膳食调查结果计算(徐红霞) PPT
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膳食调查结果计算(徐红霞)
学习内容
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
评价点
1、膳食结构(食物种类、 数量)
2、膳食总能量及三大营 养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
1、中国居民膳食宝塔 2、DRIs
以蛋白质总量计算为例：
瘦猪肉来源 100g×100％×(20.3/100)＝20.3g
20.3
青椒来源
0.45
45g×100％×(1.0/100)＝0.45g
花生油及食盐来源
0
均不含蛋白质
0
20.75
4、计算该菜肴中各种营养素的总含量
累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：
膳食营养素摄入量评价
膳食蛋白质来源百分比(%)
源自文库
表3 一日三餐能量分配比例
表4 蛋白质来源百分比(%)
Page 44
一组概念
膳食
午餐＝青椒肉丝＋紫菜蛋汤等
菜肴
青椒肉丝＝青椒＋肉丝＋油盐等
食物
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物
营养素 三大产能营养素、矿物质、维生素等
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 食物成分查询表
某原料某种营养素的含量计算公式： 含量＝实际摄入量×可食部(％)×成份表含量
5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄 入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补 充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。
一个20岁女孩一日食谱如下：
表1 膳食热量及营养素计算表
表2 三大产能营养素供能比(%)
Page 39
（一）总能量的计算
两种计算方法：
方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原 料对应的能量值相累计。
方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素 的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到 总能量。
总能量： 35.91×4＋42.61×9＋145.33×4
＝1108.45
（二）膳食能量摄入评价
切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应 该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。
举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了 75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？
举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请 计算她所摄入的奶制品为多少？
黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1
1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行；
2、膳食能量摄入评价：
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
膳食结构总体评价流程图
程序1 分类排序记录食物 程序2 计算各类食物摄入总量
程序3 评价膳食结构 （食物种类和数量）
程序4 总体评价和建议
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
程序1 分类排序记录食物
程序2 计算各类食物摄入的总量
程序3 评价膳食结构
程序4 评价食物数量
少于30％)，年龄越小，所占比重适当增加。 ✓ 脂肪供能比为20～30％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以 评价膳食结构！
注意零食 的供能问题
能量来源分配比例
学习单元4
膳食调查结果计算与分析
学习目标：
1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析
Page 47
膳食评价的内容汇总：
合理性评价
1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！
学习单元1
膳食结构分析和评价
学习目标：
1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提 出合理化的改进意见
Page 35
油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类
不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）
注：假设该女生每天需要能量1800kcal
程序5 总体评价和建议
评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议
注意事项：
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建 议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的 分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。
食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。 如奶制品和豆制品。
3、三大营养素供能比：
平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
（三）三大产能营养素供能比：
✓ 碳水化合物供能比为55～65％； ✓ 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不
鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g
奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g
学习单元2
膳食营养素计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法
优质蛋白质： (0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝ 49.34%
或 0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝ 49.26％
学习单元3
膳食能量摄入量计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来 源分配的计算方法。
2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量 状况，并能够提出合理化 的改进意见。
学习内容
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
评价点
1、膳食结构(食物种类、 数量)
2、膳食总能量及三大营 养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
1、中国居民膳食宝塔 2、DRIs
以蛋白质总量计算为例：
瘦猪肉来源 100g×100％×(20.3/100)＝20.3g
20.3
青椒来源
0.45
45g×100％×(1.0/100)＝0.45g
花生油及食盐来源
0
均不含蛋白质
0
20.75
4、计算该菜肴中各种营养素的总含量
累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：
膳食营养素摄入量评价
膳食蛋白质来源百分比(%)
源自文库
表3 一日三餐能量分配比例
表4 蛋白质来源百分比(%)
Page 44
一组概念
膳食
午餐＝青椒肉丝＋紫菜蛋汤等
菜肴
青椒肉丝＝青椒＋肉丝＋油盐等
食物
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物
营养素 三大产能营养素、矿物质、维生素等
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 食物成分查询表
某原料某种营养素的含量计算公式： 含量＝实际摄入量×可食部(％)×成份表含量
5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄 入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补 充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。
一个20岁女孩一日食谱如下：
表1 膳食热量及营养素计算表
表2 三大产能营养素供能比(%)
Page 39
（一）总能量的计算
两种计算方法：
方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原 料对应的能量值相累计。
方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素 的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到 总能量。
总能量： 35.91×4＋42.61×9＋145.33×4
＝1108.45
（二）膳食能量摄入评价
切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应 该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。
举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了 75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？
举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请 计算她所摄入的奶制品为多少？
黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1
1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行；
2、膳食能量摄入评价：
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
膳食结构总体评价流程图
程序1 分类排序记录食物 程序2 计算各类食物摄入总量
程序3 评价膳食结构 （食物种类和数量）
程序4 总体评价和建议
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
程序1 分类排序记录食物
程序2 计算各类食物摄入的总量
程序3 评价膳食结构
程序4 评价食物数量
少于30％)，年龄越小，所占比重适当增加。 ✓ 脂肪供能比为20～30％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以 评价膳食结构！
注意零食 的供能问题
能量来源分配比例
学习单元4
膳食调查结果计算与分析
学习目标：
1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析
Page 47
膳食评价的内容汇总：
合理性评价
1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！
学习单元1
膳食结构分析和评价
学习目标：
1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提 出合理化的改进意见
Page 35
油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类
不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）
注：假设该女生每天需要能量1800kcal
程序5 总体评价和建议
评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议
注意事项：
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建 议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的 分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。
食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。 如奶制品和豆制品。
3、三大营养素供能比：
平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
（三）三大产能营养素供能比：
✓ 碳水化合物供能比为55～65％； ✓ 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不
鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g
奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g
学习单元2
膳食营养素计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法
优质蛋白质： (0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝ 49.34%
或 0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝ 49.26％
学习单元3
膳食能量摄入量计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来 源分配的计算方法。
2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量 状况，并能够提出合理化 的改进意见。