四川部分名小吃的历史
泸州美食资料
泸州美食资料一、历史背景：大河帮、小河味是泸州川菜的代表味型泸州在川菜王国中独创大河帮、小河味而誉满中外饮食界。
味型的形成具有地域性和历史性泸州是川南交通枢纽，地处长江上游，川滇黔渝结合部，长沱两江在这里交汇，水陆交通方便，水资源丰富，老窖、郎酒在这里天造地设，故泸州有“酒城”之称。
水文化、码头文化、名酒文化与中原文化和西南的民族文化在这儿碰撞出代表川南地域的饮食文化。
据泸州商业志记载，民国初年，泸州在地方军阀的统治下，闭关自守，民不聊生，工商业萧条，饮食业很不发达。
当时泸州除几家豆花便饭和红锅外，并无一家餐馆和包席餐厅，大小宴会均厨帮承办。
自1918年起，泸州开始城区道路改造，原来的石板路逐渐改造为水泥路。
交通条件的改善，泸州市场逐渐复苏，餐饮业也随之兴旺起来。
一些较大的餐厅和包席馆应运而生，并逐渐形成了厨帮、燕蒸帮、本城帮、成都饭帮、小河帮、杂帮等六大帮共存。
泸州的饮食业就开始发达，一般桌席通常是以“传丝杂烩”、“红苕杂烩”为头菜的八大碗，较高档次的筵席是“四凉菜”六道大菜、一甜点或一甜羹，一尾汤，在冬天也有增添“生片火锅”的。
1937年11月20日，国民政府迁都重庆，随之而来的，达官贵人，军阀、商人拥入重庆，江、浙、鲁、粤各大菜系相继渗透重庆，在陆路交通不十分方便的情况下，水路成为泸州到重庆的主要交通形式，餐饮通过水路又转传至泸州。
如当时以上海菜肴著称的“中央酒家”、“南京饭店”，以广东菜肴著称的“冠生园”，以福建菜肴著称的“交通银行食堂”，以准扬菜著称的“燕京酒家”、“五福园”、“朝阳楼”，以北味的面食著称的“三六九”、“排骨大王”、“北方馆”等外来菜馆。
省内以成都味闻名的“海国春”、“成都版店”，以重庆味闻名的“重庆凯歌归泸州分店”等等，相继在泸州开业。
1942年泸州兰田机场开始修建，美国空军飞行员来泸州，“仰光中西餐厅”在泸州公园路开业，开创了泸州历史上第一家西餐厅。
后来又相继出现“民生咖啡厅”，和“集美餐厅”西餐馆和中西合璧型餐馆。
四川美食前十名
XX美食前十名1、担担面：是XX省的地方传统面食小吃，据说源于挑夫们在街头挑着担担卖面，因而得名。
担担面是将面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
担担面是XX小吃中的代表性食物，为人们品尝XX小吃时的必备佳肴。
2、钟水饺：作为XX的一道有名的小吃，钟水饺也称“荔枝巷水饺”，是XX省成都市地方传统小吃之一，有“XX名小吃之称”。
钟水饺有皮薄、馅嫩、味美等的特点，因此受到了很多人的喜爱。
3、抄手：是XX著名的小吃，XX人把“馄饨”叫做“抄手”，据说是因为它皮薄易熟，抄手之间，就已煮熟上桌。
抄手皮薄馅嫩，爽滑鲜香，汤浓色白。
按口味不同，又有红油抄手、老麻抄手、清汤抄手。
4、川北凉粉：也叫做旋子凉粉，自清末问世以来，以其独具红辣味醇、鲜香爽口的川味风格饮誉巴蜀，流传至今，已有XX多年历史。
5、钵钵鸡：是一种XX传统名小吃，属于川菜系，从X代流传至今已有上百年的历史。
钵钵鸡是以陶器钵盛放配以麻辣为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。
有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。
吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。
获个体名小吃优质奖，命名为优质名小吃。
6、三大炮：是著名的XX地区传统特色小吃，主要由糯米制成，由于在抛扔糯米团时，三大炮如“弹丸”一样，发出“当、当、当”的响声，分为“铁炮”，“火炮”，“枪炮”，故名总称“三大炮”。
7、酸辣粉：起源于XX川西一带，是XX省、XX市、XX省等地的传统特色小吃，属于川菜小吃，其特点是麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。
8、赖汤圆，即汤圆，传统名小吃。
赖汤圆创始于XXXX年，迄今已有百年历史，一直保持了老字号名优小吃的质量，其色滑洁白，皮粑绵糯，甜香油重，营养丰富。
赖汤圆以汤圆煮时不烂皮、不露馅、不浑汤，吃时不粘筷、不粘牙、不腻口，滋润香甜，爽滑软糯，成为成都最负盛名的小吃。
9、叶儿粑，是XX地区特色传统小吃。
其用糯米粉面包麻茸甜馅心或鲜肉咸馅心，置旺火蒸。
四川十大小吃典故每道菜背后的故事
四川十大小吃典故每道菜背后的故事1、陈麻婆豆腐陈麻婆豆腐是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。
原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
2、毛血旺70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
3、夫妻肺片成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为'夫妻肺片'。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，'夫妻肺片'之名一直沿用至今。
4、二姐兔丁二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。
