2018年餐饮特许经营行业分析报告

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中式正餐特许经营可行性分析报告(一)

中式正餐特许经营可行性分析报告（一）中式正餐特许经营可行性分析报告（一）一、引言中式正餐是中国餐饮文化的代表，具有悠久历史和丰富多样的菜品。

特许经营是一种商业模式，通过特许加盟的方式，让企业品牌迅速扩张并在更多地区开设分店。

本报告旨在分析中式正餐特许经营的可行性，并对市场潜力、竞争情况、风险与挑战进行评估。

二、市场概况与潜力中式正餐在国内市场有着广泛的受众和需求。

中国饮食文化在全球范围内享有盛誉，各地的中餐厅以其独特的菜品和口味吸引了海内外的消费者。

同时，随着中产阶级的不断壮大和消费升级，人们对餐饮服务的要求也越来越高，对于高品质、健康、舒适的中式正餐有着更大的需求。

特许经营将中式正餐品牌通过不断扩张，覆盖更多地区，快速推广，能够迅速提高品牌知名度和市场份额。

以“餐饮连锁加盟”为例，通过分店的模式，让消费者在不同地区都能享受到统一标准的中式正餐，从而提高品牌形象，创造更多的利润。

三、竞争情况中式正餐市场竞争激烈，特许经营需要面对众多品牌的竞争，如华莱士、呷哺呷哺等知名连锁餐饮品牌。

这些品牌在市场中拥有良好的口碑和广泛的消费者基础，对于新进入者而言是一种挑战。

然而，在竞争中也存在机会。

中式正餐市场庞大，不同品牌所占市场份额空间广阔，特许经营者通过良好的品牌管理，提供创新的菜品，能够吸引更多的消费者，并在市场中脱颖而出。

此外，特许经营的特殊模式，如统一供应链、标准化操作等，能够降低成本并提高效率，从而更好地与竞争对手相比较。

四、风险与挑战中式正餐特许经营也面临一些风险与挑战。

首先，品牌和产品质量的控制是成功经营的关键。

特许经营需要保证分店的统一标准，确保产品质量和服务质量的一致性。

如果无法管理好分店，品牌声誉和消费者信任会受到影响。

其次，特许经营需要投入大量的资金和资源。

中式正餐特许经营需要建立供应链、培训员工、开设新分店等，这些都需要大量的资金和资源的投入。

如果管理不善或资金短缺，可能会影响到特许经营的运作。

中式正餐特许经营可行性分析报告(三)

中式正餐特许经营可行性分析报告（三）中式正餐特许经营可行性分析报告（三）一、市场分析1.1 市场规模及增长趋势：根据数据显示，中式正餐市场规模庞大，且呈现增长趋势。

因为中餐在中国传统饮食中占有重要地位，受到广大消费者的喜爱。

根据预测，随着人们生活水平的提高，中式正餐市场还有更大的增长潜力。

1.2 市场竞争情况：目前中式正餐市场存在激烈的竞争。

虽然中餐具有广泛的受众群体，但也面临着许多挑战，如新兴的西餐、快餐风格的餐饮以及外卖业务的竞争。

因此，在中式正餐特许经营中需要有差异化的竞争优势。

1.3 潜在顾客群体：中式正餐的潜在顾客群体非常广泛。

不仅包括中国传统饮食爱好者，还包括外国游客和对中国文化感兴趣的人群。

此外，中餐在公司聚餐、家庭聚会等场合也受到青睐。

二、品牌分析2.1 品牌特点：中式正餐特许经营在品牌上应该具备独特的特点。

可以侧重于传统风味的突出，或者注重创新的菜品组合。

同时，对于特许经营来说，品牌的一致性和标准化也十分重要。

2.2 品牌知名度：选择一家知名的中餐品牌参与特许经营，可以减少市场推广的成本。

知名度高的品牌在消费者的心目中已经建立起了良好的形象和信任，可以更容易吸引顾客。

2.3 品牌支持：在加入中餐特许经营之前，需要了解品牌方提供的支持和规范。

这些支持可以包括供应链和采购的协助、统一的装修设计和宣传材料等。

品牌方的支持对于特许经营的成功非常重要。

三、经营模式与盈利分析3.1 经营模式选择：中式正餐特许经营可以选择不同的经营模式，如直营、加盟或合作开店等。

根据自身的资源和能力，选择适合的经营模式对于经营成功至关重要。

3.2 盈利分析：中式正餐特许经营的盈利来源主要包括菜品销售、餐饮服务、外卖业务和品牌授权等。

在经营中需要注重控制成本、提高效率，确保盈利能力。

同时，利用优质的原材料和独特的菜品特色，可以吸引更多的顾客，提高盈利水平。

四、风险评估4.1 竞争风险：中式正餐市场竞争激烈，特许经营需要面对同类型的竞争对手。

2018年广东餐饮产业发展分析报告

科
源与文化，着力研究㊁变革与重构行业新型商业模式，研发
学文献
出
定义㊁定位自身细分品类，深入探究消费需求，结合跨界资
版社
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权
持续发展和整合共享的新思维指导下，专注自身优势，重新
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业已进入结构性调整的新常态，餐饮企业必须在坚守产业可
兰州大
学
逐步形成新的餐饮生态格局㊂可以初步判定，广东餐饮市场
２０１７年，广东积极推进供给侧结构性改革，积极扩大社会总需求，消
费潜力持续释放，消费品市场保持平稳运行态势㊂消费品市场规模稳步扩大，实现社会消费品零售总额３８２００�� ０７亿元，同比增长１０�� ０％，增幅比上者形成鲜明对比㊂
年微降０�� ２个百分点㊂连续三年增幅平稳，相对于餐饮增速大幅度跳水，两广东餐饮业于２０１５年之前，一直领跑当地社会零售品消费增长，但自
２０１７年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重
社会零售品消费总额（亿元）３１５１７３４７３９３８２００餐饮占比（％）１０�� ３１０�� ２９�� ６
餐饮营收（亿元）３５２９�� ０９３６８０�� ３３３２３８�� ８３
图２㊀２０１５
２０１８年广东餐饮产业发展分析报告
目录
一广东省餐饮市场运行状态（一）２０１７年广东餐饮市场规模（二）２０１７年广东社会消费品零售发展与餐饮份额（三）全国餐饮营收３０００亿元＋省份趋势分析（四）广东各地市餐饮发展现状分析二首次发布中国粤菜产业报告（一）粤菜产业的地位与价值（二）粤菜发展规模与地域分布三中国粤菜产业发展趋势（一）粤菜消费市场的革命性变化（二）粤菜好吃不贵，实在广东，食在广州（三）粤菜菜系、品类与品牌结构发展趋势四粤菜产业关联行业发展分析（一）供应链板块（二）旅游链板块（三）文化链板块（四）资本链板块五提升粤菜产业竞争力的思路与对策（一）注重粤菜产业的文化传承与品牌彰显（二）创建粤港澳大湾区开放性分点，远低于全国平均水平４�� ８个百分点，全国市场份额也

