中国宴会的历史和发展课件
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第一章 宴会发展
针对这些情况，你能否帮助这位厨师长出一些高招 ，应采取哪些措施呢？
第二节 宴会的改革与创新
分析：我国现行宴会存在的问题
（一）贪多求丰、铺张浪费现象普遍存在 （二）追奇猎异、暴殄天物现象屡禁不止 （三）冗长拖沓、宴饮陋习屡见不鲜 （四）营养失衡、不讲卫生现象积重难返 （五）敷衍马虎、风格雷同现象经常出现 （六）恶俗菜名、出格宴会有悖道德人伦
一、宴会的起源
宴会由古代 筵席 一词演变而来。
思考：我国宴会到底起源于何时？ 夏代
（一）宴会的产生条件 1、物质基础
2、先决条件： 祭祀：祭祀活动是形成宴会雏形的基础。 礼俗：各种礼俗是促进宴会进步的动力。 宫室：宫室起居是提升宴会规格的条件。 节庆：节日节会是传承宴会发展的纽带。
了解：宴会历史沿革
(二)、西式宴会的内容
通常分三个阶段： 第一个阶段6-8时为宴会前奏进行鸡尾酒会，由小吃、小点、鸡尾酒 、饮料组成，就餐方式自助。 第二个阶段8-11时为正餐时间，菜单一般为冷盆（跟干雪利酒）、 汤（跟雪利酒），热头盆（跟白葡萄酒，如果是野味跟红葡萄酒）， 主菜肉（跟红葡萄酒）、沙律、甜品（跟钵酒，波特酒，酒精加强型 ，与雪利酒为姊妹酒）、水果、咖啡红茶（跟白兰地）。 第三阶段：餐后酒会部分，男女分开，男宾谈生意、女宾谈家常。 提供咖啡、红茶、力娇酒、巧克力等，有时也举行舞会。
2．宋金时期 （1）宋代人对饮食比较讲究 （2）宋金名宴大席更多，很重排场 （3）汴梁、临安的大酒店使用清一色的银质和细瓷餐
具，这种气派更是前所未有的。
（4）饮食市场上，出现了专管民间吉庆宴会的“四司 六局”管理机构。
3．元朝时期
（1）给宴会赋予了浓郁的蒙古族饮食风格和北方草原气 息。
（2）在宋朝看盘的启迪下，增设了小果盒、小香炉、花 瓶等饰物来装饰宴席台面，为当代宴席花台的鼻祖。
第二节 宴会的改革与创新
分析：我国现行宴会存在的问题
（一）贪多求丰、铺张浪费现象普遍存在 （二）追奇猎异、暴殄天物现象屡禁不止 （三）冗长拖沓、宴饮陋习屡见不鲜 （四）营养失衡、不讲卫生现象积重难返 （五）敷衍马虎、风格雷同现象经常出现 （六）恶俗菜名、出格宴会有悖道德人伦
一、宴会的起源
宴会由古代 筵席 一词演变而来。
思考：我国宴会到底起源于何时？ 夏代
（一）宴会的产生条件 1、物质基础
2、先决条件： 祭祀：祭祀活动是形成宴会雏形的基础。 礼俗：各种礼俗是促进宴会进步的动力。 宫室：宫室起居是提升宴会规格的条件。 节庆：节日节会是传承宴会发展的纽带。
了解：宴会历史沿革
(二)、西式宴会的内容
通常分三个阶段： 第一个阶段6-8时为宴会前奏进行鸡尾酒会，由小吃、小点、鸡尾酒 、饮料组成，就餐方式自助。 第二个阶段8-11时为正餐时间，菜单一般为冷盆（跟干雪利酒）、 汤（跟雪利酒），热头盆（跟白葡萄酒，如果是野味跟红葡萄酒）， 主菜肉（跟红葡萄酒）、沙律、甜品（跟钵酒，波特酒，酒精加强型 ，与雪利酒为姊妹酒）、水果、咖啡红茶（跟白兰地）。 第三阶段：餐后酒会部分，男女分开，男宾谈生意、女宾谈家常。 提供咖啡、红茶、力娇酒、巧克力等，有时也举行舞会。
2．宋金时期 （1）宋代人对饮食比较讲究 （2）宋金名宴大席更多，很重排场 （3）汴梁、临安的大酒店使用清一色的银质和细瓷餐
具，这种气派更是前所未有的。
（4）饮食市场上，出现了专管民间吉庆宴会的“四司 六局”管理机构。
3．元朝时期
（1）给宴会赋予了浓郁的蒙古族饮食风格和北方草原气 息。
（2）在宋朝看盘的启迪下，增设了小果盒、小香炉、花 瓶等饰物来装饰宴席台面，为当代宴席花台的鼻祖。
《宴会起源和发展》课件
和习俗。
3
文化影响
分析宴会对中国古代社会的文化影响和
创新与变革
4
传承。
解读宴会文化的创新与发展，并对变革 进行探索。
欧洲宴会文化
发展与演变
揭示欧洲宴会文化的辉煌历史和 多样发展。
贵族传统
详述贵族宴会的庄重礼仪和讲究 品味。
庆典与婚礼
探索欧洲宴会在庆典和婚礼场合 中的独特作用。
宴会礼仪与文化
1
传统与现代
展示宴会场地和场馆设计与装饰的创新
个性化服务
4
与美感。
分享宴会个性化服务的案例和最佳实践。
宴会创作与实现
风格与主题
探索宴会创作中的不同风格和主 题的创作与实现。
味觉与视觉
展示宴会创作中融合味觉和视觉 的艺术表现。
艺术装饰
分享宴会装饰中的艺术元素和创 意灵感。
经济拉动
分析宴会对经济发展和产业链的正面影响。
人脉与关系
剖析宴会建立人脉和关系的重要性和技巧。
社交活动
探索宴会在社交圈子中的地位和重要作用。
文化传承
揭示宴会对文化传承和交流的积极影响。
宴会管理与创新
1
策划与组织
分享宴会策划和组织的关键要素和技巧。
财务管理
2
探讨宴会财务管理和成本控制的有效方
法。
3
场地与装饰
对比传统宴会礼仪和现代宴会文化的异
国际交流
2
Hale Waihona Puke 同。探究宴会文化在不同国际交流场合中的
应用。
3
社交技巧
分享宴会礼仪和文化中的社交技巧与宝 贵经验。
宴会演讲与音乐
演讲文化
音乐表演
解读宴会演讲文化的发展和变革。
中国饮食筵宴文化介绍(ppt 55页)PPT学习课件
士人初登第或升官，朋友及同僚前来祝 贺，主人便备丰盛的酒馔及乐舞招待来 客，即为“烧尾宴”。——《封氏闻见 记》
