黑参的研究进展_赵天琦
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1 黑参的炮制工艺
生晒参是人参经洗净晒干或烘干的干燥根和根 茎，红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，而黑参 的炮制工艺有很大区别。温度和压力是加工黑参的 重要因素，人参中的成分会因为加工方法的不同而
有所转变。Seo 等［2］将生晒参 95 ℃ 蒸制 3 h，60 ℃ 干燥 12 ～ 24 h，同样条件重复 9 次，即得黑参。美 国黑人参是干燥西洋参蒸制 9 次，在 60 ～ 120 ℃ 下 蒸制 1 ～ 5 h，40 ～ 80 ℃ 干燥 6 ～ 18 h，同样操作重 复 9 次，即可得到含水量为 14% 的黑参； 也可以在 高压条件下，于 95 ～ 155 ℃ 蒸制 1 ～ 8 h，在 40 ～ 80 ℃ 下干燥 6 ～ 18 h［3］。Sun 等［4］是用 9 次蒸制的方 法，将生晒参进行蒸制，温度为 98 ℃ ，蒸制时间为 3 h，同一条件重复 9 次，即得黑参。Ban 等［5］应用响 应面法优化黑参的炮制工艺，确定黑参的最佳蒸制温 度为 113. 04 ℃ 、蒸制时间 18 h、烘干温度为 100 ℃ 、 烘干时间为 8. 03 h，这样加工可以增加酸性多糖的含 量、人参皂苷 Rg3 的含量和多酚的含量，也可以降 低苯并芘的含量，同时证明了当蒸制时间和温度增 加时，酸性多糖和多酚的含量增加，而当温度大于 100 ℃ 时，人参皂苷 Rg3 的含量才会随着温度和时 间的增加而增加。Lee 等［6］研究将人参与葡萄酒结 合制得黑参，将人参在 120 ℃ 条件下蒸制 3 次，每 次 30 min，最后把药材浸泡在葡萄酒中 24 h 制得黑
3 黑参的药理作用
有许多研究表明黑参中特有的化学物质具有多 种 药 理 活 性， 如 抗 癌、 抗 炎、 抗 应 激、 抗 氧 化 等［19-20］。李世征等［21］观察黑参对急性血瘀模型大鼠 血液流变性和实验性血栓形成以及小鼠出凝血时间 和耳廓微 循 环 的 影 响。 黑 参 具 有 改 善 血 液 流 变 学、 抑制血 栓 形 成、 改 善 微 循 环、 抗 凝 血 等 多 种 作 用。 Lee 等［22］认为黑参通过抗氧化作用能抑制乙醇引起 的胚 胎 畸 形。体 内 研 究 表 明［6］，服 用 黑 参 提 取 物 24 h后可以有效抑制胆碱酯酶活性。连续给小鼠灌 胃黑参提取物能增加新陈代谢而不改变体质量，而 且黑参提取物还可以显著抑制鸡卵白蛋白引起的过 敏。有报道指出，黑参比红参具有更强的抵抗癌细 胞的能力，也有更强的抗肿瘤活性； 黑参中提取出
［4］ Sun B S，Gu L J，Fang Z M，et al． Simultaneous quantification of 19 ginsenosides in black ginseng developed from Panax ginseng by HPLC-ELSD［J］． J Pharm Biomed Anal，2009，50( 1) : 15-22．
［Abstract］ Recently some researches on black ginseng，a processing product of ginseng only in China have been reported. The presented paper reviews the processing technology，chemical composition and pharmacological activity of black ginseng in order to lay a foundation for further rational development and utilization. The study is further needed in respects of quality control standard，unique pharmacological components and metabolism of ginsenosides of black ginseng.
