中国饮食文化期末考试题
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、鲁菜、粤菜、苏菜B. 川菜、鲁菜、粤菜、闽菜C. 川菜、鲁菜、苏菜、浙菜D. 粤菜、苏菜、浙菜、闽菜答案：A2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炸C. 蒸D. 煮答案：D3. 以下哪种食材不是中国饮食文化中常用的？A. 豆腐B. 土豆C. 蘑菇D. 奶酪答案：D4. 中国饮食文化中，以下哪个节日与吃粽子有关？A. 春节B. 元宵节C. 端午节D. 中秋节5. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以地域命名的？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 扬州炒饭答案：B6. 中国饮食文化中，以下哪种调料不是常用的？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 咖喱答案：D7. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 鱼香肉丝C. 蚂蚁上树D. 宫保鸡丁答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物是北方地区特有的？A. 粽子B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：C9. 中国饮食文化中，以下哪种食物是南方地区特有的？B. 汤圆C. 饺子D. 月饼答案：A10. 中国饮食文化中，以下哪种食物是中秋节的传统食品？A. 粽子B. 汤圆C. 月饼D. 饺子答案：C二、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，_____被称为“国菜”，是北京的传统名菜。
答案：北京烤鸭2. 中国饮食文化中，_____是四川菜系的代表，以其麻辣味著称。
答案：麻婆豆腐3. 中国饮食文化中，_____是广东地区的一种传统小吃，以其薄皮大馅著称。
答案：虾饺4. 中国饮食文化中，_____是江苏地区的一种传统甜品，以其香甜软糯著称。
答案：糖藕5. 中国饮食文化中，_____是山东地区的一种传统面食，以其筋道著称。
答案：煎饼6. 中国饮食文化中，_____是浙江地区的一种传统小吃，以其鲜美著称。
中国饮食文化理论考核试题及答案
中国饮食文化理论考核试题一、选择题L早在（），我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
［单选题］*A、秦汉时期B、唐朝C、宋元时期D、明清时期√答案解析：早在明清时期，我国就形成了鲁、苏（淮扬）、粤、川〃四大菜系〃。
那时, 人们称为〃帮口〃或〃帮口菜〃。
2、（）的烹调技法众多，以爆、扒技法独特而专长。
［单选题］*A、鲁菜√B、粤菜C、淮扬菜D、川菜答案解析：鲁菜烹调技法以爆、扒技法独特而专长。
3、苏菜的代表菜是（）［单选题］*A、苏锡菜B、江宁菜C、淮扬菜√D、徐海菜答案解析：苏菜由苏锡菜、江宁菜、淮扬菜、徐海菜等派别组成，以淮扬菜为代表。
4、苏菜的特点不包括（）［单选题］*A、用料以江河湖海水鲜为主B、刀工精细，烹调方法多样C、讲究调味醇正，口味偏咸鲜√D、菜品风格雅丽，形质均美答案解析：C项是鲁菜的特点。
5、粤菜的代表名菜是（）［单选题］*A、酸菜鱼B s太湖银鱼C、盐水鸭D、白云猪手V答案解析：A项是川菜的代表名菜，B项、C项是苏菜的菜的代表菜。
6、川菜的代表名菜是（）［单选题］*A、樟茶鸭子VB s爽口牛丸C、三套鸭D、霸王别姬答案解析：B项是粤菜，C项和D项是苏菜。
7、下列属于北京宫廷菜的是（）［单选题］*A、一品官燕VB s东坡脯C、莲花鸡签D、两色腰子答案解析：B项、C项是杭州仿宋菜，D项是开封仿宋菜。
8、孔府菜的典型特点是［单选题］*A s选料讲究，配料严格B、命名极为讲究，寓意深远√C、烹饪中盐、糖各半D、讲究原汁原味答案解析：A项是宫廷菜的特点，C项、D项是谭家菜的特点。
9、谭家菜的典型特点不包括［单选题］*A s烹饪中盐、糖各半B、讲究原汁原味C、慢火细做，追求香醇软烂D s烹调方法多样，擅长炖、煽、煨、焙V答案解析：D项是苏菜的烹饪技法。
谭家菜的烹饪技法主要有烧、”会、媚、蒸、扒、煎、烤以及羹汤等。
10、随园菜的代表名菜是［单选题］*A s炒豆腐脑B、白玉虾圆VC、八仙过海D s老蚌怀珠答案解析：A项是宫廷素菜，C项是孔府菜，D项是红楼菜。
中国饮食文化考试试题
中国饮食文化考试试题中国饮食文化考试试题一、选择题1. 下列哪种食材是中国传统饮食文化中常用的主要调味品？A. 盐B. 糖C. 醋D. 酱油2. 中国饮食文化中，以下哪个地区以辣味风味著称？A. 四川B. 广东C. 浙江D. 湖南3. 以下哪一种食物是中国传统饮食文化中常见的主食？A. 面条B. 米饭C. 馒头D. 包子4. 中国饮食文化中，以下哪种食材被视为滋补佳品？A. 燕窝B. 鲍鱼C. 龙虾D. 牛肉5. 中国饮食文化中，以下哪种饮品被视为茶的皇后？A. 龙井茶B. 普洱茶C. 铁观音D. 红茶二、判断题判断下列说法是否正确。
1. 中国饮食文化强调色、香、味、形的统一。
2. 粤菜是中国传统饮食文化中的主要菜系之一。
3. 中国饮食文化中，饭后吃水果是常见的习俗。