中式正餐特许经营可行性分析报告之

中式正餐特许经营可行性分析报告之一、背景介绍中式正餐是中国传统饮食文化的重要组成部分，拥有丰富的菜品种类和独特的风味口感。

随着社会经济的发展和人民收入的提高，人们对于美食的需求也日益增长。

中式正餐特许经营作为一种商业模式，在当前市场环境下具有较高的潜力。

二、市场需求分析1.市场规模：中式正餐市场规模庞大，包括传统的中餐馆、中式快餐、中式自助餐等各种形式。

根据统计数据显示，中国人均就餐频次逐年上升，中餐消费额逐年增长。

这为中式正餐特许经营提供了广阔的市场。

2.消费者需求：随着生活水平的提高，人们对于餐饮消费的要求也越来越高。

中式正餐特许经营企业需要关注消费者对于健康、环保、特色化、便捷化等多维度的需求。

3.竞争对手分析：中式正餐市场竞争激烈，除了传统餐馆外，西式餐饮、快餐、外卖等也都与之竞争。

特许经营企业需要在菜品创新、服务质量、品牌宣传等方面具有差异化竞争优势。

三、特许经营模式1.特许经营概念：特许经营是指品牌企业将自己的经营管理理念、商标、技术、经验等提供给加盟商使用的一种经营模式。

2.优势分析：特许经营可以帮助企业扩展销售网络，降低企业运营风险，增强品牌影响力。

同时，加盟商可以借助品牌的知名度和经验，提高创业成功率。

3.风险分析：特许经营涉及到合作伙伴的选择、合同的签订、知识产权的保护等多个环节，管理不当可能会导致负面影响。

特许经营企业需要具备良好的合作伙伴选择机制和严格的合同管理制度，以降低风险。

四、特许经营企业的发展策略1.品牌建设：特许经营企业需要在市场上树立起知名度高、形象好的品牌形象。

通过广告宣传、市场推广等方式，提高品牌的认知度和美誉度。

2.产品创新：特许经营企业需要根据市场需求和消费者反馈，不断创新菜品，提供更加符合消费者口味的产品。

同时，合理定价和增加附加值也是提高产品竞争力的关键。

3.加盟商培训：特许经营企业需要为加盟商提供全面的培训，包括产品制作、店面运营、人员管理等方面的知识和技能培训。

2018年江苏餐饮产业发展分析报告

１０�� ６％㊂按经营单位所在地划分，城镇消费品零售总额２８３８５亿元，比按行业划分，批发和零售业零售额２８６１０亿元，比上年增长１０�� ５％；住以上社会消费品零售总额１５３２９�� ９亿元，比上年增长９�� ２％㊂从消费品类批零业通过公共网络实现商品零售额增长４９�� ８％，住宿和餐饮业通过公共网络实现零售额增长６３�� ３％㊂
上年增长１０�� ２％；农村消费品零售总额３３５２亿元，比上年�� １７亿元，比上年增长１１�� ４％㊂２０１７年全省限额看，吃穿用类消费增长平稳，消费升级类商品增长较快㊂全省限额以上
摘要：㊀２０１７年，江苏餐饮业以新思想为指引，以创新为动力，以改革为引擎，不断深化餐饮供给侧结构性改革，加快餐饮业标准化㊁产业化㊁国际化进程，全省餐饮经济迈上新台阶，发展质量得到新提升，改革创新展现新活力，转型升级取得新成效㊂本文根据江苏省统计局和国家统计局数据，分析江苏餐饮业的发展现状㊁特点，指出存在的主要问题，提出对策和建议㊂
社会消费品年份２０１０零售总额１３６０６�� ８０年递增１８�� ４８
单位：亿元，％
占社会消费品零售总额的比重９�� ５１９�� ６４９�� ５０９�� ５２９�� ７８９�� ８５９�� ３１９�� ３７对社会消费品增长贡献率９�� ９０
２０１８年江苏餐饮产业发展分析报告

2018年中国餐饮产业发展分析报告

时代发展大势下，中国餐饮业正在开启高质量发展的新征程㊂
提质转型升级效果明显㊂在消费升级㊁数字经济㊁开放共享㊁绿色生态的新
２０１７年中国餐饮业连续保持两位数增长，规模与质量协调发展，
一中国餐饮业运行总体情况
（一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶
㊀㊀我国餐饮业在２０１７年继续保持十三五开局以来的良好增长势头，全年
资料来源：根据国家统计局
无论是餐饮业收入还是餐饮业增加值的规模与增长势头都凸显了餐饮产满足人们美好生活需求的能力在不断提高，产业附加值日益增加㊂业在制度变革㊁供给侧改革和消费升级驱动下的转型升级取得了实效，产业
（二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军
餐饮收入的快速增长使得餐饮对消费的贡献稳步回升㊂２０１７年，餐饮
２０１８年中国餐饮产业发展分析报告
目录
一中国餐饮业运行总体情况（一）产业保持高速增长，产业规模迈上新台阶（二）产业对消费的贡献稳步提升，成为消费升级的主力军（三）产业固定资产投资回暖，重获资本市场青睐（四）产业就业贡献突出，惠民生效应逐步放大（五）产业供给侧结构性改革成效显现１．供给结构优化，大众化餐饮发展动力强劲２．供给质量提升，企业发展提质增速３．供给能力增强，“互联网＋餐饮”飞速发展（六）中餐海外发展的步伐更加自信二新时代中国餐饮业发展的新特征（一）中国餐饮业开启高质量发展的新阶段（二）科技成为新时代中国餐饮业发展的核心要素（三）融合成为新时代中国餐饮业发展的主流趋势（四）竞合成为新时代中国餐饮业发展的主题词（五）健康成为新时代中国餐饮业发展的内涵特征（六）人民满意度成为新时代中国餐饮业发展的重要衡量指标三新时代中国餐饮业发展面临的新趋势（一）消费升级（二）数字经济（三）开放包容（四）绿色生态

2018年年广东餐饮产业发展分析报告.doc

①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。

2018年广东餐饮产业发展分析报告目录一、广东省餐饮市场运行状态一2017年广东餐饮市场规模二2017年广东社会消费品零售发展与餐饮份额三全国餐饮营收3000亿元+省份趋势分析四广东各地市餐饮发展现状分析二、首次发布中国粵菜产业报告一粵菜产业的地位与价值二粵菜发展规模与地域分布三、中国粵菜产业发展趋势一粵菜消费市场的革命性变化二粵菜好吃不贵实在广东食在广州三粵菜菜系、品类与品牌结构发展趋势四、粵菜产业关联行业发展分析一供应链板块二旅游链板块三文化链板块四资本链板块五、提升粵菜产业竞争力的思路与对策一注重粵菜产业的文化传承与品牌彰显二创建粵港澳大湾区开放性粵菜聚集区①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。

图表目录图12018-2017年广东餐饮市场规模及增图22018-2017年广东餐饮与社会零售品消费增速对比图32017-2020年全国四大餐饮省份体量发展预测图42018年与2017年广东各地市餐饮增速对比图52017年中国省级粵菜门店数量分布图6广州区级粵菜门店分布比例图7广州区级粵菜人均消费图8中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份分布图9北上广深粵菜消费关注度图10北上广深粵菜消费团购指数图11北上广深粵菜外卖指数图12北上广深粵菜客单百元以上门店预订指数图13中国粵菜客家风味主要省份分布及相关占比图14中国粵菜潮汕风味主要省份分布及相关占比图15中国粵菜茶点品类分布图16中国粵菜茶餐厅品类分布图17北上广深牛肉火锅品类门店量表12018-2017年广东餐饮营收占社会零售品消费总额比重表22017年全国餐饮营收3000亿元+省份发展现状表32017年广东21地市餐饮发展现状表42017年中国省级粵菜门店数量及占比统计表5粵港澳大湾区粵菜门店分布、渗透率与占有率表6中国粵菜高端门店人均消费百元以上主要省份门店量表7北上广深粵菜消费大众点评指数、百度搜索指数及关注度表8中国粵菜茶点品类连锁品牌规模及总部所在地表9中国粵菜茶餐厅品类连锁品牌规模及总部所在地表10中国粵菜牛肉火锅品类连锁品牌规模及总部所在地表112018年广州77种非物质文化遗产项目①资料来源除特别注明的以外本文图表数据均根据广东省及各城市统计局以及广东年鉴数据整理下文不再一一注明。

