稻谷品质测定指标及方法

稻谷品质测定指标及方法 Prepared on 22 November 2020

测定指标及其方法

总体指标：杂质、不完善粒含量、出糙率、黄粒米、整精米率、（色泽、气味、口味）鉴定、异品种粒、垩白粒率、垩白度、特型长宽比、胶稠度、食味品质、直链淀粉含量、粗蛋白含量（13种）具体方法如下：

1.杂质和不完善粒含量

杂质：除本种粮粒以外的其他物质，包括以下几种：

筛下物：通过直径圆孔筛的物质

无机杂质：泥土、砂石、砖瓦块及其无机杂质。

有机杂质：无食用价值的稻谷粒、异种谷粒和其他有机物质。

不完善粒：包括以下尚有食用价值的颗粒：未熟粒、虫蚀粒、病斑粒、生芽粒、霉变粒。

仪器与用具

天平：精度、、1g。

谷物选筛：直径

电动筛选器

分样器或分样板

分析盘、镊子等。

样品制备

检验杂质分大样、小样，大样用于检验大样杂质，包括大型杂质和绝对筛层的筛下午；小样是从检验过大样的杂质的样品中分出少量试样，检验与粮粒大小相似的并肩杂质。

按GB 5491的方法，将样品倒在光滑平坦的桌面上或者玻璃板上，用两块分样板将样品摊成正方形，然后从样品左右两边铲起样品约1cm高，对准中心同时倒落，再换一个方向同样操作（中心点不动），如此反复混合4、5次，将样品摊成等厚的正方形，用分样板在样品上划两条对角线，分成4个三角形，取出其中2个对顶三角形的样品，剩下的样品再按上述方法反复分取，直至最后剩下的两个对顶三角形的样品接近所需试样重量为止（约500g）。

操作步骤

1.3.1大样杂质检验

将质量标准中规定的筛层套好（大孔筛在上，小孔筛在下，套上筛底），称取制备好的样品 (m)（大约500g，精确至1g）放入筛上，放在电动筛选器

上，接通电源，打开开关，筛选自动地向左向右各筛1min（110r/min-

120r/min），筛后静止片刻，将筛上物和筛下物分别倒入分析盘中，卡在筛孔中的颗粒属于筛上物。拣出筛上大型杂质和筛下物合并称重（m1），精确。

1.3.2小样杂质检验

从检验过的大样杂质的试验中，称取小样用量（m2）（约50g），精确至，倒入分析盘中，按质量标准的规定拣出杂质，称量（m3），精确至。1.3.3矿物质检验

质量标准中规定有矿物质的（不包括米类），从拣出的小样杂质中拣出矿物质，称量(m4)，精确至。

1.3.4不完善粒检验

在检验小样杂质的同时，按质量标准规定拣出不完善粒，精确至。称量（m5），精确至。

结果计算

大样杂质含量（M）以质量分数（%）表示，按式（1）计算：

M=(m1/m)×100 (1)

式中：

m1——大样杂质质量，g；

m——大样质量，g。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

小样杂质含量（N）以质量分数（%）表示，按式（2）计算：

N=｛（100-M）×m3｝/m2 (2)

式中：

m3——小样杂质质量，g；

m2——小样质量，g。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

矿物质含量（A）以质量分数（%）表示，按式（3）计算：

A=｛（100-M）×m4｝/m2 (3)

式中：

m4——矿物质质量，g；

m2——小样质量，g。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后两位。

杂质总量（B）以质量分数（%）表示，按式（4）计算：

A=M+B (4)

计算结果保留到小数点一位。

不完善粒（C）质量分数（%）表示，按式（5）计算：

C= ｛（100-M）×m5｝/m2 (5)

式中：

m5——不完善粒质量，g；

m2——小样质量，g。

在重复性条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于%，求其平均值，即为测试结果，测试结果保留到小数点后一位。

2．出糙率

净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。

仪器与用具

天平：精度。

实验砻谷机

样品制备

上述杂质测定后（）的样品（含不完善粒）即为净谷物测试样品。

操作步骤

从净稻谷试验中称取20g-25g试样（m0），精确至，先拣出生芽粒，称量生芽粒糙米质量（m1），然后将剩余试样用实验砻谷机脱壳，称量砻谷机脱壳后的糙米质量（m2），感官检验练出糙米中不完善粒糙米，称量不完善粒糙米质量（m3）。

结果计算

稻谷出糙率按式（1）计算：

X=｛（m1+m2）-（m1+m3）/2｝/m0×100 (1)

式中：

X——到过出糙率，%；

m1——粒糙米质量，g；

m2——砻谷机脱壳后的糙米质量，g；

m3——不完善粒糙米质量，g；

m0——试样质量，g。

在重复条件下，获得的两次独立测试结果的绝对值不大于%，求其平均值，极为测试结果，测试结果保留1位小数。

3.黄粒米

胚乳呈黄色，与正常米粒色泽明显不同的颗粒。

仪器与用具

天平：精度

实验室用碾米机

分析盘、镊子等

操作方法

稻谷经检验出糙率以后，将其糙米试样用小型碾米机碾磨至近似标准二等米的精度，除去糠粉，称重（w），作为试样重量，再按规定拣出黄米粒，称重（w1）。

结果计算

稻谷黄米粒含量按公式（1）计算：

黄米粒（%）=（w1/w）×100 (1)

式中：

w1——黄米粒质量，g；

w——试样重量，g。

双试验结果误差不超过%，求其平均值，即为检验结果，检验结果取小数点后一位。

4.整精米率

净稻谷脱壳后的糙米(其中不完善粒折半计算)占试样质量的百分率。

仪器和用具

天平，感量；

实验室用碾米机；

操作方法

称取一定量的糙米(W)，用实验碾米机磨成国家标准一等大米的精度，除去糠粉，再拣出整精米粒，称重 (W1)。