二姐的'兔'系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
5、老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
四川特色美食
四川特色美食四川，简称“川”，古称巴蜀。
四川省省会成都。
位于中国西部地区，中国西南部，有“天府之国”之称。
四川省地处长江中下游平原的中心位置，东邻重庆市。
成都天府国际机场是国内最大规模、综合交通枢纽机场之一。
四川地处中国西南、西北地区东部。
东连四川盆地和重庆市境内；南与贵州毗邻；西与云南毗邻，北至内蒙古自治区呼伦贝尔地区呼盟盟和辽宁省的兴城市连接；西接新疆自治区沙湾市、乌鲁木齐市；东连辽宁庄河市，南濒黄海和广东省汕头市；东北濒临南海。
总面积43458平方公里，其中陆地面积2883.2千米、海域面积3108.3平方千米。
全省辖1个直辖市9县2区。
另设地级泸州市南区、泸州市海县、南充市顺庆区作为副县级行政区和县级行政区域。
下面就来看看四川的特色美食吧！大家可以一起来了解一下吧！一、成都锅盔锅盔是四川传统特色小吃，至今已有百年时间。
锅盔在四川比较流行。
在过去锅盔是“骑骡子的人”才能买得起的食品。
以前，锅盔制作方法很简单：先把油、精盐、芝麻、花椒粉和匀后揉进面团之中搓成长条，再切成小段；然后再用熟芝麻和红糖、面粉揉匀成圆饼，在圆饼上盖上一层厚约一寸左右的麦面。
然后把做好的饼放入烤至金黄色的圆饼中烤熟制成就是了。
现在的锅盔在制作工艺上比以前进步了许多。
过去锅盔制作方法很简单：在干锅上烧上几根火柴插到锅盔中间的圆饼上烤成金黄色就可以取出食用了。
现在的锅盔在生产过程中把烤炉改成了烤炉加热炉和烘炉的结合体——烤炉房.既能加热又能保温.既可做早餐又可当点心食用、更可做小吃吃到酥脆可口美味.所以它已经成为人们日常生活中不可或缺的美食之一了！1、锅盔具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲。
具有浓郁的四川风味，吃起来酥香可口，又有嚼劲，是四川地区非常受欢迎的一种小吃，主要流行于成都、自贡、南充、绵阳、乐山、遂宁、达州、广安、巴中、南充等地。
其特点是：香、酥、脆、嫩，口味鲜、醇、浓，有一种很特殊的风味。
同时还有一股特别的香味味道，这股香味是任何地方都无法比及的。
四川十大特色小吃
四川十大特色小吃四川不仅美女多，而且美食也多。
下面小编要说的就是四川的特色小吃，喜欢四川的美食小吃的朋友一起来看看吧。
四川十大特色小吃1.担担面担担面是四川非常著名的一道小吃，已经有上百年的历史，相传为1841年一个绰号叫做陈包包的自贡小贩创制，因为早期是用扁担挑在肩上沿街叫卖，所以叫做担担面。
此面色泽红亮，冬菜、麻酱浓香，麻辣酸味突出，鲜而不腻，辣而不燥，堪称川味面食中的佼佼者。
在春熙路靠近总府路的这头，在王府井百货后面华兴街上，是成都市非常有名的华兴煎蛋面，名气很大，3.5元/碗，加蛋另外加钱，还可以吃到醪糟蛋、绿豆稀饭、凉面等，在煎蛋面的旁边，右边是炖鸡面味道还不错，大概是4元/小碗。
左面梓桐桥派出所旁边是非常有名的肥肠粉，刀削面和肥肠粉都是该店的特点，在那里可以按照自己喜好吃冒菜(就是用火锅底料一锅煮)，十分的爽口美味。
冒菜小份三元，大份五元。
刀削面、肥肠粉是3元。
2.韩包子成都的早点花样繁多，如果是真的要吃，应该到小巷里去淘，清新的荷叶稀饭或者是十分可口的家酿泡菜，如果只是品尝了解，建议以下选择：总府路后面的华兴街上，除了有上面介绍的华兴煎蛋面、炖鸡面(抄手)、梓桐桥肥肠粉、刀削面、八宝粥之外，还有国营老字号盘餐市的卤肉锅盔，盘餐市出名的是系列川菜和特色卤菜，以经营正餐为主，对面那家以经营早点为佳，后来两店合并，菜价陡涨50%，但是早点一点没有变，其包子是成都市一绝，皮薄馅厚，十分好吃，豆浆也十分地道，油条远远比永和来的酥脆，包子0.5元/个，豆浆0.5元/碗，油条是1元/根，小菜0.3元/份，绝对物美价廉。
总府路上还有几家老字号：赖汤圆(曾经还拍过电视剧的)、钟水饺早晨都有相关的小吃。
3.川味火锅火锅是重庆码头上苦力发明的一锅煮，到现在经过不断的丰富与改良，已经呈现出非常多的口味和吃法，成都的火锅更强调各种味道的中和，重庆火锅则延续了重庆人的性格，燥辣干脆;相比而言，重庆火锅更注重麻辣本味，一定是辣的酣畅淋漓，用牛油，味道更重;成都火锅虽然绝大多数还是重庆人开的，但是也受到城市性格的影响，绝大多数用猪油，口感在麻辣的基础上强调更多的其他口味。
宜宾特产文案
宜宾特产文案
1、宜宾燃面：燃面是四川宜宾极具传统特色的小吃，有着非常悠久的历史，在清朝的时候就已经有人开始经营售卖燃面了。
2、大塔荔枝：大塔荔枝是四川省宜宾的特色水果之一，有着非常悠久的历史，在清朝时就已经非常出名了。
3、李庄白肉：李庄白肉是四川省宜宾的特色传统美食。
有着非常悠久的历史，是经过历代厨师的发掘探索，总结出来的。
4、柏溪潮糕：柏溪潮糕是四川宜宾的特色传统糕点，有着非常悠久的历史，起源于清朝同治年间，距今已有153年的历史了，曾经是慈禧太后非常喜爱的点心。
5、南溪豆腐干：南溪豆腐干是四川宜宾的特色产品，有着非常悠久的历史，创始于清朝光绪年间。
南溪豆腐干的制作技艺十分考究。
6、宜宾糟蛋：宜宾糟蛋是四川宜宾的特色产品，有着悠久的历史，创始于清朝同治年间。
选用优质的新鲜鸭蛋和糯米糟为主要原料。
7、兰香斋熏肉：兰香斋熏肉是四川宜宾的传统特色美食，有着非常悠久的历史，创始于清朝光绪年间。