2018年上海餐饮产业发展分析报告

２０１８年上海餐饮产业发展分析报告目录一　上海餐饮产业发展概况（一）创新转型取得实效，餐饮市场总体增长平稳（二）业态发展不平衡，此起彼落加剧二　２０１７年上海餐饮产业发展特点（一）新零售、新技术加速渗透，推动餐饮业智慧升级（二）通过资本运作推进餐饮供应链建设（三）旅游消费提升，拉动餐饮业效应明显（四）多元化转型创新赢得市场，取得实效（五）重视民生，打造早餐工程示范效应（六）上海创新监管思路改变小微餐饮状态（七）以创建“绿色餐厅”为抓手推进行业提升（八）搭建美食交流平台，吹响上海美食走向世界的集结号三　２０１８年上海餐饮产业发展趋势（一）共同铸就餐饮供应链的建设和管理势在必行（二）多管齐下，加强食品安全管理（三）推动上海餐饮品牌走出上海，走向世界舞台社会科学文献出版社版权所有，兰州大学图书馆下载使用摘　要：㊀２０１７年上海餐饮产业全年实现营业额１３００亿元左右，同比增长７５％左右，总体增长平稳㊂回顾过去的一年，上海餐饮业在品牌创新转型㊁供应链建设和管理㊁绿色餐厅㊁早餐工程等关键领域取得了创新和突破性进展，形成新零售背景下需求多元㊁模式多样的餐饮业态格局㊂２０１８年，上海市餐饮烹饪行业协会将协同政府部门继续引导上海餐饮品牌深耕这些领域，立足李强书记提出的打响四大品牌建设新要求，强化上海餐饮品牌优势，升级上海餐饮品牌服务能级，打造出更加响亮的上海美食文化品牌，为上海迈入卓越的全球城市之列而尽力㊂同时发挥上海龙头担当，推动长三角地区餐饮产业健康㊁绿色㊁协同发展㊂一　上海餐饮产业发展概况（一）创新转型取得实效，餐饮市场总体增长平稳㊀㊀上海市餐饮烹饪行业协会２０１７年工作总结披露，随着餐饮业经营模式的多元创新，经营效益显著提升，２０１７年上海市餐饮营业额达到１３００亿元左右，同比增长约７５％㊂上海市统计局公开数据显示，２０１７年上海社会消费品零售总额达到１１８３０２７亿元，同比增长８１％，排名全国城市第一位㊂按消费形态分，住宿餐饮业销售额同比增幅为７９％㊂另据上海市商务委抽样调查，２０１８年春节期间（２０１８年２月８２１日），上海市２７６家零售和餐饮企业实现销售额１０７９亿元，同比增长１０４％㊂（二）业态发展不平衡，此起彼落加剧当前餐饮行业已进入新餐饮时代，消费升级助推餐饮业发展，同时也给传统餐饮业带来挑战和压力㊂尽管从宏观面来看，通过旅游㊁新零售等诸多关键因素推动，上海餐饮市场总量有所增长，但是业态之间发展不平衡，此起彼落加剧㊂首先是有增长㊂休闲餐饮㊁主题餐饮㊁团体餐饮㊁特色餐饮和大众餐饮适应市场需求，继续保持增长态势，上海市餐饮烹饪行业协会提供的数据显示，许多企业销售业绩增长可达到１０％１５％㊂同时也有困难㊂有些餐饮企业面临着瓶颈突破期，创新转型困难，经营下降，有的餐饮企业业绩下降甚至达到了１５％左右㊂随着移动互联网深度渗透，数据技术以及场景体验对餐饮业提出了更高要求，如何满足消费需求，如何跨界寻求共赢，成为餐饮业态突围竞争战场的关键；餐饮经营的品牌模式多元化和经营品牌的资本运作等，都要求餐饮企业家㊁经营者有新视野㊁新思路㊂二　2017年上海餐饮产业发展特点近几年上海餐饮产业进入供给侧改革，尤其是随着新零售㊁移动互联网的渗透，无论是品牌餐饮多元化创新转型还是通过资本运作建设餐饮供应链都取得了一定实效㊂同时，上海市餐饮烹饪行业协会协同政府部门推进创建绿色餐厅㊁创新餐饮监管方式，上海餐饮质量安全提升工程更是稳步推进㊂（一）新零售、新技术加速渗透，推动餐饮业智慧升级２０１７年，零售＋餐饮成为整个零售业和餐饮业发展新思路之一，盒马鲜生㊁超级物种㊁百联ＲＩＳＯ㊁宝燕商城㊁家乐福等品牌竞相推出超市＋餐饮的跨界案例，这种通过线下门店引流，线上外卖销售菜品，更加完善物流团队，覆盖门店周边区域的智慧服务模式，颇受消费者的青睐㊂纵观上海餐饮市场，智慧升级具体体现在以下三个方面㊂一是跨界融合㊁借助互联网的新餐饮有市场㊂餐饮企业的玩法日趋多样化，服务的手法也愈加别致新颖，给予消费者体验的不仅是菜肴味道，更是场景氛围的意境享受㊂譬如，宝燕集团旗下宝燕商城，一改往日传统经营模式，融合生鲜超市㊁食材现场加工㊁亲子娱乐等元素，打造一体化生活馆，晋升家庭消费新流行地，２０１７年营业额比上年增长１０％以上㊂２０１８年，大卖场家乐福上海古北店也加入改造队伍，在生鲜区域专门开辟了堂食区，面积达３５０平方米，消费者能够选购海鲜当场加工，该新增体验得到了周边市民的认可㊂作为阿里新零售标志性产物的盒马生鲜，除了融合生鲜超市和餐饮场景的线下销售，也充分运用在物流配送上的优势发力线上业务㊂二是全面接入移动支付㊂随着移动互联网的渗透，上海餐饮业迎来了一轮大规模支付系统的智慧升级㊂截至２０１７年９月初，上海７万家餐厅已全面接入支付宝，出现了到桌扫码点餐的新玩法，不仅包括预订㊁点菜㊁领优惠㊁结账等一系列的程序，还能看到食品追溯信息等；也有店内提供手机Ａｐｐ下单，并承诺约定时间内送达等㊂三是餐饮企业试水无人业态㊂德克士首家无人智慧餐厅亮相上海，没有服务员，通过微信支付构建智能点餐系统，实现了真正意义上的无人自助式的体验服务㊂未来在高科技支撑下，餐饮食品加工和服务将更加快捷，而供应链的完善更是极大简化了食材的配送，整体提升了餐饮品质㊂（二）通过资本运作推进餐饮供应链建设如今越来越多的餐饮品牌紧跟时代步伐，顺应市场细分化㊁信息化的潮流，与网络拥抱，与资本联姻，深挖供应链，进入新餐饮时代㊂２０１７年小南国正式更名为国际天食集团，小南国已不再是上市公司的母品牌，新身份为集团旗下的子品牌㊂更名后的国际天食集团发展的新路子：一是用模式重构优势，以创新塑造独特，战略布局下的品牌发展重心放在引进和打造国际知名度强和市场成长性高的餐饮单品㊁爆品品牌，品牌系列将涵盖线下餐饮㊁品牌外卖㊁食品零售三大经营模块；二是以与餐饮行业命脉相关的品牌㊁供应链㊁信息化㊁资本为核心打造行业底盘，接入餐饮行业内资源及跨行业的生态资源，共同推动餐饮产业变革㊂小南国已从经营企业逐步向经营产业转化；从餐桌食品逐步向新零售食品转化；从国内市场逐步向一带一路等国际市场转化㊂２０１７年７月，国际天食集团㊁众美联商城与日本ＡＣＣＥＳＳ达成三方战略合作，三方特别重视餐饮供应链的建设和管理经验，对上海餐饮业无疑具有启示意义㊂２０１８年初，上海食品龙头光明食品携集团旗下良友集团，与博海餐饮集团签署战略合作及投资框架协议，各方将在食品产业链的农场㊁中央厨房㊁快餐连锁等业务上开展紧密合作㊂良友集团将对博海餐饮集团战略入股，在保持博海餐饮现有的市场化机制下，提升博海餐饮的市场竞争力，共同做大做强该品牌㊂（三）旅游消费提升，拉动餐饮业效应明显２０１７年国庆黄金周期间，上海市共接待游客１０５９万人次，实现旅游收入１０６亿元，比２０１６年同期分别增长１４２％㊁１６５％㊂同时，２０１７年黄金周的中国出境人数为６００万人，上海口岸出境８６万人，在全国前２０位城市中，人次和消费上均居首位，人均消费万元以上，而全国人均则为９０００元㊂为此，按旅游消费的２０％为餐饮消费的一般规律，可见旅游和餐饮相互拉动经营提升，互为因果明显㊂据上海市商务委统计，２０１７年国庆黄金周期间，上海市４００家零售和餐饮企业销售额达到１１１６亿元，其中环球港㊁龙之梦等１０家纳入统计的零售商业企业共实现营业额６８８亿元；南新雅㊁光明村等１０家纳入统计的餐饮企业共实现营业额０３２亿元㊂上海市餐饮烹饪行业协会抽样统计数据显示，２０１７年国庆黄金周期间，杏花楼集团的餐饮销售收入达２３１７万元，比上年同期增长５６８％，其中南京路沿线的营收占了近一半，在一千万元以上，云南路美食街的营收同比增长３２４％；宝燕集团黄金周收获数千万元餐饮收入，同比增长６５％㊂在２０１８年春节期间，上海的迪士尼效应更是极大地带动了春节期间上海的旅游消费㊂传统大型酒楼餐饮由于过去几年宴请市场的洗牌，反而推动出现了２０１８年春节期间性价比较高的酒楼一桌难求的盛况，而商场连锁餐饮店内库存小，物流市场节日期间运力不足，导致出菜数量以及接待能力受限㊂（四）多元化转型创新赢得市场，取得实效国民经济收入提高推动了消费升级，也推动了餐饮业多元发展㊂过去的一年，上海餐饮围绕经营模式㊁供餐环境㊁产品设计㊁消费场景㊁标准化建设等方面进行深入探索，推出一系列新举措㊂老字号品牌用创新发声㊂一是节令产品创新凸显㊂随着市场需求的日新月异，各品牌在保留产品优势的前提下，争相探索对传统产品进行创新尝试，突破大众对传统食品的思维定式，打造出属于老字号的爆款和网红产品㊂不仅有杏花楼的咸蛋黄肉松青团，更有不少知名酒家将名菜入粽㊂新雅粤菜馆推出匠心力作新雅大师私房粽，将四道新雅名菜鲍鱼叉烧广式烧肉迷你炖八珍蜜汁四宝原汁原味裹入粽子之中，上市一周即告售罄㊂二是开拓新消费场景㊂老字号绿杨邨酒家继开设外卖店后，和专业餐饮品牌强强合作，采用股份制联营，探索社区店新模式，由绿杨邨输出品牌㊁技术和人才，而合作方负责日常运营㊂双方在菜品上也有分工，菜肴品种双方各出５０％，点心则１００％由绿杨邨提供㊂另一家老字号王家沙店铺开到机场传播上海味道，专为年轻人量身定制新鲜爆款㊂这家分店占地３００多平方米，店铺环境交由９０后设计师打造，将一些老上海元素和现代时尚元素相结合，赋予老字号新面孔㊁新力量㊂三是细分客群创新服务㊂江宁路上的绿杨邨定位接地气，聚人气，主打小吃外卖，兼做价格亲民的白领午餐㊂而在奉贤路上的绿杨邨主打堂食，据统计，每天售卖的平价白领午餐达到６００多客，白领人均消费在１５２５元，令白领们喜爱有加的是，午餐也能够品尝到老字号的经典招牌，价格从优，包括扬州三头㊁扬州干丝等名菜㊂洋快餐本土化，从产品延伸到经营理念㊂国际品牌非常重视倾听中国消费者的声音，在不同层面采取本土化策略赢得中国消费者的好感㊂因此，无论是老面孔肯德基㊁必胜客，还是最新进入上海市场的墨西哥风味连锁餐厅品牌塔可贝尔，为更好地适应中国消费者的口