中国饮食保健学导论PPT(完整版)
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【实用资料】中医饮食保健食物保健学分类与应用演示文稿PPT
补养类食物是指以补益人体气、血、阴、阳，扶助正气，养生壮 体，提高抗病能力，以及治疗虚弱证候为主要作用的一类食物， 又称补益类食物或补虚类食物。补养类食物在食物中占有很大比 重，是最基本的食物。按其作用和应用范围的不同，又可进一步 分为补气类、补血类、补阳类和补阴类食物。
补养类食物在选用时，首先应根据人体气血阴阳的不同情况而
大凡肾亏遗精、女性白带多、小便频数等症，都可以服之。
第四，补养类行食物，大多故昧甘在质腻补，虽能血滋补、，但止易伤血胃。时，也常配伍补气类食物同用。
新熬制的阿胶忌食，以免热重上火。
补气类食物在使用时，有的易致气机雍滞，出现胸闷、 手术后的人，宜多饮牛肉炖汁，或用牛肉加红枣炖服，能补中益气，助肌肉生长，促进伤口愈合；
我国最早的药典《神农本草经》说人参能“补 五脏，安精神，定魂魄，止惊悸，除邪，明目， 开心益智”。
《本草纲目》中说“人参治男妇一切虚证”， “人参能补五脏血脉，益气生血，故为强壮 药”。
《本草纲目拾遗》则将人参列为“补气第一要 药”。
【性味】甘微苦，温。 ①《本经》：味甘，微寒。 ②《别录》：微温，无毒。 ③《本草备要》：生，甘 苦，微凉；熟，甘，温。 【归经】入脾、肺经。 ① 《本草衍义补遗》：入手太阴。 ②《本草汇言》：入 肺、脾二经。 ③《药品化义》：入脾、胃、肺三经。 【功用主治-人参的功效】大补元气，固脱生津，安 神。 治劳伤虚损，食少，倦怠，反胃吐食，大便滑泄， 虚咳喘促，自汗暴脱，惊悸，健忘，眩晕头痛，阳痿， 尿频，消渴，妇女崩漏，小儿慢惊，及久虚不复，一 切气血津液不足之证。
（一）补气类食物
补气类食物是指以补益人体之气增强脏腑功能和机 【 宜食】 适宜一切体虚，病后虚底，脾胃气虚者食用；
补阳类食物重在补助肾阳，有的还能益精髓，强筋骨。
饮食养生pptPPT课件
冬虫夏草
【性味】甘、平【功用】补肾益肺，止血化痰。【主治】肾阳不足：症见阳痿遗精，腰膝酸痛， 病后虚损等。肺肾两虚：症见咳嗽，咯血，气喘，自汗盗 汗，老年虚喘等。预防和治疗肿瘤或放疗、化疗引起的白细胞下降等。长期服用可延缓衰老或辅助治疗老年病。
3、预防疾病
心血管疾病代谢疾病精神因素疾病妇科疾病
十大食用补品
大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻
中华十大补药
人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车
药材的运用方法
取汁：普通药研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧原药：（1）隔水蒸、煲汤 如人参 （2）泡酒：鹿茸、蛇 烊化：阿胶
1、更年期
《黄帝内经》 “女子七岁，肾气盛，齿更发长。二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕。六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白。七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”。
西洋参
【用量用法】常用 3～5克，另煎取汁饮服。 亦可用开水泡服，或直接购服洋参制剂。【现代研究】抗疲劳，抗缺氧，镇静，降血糖等【注意事项】1．西洋参性偏凉，中焦脾胃虚寒，腹部冷痛， 泄泻的人不宜服用。2．不宜与藜芦同用。
黄芪
黄芪为豆科植物内蒙黄芪或膜荚黄芪的根。原名黄耆，李时珍说：“耆者，长也，黄耆色黄，补药之长，故名”。 以内蒙野生黄芪为佳品。原药材直接切片名生黄芪；蜜制后名炙黄芪。
饮食养生基础
基本原理 ----- 药食同源食物、药物 ------- 四气、五味、归经 升降浮沉、功效、
四气：寒、凉、温、热（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡）
四气作用
【性味】甘、平【功用】补肾益肺，止血化痰。【主治】肾阳不足：症见阳痿遗精，腰膝酸痛， 病后虚损等。肺肾两虚：症见咳嗽，咯血，气喘，自汗盗 汗，老年虚喘等。预防和治疗肿瘤或放疗、化疗引起的白细胞下降等。长期服用可延缓衰老或辅助治疗老年病。
3、预防疾病
心血管疾病代谢疾病精神因素疾病妇科疾病
十大食用补品
大枣、蜂蜜、银杏、核桃、桂圆百合、莲子、米仁、黑木耳、黑芝麻
中华十大补药
人参、黄芪、当归、何首乌、枸杞子冬虫夏草、石斛、鹿茸、阿胶、紫河车
药材的运用方法
取汁：普通药研粉：灵芝粉、砂仁粉、蛤蚧原药：（1）隔水蒸、煲汤 如人参 （2）泡酒：鹿茸、蛇 烊化：阿胶
1、更年期