4. 花样繁多的烹饪技巧是中国饮食文化的重要特点之一。
5. 饮茶是中国饮食文化中的重要传统之一。
三、简答题1. 请简要介绍中国饮食文化中的八大菜系。
2. 中国饮食文化中的饮食禁忌有哪些？请列举至少三个例子。
3. 中国饮食文化中的餐桌礼仪有哪些？请列举至少三个例子。
四、论述题请论述中国饮食文化在传统节日中的体现和作用。
五、应用题请你设计一份以中国传统饮食文化为主题的晚宴菜单，并解释每道菜的寓意和象征意义。
六、综合题请你结合中国饮食文化的特点，谈谈中国人的饮食观念和健康生活的关系。
以上是一份关于中国饮食文化的考试试题，通过这些题目的答题，可以更好地了解和学习中国丰富多样的饮食文化。
饮食文化是一个国家和民族的重要组成部分，通过学习和传承，我们能够更好地了解和传承我们的传统文化。
中国饮食文化概论期末考试
中国饮食文化概论期末考试一、试题内容
一、单选题
1.中国饮食文化的核心概念是（）
A.礼仪
B.清淡
C.和谐
D.营养
2.中国的饮食传统以（）为主要特征。
A.葱蒜
B.五香
C.汤汁
D.新鲜
3.随着时代发展，中国饮食文化衍变到（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.社会娱乐
D.国外开拓
4.中国人最重视的饮食文化是（）。
A.招待宾客
B.家庭内部
C.酒色
D.节日
5.中国饮食文化的基本特征是（）。
A.文明
B.兴旺
C.传统
D.精致
二、多选题
1.中国饮食文化中最可贵的是（）。
A.还原
B.创新
C.清淡
D.营养
2.中国饮食文化中特有的礼仪习俗有（）。
A.分叉
B.分碗
C.分手
D.拍手
3.传统中国饮食文化的传承渠道有（）。
A.书籍
B.老师
C.家庭
D.宗教
4.中国饮食文化中有一种特殊的礼仪形式称为“包子”，其主要表现在（）。
A.亲属关系
B.文化传统
C.政治文化
D.宗教信仰
5.中国饮食文化中的味觉有（）。
A.麻
B.辣
C.酸
D.甜。
饮食文化期末考试
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中国饮食文化学科期末考试试卷
一、填空：（30分）
1、饮食包括三个部分：一是二是三是
２、中国饮食文化有一个宠大的工业系统，这个系统犹如一座大厦。
构成这一
大厦骨架的有物质文化、、行为文化、四大系列。
３、中国烹饪原料的属性可分为：动物性原料、、、
人工合成原料四类。
４、熟制的目的是使半成品或生坯成为卫生、容易消化、
熟食品。
５、四川风味由风味风味风味组
成。
６、黄酒是以或为主要原料，经过蒸煮、糖
化、发酵、压榨而酿成。
７、干白葡萄酒含有醇及多种氨基酸，有强
身等功效。
８、酒礼是饮酒的确、，我国自古有“酒
以成礼”之说。
９、中国对食品的审美标准，传统上一般概括为、、味
道、四大要素。
１０、养生之道是中国古代的一门大学问，他的目的是通过一些特定的方法使
人，。
二、名词解释：（２０分）
1、饮食消费文化：
2、理化检验：
３、行茶：
4、趣序：
5、养生之道；
出题人田坤
阅卷人
题号一二三四五六七总分
姓名：班级：考号：
三、简答题：（２０分）
１、中国饮食文化有哪些基本特征？２、面点操作一般流程是什么？
３、汉族的节日食俗都包括哪些？４、中国饮食的审美原则是什么？５、中国审造型有几种？分别是什么？四、论述题：（30分）
1、试论述中国饮食审美的内容都包括什么?
2、在制馅过程中，馅心的制作时，有几点被经常强调？
3、简述藏族、朝鲜族、白族、壮族、回族有哪些饮食禁忌。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国粹”的是以下哪一项？A. 京剧B. 中国画C. 中华烹饪D. 中国书法答案：C2. 以下哪一项不是中国四大菜系之一？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 闽菜答案：D3. “满汉全席”起源于哪个朝代？A. 清朝B. 明朝C. 元朝D. 宋朝答案：A4. 以下哪一项不是中国的传统饮品？A. 茶B. 酒C. 咖啡D. 豆浆答案：C5. “食不厌精，脍不厌细”这句话体现了中国饮食文化的哪个特点？A. 节俭B. 精细C. 粗犷D. 随意答案：B6. 以下哪一项不是中国饮食文化中的“五味”？A. 酸B. 甜C. 苦D. 辣答案：D7. 中国古代饮食文化中，有“南米北面”的说法，这主要是指？A. 饮食口味B. 饮食原料C. 饮食习俗D. 饮食烹饪方法答案：B8. “八大菜系”中，以清淡、鲜美著称的是以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜答案：B9. 以下哪一项不是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：B10. “民以食为天”这句话体现了中国饮食文化的哪个方面？A. 饮食的重要性B. 饮食的多样性C. 饮食的地域性D. 饮食的社交性答案：A二、多项选择题（每题3分，共15分）11. 中国饮食文化中，以下哪些因素对饮食的影响较大？A. 地理环境B. 气候条件C. 经济发展D. 宗教信仰答案：ABCD12. 以下哪些是中国饮食文化中的传统烹饪技法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案：ABCD13. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京烤鸭B. 