味，在保留经典西式美食风味的同时，都加进了中国本土元素，如塔可贝尔菜单上的各款热门美食都经过了本土化改良㊂百胜中国的本土化策略也从口味延伸至公司的经营理念，包括推动本土管理人才的发展，拓展本土供应链等，从而希冀带动整个行业的积极发展㊂团餐品牌积极创新，效益增长显著㊂上海市餐饮烹饪行业协会提供的数据显示，其团餐会员２０１７年营业额同比增长１６％左右，博海㊁麦金地㊁粤珍小厨等团餐品牌，走出传统食堂管理模式，或进行三板上市改制，或运用互联网思维进行合作拓展，让团餐供应走出厂区走出校园，走向美食城大食代，开出特色档口，效益提升显著㊂单身经济促餐饮小而美㊁小而精㊁小而专㊁小而特㊂餐厅小了，厨房小了，市场越来越细分化了㊂尤其值得注意的是，一人食餐厅的兴起㊂２０１４２０１６年国家统计局抽样调查显示，上海家庭户规模以１３人的小型户为主，２０１６年１人户占家庭户的总数达到了２３％，比重较上年上升２个百分点，单身青年比例越来越高，已成为社会发展的常态㊂而这一群体通常追求高品质的食物和生活，这一现状让专注为单个食客服务的餐厅悄然兴起，宣扬不孤独食物美学理念，提供高质量㊁个性化的消费服务㊂品牌餐饮探索菜点标准化，取得初步成效㊂中餐种类繁多㊁口味多变，再加上地域差异纷繁复杂，使得中餐标准化的实现成为行业难题㊂尽管如此，上海不少餐饮品牌也未曾停止对餐饮标准化的摸索㊂如上海小南国实施ＯＭＥ改革，获利明显㊂不仅加大了对菜点的标准化生产，实现９０％的菜点通过ＯＭＥ模式提供，而且对厨房管理模式重新打造，有效降低了成本，利润大幅提升㊂上海名牌鸿瑞兴探索餐饮标准化和零售化新模式㊂一家５０平方米只有３名员工的门店超市，全部零售标准化菜点，月营业额２０万元㊂同时提供刷卡消费优惠㊁卡内打款消费积分等服务㊂夜间消费成重要亮点㊂２０１７年，上海顺应消费需求，启动了打造具有国际消费城市特征的夜市模式计划㊂目前上海近２４００万常住人口中已形成几百万白领㊁上千万工薪阶层的多层次消费人群，以及多元化的餐饮生活方式选择，并且具有很大的餐饮夜间消费需求，因此上海具有打造夜市的良好条件㊂第一八佰伴㊁朱家角㊁北上海大华虎城㊁新天地㊁老外街㊁七宝万科㊁世博源㊁瑞虹天地月亮湾㊁青浦尚都里等纷纷推出许多令人兴奋的夜市活动与消费者见面㊂在上海购物节期间，一些受欢迎的人气地标引入了独特的消费主题夜市㊂在吴江路，商圈打造了吃客美食季，带来了一场不同寻常的赏味之旅㊂外卖红火，线上业务创新增长点㊂如今传统小吃㊁品牌点心㊁特色冷菜㊁卤味及节令食品特别受到市民欢迎㊂尤其是光明村㊁王家沙㊁德兴馆㊁大富贵等品牌，不仅消费者排队购买成常态，外卖更是红红火火，快速增长的线上业务已成为许多餐饮企业新的增长点㊂上海市餐饮烹饪行业协会提供的数据显示，有的企业线上业务已经超过总营业额的１０％，有的线上外卖月营业额达到一千万元左右，十分可观㊂（五）重视民生，打造早餐工程示范效应２０１１２０１６年，上海一直将早餐工程作为市政府办实事项目㊂截至目前，沪上２４家中央厨房直接配送１８００个早餐网点，间接供给６０００个早餐网点㊂２０１７年，上海市商务委员会将产品共享列为早餐工程示范门店的硬指标㊂上海２４００家早餐示范门店开始试点共享早餐，共享早餐涵盖传统的早餐如清美的大饼㊁油条㊁豆浆等，还有老字号沈大成糕团㊁百佳好粥品㊁光明的乳制品等，既能促进早餐工程企业有效利用存量资源，释放现有产能，也能够改善早餐供应系统，丰富门店供应品种，使消费者实现一家吃百家㊂在政府的引导和企业的合作下，上海市形成了多业态㊁立体化㊁覆盖面广㊁方便快捷的早餐网点布局体系，创新新模式㊁新业态，适应不同辖区和不同消费群体㊂网点的布设通常有三种模式，如早菜结合模式，即早餐进入标准化菜市场㊁生鲜农产品超市等；早社结合模式，实现早餐工程㊁白领午餐㊁老人助餐㊁社区便民服务四位一体发展；小门店㊁大电商模式，小商店通过电子商务平台，实施网上预订㊁店内取货或是送货上门等服务㊂毗邻８００００人体育场的鸿瑞兴，外卖部从传统的玻璃屋改造为小超市，消费者可以在开放的购物环境中挑选产品㊂虽然外卖部不足５０平方米，但平均每天销售额近４００００元㊂（六）上海创新监管思路改变小微餐饮状态在上海市政府印发的‘上海市小型餐饮服务提供者临时备案监督管理办法（试行）“中对小型餐饮的综合治理作出明确规定，使符合要求的草根美食拥有一席之位㊂除了对违法建筑㊁无证无照坚决取缔外，由于房屋产权性质而未能取得营业执照的小餐饮，只要环保㊁消防㊁卫生符合标准，且不影响居民的正常生活，可堂堂正正地开门做生意㊂来自黄浦区的阿大葱油饼被外国媒体报道后广受欢迎，随后因未经许可经营，被执法部门关闭㊂最后，在政府相关部门的帮助下，阿大葱油饼迁址重新开放，证照齐全，成为近年来无证无照小微餐饮治理的成功范例㊂可以预见，在未来，上海将鼓励培育出更多具有本土地域特色的街头美食㊂（七）以创建“绿色餐厅”为抓手推进行业提升上海推进放心餐厅绿色餐厅建设，是顺应㊁落实国家绿色发展㊁破解餐饮经营困境㊁提升行业能级水平以及提高餐饮企业经营效益㊁管理效率和餐厅绿色健康餐饮形象的创新之举㊂由会员内创建向全行业创建提升㊂自２０１５年初上海市餐饮烹饪行业协会发起，率先在协会会员企业中创建绿色餐厅活动以来，截至２０１８年３月２０日，上海已有１７８０家餐厅被评为绿色餐厅，其中非协会会员企业数量已达千余家，涉及全市各区数百家餐饮品牌企业，涵盖正餐㊁快餐㊁休闲㊁火锅㊁团餐㊁农家餐等多种业态㊂拥有肯德基㊁必胜客㊁东方既白等连锁品牌的百胜集团，旗下已有５０５家餐厅拿到绿色餐厅牌匾㊂２０１８年春节长假结束后，上海餐饮界两大快餐巨头麦当劳㊁汉堡王也迎来了绿色餐厅授牌㊂２０１７年，协会对２００多家小餐饮店进行辅导验收，绿色餐厅延伸至小餐饮店㊂至此，绿色餐厅建设实现了从中资到外资企业㊁从大企业到小企业的全行业覆盖㊂创建绿色餐厅由合格店向示范店提升㊂绿色餐厅不仅实现全覆盖，还推广示范店，实现典型示范，打造并授牌了宝燕㊁三菱㊁上海人家㊁上海老饭店㊁小南国㊁老盛昌㊁博海等一批绿色餐厅示范店㊂视食品质量安全为生命线的小南国聚焦餐饮产业链，为确保食品安全，从多个方面着手：一是建立完善的食品安全监管体系，从源头的供应商选择㊁原料控制㊁仓储物流监控㊁食品安全监测㊁安全追溯等方面严格把关；二是内部自主设立食品安全小组，由ＣＥＯ担任食品安全小组组长，各个板块负责人为相应板块食品安全第一责任人㊂（八）搭建美食交流平台，吹响上海美食走向世界的集结号上海餐饮人具有战略思维㊁世界眼光和工匠精神㊂海派餐饮不仅传承弘扬民族餐饮的精髓，也吸取世界饮食文化的精华，不仅引进来，也在走出去㊂为此，上海市餐饮烹饪行业协会牵头开展了一系列美食交流活动和多主题的竞赛活动㊂２０１７年协会开展了中西烹调㊁中西面点中高级技能赛事；与美国加州核桃协会共同举办了加州核桃厨艺大赛，获得美国农贸处的好评；与有关方面合作举办了海派农家菜大擂台美味大厨创新菜肴比赛等，使厨师们在竞技与交流中水平得到提高，上海美食文化得以传播出去㊂还有一年一度的餐饮名优评比㊂协会在清明㊁端午㊁春节前组织举办青团㊁粽子㊁糖年糕等节令点心评比，坚持一年一度的名菜名点评定㊂丰富的美食节活动㊂作为２０１７年上海购物节活动之一，协会与松江区有关部门共同举办了游九峰㊁品佳肴美食节活动㊂通过购物节㊁旅游节等活动吸引消费，进一步拉动市场㊂借助于上海承办的世界级赛事㊂世界技能大赛被誉为世界技能奥林匹克，２０２１年上海将承办第４６届该赛事㊂上海政府高度重视，２０１７年以来，围绕大赛的各项工作都在提速和提升㊂上海的餐饮业在历史轨迹中形成的海纳百川㊁有容乃大的饮食文化精神，也在众多海内外食客中铸就了海派菜肴印象，其影响的范畴，在中西饮食交流中，在国际互动进程中，愈加有走向世界的意义㊂三　2018年上海餐饮产业发展趋势（一）共同铸就餐饮供应链的建设和管理势在必行㊀㊀党的十九大报告第一次提出要建立现代供应链模式，国务院也出台了积极推动供应链创新与应用的指导性文件，标志着时代进入了深化与互联网㊁物联网创新融合的新阶段㊂目前，餐饮业的一般供应链模式是终端餐饮企业只与一级供应商联系，允许它们与上游多家供应商联系㊂这种模式使得餐饮企业在食品质量甚至食品安全方面承担着更高的风险㊂供应链对推动餐饮业质量变革㊁效率变革㊁动力变革的重要性不言而喻㊂由此，有关餐饮供应链的建设和管理一个重要的命题及内容摆在餐饮人面前㊂寻找好食材确保好产品㊂现阶段，餐饮企业必须要寻找好的食品原材料供应源头，升级食品原材料供应的服务机制㊁原材料的质量保证机制以及追溯机制㊂打造好产品务必标准化㊂餐饮企业必须打造优化运营资源的现代供应链，使得管理成本合理，实现流程规范㊁运作健全完善㊂共同筑建好平台实现合作共赢㊂依据行业发展现状，很难仅仅依靠一家餐饮企业来实现高效率的餐饮供应链建设和管理，特别是在资本运作的市场中，更需要寻求战略合作伙伴，实现双赢局面㊂为此，一定要在共享经济的思路下，形成资源共享㊁平台共建㊁成果共享的共识和成果㊂（二）多管齐下，加强食品安全管理政府强势快准治理无证餐饮㊂在优化营商环境的过程中，无证无照餐厅一方面挤压了认证过的良性市场，影响了正当有序的竞争；另一方面也存在严重的食品安全风险㊂２０１８年，上海召开食品生产经营监督会议，针对无证餐饮这一刻不容缓的重大难题进行深入讨论，将开展重大整治运动，采取强有力措施，注重效率，力争在年内杜绝无证食品㊂３月，上海市食品药品监督管理局公布了‘２０１８年度上海无牌食品管理工作方案“，确定了坚决遏制增量，基本消除存量的基本原则以及基本治理节点㊂整个整顿工作将分为两个步骤㊂一方面，积极引导无牌餐饮的升级改造；另一方面，还将与上海市商务委员会等部门共同维护市民的饮食需求㊂从２０１９年起，全市将建立健全长效机制㊂协会大力推进绿色餐厅，辐射长三角，扩大到全国㊂长三角一体化的发展是２０１８年全国两会的热门话题㊂上海正加紧步伐，发挥龙头城市的。