《黄帝内经》 “女子七岁，肾气盛，齿更发长。二七天癸至，任脉通，太冲脉盛，月事以时下，故有子。三七肾气平均，故真牙生而长极。四七筋骨坚，发长极，身体盛壮。五七阳明脉衰，面始焦，发始堕。六七三阳脉衰于上，面皆焦，发始白。七七任脉虚，太冲脉衰少，天癸竭，地道不通，故形坏而无子也”。
西洋参
【用量用法】常用 3～5克，另煎取汁饮服。 亦可用开水泡服，或直接购服洋参制剂。【现代研究】抗疲劳，抗缺氧，镇静，降血糖等【注意事项】1．西洋参性偏凉，中焦脾胃虚寒，腹部冷痛， 泄泻的人不宜服用。2．不宜与藜芦同用。
黄芪
黄芪为豆科植物内蒙黄芪或膜荚黄芪的根。原名黄耆，李时珍说：“耆者，长也，黄耆色黄，补药之长，故名”。 以内蒙野生黄芪为佳品。原药材直接切片名生黄芪；蜜制后名炙黄芪。
饮食养生基础
基本原理 ----- 药食同源食物、药物 ------- 四气、五味、归经 升降浮沉、功效、
四气：寒、凉、温、热（平）五味：辛、酸、甘、苦、咸 （涩、淡）
四气作用
中医食疗养生学PPT课件
中医食疗养生的历史与发展
总结词
中医食疗养生有着悠久的历史，可以追溯到古代。随 着现代医学的发展和人们健康观念的转变，中医食疗 养生逐渐受到重视，并得到了广泛的应用和发展。
详细描述
中医食疗养生起源于古代，是中国传统医学的重要组 成部分。在古代，人们通过长期的生活实践和经验积 累，逐渐形成了以五谷、五果、五畜、五菜为主要内 容的食疗体系。随着现代医学的发展，人们对健康的 追求也越来越高，中医食疗养生逐渐受到重视。近年 来，中医食疗养生在国内外得到了广泛的推广和应用 ，成为一种重要的自然疗法和健康生活方式。
不同年龄段的食疗养生方案
01
儿童
儿童处于生长发育期，应保证 营养均衡，多食用富含蛋白质 、钙、铁、锌等元素的食物。
02
青少年
青少年处于学习期，应保证充 足的能量和营养供给，多食用 富含蛋白质、维生素的食物。
03
中老年人
中老年人应注重养生保健，多 食用富含膳食纤维、维生素、
矿物质的食物。
四季食疗养生方案
现代科技的应用
科技与传统的结合
运用现代科技手段，如大数据、人工 智能等，对中医食疗养生进行研究和 分析，提高其科学性和准确性。
在保持中医食疗养生核心思想的基础 上，结合现代科技，创新和发展新的 方法和手段。
科技产品的研发
开发科技产品，如智能食疗养生设备 、健康管理软件等，为人们提供更加 便捷和个性化的服务。
详细描述
常见的水果类食材包括苹果、梨、葡萄、香蕉等，含有丰富的维生素C、维生素 E、钾、镁等营养成分，有助于维持心血管健康、促进消化、提高免疫力。
肉类食材及其功效
总结词
肉类食材具有滋阴补血、温中益气的功效，富含优质蛋白质和微量元素，有助于 补充能量和提高免疫力。
中医饮食营养学PPT课件
7、玫瑰花
• 甘、微苦，温 • 功效：理气解郁，和血散瘀 • 药膳举例： • 肝胃气痛：玫瑰花阴干，冲汤代茶饮服； • 肝郁吐血，月经不调：玫瑰花蕊300朵，去心蒂，煎浓之，白冰
糖收膏，早晚开水冲服。 • 肝风头痛：玫瑰花4-5朵，和蚕豆花9-12g，泡开水代茶频饮。 • 乳痈初起：玫瑰花初开者阴干，去心蒂，陈酒煎，食后服。
饮料类、茶类、蜜饯类。 • 2、按药膳的主用功能分类： • 保健养生药膳、美容药膳、病症调治药膳等。
ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ
三、药膳的配伍
• 配伍：为了增强食物的效用和可食性，常常需要把不同的食物搭配 起来应用。食物之间的各种搭配关系，称为配伍。
• 相须：同类食物相互配伍，使功效加强。——百合炖秋梨。 • 相使：一类食物为主，另一类食物为辅，使主要食物的功效加
8、薏苡仁
• 性味:甘、淡，凉。 • 功效:利水渗湿，健脾止泻。 • 应用: • 1、风湿痹痛：薏苡仁粉同曲米酿酒；或袋盛，煮酒饮。 • 2、脾虚泄泻：薏苡仁为末，同粳米煮粥，日日食之。或
薏苡仁、白扁豆各30克，同煎服。 • 3、肠痈：薏苡仁100克，败酱草50克，附子20克，杵末，
煎服。 • 4、脾胃虚弱：山药60克，薏苡仁60克，柿饼30克，加水
调节免疫、抗肿瘤、抗 氧化、抗衰老、保肝及 抗脂肪肝、刺激机体的 生长、促进造血功能、 降血糖、抗疲劳、降压 作用。 入膳方法：多样。
3、当归
• 性味：味甘、辛，性温。 • 功能主治： • 补血养血 • 活血调经 • 散寒止痛 • 消肿生肌 • 润肠通便 • 入膳方法：用少量，纱布包或
直接加入煲炖。
• 健齿——花椒、莴笋。 • 轻身——菱角、大枣、龙眼、榧子、荷叶、燕麦。 • 肥人——小麦、粳米、酸枣、葡萄、藕、山药、黑芝麻、
第1讲-概述-中国饮食保健学
碳水化合物 膳食纤维
17
食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
18
食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
19
食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
