动物肝脏营养价值(2)
鹅的营养价值 鹅的不同部位的功效
鹅的营养价值鹅的不同部位的功效还可补虚益气，暖胃生津，凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展，还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
特别适合在冬季进补。
鹅肉的营养价值1、鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。
2、鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。
根据测定，鹅肉蛋白质含量比鸭肉、鸡肉、牛肉、猪肉都高，赖氨酸含量比肉仔鸡高。
3、鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。
4、同时鹅肉作为绿色食品于2002年被联合国粮农组织列为21世纪重点发展的绿色食品之。
鹅肉的功效作用鹅肉性平、味甘;归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱.气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
特别适合在冬季进补。
鹅血的营养价值1、中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经;2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;说到鹅你会想到什么，我想很多人是hi相待家禽或是鹅肉的，而鹅吃了鹅肉以外，它的血、肝等等很多部位也是可以吃的，并且也是有许多的功效的。
今天小编就为大家详细的介绍一下鹅的营养价值、功效与作用以及几种不同的做法吧!目录1、鹅的简介2、鹅肉的营养价值有哪些3、鹅肝的营养价值有哪些4、鹅的不同部位功效主治5、相关的鹅的10个附方6、鹅的食疗作用有哪些7、鹅的几种美味健康的做法8、鹅的食用注意事项鹅的简介鹅，被认为是人类驯化的第一种家禽，它来自于野生的鸿雁或灰雁。
食物药物——动物肝脏的营养价值、食用禁忌
食物药物——动物肝脏的营养价值、食用禁忌
英文名：
liver
所属分类：
肉,蛋,奶制品
别名：
肝脏
营养成分：
一般而言，动物肝脏的卡路里和胆固醇含量相当高，但肝中铁质丰富，是补血食品中常见的食物，动物肝脏中维生素A的含量还远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用，能保护夜间视力，防治眼睛干涩、疲劳，同时，动物肝脏中还含有维生素B2，还含有多种
微量元素，能增强人体的免疫能力。
食物详情
适宜人群：
一般人群皆可，尤其是一些患有缺铁性贫血的妇女、儿童，食用适量的动物肝脏能达到一定的补血效果。
不适宜人群：
孕妇不宜多食。
选购宜：
到正规销售地点选购。
选购忌：
无。
烹调宜：
煎炸烹炒皆可。
烹调忌：
无。
食用宜：
适量食用，每日不宜超过100克。
食用忌：
忌食用过多，能会造成胆固醇和维生素A在食用者体内的堆积。
储存：
低温存储。
推荐食谱
枸杞子牛肝汤
原料：
牛肝500克,平菇100克,胡萝卜50克,香菇（鲜）100克,菠菜100克,粉丝30克,枸杞子10克
做法：
1. 将枸杞子放在瓦罐内，加水，小火煎液，滤渣留汁，备用；
2. 将牛肝、
平菇、香菇、胡萝卜洗净切片；3. 粉丝泡软，切段；4. 菠菜洗净备用；
5. 锅内放汤，加胡萝卜片；
6. 煮沸后再入平菇、枸杞子汁、酱油、盐、
酒；7. 煮沸后放入牛肝、粉丝、香菇、菠菜，煮熟即成。
来自：/html/2014/rdnzp_0423/339.html。
营养与健康考试
所以维生素 B1 也称抗神经炎维生素
下列哪一种维生素可以促进胶原蛋白的合成？ 维生素 C
下列哪一种维生素可以扩张血管、降血脂？
烟酸
临床上与 ATP、胰岛素一起用作能量合剂的维生素是： 泛酸
*核黄素 维生素 B2
下列哪一种维生素对光敏感、容易被光照破坏？
游离型核黄素
? 在中性和酸性溶液中对热稳定，在碱性溶液中很容易被破坏；
甘油三酯除了为人体提供能量以外，最主要的营养价值是提供必需脂肪酸。
植物油中含有较多的必需脂肪酸，故营养价值较动物油脂高；
植物油脂的消化率高于动物油脂；
?动 物肝 脏（尤其是海 鱼肝脏 ，如 鱼 肝油）含 维生素 A、D；
植物油（特 别是谷 类种子的胚油：如麦胚油）中含 维 生素 E；是天然的抗氧化 剂 。
?碳 ?氧 ?氮 ?
动物性食品中的蛋白质消化率高于植物蛋白质。 对??
? 加工烹调后植物性蛋白质的消化率大大提高
生大豆、熟豆浆、豆腐中蛋白质消化率最高的是：
? ?A. ?生大豆 ?最低
? ?B. ?豆腐
? ?C. ?熟豆浆
蛋白质利用率：生物价
下列食物中，生物价最高的是： 生物价：被消化吸收后在体内被利用的程度
含量多：肝脏、全血、肉类；海带、芝麻；豆类；油菜、芹菜
吸收：
血红素铁可以直接被小肠粘膜吸收
非血红素铁的吸收： ? 人体对铁的需求状态影响铁的吸收；
? 胃酸缺乏影响铁的吸收；源自? 钙、乳制品中的钙或大豆蛋白可影响铁的吸收；
? 蛋黄中的卵黄高磷蛋白可与铁结合成不溶性物质，影响铁的吸收；
2、锌
下列食物中含锌量比较低的是： 蔬菜
维生素 D促进钙的吸收
补钾降低中风死亡几率
动物性食物的营养价值
肉汤和肉中营养价值的比较
肉汤：瘦肉中部分水溶性营养物质 （无机盐和水溶性维生素） 少量水溶性蛋白质和水解产物 （肽和一些氨基酸） 含氮浸出物（肌酐、肌酸、肌肽 和 嘌呤等） 瘦肉：绝大部分营养物质保留在肉中
2-3-1-2 畜禽肉的合理利用
◇与谷物蛋白搭配摄取，以发挥蛋白质的互补作
◇每日需要的蛋白质应从动物蛋白和植物蛋白中共 同摄取，而不应单从畜禽肉类中摄取 ◇ 禽肉中的脂肪含不饱和脂肪较多，应作为动物蛋 白的良好来源 ◇ 内脏中含有较多的维生素和矿物质，应注意食用