2018年中国餐饮行业市场前景研究报告

2018年中国餐饮行业市场前景研究报告中商情报网讯：近年来，我国餐饮行业整体向上发展。

但餐饮业发展的同时，面临着食品原材料成本上升、劳动力成本提升、管理人才匮乏、成本控制难等多方面问题，行业竞争愈演愈烈。

在传统餐饮业不景气的情况下，在线餐饮呈现出蓬勃发展态势。

中国在线餐饮行业市场是在产业链各方的推动下发展起来的，一方面是线上用户无论是数量还是对互联网的熟悉程度都达到了新高度；另外一方面，线下的餐饮商户经历了点评类网站和团购类网站的教育后，它们对利用互联网进行推广，使销售意识和能力得到大幅的提升。

一、餐饮行业相关政策盘点目前，餐饮业基本上遵循市场化发展模式，各企业面向市场自主经营，政府职能部门进行产业宏观调控，行业协会进行自律规范。

而商务部是本行业的主管部门，对餐饮行业实施宏观管理。

在具体的行业管理实践中，由各地市场监督管理局等直接管理。

行业自律组织主要为中国烹饪协会、中国饭店协会、中国连锁经营协会等。

近年来，餐饮行业相关政策不断完善，使得餐饮行业发展更健康。

餐饮行业相关政策整理如下：资料来源：中商产业研究院整理二、中国餐饮行业发展现状1.餐饮业法人企业数量纵观中国餐饮业市场，旅游行业快速增长不仅带动了住宿行业持续发展，也给餐饮业带来不少利好。

中国旅游业统计公报显示，近五年来国内旅游人次一直保持10%以上的高速增长，旅游业的带动已然成为餐饮业快速增长的新亮点。

数据显示：从2012-2016年间，餐饮业法人企业数量基本处于稳步发展趋势，从2012年的23390个企业发展到2016年的26359个，五年间增加了2969个企业，增速达12.7%。

2014和2015年全国餐饮业法人企业数量出现小幅下滑，2016年有所回升。

数据来源：中商产业研究院整理2.餐饮业从业情况数据显示：2012年全国餐饮业从业人数为243.7万人，到2016年从业人数已经降至221.1万人，减少了22.6万人，下降了9.3%。