四川火锅C. 广东早茶D. 上海小笼包答案：ABCD14. 以下哪些是中国饮食文化中的传统节日食品？A. 春节的饺子B. 端午节的粽子C. 中秋节的月饼D. 元宵节的汤圆答案：ABCD15. 中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台酒B. 五粮液C. 绍兴黄酒D. 张裕葡萄酒答案：ABCD三、判断题（每题2分，共20分）16. 中国饮食文化强调“色、香、味、形、器”的和谐统一。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国菜”的是哪一种菜系？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜2. “满汉全席”是以下哪个地方的传统宴席？A. 北京B. 上海C. 广州D. 成都3. 下面哪一项不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 烤D. 煮4. “八大菜系”中，以清淡口味著称的是哪一个？A. 川菜B. 粤菜C. 鲁菜D. 苏菜5. 中国四大传统节日中，与吃粽子有关的是哪一个？A. 春节B. 清明节C. 端午节D. 中秋节二、填空题（每空1分，共10分）6. 中国传统的饮食讲究“色、香、味、形、器”五方面的和谐统一，其中“器”指的是________。
7. 饺子是中国北方地区春节期间的传统食品，象征着________。
8. “茶”在中国饮食文化中占有重要地位，其中以________和龙井茶最为著名。
9. “火锅”起源于中国________地区，是一种多人围坐共享的烹饪方式。
10. 中国的“八大菜系”指的是川菜、粤菜、鲁菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和________。
三、简答题（每题10分，共20分）11. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念及其在现代饮食中的应用。
12. 描述中国饮食文化中“南米北面”的特点及其原因。
四、论述题（每题15分，共30分）13. 论述中国饮食文化中“四季食养”的概念及其对现代健康饮食的影响。
14. 分析中国饮食文化中“食不厌精，脍不厌细”的内涵，并结合实例说明其在现代饮食中的体现。
五、案例分析题（共20分）15. 某外国游客对中国饮食文化感兴趣，计划在中国进行为期一周的饮食文化体验。
请为他设计一个包含不同菜系和特色小吃的体验计划，并说明每个环节的文化意义。
答案：一、选择题1. C2. A3. C4. B5. C二、填空题6. 器皿7. 团圆和富裕8. 铁观音9. 四川10. 徽菜三、简答题11. “药食同源”是中国饮食文化中的一种理念，认为食物和药物之间没有绝对的界限，很多食物具有药用价值。
中国饮食文化期末考试题
2012——2013学年度第一学期期末考试《中国饮食文化》试卷一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧B. 孙思邈C. 李时珍D.黄帝6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为B.乐感C.雅志D.苦寂7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族B.达斡尔族C.蒙古族D.满族8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明B.中秋C.重阳D.春节9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教B.基督教C.佛教D.伊斯兰教11.红茶属于( )茶。
A.半发酵B.发酵C.不发酵D.微发酵12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”B.“节俭持家”C.“备荒防饥”D.“今日有酒今日醉”13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒B.黄酒C.白酒D.啤酒14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑B.酥油茶C.青稞酒D.搅团15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛B.天津C.上海D.哈尔滨二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）A粤 B港 C闽 D川⑤澳2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
中国饮食文化概论期末考试题(3)
学校名称考场班级姓名座位号《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
2、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
①四川②杭州③北京④广东8.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
①孔子食道②孟子思想③本味主张④烹调工艺9.明代茶艺，习惯在茶中加入（）。
