食品安全案例分析

案例：

5月24日，有网友在微博上发布了一段有人从下水道打捞地沟油的视频。从拍摄者和打捞者的对话中可以得知，视频拍摄自平阳，打捞者自称这些地沟油流向了温州的饭店。

这是真的假的？昨天，平阳县市场监管局已介入调查。

视频拍摄者姓李，家住平阳县城的中心地带。李女士说，5月23日晚上8点左右，她和老公回小区时，看到一名男子打着手电筒，打开窨井盖在捞什么东西。

她觉得好奇就过去看看，发现该男子是在捞下水道里的地沟油，捞起的地沟油倒进一个塑料桶里。

经询问，该男子说自己经常来捞地沟油，一般是晚上，当天来得算早的。平阳街头每天都有人捞，多的窨井一次可以捞3桶油，一桶可以生产4斤（成品）地沟油。这些地沟油卖给了温州市区的饭店。

视频在网上发布后，引起了平阳县市场监管局的重视。昨天下午，据平阳县市场监管局有关负责人介绍，视频发布当天他们就关注到了，目前已成立专门的调查组，和公安联合展开调查。等调查结果出来后，将第一时间向社会公布。

这则新闻让我不禁想起一段甚为流行而充满自嘲的顺口溜：“中国人在食品中完成了化学扫盲：从大米里，我们认识了石蜡；从火腿里，我们认识了敌敌畏；从咸鸭蛋里，我们认识了苏丹红；从卤菜里，我们认识了柠檬黄；从火锅里，我们认识了福尔马林；从银耳、蜜枣里，我们认识了硫磺；从从耳中，我们认识了硫酸铜；从奶粉中，我们知道了三聚氰胺。”由此可见，食品业是冰山一角，多少食品飘着血腥味道，食品潜在的危险就在我们身边，我们必须提高食品质量安全防范意识。

随着社会的不断进步和发展，人们对食物的追求早已不仅限于吃饱，而是更加追求舌尖上的享受，追求食物的美妙滋味，追求健康和安全。近年来，一例又一例的食品安全时间曝光在大众视野，程度之恶劣令人匪夷所思、触目惊心。食品安全问题也越来越受到人们的重视，试问，对着满桌地沟油，满桌福尔马林，满桌的苏丹红……你还会有食欲吗？这样的食物还能叫做享受吗？民以食为天，食以安为先，食品安全是对食品最基本也是最重要的一项要求。相信谁也不愿意在吃饭的时候还要总是想着有没有地沟油，有没有非法添加剂。食品本应是上天赐给人类的福泽，不应该成为不法分子谋取不正当利益的载体。那么针对食品安全问题应该如何应对呢？

落实食品安全主体责任

企业落实食品安全主体责任是一件很实在的事情。从两件事情可以看出企业有没

有落实主体责任：

第一，建立食品安全风险防控体系。如大家耳熟能详的GB/T22000、HACCP体系等。建立起这些风险防控体系，是需要企业投入资金以及人力成本的，本身就是企业对社会负责、勇担主体责任的一种体现。

第二，建立追溯体系。现在大家都在谈建立追溯体系，但大多都是政府在建，但效果和影响有限，因为作为食品安全的责任主体——企业没有广泛参与。所以，大力推进追溯体系的建立，首先每个企业必须要建立起内部追溯体系，完善内部追溯体系。这样，一旦食品产生问题的时候，可以及时得到召回、消除各种隐患，这也是食品安全风险防控的一部分。

有压力才有动力

从承担主体责任的角度讲，企业的责任与压力很大。但是有压力就有动力。餐饮服务行业，食品来源渠道多，保障餐饮服务食品安全，维护消费者利益，是不断探索实践的永恒课题。需要做的事情很多，比如，切实做到食品零售进货有台账、登记全、信息准、可追溯；食品批发来源可查、质量可查、去向可查；食品现场制售做到经营合法、原料合格、操作合规，等等。需要我们每一个企业主体的不懈努力，对社会负责，对自己负责。

齐心协力创造良好局面

食品安全关系到每个人的利益，维护食品安全人人有责。作为公民，我们应该发挥我们舆论监督的作用，一方面，我们要关注食品安全，掌握基本的食品安全知识，一旦发现食品安全问题要及时的向有关部门反应，及时遏制问题食品的流通：另一方面，我们要监督有关部门办实事，有作为，严厉打击非法生产、销售和使用问题食品的企业和个人，让非法分子无处遁形，清除问题食品生长的土壤。

政府部门要建立健全法律法规，让食品安全问题有法可依，执法部门要有法必依，执法必严。同时应该不定期对食品企业进行严格抽查，让法律的利剑常悬食品企业头顶，另外应该大力褒奖举报、提供线索的人民群众，发挥每一个人公民的力量。营造一个全民协作，上下一心，同仇敌忾的社会氛围。

维护舌尖上的安全，还食物一个原貌，希望不仅仅只是一个口号，诸君共勉之。