20
食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
48
食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
43
食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
17
食疗与保健
2.多吃蔬菜、水果和薯类
维生素 矿物质 纤维素 酸碱平衡
每日人均摄入蔬菜、水果量需达500g
18
食疗与保健
3.每日吃奶类、豆类或其制品
蛋白质 矿物质
蛋白质质量好 钙含量高
19
食疗与保健
4.经常吃适量鱼、禽、蛋、瘦肉, 少吃肥肉和荤油
经常 适量
少吃
20
食疗与保健
容器的出现
(食疗的形成条件， 开始了酿酒、醋等）
火的发明和使用
（开辟饮食文化新领域）
48
食疗与保健
奠基期（战国—汉）
• 1、《黄帝内经》为食疗奠定了理论基础 • 2、《神农本草经》为食疗奠定了本草学基础
• 3、民间及名医的活动 东汉名医张仲景 • 4、食疗禁忌的饮食原则确定
《内经》指出多种病症时的禁忌
– 食养食疗与美容、减肥等其他作用
• 养生粥/养生茶的制作
2
食疗与保健
考核方式
• 平时50% • 期末50%（开卷）
3
食疗与保健
第一章 概 述
• 何为保健？如何保健？
• 保健 ——保养身体 增进健康 防止疾病 为此所采取的综合性措施。
方法 饮食保健 体育保健 精神保健 药物保健 等
妇女、幼儿、老年 保健 等 对象
中国饮食保健的特点
• 中国烹饪理论的基础和重要组成部分
– 烹饪以养生保健为基础 – 饮食保健与烹饪紧密结合，发挥最佳作用
43
食疗与保健
大学生食谱（每日）
奶250－500ml(豆浆可代替部分） 鸡蛋1个 每餐粮食： 半个－2个馒头
半碗－2碗米饭 可用白薯、玉米、南瓜等代替，量
中医饮食营养学PPT课件
百合
养阴润肺，清心安神。 用于阴虚久咳，虚烦惊悸，失眠多梦，精神恍惚。 药用时煎服，10～30ｇ。
③活血化瘀类：山楂、桃仁 ④益肾温阳类：八角茴香、肉桂、 黑胡椒 ⑤止咳平喘类：杏仁、白果 ⑥固涩安神类：芡实、乌梅、莲子 ⑦解表类生姜：生姜、藿香、淡豆豉、蒲公英、金银花
⑧理气类：佛手、莱菔子、陈皮
一、“少辛增酸”，中医认为肺金克肝木，即肺气太盛容易影响肝脏的 功能，所以宜少食辛辣，适当多食一点酸味食品；饮食以清淡为主； 少喝甜味饮料。 二、宜多吃粗粮和富含纤维素、矿物质的食物，促进排便。 三、宜多吃一些滋阴润燥的食物，如豆腐、黑豆、银耳、黑木耳、芝麻、 核桃、百合、豆浆、蜂蜜、梨、藕等等。 四、食物忌寒凉，宜温热。不适合吃太多阴寒食物，“秋瓜坏肚”，西 瓜、香瓜易损脾胃阳气，应少吃或不吃。顺应大自然节气吃当令水果 最好，不妨适量吃些苹果、柿、柑橘、梨、葡萄和龙眼等。
既是食品又是药品的一类物质
①健脾益气类：
大枣具有补虚益气、养血安神、健脾和胃等作用，是脾胃虚 弱、气血不足、倦怠无力、失眠多梦等患者的保健营养品。
富含蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素、维生素C、 钙、磷、铁和环磷酸腺苷等成分。其中维生素C的含量在 果品中名列前茅。红枣所含有的环磷酸腺苷，是人体细胞 能量代谢的必需成分，能够增强肌力、消除疲劳、扩张血 管、增加心肌收缩力、改善心肌营养，对防治心血管系统 疾病有良好的作用。
正气充盛，身体健康，正气不足，导致疾病的发生
二、调整阴阳---调整阴阳平衡
阴阳出现偏盛、偏衰会导致疾病的发生
三、调整脏腑功能---调整脾肾功能
脏腑功能的异常是疾病发生的病理基础
四、调理气血---行气活血和止血
气血运行通畅，身体健康；气血运行失常也是疾病的病理基础
中医饮食保健学课件
02 中医饮食保健学的理论基础
阴阳五行理论
总结词
阴阳五行理论是中医饮食保健学的核心理论之一，它认为自然界和人体内的物质和现象 都可以归纳为阴阳和五行两大类，通过调整饮食来平衡阴阳、调和五行，可以保持身体
健康。
详细描述
阴阳五行理论认为，自然界和人体内的物质和现象都可以归纳为阴阳和五行两大类。阴 阳代表相对的两个方面，如天地、男女、水火等；五行则是指金、木、水、火、土五种
详细描述
过度饮食会导致营养过剩，引发肥胖、高血压、高血脂等 健康问题。而饮食不足则会导致营养不良，影响身体的正 常发育和健康。因此，保持适当的饮食量，对于身体健康 非常重要。
总结词
不同年龄段、不同性别、不同体质的人，饮食需求也有所 不同，应根据个人情况调整饮食。
详细描述
不同年龄段、不同性别、不同体质的人，对于营养的需求 也有所不同。因此，应根据个人情况调整饮食，以满足身 体的需求。例如，老年人需要更多的蛋白质和钙质，而年 轻人则需要更多的维生素和矿物质。
食药同源
详细描述
为了更好地发挥食药同源的作用，我们需要了解各种食物和药物的功效和作用，并根据个 人情况合理搭配。例如，某些食物可以增强免疫力，而某些药物则可以治疗疾病。通过合 理的搭配，可以更好地调节身体机能，保持身体健康。