2-3-1-1 畜禽肉的主要营养成分及组成特点 （4）维生素 ◇ 畜禽肉类食品中维生素含量较高，特别是 肝脏，主要是维生素A、维生素B2 ◇ 每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为 21mg ，牛肝为20.2mg ◇ 维生素B2在猪肝中最高2.08mg/100g ◇ 禽肉中还含有较多的维生素E
第二章
食物的营养价值
动物性食物的营养价值
同济大学医学院 徐曼妮
动物性食品的营养价值
动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人体 需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充植物 性蛋白质中赖氨酸的不足； 鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有降 低血脂和防止血栓形成的作用； 动物肝脏含维生素极为丰富。 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用；
2-3-2 蛋类及蛋制品
蛋类：鸡蛋、鸭蛋、鹅蛋、鹌鹑蛋、鸽蛋、驼鸟蛋等 蛋制品：咸蛋、松花蛋等。 蛋类的营养素含量丰富，种类齐全，是一种营养价值 很高的食物，包含着整个生命的遗传信息和营养物质
2-3-2 蛋类及蛋制品
2-3-2-1 蛋的结构 蛋壳 11%-13%，主要由碳酸钙、和少量的碳酸镁等组成 蛋清 分三层 外层稀蛋清、中层浓蛋清和内层稀蛋清 蛋黄 蛋黄由无数富含脂肪的球形微胞所组成 最中心处为白色的卵黄心 蛋黄上有一个2-3mm直径的白色小圆点，称为胚胎 ◇ 蛋壳最外面一层水溶性胶状黏蛋白 ◇ 蛋壳内层有内蛋壳膜，蛋清和蛋壳间有蛋白膜 ◇ 蛋黄外有蛋黄膜，两端的蛋黄系带固定内层稀蛋清和 浓蛋清之间
营养学——畜禽水产品的营养价值
（三）碳水化合物 以糖原形式存在于肌肉和肝脏、含量极少
（四）矿物质 1、含量：0.8%～1.2% 内脏＞瘦肉＞肥肉
2、富含多种矿物质 畜禽肉、动物血：铁（血红素铁） 肾脏：硒
（五）维生素
富含多种维生素： 以B族维生素、维生素A为主 内脏含量较高：
肝脏富含维生素A、核黄素
二、水产品的营养素特点
（一）蛋白质
（三）碳水化合物 以糖原形式存在、含量低（1.5%）
（四）矿物质 1、含量：1%～2% 2、富含多种矿物质
钙的良好来源（钙含量较畜禽肉高） 河虾：325 mg/100g 海水鱼含碘丰富（0.05～0.1 mg/100g ） 锌、铁、硒等也较丰富
（五）维生素
鱼类肝脏富含维生素A、D
核黄素的良好来源
学习单元5 畜、禽、水产品的营养价值
畜、禽、水产品不仅能供给 人体优质蛋白质、脂肪、矿物质和
部分维生素，还可加工成各种制品
和菜肴，是人类重要的食物资源。
一、畜禽肉类的营养素特点
（一）蛋白质
肌肉组织含量高（10%～20%）、优质蛋白
牛肉、禽肉＞猪肉
Hale Waihona Puke 猪里脊肉＞猪五花肉肝、心等内脏器官含量较高
皮肤、筋腱等结缔组织主要含胶原蛋白、弹性蛋
含量高（15%～25%）
优质蛋白
较畜禽肉易消化，营养价值与畜禽肉相近。
（二）脂肪
1、含量低(1%～10%) ，鱼的种类不同而差异较大。 2、多为不饱和脂肪酸（80%） （深海鱼类脂肪富含EPA、DHA） 3、胆固醇含量较低，但鱼籽胆固醇含量较高。 鱼肉：100 mg/100g
鲳鱼籽：1070 mg/100g
白，利用率低（缺乏色氨酸、蛋氨酸）。
（二）脂肪
营养名词解释(2)(1)
细菌菌落总数。
L
粮豆的主要卫 生问题
（1）真菌及其毒素污染（2）农药残留（3）其他化学物质的污染 （4）自然陈化以及粮储害虫，无机夹杂物，有毒种子，掺假掺杂
M
霉菌产生的条 件
食品基质中的水分，环境的温度和湿度及空气流通情况
N钠
缺乏;早期倦怠无神中度恶心呕吐血压下降视力模糊心率加快过量急性 中毒水肿血压上升 食物来源：食盐腌制品酱油
蛋白质的互补 两种或两种以上食物蛋白质混合使用,其所含必需氨基酸取长补短,相互
作用
补充,达到较好比例从而提高蛋白质利用率作用.
D
蛋白质的生理 功能
构成和修复人体组织 调节生理功能
供给能量 肽类的特殊生理功能.
D
碘
缺乏克汀病智力低下甲状腺肿流产先天畸形死亡率上升过量甲状腺肿 食物来源：海产品
E 恶病质
S
有酶促褐变和非酶促褐变两种。酶促褐变反应是多酚氧化酶作用下使
食品褐变 S
食品中酚类物质氧化形成醌及其聚合物而变成红棕色的现象。非酶促 褐变称美拉德反应是由蛋白质、多肽、氨基酸中的氨基和糖及脂肪氧 化所产生的羰基所发生的反应
食物热效应 由于进食而引起的能量额外增加的现象。
食物血糖生成 50克碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖在2小时血浆葡萄糖耐量曲线
B 必需氨基酸
供给。包括缬氨酸、蛋氨酸、异亮氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、色氨酸 、苏氨酸、赖氨酸、组氨酸。
必需脂肪酸
指机体生命活动必不可少,但机体本身又不能合成,必须由食物供给的多 不饱和脂肪酸.
必需脂肪酸的 生理功能
磷脂组成成分 与胆固醇关系密切 与生殖细胞的形成及妊娠授乳婴儿 生长发育有关 与前列腺素的合成有关 可以保护皮肤免受射线伤害 维持正常视觉功能
鸭肝的营养价值以及食用方法
鸭肝的营养价值以及食用方法鸭肝是鸭杂之一。
呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。
适用于炒、炸、卤、熘等多种烹调方法，而且也是一道美食，很多人都很喜欢吃，那么它的营养价值会有哪些呢?今天小编给大家整理了鸭肝的营养价值知识，希望对大家有所帮助。
鸭肝的营养价值鸭肝富含维生素，可以保护人体内的肝细胞和防止毒素对肝细胞的损害。
动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳。