猛虎变人，新羊入群。
朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。—— 《辨物小志》：唐自中宗朝，大臣初拜 官，例献食于天子，名曰烧尾。
鱼跃龙门
七、孔府宴
礼节周全，程式严禁，是中国古代筵席 的典范。
秦汉到唐宋时期
献食
◦ 贵客及尊主进食，往往由妻妾或仆人举案 献食，食一味，献一味。
◦ 若是天子用膳，则由膳夫献食，膳夫须先 尝食，以示无毒。
◦ 自上而下的献食。
秦朝
◦ 饮食市场繁荣，民间的婚寿喜庆酒宴比较 隆重。
汉朝
◦ 注重规范，餐饮器物趋于轻薄，多以漆器 为主。
◦ 两三人席坐对饮，有侍者斟酒布菜，有乐 妓表演歌舞。
周朝
◦ “周人修而兼用之”
“春夏则用虞之燕、夏之飨、秋冬则用殷之食， 周尚文，故兼用五代之礼也。”
◦ “事鬼敬神而远之”，酒席名正言顺为活 人所设，出现“大射礼”、“乡饮酒礼”、 “公食大夫礼”等诸多名目，祭祀色彩逐 步淡化
◦ 周公制礼作乐，严格按等级制确定筵宴的 规格，较以前正规多了。
（三）发展时期
（二）形成时期
夏商周三代，筵宴的规模有所扩大，名 目逐渐增多，并且在礼仪、内容上有了 详细的规定。
夏朝
◦ “夏后氏以飨礼”
“食礼者，休存而不食，爵盈而不饮，立而不 坐．以尊卑为献，数毕而坐。然亦有四焉：诸侯 来朝，一也；王亲戚及诸侯之臣来聘，二也；戎 狄之君使来，三也；享宿卫及耋老弧子，四也。 惟宿卫及耋老孤子，则以酒醉为度。”
清代
◦ 乡饮耋宾 ◦ 每年夏历正月十五或十月初一各举行一次 ◦ 前一天，司正要率执事预习礼节，第二天黎明，
猛虎变人，新羊入群。
朝官荣升，宴请皇帝以谢上恩。—— 《辨物小志》：唐自中宗朝，大臣初拜 官，例献食于天子，名曰烧尾。
鱼跃龙门
七、孔府宴
礼节周全，程式严禁，是中国古代筵席 的典范。
秦汉到唐宋时期
献食
◦ 贵客及尊主进食，往往由妻妾或仆人举案 献食，食一味，献一味。
◦ 若是天子用膳，则由膳夫献食，膳夫须先 尝食，以示无毒。
◦ 自上而下的献食。
秦朝
◦ 饮食市场繁荣，民间的婚寿喜庆酒宴比较 隆重。
汉朝
◦ 注重规范，餐饮器物趋于轻薄，多以漆器 为主。
◦ 两三人席坐对饮，有侍者斟酒布菜，有乐 妓表演歌舞。
周朝
◦ “周人修而兼用之”
“春夏则用虞之燕、夏之飨、秋冬则用殷之食， 周尚文，故兼用五代之礼也。”
◦ “事鬼敬神而远之”，酒席名正言顺为活 人所设，出现“大射礼”、“乡饮酒礼”、 “公食大夫礼”等诸多名目，祭祀色彩逐 步淡化
◦ 周公制礼作乐，严格按等级制确定筵宴的 规格，较以前正规多了。
（三）发展时期
（二）形成时期
夏商周三代，筵宴的规模有所扩大，名 目逐渐增多，并且在礼仪、内容上有了 详细的规定。
夏朝
◦ “夏后氏以飨礼”
“食礼者，休存而不食，爵盈而不饮，立而不 坐．以尊卑为献，数毕而坐。然亦有四焉：诸侯 来朝，一也；王亲戚及诸侯之臣来聘，二也；戎 狄之君使来，三也；享宿卫及耋老弧子，四也。 惟宿卫及耋老孤子，则以酒醉为度。”
清代
◦ 乡饮耋宾 ◦ 每年夏历正月十五或十月初一各举行一次 ◦ 前一天，司正要率执事预习礼节，第二天黎明，
宴会设计ppt课件
36
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
案例分析与实训练习
练习：浏览该宴会 活动策划方案，找 出它的缺失和不足 之处，并尝试加以 改进重新设计，编 制出更加完善的一 份宴会活动策划方 案。
37
三、宴会前准备
（一）人员分工
一般原则：宴会服务的岗位设有迎宾员， 值台服务员，传菜服务员，宴会组织指挥 员，每个岗位人员的工作量要根据宴会的 类别具体确定。一般中餐宴会服务：看台 服务员1名，要为20位左右客人提供餐桌的 就餐服务；传菜服务员1名，要为40位客人 提供传菜的服务工作，迎宾员1名，要为 50-80位客人提供欢迎及引位的服务。其他 以此、节庆
2、宴会的历史沿革：
孕育雏形时期
逐渐成长时期
突破提高时期
完善成熟时期
5
当代宴会存在的问题及改革创新
菜品结构 进餐方式 消费习俗 传统观念
6
宴会的发展趋势
中国宴会由于悠久历史文明的哺育，从筵 席构成、就宴礼仪、宴会布置、餐具放置、 食礼和食趣、环境气氛的调运等都蕴涵极 其丰富的文化内涵，同时也经历了改革、 创新、再改革、再创新的演变和发展历程， 那么未来的中国宴会将怎样发展呢？
自助餐服务注意事项：随时清理台面，保持场所 卫生和台面整洁；负责巡视的服务员不要影响宾 客交谈；自助餐结束时，服务员应列队送客；各 42
43
44
45
二、鸡尾酒会摆台与服务设计
鸡尾酒会是最简便以及最灵活的宴请方式。可在 一天中的任何时候单独举办，也可在正式宴会前 举办，作为宴会的一部分。鸡尾酒会通常以酒类、 饮料为主招待客人。一般酒的品种比较多，并配 以各种果汁，向客人提供不同酒类配合调制的混 合饮料（鸡尾酒）；还备有小吃，如三明治、面 包、蛋糕、烤肠、春卷等。这种宴会重点是社交， 用餐者一般是站着，没有固定的席位和座次，还 可以四处走动，找人谈话，认识朋友。但有些情 况最好还是设置一些座位，以供年长者及疲惫者 稍作休息之用。鸡尾酒会在厅面设计上与冷餐酒 46
认识宴席的改革和发展PPT课件
第一节 宴席的起源与演变
二、宴席的发展
殷商时期
周朝时期