①盐②糖③姜④果仁10.我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（）代。
①商②晋③汉④唐11.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“茶”，否则称谓清茶。
①油酥②黄油③牛奶④羊奶12.道教饮食注重“服食辟谷”，即（），以灭“三尸”。
①不吃大米②不吃五谷杂粮③不吃五谷以外的食物④不吃大米以外的食物13.腊八节起源于（）教。
①佛②道③伊斯兰④基督14.宋代皇室饮食中，肉类消费几乎只用（）肉。
①鱼②牛③羊④鸡15.一日三餐的饮食习惯大约在（②）代渐渐为民间采用。
①周②汉③唐④宋二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分，共10分)1下列属于汉代的饮食养生理论家和实践者的是（）。
《中国饮食文化》期末考试
1单选(1分)据中讲，“王者以民人为天，而民人以食为天。
”这是楚汉之争时，谋士郦食其劝刘邦所说的话。
刘邦对此大加赞赏，于是派兵攻取敖仓，使得战局得到了扭转。
得分/总分A.《东周列国志》B.《史记》1.00/1.00C.《论语》D.《战国策》正确答案：B你选对了2单选(1分)“烹调之术本于文明而生，非孕乎文明之种族，则辨味不精；辨味不精，则烹调之术不妙。
中国烹调之妙，亦只表明进化之深也。
”是对祖国饮食文化所作的精辟论述。
得分/总分A.孙中山1.00/1.00B.郭沫若C.林语堂D.蔡元培正确答案：A你选对了3单选(1分)《食猪肉》中的“黄州好猪肉，价贱如粪土。
富者不肯吃，贫者不解煮。
慢著火，少著水，火候足时他自美。
每日起来打一碗，饱得自家君莫管。
”描写的是后人传颂九百年的名肴“”。
得分/总分A.东坡肉1.00/1.00B.红烧狮子头C.红烧肉D.梅菜扣肉正确答案：A你选对了4单选(1分)关于饮食的主张：“食不厌精，脍不厌细”一语，见于一书中。
得分/总分A.《山鬼》B.《论语》1.00/1.00C.《离骚》D.《楚辞》正确答案：B你选对了5单选(1分)涮羊肉是北京传统名菜。
涮羊肉历史悠久，公元17世纪，清代宫廷冬季膳单上就有关于羊肉火锅的记载。
据清代徐珂的载：（京师）“人民无分教内教外，均以涮羊肉为快。
”得分/总分A.《清稗类钞》1.00/1.00B.《随园食单》C.《船菜花酒蝴蝶会》D.《中国菜谱》正确答案：A你选对了6单选(1分)是广西名吃，入选南宁首批非物质文化遗产名录。
这种粉把酸和辣巧妙的结合在一起，又酸又辣，但酸辣得又不过分，刚好是勾起了食欲又不会太过刺激的地步，米粉滑爽劲道、弹性极强，与脆笋丝和肉末搭配起来吃，是一种非常酣畅过瘾的享受。
得分/总分A.老友粉1.00/1.00B.酸辣粉C.牛肉粉D.螺蛳粉正确答案：A你选对了7单选(1分)中国封建社会，小康层大体上由城镇中的一般市民、农村中的中小地主、下级胥吏，以及经济、政治地位相应的其他民众所构成。
饮食文化试题及答案
饮食文化试题及答案一、选择题（每题2分，共20分）1. 中国的四大菜系不包括以下哪个？A. 川菜B. 鲁菜C. 粤菜D. 苏菜答案：B2. 下列哪项不是日本料理的特点？A. 清淡B. 油腻C. 精致D. 季节性答案：B3. 法国料理中，以下哪种食材不是其代表性的？A. 蜗牛B. 鹅肝C. 寿司D. 奶酪答案：C4. 印度料理中，哪种香料使用最为广泛？A. 辣椒B. 咖喱C. 姜D. 肉桂答案：B5. 意大利面中，最经典的是哪一种？A. 通心粉B. 意大利细面C. 宽面D. 蝴蝶面答案：B6. 墨西哥菜中，以下哪种食物不是其传统食物？A. 玉米饼B. 烤肉C. 寿司D. 辣椒答案：C7. 以下哪种饮品不是英国的传统饮品？A. 茶B. 啤酒C. 咖啡D. 威士忌答案：C8. 以下哪种食物不是韩国料理的代表？A. 泡菜B. 拌饭C. 寿司D. 烤肉答案：C9. 以下哪种烹饪方式不是中国菜的烹饪方式？A. 炒B. 煮C. 烤D. 蒸答案：C10. 美国的传统快餐中，以下哪种食物不是其代表？A. 汉堡B. 热狗C. 披萨D. 炸鸡答案：C二、填空题（每题3分，共15分）1. 中国的八大菜系包括：川菜、鲁菜、粤菜、苏菜、浙菜、闽菜、湘菜和____。
答案：徽菜2. 日本料理中，寿司的制作离不开的主要食材是____。
答案：米饭3. 法国料理中，____是其最具代表性的甜点之一。
答案：马卡龙4. 印度料理中，____是其最具特色的烹饪方式。
答案：咖喱5. 意大利面中，____是其最具代表性的酱料。
答案：番茄酱三、简答题（每题5分，共20分）1. 请简述中国饮食文化的特点。
答案：中国饮食文化的特点包括：注重色、香、味、形的统一；讲究食材的新鲜和季节性；烹饪方法多样，包括炒、炖、蒸、煮、炸等；注重食物的养生保健功能。
2. 描述一下日本料理的烹饪理念。