2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
2009，33( 4) : 349-354． ［7］ Jo E J，Kam S J，Kim E J． Effects of steam-and dry-
［Keywords］ Black ginseng； processing technology； chemical composition； pharmacological activity doi：10． 13313 / j． issn． 1673-4890． 2016． 1． 019
人 参 为 五 加 科 植 物 人 参 Panax ginseng C. A. Mey. 的干 燥 根 和 根 茎［1］。在 《神 农 本 草 经》 中就记载人参有 “主补五脏，安精神，定魂魄，止 惊悸，除邪气，明目，开心益智” 的功效， “久服 轻身延年”。李时珍在 《本草纲目》 中也对人参极 为推崇，认为它能 “治男妇一切虚症”。几千年来， 中药中人参都被列为 “上品”。 《中华人民共和国药 典》 中关于人参 炮 制 品 的 记 载 只 有 生 晒 参 和 红 参。 但是，几年前韩国就已经炮制出新的产品———黑参， 国内对生晒参和红参的报道比较多，对黑参的研究 却很少。现查阅相关文献，将国内外对黑参的研究 进行综述，为黑参的进一步研究和人参的开发利用 提供参考。
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的人参皂苷 Rg3 、Rg5 、Rk1 通过抑制胆碱酯酶，从 而修复由乙醇引起的记忆损伤，起到神经保护的作 用，用来治疗阿尔茨海默氏症［2］。Kim 等［23］发现黑 参提取物有比较多的生物活性，服用黑参提取物可 以显著降低血糖值，可以用来开发治疗糖尿病的新 药。从黑参提取的人参皂苷 Rg3 已经证明有确切的 抗肿瘤活性，主要表现在抑制肿瘤细胞增殖、增强 免疫 功 能、 诱 导 肿 瘤 细 胞 凋 亡 等 方 面［24］。 张 晶 等［25］研究发现 20（ R） -人参皂苷 Rg3 、20（ S） -人参皂 苷 Rg3 、人参皂苷 Rg5 和 Rk1 能提高小鼠的认知能 力，改善由于乙醇所致的记忆减退症状，具有益智 活性。高戎等［26］认为人参皂苷 Rg5 可以改善脓毒症 引起急性肝损伤时的炎症，从而发挥肺保护作用。
参考文献
［1］ 国家药典委员会． 中华人民共和国药典: 一部． ［S］． 北 京: 中国医药科技出版社，2015: 8．
［2］ 袁媛，于艳，徐荣培． HPLC 法测定 19 个人参新炮制品— 黑参样品中的人参皂苷含量［J］． 辽宁中医杂志，2013， 40( 10) : 1993-1995．
［3］ 王林． 治疗各种癌症的美国黑人参的制备［J］． 国外医 药·植物药分册，2008，23( 6) : 281．
2 黑参的化学成分
对于黑参化学成分的研究多集中在皂苷上，其 他化学成分的报道很少见。黑参中常规皂苷的含量 很少，或几乎没有。乔雪等［15］采用 HPLC 法测定黑 参中 7 个 人 参 皂 苷，结 果 显 示 7 个 人 参 皂 苷 Rf、 Rg2 、Rh1 、Rc、Rb2 、Rb3 、Rd 含量分别为 0. 06% 、 0. 05% 、 0. 03% 、 0. 02% 、 0. 40% 、 0. 08% 、 0. 23% 。袁媛等［16］为建立黑参炮制工艺标准和质量 控制标准，采用 HPLC 法测定 19 个黑参样品中的人 参皂苷含量。结果发现人参皂苷 Rg1 、Re、Rb1 在每 个样品 中 含 量 各 异， 没 有 呈 现 规 律 性， 说 明 温 度、 压力 和 时 间 都 对 黑 参 炮 制 工 艺 影 响 很 大。 Sung 等［4，17］采用 HPLC-ELSD 法同时测定黑参的 19 个人 参皂 苷 ［20 （ S） -人 参 皂 苷 Rg3 ，20 （ R） -人 参 皂 苷 Rg3 ，20（ S） -人 参 皂 苷 Rs3 ，20 （ R ） -人 参 皂 苷 Rs3 ， 人参皂苷 Rb1 、Rb2 、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1 、Rg5 、 Rg6 、Rh4 、F4 、Rk1 、Rk3 、Rs4 、Rs5 ，结果显示 19 个皂苷的总量在 21. 79 mg·g － 1 左右，比生晒参和红 参的含 量 都 要 高。 此 外， 乔 雪［18］ 也 对 黑 参 的 多 糖、 氨基酸和矿物质等进行了测定，和生晒参、红参的 含量都有显著差异。
4 结论
综上所述，黑参具有广阔的应用价值和开发 前景，但是目前除了对黑参中皂苷类成分物质研 究的较多之外，对其他成分如挥发油、黄酮等类 成分的报道较少，也应对这些成分进行研究，以 期待发现新的活性化合物。对于黑参中稀有人参 皂苷的代谢研究都应给予高度的重视，有利于研 究皂苷在体内的整个代谢过程，阐明药理作用机 制，寻找新的有活性的物质。此外，黑参的化学 成分和药理活性还在不断的探索研究中，对其分 析方法还有待提高。可以考虑将黑参与五加科人 参属的其他植物进行比较，找出它们的异同点， 为开发资源提供依据。
2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
·综述·
黑参的研究进展△
赵天琦，赵岩* ，郜玉钢，何忠梅，杨鹤，刘双利，张连学
（ 吉林农业大学 中药材学院，吉林 长春 130118）
［摘要］ 近几年，国内对于人参炮制品———黑参开始进行研究。通过查阅相关文献，总结了黑参的炮制工艺、 化学成分及药理活性，为进一步合理开发利用黑参提供理论依据。今后还应在黑参质量标准控制、特有药理活性有 效成分，以及黑参中人参皂苷的代谢等方面深入研究。
△［基金项目］ * ［通信作者］
国家公益性行业科研专项（201303111） ； 吉林省科技发展计划项目（20140204013YY，20150307012YY） 赵岩，副教授，博士，研究方向： 天然药物化学成分与生物活性； E-mail： zhyjlu79@ 163. com