秦汉时期
隋唐五代时期
• 宴席没有 什么形式， 只是祭神 后大家吃 掉祭祀的 贡品
• 有在宴席 边列案制 度，席菜 肴制度， 各种场合 的献食制 度等。发 展到春秋 战国时期
， 已经具 有相当高 的水平
• 由席地而 坐发展到 站立凭桌 而食， “色香味 形器”五 大属性已 完全具备
9.万寿宴 万寿宴是清朝帝王的寿诞宴，也是内廷的大宴之一。后妃王公、文武百官无不以进寿献寿礼为荣，
其间名食美馔不可胜数。
10.满汉全席 满汉全席兴起于清代，是集满族与汉族菜品之精华而形成的历史上最著名的中华大宴。满汉全席分为
六宴，均以清宫著名大宴命名。汇集满汉众多名馔，择取时鲜海味，搜寻山珍异兽。全席设有冷荤热菜一 百九十六品，点心茶食一百二十四品，计肴馔三百二十品。合用全套粉彩万寿餐具，配以银器，富贵华丽 ，用餐环境古雅庄隆。席间专请名师奏古乐伴宴，礼仪严谨庄重，沿典雅遗风，承传统美德，令客人流连 忘返。
• 食案不再列 席，多用作
献食捧盘了
宋朝时期
明清时期
• 北宋时期， 宴席菜肴 非常丰富， 南宋时期， 讲究饮食 之风有增 无减
• 讲究礼仪 和气氛， 清代宴席 出现了团 桌，即圆 桌席面， 并开创了 满汉全席
辛亥革命以 后
• 西餐技术 及宴会相 继传入， 与不同地 方风味、 民族风味 互相融合
第一节 宴席的起源与演变
认识宴席的改革和发展
—宴席设计与菜品开发
宴席设计概述
第一节 第二节 第三节 第四节
宴席的起源与演变 宴席的特征与作用 现代宴席的格局与内容 宴席的改革与发展趋势
学习目标
中国古典宴席文化 ppt课件
中国古典宴席文化
中国古典宴席文化
全鸭席：同一种原料烹制
• 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全 部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成， 共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一 种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国 宴席的特点之一。全鸭席，顾名思义，每 道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有 鸭”而非“全部是鸭”，以鸭为线索，展 示厨师对菜肴的把握。水煮鸭心走的是川 味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗 湘菜的架势，萝卜丝饼是典型的维扬小点， 可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴， 鲜香无比。
中国古典宴席文化
满汉席：规模盛大高贵
• 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫 廷菜肴之特色，又有地方风味之精 华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、 火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点， 同时又展示了汉族烹调的特色，扒、 炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华 菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉 全席原是清代宫廷中举办宴会时满 人和汉人合做的一种全席。满汉全 席上菜一般起码一百零八种（南菜 54道和北菜54道），分三天吃完。 满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素， 取材广泛，用料精细，山珍海味无 所不包。
196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族
的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、
火锅、汤壶等。
中国古典宴席文化
• 第二等
•
是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼
翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定， 什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的 行件。如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各 四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第 二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大尾宴”是唐代著名的宴会之一，“烧尾宴”的风习，是从唐中宗 景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景 。