经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用，肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。
适量进食动物肝脏可使皮肤红润。
动物肝脏中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，在细胞增殖及皮肤生长中发挥着间接作用，常食动物肝脏有益于皮肤健康生长。
鸭肝富含维生素E，对治疗某些眼病有一定辅助作用。
如用于各种白内障、糖尿病视网膜病变、各种脉络膜视网膜病变、视神经萎缩等。
鸭肝的食用方法鸭肝炒青椒材料：鸭肝、青椒、葱花、蒜末、姜末、花椒、盐、味精、料酒、酱油、食用油、淀粉。
做法：(1)将生鸭肝于开水中煮熟(中间熟透，开水煮约3分钟)，凉后切成块状，青椒洗净手掰成块待炒。
(2)将食用油加热至七成温度后将花椒放入锅中，然后加葱姜、蒜末炒出香味后放入鸭肝大火翻炒，倒入料酒翻炒，加少许酱油着色，放入青椒翻炒至八分熟。
(3)放入盐、味精，勾薄芡上盘。
鸭肝豆芽汤材料：鸭肝100克，黄豆芽200克，猪胫骨200克，姜5克，葱5克，盐5克。
做法：(1)把猪胫骨洗净，用锤子锤破，放入锅内加水500毫升，用武火烧沸，文火炖煮1小时，待用。
(2)把鸭肝洗净，切成薄片，待用。
鹅肉的营养价值与功效有哪些-
鹅肉的营养价值与功效有哪些?鹅肉是传统美食上比较常见的一种肉类，鹅肉不仅肉质鲜美，而且其中含有少量的脂肪，含有大量的蛋白质以及多种营养物质，食用后对身体比较好，可以起到养血的作用，而且还可以有效预防身体疾病，对进补身体有很大的效果，比较适合病人或者是康复后的饮食，可以将鹅肉炖汤食用。
鹅肉的营养价值与作用是什么?鹅肉的功效作用：鹅肉性平、味甘、归脾、肺经。
具有益气补虚、和胃止渴、止咳化痰，解铅毒等作用。
1、适宜身体虚弱、气血不足，营养不良之人食用。
2、补虚益气，暖胃生津。
凡经常口渴、乏力、气短、食欲不振者，可常喝鹅汤，吃鹅肉，这样既可补充老年糖尿病患者营养，又可控制病情发展。
3、还可治疗和预防咳嗽病症，尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿。
4、治肺气肿、哮喘痰壅有良效。
特别适合在冬季进补。
鹅血的功效与作用：1、中医认为鹅血性平、味咸、无毒，入心、肝、胃三经;2、有解毒通膈、软坚化瘀、益气补虚、暖胃开津和治虚羸消渴之功效;3、主治噎膈反胃、解毒。
4、凡癌症病人症见噎膈、反胃皆可食用，将鹅血煮熟或蒸熟食之，可解药毒、箭毒。
烹调食之对虚劳羸瘦、消渴、噎嗝、反胃等症有良好的辅助治疗作用。
鹅肝的营养价值：鹅肝是动物肝脏的一种，有着动物肝脏典型的营养成分。
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，是补血佳品。
1、动物肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用。
2、能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳;能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要的意义。
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用。
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
5、动物肝脏含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白。
各类食物的营养特点
食物的营养一、您了解各类食物的营养特点吗？为了便于指导人们膳食营养，营养学工作者将食物为4大类，要求人们根据经济条件与市场供应，每天从这4类食物中挑选各种食物以组成平衡膳食.（1）谷类食物为禾本科植物的种子，主要有小麦、稻米、玉米、高粱、小米等。
谷类食品在我国人民膳食中占有重要位置。
它提供每日膳食73％的热能和65％的蛋白质，又是无机盐和B族维生素的主要来源。
谷类的蛋白质含量一般变动在7％—16％之间，其氨基酸组成以赖氨酸最为缺乏。
谷类碳水化合物的主要形式为淀粉，含量可达70%以上。
谷类所含B族维生素是膳食中维生素B1及泥克酸的主要来源。
（2）豆类食品包括大豆及其他杂豆。
大豆是中国重要传统食品，含有36％—40％的蛋白质、15％～30％的脂肪。
大豆蛋白质是植物蛋白质的最好来源，含有较多的赖氨酸，可与谷类蛋白质互补，提高其营养价值。
大豆油中必需脂肪酸——亚油酸含量达50％，是优质食用油。
此外，大豆还含有较多的钙和硫胺素，核黄素也是植物性食品中含量较高者。
(3)蔬菜水果是人们膳食重要组成部分，含有人体所需各种营养素，其成分的主要特点为：水分含量高，蛋白质含量低，但维生素C、胡萝卜素、无机盐及膳食纤维却十分丰富，为人们膳食中这些营养素的主要来源。
蔬菜有深色和浅色两类区别，深色的营养价值一般较优于浅色蔬菜。
水果以柑橘类的营养价值较高，而许多野果，如刺梨、沙棘、猕猴桃、酸枣等的维生素C含量较柑橘等水果高出20～100倍。
此外，蔬菜、水果还含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分，这些物质虽非营养素，但对增进食欲、帮助消化、丰富膳食等具有重要意义。
(4)动物性食品包括肉、蛋、奶、禽、鱼等，这类食物蛋白质消化率高，氨基酸组成较为适合人体营养需要，故营养价值高，又是维生素A、B2、B12的良好来源。
奶制品含钙量丰富，肉、禽及水产动物的铁和锌极易为人体利用。
因此，这类食物提供人体优质蛋白质、维生素、无机盐，是人类膳食的重要组成成分。
10-各类食品营养(动物性)
均增高。
全脂奶粉与鲜牛奶营养价值的比较
按重量比例，则为1∶8比例调配
脂肪和蛋白质的含量相似于鲜牛奶 糖类物质则高于鲜牛奶 维生素的含量也低于鲜牛奶 （B族维生 素、维生素C）