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2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
［关键词］ 黑参； 炮制工艺； 化学成分； 药理作用
源自文库
Research Progress of Black Ginseng
ZHAO Tianqi，ZHAO Yan* ，GAO Yugang，HE Zhongmei，YANG He，LIU Shuangli，ZHANG Lianxue （ Chinese Medicine Material College of Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
参。Jo 等［7］对黑参的制作进行苯并芘达到安全含量 的研究，研究表明最适蒸制温度为 80 ～ 120 ℃ ，干 燥温度低于 50 ℃ ，研究表明药材含苯并芘的含量与 干燥的温度密切相关，苯并芘的含量会随着干燥温 度的增加而增加。除此之外，国外的研究还有许多 不同的加工 工 艺［8-14］，在 温 度、压 力、干 燥 条 件 都 有所不同。
［5］ Ban Y J，Yang B W，Baik M Y，et al． Optimization of the manufacturing process for black ginseng［J］． J Korean Son Appl Biol Chem，2010，53( 1) : 71-77．
［6］ Lee M R，Yun B S，SunB S，et al． Change of ginsenoside Rg3 and acetylcholinesterase inhibition of black gingseng manufactured by grape juice soaking［J］． J Ginseng Res，
生晒参是人参经洗净晒干或烘干的干燥根和根 茎，红参是人参经蒸制后的干燥根和根茎，而黑参 的炮制工艺有很大区别。温度和压力是加工黑参的 重要因素，人参中的成分会因为加工方法的不同而
有所转变。Seo 等［2］将生晒参 95 ℃ 蒸制 3 h，60 ℃ 干燥 12 ～ 24 h，同样条件重复 9 次，即得黑参。美 国黑人参是干燥西洋参蒸制 9 次，在 60 ～ 120 ℃ 下 蒸制 1 ～ 5 h，40 ～ 80 ℃ 干燥 6 ～ 18 h，同样操作重 复 9 次，即可得到含水量为 14% 的黑参； 也可以在 高压条件下，于 95 ～ 155 ℃ 蒸制 1 ～ 8 h，在 40 ～ 80 ℃ 下干燥 6 ～ 18 h［3］。Sun 等［4］是用 9 次蒸制的方 法，将生晒参进行蒸制，温度为 98 ℃ ，蒸制时间为 3 h，同一条件重复 9 次，即得黑参。Ban 等［5］应用响 应面法优化黑参的炮制工艺，确定黑参的最佳蒸制温 度为 113. 04 ℃ 、蒸制时间 18 h、烘干温度为 100 ℃ 、 烘干时间为 8. 03 h，这样加工可以增加酸性多糖的含 量、人参皂苷 Rg3 的含量和多酚的含量，也可以降 低苯并芘的含量，同时证明了当蒸制时间和温度增 加时，酸性多糖和多酚的含量增加，而当温度大于 100 ℃ 时，人参皂苷 Rg3 的含量才会随着温度和时 间的增加而增加。Lee 等［6］研究将人参与葡萄酒结 合制得黑参，将人参在 120 ℃ 条件下蒸制 3 次，每 次 30 min，最后把药材浸泡在葡萄酒中 24 h 制得黑
3 黑参的药理作用
有许多研究表明黑参中特有的化学物质具有多 种 药 理 活 性， 如 抗 癌、 抗 炎、 抗 应 激、 抗 氧 化 等［19-20］。李世征等［21］观察黑参对急性血瘀模型大鼠 血液流变性和实验性血栓形成以及小鼠出凝血时间 和耳廓微 循 环 的 影 响。 黑 参 具 有 改 善 血 液 流 变 学、 抑制血 栓 形 成、 改 善 微 循 环、 抗 凝 血 等 多 种 作 用。 Lee 等［22］认为黑参通过抗氧化作用能抑制乙醇引起 的胚 胎 畸 形。体 内 研 究 表 明［6］，服 用 黑 参 提 取 物 24 h后可以有效抑制胆碱酯酶活性。连续给小鼠灌 胃黑参提取物能增加新陈代谢而不改变体质量，而 且黑参提取物还可以显著抑制鸡卵白蛋白引起的过 敏。有报道指出，黑参比红参具有更强的抵抗癌细 胞的能力，也有更强的抗肿瘤活性； 黑参中提取出
［4］ Sun B S，Gu L J，Fang Z M，et al． Simultaneous quantification of 19 ginsenosides in black ginseng developed from Panax ginseng by HPLC-ELSD［J］． J Pharm Biomed Anal，2009，50( 1) : 15-22．
［Abstract］ Recently some researches on black ginseng，a processing product of ginseng only in China have been reported. The presented paper reviews the processing technology，chemical composition and pharmacological activity of black ginseng in order to lay a foundation for further rational development and utilization. The study is further needed in respects of quality control standard，unique pharmacological components and metabolism of ginsenosides of black ginseng.