据史料记载，唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜 尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。唐代的“烧尾宴” 有两种:一种是庆贺登第或荣升，另一种朝官晋升时设宴敬献皇帝。这 两种宴会均与地位由低及高的突变有关，体现了追名逐利的意识，该 宴设于室内，故重食重功利而轻游乐。历史记载：公元709年，韦巨 源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会共上了58道菜：有 冷盘，如吴兴连带鲊（生鱼片凉菜）；有热炒，如逡巡酱（鱼片、羊 肉快炒）；有烧烤，如金铃炙、光明虾炙；此外，汤羹、甜品、面点 也一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。如贵妃红，是精制 的加味红酥点心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龙，即鳜鱼丝；雪婴
中国古典宴席文化
全鸭席：同一种原料烹制
• 首创于北京全聚德烤鸭店。特点是宴席全 部以北京填鸭为主料烹制各类鸭菜肴组成， 共有一百多种冷热鸭菜可供选择。用同一 种主要原料烹制各种菜肴组成筵席是中国 宴席的特点之一。全鸭席，顾名思义，每 道菜都以鸭为原材料，全鸭宴是“全都有 鸭”而非“全部是鸭”，以鸭为线索，展 示厨师对菜肴的把握。水煮鸭心走的是川 味路线，干锅手撕鸭里的红辣椒摆出正宗 湘菜的架势，萝卜丝饼是典型的维扬小点， 可夹上一点点鲜美的碎鸭丁，滚烫地进嘴， 鲜香无比。
中国古典宴席文化
满汉席：规模盛大高贵
• 满汉全席，满清宫廷盛宴。既有宫 廷菜肴之特色，又有地方风味之精 华；突出满族菜点特殊风味，烧烤、 火锅、涮锅几乎不可缺少的菜点， 同时又展示了汉族烹调的特色，扒、 炸、炒、熘、烧等兼备，实乃中华 菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉 全席原是清代宫廷中举办宴会时满 人和汉人合做的一种全席。满汉全 席上菜一般起码一百零八种（南菜 54道和北菜54道），分三天吃完。 满汉全席菜式有咸有甜，有荤有素， 取材广泛，用料精细，山珍海味无 所不包。
196道，全是名菜佳肴，如满族的“全羊带烧烤”，汉族
的驼蹄、熊掌、猴头、燕窝、鱼翅等。另外，还有全盒、
火锅、汤壶等。
中国古典宴席文化
• 第二等
•
是平时寿日、节日、婚丧、祭日和接待贵宾用的“鱼
翅四大件”和“海参三大件”宴席。菜肴随宴席种类确定， 什么席，首个大件就上什么；大件之后还要跟两个配伍的 行件。如鱼翅四大件：开始先上八个盘（干果、鲜果各 四），而后上第一个大件鱼翅，接着跟两个炒菜行件；第 二个大件上鸭子大件跟两个海味行件；第三个大尾宴”是唐代著名的宴会之一，“烧尾宴”的风习，是从唐中宗 景龙(707—709)时期开始的，玄宗开元中停止，仅仅流行二十年光景 。据史料记载，唐中宗(公元705—710年)时，韦巨源于景龙年间官拜 尚书令，便在自己的家中设“烧尾宴”请唐中宗。唐代的“烧尾宴” 有两种:一种是庆贺登第或荣升，另一种朝官晋升时设宴敬献皇帝。这 两种宴会均与地位由低及高的突变有关，体现了追名逐利的意识，该 宴设于室内，故重食重功利而轻游乐。历史记载：公元709年，韦巨 源升任尚书左仆射，依例向唐中宗进宴。这次宴会共上了58道菜：有 冷盘，如吴兴连带鲊（生鱼片凉菜）；有热炒，如逡巡酱（鱼片、羊 肉快炒）；有烧烤，如金铃炙、光明虾炙；此外，汤羹、甜品、面点 也一应俱全。其中有些菜品的名称颇为引人遐思。如贵妃红，是精制 的加味红酥点心；甜雪，即用蜜糖煎太例面；白龙，即鳜鱼丝；雪婴
中国筵宴文化 ppt课件
ppt课件
17
进士们还有一种集体探花活动，各拿一个袋 子，里面装着钱绢和酒器等物，穿着新鲜的 衣服，骑马探花，遇到好花就停下来赏花饮 酒，孟郊中进士后曾说“春风得意马蹄疾， 一日看遍长安花。”可见，他那天酒也没少 饮。
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5
让食不唾 tuo:当主人请你享用美食时,要热情取用, 不能置之不理。
三饭,主人延客食肉,然后辨肴。主人未辨，客不虚 口 ：所谓"三饭"，指一般的客人吃三小碗饭后便说 饱了，须主人劝让才开始吃肉。宴饮将近结束，主 人不能先吃完而撇下客人，要等客人食毕才停止进 食。如果主人进食未毕，" 客不虚口"，虚口指以酒 浆荡口，使清洁安食。主人尚在进食而客自虚口， 便是不恭。
11
烧尾宴
食单中的菜肴有32种。从取材看，有北方的 熊、鹿，南方的狸、虾、蟹、青蛙、鳖，还 有鱼、鸡、鸭、鹅、鹌鹑、猪、牛、羊、兔 等等，真是山珍海味，水陆杂陈。至于烹调 技术的新奇别致，更难以想象。
ppt课件
12
闻喜宴
唐制，进士中榜后，醵jù钱（集资）宴乐于曲江亭 子，称曲江宴，亦称闻喜宴。后唐明宗天成二年诏 命行新科进士闻喜之宴﹐年赐钱四百贯。宋太宗端 拱元年定由朝廷置宴﹐皇帝及大臣赐诗以示宠异﹐ 遂为故事。因曾设宴于琼林苑﹐故至明清赐新进士 宴称琼林宴。
ppt课件
16
“闻喜”是皇帝赐宴，“樱桃”是在杏园举办 的以樱桃为主食的宴会，“月灯打球”是晚 上在著名的马球场里宴会和打马球。形式固 定的宴会之外，进士们还有自己的宴会。比 如“探花宴”，先请两名担任“探花”的进 士到各个名园去采摘名花，以供赏花饮酒赋 诗，如有人先于他们采摘到奇花异草，两位 探花就要被罚几杯酒。