答案：日本料理的烹饪理念强调食材的自然风味，注重食材的新鲜和季节性，烹饪手法简洁，追求食物的原汁原味。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案一、单项选择题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“四大菜系”的是以下哪四个？A. 川菜、粤菜、鲁菜、苏菜B. 川菜、粤菜、鲁菜、浙菜C. 川菜、粤菜、湘菜、苏菜D. 川菜、粤菜、鲁菜、闽菜答案：A2. 下列哪项不是中国饮食文化中的传统烹饪方法？A. 炒B. 蒸C. 煮D. 烤答案：D3. 中国传统饮食中，以下哪种食物不是以“四大名菜”之一的产地命名的？A. 金华火腿B. 北京烤鸭C. 四川火锅D. 扬州炒饭答案：C4. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以节日命名的？A. 月饼B. 粽子C. 汤圆D. 饺子答案：D5. 中国饮食文化中，以下哪种茶不是以产地命名的？A. 龙井茶B. 碧螺春C. 铁观音D. 红茶答案：D6. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以动物命名的？A. 狮子头B. 松鼠桂鱼C. 蚂蚁上树D. 鱼香肉丝答案：D7. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以颜色命名的？A. 红油抄手B. 绿豆芽C. 黄焖鸡D. 白切鸡答案：C8. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以形状命名的？A. 麻花B. 饺子C. 汤圆D. 豆腐答案：D9. 在中国饮食文化中，以下哪种食物不是以烹饪方法命名的？A. 清蒸鱼B. 红烧狮子头C. 糖醋排骨D. 鱼翅答案：D10. 中国饮食文化中，以下哪种食物不是以人名命名的？A. 东坡肉B. 麻婆豆腐C. 宫保鸡丁D. 扬州炒饭答案：D二、多项选择题（每题3分，共15分）1. 下列哪些是中国饮食文化中的传统餐具？A. 筷子B. 刀叉C. 碗D. 盘答案：ACD2. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的酒类？A. 茅台B. 五粮液C. 红酒D. 绍兴黄酒答案：ABD3. 下列哪些是中国饮食文化中的传统调味品？A. 酱油B. 醋C. 盐D. 糖答案：ABCD4. 在中国饮食文化中，以下哪些是著名的传统小吃？A. 北京炸酱面B. 上海小笼包C. 四川麻辣烫D. 广东早茶5. 下列哪些是中国饮食文化中的传统饮料？A. 茶B. 豆浆C. 咖啡D. 酸梅汤答案：ABD三、填空题（每题2分，共20分）1. 中国饮食文化中，被誉为“国酒”的是______。
中国饮食文化试题及答案
中国饮食文化试题及答案### 中国饮食文化试题及答案#### 一、选择题1. 中国四大菜系中不包括以下哪一项？A. 川菜B. 粤菜B. 鲁菜D. 苏菜答案： D2. 以下哪个不是中国的传统烹饪方法？A. 炒B. 炖C. 蒸D. 烤答案： D（注：烤在中国饮食文化中也有悠久历史，但不是传统烹饪方法之一）3. “满汉全席”是哪个朝代的宫廷宴席？A. 唐朝B. 宋朝C. 清朝D. 明朝答案： C4. 中国饮食文化中“五味”指的是哪五种基本味道？A. 酸、甜、苦、辣、咸B. 酸、甜、苦、辣、鲜C. 酸、甜、苦、辣、香D. 酸、甜、苦、咸、鲜答案： D5. 以下哪种食品不是中国传统的主食？A. 米饭B. 面条C. 面包D. 馒头答案： C#### 二、填空题1. 中国饮食文化讲究“色、香、味、形、器”，其中“器”指的是______。
答案：器皿2. 中医理论中的“药食同源”思想，强调了食物与药物之间的______。
答案：关联性3. 传统中国饮食中，有“南米北面”的说法，指的是南方人以______为主食，北方人以______为主食。
答案：米；面4. 中国饮食文化中的“八珍”包括了海味、山珍等，其中“海味”通常指的是______。
答案：海产品5. 茶文化是中国饮食文化的重要组成部分，其中“功夫茶”是______地区特有的饮茶方式。
答案：广东#### 三、简答题1. 简述中国饮食文化中“药食同源”的理念。
答案：“药食同源”是中国饮食文化中的一个重要理念，它认为食物不仅可以满足人们的基本营养需求，还具有调和身体、预防疾病的作用。
在中医理论中，食物和药物都来源于自然，它们之间没有严格的界限，许多食物本身就具有药用价值。
2. 阐述中国饮食文化中“四时五味”的概念。
答案：“四时五味”是中国饮食文化中根据季节变化调整饮食的基本原则。
它强调根据不同季节的特点，选择相应的食物来达到调和身体、适应环境的目的。
五味指的是酸、甜、苦、辣、咸，每种味道都有其特定的健康效益和适用季节。
饮食文化试卷及答案
饮食文化试卷及答案饮食文化期末考试一、单项选择题（本大题共20小题，每小题1分，共20分）1.区别不同饮食风味流派的重要标志是（ A ）A.口味B.地区C.制作者D.消费者2.下列名茶中属于乌龙茶的是（ C ）A.祁门红茶B.滇红C.武夷大红袍D.黑茶3.《周礼·天官冢宰》中记载，有专门为周天子以及王后、世子们的饮食生活服务的部门和人员，诸如主管王室饮食的称为（ C ）A.亨人B.庖人C.膳夫D.饔4.唐代的陆羽精于茶事，著有《茶经》，被后世尊为（ D ）A.茶人B.茶神C.茶仙D.茶圣5.传统名菜“佛跳墙”在风味上属于（ C ）A.风味B.风味C.风味D.风味6.川菜系由五个分支构成，即高级筵席菜式、三蒸九扣菜式、大众便餐菜式、家常便餐菜式和（ B ）A.官府风味菜式B.民间小吃菜式C.市肆风味菜式D.寺院风味菜式7.明清两代的文人宴会上，用以检测文人的学识与机敏程度的酒令是（ D ）A.投壶令B.八仙令C.交错令D.四书令8.西周时期，酿酒过程中发酵的五个阶段称为（ A ）A.五齐B.三酒C.六必D.五杯9.我国啤酒最早出现在（ B ）A.明代B.清代C.民国时期D.新中国成立后10.具有“银丝条、螺旋形、浑身毛”的特色，素有“一嫩三鲜”美誉的茶叶指的是（ B ）A.龙井茶B.碧螺春C.太平猴魁D.白毫银针11.我国素有“茶兴于唐，盛于宋”之说。