数据来源：中商产业研究院整理3.餐饮企业营业情况2016年全国餐饮业年营业额小幅增长，当年营业额为5127.1亿元，同比增长5.4%。

2018年食品特许经营报告

2018年食品特许经营报告食品特许经营行业概况食品特许经营占36％的营业额和美国特许经营行业年度财务产出的48％是有原因的，毕竟民以食为天。

除了广泛的行业，人们可以吃的食物种类繁多。

以下是主要食品特许经营细分的概述。

值得注意的是特许经营权可以在给定的细分市场之间交叉。

此外，主要类别中有几个子类别。

面包店特许经营这些特许经营店专注于其业务的某些产品领域，如面包、松饼、百吉饼、羊角面包、糕点、甜甜圈和其他甜食。

该地区的许多特许经营店都有菜单，其中包括三明治、汤等其他物品，以稳定收入。

咖啡特许经营咖啡特许经营行业发达，竞争激烈。

这也就不足为奇了。

在美国，咖啡在饮料普及方面仅次于水，消费量持续增加。

许多咖啡特许经营有其他收入来源，包括烘焙食品或三明治。

快餐特许经营估计全美特许经营机构占总数的25％，快餐是最常见的特许经营部门。

快餐店的食品生产，也被称为快餐店（QSRs），专注于即时消费。

快餐通常被取出或送出。

然而，一些快餐特许经营店提供有限的现场座位。

全方位服务特许经营全方位服务的特许经营餐厅包括休闲家庭式餐馆和高档餐厅。

尽管可以提供外卖或送货服务，但通常在现场食用来自全方位服务食品特许经营的餐点。

冰淇淋和冷冻酸奶特许经营与几十年前相比，全年对冷冻甜点的需求分布更均匀。

定制化已经成为许多冰淇淋特许经营的一个特征，因为这些特许经营权从冷冻酸奶特许经营部门的复兴中吸取了教训。

果汁和冰沙特许经营这一细分市场的特许经营已经从公众转向更健康的食品选择中获得了推动。

此外，禁止从学校开始使用汽水机的法规已经导致像Jamba Juice这样的特许经营店为其商品创造了自动售货机。

比萨特许经营比萨饼行业的增长没有出现任何放缓的迹象。

根据Technomic的说法，大胆的新口味，如受墨西哥、亚洲和加勒比菜肴启发的比萨饼，现在很受欢迎。

目前，辣酱也很流行。

零售食品特许经营在过去几年中，便利店行业通过增加其食品供应，特别是提供快速，随时随地物品的细分市场，挑战其他食品特许经营行业。

2018年中国餐饮行业分析报告

状况说明首次突破10000亿元，新增1000 亿元新增2000亿元新增3000亿元新增2500亿元新增300据的一致性，根据历年来住宿餐饮业零售额的同比增幅，预估2010年住宿餐饮业零售额为24450亿元。
数据来源：国家统计局、中华全国商业信息中心
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餐饮结构
西式餐厅在中国相对档次较低，只占到中国市场份额的1%。除去肯德基、麦当劳、必胜客，没有一家美国餐饮连锁企业把中国作为主要市场。由于中国餐饮市场竞争激励，尽管中式餐厅的领军企业占据市场份额不大，但净利率水平基本在10%-12%，基本和美国2009年快餐连锁企业平均利润水平一致。假设中式餐厅未来盈利水平和潜在增长水平固定不变的话，这个行业对于投资者来说是个具有很强吸引力的行业。
2018年中国餐饮行业分析报告
目录
餐饮行业简介餐饮产业分析
餐饮业主要公司分析
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餐饮业发展不完善因素
餐饮业未来发展预测及策略
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在中国，民以食为天，餐饮业既是古老的传统产业，又是投资的朝阳产业。改革开放后餐饮市场快速发展，连续 20年保持两位数的高速增长。餐饮业吸引着大量的人口就业，提升人文品味和旅游环境，带动相关产业发展，刺激消费和经济增长。政府部门出热爱支持政策促进餐饮行业健康发展。餐饮业初步形成了投资主体多元化、经营业态多样化、经营方式连锁化、品牌建设特色化、市场需求大众化、从传统产业向现代产业转型的发展新格局，为投资提供了良好的商机。
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2 餐饮行业分析
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市场发展趋势
中国餐饮行业2010年销售额2.1万亿人民币，相对于2009年增长率16.7%， 2009年的增长率只有11.3%。尽管从2003年开始，中国每年餐饮市场都以13%的速度在增长，但2009年中国整个餐饮行业的销售额只是美国餐饮市场的一半。中国人均外出就餐的消费额还不到美国的1/10。中国消费者相对于美国消费者，对于外出就餐表现的还比较保守，美国消费者的饮食消费基本一半是外出就餐消费，而中国消费者的外出就餐费用只占到22%。中国餐厅数量高达510万，餐饮形式更为零散。中国排名前100的中式餐饮连锁企业只占到市场份额的7.43%（2003年占到9%）。

餐饮行业特许加盟经营模式调研报告

•结构所构成的：
•A、梯形结构的最基础部分是构建
•企业的网络基础设施；
•
服务部门运作部门
肯德基在对单店的特许管理上用科学的方法合理的授权，以保证双方的利益
特许加盟模式
特许人具备条件
• 让加盟者出资购买一家正在运营中并且已经盈利的连锁店，加盟者不必 • 从零开始 • 只在非农业人口数量15万-40万间，且年人均消费大于6000元的地区寻 • 求加盟申请人
• 真正的食品服务业经营者，有从业背景，在该地区有扩大发展的潜力
• 必须是业主，能够满足相当大的资金需求，并有较强的实力
特许费合同契约
• 进入费将在100万美元，800万人民币以上（不包括不动产的购买） • 加盟经营期开始时需支付3万5千美元的加盟经营初始费 • 持续经营的费用：占总销售额6%的加盟经营权使用费和占5%的广告分摊 • 费用，在加盟签订的10年内保持不变
营业额 (估计值)
• 百胜集团（中国）营业额为54亿元人民币
由于各种条件的制约，肯德基在中国采取了稳步推进的特许发展模式
肯德基
独资
合资
•在特许加盟经营方面，肯德基始终采取稳步推进的发展模式，不以快速扩张为目的。
特许加盟单店 3%
特许加盟经营
直营与合作单店 97%
市场
肯德基采用的是盈利模式输出的特许概念，对加盟商而言，从其手中拿到的就是成功的保证
• 组织 • 岗位设置 • 部门职能 • 分工与协作
• 授权 • 沟通 • 支持 • 控制
• 选址和营建 • 日常运营 • 培训
• 体系化（标准化、简单化、专业化）
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2018年北京餐饮产业发展分析报告