8、五粮液：五粮液是四川省宜宾的特色名酒，中国有着非常悠久的酿酒历史，在秦汉时期，宜宾人便已经开始酿造酒了。
五粮液当然也有着非常悠久的历史，在宋代的时候，绅士姚氏采用前人的酿酒工艺。
9、屏山龙湖翠：屏山龙湖翠是四川省宜宾市屏山的特色名茶，有着非常悠久的历史。
屏山有着非常优越的自然条件，境内环境优美，气候温和，光照充足。
10、竹簧雕刻：竹簧雕刻是四川宜宾一种非常古老的雕刻技艺，有着非常悠久的历史，据相关文献记载，竹簧雕刻工艺距今已有四百多年的历史了，在明代末年还十分兴盛。
介绍川菜ppt
菜点酒水知识期末作业
川菜的历史 5
现代川菜的上层受鲁菜和江浙菜的影响不小， 这些影响粗略地可以归结为川菜中不含辣，麻味 不突出的精致菜，它们占了现代川菜大约三分之 二的比例。但是，现代川菜之定型，还更强烈地 来自于数省移民饮食的影响。最有趣的事莫过于， 正当现代川菜在酝酿诞生的时候，由明末自美洲 输入的辣椒正在四川经过大约一百年在下层饮食 里扎根的过程，也附丽在其上，而使其带上了今 天川菜鲜明的个性。
蓉派川菜精致细腻，多为流传久远的传统 川菜。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统 经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长。通常 颇具典故。
川菜的派系
菜点酒水知识期末作业
10
下河帮(渝派;以重庆和达州菜为主)；其特点
是家常菜，亲民，比较麻辣，多创新。渝派川菜
大方粗犷，以花样翻新迅速、用料大胆、不拘泥
于材料著称，俗称江湖菜。大多起源于市民家庭
川菜的做法 菜点酒水知识期末作业
15
川中特色菜
菜点酒水知识期末作业
16
说到“宫保鸡丁”，当然不能不提它的发
明者——丁宝桢。据《清史稿》记载：丁宝
桢，字稚璜，贵州平远人，咸丰三年进士，
光绪二年任四川总督。据传，丁宝桢对烹饪
颇有研究，喜欢吃鸡和花生米，并尤其喜好
辣味。他在
四川总督任上的时候创制了一道将鸡丁、红
厨房或路边小店，并逐渐在市民中流传。 渝派川
菜近几年来在全国范围内大受欢迎，不少的川菜
馆主要菜品均为渝派川菜。其代表作有酸菜鱼、
毛血旺、口水鸡、干菜炖烧系列（多以干豇豆为
主）、水煮肉片和水煮鱼为代表的水煮系列、辣
子鸡、辣子田螺和辣子肥肠为代表的辣子系列、
泉水鸡、烧鸡公、芋儿鸡和啤酒鸭为代表的干烧
川菜经典小吃辣子鸡
川菜经典小吃辣子鸡川菜是中国传统八大菜系之一，以其独特的风味和辣味闻名于世。
川菜以辣椒、花椒为主要调料，口感麻辣，香气浓郁。
在众多川菜中，辣子鸡是一道颇具代表性的经典小吃。
本文将介绍辣子鸡的历史渊源、制作方法和品尝技巧，带您领略这道美味的川菜小吃。
一、历史渊源辣子鸡起源于四川省巴蜀地区，具有悠久的历史。
相传，辣子鸡最早源于明朝中叶的廉州（今天津市）、蓟州一带。
最初，辣子鸡是由当地农民和山区居民制作的一道家常菜。
后来，随着川菜在全国的普及，辣子鸡逐渐成为四川餐桌上的美食代表之一。
如今，辣子鸡已经成为川菜文化的重要组成部分，深受全国各地食客的喜爱。
二、制作方法辣子鸡的制作过程相对简单，需要准备的原料也不多。
下面是一份传统的辣子鸡制作方法：1. 原料准备：鸡肉、干辣椒、花椒、葱姜蒜、盐、生抽、料酒、白糖等。
鸡肉宜选择鸡腿或鸡胸肉，切块备用。
2. 煸炒腌制：将鸡肉块加入适量的盐、生抽、料酒腌制片刻，以提升口感。
同时，将干辣椒剪成小段，青蒜切段备用。
3. 略炒花椒：将花椒倒入锅中略炒，炒至出香味后取出备用。
4. 爆炒辣椒：将锅烧热，倒入适量的食用油，放入干辣椒炒至微焦。
5. 炒香配料：接着，加入适量的葱姜蒜炒香，再加入腌制好的鸡肉块翻炒至八成熟。
6. 加调料翻炒：在鸡肉翻炒的过程中，加入适量的盐、白糖和少量生抽，继续翻炒均匀。
7. 完成炒制：翻炒均匀后加入煸炒好的花椒，再用大火煸炒均匀即成。
三、品尝技巧辣子鸡的特色在于其辣味和香味的搭配，享用时需要注意一些技巧，以提升品尝体验。
1. 辣味选择：辣子鸡一般以麻辣口感为主，但不同人的辣味接受程度不同，可以根据个人口味自行调整辣椒和花椒的比例，增减辣度。
2. 略带酥脆：辣子鸡的特点之一是鸡肉表面的辣椒和花椒经过炒制后略带酥脆。
品尝时，可以轻轻咬开鸡肉，感受外酥里嫩的口感。
3. 搭配主食：辣子鸡可以搭配米饭或者面食一起食用，将主食放入鸡肉和辣椒的间隙，既可以中和辣味，又可以增加口感层次。
四川著名小吃：钵钵鸡的由来
四川小吃之所以受到人们的喜爱，主要是它的麻辣、香辣的风味。
四川小吃的制作工艺很独特，还有四川的气候影响、四川的风土人情，造就了特色的四川风味。
在四川文化中，四川著名小吃有很多的，钵钵鸡、串串香、宜宾燃面、绵阳米粉等等。
本期小编为大家介绍钵钵鸡的由来。
钵钵鸡是四川成都的汉族特色小吃，属于川菜系。
源于四川乐山。
此菜一听其名，就觉得很新奇，“钵钵”其实就是瓦罐，钵外面是画着红黄相间的瓷质龙纹，钵内盛放配以麻辣为主的佐料，菜品在特珠殊加工后用签串制，晾冷浸于各种口味的佐料中，食用时自取自食，除味道悠长外更添情趣盎然。
钵钵鸡发展到今天，除了可以吃到皮脆肉嫩的鸡肉以外，还加溶入更多的饮食元素，荤素菜品皆可，麻辣清淡皆有。
钵钵鸡来源于四川乐山，已有上百年的历史，因为来自于乡村，与身具来着点纯真质朴的乡村气息，因其具有麻辣爽口，食用方便，风味独特等优点，受到四川地区的民众广泛喜爱，曾于1990年获成都市小吃优质奖，1991年被成都市人民政府命名为优质名小吃。