后来闻喜宴就成为了皇帝赐予新科进士宴会的代称， 参加者要簪花（把花插在帽檐上），这是特殊的荣 耀。
中国筵宴文化.ppt
中国筵席是多人聚餐活动时食用的成套肴馔及 其台面的统称。
与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下 三大特征：
1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序
二、宴会的起源与特点
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现 之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、 典礼仪式，这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后， 因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要 在规定的日子里举行盛宴，以庆祝自然的更新和人的更 新。
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
2、西式宴会
西式宴会是鸦片战争之后的舶来品，是按照西方国家的 礼仪习俗举办的宴会。其特点是遵循西方的饮食习惯， 采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节， 遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面 布置和服务都有鲜明的西方特色，突出西方民族文化传 统。由于举办宴会的目的、宴请的对象、人数的不同， 西式宴会的形式也有所不同，目前采用的形式主要有： 正式宴会、冷餐酒会和鸡尾酒会。
筵多用蒲、苇等粗料编成。
与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细， 筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一 示富有，二示对客尊重。
如天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕 几
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。
中国传统筵席方桌台面习惯安排8个席位，圆桌 面10~12个席位，以10人一桌的圆台面形式为 主，意味着十全十美、团团圆圆，以“桌”为 单位，一般1~2桌称筵席，3桌以上才称为宴会， 并根据桌数的不同，分为小型宴会（10桌以 下）、中型宴会（10~30桌）和大型宴会（30 桌以上）。
与日常饮食和一般聚餐相比，中国筵席有以下 三大特征：
1、以酒为中心安排筵席肴馔 2、注重席次安排，讲究进餐礼仪 3、筵席菜肴品种繁多，讲究搭配与出菜次序
二、宴会的起源与特点
宴会起源于社会及宗教发展的朦胧时代。早在农业出现 之前，原始氏族部落就在季节变化的时候举行各种祭祀、 典礼仪式，这些仪式往往有聚餐活动。农业出现以后， 因季节的变换与耕种和收获的关系更加密切，人们也要 在规定的日子里举行盛宴，以庆祝自然的更新和人的更 新。
饮食习惯，以饮中国酒、摆中式台面，用中国餐具、 吃中国菜肴、遵从中国习俗、行中国传统礼仪为主， 其装饰布局及服务等无不体现中国的饮食文化特色。 历代著名的宴会有乡饮酒礼、百官宴、大婚宴、千 叟宴、定鼎宴等。中国传统宴会目前在宴会经营中 占90%以上。
2、西式宴会
西式宴会是鸦片战争之后的舶来品，是按照西方国家的 礼仪习俗举办的宴会。其特点是遵循西方的饮食习惯， 采取分食制，以西菜为主，用西式餐具，行西方礼节， 遵从西方习俗，讲究酒水与菜肴的搭配，其布局、台面 布置和服务都有鲜明的西方特色，突出西方民族文化传 统。由于举办宴会的目的、宴请的对象、人数的不同， 西式宴会的形式也有所不同，目前采用的形式主要有： 正式宴会、冷餐酒会和鸡尾酒会。
筵多用蒲、苇等粗料编成。
与席的区别是：筵大席小，筵长席短，筵精席细， 筵铺在地面，席放置筵上。若是筵与席同设，一 示富有，二示对客尊重。
如天子之席五重，设玉几；诸侯之席三重，设雕 几
此后，“筵席”一词逐渐由宴饮的坐具引申为 整桌酒菜的代称，一直沿用至今，由于筵席必 备酒，所以又称“酒席”。
中国传统筵席方桌台面习惯安排8个席位，圆桌 面10~12个席位，以10人一桌的圆台面形式为 主，意味着十全十美、团团圆圆，以“桌”为 单位，一般1~2桌称筵席，3桌以上才称为宴会， 并根据桌数的不同，分为小型宴会（10桌以 下）、中型宴会（10~30桌）和大型宴会（30 桌以上）。
《宴会起源和发展》课件
用餐礼仪
餐具使用
使用餐具时应从外到内依 次取用，不要越过别人正 在使用的餐具。
食物品尝
应先尝一小口，再慢慢品 尝，不要大口吞咽或说话 时口中含着食物。
避免浪费
应按需取食，避免浪费食 物。
酒水礼仪
酒水选择
根据宴会的主题和客人的喜好选 择合适的酒水。
敬酒顺序
应先向主人敬酒，再按职位、年 龄等顺序向其他客人敬酒。
