膳食调查结果计算(徐红霞) PPT

少于30％)，年龄越小，所占比重适当增加。 ✓ 脂肪供能比为20～30％。ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
将实际供能比与理论供能比相比较，以 评价膳食结构！
注意零食 的供能问题
能量来源分配比例
学习单元4
膳食调查结果计算与分析
学习目标：
1、熟悉膳食调查结果计算程序 2、掌握膳食调查结果计算方法和分析
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膳食评价的内容汇总：
3、三大营养素供能比：
平均而言，碳水化合物（CHO）供能比为60％； 蛋白质（PRO）供能比为15％； 脂肪（FAT）供能比为25％。
将实际供能比与理论供能比相比较，以评价膳食结构； 优质蛋白占总摄入蛋白的1/3以上； 脂肪摄入（动物性食品、油脂类）是否平衡。
4、三餐能量分配比：
结合制定对象具体情况，按早：中：晚＝3：4：3或2： 4：4的标准评价。 三餐是否定时、定量； 结合制定对象的工作情况、生活规律进行指导。
5、维生素、矿物质、膳食纤维摄入评价：
其它营养素摄入受食物来源影响，一般评价其周平均摄 入水平，与DRIs相差在10％以内为合理； 结合制定对象的身体所需，有针对性地从膳食中进行补 充，以改善机能状态； 总体把握、合理搭配。
一个20岁女孩一日食谱如下：
表1 膳食热量及营养素计算表
表2 三大产能营养素供能比(%)
膳食结构总体评价流程图
程序1 分类排序记录食物 程序2 计算各类食物摄入总量
程序3 评价膳食结构 （食物种类和数量）
程序4 总体评价和建议
大家应该也有点累了，稍作休息
大家有疑问的，可以询问和交流
程序1 分类排序记录食物
程序2 计算各类食物摄入的总量
程序3 评价膳食结构
程序4 评价食物数量
优质蛋白质： (0+4.98＋5.98＋6.76)÷35.91×100％＝ 49.34%
或 0+13.87％＋16.57％＋18.82％＝ 49.26％
学习单元3
膳食能量摄入量计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食调查中能量、蛋白质、脂肪食物来 源分配的计算方法。
2、掌握三餐功能比的计算方法。 3、能够根据调查结果初步判断人体摄入的能量 状况，并能够提出合理化 的改进意见。
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一组概念
膳食
午餐＝青椒肉丝＋紫菜蛋汤等
菜肴
青椒肉丝＝青椒＋肉丝＋油盐等
食物
谷薯类、蔬菜、水果等九大类食物
营养素 三大产能营养素、矿物质、维生素等
一份菜肴中营养素的计算方法
1、将该菜肴中的原料组成及重量列出
2、根据食物成份表计算各原料的营养素含量 食物成分查询表
某原料某种营养素的含量计算公式： 含量＝实际摄入量×可食部(％)×成份表含量
与推荐摄入量比较，相差在± 10％以内为正常。
例：某个体热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！
（三）三大产能营养素供能比：
✓ 碳水化合物供能比为55～65％； ✓ 蛋白质供能比为10～15％(优质蛋白质的比例不
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（一）总能量的计算
两种计算方法：
方法1：直接查阅食物成份表，将各食物/原 料对应的能量值相累计。
方法2：对照食物成份表，将所有产能营养素 的量分别相加，再乘以各自的能量系数，得到 总能量。
总能量： 35.91×4＋42.61×9＋145.33×4
＝1108.45
（二）膳食能量摄入评价
注：假设该女生每天需要能量1800kcal
程序5 总体评价和建议
评价食物种类是否齐全？ 评价数量分布是否合理？ 建议
注意事项：
平衡膳食宝塔给出了一天中各类食物摄入量的建 议，还要注意合理分配三餐食量。三餐食物量的 分配及间隔时间与作息时间和劳动状况相匹配。
食物进行归类时，有些食物要折算后才能相加。 如奶制品和豆制品。
合理性评价
1、合理？不合理？ 2、个性化的膳食建议！
学习单元1
膳食结构分析和评价
学习目标：
1.掌握膳食结构分析与评价方法及程序 2.能初步判断膳食结构存在的营养问题，并能提 出合理化的改进意见
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油脂类 奶类及制品 豆类及制品 畜禽肉类 鱼虾类 蛋类 蔬菜类 水果类 谷薯类
不同能量膳食各类食物参考摄入量（g）
切记：进行摄入量统计时，不能直接相加，而应 该按蛋白质含量折算成鲜奶或黄豆后再相加。
举例1：小张昨天早上喝了一杯200ml豆浆，中午吃了 75g豆腐，请问她一天所摄入的豆制品为多少？
举例2：李女士喝了一瓶150ml牛奶和20g全脂奶粉，请 计算她所摄入的奶制品为多少？
黄豆摄入量＝豆制品摄入量×蛋白质含量÷35.1
膳食调查结果计算(徐红霞)
学习内容
膳食结构分析和评价 膳食能量摄入量计算与评价 膳食营养素计算与评价 膳食结果计算与分析
某20岁女生一日食物消耗登记表(g)
评价点
1、膳食结构(食物种类、 数量)
2、膳食总能量及三大营 养素供能比
3、各种营养素摄入量
评价标准
1、中国居民膳食宝塔 2、DRIs
以蛋白质总量计算为例：
瘦猪肉来源 100g×100％×(20.3/100)＝20.3g
20.3
青椒来源
0.45
45g×100％×(1.0/100)＝0.45g
花生油及食盐来源
0
均不含蛋白质
0
20.75
4、计算该菜肴中各种营养素的总含量
累计菜肴中各原料的营养素含量，见下表：
膳食营养素摄入量评价
膳食蛋白质来源百分比(%)
表3 一日三餐能量分配比例
表4 蛋白质来源百分比(%)
鲜奶摄入量＝奶制品摄入量×蛋白质含量÷3
豆制品的摄入量 =200×1.8%÷35.1%+75×8.1%÷35.1% =10.26+17.31=27.57g
奶制品摄入量=150+20×20.1%÷3.0%=150+134=284g
学习单元2
膳食营养素计算与评价
学习目标：
1、掌握膳食营养素计算的基本方法。 2、掌握膳食营养素摄入量评价的基本方法
1、食物摄入类别及摄入量评价： 参照膳食指南及膳食宝塔进行；
2、膳食能量摄入评价：
与推荐摄入量比较，相差在±10％以内为正常。 例：某人群热能供给量推荐值为2243 kcal， 实际摄入为2050 kcal，
热能摄入占供给量标准的%＝(2050÷2243)×100%＝91.4% 评价：能量供给合理！