脱脂奶粉
脱脂奶粉是将新鲜牛奶脱去脂肪，再经 喷雾干燥制成的； 脱脂奶粉含脂肪仅为1.3％，该奶粉在脱
脂过程中使脂溶性维生素损失较多，其
奶类的合理利用
空腹饮奶不利于消化和吸收，牛奶的蛋白质 要经过胃和小肠的分解形成氨基酸后才能被 人体吸收，而空腹状态下，胃、肠的排空是 很快的，此时牛奶还来不及消化就被排到了 大肠； 食物中被吸收的蛋白质只有在热量充足的基 础上才能构成人体组织的一部分，如果热量 不足，吸收的蛋白质就很快变成热量而被消 耗掉。
畜禽肉类的营养价值
（三）无机盐 肉类中无机盐含量为0.8%1.2%，以磷、 铁较多，并含有少量的铜 肉类中的铁为血红素铁，生物利用率高 一般是锌的良好来源 肝脏含铁最丰富，每100g含铁22.6mg， 是膳食中铁的良好来源
畜禽肉类的营养价值
（四）维生素 肉类食品中维生素含量较高，特别是肝脏， 主要是维生素A、B1、B2和维生素D 每100g猪肝中约含维生素A5mg，羊肝为 21mg
各类食品营养
动物性食品
畜、禽、鱼类 奶类及其制品 蛋类及其制品
动物性食品的营养价值
动物性食品蛋白质的氨基酸组成更适合人 体需要，且赖氨酸含量较高，有利于补充 植物性蛋白质中赖氨酸的不足； 肉类中的铁是血红素铁易被机体吸收利用；
鱼类特别是海产鱼所含的不饱和脂肪酸有 降低血脂和防止血栓形成的作用；
动物肝脏含维生素Ａ极为丰富，还富含维 生素Ｂ12、叶酸等
他营养成分变化不大。
调制奶粉
又称人乳化奶粉，是以牛奶为基础，参 照人乳组成的模式和特点，进行调整和 改善的奶粉 主要是减少了牛乳中酪蛋白、甘油三酯、 钙、磷和钠的含量 添加了乳清蛋白、亚油酸和乳糖，并强 化了维生素A、D、B1、B2、C、叶酸和 微量元素铁、铜、锌、锰等 其营养素含量和比例更接近母乳
动物肝脏,到底能不能吃？
动物肝脏，到底能不能吃？
有人说动物肝脏营养丰富，多吃有助于为身体补充营养；但有人说动物肝脏很脏，吃了会对身体产生不利影响。
那么，动物肝脏到底能不能吃？动物肝脏对人体有害还是有利？
动物肝脏，到底能不能吃？
动物肝脏营养价值高！
动物肝脏富含蛋白质、脂肪、维生素等人体必需的营养物质，平时适量地吃有助于为身体补充维生素A，具有维护皮肤黏膜，提高身体免疫力等作用。
另外，动物肝脏富含铁、维生素B12等物质，许多贫血的妇女都能通过吃动物肝脏达到补血养颜的目的。
动物肝脏毒素多！
然而，动物肝脏虽好，但里面含有的毒素也非常多！因为肝脏是是具有代谢功能的器官，许多毒素都会沉积在里面，而且难以清洗干净，若把其中的毒素吃进身体或会对身体不利。
而且，动物肝脏胆固醇含量较高，多吃的话可能会导致胆固醇摄入量过高，诱发心血管疾病。
动物肝脏能吃吗？能吃！。
动物肝脏溶液实验报告
一、实验目的1. 了解动物肝脏的化学成分及性质；2. 掌握动物肝脏溶液的制备方法；3. 分析动物肝脏溶液的成分及含量。
二、实验原理动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等。
本实验通过制备动物肝脏溶液，分析其成分及含量，以了解动物肝脏的营养价值。
三、实验材料与仪器1. 实验材料：新鲜猪肝、无水乙醇、蒸馏水、氢氧化钠、盐酸、酚酞指示剂、标准硫酸铜溶液、标准氢氧化钠溶液、721分光光度计等；2. 实验仪器：电子天平、烧杯、玻璃棒、滴定管、容量瓶、移液管、试管等。
四、实验步骤1. 新鲜猪肝的预处理：将新鲜猪肝清洗干净，去除脂肪和筋络，切成小块，用无水乙醇浸泡消毒后，用蒸馏水冲洗干净，晾干备用。
2. 制备动物肝脏溶液：（1）称取一定量的猪肝，加入适量的蒸馏水，用玻璃棒搅拌至猪肝充分溶解；（2）将猪肝溶液过滤，得到滤液；（3）用氢氧化钠溶液调节滤液的pH值至8.0；（4）加入适量的盐酸，使滤液的pH值恢复至中性；（5）将中性滤液转移至容量瓶中，用蒸馏水定容至刻度。
3. 成分分析：（1）蛋白质含量测定：采用双缩脲法测定蛋白质含量；（2）脂肪含量测定：采用索氏抽提法测定脂肪含量；（3）维生素含量测定：采用紫外-可见分光光度法测定维生素含量；（4）矿物质含量测定：采用原子吸收光谱法测定矿物质含量。
五、实验结果与分析1. 蛋白质含量：根据双缩脲法测定，动物肝脏溶液中蛋白质含量为5.2g/100g。
2. 脂肪含量：根据索氏抽提法测定，动物肝脏溶液中脂肪含量为2.8g/100g。
3. 维生素含量：（1）维生素A含量：采用紫外-可见分光光度法测定，动物肝脏溶液中维生素A含量为2.0mg/100g；（2）维生素B1含量：采用紫外-可见分光光度法测定，动物肝脏溶液中维生素B1含量为0.5mg/100g；（3）维生素B2含量：采用紫外-可见分光光度法测定，动物肝脏溶液中维生素B2含量为0.8mg/100g。
吃鸡肝有什么好处
吃鸡肝有什么好处篇一:吃粗粮有十大好处吃粗粮有十大好处粮食有粗粮与细粮之分不知道吃粗粮,是我们人类发生疾病的一个原因,也是许多疾病久治不愈的一个原因.什么叫粗粮?粗粮有小米.黄米.大麦.芥麦.玉米.高粱.青稞;黄豆.毛豆.蚕豆.绿豆.红小豆.豌豆.土豆;红薯.山药.栗子.菱角.花生米.芝麻.什么叫细粮?细粮有稻米.小麦.稻米又分为大米和糯米.那么古人吃什么呢?主要吃粗粮,即便贵族也如此.为什么都是吃粗粮?因为吃粗粮不容易得病.也就是说,吃细粮容易得病.古人不知道粮食的化学成分,只是根据粮食碾碎之后的粗细分类.也就是说,古人不懂得大道理,只是知道吃粗粮不爱闹病.但是现代人不愿意吃粗粮,他们认为粗粮含有粗纤维而不好吃,应当让牲畜去吃,而人要吃细粮.但是人类普遍吃细粮之后,又大量地出现了糖尿病.高血压.这是为什么呢?在_70年以后,欧美的营养学家说:〝粗粮含有大量的膳食纤维,因此吃粗粮有益健康.〞过去,粗粮含有的粗纤维,曾经被认为是对人体不起营养作用的一种非营养成分.营养学家认为粗纤维吃多了,会阻碍人体对食物中的营养素,尤其是对于微量元素的吸收.直至_70年,欧美的营养学家才认识到,粗粮里含有大量的膳食纤维,并且发现这种膳食纤维与人体健康密切相关,它在预防人体的某些疾病方面起着重要的作用.