有着深厚的历史渊源。
钵钵鸡食用方便，多种口味可选择，配以特色鸡汤饭即可休闲品味，亦可权作一餐，而且味道特色鲜美，价格平易近人。
钵钵鸡是民间的菜肴，人见人爱。
烹制简单，关键是选原材料。
鸡要选“跑跑鸡”。
乐山本地的土鸡种，敞放于乡下山腰，稻田偷谷、林下啄虫，一身跑跑肉，嫩香无比，就是骨头渣渣都是极耐咀嚼的。
那种关在笼子里用饲料喂养的商品鸡，吃起来像嚼木头，毫无鸡的味道。
关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料——藤椒油的运用。
藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。
洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。
四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。
摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。
这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。
川菜代表菜典故
>典故大家都知道吧，那成语都有哪些典故呢?下面是川菜代表菜典故的内容，希望对大家有帮助川菜代表菜典故1上河帮上河帮也就是以成都和乐山为核心的蓉派菜系，其特点以亲民平和，调味丰富，口味相对清淡，多传统菜品。
蓉派川菜讲求用料精细准确，严格以传统经典菜谱为准，其味温和，绵香悠长，同时集中了川菜中的宫廷菜、公馆菜之类的高档菜，通常颇具典故。
精致细腻，多为流传久远的传统川菜，旧时历来作为四川总督的官家菜，一般酒店中高级宴会菜式中的川菜均以成都川菜为标准菜谱制作。
川菜中的高档精品菜基本集中在上河帮蓉派，其中被誉为川菜之王，名厨黄敬临在清宫御膳房时创制的高级清汤菜，常常用于比喻厨师厨艺最高等级的「开水白菜」便是成都川菜登封造极的菜式。
老成都公馆菜也是川菜中清淡高档菜的代表，“一菜一格，百菜百味”的“御府养生菜”，代表菜如香橙虫草鸭、醪糟红烧肉、刘公雅鱼等等。
【著名菜品】开水白菜、麻婆豆腐、回锅肉、宫保鸡丁、盐烧白、川式粉蒸肉、青城山白果炖鸡、夫妻肺片、蚂蚁上树、蒜泥白肉、芙蓉鸡片、锅巴肉片、白油豆腐、烧白(咸烧白、甜烧白)、鱼香系列(肉丝、茄子)、鲃泥鳅系列(石锅鲃泥鳅)、盐煎肉、干煸鳝片、鳝段粉丝、酸辣鸭雪、东坡肘子、东坡墨鱼、清蒸江团、跷脚牛肉、西坝豆腐、魔芋系列(雪魔芋、魔芋烧鸭)、简阳羊肉汤、干烧岩鲤、干烧桂鱼、雅安雅鱼全席宴等，涉及到的上河帮火锅吃法有串串香、冷锅鱼，干锅有盆盆虾、盆盆鸡等。
川北绵阳广元的饮食风格与成都乐山完全两样。
近些年，上河帮以海鲜食材及东部河鲜为原料创制了新派川菜，如香辣蟹，碧绿椒麻桂鱼、卞氏菜根香的泡椒墨鱼仔和泡菜半汤桂鱼;以四川山珍为主的山珍川菜，譬如石渠白菌炖土鸡、松茸素鳕鱼卷佐素鱼香茄子、松茸鸭翅。
四川各地小吃通常也被看作是川菜的重要组成部分。
川菜小吃主要以上河帮小吃为主，以川西坝子为中心，诸如四川泡菜系列、凉粉系列(川北凉粉、伤心凉粉)、川北米粉(如绵阳米粉、绵竹羊肉粉)、红薯粉系列(酸辣粉、肥肠粉)、锅盔系列(卤肉锅盔、肺片锅盔等)、豆花系列(泉水豆花、谭豆花、牛肉豆花、馓子豆花、冰醉豆花、酸辣豆花)、面食系列(担担面、香辣牛肉面)、青城山老腊肉、川式香肠、蛋烘糕、银鱼烘蛋、叶儿耙、黄耙、丁丁糖、三大炮、泡椒凤爪、冒菜、盐边牛肉、冷锅串串、盐包蛋、乐山甜皮鸭/彭山甜皮鸭、怪味鸡块、棒棒鸡、百味鸡、青椒鸡、九味鸡、钵钵鸡、盐水鸭、夫妻肺片、樟茶鸭、怪味兔头、红星兔丁、陈皮兔丁，以创始人姓氏命名的赖汤圆、龙抄手、钟水饺、吴抄手、老麻抄手、蒋排骨、韩包子、温府豆汤饭、老妈蹄花、广汉缠丝兔、青城山老腊肉等。
关于地方特色小吃的历史故事
关于地方特色小吃的历史故事中国各地都有不同的特色小吃，其中有许多小吃都有着悠久的历史。
以下将介绍几种有着历史渊源的地方特色小吃。
第一种是四川的火锅。
在公元前3000年的商代时期，川地已有火锅之类的烹调方式。
到了宋代，川菜的发展受到了赞赏，特色菜中的火锅极为著名。
火锅所用的灶台极其特别，是用石头或泥土建造的，逐渐演化成了以圆形底部和长柄的五角形或六角形立体容器，这使火锅渐渐成为了一种流行的美食。
第二种是浙江的龙井虾仁。
龙井虾仁是浙江杭州市的特色美食之一，是一道融合了浓郁的茶香和鲜嫩的虾仁的佳肴。
据说早在唐代时期，杭州曾经盛产鲜嫩的虾仁，而到了明代时期，茶叶也开始在那里流行，茶叶与虾仁混烹菜肴应运而生，形成了龙井虾仁这一融合地域特色的名菜。
第三种是广东的煲仔饭。
煲仔饭是广东的一种传统美食，由米饭、肉类或海鲜、菜类和调料烹制而成。
相传在十九世纪末期，广东省大埔县的村民们在锅内加入米饭、肉或海鲜等食材制作煲仔饭。
因为用铜制碗煲，且因为米与碗表面接触更紧密，米饭口感更加香醇可口。
在经过一定的蒸烤时间后，煲仔饭便完成了。
第四种是安徽的臭豆腐。
臭豆腐是中国传统的食物之一，安徽的臭豆腐以其特别的臭味和口感闻名，其历史悠久至少几百年。
相传在古代时期，安徽的农民们将发酵的豆腐放在自然条件下发酵制作臭豆腐。
臭豆腐曾经被称为“广腐”，是明清时期徽商运往陕西、湖北等地的重要货品，深受人们的喜爱和欢迎。