宴会为人们提供了一个轻松愉快的社交 环境，有助于缓解生活和工作中的压力
，增强心理健康。
文化传承功能
通过宴会，人们可以了解和传承本民族的风俗习惯、 礼仪礼节和价值观念。
宴会是一种文化现象，承载着一个民族的历史和文化 传统。
宴会也是展示民族文化的重要窗口，有助于增强民族 认同感和自豪感。
经济功能
宴会作为一种消费活动，对餐饮业、旅游业等相 关产业具有显著的拉动作用。
中世纪宴会的食物和饮品更加丰富和精致，各种菜肴、甜点和酒类不断涌现，同时 也伴随着各种娱乐活动，如音乐、舞蹈和游戏等。
现代宴会的形成
随着社会的发展和人们生活水平的提高，现代宴会逐渐演变成更加多样 化、个性化和社会化的活动。
现代宴会的主题和形式各异，如生日宴会、婚礼宴会、商务宴会等，人 们可以根据自己的需求和喜好进行选择。
宴会意义
03
宴会不仅是满足口腹之欲的场合，更是传承文化、增进感情、
拓展人际关系的重要途径。
未来宴会的发展趋势与展望
健康饮食
随着人们对健康的关注度提高，未来宴会将会更加注重健康饮食，提 供更加营养均衡、低脂低糖的菜品。
个性化定制
随着消费者需求的多样化，未来宴会将会更加注重个性化定制，满足 不同消费者的独特需求。
第一章 宴会发展
2．宋金时期 （1）宋代人对饮食比较讲究 （2）宋金名宴大席更多，很重排场 （3）汴梁、临安的大酒店使用清一色的银质和细瓷餐
具，这种气派更是前所未有的。
（4）饮食市场上，出现了专管民间吉庆宴会的“四司 六局”管理机构。
3．元朝时期
（1）给宴会赋予了浓郁的蒙古族饮食风格和北方草原气 息。
（2）在宋朝看盘的启迪下，增设了小果盒、小香炉、花 瓶等饰物来装饰宴席台面，为当代宴席花台的鼻祖。
3、隋唐五代
高足桌椅的出现，传统分食制度逐渐消失，共食制逐渐兴起.。
（1）就餐新形式：依桌而食 （2）实行分食制 （3）讲究宴会环境 （4）宴会类型丰富 （5）酒令佐酒助兴
4、明清时期
（1）桌椅的出现（如八仙桌）、家具的完善、餐具的配套使用，使宴会更 便于交谈敬酒和派菜，宾主、随从、陪客的座位有许多讲究。宴会上有对 号入座的“席图”。
2．殷商时期
（1）殷人尚好祭祀，宴会主要是为祭祀而设， 所以甲骨文中有许多祭典名称，诸如衣祭、翌 祭、侑祭、御祭等名目繁多的祭典实际上是一 次次宴会。
（2）殷纣王荒淫无道，建起了供设宴用的鹿台 和酒池肉林，指使男女奴仆、妃子裸体相互追 逐在酒池肉林中间，夜晚点上蜡烛、火把彻夜 宴欢。开了长夜之饮、冶游夜宴的先河，把宴 会与娱乐结合在了一起。
（一）孕育雏形时期
1．夏朝时期
夏以前宴会只是祭祀后的一种聚餐。禹死后，他的 儿子启废除禅让制度，使用武力把伯益赶到箕山 ，然后在钧台（今河南禹县北门外）举行盛大宴 会，招待众部落酋长，宣告由他自己接任王位， 建立了夏朝。中国的历史由禅让制开始改变为世 袭制，也使举办宴会从单纯的聚餐变成为了达到 某种目的而采用的一种方法、手段与工具，开创 了有目的的举办宴会的先河。
第二章宴会的起源于历史沿革
第二章 宴会的起源与历史沿革
第一节 宴会的起源
形成宴会的条件：
（1）物质基础。 （2）烹饪技术。因为陶器的出现改变了火烤、石 烹的模式，发展到蒸煮烧等技法，加入调味料，菜 品丰富。 （3）酿酒技术。带动饮酒的兴起，贵族酗酒，聚 饮很自然。 （4）趋于讲究的进餐方式。席地而坐，环火而食， 贵族有木案，陶器木器。 （5）更为重要的是社会条件进一步完善，宴会渗 透到生活的很多方面。
刻纹双联陶壶
第一节 宴会的起源
生 炊器 活 食器 用 盛器 品 饮器
第一节 宴会的起源
罐 釜 鼎
炊 鬲 器 鬶
甑 甗 斝 鏊
箅
炊器：罐
从有关史料看，最先烧成的陶器是陶罐。陶罐的主要功能为 煮水和贮水，既作烹煮器，又作盛食器。
炊器：釜
陶釜是最先从陶罐分化出来，其作为新石器时代早期最主要的炊具 之一，外形与罐相似，一般为敞口，由于生产技术原因，釜口圆度 较差，深腹微鼓，下腹徐徐内收，不同之处唯底部为圜底，与陶罐 相比增大了受热面积，使加热时间缩短。这两种炊具在使用时须配 以支子才能达到相对稳定。
马家浜文化腰沿釜
炊器：鼎
陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成。
彩陶钵形鼎
鬲li4
陶鬲也为三足，状如鼎，不同之处是足为肥大布袋形，内空心。 三足器较圜底器受热面积更大，食物加工时间缩短
新石器时代灰陶单耳鬲
鬶gui1
鬶,三足釜也。将鬲的上部加长并出流，一侧再加上把手。古代炊具 中个性最鲜明的一种，流行于大汶口与龙山文化。
第二节 宴会的历史沿革
二、西周春秋战国时期5.以乐侑食，从神本走向人本
第二节 宴会的历史沿革
乡饮酒礼古代嘉礼的一种。也是汉族的一种宴饮风 俗。起源于上古氏族社会之集体活动
第一节 宴会的起源
形成宴会的条件：
（1）物质基础。 （2）烹饪技术。因为陶器的出现改变了火烤、石 烹的模式，发展到蒸煮烧等技法，加入调味料，菜 品丰富。 （3）酿酒技术。带动饮酒的兴起，贵族酗酒，聚 饮很自然。 （4）趋于讲究的进餐方式。席地而坐，环火而食， 贵族有木案，陶器木器。 （5）更为重要的是社会条件进一步完善，宴会渗 透到生活的很多方面。
刻纹双联陶壶
第一节 宴会的起源
生 炊器 活 食器 用 盛器 品 饮器
第一节 宴会的起源
罐 釜 鼎
炊 鬲 器 鬶
甑 甗 斝 鏊
箅