即粗粮可以预防一些疾病,例如:肠癌.憩室病.阑尾炎.便秘.痔疮.糖尿病.心脏病.高胆固醇症及肥胖病等.同时也认识到粗纤维的概念已不适用,因而将这一名词废弃,改称膳食纤维.什么叫膳食纤维.膳食纤维分为两类:一类为不可溶性的,一类为可溶性的,二者合并即为膳食纤维.这两类膳食纤维,对人体的某些慢性非传染性疾病起着预防和保健作用.因此也可以说,膳食纤维是粮食中具有保健功能的功效成分.不可溶性膳食纤维:包括纤维素.半纤维素.木质素;可溶性膳食纤维:包括果胶.树胶.羧甲基纤维素等.这些成分有哪些特性呢?总的来说,它们在人体消化道中不会被消化酶分解,但是肠道中的细菌可利用它们进行发酵,从而增加粪便的体积.吃粗粮有十大好处也正是因为粗粮属于平性食物,而且它们的组织不易被人体吸收,使其具有改善胃肠微生物菌落和产生低热量的生理功能,从而在生理上有以下十大特性:①粗粮属于平性食物,因此长期食用粗粮可以避免热性病的发生.由于人类的绝大部分疾病都是属于热性病,例如,感冒.痢疾.肝炎.精神病.糖尿病.癌症.肾炎.风湿病.慢性气管炎.疮疖.高血压等.因此食用粗粮,可以避免人类的绝大部分疾病的发生.②防治心脑血管疾病的作用.粗粮的组织与胆酸盐结合,减少其肝肠循环,限制胆固醇的生成.吸收,促其排出体外,可预防.辅助治疗高血压.动脉粥样硬化等疾病.例如,果胶与多余的胆固醇结合,促其排出体外,使胆固醇代谢正常,维护心血管系统的健康.③防治糖尿病的作用.粗粮同样含有淀粉,但是食入粗粮之后却不能引起血糖的升高,其原因就在于粗粮的细胞壁不易被人体破坏.④治疗便秘的作用.粗粮的组织均含有较多的膳食纤维素,膳食纤维素经过代谢的作用,可以产生导泻的羟基化合物,促进肠蠕动,缩短粪便在肠内停滞时间,使大便通畅.⑤减肥作用.粗粮的膳食纤维素可调整消化吸收功能,延长食物在胃内滞留时间,推迟可消化糖在小肠中出现,影响营养素向肠黏膜弥散,从而延缓营养物质的吸收.膳食纤维素可产生饱感,避免摄入过多的热能.脂肪.碳水化合物,有防治肥胖的作用.目前,中国肥胖儿童数量正随儿童年龄的增长而升高.儿童肥胖使其体力.脑力水平降低,且成为将来患成年疾病的温床.因此家庭和幼儿园应多为肥胖儿童提供粗粮的主食.例如,玉米有很高的营养价值,又是很好的饱腹食品,可多给肥胖儿童食用.⑥但是人类必须有粪便,那么什么样的粪便对于人的害处少一些呢?吃粗粮!吃粗粮不仅不会形成恶臭的粪便,而且还有一个治疗作用,这就是裹肠毒!什么叫裹肠毒呢?现代医学发现,人在不吃不喝的状态下,消化道的消化腺照样分泌消化液,诸如:胃要分泌胃液,十二指肠要分泌十二指肠液,胰腺要分泌胰液,肝脏要分泌胆汁等.这些消化液一方面对于人体是有利的,能够帮助食物消化;另一方面对于人体是有害的,因为这些消化液如果不和食物发生反应,而被人体再吸收,那么就会产生毒性.动物试验也发现这个问题.如果给一条空腹的狗,制造胃瘘收集两升胃液,然后把两升胃液又灌给这条狗.那么这条狗就会中毒而半死不活.这就是人类必须通过消化道吃饭的道理.那么人类吃什么样的饭,能够充分利用消化液呢?纤维素!因为纤维素能够充分吸附消化液.那么哪些食物含有大量纤维素呢?粗粮!应当指出,细粮和脂肪为人类提供了高热量,然而人类不需要高热量.因为高热量给人类带来许多疾病,并且使人类的许多疾病难以治疗.⑦防治不育症.目前,世界不育人口比例已经上升到三分之一或者四分之一.英国研究人员说,目前大约60%的女孩子被视为临床性肥胖.除非加强锻炼并注意饮食,否则这一比例将上升.而当女性无法排卵,或具有罹患多囊性卵巢结合征,那么肥胖就可能导致人类绝种.因此提倡食入大量的膳食纤维素是非常必要的.⑧防治抑郁症.据美国心理学家说,高热量的饮食加剧了抑郁症的发生,而膳食纤维素具有镇静作用.当抑郁症患者食入大量的膳食纤维素之后,其抑郁症有所减轻.⑨止喘作用.粗粮具有缓解支气管痉挛的作用,其原理不明.⑩控癌作用.许多研究人员发现,癌症病人吃粗粮能够延长寿命.篇二:孕妇贫血吃鸡肝.鸭肝有补血的作用吗?猪肝营养分析: 1.猪肝中铁质丰富,是补血食品中最常用的食物,食用猪肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能; 2.猪肝中含有丰富的维生素A,具有维持正常生长和生殖机能的作用;能保护眼睛,维持正常视力,防止眼睛干涩.疲劳,维持健康的肤色,对皮肤的健美具有重要意义; 3.经常食用动物肝还能补充维生素B2,这对补充机体重要的辅酶,完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用; 4.猪肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒,能增强人体的免疫反应,抗氧化,防衰老,并能抑制肿瘤细胞的产生,也可治急性传染性肝炎. 吃鸡肝鸭肝可以同时补充铁.蛋白质.及维生素A,可以预防贫血及防感染和促进生长发育. 但是我听邻居一阿姨说医生说猪肝比鸡肝好!!!!! 因为肝脏有种特殊的苦味,大部分的孩子都不太爱吃肝,但是,因为肝脏富含铁元素最多,对孩子的生长发育极为有利.所以,应该让孩子适量吃些肝.购买回来的肝脏,给孩子做的时候,应切肝的边缘.较薄的边给孩子食用（含有害物质最少）. 做法: 可以将卤好后的猪肝用铁勺刮成肝沫,拌到孩子爱吃的菜里,让孩子一同吃下. 可将生猪肝刮成泥,与鸡蛋同蒸,加适量的调料. 或将卤好的猪肝煮熟,切成很小的块,用叉子挺好,逗孩子与其他食物同食. 鸡肝所含的维生素a非常多,维a属于脂溶性维生素,每日摄入的多余的部分会在脂肪中蓄积,不能经常吃,否则会造成维a 中毒,,一般一个月吃两次就可以了,每次也不要吃太多.从营养价值看,鸭肝等动物肝脏含有丰富的容易吸收的铁质,是一种很好的补血食品,同时,含有大量的维生素A,可防治因缺乏维生素A造成的夜盲症.另外,鸭肝还含有维生素B1和维生素B2,还含有多种微量元素,能增强人体的免疫能力. 但是,肝脏是动物的解毒器官,食物中的有毒物质,经过门静脉进入肝脏,就在肝脏里面进行解毒,故一些有毒成分就会在肝脏中积蓄起来,多吃动物肝脏,难免会摄入有毒物质.