宋徽宗佶潜心研究、精心论述，著有（ C ）A.《茶典》B.《茶谱》C.《大观茶论》D.《品茶要录》12.在就餐过程中一般考虑认真、挑选仔细、表现谨慎，饮食消费决策花费的时间相对较长，对服务的要求相当高的是（ C ）A.多血质的消费者B.抑郁质的消费者C.黏液质的消费者D.胆汁质的消费者页脚.13.饮食消费文化最突出的特点是兼具经济功能和（ B ）A.政治功能B.社会功能C.功能D.艺术功能14.“满汉全席”最能代表不同民族饮食文化的融合，最早记载关于满汉全席的一份食单，见于斗的（ A ）A.《画坊录》B.《随息居饮食谱》C.《通览》D.《古食谱》15.首先研制“红楼菜肴”，打出“红楼宴”牌子的是（ B ）A.的金陵饭店B.的来今雨轩饭庄C.的红楼饭庄D.的西园大酒店16.西汉时期文学作品《七发》描述了大量淮扬风味菜肴，其作者是（ B ）A.勰B.枚乘C.衡D.司马相如17.著作《士大夫食时五观》将佛教要求僧人在进食前所作的五种观想融入到儒家的理念之中，作者为宋代的（ A ）A.黄庭坚B.东坡C.王安石D.陆游18.清代官场饮茶有着特殊的程序和含义，有别于一般的茶道，主人若端茶，对客人说“请喝茶”，这表明（ B ）A.对客人的尊敬B.会谈结束送客C.请客人品茶D.对客人不满19.夏季阳气最盛，易于新代，要使肌体气机宣泄自如，就要重点保护（ A ）A.心脏B.肝脏C.肺脏D.肾脏20.中国正式宣布开始发展绿色食品是在（ B ）A.1987年B.1990年C.1998年D.2002年二、填空题(本大题共10小题，每小题1分，共10分)21.在整个原始社会里，我们的祖先在熟食活动致经历了火烹、_石烹和烹三个阶段。
中国饮食文化(期末卷)
中国饮食文化期末卷一、选择题（每题3分，共30分）1、下列哪本名著为中国烹饪理论的开山鼻祖？（）A《吕氏春秋·本味》 B《周礼·天空》C《礼记·内则》 D《神农本草经》2、豆腐的发明是人类饮食史的一大贡献，发明者是？（）A 刘墉 B刘安 C孙思邈 D刘彻3、清代的哪本名著的出现，标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段？（）A 《养小录》 B《中馈录》 C《调鼎集》 D《随园食单》4、下列那种调味品被称为“百味之王”？（）A 咸味 B甜味 C酸味 D辣味5、九转大肠属于中国饮食中的哪种风味？（）A山东风味 B四川风味 C江苏风味 D安徽风味6、下列哪个牌子的白酒是产于安徽的？（）A茅台酒 B五粮液酒 C古井贡酒 D剑南春7、下列哪部名著的出现，标志中国茶文化已经形成？（）A《诗经》 B陆羽的《茶经》 C宋徽宗的《大观茶论》 D许次纡《茶苑》8、寒食节是纪念哪位历史人物？（）A屈原 B关羽 C晋文公 D介子推9、中国饮食审美原则：祥、（）、乐、敬。
A 福 B财 C和 D 美10、中国对食品审美的标准是：（）、香、味、形A 色B 美 C气 D 闻二、填空题（每空4分，共20分）1、世界烹饪三大流派：以法国烹饪为代表的西式烹饪、以土耳其烹饪为代表的清真烹饪和。
2、唐代在实践基础上写出了我国第一部到工专著。
3、“四大淡水鱼”：草鱼、、鲢鱼、鳙鱼。
4、“风味”的狭义指。
三、简答题（每题10分，共30分）1、“饮食文化”的含义。
2、从哪几个方面判断原材料的新鲜度？3、配菜的一般原则是？四、问答题（20分）你擅长烧哪一道菜？请把步骤条理清晰地写下来。
《中国饮食文化》期末试卷
2013——2014学年第一学期期末2013级旅游与酒店管理专业《中国饮食文化》试卷（本试卷满分：100分，考试时间：90分钟）班级__________ 姓名__________ 得分一、选择题：（每题2分，共30分，必须把选项填在表格内，否则不得分）1、原始人懂得利用自然火，并进一步懂得了如何控制火种，在中国，这一历程发生在距今五六十万年前的（）。
A、北京猿人时代B、云南元谋人时代C、陕西蓝田人时代D、浙江河姆渡人时代2、蒙古族人将春节称为（）。
A、除夕B、开斋节C、白节D、圣诞节3、“三道茶”食俗属于下列哪个数民族（）。
A、藏族B、壮族C、彝族D、白族4、（）也叫清真风味。
A、回族风味B、朝鲜风味C、满族风味D、傣族风味5、（）提出“食补厌精，脍不厌细”。
A、贾思勰B、孔子C、易牙D、苏东坡6、烹饪调味的最高境界（）。
A、匀B、和C、同D、醇7、“德州扒鸡”属于（）中的名菜。
A、川菜B、粤菜C、鲁菜D、徽菜8、龙井茶最好用（）泡制。
A、瓷器B、陶器C、塑料杯D、玻璃杯9、下列属于川菜的名菜的是（）A、酸辣牛肉B、松鼠鲈鱼C、鱼香肉丝D、猫耳朵10、下列调味品原料中不属于辣味的是（）。
A、芥末B、胡椒C、姜D、陈皮11、被尊称为中国历史上“茶神”的是（），他所著述的《茶经》一书，标志着我国的茶文化已经形成。
A、吕布B、张飞C、陆羽D、曹操12、《随园食单》的作者是清代的（），这部书的出现标志着中国传统饮食理论达到成熟阶段。
A、易牙B、袁枚C、孔子D、陆羽13、相传，是西汉刘邦之孙淮南王（）发明了豆腐。
A、刘安B、刘邦C、刘少奇D、刘德华14、杭州菜代表菜肴有西湖醋鱼、东坡肉、龙井虾仁等，其中东坡肉入口香糯、肥而不腻，色、香、味俱佳，深受人们喜爱。
相传是宋代文学家（）在徐州最早创制，在杭州闻名全国的。
A、苏轼B、苏辙C、苏洵D、苏妲己15、满汉全席一般席间上菜数量达到（）。
A、106B、108C、110D、112二、填空题：（每空1分，共20分）1、《》为中国烹饪理论的开山鼻祖。
中国饮食文化期末考试试题及答案
