食品微生物学试题答案

食品微生物学试卷一、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 细菌一般进行___⑴__ 繁殖，即__⑵_。酵母的繁殖方式分为有性和无性两类，无性繁殖又可分为__⑶__ ，__⑷__ 两种形式，有性繁殖时形成__⑸_ ；霉菌在有性繁殖中产生的有性孢子种类主要有__⑹__ ，_⑺__ ；在无性繁殖中产生的无性孢子种类有_⑻_ ，__⑼__，__⑽__ ；放线菌以__⑾__ 方式繁殖，主要形成__⑿__ ，也可以通过___⒀__繁殖。

2. 微生物污染食品后，对人体造成的危害主要是引起___⒁_______和_____⒂_____。

3.在酵母菌细胞结构中，____⒃_____具有保护细胞及维持细胞外形的功能；____⒄____具有控制细胞对营养物及代谢产物的吸收和交换作用；____⒅_____是细胞进行生命活动，新陈代谢的场所；___⒆______是呼吸酶类的载体，细胞的能量供应站；_____⒇____具有传递细胞遗传性状的作用。

二.选择题（1分/小题×20）

1.革兰氏染色的关键步骤是___

a.结晶紫（初染）

b.碘液（媒染）

c.酒精（脱色）

d.蕃红（复染）

2.属于细菌细胞基本结构的为___

a.荚膜

b.细胞壁

c.芽孢

d.鞭毛

3.测定食品中的细菌总数常采用_____

a.稀释混匀平板法

b.稀释涂布平板法

c.显微镜直接镜检计数法

4.干热灭菌法要求的温度和时间为___

℃，2小时℃，30分钟℃，2小时℃，4小时

5.微生物运输营养物质的主要方式___

a.单纯扩散

b.促进扩散

c.主动运输

d.基团转位

6. Saccharomyces cerevisiae有性繁殖产生____

a.接合孢子

b.担孢子

c.孢囊孢子

d. 子囊孢子

7.以高糖培养酵母菌,其培养基类型为____

a.加富培养基

b.选择培养基

c.鉴别培养基

d.普通培养基

8. 抗干燥能力较强的微生物是_________。

a.酵母菌

b.霉菌菌丝

c.乳酸菌

9. 产生假根是____的形态特征。

a.根霉

b.毛霉

c.青霉

d.曲霉

10.配制1000ml的固体培养基需加琼脂____

. ~7克~20克克

11.食品和饮料工业生产上常采用的“巴氏灭菌法”是一种______方法。

a.消毒

b.抑菌

c.灭菌

d.除菌

12. 下列微生物器官耐温顺序为_____

a.营养体＞孢子＞芽孢

b.芽孢＞孢子＞营养体

c.孢子＞营养体＞芽孢 c.芽孢＞营养体＞孢子

13.下列微生物能通过细菌滤器的是____

a.细菌

b.酵母菌

c.病毒d霉菌

14.下列不属于生长素类物质的是____

a.氨基酸

b.矿质元素

c.嘌呤碱基

d.维生素

15. 是______

a. G＋菌－菌 c. G＋G－不定

16. 在固体平板上,青霉菌菌落周围葡萄球菌不能生长,此种关系为____

a.竞争关系

b.猎食关系

c.拮抗关系

d.寄生关系

17.下列因素影响微生物生长_______

a. pH

b.温度

c.水分

d.这些都是

18.细菌的生长曲线中，总菌数和活菌数几乎相等的是_____

a.延缓期

b.对数期

c.稳定期

d.衰亡期

19.罐藏食品的灭菌属于________

a.消毒

b.灭菌

c.抑菌

d.商业灭菌

20. 决定病毒感染专一性的物质基础是____

a.核酸

b.蛋白质

c.脂类

d.糖类

三.判断题（1分/小题×10）

1.真菌适宜在偏酸性的环境条件下生长。