总结词
食药同源的原则要求我们注重食物的品质和来源，选择新鲜、天然、无污染的食物。
特点
中医饮食保健学强调食物的性味、归 经、功效等，注重食物与人体脏腑经 络的关系，以及食物之间的相互作用 和搭配。
中医饮食保健学的重要性
01
预防疾病
中医饮食保健学认为，合理的饮食可以增强人体正气， 提高免疫力，预防疾病的发生。
02
中国饮食文化传统知识讲解中医饮食调护PPT
饮食宜忌
» “宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 » 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 » 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都
不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。 » 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。 » 进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原
第 一 部 分 饮食调护基本原则
» 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。 » 《素问.藏气法时论》中说：“五谷为 养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，补精益气。”这就是说人体 的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食 品，所需的营养成分应多样化。 » 只有做到饮食的多样化和合理搭配才 能摄取到人体必须的各种营养，维持气血 阴阳的平衡。
第 二 部 分 食物的性味
• 凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英， 苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜 • 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 • 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 • 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 • 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉， • 平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选 用，平性食物多为一般营养保健之品。 • 平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶
荤素搭配
» 荤素搭配是饮食的重要原 则，也是长寿健康秘诀之一。 » 饮食应以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物、蔬菜、瓜 果等素食为主，辅以适当的肉、 蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。
第二部分
食物的性味
» “宜”为常，故不多言，言忌“忌”较多。 » 中医食忌：主张因人、因地、因时、因病有所不同。 » 评论饮食的营养价值，不论是用于食补，还是食疗，都
不应从珍、奇、名、贵出发，而应着眼其使用是否得当。 » 饮食要有节制，不可过饥过饱，过饥则气血来源不足，过饱则易伤脾胃之气。 » 进食要有规律，三餐应定进、定量、遵循“早吃好，午吃饱，晚吃少”的原
第 一 部 分 饮食调护基本原则
» 饮食应多样化，合理搭配，不可偏食。 » 《素问.藏气法时论》中说：“五谷为 养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气 味合而服之，补精益气。”这就是说人体 的营养应来源于粮、肉、菜、果等各类食 品，所需的营养成分应多样化。 » 只有做到饮食的多样化和合理搭配才 能摄取到人体必须的各种营养，维持气血 阴阳的平衡。
第 二 部 分 食物的性味
• 凡适用于热性体质和病症的食物，就属凉性或寒性食物，寒性食物如：马齿苋，蒲公英， 苦瓜，连藕，蟹，番茄，柿子，紫菜，西瓜，香蕉，黄瓜 • 凉性食物如：茄子，白萝卜，冬瓜，梨，薏米仁，鸭蛋 • 凡适于寒性体质和病症的食物，就属于温性或热性食物。 • 热性食物有：芥子，肉桂，辣椒，花椒 • 温性食物：韭菜，小茴香，葱，香菜，蒜，南瓜，木瓜，酒，醋，龙眼肉，杏仁，鸡肉， • 平性食物的性质介于寒凉和温热性质食物之间，一般体质或寒凉，热性病症的人都可选 用，平性食物多为一般营养保健之品。 • 平性食物：洋葱，南瓜子，土豆，香椿，玉米，百合，葡萄，猪肉，蜂蜜，青鱼，牛奶