中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化期末考试试题及答案中国饮食文化是中国传统文化中的重要组成部分，也是中国特色社会主义文化的重要表现。
在这里，我们将为大家带来中国饮食文化期末考试的试题和答案，希望能够帮助大家复习和提高自己的成绩。
以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上以下哪种饮食习惯是中国特有的？A. 在餐桌上吃饭B. 用刀叉吃饭C. 用筷子吃饭D. 用叉子吃饭答案：C. 用筷子吃饭以下哪种菜肴是中国特有的？A. 炸鸡B. 汉堡C. 烤鸭D. 巨无霸汉堡答案：C. 烤鸭以下哪种饮料是中国特有的？A. 咖啡B. 茶C. 可乐D. 果汁答案：B. 茶以下哪种中国传统礼仪是不存在的？A. 吃饭时要保持安静B. 吃饭时要把碗盘摆成一排C. 吃饭时不能将碗碰到桌子上D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上答案：D. 吃饭时可以把饭菜放在桌子上通过这些试题，我们可以了解到中国饮食文化的特点和规范。
在日常生活中，我们应该遵守中国的饮食习惯，尊重中国的传统文化。
中国饮食文化概论期末考试题
.《中国饮食文化概论》试卷总分题号一二三四五六核分人题分 15 10 10 15 30 20复查人说明： 1、必须在试卷上答题，否则成绩无效。
、必须使用蓝、黑水笔或圆珠笔答题，不得用铅笔。
2学校名称一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，并将其正复查人得分评卷人确答案写入（）内，共15小题，每题1分，共15分)1.在尚未写成的《中国文化目录》一书中便有一个独立的饮食篇其作者是（）。
场考①梁启超②顾康伯③梁漱溟④张起钧2.明确将饮食指出应归为“文化”的当首推（）先生。
班级①林语堂②张光直③孙中山④张起钧3.中国饮食文化的近代研究是由（）学者率先开始的。
①日本②大陆③香港④台湾姓名4.鉴别美质、预测美味的关键审美环节和检验烹调技艺的重要感官指标是（）。
①看质②闻香③观色④尝味座位号5.孔子思想核心和精神世界的支点是一个（）字。
①仁②爱③礼④学6.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
①茶艺②茶道③茶经④茶话7.在我国众多茶馆中，最突出社会功能的茶馆类型是（）茶馆。
④广东③北京②杭州①四川..①嵇康②葛洪③陶洪景③本味主张④烹调工艺④封衡⑤忽思慧孟子思想 8.“食不2在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系由（））厌精，脍9.明代茶艺，习惯在茶中加入（。
①粤②港③闽细不厌”④川①盐②糖③姜④果仁⑤澳3清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的由（）。
我国食品雕刻的代表之作“镂鸡子”出现在（10.是（））代。
①万寿宴的高度概②圣宴④唐③朝宴④佳宴⑤千叟宴②晋①商③汉4 ）谓之“茶”，否则称谓清茶。
造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
藏人饮茶，茶中调入（11. 括。
①经济①油酥②政治③科技②黄油①孔子食③牛奶④羊奶④年龄⑤文化5白酒的制作工艺包括（道教饮食注重“服食辟谷”，即（12. ），以灭“三尸”。
）。
学校名①糖化①不吃大米②发③压榨④蒸馏②不吃五谷杂粮⑤配香④不吃大米以外的食物③不吃五谷以外的食物腊八节起源于（）教。
中国饮食文化试题与答案
中国饮食文化试题与答案一、选择题1.中国饮食文化中，对“中庸”之理念的追求表现在哪个层面？a) 食材选择的多样性b) 烹饪技巧的独特性c) 餐桌礼仪的庄重性d) 食物的色、香、味的平衡性答案：d) 食物的色、香、味的平衡性2.以下哪个选项不是中国饮食文化的核心特征？a) 饮食与养生的相结合b) 尊重食材的原汁原味c) 注重饮食的文化传承d) 追求快捷与方便答案：d) 追求快捷与方便3.在中国饮食文化中，以下哪种食材被视为传统的祭祀之物？a) 猪肉b) 鱼类c) 蛋类d) 米饭答案：a) 猪肉4.以下哪个选项不是中国饮食文化中注重的餐桌礼仪？a) 用筷子夹菜时要注意不要戳破食材b) 饭碗尽量吃完，不要剩余太多食物c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板d) 进餐时要保持肃静，不大声喧哗答案：c) 切菜时要将刀子垂直插入切菜板5.中国饮食文化中，以下哪个地区以面食为主要特色？a) 北方b) 南方c) 西南地区d) 东北地区答案：a) 北方二、填空题1.中国饮食文化是世界上最为悠久、多样且影响深远的____________文化之一。
答案：饮食2.“食在民间”的理念指的是中国饮食文化注重________________和________________。
答案：平衡、协调3.“荤素搭配”是中国饮食文化中对食材的________________。
答案：搭配要求4.中国饮食文化中，饮食师傅们对食材的选取十分讲究，追求其________________和________________。
答案：原汁原味、新鲜度5.中国饮食文化中的饮食习惯随________________和________________的变化而变化。