炊器：罐
从有关史料看，最先烧成的陶器是陶罐。陶罐的主要功能为 煮水和贮水，既作烹煮器，又作盛食器。
炊器：釜
陶釜是最先从陶罐分化出来，其作为新石器时代早期最主要的炊具 之一，外形与罐相似，一般为敞口，由于生产技术原因，釜口圆度 较差，深腹微鼓，下腹徐徐内收，不同之处唯底部为圜底，与陶罐 相比增大了受热面积，使加热时间缩短。这两种炊具在使用时须配 以支子才能达到相对稳定。
马家浜文化腰沿釜
炊器：鼎
陶鼎就如同是在釜或者罐下面加三足而成。
彩陶钵形鼎
鬲li4
陶鬲也为三足，状如鼎，不同之处是足为肥大布袋形，内空心。 三足器较圜底器受热面积更大，食物加工时间缩短
新石器时代灰陶单耳鬲
鬶gui1
鬶,三足釜也。将鬲的上部加长并出流，一侧再加上把手。古代炊具 中个性最鲜明的一种，流行于大汶口与龙山文化。
第二节 宴会的历史沿革
二、西周春秋战国时期5.以乐侑食，从神本走向人本
第二节 宴会的历史沿革
乡饮酒礼古代嘉礼的一种。也是汉族的一种宴饮风 俗。起源于上古氏族社会之集体活动
认识宴席的改革和发展PPT课件
(２) 西式宴席。指菜品饮品以西餐菜品和外国酒水为主， 使用西式餐具，并按西式服务程序和服务礼仪的宴席。其基本 特征有:
１) 宴席菜式以欧美菜式为主，饮品以洋酒为主。 ２) 宴席的餐具用具、就餐环境、台面设计、就餐气氛等 突出西洋风格。 ３) 服务程序和服务礼仪都严格遵循西餐服务规范要求。 ４) 宴席形式多样。
第三节 现代宴席格局与内容
一、宴席的分类
2.按宴席的规格划分 (１) 国宴。指国家庆典或接待外国元首、政府首脑而举行的宴席形式，是接待规格
最高、礼仪最隆重的一种宴席。这种宴席政治性强，礼仪礼节特殊而隆重，要体现主办 国自尊、自信、自强和热情好客的风尚。国宴的环境高贵典雅，气氛热烈庄重。宴席菜 品和台面既要体现本国特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。
古代礼俗也是宴席的成因，在通常情况下，行礼必奏乐，乐起来摆宴，欢宴必须饮酒，饮 酒必须备菜，备菜则成席，否则就是礼仪不周。
宴席由宫室起居发展演化而来，可以说宫室起居为宴席的规格化、礼仪化特征的形成提供 了前提条件。
古代节日的饮食活动是一种群体的饮食活动，具有聚餐的特征，更具有一定的传承性和社 交性，古代节日的产生促进了宴席的形成和发展。
• 食案不再列 席，多用作
献食捧盘了
宋朝时期
明清时期
• 北宋时期， 宴席菜肴 非常丰富， 南宋时期， 讲究饮食 之风有增 无减
• 讲究礼仪 和气氛， 清代宴席 出现了团 桌，即圆 桌席面， 并开创了 满汉全席
辛亥革命以 后
• 西餐技术 及宴会相 继传入， 与不同地 方风味、 民族风味 互相融合
第一节 宴席的起源与演变
• 通过承办宴席， 既可以发挥烹 饪技术，创新 菜肴 ，提高厨 师的烹饪水平， 又可以从菜肴 的色、香、味、 形、器上得到 感官的享受
１) 宴席菜式以欧美菜式为主，饮品以洋酒为主。 ２) 宴席的餐具用具、就餐环境、台面设计、就餐气氛等 突出西洋风格。 ３) 服务程序和服务礼仪都严格遵循西餐服务规范要求。 ４) 宴席形式多样。
第三节 现代宴席格局与内容
一、宴席的分类
2.按宴席的规格划分 (１) 国宴。指国家庆典或接待外国元首、政府首脑而举行的宴席形式，是接待规格
最高、礼仪最隆重的一种宴席。这种宴席政治性强，礼仪礼节特殊而隆重，要体现主办 国自尊、自信、自强和热情好客的风尚。国宴的环境高贵典雅，气氛热烈庄重。宴席菜 品和台面既要体现本国特色，又要考虑宾客的宗教信仰和风俗习惯。
古代礼俗也是宴席的成因，在通常情况下，行礼必奏乐，乐起来摆宴，欢宴必须饮酒，饮 酒必须备菜，备菜则成席，否则就是礼仪不周。
宴席由宫室起居发展演化而来，可以说宫室起居为宴席的规格化、礼仪化特征的形成提供 了前提条件。
古代节日的饮食活动是一种群体的饮食活动，具有聚餐的特征，更具有一定的传承性和社 交性，古代节日的产生促进了宴席的形成和发展。
• 食案不再列 席，多用作
献食捧盘了
宋朝时期
明清时期
• 北宋时期， 宴席菜肴 非常丰富， 南宋时期， 讲究饮食 之风有增 无减
• 讲究礼仪 和气氛， 清代宴席 出现了团 桌，即圆 桌席面， 并开创了 满汉全席
辛亥革命以 后
• 西餐技术 及宴会相 继传入， 与不同地 方风味、 民族风味 互相融合
第一节 宴席的起源与演变
• 通过承办宴席， 既可以发挥烹 饪技术，创新 菜肴 ，提高厨 师的烹饪水平， 又可以从菜肴 的色、香、味、 形、器上得到 感官的享受
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• 田席 • 四川民间喜庆筵席，又称三蒸九
扣席，始于清代中叶，常设在田间 院坝。最初是秋后农民庆贺丰收宴 请乡邻亲朋好友举办的，以后发展 为婚宴、祝寿、迎春以及办丧事时 聚宴应用的筵席，因其源于田野乡 村得名 。
• 特点： • 就地取材、朴素实惠、蒸扣为主、
肥腴香美
清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 清蒸姜汁肘子 烧杂烩 咸烧白 粉蒸肉 红烧肉 蒸鸡蛋 鲜 笋烩肉片 带丝酥肉汤 糯米饭 清蒸杂烩 扣鸡 夹沙肉 带丝全鸭 酥肉 清蒸肘子 咸烧 白 红烧鱼 糯米饭 成都高档田席 冷菜：中盘（金钩）、八单碟（糖醋排骨、红油老肝、芝麻川 肚、炸紧箍棒、凉拌石花、炝莲白菜、红心瓜子、盐花生仁） 热吃：烩乌鱼蛋、水滑肉片、烩鸡松菌、烩百合羹 大碗：攒丝杂烩、明笋烩肉、炖沱沱肉、椒麻鸡块、肉焖豌豆、 米粉蒸肉、五花咸烧、蒸甜烧白、清蒸肘子 汤点：酥肉带丝汤、蝴蝶卷