荤素搭配
» 荤素搭配是饮食的重要原 则，也是长寿健康秘诀之一。 » 饮食应以ቤተ መጻሕፍቲ ባይዱ物、蔬菜、瓜 果等素食为主，辅以适当的肉、 蛋、鱼类，不可过食油腻厚味。
第二部分
食物的性味
中国饮食保健-绪论 ppt课件
食事制度建立，食医出现
到周代，当时统治阶级为了保护他们的健康和调 制适宜的饮食，开始设置食医和食官以专司其事 。
“食医” 与“疾医”、“疡医”、“兽医”一起 构成周代医政制度的四大分科，并排在诸医之首 。如《周礼·天官》记载：“食医中士二人，掌和 王之六食、六饮、六膳、六羞、百酱、八珍之齐 。”可见当时已将食治提到很高的地位，且逐渐 成为专业。
这里所指的“毒”就是包括食物、药物
和毒物的天然品。
因此，药、食均来源于天然产物，即“
药食同源”。
饮事是人类赖以生存的物质基础，原 始人类在寻找食物的过程中，发现了 有治疗作用的食物，可作为食，也可 作为药，同时，通过进一步的实践(这 个过程是很长的)，逐渐把一些天然物 产区别为食物、药物、毒物。
中国饮食保健学
第一章 概述
“医食同源 · 药食同用”
中国饮食保健的根本、出发点、基础 中国饮食保健的出发点—— 中国传统医学 汤、煲、粥 等都是中国饮食保健的代表 中国饮食保健也称为中医饮食营养，与前面或
一般所提的营养学分属不同的学科分支。
“营养”一词并非外来语，宋代大文豪苏 东坡《养生说》中即有“营养生者使之 能逸而能劳”。“营养”古代又作“荣 养”。
?食疗与药疗的区别?食疗药疗?摄取过程长用量大作用缓?摄取过程短用量小作用急?无毒副作用?有毒副作用只是有大小多少之分?基于营养成分易被机化?基于治疗成分不易被同化?满足心理要求?不一定满足心理要求?辅助治疗或直接治疗直接治疗?一名词解释?1营养?2中国饮食保健学?3中医饮食养生?4中医饮食治疗?5中医饮食节制?二选择题?1
调味品的应用
醋，古时叫苦酒，为《周礼》五味之一。 酱也是一种发酵制品。 酱、酒、糖、豆腐等食品的制造，说明当
中医饮食保健学ppt课件
2）主藏血
系统连属
1）在体合筋、其华在爪
2）在志为怒
3）在窍为目
4）在液为泪
可编辑版课件
38
生理功能 1）贮存和排泄胆汁 2）主决断
1、贮存和排泄胆汁：
胆汁上逆 肝疏泄失职 胆汁排泄不利
口苦、 呕吐苦水
胆汁外溢
黄疸
可编辑版课件
厌食油腻 胸胁胀痛 纳呆 便稀
39
生理：肝与胆相表里
肝的疏泄
胆汁生成、贮存、排泄。
病理：相互影响 怒伤肝 胆汁分泌异常 口苦 黄疸
胆汁分泌受阻 肝疏泄失职 食欲不振 腹胀
肝胆同病——如肝胆火旺、肝胆湿热
可编辑版课件
40
1、主藏精 主要生理功能： 2、主水液
3、主纳气
1）肾主骨生髓、其华在发
系统连属
2）在志为恐 3）在窍为耳和二阴
4）在液为唾
可编辑版课件
41
主要生理功能：贮存和排泄尿液。
可编辑版课件
23
《饮食正要》元代、忽思慧所撰。
----为我国现有的第一部最完整的饮食保健学专著
❖ 对饮食保健学的贡献： ❖ a、注重医食结合。以食
论医，实用性强。 ❖ b、注重食疗食谱的烹饪
加工，是一部有食用价值 的保健食谱。 ❖ C、记述了少数明族的食 品，丰富了食药资源。 ❖ d、在饮食禁忌上，强调 的妊娠食忌，乳用食忌， 饮酒避忌等。 ❖ e、重视饮食卫生。
❖ 中国饮食保健学还体现了中医学主张 “治未病”、重视预防为主的思想。
可编辑版课件
5
二、内容
❖ 食养
❖ 即饮食养生，它以正常人体为研究对象， 包括不同体质、不同年龄、不同性别的
饮食养生，不同季节、不同区域的饮食
系统连属
1）在体合筋、其华在爪
2）在志为怒
3）在窍为目
4）在液为泪
可编辑版课件
38
生理功能 1）贮存和排泄胆汁 2）主决断
1、贮存和排泄胆汁：
胆汁上逆 肝疏泄失职 胆汁排泄不利
口苦、 呕吐苦水
胆汁外溢
黄疸
可编辑版课件
厌食油腻 胸胁胀痛 纳呆 便稀
39
生理：肝与胆相表里
肝的疏泄
胆汁生成、贮存、排泄。
病理：相互影响 怒伤肝 胆汁分泌异常 口苦 黄疸
胆汁分泌受阻 肝疏泄失职 食欲不振 腹胀
肝胆同病——如肝胆火旺、肝胆湿热
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40
1、主藏精 主要生理功能： 2、主水液
3、主纳气
1）肾主骨生髓、其华在发
系统连属
2）在志为恐 3）在窍为耳和二阴
4）在液为唾
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主要生理功能：贮存和排泄尿液。
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《饮食正要》元代、忽思慧所撰。
----为我国现有的第一部最完整的饮食保健学专著