以上是一些有历史故事的地方特色小吃，这些小吃在历经时间的洗礼之后，成为了当地人文化的重要组成部分，传承至今，并让更多的人品尝到了它们独特的味道。
川食历史介绍
四．元以后四川烹饪的衰落和现代川菜的崛起
① 元到清中期时四川饮食文化的衰落和萧条
由于南宋末蒙古军队对四川的入侵，在长达51年的战争里，四川的经济、文化遭到严重摧残，人口从南宋中期的淳熙二年（1175 AD）的1290万减少到元初至元二十七年（1290 AD）的16.5万，大批人民和世族逃亡到长江中下游地区，使得南宋以前繁荣一时的四川亚文化受到毁灭性的打击（注48）。虽然明初有两湖、下江地区对四川的移民，这些移民成分多属于下层，且人数很有限，到明后期的万历六年（1578 AD）才恢复到310万（注49），约占当时全国人口的0.06（注50）。明末清初张献忠部队对四川的入侵以及与明残余部队、清军的长期交战，，又使四川的人口进一步减少到50万人（注51）。清初以后，清政府组织了对四川地区的大规模移民，到清乾隆末（1787 AD）因清初移民143年后达到第一次高峰的857万（注50），却仍然不能达到南宋中期的人口数目，而且，清代中期以前虽然有大量移民，但其素质并不高，几乎都是在当地没有恒产的底层人士，这和唐末、北宋末大批精英人才迁入四川是不能比拟的，因此四川文化仍然处于全国落后的地位，根本不能同汉、唐、两宋繁荣的亚文化相比。（注48）
下面我们将分别介绍现代川菜经由三条道路实现其定型任务所取得的成就：
1）馆厨
引领现代川菜起步的饭馆是咸丰末（1861），由满族厨师关正兴在成都开办的正兴园，它主要从事高档北方味菜肴，如烧烤、鱼翅、海参，也兼做满汉全席，采用包席，能日供应一至二百席，规模宏大，其后有复义园、西铭园、双发园，最后是一直维持到解放后的荣乐园，它们都属于综合型高档餐馆。其次，也出现了一批独具特色的餐馆，如姑姑宴、哥哥传、竹林小餐、枕江楼、朵颐、小雅、努力餐等等。在重庆，则有小洞天、颐之时、老四川等大餐馆。（注69）这些餐馆采取师徒授受的方式培养了大批优秀的川菜大师，如蓝光鉴（注70）、罗国荣（注71）等，也有业余起家的文人厨师，如黄敬临（注72），他们创作了琳琅满目的高档川菜，如川派满汉全席、樟茶鸭子、坛子肉、烧牛头方、酸辣鱿鱼，开水白菜、清蒸江团、酱烧鸭子、板栗鸡、香糟鱼、辣子鸡、椒麻鸡、瓦块鱼、红烧甲鱼、白汁鱼唇、芙蓉鸡片、蒜泥白肉、牛鞭枸杞汤等等，不胜枚举。
四川各地美食及特产
雅安市特色美食1、味苑酒家位于西大街雅安西门大桥桥头。
最具特色的菜品，就是招牌烤鸭，厨艺地道，味道鲜美，受到众多消费者的喜爱。
2、谢氏将府菜地址为青衣江边，该店值得学习之处在于注重菜品创新。
3、沁香甸酒楼坐落在国家级森林公园周公山下，紧邻盛产雅鱼的周公河，为了确保菜品的绿色生态，沁香甸充分利用雅安的地域优势，从原材料开始就尽量选用当地的优质绿色原料，进行科学合理的营养搭配，并从养生理念出发，开发出了“药膳系列”、“鲜菌系列”、“生态系列”、“泡菜系列”等适合各类顾客享用的川味菜品以及20余种不同功效的泡酒，深受新老客户的喜爱。
4、宝兴县香猪腿如果要在猪肉制品类选极品的话，宝兴硗碛香猪腿无疑稳坐头把交椅：那一片片色红如玫瑰、香味纯正的瘦肉，吃上一片，口中久久留香。
硗碛香猪腿原料必须是在野外放养至75公斤左右的毛猪宰杀后，取四肢去皮，剔除肥肉的猪腿。
经过特殊腌制、熏烤等工序加工而成，易保管，耐储藏。
食用时，洗净煮（蒸）熟，切片装盘即可。
5、芦山县绿菜绿菜是芦山县特产的一种山珍，相传古为“贡品”，是帝王宫庭中一道名菜。
北宋诗人黄庭坚居戎州（今宜宾）时，得到表亲眉山女博士史炎玉馈赠的芦山绿菜后，特赋四言诗《绿菜赞》：“葵蒙之下，彼江一曲。
有茹生之，可以为。
蛙螟之衣，采采盈掬。
古蠲铣泽，不溷沙砾。
以辛咸，宜酒宜饣束。
在吴则紫，在蜀则绿。
其嗅味同，远故不录。
谁其发之？班我旨蓄。
惟女博士，史君炎玉。
”其手迹在宋代大观年间被刻为碑石，距今已有八百多年的历史，在川西一隅的芦山保存下来。
《绿菜赞》石碑现存芦山县博物馆内，为黄庭坚真迹。
绿菜生食别具一格，制作凉拌菜肴，风味独特。
做菜方法，亦较考究。
据有经验的厨师介绍，先将绿菜放入盆钵之中，用清水加盐浸泡1小时左右，待绿菜完全张开，恢复原貌，泥沙沉入盆底后，洗去杂质，再以清水反复淘洗，并轻轻挤出积水，放进盘中，加上金黄色的蛋皮丝、油酥花生米、鲜红的辣椒丝、雪白的葱条（葱花），醇香可口的金钩等，巧妙地摆放于绿菜四周，再将适量的盐、糖、香油、酱油、味精、鸡精等调料淋入盘中，即成1份佳肴。
麻辣烫的典故
麻辣烫的典故
麻辣烫是一道历史悠久的川菜，起源于四川省成都市的夜市小吃，已经成为了中国餐
饮文化中的一部分。
其特点是选用新鲜食材，烹制成浓郁麻辣的汤底，再加上各种蔬菜、
豆腐、肉类等配料，味道鲜美，营养丰富，深受广大食客的喜爱。
在日益丰富的饮食文化中，麻辣烫成为了国人餐桌上的一张名片。
麻辣烫的典故相传，是起源于唐朝时期的一位佛教徒素食者，他不吃荤腥，但又喜爱
吃火锅。
于是，他就从佛教中学习了烹饪技巧，在冬天的时候，他将水加热，烧开后放入
辣椒、花椒、鸡精等调料，再加上各种蔬菜、豆腐等素食材料，煮成了一道口味浓郁的野
菜烫。
据说这位素食者为了让更多的人能够尝到他美味的麻辣素烫，就开始将其推销到成都
城内的各个角落。
这道烫在那个时代并没有得到很多人的认可，只能算是一道小吃。
但是，这位素食者并没有放弃，他在厨艺上日益精进，不断改进烹饪技巧和配菜搭配，最终成为
了当时成都城民食品中的瑰宝之一。