还有,肝脏中含胆固醇也较高,对身体胆固醇指标偏高者不宜多吃.篇三:孕妇贫血吃鸡肝.鸭肝有补血的作用孕妇贫血吃鸡肝.鸭肝有补血的作用鸡肝的功效与作用营养价值鸡肝补贫血.用动物的肝脏作为补血剂,是近世医药上的重大发现.中医用动物肝脏作为补血品,始于唐代,历史极早.本草书中,牛肝.鸡肝.鸭肝.猪肝.羊肝.鹅肝之类,都被作为有益于贫血患者的良好食品.其中牛肝与猪肝质地粗糙,而鸡肝不但质地细腻,而且滋味鲜美.孕妇可以适量吃些鸡肝,但要注意不可过量.现将食物成分表所列动物肝类中维生素A的含量抄录如下:鸭肝每市斤有四万四千国际单位猪肝每市斤有四万三千五百国际单位牛肝每市斤有九万一千五百国际单位羊肝每市斤有十四万四千国际单位鸡肝每市斤有二十五万四千国际单位依此而论,鸡肝的营养和补血价值,的确是值得称道的.凡用鸡肝作为补血剂,进食方法,可以随心所欲,不论煎.煽.煲.炒.煮.卤,都很相宜.贫血患者,往往病期甚久,各种补血方法,皆需长期施用,方能收效,绝非短时间可以一蹴即成.用鸡肝治贫血,一样也要长期进食.最经济方便的进食方法,即向鸡档购买鸡肝,煎煮随意.有一个小家庭,每日购买鸡肝少许,供母女三人佐餐,连续进食三个月后,合家老幼血分充沛.面色红润.据主妇说,吃鸡肝的功效,比连打肝精针数月的效力更好.而且打肝精针极痛,不如吃鸡肝,慢慢咀嚼,既无痛苦,又有滋味.法国菜馆中有一道菜,名叫铁排鸡肝,价格昂贵,令人骇异.其实在中国吃鸡肝,算不上一件奢侈的事情,而且味道又好,那我们为什么不常吃鸡肝呢?鸡肝治:夜盲.鸡肝中的维生素A含量极丰富,比鸭肝猪肝高出五倍以上,比牛肝高出两倍有余,比羊肝高出约一倍.准确数字已如上述,这是值得重视的. 夜盲症在儿童期患的极多,入晚看物模糊,此症中医称雀目,俗名发鸡盲.新法都用维生素A作为预防及治疗.中医治疗夜盲症,向来用鸡肝作为食疗品,或将其制成丸剂,作为药物,最早记录见于唐朝孟诜的>,以后历代都有记述.中医提倡吃鸡肝,认为它既可以补血,又可以治疗夜盲症.>上说:〝鸡盲者,两目如常,但至夜间不能视物,俗称鸡宿眼者是也,用雄鸡肝一具,加煅石决明三钱.夜明砂二钱同用.〞云云.又>上记载,用鸡肝制成鸡肝散,治疗眼病.日用验方上也说:〝可用鸡肝作为平肝明目之用.〞中医用鸡肝治疗目疾,由来已久,药方也不胜备录.旧学说仅认为是〝以肝补肝〞而已.今以新学说来解释,是鸡肝中含有大量维生素A之故.浅见之流,认为中医是不科学的,并且认为对眼科最重要的维生素A,中医药中是没有的,何以治疗眼病呢?其实只要看了本段记录,就会明白,中医从唐代开始,已经发现了鸡肝有治疗夜盲症的功效,就是因为鸡肝中含有大量维生素 A. 中国医学,包含了许多发明.近代西医常有极好的新发明,而在中国医书中有些早已被应用了.譬如近代发明了抗生素药品,而在中国传统药品中,很多都是含有抗生素的.鸡肝中含有如此大量的维生素A,这一点中国早就知晓了.这就是从实践中得出的结果,并不是有意无意间偶然应用的.可惜崇新摒旧者,不肯虚心精研耳.乌头鱼的功效与作用营养价值1．乌头鱼身圆多肉,鳞粗而肉白,骨软如鲳鱼,油脂尤多,最宜清蒸.2．蒸乌头鱼,可与猪肉片.冬菇等配合,味更肥腴.3．春季的乌头鱼脂肪消失,不宜清蒸,只能煎吃,味道也不错.食疗:乌头鱼益人体.根据诸家本草著录,鲻鱼的食疗功用,和鲳鱼相仿.但鲳鱼没有黄脂油,而鲻鱼的黄脂油,气味甘芬,有补益人体的作用,功同鱼肝油.乌头鱼健胃.本草指出乌头鱼的功用:〝鲻鱼味甘性平,无毒,开胃,令人肥健.〞这是一种老少咸宜的食用鱼.我国饲养乌头鱼的历史很古.春秋时代的>上说:〝鲻鱼,松人潮地凿池,仲春潮水中,捕盈寸者养之,秋而盈尺,腹背皆腴,为池鱼之最.〞>也说:〝鲻鱼生浅海中,身圆口小,骨软肉细.介象与吴王共论鱼,以鲻为上,取其益阴.〞古人已经认为乌头鱼是滋阴的佳肴.食话:乌头鱼身体粗圆而长,全身披着栉状鳞片,背部暗灰色,腹部为银白色. 它的头部有一块为黑色,所以俗名叫做乌头鱼.笔者编著的>,记载鲻鱼说:〝鲻黑色也,但实际考察,鱼身青黑而略带斑点,颇与鲈鱼相似,并非黑得像炭一般.〞((食物本草备考>>称之为蜊鱼,这是广州的俗名.>云:〝鲻鱼,产咸淡水中,长不逾尺,搏身椎首而肥,海亦有之.〞((物产志>>云:〝鲻鱼性慧,不入网罟,海人以长网围之,潮退取之,肉厚味绝美.〞香港太平绅士马叙朝先生,最近作古,享年八十有四.他生前壮健非常.东华三院(香港一著名慈善机构,作者曾任这一机构总理.——编注)任何集会,马先生必准时出席.他喜读> (指作者在>专栏——编注),每次晤面,必与笔者娓娓而谈食物养生之道.某次宴会中,他说:〝广东人不常吃金针菜,认为是耗血食品.〞而拙作却一再提出金针菜有益,因它含有铁质,足以补血.这一点恰好与广东人的观念相反.像金针菜这种既便宜又有益的东西,广东人不吃真是太可惜了.他还对我谈到乌头鱼,他说:〝老年人吃的菜肴,以鱼类为佳,滋味又美,咀嚼容易,所以多数老年人,都爱吃这种鱼类.〞他还讲起广东民间的传说,说乌头鱼不但滋味好,而且可以排除体臭,尤其是老年人因为缺少运动,身体内容易留有一种难闻的气味,就是俗称的〝老人臭〞.马老先生以此相告,可是在书本上查不到这种记载,马老既言之,或亦有所根据,故附记于此.海参味腥易消化功成长寿陆状元老人餐罢乌头鲫益补健身体臭除鸭肝的功效与作用营养价值鸭肝能补血.凡属动物肝脏都能补血,鸡肝最鲜美,鸭肝次之.鸡肝含有蛋白质百分之二十,鸭肝含有蛋白质百分之十五点四.鸡肝含有铁质零点零三七,鸭肝含有铁质零点零四.以养生而论,两者不相上下,论铁质补血,鸭肝略胜一筹.有贫血症候者,可以经常进食鸭肝,或者吃卤制鸭肝,或者吃红烧鸭肝,或用鸭肝与制首乌一同煲汤,亦可将鸭肝与大熟地同蒸,多吃之后,能使血液充旺.凡是因贫血而头晕的人,用鸭肝与熟地同蒸一法最有效.南京鸡鸭铺大量制造板鸭.咸水鸭,剩余的鸭肫极多,晒干后即大量外销,作为消闲食品.至于鸭肝,皆由菜馆收去,制成菜肴.最著名的南京菜,名为〝美人肝〞,鲜嫩可口,吃后可以补血,使人容光焕发,故名美人肝.南安盛产腊鸭,剩余的鸭肝,则制成鸭肝肠,其味甚美,亦可视为护肝食品. 香港常见的鸭,多来自梧州,一名山鸭,胸脯白色,一望而知.其次是新界养殖的大鸭,以鱼介为食料,易于肥大,但其味特腥.另有一种专食蚬料的水鸭,一名蚬鸭,乃海边所产的野鸭,来自中山,粤人视为滋补珍禽.还有一种白毛鸭,毛白骨黑,最为滋补.北京鸭,俗称填鸭,是用食料填喂养成的,肥大量重,每只六到八斤,每年能产卵约一百六十枚,这是普通鸭种远不能及的.英国在华官员朱尔典,对这种京鸭最为激赏,介绍到欧洲,所以北京鸭很早就蜚声世界了.。