❖ 对饮食保健学的贡献： ❖ a、注重医食结合。以食
论医，实用性强。 ❖ b、注重食疗食谱的烹饪
加工，是一部有食用价值 的保健食谱。 ❖ C、记述了少数明族的食 品，丰富了食药资源。 ❖ d、在饮食禁忌上，强调 的妊娠食忌，乳用食忌， 饮酒避忌等。 ❖ e、重视饮食卫生。
❖ 中国饮食保健学还体现了中医学主张 “治未病”、重视预防为主的思想。
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二、内容
❖ 食养
❖ 即饮食养生，它以正常人体为研究对象， 包括不同体质、不同年龄、不同性别的
饮食养生，不同季节、不同区域的饮食
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C、寓医与食，重视烹调方法对药膳的影 响；
D、坚持实事求是的精神，正确评价药膳 在食养和食疗上的作用。
四、中国饮食保健学与中国传统医学
1、中国饮食保健学属于中国传统医学的一个 分支；
2、中国饮食保健学的建立，填补了中国传统 医学学科门类的一个空白；
3、中国饮食保健学的建立，更好地反映了传 统医学中的一个特色和优势。
三、相关概念 1、食补 利用饮食物来补益人体的气血阴阳以及津液和肾 精，是食养和食疗的重要内容之一。 食补的方法：清补、平补、滋补、峻补、温补、 缓补等。 避免盲目进补或滥补。如人参等。
2、食忌 又称饮食禁忌、忌口、禁口，是指根据养生或
食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不 利的饮食物，是食养和食疗的重要内容之一。 几点说明： A、中国饮食保健学的特点之一； B、强调对食物认识的两点论——宜忌观； C、是有条件的； D、内容丰富：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、 食物配伍禁忌、妊娠禁忌、时令禁忌等。
物，通过烹调加工，制作成具有食养或食疗作用的 美味佳肴，属于中国饮食保健学研究的范畴。 2、药膳的种类
主要是指烹调食品，如汤、羹、粥、菜肴、 面点等。此外，从广义药膳的概念出发，还包括了 茶、酒、汁、蜜饯食品、糖果等食品。
3、药膳研究应注意的几个方面
A、坚持以食物为主，以实用（食用）为 前提；
B、配伍中药的选择，应以“食用”和 “安全”为前提；
▪ （3）对膳食结构的论述
《素问·脏器法时论篇》指出“五 谷为养，五果为助，五畜为益，五 菜为充，气味和而服之，以补精益 气。” 这是世界营养学史上最早根 据食物的营养作用对食物进行分类， 并认为膳食应以上述四类食物为主 组成，进而用于指导人们饮食生活 的记载，是我国古代营养学领域的 一大发现，它对于指导人们保持合 理的平衡膳食具有重要的意义。它 精辟地、纲领性地向人们揭示了饮 食的要义，是世界上最早而又最全 面的膳食指南，在世界上都有着较 为广泛的影响etic Healthcare
上篇总论 第一章 中国饮食保健学概述
一、概念 1、保健 2、中国饮食保健学 中国饮食保健学是在中国传统医学（即中医学） 理论指导下，从“医食同源”、“药食同用”的 思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康 及防治疾病关系的一门应用性学科。
西方近代营养学：
A、属于西方近代医学的范畴； B、从微观着眼； C、以实验室研究为基础； D、以营养素为本； E、在世界上具有广泛的影响； F、不足：局限性等。 发展方向：两个体系相互结合，取长补短，建立新 的饮食营养保健学。
三、中国饮食保健学与药膳学
1、药膳的概念 药膳是指以食疗食物为主，或配以适当的药
第二节 与相关学科的关系
2、中国烹饪学与中国饮食保健学 中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发 挥其应有的作用。
二、中国饮食保健学与西方近代营养学
1、联系：研究的内容与目的相同。 2、区别：分别属于两个不同的医学体系，各自具 有自身的特点、优势和不足。
中国饮食保健学：
A、属于东方传统医学的范畴，更适合中国的国情； B、从宏观出发，从整体着眼； C、以医疗保健实践为基础； D、以人为本； E、强调无病强身，即病首先注视食疗； F、内容丰富而广泛； G、是我国在营养学领域研究的强项和优势 H、不足：微观研究、量化研究、利用现代科学技 术进行实验室研究等方面。
第二节 历代饮食保健学的发展概况
一、西周至秦汉时期
1、在医政制度上设置专门的“食医” 是世界上最早的营养师。 2、《黄帝内经》
《黄帝内经》是我国现存最早的一 部医学经典著作，在中国传统医学的 发展史上占有极其重要的地位。它不 仅奠定了中国传统医学发展的理论基 础，作为中国传统医学的重要组成部 分，它也确立了中国传统饮食营养学 理论体系的框架，为中国传统饮食营 养学的发展奠定了基础。
思考题