随着时代的变迁和饮食文化的扩散，麻辣烫逐渐成为了四川人的餐桌上的必备之物，
也成为了国外食客心中的一道美食。
如今，无论是在四川的大街小巷，还是在国内外的餐
馆中，都能品尝到四川麻辣烫的美味。
麻辣烫因其独特的口感和麻辣的辣度，已经成为了中华美食文化的一部分。
从唐朝时
期的素食者开始，麻辣烫一直经历着不断的发展与改进，现在已经成为了世界各地人群的
美味佳肴。
这不仅是麻辣烫成为四川美食的一种象征，也是中国美食文化向世界传播的一
种方式，它象征着四川的美食文化和传统文化的发展与传承。
红油抄手四川风味小吃的代表
红油抄手四川风味小吃的代表红油抄手：四川风味小吃的代表红油抄手，一道源自于四川的传统小吃，以其独特的口味和精致的制作工艺，成为了四川饮食文化的代表之一。
红油抄手的美味令人难以忘怀，其独特的红油扑鼻而来，配上酸辣可口的馅料，令人流连忘返。
本文将介绍红油抄手的由来、特点以及制作方法，以深入了解这道堪称四川风味小吃代表的美食。
一、红油抄手的由来红油抄手是一道历史悠久的川菜，据传有着几百年的历史。
最早出现于四川成都，起初只是家常小吃，后来逐渐在四川各地流传开来，并且逐渐走向全国乃至全球。
红油抄手的名字中的“抄手”即饺子的意思。
传统的抄手皮薄馅嫩，做工精细，以独特的折叠手法把馅料包裹在面皮内，像一双精致的手掌，因此被称为抄手。
而红油抄手之所以得名“红油”，则是因为它特有的红油汁浇在抄手上，使其色香味俱佳。
二、红油抄手的特点1. 馅料丰富多样：红油抄手的馅料非常丰富多样。
典型的红油抄手馅料包括猪肉、虾仁、韭菜等，口感鲜嫩，味道浓郁。
此外，也有一些变种的红油抄手，馅料中加入了豆瓣酱、蒜末等调料，口味更加丰富独特。
2. 辛辣麻辣：红油抄手的最大特点是其辛辣麻辣的口味。
红油汁拌在抄手上，辣椒和花椒的香辣味道四溢。
这种麻辣感令人上瘾，让食客停不下来。
3. 制作精细：红油抄手的制作工艺非常精细。
面皮需要经过多次揉搓，才能保证面团柔软而有弹性。
馅料则需要经过细心的切剁，以及精确的搭配。
制作过程中，需要把馅料包裹在面皮内，然后按照固定的手法进行折叠，才能使抄手的形状完整美观。
三、红油抄手的制作方法1. 准备材料：面粉、水、盐、鸡蛋、猪肉、虾仁、韭菜、姜、蒜、豆瓣酱、花椒、辣椒油等。
2. 制作面皮：将面粉加入适量的水和盐，揉搓成面团。
然后醒面，分割成小块，用擀面杖擀成圆片。
3. 准备馅料：将猪肉、虾仁和韭菜剁碎，加入姜蒜和适量的调料，充分搅拌均匀。
4. 包馅：将馅料包裹在面皮内，根据需求的形状进行折叠，确保抄手的形状完整。
成都的特色小吃
成都的特色小吃成都的特色小吃非常丰富，以下是一些著名的成都小吃：1.担担面：成都著名小吃，也是我国十大面条之一，由一位陈姓师傅所创。
相传在清朝末年，自贡的陈师傅每天挑着担子经营这种红油面条，故得名担担面。
2.龙抄手：在四川，馄饨又叫作抄手。
龙抄手以抄手皮薄如纸、馅料鲜香滑嫩、汤汁味鲜怡人而著名。
3.钟水饺：与北方大部分的水饺不同，这种水饺外形扁长，故又称为“水角”。
钟水饺以等面粉作皮，皮薄如纸；用剔除筋膜的精肉作馅，馅嫩味鲜；再辅以红油浇淋，吃起来鲜香味美。
4.韩包子：成都著名小吃之一，相传已有一百多年的历史。
韩包子以其味道鲜美而深受食客喜欢。
5.麻辣兔头：成都著名小吃之一，最著名的当属双流老妈兔头。
麻辣兔头以兔头为主料，经过卤煮、腌制等工序，口感麻辣鲜香。
6.赖汤圆：成都著名小吃之一，以其选料讲究、做工精细、口感香甜软糯而著名。
7.甜水面：成都著名小吃之一，以其面条筋道爽口、调味独特而著名。
甜水面以复制酱油为主料，再配以花生碎、花椒粉、红油辣椒等调味料，口感鲜美。
8.肥肠粉：成都著名小吃之一，以其红薯粉条爽滑、肥肠鲜香而著名。
肥肠粉以红薯粉条为主料，搭配卤好的肥肠段，再配以各种调味料，口感丰富。
9.夫妻肺片：成都著名小吃之一，也是一道著名的川菜。
夫妻肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料卤制后切片，再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。
其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
10.牛肉焦饼：牛肉焦饼是四川成都市地方特色小吃，主要以牛油酥烫面制皮包牛肉馅，制成饼，再煎炸而成。
牛肉焦饼色泽金黄、皮酥脆香鲜。
除了以上列举的小吃外，成都还有许多其他特色小吃，如宝光素斋、蜜番茄、滴油水饺、三大炮等等。
这些小吃各具特色，口感鲜美，是成都美食文化的重要组成部分。
中式面点之担担面
2013年
如今担担面已遍布各地， 虽做法有些许不同，但因 其美味受到各地人民的喜 爱，已成为一种家常美食 小吃。2013年，担担面 入选商务部、中国饭店协 会首次评选的“中国十大 名面条”。
技术特点
Technical characteristics
1 备料
圆细面条500克，辣椒油，酱油，葱各 50克，芝麻酱35克，味精2.5克，川东 菜100克，猪油，香油各20克。猪肉 100克
担担面的做法
The practice of dandan Noodles
3 制作汤底
面碗内将所有调料混合备用
2 制馅
把火调到中火，再调入老抽上色，倒入 宜宾芽菜翻炒。 再放花椒，将肉臊炒到咖啡色，肉中的 水份基本炒干的时候，最后调入糖炒匀 就可以出锅了。
5 浇馅