【动物肝脏的营养价值】
目前建议不吃动物内脏的居多，建议不吃的理由还是从安全角度，威胁健康角度来看的。而且，随着人们生活水平提高，肉、蛋、奶等日渐充裕，猪肝的物美价廉优势已不复突出。在现在生活水平下，大部分城市居民完全可以通过摄取畜类、禽类和鱼类的肌肉来满足营养需要，未必非得吃动物内脏。建议吃的理由是考虑到：一些人的饮食喜好，不能剥夺选择食物的自由感，享受感;还有些的确需要这样的食物来补给一些营养素的。比如：VA，铁等。
动物肝脏的摄入量及注意事项
食用动物肝脏要控制摄入量，以猪肝为例，每周食用两次，每次50~100克即可满足对维生素A的需要。食用猪肝的时候，应减少含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收。可以吃猪肝的同时，吃一些含有豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收。
文章导读
在常见的美食中，动物肝脏可谓是人们最爱的食材之一。其制作方法多种多样，最主要的是，动物肝脏内所含有的维生素、蛋白质和矿物质等营养元素，都要比其它食材的含量高出很多。因此，对于动物肝脏所具有的营养价值，下面本文就为大家进行介绍。
动物肝脏的营养价值
动物肝脏含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、糖类、维生素和矿物质。其中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，可有效地防治夜盲症，干眼病及角膜软化症等，还能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义。
鱼、禽、蛋和瘦肉的营养
四、常吃适量的鱼、禽、蛋和瘦肉【提要】鱼、禽、蛋和瘦肉均属于动物性食物，是人类优质蛋白、脂类、脂溶性维生素、B族维生素和矿物质的良好来源，是平衡膳食的重要组成部分。
动物性食物中蛋白质不仅含量高，而且氨基酸组成更适合人体需要，尤其富含赖氨酸和蛋氨酸，如与谷类或豆类食物搭配食用，可明显发挥蛋白质互补作用；但动物性食物一般都含有一定量的饱和脂肪和胆固醇，摄入过多可能增加患心血管病的危险性。
鱼类脂肪含量一般较低，且含有较多的多不饱和脂肪酸，有些海产鱼类富含二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)，对预防血脂异常和心脑血管病等有一定作用。
禽类脂肪含量也较低，且不饱和脂肪酸含量较高，其脂肪酸组成也优于禽类脂肪。
蛋类富含优质蛋白质，各种营养成分比较齐全，是很经济的优质蛋白质来源。
畜肉类一般含脂肪较多，能量高，但瘦肉脂肪含量较低，铁含量高且利用率好。
肥肉和荤油为高能量和高脂肪食物，摄入过多往往会引起肥胖，并且是某些慢性病的危险因素，应当少吃。
目前我国部分城市居民食用动物性食物较多,尤其是食入的猪肉过多，应调整肉食结构，适当多吃鱼、禽肉，减少猪肉摄入。
相当一部分城市和多数农村居民平均吃动物性食物的量还不够，应适当增加。
推荐成人每日摄入量：鱼虾类50g～100g,畜禽肉类50g～75g，蛋类25g～50g。
【说明】1.鱼类的营养价值鱼类蛋白质含量为15%～22%，平均18%左右。
鱼类蛋白质的氨基酸组成一般较为平衡，与人体需要接近，利用率较高。
脂肪含量约为1%～10%，平均5%左右，不同鱼种含脂肪量有较大差异。
鱼类脂肪多由不饱和脂肪酸组成，单不饱和脂肪主要是棕榈油酸和油酸，多不饱和脂肪酸主要由亚油酸、亚麻酸、二十碳五烯酸(EPA)和二十二碳六烯酸(DHA)组成。
碳水化合物的含量较低，约1.5%左右，主要存在形式为糖原。
鱼肉含有一定数量的维生素A、D、E，维生素B2和烟酸等的含量也较高，而维生素C含量则很低。
鱼油和鱼肝油是维生素A和维生素D的重要来源。
如何健康食用动物肝脏
如何健康食用动物肝脏
*导读：如何健康食用动物肝脏呢?动物肝脏被誉为维生素A 之王。
俗话说：吃啥补啥
如何健康食用动物肝脏呢?动物肝脏被誉为维生素A之王。
俗话说：吃啥补啥，人们普遍认为食用动物肝脏可补肝补血。
还有一些人认为动物肝脏如何人体肝脏，是体内最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃。
哪个是正确的?这些我们不去考究，但动物肝脏的营养价值不容忽视，不过食用时要有讲究，注意6点。
下面，我们且看看专家们是如何对此做解释的吧。
铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血。
作为补血佳品的动物肝脏铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克。
动物肝中的
铁不仅含量高，而且比较容易吸收。
此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋。
*1.挑选动物肝脏要讲究
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用。
健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩。
*2.烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净。
如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净。
谈动物肝脏与人体健康.