1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。 2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。 3.你对药膳是如何认识的？
第二章 中国饮食保健学发展概况 第一节 饮食保健的起源
一、自从有了人类，就有了饮食保健活动； 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃； 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。
四、关于食物外用 五、历史地看待学科发展过程中存在的问题
一、中国饮食保健学与中国烹饪学的关系
1、中国饮食保健学与中国烹饪学 A、烹饪以养生保健为基础； B、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分； C、中国饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点；
色、香、味、形 + 食养（食疗） = 中国烹饪 D、社会的发展对烹饪饮食保健的研究提出了更高的要求；
二、主要内容
可分为食养与食疗两大部分。 1、食养
饮食养生——以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同 年龄、不同性别、不同季节和区域以及人体在适应外界环境 等方面所表现出来的不同生理反映、不同职业人群、不同疾 病康复阶段的饮食养生，进而达到防病、强身、健体、益寿 的目的。 原理：调整机体气血阴阳及脏腑功能的偏盛偏衰。 意义：是人体养生之本。 内容十分丰富：如聪耳、明目、养颜、益智、安神等。
对于饮食保健学的贡献：
（1）对饮食养生意义的论述 “人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象
论篇》）。 （2）对预防思想与饮食养生的论述
《素问·四气调神大论篇》指出“圣人不治已病治未病， 不治已乱治未乱。”《灵枢·逆顺篇》也指出“上工治未病， 不治已病。”强调预防为主的思想。 在预防医学中，饮食营养学占有十分重要的地位。
第一节 概念与内容
3、几点说明： A、历史悠久：产生于中国的古代 B、思想观念：“医食同源”、“药食同用” C、医学理论：中医理论 D、特点：实践性与应用性 E、营养学：具有中国特色的营养学 F、其它提法：中医饮食保健学、中医食疗营 养学、中医营养学、中国药膳学、中国食疗学、 中医食疗学、中医饮食营养学等。
（4）对消化生理的论述
在消化生理上，《黄帝内经》提出了“脾胃学说”。 由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又称“脾胃为后天之本”， 气血生化之源。这实际上是从理论高度概括了脾胃在饮食营养消化生 理上的重要意义，这在传统饮食营养学中具有重要的意义。即强调饮 食营养，必须首先重视脾胃的运化功能这一内因，必须以脾胃为本， 重视保护和增强脾胃的运化功能，促进人体饮食营养的消化、吸收和 输送，这对于解决在食物资源较为丰富的今天为什么仍然存在着的许 多营养不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影响着近代营养科 学的发展。这种饮食营养以脾胃为本的思想也构成了中国传统饮食营 养科学的特点之一。 此外，《黄帝内经》还对消化病理进行了论述。
D、坚持实事求是的精神，正确评价药膳 在食养和食疗上的作用。
四、中国饮食保健学与中国传统医学
1、中国饮食保健学属于中国传统医学的一个 分支；
2、中国饮食保健学的建立，填补了中国传统 医学学科门类的一个空白；
3、中国饮食保健学的建立，更好地反映了传 统医学中的一个特色和优势。
三、相关概念 1、食补 利用饮食物来补益人体的气血阴阳以及津液和肾 精，是食养和食疗的重要内容之一。 食补的方法：清补、平补、滋补、峻补、温补、 缓补等。 避免盲目进补或滥补。如人参等。
2、食忌 又称饮食禁忌、忌口、禁口，是指根据养生或
食疗的需要，避免或禁止食用某些与养生或食疗不 利的饮食物，是食养和食疗的重要内容之一。 几点说明： A、中国饮食保健学的特点之一； B、强调对食物认识的两点论——宜忌观； C、是有条件的； D、内容丰富：发物禁忌、体质禁忌、疾病禁忌、 食物配伍禁忌、妊娠禁忌、时令禁忌等。
物，通过烹调加工，制作成具有食养或食疗作用的 美味佳肴，属于中国饮食保健学研究的范畴。 2、药膳的种类
主要是指烹调食品，如汤、羹、粥、菜肴、 面点等。此外，从广义药膳的概念出发，还包括了 茶、酒、汁、蜜饯食品、糖果等食品。
3、药膳研究应注意的几个方面
A、坚持以食物为主，以实用（食用）为 前提；
B、配伍中药的选择，应以“食用”和 “安全”为前提；
▪ （3）对膳食结构的论述