• 3、筵宴的蓬勃发展时期 • 秦汉到唐宋时期。 • （1）秦汉到南北朝时期 • （2）隋唐两宋时期 • 唐朝：烧尾宴、闻喜宴、鹿鸣宴、
大相 识、小相识等；
• 宋朝：春秋大宴、饮福大宴、皇寿 宴、琼 林宴等；
4、筵宴的成熟兴盛时期
• 元明清时期，随着社会经济的繁 荣以及各民族的大融合等，中国筵 宴日趋成熟，并用逐渐走向鼎盛。
• 二、筵宴的种类与名品
• 自筵宴产生至今，中国出现了难 以计数的筵宴与宴会，种类与名品 十分繁多，且始终处在变化之中， 几乎没有统一、固定的划分方式与 标准。可按使用的原料和风味特色 进行分类。
• 1、按原料分：
• （1）以整个筵宴所用主料为标准 划分的筵席：
• ②以筵席中的“头菜”所用主料 为标准划分的筵席：鱼肚席、海 参席、鱼翅席、蒸窝席、鲍鱼席 等。这类筵席中的头菜是其主菜 ，大多用料贵重、烹制精细，而 头菜又决定其它菜肴、点心的搭 配规格等，在质量上要求各谐统 一，衬托得体，因此所构成的筵
• 名品众多，最具代表性的全羊席、 满汉全席、田席等。
全羊席：多种规格，东北的全羊 席常用菜品有108个，分三组，每 组36个（6个冷菜，6个大菜，24个 熘炒菜）。烹饪技艺高超，菜名风 雅有趣。“明开夜合”“迎草香 ”“烩白云”“采灵芝”
全羊席
全牛席
• 全鸭席
• 首创于北京全聚德烤鸭店。特点 是宴席全部一北京填鸭为主料烹制 各类鸭菜肴组成，共有100多种冷 热鸭菜可供选择。用同一种主料烹 制各种菜肴组成宴席是中国宴席的 特点之一。全国著名全席有：天津 全羊席、上海全鸡席、无锡全鳝席 、广州全蛇席、四川豆腐席、西安 饺子席、佛教全素席等。
• 一、筵宴的起源与发展
• 起源于原始聚餐和祭祀等活 动，经历了新石器时代的孕 育萌芽时期，夏商周的初步 形成时期，秦汉到唐宋的蓬 勃发展时期，而在明清成熟
• 1、筵宴的孕育萌芽时期
• 中国筵宴是在新石器时代生产初 步发展的基础上，因习俗、礼仪和 祭祀等活动的产生而由原始聚餐演 变出现的。此时聚餐的食品比平时 多，且有一定的进餐程序。
满汉全席（满汉席、满汉大席） 满汉两族风味肴馔兼用的盛大 宴席。清初满人
入主中原，满汉两族开始融合，皇宫市肆出现满 汉并用的局面。满汉全席是清代满室贵族、官府 才能并举的宴席，一般民间少见。规模盛大高贵， 程式复杂，满汉食珍，南北风味兼有，菜肴达200 多种，有中国古代宴席之最的美誉。
规格高、礼仪重 程序繁、菜品多 排场大、席套席
• 另一方面，当时的人不了解自 然现象和灾异产生的真正原因 ，便产生了原始宗教及其祭祀 活动。人们认为食物是神灵所 赐，祭祀神灵必须用食物，一 是感恩，二是祈求神灵的消灾 降福，获得更好的收成，祭祀
中国有文字记载的最早的筵宴是 虞舜时代
的养老宴。
《礼记.王制》：“凡养老，有虞氏 以燕礼。”
燕即宴，这种养老宴是先祭祖， 后围坐在
• 3、宴会的主要种类
• 筵席与宴会合称筵宴。筵席又称 酒席，专指为人们聚餐而设置的， 按一定原则组合成的成套肴馔及茶 酒等。最初，古人席地而坐，筵席 指宴饮时铺在地上的坐具，筵长、 席短，随着时间的流逝逐渐将筵、 席二字合用，变为酒席的专称沿用 至今。
• 宴会又称燕会、酒会，是人们因 习俗、礼仪或其它需要而举行的以
第一节 中国筵宴的历史 与名品
• ①传统筵宴不断改良。由于时代的 变革和人们消费观念的变化，传统
• ②创新筵宴大量涌现。如姑苏茶肴 宴、青春健美宴、西安饺子宴、杜 甫诗意宴、秦淮景点宴等。可以原 料开发、食疗养生见长，或以人文 典故、地方风情见长。
• ③引进西方宴会形式，中西结合。 随着西方饮食文化的大量进入，中 国出现了冷餐酒会、鸡尾酒会。冷 餐酒会因其自在随意、不受拘束、 适宜广泛交际等特点，受到许多中
• 筵宴设计有了较固定的格局。设 宴地点则常根据不同季节进行选择 。筵宴品类、礼仪更加繁多。清宫 廷改元建号有定鼎宴，过新年元日 宴，庆胜利有凯旋宴，皇帝大婚有 大婚宴，过生日有万寿宴，太后生
• 5、筵宴的繁荣创新时期
• 20世纪特别是改革开放后，中国 人的生活条件和消费观念发生了很 大的变化，在饮食上追求新、奇、 特、营养、卫生，促进了筵宴向更 高境界发展，进入了筵宴的繁荣创 新时期。
一起，吃狗肉，饮米酒，较为简朴 、随意。
• 2、筵宴的初步形成时期
• 夏商周三代，筵宴的规模有所扩 大，名目逐渐增多，在礼仪、内容 上有了详细规定，筵宴进入初步形 成时期。
• 夏启即位后曾在钧台（河南禹县 北门外）举行盛大宴会，宴请各部 落酋长；夏桀追逐四方珍奇之品， 开筵宴奢糜之风的先河。殷商时期 随祭祀的兴盛而以展。周朝由于生 产发展，食物原料 Nhomakorabea渐丰富，筵宴
• 2、按风味特色划分:
• 展示地方风味特色的筵席：如川菜 席、鲁菜席、粤菜席、苏菜席等；
• 展示民族风味特色的筵席:如汉席 、满席、满汉席、维吾尔风味筵席 、朝鲜族风味筵席、蒙古族筵席等 都各有独特的民族风情。
• 3、以地方饮食习俗为标准划分的 筵席:如四川田席、河南洛阳的水
• 2、筵席的著名品种