撒上炒好的芽菜肉末，吃的时候将调料 与面条拌匀，一碗担担面就完成了
骨汤
4.骨汤：
肥五花+猪棒骨吊奶白底汤
选用猪棒骨+肉皮+肥五花来吊高汤，在大火加热过程 中，这些食材所含的蛋白质不断析出，可以使汤汁变得浓 白。选取猪棒骨5千克从中间敲断，漂净血水，入开水锅 焯30分钟至焯净血水；肉皮1500克将毛烧净，刮洗干净 ；肥五花1500克入锅焯烫。在不锈钢煲桶内依次放入猪 棒骨、肉皮垫底，放入肥五花，入大葱段、生姜片各50 克，撒入白胡椒粒10克，添入冷水10千克，大火加热至 沸腾，打去表面的浮沫，转小火煮约2小时，至汤色浓白 、漂起薄薄一层油脂为佳。
四川名小吃 --担担面
烹饪本科2班第二小组
目录
• 历史由来 • 技术特点 • 经营现状 • 发展前景
历史由来
Historical origin
历史故事
阆中古城旅游攻略小吃
地理位置：阆中古城位于四川省东 北部，嘉陵江中游
交通状况：阆中古城交通便利，有 高速公路、铁路和航空等多种交通 方式可达
添加标题
添加标题
添加标题
添加标题
气候条件：亚热带湿润气候，四季 分明，温差较大
周边景点：阆中古城周边有许多著 名的景点，如南充市、广元市等
历史悠久：阆中 古城是中国历史 文化名城，拥有 着悠久的历史和 丰富的文化遗产。
简介：醋卤面是阆中小吃中的一道特色美食，以其独特的醋卤调味和面条口感而著名。
历史背景：醋卤面源于清朝末年，经过几代人的不断改良，已经成为阆中地区的代表 性小吃。
制作工艺：醋卤面的面条选用优质面粉制作，经过多道工序烹制而成，口感爽滑、劲 道。醋卤调味则是用多种调料熬制而成，味道醇厚、香浓。
推荐店铺：在阆中古城内有多家醋卤面店，其中“醋卤面一条街”是品尝醋卤面的必 去之地，可以品尝到多家醋卤面店的特色美食。
简介：阆中热凉面是四川省阆中市的一道特色小吃，以其独特的调料和口感而著名。
历史背景：热凉面起源于阆中，是当地居民在夏季常见的一种小吃。经过多年的发展，热凉面 已经成为阆中地区的一道特色美食。
制作工艺：热凉面的制作工艺独特，需要选用优质面粉，经过多次揉制和醒发，制成面条。在 煮熟后，需要用冷水过凉，再搭配特制的调料，口感爽滑、微辣，十分美味。
单 击 此 处 添 加 副 标 题
汇 报 人 ： 汐
壹
贰
叁
肆
伍
陆
阆中古城是中国历史文化名城，拥有着悠久的历史和丰富的文化遗产。 阆中古城是古代巴国的都城，有着深厚的文化底蕴和独特的民俗文化。 阆中古城历史上曾是蜀汉政权的政治、经济、文化中心，也是丝绸之路的重要驿站。 阆中古城保存了大量的明清建筑、传统民居和历史遗迹，是研究中国历史文化的重要场所。
四川特色美食文化介绍推介PPT图文课件
挖掘和传承四川美食的传统制作工艺和特色，确保美食文化的原 汁原味。
创新发展
在保持传统的基础上，结合现代饮食文化和市场需求，创新发展四 川美食，满足不同人群的口味。
提升餐饮服务质量
提高餐饮服务人员的专业素养和服务质量，为游客提供优质的餐饮 体验。
促进四川美食与旅游业的结合发展
旅游线路设计
历史
四川串串香的历史可以追溯到清朝时期，当时成都的街头就有小商贩将各种食材 串在竹签上，用炭火烤制，再配以各种调料进行售卖。随着时间的推移，这种小 吃逐渐发展成为一种具有地方特色的美食文化。
四川串串香的特点和优势
特点
四川串串香以其独特的口感和丰富的品种而著称，各种食材都可以串在竹签上，再配以麻辣、酸辣、甜辣等不同 的调料，口感丰富，味道独特。
四川特色美食文化介绍推介
推介人：XXX 日期：XXX
目 录
➢ 四川美食概述 ➢ 四川火锅文化 ➢ 四川串串香文化 ➢ 四川麻辣烫文化 ➢ 四川特色小吃文化 ➢ 四川美食的推广和发展建议
01
四川美食概述
四川菜的特点
麻辣浓香
四川菜以其独特的麻辣味道而闻 名，麻来自花椒，辣来自辣椒， 这种独特的口味组合使得四川菜 具有浓郁的香气和独特的口感。
食材新鲜
四川菜注重食材的新鲜，尤其是蔬 菜和肉类，这使得四川菜的口感更 加鲜美和清爽。
烹饪精细
四川菜在烹饪技巧上非常精细，注 重刀工、火候和调味的把握，这使 得四川菜在口感和味道上都非常出 色。
四川菜的口味
麻辣
四川菜以其麻辣口味而闻名，这 种口味来自于花椒和辣椒的独特
组合。
酸辣
酸辣口味是四川菜的另一种重要 口味，酸来自醋，辣来自辣椒， 这种口味组合使得四川菜的口感
四川省非物质文化遗产相关资料
四川省共有辖区21个：阿坝藏族羌族自治州甘孜藏族自治州内江市自贡市广安市遂宁市巴中市德阳市乐山市凉山彝族自治州眉山市攀枝花市雅安市资阳市泸州市成都市达州市广元市绵阳市南充市宜宾市非物质文化遗产简介：非物质文化遗产是相对于有形的物质文化遗产而言，是以无形文化为主，以人为本的活化的遗产。
2003年联合国教科文组织第32届大会通过的《非物质文化遗产公约》给非物质文化遗产下的定义为：“非物质文化遗产”指被各群体、团体、有时为个人所视为其文化遗产的各种实践、表演、表现形式、知识体系和技能及其有关的工具、实物、工艺品和文化场所。
各个群体和团体随着其所处环境、与自然界的相互关系和历史条件的变化不断使这种代代相传的非物质文化遗产得到创新，同时使他们自己具有一种认同感和历史感，从而促进了文化多样性和人类创造力。
非物质文化遗产包括:a•口头传统和表述；b•表演艺术；c•社会风俗、礼仪、节庆；d.有关自然界和宇宙的知识和实践；e.传统的手工艺技能。
我国政府根据本国国情把我国的非物质文化遗产分为民间文学、传统音乐、传统舞蹈、传统戏剧、曲艺、杂技与竞技、传统美术、传统技艺、传统医药、民俗十大类。