《素问·脏器法时论篇》指出“五 谷为养，五果为助，五畜为益，五 菜为充，气味和而服之，以补精益 气。” 这是世界营养学史上最早根 据食物的营养作用对食物进行分类， 并认为膳食应以上述四类食物为主 组成，进而用于指导人们饮食生活 的记载，是我国古代营养学领域的 一大发现，它对于指导人们保持合 理的平衡膳食具有重要的意义。它 精辟地、纲领性地向人们揭示了饮 食的要义，是世界上最早而又最全 面的膳食指南，在世界上都有着较 为广泛的影响etic Healthcare
上篇总论 第一章 中国饮食保健学概述
一、概念 1、保健 2、中国饮食保健学 中国饮食保健学是在中国传统医学（即中医学） 理论指导下，从“医食同源”、“药食同用”的 思想观念出发，研究饮食与保持和增进人体健康 及防治疾病关系的一门应用性学科。
西方近代营养学：
A、属于西方近代医学的范畴； B、从微观着眼； C、以实验室研究为基础； D、以营养素为本； E、在世界上具有广泛的影响； F、不足：局限性等。 发展方向：两个体系相互结合，取长补短，建立新 的饮食营养保健学。
三、中国饮食保健学与药膳学
1、药膳的概念 药膳是指以食疗食物为主，或配以适当的药
第二节 与相关学科的关系
2、中国烹饪学与中国饮食保健学 中国饮食保健学必须与中国烹饪相结合，才能发 挥其应有的作用。
二、中国饮食保健学与西方近代营养学
1、联系：研究的内容与目的相同。 2、区别：分别属于两个不同的医学体系，各自具 有自身的特点、优势和不足。
中国饮食保健学：
A、属于东方传统医学的范畴，更适合中国的国情； B、从宏观出发，从整体着眼； C、以医疗保健实践为基础； D、以人为本； E、强调无病强身，即病首先注视食疗； F、内容丰富而广泛； G、是我国在营养学领域研究的强项和优势 H、不足：微观研究、量化研究、利用现代科学技 术进行实验室研究等方面。
第二节 历代饮食保健学的发展概况
一、西周至秦汉时期
1、在医政制度上设置专门的“食医” 是世界上最早的营养师。 2、《黄帝内经》
《黄帝内经》是我国现存最早的一 部医学经典著作，在中国传统医学的 发展史上占有极其重要的地位。它不 仅奠定了中国传统医学发展的理论基 础，作为中国传统医学的重要组成部 分，它也确立了中国传统饮食营养学 理论体系的框架，为中国传统饮食营 养学的发展奠定了基础。
思考题
1.关于中国饮食保健学与西方近代营养学的较。 2.阐述中国饮食保健学与中国烹饪科学的关系。 3.你对药膳是如何认识的？
第二章 中国饮食保健学发展概况 第一节 饮食保健的起源
一、自从有了人类，就有了饮食保健活动； 二、用火熟食是人类饮食保健史上的一大飞跃； 三、酒的发明是对饮食保健的一大贡献。
四、关于食物外用 五、历史地看待学科发展过程中存在的问题
一、中国饮食保健学与中国烹饪学的关系
1、中国饮食保健学与中国烹饪学 A、烹饪以养生保健为基础； B、中国饮食保健学是中国烹饪理论的基础和重要组成部分； C、中国饮食保健理论反映了中国烹饪最根本的特点；
色、香、味、形 + 食养（食疗） = 中国烹饪 D、社会的发展对烹饪饮食保健的研究提出了更高的要求；
二、主要内容
可分为食养与食疗两大部分。 1、食养
饮食养生——以正常人体为研究对象，包括不同体质、不同 年龄、不同性别、不同季节和区域以及人体在适应外界环境 等方面所表现出来的不同生理反映、不同职业人群、不同疾 病康复阶段的饮食养生，进而达到防病、强身、健体、益寿 的目的。 原理：调整机体气血阴阳及脏腑功能的偏盛偏衰。 意义：是人体养生之本。 内容十分丰富：如聪耳、明目、养颜、益智、安神等。
对于饮食保健学的贡献：
（1）对饮食养生意义的论述 “人以水谷为本，故人绝水谷则死”（《素问·平人气象
论篇》）。 （2）对预防思想与饮食养生的论述
《素问·四气调神大论篇》指出“圣人不治已病治未病， 不治已乱治未乱。”《灵枢·逆顺篇》也指出“上工治未病， 不治已病。”强调预防为主的思想。 在预防医学中，饮食营养学占有十分重要的地位。
第一节 概念与内容
3、几点说明： A、历史悠久：产生于中国的古代 B、思想观念：“医食同源”、“药食同用” C、医学理论：中医理论 D、特点：实践性与应用性 E、营养学：具有中国特色的营养学 F、其它提法：中医饮食保健学、中医食疗营 养学、中医营养学、中国药膳学、中国食疗学、 中医食疗学、中医饮食营养学等。
（4）对消化生理的论述
在消化生理上，《黄帝内经》提出了“脾胃学说”。 由于脾胃在消化生理上的重要作用，故又称“脾胃为后天之本”， 气血生化之源。这实际上是从理论高度概括了脾胃在饮食营养消化生 理上的重要意义，这在传统饮食营养学中具有重要的意义。即强调饮 食营养，必须首先重视脾胃的运化功能这一内因，必须以脾胃为本， 重视保护和增强脾胃的运化功能，促进人体饮食营养的消化、吸收和 输送，这对于解决在食物资源较为丰富的今天为什么仍然存在着的许 多营养不良性疾病提供了十分有效的方法，并正在影响着近代营养科 学的发展。这种饮食营养以脾胃为本的思想也构成了中国传统饮食营 养科学的特点之一。 此外，《黄帝内经》还对消化病理进行了论述。