食品安全快检知识题库完整

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食品安全快检知识试题

一、选择题

1、国家标准肉肠的亚硝酸盐含量为≤（A）mg/kg。

A、30 B 70 C、10 D、50

2. 快速检测所用试剂应在（A）条件下保存。

A、4～30℃阴凉干燥处

B、 0～14度冷藏

C、-18以下冷冻

D、20～30照晒

3. 手持ATP适用于（A）的检测。

A 餐用具洁净度

B 油脂老化程度

C 微生物菌群 D水果蔬菜中的农药残留

4、下列（B）类农药不是农药速测卡的常检农药种类?

A、有机磷

B、有机氯

C、氨基甲酸酯 D酶

5、以下（C）样品浸泡液不需冉处理就可直接用于检测?

A、有明显可见色泽

B、混浊或有悬浮物;

C、澄清透明

D、以上都不是。

6.做亚硝酸盐快速检测时，称取2g待测样品，加入20ml蒸馏水，震荡过滤，取1mL滤液加入9mL蒸馏水，混匀待测，此待测液的稀释倍数为（A）

A 100倍

B 10倍

C 20倍

D 50倍

7、试剂保管时应注意以下（D）因素？

A、高温热源

B、潮湿

C、密封

D、以上都是

8 .采用国家规定的快速检测方法对食用农产品进行抽查检测,被抽查人对检测结果有异议的,可以自收到检测结果时起( )小时申请复检。复检( C )采用快速检测方法。

A.四、可以

B.二十四、可以

C.四、不得

D.二十

四、不得

9.（B）适用于肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜、鲜肉类、鲜鱼类、食用盐、瓶装饮料中的快速定量测定。

A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾

10. 50%乙醇提取溶液怎样配置（B）

A、乙醇与水1:2体积混匀

B、乙醇与水1:1等体积混匀

C、乙醇与水2:1体积混匀

11. 对快检的采样数量描述正确的是（D）

A散装食品样品:每份不少于5kg

B 采样分为两份：一份用于检测，一份用于留样

C定型包装食品样品：<250g包装的, 取样件数不少于6件

D定型包装食品样品:>250g包装的,取样件数不少6件

12、下列物质中属于食品添加剂的是（B）。

A、甲醛

B、二氧化硫

C、亚硝酸钠

D、吊白块

13.食品安全快速检测的初步筛查结果（A）作为执法依据。

A不得 B可以 C依项目而定 D不确定

14.根据GB 2760《食品添加剂使用卫生标准》要求（A）

A吊白块未被列入食品添加剂围，吊白块不得在食品中使用

B吊白块未被列入食品添加剂围，吊白块可以在食品量使用

C吊白块被列入食品添加剂围，吊白块可以在食品中少量使用

15.与传统实验室检测比较,现场快速检测不具备(A)特点。

A.准确 B灵敏 C.快捷

D.经济

16. 呋喃它酮代物主要存在哪种食物中（A）

A 鱼虾

B 木耳

C 面粉

D 大米

17. 明矾不常用于哪种食物中（D）

A 油条 B粉丝 C米粉 D 肉

18下列不属于非食用物质的是:(C)

A.硼砂

B.罌栗壳 C过氧化氢 D 孔雀石绿

19.孔雀石绿试剂卡结果判读时，（B）可以判定为阳性。

A检测线（T线）比控制线（C线）颜色深

B检测线（T线）比控制线（C线）颜色浅

C检测线（T线）比控制线（C线）颜色相当

D控制线（C线）显色弱，肉眼观察颜色不明显，但检测线（T线）显色正常

20、酱腌菜由于腌制、储存或加工不当，会含有高浓度的（A）。

A、亚硝酸盐

B、硝酸盐

C、亚硫酸盐

21.下列移液器的使用中错误的是:(A)