2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
2009，33( 4) : 349-354． ［7］ Jo E J，Kam S J，Kim E J． Effects of steam-and dry-
［Keywords］ Black ginseng； processing technology； chemical composition； pharmacological activity doi：10． 13313 / j． issn． 1673-4890． 2016． 1． 019
人 参 为 五 加 科 植 物 人 参 Panax ginseng C. A. Mey. 的干 燥 根 和 根 茎［1］。在 《神 农 本 草 经》 中就记载人参有 “主补五脏，安精神，定魂魄，止 惊悸，除邪气，明目，开心益智” 的功效， “久服 轻身延年”。李时珍在 《本草纲目》 中也对人参极 为推崇，认为它能 “治男妇一切虚症”。几千年来， 中药中人参都被列为 “上品”。 《中华人民共和国药 典》 中关于人参 炮 制 品 的 记 载 只 有 生 晒 参 和 红 参。 但是，几年前韩国就已经炮制出新的产品———黑参， 国内对生晒参和红参的报道比较多，对黑参的研究 却很少。现查阅相关文献，将国内外对黑参的研究 进行综述，为黑参的进一步研究和人参的开发利用 提供参考。
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的人参皂苷 Rg3 、Rg5 、Rk1 通过抑制胆碱酯酶，从 而修复由乙醇引起的记忆损伤，起到神经保护的作 用，用来治疗阿尔茨海默氏症［2］。Kim 等［23］发现黑 参提取物有比较多的生物活性，服用黑参提取物可 以显著降低血糖值，可以用来开发治疗糖尿病的新 药。从黑参提取的人参皂苷 Rg3 已经证明有确切的 抗肿瘤活性，主要表现在抑制肿瘤细胞增殖、增强 免疫 功 能、 诱 导 肿 瘤 细 胞 凋 亡 等 方 面［24］。 张 晶 等［25］研究发现 20（ R） -人参皂苷 Rg3 、20（ S） -人参皂 苷 Rg3 、人参皂苷 Rg5 和 Rk1 能提高小鼠的认知能 力，改善由于乙醇所致的记忆减退症状，具有益智 活性。高戎等［26］认为人参皂苷 Rg5 可以改善脓毒症 引起急性肝损伤时的炎症，从而发挥肺保护作用。
参考文献
［1］ 国家药典委员会． 中华人民共和国药典: 一部． ［S］． 北 京: 中国医药科技出版社，2015: 8．
［2］ 袁媛，于艳，徐荣培． HPLC 法测定 19 个人参新炮制品— 黑参样品中的人参皂苷含量［J］． 辽宁中医杂志，2013， 40( 10) : 1993-1995．
［3］ 王林． 治疗各种癌症的美国黑人参的制备［J］． 国外医 药·植物药分册，2008，23( 6) : 281．
2 黑参的化学成分
对于黑参化学成分的研究多集中在皂苷上，其 他化学成分的报道很少见。黑参中常规皂苷的含量 很少，或几乎没有。乔雪等［15］采用 HPLC 法测定黑 参中 7 个 人 参 皂 苷，结 果 显 示 7 个 人 参 皂 苷 Rf、 Rg2 、Rh1 、Rc、Rb2 、Rb3 、Rd 含量分别为 0. 06% 、 0. 05% 、 0. 03% 、 0. 02% 、 0. 40% 、 0. 08% 、 0. 23% 。袁媛等［16］为建立黑参炮制工艺标准和质量 控制标准，采用 HPLC 法测定 19 个黑参样品中的人 参皂苷含量。结果发现人参皂苷 Rg1 、Re、Rb1 在每 个样品 中 含 量 各 异， 没 有 呈 现 规 律 性， 说 明 温 度、 压力 和 时 间 都 对 黑 参 炮 制 工 艺 影 响 很 大。 Sung 等［4，17］采用 HPLC-ELSD 法同时测定黑参的 19 个人 参皂 苷 ［20 （ S） -人 参 皂 苷 Rg3 ，20 （ R） -人 参 皂 苷 Rg3 ，20（ S） -人 参 皂 苷 Rs3 ，20 （ R ） -人 参 皂 苷 Rs3 ， 人参皂苷 Rb1 、Rb2 、Rc、Rd、Re、Rf、Rg1 、Rg5 、 Rg6 、Rh4 、F4 、Rk1 、Rk3 、Rs4 、Rs5 ，结果显示 19 个皂苷的总量在 21. 79 mg·g － 1 左右，比生晒参和红 参的含 量 都 要 高。 此 外， 乔 雪［18］ 也 对 黑 参 的 多 糖、 氨基酸和矿物质等进行了测定，和生晒参、红参的 含量都有显著差异。