２０１８年北京餐饮产业发展分析报告目录一　北京餐饮发展概况（一）消费结构升级明显（二）增长创近５年来的新高二　２０１７年北京餐饮产业发展特点（一）增长领先于ＧＤＰ（二）阳光餐饮工程启动，餐饮行业整体品质提升（三）城市功能定位明确带来新机遇（四）互联网不断渗透改变餐饮经营习惯（五）继续深挖北京特色京菜文化三　２０１８年北京餐饮产业发展趋势（一）加速“厕所革命”，继续推动餐业行业品质拉升（二）抓住城市功能定位、城市副中心建设中的市场新机遇（三）继续强化食品安全，加强企业规范经营（四）鼓励新开“２４小时营业”门店（五）振兴京菜，传承和发展老字号餐饮文化图表目录表１　２０１７年社会消费品零售总额表２　２０１７年居民消费价格涨跌幅度图１　２０１３～　２０１７年社会消费品零售总额及增长速度一　北京餐饮发展概况（一）消费结构升级明显㊀㊀２０１７年我国居民收入增长加快，供给侧结构性改革进一步推进，转型升级取得新成效，消费品市场稳健增长，消费结构升级趋势明显，全国服务业生产指数累积比２０１６年增长８２％㊂２０１７年，全国餐饮收入３９６４万亿元，同比增长１０７％，餐饮市场增幅高于ＧＤＰ６９％的增幅㊂餐饮业整体发展平稳健康，表现出了可持续发展的趋势㊂餐饮业高竞争㊁高淘汰率依然是当下的趋势，全国餐饮门店数量２０１７年第一次出现负增长，行业内供过于求的状况有所好转㊂２０１７年餐饮业门店数量５８１万家，比２０１６年的６０２万家减少了２１万家，下降了３４９％，仅２０１７年上半年就有１６万家门店关闭㊂与此同时，一线城市北上广深的门店数量还在以每天１００家的速度增长㊂相对来说，在全国餐饮市场包容性强的城市行列中，北京可以稳定排在前三名，这里包含中西菜品中最具特色的各种品类㊂不过现在一提到北京餐饮，人们首先想到的肯定还是以全聚德㊁便宜坊为主的烤鸭，毕竟这两个品牌仍是很多游客来到北京必吃的菜品㊂当然，分布在景点内老街旁的各北京老字号门店，同样也越来越受到人们的关注，比如聚德华天旗下的峨眉酒家㊁西安饭庄等，还有具备庄馆大菜标签的丰泽园㊁萃华楼㊁同和居等老字号品牌，小吃也有护国寺小吃这样的代表品牌；此外，北京清真风味也颇具特色，除了著名的牛街外，东来顺㊁烤肉季㊁鸿宾楼等老字号也成为餐饮去处，当然还少不了类似仿膳这样的品牌，为游客带来古代宫廷盛宴㊂光是北京的老字号餐饮，就已经涉足多个餐饮品类㊂不过随着人们对美食的要求越来越高，北京也早已变成全国美食的汇集之地，重庆火锅㊁云南菜肴㊁粤式餐点㊁西北菜品在北京都已有了领军品牌；在北京几乎可以找到各地有代表性的美食品牌，甚至新疆㊁内蒙古㊁傣家㊁苗家㊁台湾这样具有鲜明民族特色的食品，也已经难言新鲜；目前欧洲㊁美洲等西式品牌也已成为越来越多食客的选择㊂但就如数据所显示，虽然北京市场几乎可以容下所有口味的餐饮，但也正是这样的百花齐放，让整个餐饮市场面临着巨大的竞争㊂随着人们对新口味的司空见惯，纯靠新奇的口味已很难成为留住食客的最大理由㊂如今对于餐饮行业来说，大众餐饮想在市场突围，也开始要具备越来越多非餐饮的属性㊂比如餐厅除了满足消费者的食物和服务需求外，还要加入类似休闲㊁社交㊁娱乐等新元素，所以越来越多的餐厅也开始打造休闲简餐㊁年轻时尚㊁网红小吃等标签㊂这些在一定程度上，都加速了北京餐饮行业的整体转型升级，而转型升级的最重要的基础，仍是为了迎合消费者对于餐饮行业需求的升级，而且随着外卖市场发展越来越快，这些因素都助力北京餐饮市场摆脱前几年发展缓慢的颓势，转型升级初步完成㊂（二）增长创近5年来的新高对于北京餐饮市场来说，２０１７年的最大惊喜莫过于行业终于实现了自２０１３年以来的首次正增长，全年收入更是突破千亿元大关㊂按照北京市商务委给出的数据，２０１７年北京市餐饮收入突破千亿元大关，也成为历史首次㊂最终北京２０１７年餐饮行业收入定格在１０２８８亿元，同比增长７７％，这一增长率，不仅创下近５年来的历史新高，更是超过了社会消费品零售总额增速２５个百分点的速度，这样的增速也被看成２０１７年拉动北京整个消费市场的一个重要增长点（见表１）㊂表１㊀２０１７年社会消费品零售总额指标零售额（亿元）比上年增长（％）社会消费品零售总额１１５７５５５２按商品用途分㊀㊀吃类商品２４８９３５６㊀㊀穿类商品７７４０３９㊀㊀用类商品７７９０８５３续表指标零售额（亿元）比上年增长（％）㊀㊀烧类商品５２１４３５按消费形态分㊀㊀餐饮收入１０２８８７７㊀㊀商品零售１０５４６７４９㊀㊀资料来源：北京市２０１７年国民经济和社会发展统计公报㊂通过数据记录也会发现，２０１２年对于北京餐饮行业来说是一个低谷时期，这一年餐饮产业从过去的两位数增长变成负增长㊂所幸经济颓势并没有蔓延，很快在２０１３年餐饮业开始缓慢复苏，给行业人士带来继续发展的信心㊂当然，餐饮行业的发展一定程度上也离不开北京居民整体消费水平的上升㊂北京市统计局发布的数据显示，北京市居民消费价格２０１７年的总水平比上一年有所增长，虽然涨幅只有１９％，但抛开物价上涨因素，也可以反映出人们的消费理念稳步提升（见表２）㊂整体居民消费价格水平，基本上还是处于稳定状态，其中食品价格下降０６％，非食品价格上涨２４％，但比较明显的是一部分服务项目价格上涨了４７％㊂表２㊀２０１７年居民消费价格涨跌幅度单位：％数据显示，北京市２０１７年全年的市场总消费额在２３７８９亿元，同比增长８５％㊂从不同程度的增幅，也可以看出整个消费的趋势，比如在超过１０％的增长类别中，服务性消费额１２２１３６亿元，同比增长１１８％；其次是限额以上批发和零售企业实现网上零售额２３７１４亿元，增长１０９％，占社会消费品零售总额的２０５％㊂２０１３２０１７年社会消费品零售总额及增长速度见图１㊂图１㊀２０１３２０１７年社会消费品零售总额及增长速度资料来源：北京市２０１７年国民经济和社会发展统计公报㊂二　2017年北京餐饮产业发展特点（一）增长领先于GDP㊀㊀２０１７年是餐饮业大变革的一年，消费需求升级带来的生产模式创新，以及新技术应用带来的生产结构变革，让餐饮业步入了新的局面㊂可以说这一年北京的餐饮市场发生了不少改变，但可喜的是，在各种改变之下，２０１７年餐饮业依然保持了１０７％的增长率，领先于ＧＤＰ增长㊂北京一直是全国消费能力最强的城市之一，高消费力刺激着消费行业的成长，同时也给行业营造了竞争异常激烈的局面，餐饮业就是在这样一种局面中存活㊂首都北京，不仅承载着全国政治中心的职能，在新的城市定位中，还是全国的文化中心㊁国际交往中心㊁科技创新中心，身处这样环境的北京餐饮业也呈现了不一样的发展特点㊂（二）阳光餐饮工程启动，餐饮行业整体品质提升对于餐饮行业来说，品牌发展最重要也最基础的条件就是卫生㊂随着媒体不断曝光，不少餐饮企业的卫生问题也正在被逐渐消灭㊂近两年政府越来越重视餐饮卫生的问题，党中央㊁国务院对治理餐桌污染㊁提高餐饮业质量安全水平等工作也提出了明确的要求，北京餐饮行业也在积极贯彻和落实，根据国家需求，北京市在明厨亮灶的基础上，全面开展实施阳光餐饮工程，而这个工程也计划通过３年时间完成㊂明厨亮灶工程，是２０１４年２月由国家食药监总局宣布在各地餐饮行业开展的工作，这项工程也在２０１５年正式开始在全国推广㊂现在在很多餐饮门店都可以看到餐厅后厨，会通过透明玻璃墙㊁视频㊁开放式厨房等多种形式来展示，这就是贯彻了这项工程中对餐饮食品加工过程进行公示，将餐饮服务关键部位与环节置于社会监督之下的要求㊂在政策方面，北京市也积极响应政府号召㊂在２０１７年８月，北京市食品药品监督管理局下发了‘北京市餐饮服务单位明厨亮灶建设指导意见（２０１７年版）“，这次下发的指导意见中也正式对明厨亮灶的展现形式进行了明确的规范，并对明厨亮灶的形式和制作要求有了比较详细的描述和解释㊂明确规定了明厨亮灶应主要分为透明厨房㊁视频厨房和网络厨房三种展现形式；操作空间分为公共展示加工烹饪间（区）㊁专间㊁专用操作场所㊁清洗消毒间（区）等关键部位；展示环节包括切配㊁烹饪㊁冷食类和生食类食品加工㊁餐饮具消毒㊁餐厨废弃物管理等㊂这项工程在北京的实施也非常迅速，比如２０１７年五一北京簋街重装开业，首次开市的２３家餐饮企业安装了可视化视频系统，按计划明厨亮灶工程要覆盖簋街现有１２５家餐厅㊂截至２０１７年上半年，北京市共有近１万家餐饮单位完成明厨亮灶改造㊂此外，在明厨亮灶工程改造基础上，为期三年的阳光餐饮工程计划也肯定会对北京市餐饮行业带来不小影响㊂目前阳光餐饮工程建设主要围绕市内５００家中小学校㊁托幼机构㊁养老机构食堂和３０００家餐饮企业㊂工程目标也是在２０１９年底前，做到基本覆盖各类餐饮品牌，希望尽快打造超过１００条工程示范街区㊂通过这项工程可以先形成一批集安全㊁卫生㊁服务于一体的先进餐饮企业，通过这批典型的优秀企业，也可以带动增强京城整个餐饮行业的自律意识㊂这项工程目前也取得了一定成果，根据北京市食品药品监督管理局公布的数据，截至２０１７年１１月，北京已有超过１万家餐饮企业按照阳光餐饮工程的建设要求完成了改造㊂（三）城市功能定位明确带来新机遇从习近平总书记最早提出北京四个中心新功能定位，到北京市政府审议通过‘北京城市总体规划（２０１６年２０３０年）草案“，进一步明确了北京未来１５年将全面围绕全国政治中心㊁文化中心㊁国际交往中心㊁科技创新中心定位发展，北京新城市格局随之展开㊂按照２０１７年‘北京城市总体规划（２０１６年２０３０年）草案“来看，北京新城市的功能定位大致可分为六大板块，其中很多板块都与餐饮行业息息相