A.用大拇指将按钮按下至第二停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液

B.用大拇指将按钮按下至第一停点,然后慢慢松开按钮回原点。接着将按钮按至

第一停点排出液体,稍停片刻继续按按钮至第二停点吹出残余的液体

C.先按下按钮至第二停点,慢慢松开按钮至原点。接着将按钮按至第停点排出设置好量程的液体,继续保持按住按钮位于第一停点

22.县级以上人民政府食品药品监督管理部门在食品安全监督管理工

作中可以采用(B)对食品进行抽查检测。

A.快速检测方法

B.国家规定的快速检测方法

C.食品安全国家标准规定的快速检测方法

D.法律规定的快速检测方法

23. 做空白对照时，首先要加入（C）

A酶 B显色剂 C 提取液 D 底物

24. 食用油检测仪的测量围（B）

A 0-100℃ B、10.0-200.0℃

C、50.0-1000.0℃

D、 -100.0 — 100.0℃

25.以下哪种不属于快速检测使用的仪器（A）

A高效液相色谱仪 B酸度计中心温度计

C食用油极性测定仪 D、ATP荧光度仪

26. 黄曲霉毒素快检适用于（C）

A虾、罗非鱼、鲫鱼、草鱼和鳗鱼等 B面包，油条、饼干、油炸品、馒头等面制品

C饲料、谷物类及其加工副产物 D肉制品、肉类罐头、蔬菜、酱腌菜

27.进行抽样检验,应当抽取的样品,委托符合本法规定的食品检验机构进行检验,并支付(C);不得向食品生产经营者收取检验费和其他费用.

A.购买检验费

B.索取检验费

C.购买相关费用

D.索取相关费用

28. 关于采样记录，描述不正确的是（C）

A采样记录应采用固定格式采样文本

B 需要采样单位(盖章)或采样人(签字)、被采样单位负责人签字

C记录共一份，由采样单位保存

D对样品的生产日期、批号、样本状态、数量等要明确记录

29.《食品安全抽样检验管理办法》自(B)起施行。

A.2015年1月1日

B.2015年2月1日

C.2014年1月1日

D.2014年2月1日

30. （A ）是一种带有金属光泽的绿色结晶体。非法用于水产养殖。

A孔雀石绿 B 亚硝酸盐 C吊白块 D明矾

31.《食品安全法》自(A)起施行

A.2015年10月1日

B.2015年1月1日

C.2014年1月1日

D.2014年10月1日

32.下列情况,不属于不予抽样情形的是:(D)

A.食品标签、包装、说明书标有“试制”或者“样品”等字样的

B.有充分证据证明拟抽检监测的食品为被抽样单位全部用于出口

C.超过保质期或已腐败变质的

D.食品在成品库,但食品生产经营者称其为待处置的不合格品的。

33.《食品安全抽样检验管理办法》规定,有下列情形之一的,复检机构不得给予复检。(C)

①检验结论显示微生物指标超标的;②检验结论显示重金属指标严重超标的

③复检备份样品超过保质期的;④逾期提出复检申请的;

A.①②③④

B.①②③

C.①③④

D.②③④

34.以下哪种不属于现场快速检测方法的形式。（B）

A试纸法 B 计量法 C试管法 D便携式仪器法

35.下列哪个方法不是GBT5009.199-2003《蔬菜中有机磷和氢基甲酸酯类农药的快速检测》规定的快速检测方法:( B )

A速测卡法 B.酶联免疫法 C.酶抑制法

D.分光光度法

36. 以下对样品采集描述错误的是（D）

A．防止带入杂质或污染。

B、采样方法尽量简单，处理装置尺寸适当。

C、采样必须注意生产日期、批号。

D、感官不合格的产品必须进一步进行理化检验

37. 吊白块的化学名称是（B）

A亚硫酸氢钠 B甲醛次硫酸氢钠

C甲醛硫酸氢钠 D硫代硫酸钠

38.做吊白块、亚硝酸盐等快速检测中，若待测样品颜色较深，存在自身颜色干扰，建议做( C )

A 对照测试 B样品测试 C 样品空白 D重复测试

39、仪器快速检测西式火腿样品的亚硝酸盐含量为98mg/kg时,适宜的处理方法为（D）

A、提出警告

B、查封食品

C、取样送检

D、暂停销售,取样复检