谈动物肝脏与人体健康摘要:动物肝脏中含有丰富的蛋白质、维生素A、维生素B2、血红素铁和人体需要从食物中摄取的多种脂肪酸,适量科学地食用动物肝脏不仅能全面补充营养,还能对肝病和神经衰弱、营养素缺乏引起的一系列疾病等起到辅助治疗的作用。
但凡事都有其两面性,食物也不列外。
不合理地食用动物肝脏也可能给人体造成一些负面影响,所以,适量科学食用动物肝脏是充分实现其价值的关键所在。
关键字:动物肝脏、高营养价值、疾病辅助食疗、科学饮食前言:随着中国人生活水平的日益提高,人们对于饮食更为关注,单纯吃得饱已经不是我们的唯一目的,如何能吃得好吃的健康已成为我们关注的话题。
因此,选择好的食材显得尤为重要。
几次全国营养调查显示,我国居民膳食中维生素A、B2、钙及血红素铁的摄入不足是最明显的缺陷。
有专家建议:如果在饮食中注意适当食用动物肝,对改善膳食缺陷将大有益处。
现如今,却有许多人因为对动物肝脏在认识上存在的误区而放弃食用。
本文将从动物肝脏的种类及营养价值、动物肝脏的食疗作用和食用动物肝脏应该注意的事项等方面来展开论述,以更全面地认识动物肝脏,更科学地利用动物肝脏改善饮食结构,维持身体健康。
正文:1.动物肝脏及其营养价值1.1动物肝脏所谓肝脏,其实就是指动物体内的肝,其中比较常见且可以食用的有哺乳动物肝脏中的牛肝、羊肝、猪肝,家禽肝脏中的鸡肝、鸭肝、鹅肝,以及鱼肝。
许多人认为是动物体内的主要解毒器官,食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化,然后排出体外,所以肝脏中会有一部分有毒物质残留,对人体有害。
殊不知,动物肝脏的营养成分是极其丰富的,其他食物难以代替。
1.2.动物肝脏的营养价值1.2.1 蛋白质动物肝脏中含有丰富的蛋白质,每百克猪肝含蛋白质21.3克,是猪肉的两倍。
1.2.2 维生素A维生素A具有维持视觉正常功能、维护上皮组织细胞健康、维持骨骼正常生长与发育以及促进生长与生殖等功效,而动物肝脏堪称是食品中的“维生素A之王”。
鹅肥肝烹饪方法
鹅肥肝烹饪方法鹅肥肝烹饪方法具体如下：硬奶油鹅肝糕的烹饪方法：材料主料：白脱油300克，鹅肝500克，猪油膘200克，蔬菜香料100克调料：鲜奶油200克，香叶2片，玉果粉1/2茶匙，胡椒粉1茶匙，盐1茶匙，白兰地酒少许做法1、鹅肝、猪油膘放在锅里熬煮。
2、锅内炒香蔬菜香料，再放鹅肝，文火煮3小时左右。
3、捞出鹅肝与白脱油、鲜奶油等调味料一起放入粉碎机内打碎，过细。
4、另将100克白脱油用文火化开，倒入长方形盆里，再将鹅肝酱倒入，置入冰箱内冷藏至固状，切成厚片装盆即可。
巧手杏仁鹅肝的烹饪方法：材料鹅肝、花枝胶、鸡蛋、枸杞子、杏仁片、鸡精、蛋清、白糖各适量做法1、将花枝胶调好味，插上杏仁片成花朵状。
2、鹅肝切成小丁，放入盛器中，加入鸡蛋液拌匀，调味，上笼蒸熟，摆在盘中间。
3、将花枝杏仁球入油锅炸至金黄色，摆入盘中即成。
小诀窍特点鹅肝鲜香滑嫩，花枝杏仁球外脆里嫩。
香醉鹅肝的烹饪方法：材料主料：鹅肝酱90g辅料：油豆皮适量，花雕酒150ml，高粱酒60ml，清水120ml，冻粉1.5g，冰糖5g，蚝油ml，香醋15ml，美极鲜5ml，白砂糖2g做法1、在奶锅中加清水倒入花雕酒和高粱酒。
2、加入冻粉。
3、搅匀至大火烧开。
4、倒入碗中放凉制成花雕啫喱。
5、油豆皮修成正方形。
6、锅中加少许油烧热放入油豆皮煎一下。
7、盛出放入盘中备用。
8、将鹅肝切片。
9、摆放在油豆皮上。
10、取适量的花雕啫喱切碎。
11、放在鹅肝上面。
12、将李锦记蚝油、香醋、美极鲜和白砂糖放入碗中拌匀。
13、浇在鹅肝上面即可。
木瓜烩鹅肥肝的烹饪方法：材料鹅肥肝、木瓜、芦笋、金针菇、芥兰、调料各适量做法1、取一份木瓜切成条，与金针菇一同放入盛器中垫底。
芦笋洗净，焯熟，摆入盛器中围边。
2、另一份木瓜制成蓉，调味，勾芡，加入切好的鹅肥肝片，与上述原料一同烩熟，装盘即成。
创新说明运用中式烹调方法烹制鹅肥肝，成菜具有较高的营养价值，荤素搭配合理。
小诀窍特点鹅肥肝鲜嫩滑爽，造型美观大方，色泽金黄。
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动物肝脏营养价值(2)
营养价值
1、牛肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物；
2、牛肝中维生素A的含量远远超过奶、蛋、肉、鱼等食品，具有维持正常生长和生殖机能的作用；能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义；
3、经常食用动物肝还能补充维生素B2，这对补充机体重要的辅酶，完成机体对一些有毒成分的去毒有重要作用；
4、肝中还具有一般肉类食品不含的维生素C和微量元素硒，能增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
适用人群一般人群均
可食用 1、适宜血虚萎黄，虚劳羸瘦，视力减退，夜盲之人食用；
2、高胆固醇血症、高血压和冠心病患者应少食。
用法用量
肝是体内最大的毒物中转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟。
烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好；治疗贫血配菠菜最好。
肝脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。
有多种肝类，其中以小牛肝的品质及风味最佳，因此也最昂贵。
除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。
羊肝的腥味比小牛肝强，肉质较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。
公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般肉质坚硬。
猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做
成肝酱。
食用功效
牛肝味甘，性平，入肝经；有养血、补肝、明目的作用；治血虚萎黄，虚劳羸瘦，青盲，雀目。
其他相关
《别录》：主明目。
《本草经疏》：补肝，治雀盲。
《现代实用中药》：适用于萎黄病，妇人产后贫血，肺结核，小儿疳跟，夜盲。
肝脏是动物内储存养料和解毒的重要器官，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。
1、羊肝含铁丰富，铁质是产生红血球必需的元素，一旦缺乏便会感觉疲倦，面色青白，适量进食可使皮肤红润；
2、羊肝中富含维生素B2，维生素B2是人体生化代谢中许多酶和辅酶的组成部分，能促进身体的代谢；
3、羊肝中还含有丰富的维生素A，可防止夜盲症和视力减退，有助于对多种眼疾的治疗。
适用人群一般人群均可食用 1、适宜患
有夜盲症(雀目)，眼干燥症，青盲翳障，小儿疳眼，目暗昏花，或热病后弱视之人食用；
适宜血虚患者，面色萎黄，妇人产后贫血，肺结核，小儿衰弱，以及维生素A缺乏症者食用； 2、羊肝含胆固醇高，故高脂血症患者忌食。
用法用量 1、肝是体内最大的毒物中
转站和解毒器官，所以买回的鲜肝不要急于烹调，应把肝放在自来水龙头下冲洗10分钟，然后放在水中浸泡30分钟； 2、烹调时间不能太短，至少应该在急火中炒5分钟以上，
使肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好。
肝
脏富含铁质，在西方国家可能是最受欢迎的内脏。
有多种肝类，其中以小牛肝的品质
及风味最佳，因此也最昂贵。
除了公牛肝通常用于煨菜及砂锅菜之外，所有的肝类都可以
油炸或扒烤，但是采用煎炒的方式才最能保存肝脏的湿润。
羊肝的腥味比小牛肝强，肉质
较不嫩，在中东的烹调法是串在铁叉上烧烤。
公牛肝的价钱不贵，但腥味很强，而且一般
肉质坚硬。
猪肝的腥味也很强，但广受熟食店使用，通常会做成肝酱。
食用功效羊肝味甘、苦，性凉，入肝经；有益血、补肝、明目的作用，用于血虚萎黄羸瘦、肝虚目暗昏花、雀目、青盲、障翳；可治疗夜盲、贫血；可补肺气，调水道，可治疗
肺虚咳嗽、小便不利等症。
其中补益效能以青色山羊肝最佳。
都差不多- -。