2.肉毒梭状芽孢杆菌属于厌氧性微生物。

3.酒精消毒的最佳浓度为95%。

4链霉菌是霉菌，其有性繁殖形成接合孢子。

5.污染了赤霉菌毒素的食品原料，经处理后仍可用于加工食品。

6.子囊孢子是半知菌纲霉菌的有性孢子。

7.细菌产生芽孢是细菌的一种繁殖方式。

8. 放线菌和霉菌都具有营养菌丝和气生菌丝。

9.肠球菌对冷冻的抵抗力比大肠菌群细菌大。

10. 自养菌可引起食品腐败。

四.分析问答题：

.从变质罐头中检出酵母菌和霉菌时，试分析引起罐藏食品变质的原因。

（10分）

. 在微生物培养过程中引起PH值改变的原因有哪些？在实践中如何保证微生物能处于较稳定和合适的PH环境中？（10分）

．根据你掌握的实验方法，在由枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、产气肠杆菌

组成的混合菌悬浮液中，将上述菌进行分离、鉴别。（20分）

.气调保藏食品的原理（10分）

试卷二、

一. 填空题（1分/空×20）：

1. 一般来说，氧化还原电位(Eh) 值在以上，适宜___⑴____性微生物的生长，+ 以下，适合___⑵___性微生物的生长。

2.侵染寄主细胞后暂不引起细胞裂解的噬菌体称____⑶___。

3.微生物细胞的主要组成元素是____⑷_____。

4.在营养物质的四种运输方式中，只有__⑸___运输方式改变了被运输物质的化学组成。

5.干燥对微生物的作用，主要是____⑹____。

6.嗜冷、嗜温、嗜热这三类微生物都有可能生长的温度范围是_⑺__。

7.以有机物作为碳源和能源的微生物营养类型是____⑻___。

8. 根据细菌性食物中毒的病理机制，可将细菌性食物中毒分为___⑼__和____⑽_______。

9.化学物质对微生物的作用主要取决于__⑾____；也与_____⑿____和___⒀___等作用条件有关。

10. 丝状真菌的无隔菌丝是由__⒁__ 细胞组成，有隔菌丝是由__⒂__ 细胞组成。

11.测定细菌、放线菌的大小，一般以___⒃__为单位，而测定病毒的大小则以__⒄__ 为单位。

12.产生芽孢的杆菌主要有___⒅__属和____⒆__属。

13. 液体培养基中加入CaCO３的目的通常是为了__⒇__。

二.选择题（1分/小题×20）

1. 实验室常用于培养细菌的温度为___

℃ b. 28℃ c. 37℃ d. 50℃

2. 病毒缺乏___

a.增殖能力

b.蛋白质

c.核酸

d.独立代谢的酶体系

3. 大肠菌群检测需进行证实实验，若发现乳糖管产气，革兰氏染色阴性的无芽孢杆菌即表明___a．大肠菌群阳性b．大肠菌群阴性c．大肠菌群可疑

4. 鲜奶室温贮存期间，由于微生物的活动将使奶中的PH值变化：___

a．先下降后上升b.先上升后下降

c．先上升后下降再上升d.不上升也不下降

5. 在下面哪种条件下，肉毒梭菌可能产生毒素___

a．, 好氧，37℃ b．PH ，厌氧，30℃c．PH ，厌氧，37℃ d.．PH ，好氧，30℃6. 酵母菌常用于酿酒工业中,其主要产物为___

a．乳酸b．乙醇c．丁酸d.．乙酸

7. 自然界微生物主要分布在___中

a．土壤b．水域c．空气 d.生物体

8. 具有匍匐菌丝和假根的菌属是_____

a．Rhizopus b．Mucor c．Penicillium d. Aspergillus

9. 两种微生物之间形成共生关系具有下列特性的是：___

a．形成一个特殊的共生体。b．在生理代谢上各不相干。

c．其中一种微生物可以逐步杀害另一种微生物。

d. 其他微生物可以任意代替其中的一种微生物。

10. 微酸环境下适宜生长的微生物是___