1、阿坝州羌族非物质文化遗产介绍：（一）、口头传说和表述（民间文学）1、史诗史诗是羌族民间文学中的珍品，在羌族口碑古籍中占有重要的地位。
代表作有《羌戈大战》、《木姐珠与斗安珠》、《迟基格布》。
2、歌谣歌谣是羌族人民生活、生产、习俗、文化、历史、道德和思想感情的反映，表现出羌族人民的价值观、审美观和艺术情趣，是羌族人民生活的重要组成部分。
羌族歌谣题材十分广泛可分为历史传说歌：《戈基格布》、《木姐珠与燃比娃（斗安珠）》、《赤基格布》。
3、民间故事羌族民间故事丰富多彩，有神话、传说、，以及其他故事。
羌族民间故事片主要以叙述体的口述文本不用唱颂形式。
神话故事流传较广且比较有名的主要有《开天辟地》、《造人种》、《两兄妹》、《太阳和月亮》、《取火种》、《木姐珠与斗安珠》、《羌戈大战》等。
- 1、下载文档前请自行甄别文档内容的完整性，平台不提供额外的编辑、内容补充、找答案等附加服务。
- 2、"仅部分预览"的文档,不可在线预览部分如存在完整性等问题,可反馈申请退款(可完整预览的文档不适用该条件!)。
- 3、如文档侵犯您的权益，请联系客服反馈,我们会尽快为您处理(人工客服工作时间：9:00-18:30)。
四川部分名小吃的历史
陈麻婆豆腐
是由国家命名的一家《中华老字号》老牌名店。
其创业于清朝同治初(1862年)，开业于成都北郊的万福桥。
原名陈兴盛饭铺，主厨为陈春富之妻。
陈氏所烹豆腐色泽红亮，牛肉粒酥香，麻、辣、香、酥、嫩、烫、形整，极富川味特色，陈氏豆腐很快便名播遐尔，求食者趋之若鹜，文人骚客常会于此。
有好事者观其陈氏脸生麻痕，便戏之为“陈麻婆豆腐“，此言不径而走遂为美谈。
饭铺因此冠为“陈麻婆豆腐店“。
清朝末年，陈麻婆豆腐就被列为成都的著名食品。
毛血旺
70年前，沙坪坝磁器口古镇水码头有一王姓屠夫每天把卖肉剩下的杂碎，以低价处理。
王的媳妇张氏觉得可惜，于是当街起卖杂碎汤的小摊，用猪头肉、猪骨加豌豆熬成汤，加入猪肺叶、肥肠，放入老姜、花椒、料酒用小火煨制，味道特别好。
在一个偶然机会，张氏在杂碎汤里直接放入鲜生猪血旺，发现血旺越煮越嫩，味道更鲜。
这道菜是将生血旺现烫现吃，遂取名毛血旺。
夫妻肺片
成都地区人人皆知的一款风味名菜。
相传在30年代，成都少城附近，有一男子名郭朝华，与其妻一道以制售凉拌牛肺片为业，
他们夫妻俩亲自操作，走街串巷，提篮叫卖。
由于他们经营的凉拌肺片制作精细，风味独特，深受人们喜爱。
为区别一般肺片摊店，人们称他们为"夫妻肺片"。
设店经营后，在用料上更为讲究，以牛肉、心、舌、肚、头皮等取代最初单一的肺，质量日益提高。
为了保持此菜的原有风味，"夫妻肺片"之名一直沿用至今。
二姐兔丁
二姐兔丁在成都很有名气，它最有名是兔丁肉多骨头少，不加兔头，佐料加有二姐特殊的配法，香鲜可口。
二姐的"兔"系列中还有五香卤兔、红板兔、麻辣兔丁。
另外，二姐兔丁店还经营红油鸡块、蒜泥白肉、凉拌肺片、五香蹄筋等多种凉菜。
卤肉锅魁
老隍城传统锅魁总店经营的锅魁品味多样，风味独特，鸡片锅魁、牛肉锅魁、蒸肉锅魁、肺片锅魁、素菜锅魁都是其特色品种，另外，老隍城传统锅魁总店的牛尾汤也很有特色。
虽然老隍城经营的是传统小吃，但它透明的餐桌、白色的壁纸，清清爽爽，颇为时尚。
担担面
担担面是著名的成都小吃。
用面粉擀制成面条，煮熟，舀上炒制的猪肉末而成。
成菜面条细薄，卤汁酥香，咸鲜微辣，香气扑鼻，十分入味。
此菜在四川广为流传，常作为筵席点心。
担担面中最有名的又要数陈包包的担担面了，它是自贡市一位名叫陈包包的小贩始创于1841年。
因最初是挑着担子沿街叫卖而得名。
过去，成都走街串巷的担担面，用一中铜锅隔两格，一格煮面，一格炖鸡或炖蹄膀。
现在重庆、成都、自贡等地的担担面，多数已改为店铺经营，但依旧保持原有特色，尤以成都的担担面特色最浓。
龙抄手
创始于本世纪40年代，当时春熙路"浓花茶社"的张光武等几位伙计商量合资开一个抄手店，取店名时就谐"浓"字音，也取"龙凤呈祥"之意，定名为"龙抄手"。
龙抄手的主要特色是：皮薄、馅嫩、汤鲜。
抄手皮用的是特级面粉加少许配料，细搓慢揉，擀制成"薄如纸、细如绸"的半透明状。
肉馅细嫩滑爽，香醇可口。
龙抄手的原汤是用鸡、鸭和猪身上几个部位肉，经猛炖慢煨而成。
原汤又白、又浓、又香。
钟水饺
创始人钟少白，原店名叫"协森茂"，1931年开始挂出了"荔枝巷钟水饺"的招牌。
钟水饺与北方水饺的主要区别是全用猪肉馅，不加其它鲜菜，上桌时淋上特制的红油，微甜带咸，兼有辛辣，风味独特。
钟水饺具有皮薄(10个水饺才50克)、料精(上等面粉、剔筋去皮的精选猪肉)、馅嫩(全*加工时掌握好温度、水分，肉馅细嫩化渣)、味鲜(全*辅料和红油、原汤)的特色。
韩包子
成都名小吃韩包子从创业至今已有八十多年的历史。
1914年温江人韩玉隆在成都南打金街开设"玉隆园面食店"，因其包子的
味道格外鲜美而在成都站稳了脚跟。
韩玉隆辞世后，其子韩文华接替经营，他在包子的做法上精心探索、实践，创制出"南虾包子"、"火腿包子"、"鲜肉包子"等品种在成都饮食行道一炮打响，名声不胫而走。
后来韩文华干脆专营包子，并将其店名更换为"韩包子"，生意越做越红火。
从解放前至今，韩包子在成都、四川乃至全国，一直享有经久不衰的声誉。
川北凉粉
清朝末年创立于南充。
创始人谢天禄在南充渡口搭棚卖凉粉，其凉粉细嫩清爽，佐料香辣味浓，逐渐卖出了名气，谢家便世代相传专卖凉粉，后正式办起川北凉粉店。
现已流传全省，成为著名小吃。