答案：地域、民族三、简答题1.请简述中国饮食文化中的“色、香、味”对食物品质的重要性。
答案：在中国饮食文化中，食物的“色、香、味”被认为是评判食物品质的重要标准。
色彩鲜艳、香气扑鼻和美味可口的食物被视为高品质的食物。
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2012——2013学年度第一学期期末考试
《中国饮食文化》试卷
一、单项选择题：(在每个小题的备选答案中，选出一个正确答案，每题1分)
1.茶事活动中贯彻的精神就是（）。
A茶艺 B茶道 C 茶经 D茶话
2.“食不厌精，脍不厌细”是（）的高度概括。
A孔子食道 B孟子思想 C本味主张 D烹调工艺
3.藏人饮茶，茶中调入（）谓之“奶茶”，否则称谓清茶。
A油酥 B黄油 C牛奶 D羊奶
4.一日三餐的饮食习惯大约在（）代渐渐为民间采用。
A周 B汉 C唐 D宋
5. 我国现存的最早的饮食疗疾专著《千金食治》的作者是( )。
A. 忽思慧
B. 孙思邈
C. 李时珍
D.黄帝
6. 佛教茶道文化具有( )的特点。
A.无为
B.乐感
C.雅志
D.苦寂
7. 萨其玛是中国( )的传统食品。
A.塔塔尔族
B.达斡尔族
C.蒙古族
D.满族
8. “独在异乡为异客，每逢佳节倍思亲”描写的是( )节时的情景。
A.清明
B.中秋
C.重阳
D.春节
9.著名的“状元红”、“女儿红”酒是中国( )的最具代表性品种。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒10. 饮食疗疾和饮食养生思想是( )的主张。
A.道教
B.基督教
C.佛教
D.伊斯兰教
11.红茶属于( )茶。
A.半发酵
B.发酵
C.不发酵
D.微发酵
12. 下列不属于庶民大众食思想的是( )。
A.“不干不净吃了没病”
B.“节俭持家”
C.“备荒防饥”
D.“今日有酒今日醉”
13.中国最古老的饮料酒是( )。
A.葡萄酒
B.黄酒
C.白酒
D.啤酒
14.下列不属于藏族极具地域和民族特色的食品是( )。
A.糌粑
B.酥油茶
C.青稞酒
D.搅团
15. 1900年，俄国人首先在( )建立了中国第一家啤酒厂。
A.青岛
B.天津
C.上海
D.哈尔滨
二、多项选择题(在每小题的五个备选答案中，选出二至五个正确的答案，并将正确答案的序号分别填在题干的括号内，多选、少选、错选均不得分。
每小题2分)
1.在烹饪中善于吸收中、西烹饪技术精要而独树一帜的菜系有（）
A粤 B港 C闽 D川⑤澳
2.清代宫廷宴会烹饪技艺水平不断提高，颇具规模的有（）。
A万寿宴 B圣宴 C朝宴 D佳宴⑤千叟宴
3.造成人们之间形成不同饮食文化层次是由于（）。
A经济 B政治 C科技 D年龄⑤文化
4.白酒的制作工艺包括（）。
A糖化 B发酵 C压榨 D蒸馏⑤配香
5.中国传统年节的代表性食品分别是( )。
A.馄饨
B.饺子
C.月饼
D.元宵
E.年糕
6. 白酒的起源说有以下几种( )。
A.商周说
B.战国说
C.东汉说
D.唐宋说
E.元代说
7.宗教信仰食俗的特性包括( )。
A.群体性
B.自觉性
C.忌讳性
D.神秘性
E.功利性8．人们在饮食活动中应当遵循的社会规范与道德规范指的是( ) A.饮食礼仪 B.饮食风俗 C.饮食习惯 D.饮食传
三、简答题
1.试述中国主要传统年节的食俗。
2.简述代代相传举国共饮的节日有哪些？
3.简述中餐宴席中排列座次的方法。
4.简述宴席中使用筷子的禁忌。
5.简述西餐宴会中关于交谈的禁忌。
6.请列举我国的几种名茶。
7.列举我国的几种菜系。
四、论述题
1.论述关于饮食养生有关要求。
2.谈谈你对中国饮食文化的看法。
五、案例分析：
1.案例：北京方庄地区吃饭能点半份菜今后，在方庄地区所有餐馆就餐，都可以只点半份菜。
5月12日上午，“建设节约型社区从方庄做起——节约公约”举行签约仪式，15家方庄驻区的餐饮业代表宣读了各自的节约承诺。
根据节约公约，消费者在方庄驻区餐饮企业中对各类菜品均可以点半份，不免费提供一次性塑料袋和餐具等。
相关负责人表示，节约公约对方庄地区所有餐饮企业均有约束力，如果消费者发现违反公约的行为，可以向方庄地区办事处举报。
资料来源：《中国烹饪信息》2006年6期
结合上述材料分析倡导健康饮食消费文化、反对奢靡消费文化的意义
2.案例：佛教是世界三大宗教之一，是于公元前6世纪至前5世纪，由古印度的迦毗罗卫国净饭王之子乔达摩悉达多创立的。
从公元前3世纪始不断向境外传播，我国佛教是在公元1世纪时传入的，以后逐渐形成了饮食禁忌。
一是不吃荤，“荤”包括一切动物性食品和葱、蒜、韭等辛香味食物；二是不饮酒。
而南传佛教和西传佛教饮食禁忌较少。
结合案例说明佛教的饮食禁忌以及素食在当代饮食文化中的作用3.案例：中西文化历来是世界文化的两大派系，而饮食在两个文化中都占有非常重要的地位。
这是两种不同的饮食观念，对比注重“味”的中国饮食，西方是一种理性饮食观念。
中西方的饮食方式有很大不同，这种差异对民族性格也有影响。
在用餐方式方面：在中国，无论什么宴席，都是大家团团围坐，共享一席，美味佳肴放在桌子中间，它既是一桌人享用的对象，又是大家交流感情的媒介。
而西方人宴客则是以牛、羊、猪排等为主食。
中西方饮食文化差异是明显的，而且各有长处。
随着经济全球化及信息交换的加快，中西方饮食文化将会相互交融，取长补短。
人们将会享受到更美味，更快捷，更营养的食品，最终受益。
（摘自：《中西方文化比较》，海天出版社2009）
结合材料分析中西方饮食文化观念与质体表现的差异。