4 结论
综上所述，黑参具有广阔的应用价值和开发 前景，但是目前除了对黑参中皂苷类成分物质研 究的较多之外，对其他成分如挥发油、黄酮等类 成分的报道较少，也应对这些成分进行研究，以 期待发现新的活性化合物。对于黑参中稀有人参 皂苷的代谢研究都应给予高度的重视，有利于研 究皂苷在体内的整个代谢过程，阐明药理作用机 制，寻找新的有活性的物质。此外，黑参的化学 成分和药理活性还在不断的探索研究中，对其分 析方法还有待提高。可以考虑将黑参与五加科人 参属的其他植物进行比较，找出它们的异同点， 为开发资源提供依据。
2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
·综述·
黑参的研究进展△
赵天琦，赵岩* ，郜玉钢，何忠梅，杨鹤，刘双利，张连学
（ 吉林农业大学 中药材学院，吉林 长春 130118）
［摘要］ 近几年，国内对于人参炮制品———黑参开始进行研究。通过查阅相关文献，总结了黑参的炮制工艺、 化学成分及药理活性，为进一步合理开发利用黑参提供理论依据。今后还应在黑参质量标准控制、特有药理活性有 效成分，以及黑参中人参皂苷的代谢等方面深入研究。
△［基金项目］ * ［通信作者］
国家公益性行业科研专项（201303111） ； 吉林省科技发展计划项目（20140204013YY，20150307012YY） 赵岩，副教授，博士，研究方向： 天然药物化学成分与生物活性； E-mail： zhyjlu79@ 163. com
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2016 年 1 月 第 18 卷 第 1 期
［关键词］ 黑参； 炮制工艺； 化学成分； 药理作用
源自文库
Research Progress of Black Ginseng
ZHAO Tianqi，ZHAO Yan* ，GAO Yugang，HE Zhongmei，YANG He，LIU Shuangli，ZHANG Lianxue （ Chinese Medicine Material College of Jilin Agricultural University，Changchun 130118，China）
中国现代中药 Mod Chin Med
Jan. 2016 Vol. 18 No. 1
参。Jo 等［7］对黑参的制作进行苯并芘达到安全含量 的研究，研究表明最适蒸制温度为 80 ～ 120 ℃ ，干 燥温度低于 50 ℃ ，研究表明药材含苯并芘的含量与 干燥的温度密切相关，苯并芘的含量会随着干燥温 度的增加而增加。除此之外，国外的研究还有许多 不同的加工 工 艺［8-14］，在 温 度、压 力、干 燥 条 件 都 有所不同。
［5］ Ban Y J，Yang B W，Baik M Y，et al． Optimization of the manufacturing process for black ginseng［J］． J Korean Son Appl Biol Chem，2010，53( 1) : 71-77．
［6］ Lee M R，Yun B S，SunB S，et al． Change of ginsenoside Rg3 and acetylcholinesterase inhibition of black gingseng manufactured by grape juice soaking［J］． J Ginseng Res，