻底加热后方可出售。
7、加工后的熟食与半成品、原料分开存放。
食品不得接触有毒物、不洁物。
8、所有待使用的容器、用具必须洗净消毒，放在指定的台案上，不得放置在地面。
9、用于原料、半成品、成品的刀、案板、盆、框、抹布等，做
到分开使用，定位存放，及时洗净消毒。
工作结束后，及时清理台面、地面。
10、有“三防”设施，废弃物弃置于污物桶内，污物桶加盖。
11、工作人员下班时，应检查各功能区域的卫生状况，负责人定期检奎各岗位人员操作情况。
学校食堂烹调加工管理制度(二)
一.食品烹饪厨师必须持有效健康证、卫生知识培训合格证，穿
戴工作衣、帽上岗。
二.食品烹饪厨师必须加强政治、业务学习，熟悉各种烹调技艺，增强食品卫生安全意识与法制观念，提高业务能力。
三.烹饪食品盛装器具坚持生、熟分开、分类使用;抹布保持清洁，调味品、料要分类放置，用后及时加盖。
四.食品原料烹饪加工前应新鲜、洁净、卫生，腐败变质及感官
性状异常不符合卫生要求的食品原料不得烹饪加工。
五.烹饪加工食品要烧熟煮透，方式科学合理，不破坏和降低食
物的营养价值。
六.烹调的菜肴尽量做到色、香、味等感官性状俱佳，增进用餐
者食欲。
七.学校食堂严禁加工凉菜、凉面、野生菌和皮蛋。
四季豆、土
豆等蔬菜的干煸，须经高温煮熟烧透。
八.食品菜肴烹饪严格按卫生要求规范操作，操作人员不得对着
饭菜咳嗽、打喷嚏，不用手抠鼻屎、耳垢，上厕所后要洗手，不用
抹布或围裙擦试菜肴容器。
九.菜肴品调味必须符合烹调卫生要求，切忌用手指直接沾汤、
拈菜品尝，不能用烹饪厨具盛菜和汤汁送入口中品尝。
十.烹制加工好的熟食菜肴，必须使用清洁、卫生消毒的餐具容
器盛装，及时送入配菜间分配案台上，防止灰尘、蚊蝇、虫鼠等的
二次污染。
成品菜肴严禁放置于地面上。
十一.食品烹饪加工结束后，及时清洗各种用烹饪器具，打扫灶台、地面等烹饪环境卫生，保持器具、灶台清洁，地面无食渣，废
物垃圾入桶。
十二.未经食堂管理人员许可，烹饪操作人员不得随意换岗和增减。