关㊂在新的城市发展方向中，也逐渐确立了北京作为首都的明确定位和未来的发展目标㊂其中比较受人关注的，就是为调整空间布局进行的非首都功能疏解㊂在这一功能整体定位的指导下，北京也在近两年开始了疏解非首都功能㊂比较明显的举措就是开始逐步腾退一般制造业㊁区域性市场和区域性物流功能，从而加快构建首都的高精尖产业结构㊂作为城市发展必不可少的餐饮业，新的城市发展规划在落实过程中，也肯定会给餐饮业带来新的挑战和机遇㊂比如对于北京城市副中心建设，今后会有很多政府机构迁入，届时将有几万人迁移至城市副中心工作㊁生活㊂所以，城市副中心的生活服务业配套需求，尤其是餐饮业的配套需求会给餐饮业发展带来一定机遇㊂针对城市副中心建设，通州区也计划选定一些区域，重点对生活性服务业网点进行布局，政府也呼吁餐饮企业积极参与到城市副中心和雄安新区的建设㊂雄安新区的建设，同样也离不开餐饮需求，这些都会成为今后餐饮行业发展的新机遇㊂此外，在新功能定位中，对于城市文化方面的建设，总体规划也要求加强历史文化名城保护，强化首都风范㊁古都风韵㊁时代风貌的城市特色㊂作为城市最具代表性的餐饮，尤其是老字号品牌，自然也会面临新的发展机遇㊂所以如何抓住城市功能调整的新机遇，是北京餐饮行业需要共同思考的问题㊂（四）互联网不断渗透改变餐饮经营习惯互联网技术不断渗透到餐饮行业，在改变消费习惯的同时，也给餐饮业的经营带来了天翻地覆的变化㊂1 消费者越来越依赖第三方评价，餐厅线上运营成为必修课互联网带给餐饮行业的改变是方方面面的，可以说从最开始的选择餐厅就带来了很大影响㊂调查数据显示，目前有将近六成的消费者在选择餐厅过程中，会主要参考美食点评类平台㊂互联网时代，最大的改变就是人们获取信息的渠道更加多元化㊂所以，此前人们获取信息的途径会以广告㊁卖家宣传为主，但现在消费者更愿意甄选好口碑的餐厅，而这个好口碑更多是来自其他消费者在第三方互联网平台或各种社交平台上做出的真实信息反馈㊂因此，这也让餐饮业的营销模式开始逐渐发生改变，除了加强新媒体的营销，现在很多餐饮品牌的营销也开始向买方过渡㊂为了让越来越多的消费者能给自己的餐厅打出好评，餐厅自然也不得不开始注重提升自身的服务品质㊁菜品特色，这其实也是对自己品牌在第三方平台的形象展示㊂2 移动支付越来越普遍，餐饮业进入数字化经营时代统计数据显示，移动支付已迅速占领市场，第三方平台现场支付的比重从２０１５年的９９％上升至２０１７年的５９７％，也就是说已有５９７％的消费者在用餐结账时使用移动支付㊂根据美团点评发布的大数据，仅２０１７年前１１个月，餐饮行业消费移动的支付渗透率，就已经比同期上升了３倍㊂支付宝㊁微信作为第三方支付手段，随着普及范围逐渐扩大，基于大规模支付数据的数据分析将成为餐饮经营新的参考，餐厅经营将进入更加精细化的时代㊂3 外卖告别粗放式增长，进入稳定发展期美团点评研究院发布的‘２０１７年中国外卖发展研究报告“显示，整个国内２０１７年线上外卖市场的规模约为２０４６亿元，同比增长２３％，其中选择在线订餐的用户规模已接近３亿人，几乎每４名中国人中，就有一名会选择线上订餐㊂不过，餐饮外卖行业经过井喷式增长后，目前随着格局的逐渐稳定，发展也进入平稳期㊂值得一提的是，面对２０１７年餐饮市场的整体升级，外卖送餐平台也发生了一些改变㊂其中最大的变化，就是经历外卖送餐平台初期的烧钱价格战模式后，消费者对于外卖的需求也逐渐开始告别以图便宜为主的价格导向，越来越多的消费者在外卖送餐平台由开始注重菜品品质，逐步向品牌导向转移㊂也正是这种需求的转变，开始让外卖企业不再烧钱引流，而是更多做起外卖模式和产品的研究㊂最重要的表现之一就是外卖需求开始因场景不同而被逐渐细分，从量变到质变，外卖行业步入品牌化阶段㊂现在餐饮行业也开始形成共识，外卖已成为继做饭和堂食后，中国消费者第三种常规的就餐方式，有数据显示近一半的中国消费者目前每周叫外卖次数超过三次㊂很多业界人士也预测，外卖交易额在２０１８年很有可能会占到餐饮行业总体的１０％㊂（五）继续深挖北京特色京菜文化推动老字号餐饮传承发展是建设全国文化中心的重要内容，是彰显大国首都魅力的有效途径之一，也是提升城市生活品质的重要举措，要坚持保护㊁传承㊁发展并举，深入挖掘北京老字号内在的京味京韵，促进北京老字号餐饮焕发新的生机，加快北京老字号餐饮创新发展，着力打造北京历史文化的金名片㊂北京作为著名的历史古都，已汇集了汉族㊁满族㊁回族㊁蒙古族等多民族博采众长㊁四季分明㊁菜品繁多㊁质感多样㊁浓厚清醇的饮食特色，所以如今提到京菜，人们印象比较模糊㊂随着市场发展，很多创意菜的诞生为京菜带来创新，所以作为拥有首都独特的历史积淀与汇聚了各方特色的京菜，有别于中国的四大菜系，甚至不同于八大菜系㊂虽然京菜集合了各家之长，但由于宣传推广不够㊁政策扶持力不强㊁创新意识缺乏，所以人们对京菜的认知还比较模糊，目前整个行业中京菜的知名品牌也相对较少㊂但是对于北京来说，为体现国际一流和谐宜居的城市理念，有必要打造属于城市自己的京菜饮食文化，因为打造好属于城市自己的饮食文化，可以助推提升城市本身的影响力，还能在一定程度上提高百姓生活性服务业的品质，同时这也是加强京味文化建设，具有比较重要的现实意义和历史意义㊂政府层面也一直关注京菜和京味文化的挖掘工作㊂北京烹饪协会在北京市商务委的支持指导下，从２０１６年开始提出开展挖掘整理㊁振兴发展中国京菜文化工程，以举办首届中国京菜美食文化节活动为抓手，开展了一系列以宣传㊁传承㊁促销为主的品牌活动㊂政府层面的支持态度，也得到了北京餐饮行业积极的回应，从工程开展至今，已有超过百位行业专家为京菜概念的修订出谋划策，这些专家也从专业角度共同探讨京菜名店㊁名厨㊁名菜的认定办法；从各个宣传渠道，通过各种传播途径，向国内百姓传递支持振兴中国京菜的愿望和建议㊂在线下活动方面，也通过打造京菜美食节开幕式㊁小吃节㊁京菜进社区㊁中国京菜名店认定㊁中国京菜走进阿斯塔纳世博会及中国京菜促销等重点活动展示了北京餐饮人的责任感和使命感㊂２０１７年，为了进一步鼓励老字号餐饮企业传承经典，不断创新，北京市商务委提出：一要继续加强传承梯队的建设，建立老字号工匠职称评定机制，分级分类落实待遇，让老字号技艺从业者增强职业荣誉感；二是深入研究老字号的历史文化，挖掘老字号创业者故事，重视老字号传人，加强影像资料的整理和保存；三是加强品牌宣传，以牌匾㊁店训㊁招牌产品（服务）㊁传承人㊁老店五要素为核心，把老字号金字招牌擦亮㊂在传承与创新的大背景下，振兴京菜成为２０１７年北京美食文化传承与发展的主题，尤其是在政府的主导下，工作开展得也是有条不紊㊂比如在北京市商务委主办㊁北京烹饪协会承办的首届中国京菜美食文化节上，业内人士一起共同推进京菜美食餐饮促销和京菜名店㊁名厨㊁名菜评选等活动，进一步扩大京菜品牌影响力，有效促进了全市餐饮市场消费㊂三　2018年北京餐饮产业发展趋势技术变革引发行业变动㊁新零售的冲击㊁资本加速布局，等等，２０１８年的餐饮又将进入一个深入变革的阶段，这是餐饮规模持续扩张发展的好时代，也是一个竞争更加激烈的时代㊂任何行业的发展都离不开国家整体的发展思路，２０１８年是落实党的十九大精神的关键之年，其中十九大关于社会矛盾的表述为，人民群众不断增长的对美好生活的期待和向往与发展不平衡㊁不充分的矛盾㊂所以，餐饮行业也必须以这个矛盾为主要出发点，进行全面的转型升级㊂从政府层面讲，北京市在２０１８年也将继续落实‘北京市生活性服务业品质提升的行动计划“，主要工作围绕疏解非首都核心功能㊁提升行业服务品质展开，所以２０１８年对于餐饮行业来说也是机遇与挑战并存的一年㊂作为企业来说，为了促进市场升级，也要苦练内功㊁创新发展，继续在服务消费㊁绿色消费㊁品质消费方面多下功夫，大力传承工匠精神，加强人才队伍建设，进一步促进餐饮业品质提升㊂落实到具体层面，北京市今年也将继续在厕所革命阳光餐饮等餐饮业发展的细节方面通过行业协会指导，提升北京餐饮业的整体水平㊂此外，对大众餐饮连锁化网点发展继续给予支持，包括早餐工程㊁中央厨房改造升级等㊂（一）加速“厕所革命”，继续推动餐业行业品质拉升厕所革命如今已经上升为国家层面的重点工作㊂２０１８年的政府工作报告中提出，要大力实施乡村振兴战略，推动农村各项事业全面发展，改善供水㊁供电㊁信息等基础设施，稳步开展农村人居环境整治三年行动，推进厕所革命㊂对于百姓来说，厕所是不可或缺的必要生活空间，如今也更成为社会文明程度体现最直接的一方面㊂但长期以来，在厕所问题上我国一直存在着供给不足㊁分布不均衡㊁管理不到位等问题㊂所以，厕所革命的发起，无论是对于北京还是全国，都有着非常重要的意义，可以说厕所革命的推进，无论是城市建设还是服务业的发展，都是最为基础的环节之一㊂反映到餐饮行业上，其实也意味着敦促餐饮门店在细节方面进行更好提升，因为此前很多餐厅洗手间条件差已成为消费者的主要投诉点㊂为了提升餐饮行业服务水平，加强细节方面建设，北京市餐饮行业也根据市政府号召在推广明厨亮灶的基础上，制定了厕所革命相关建议㊂对于餐饮行业的厕所条件，市政府也给出较为明确的建议㊂２０１７年１１月，北京市城市管理委发布‘实施公厕革命提升服务品质工作方案（征求意见稿）“，在征求意见稿中，就提出鼓励餐饮行业厕所开放，通过鼓励沿街的餐饮行业对外开放，解决一些地区如厕难的问题㊂当然政府在这方面也给出了一些奖励，比如对厕所开放㊁管理㊁维护到位的餐饮企业，免收或减收餐厨垃圾处置费用㊂根据政策鼓励，一旦餐饮企业对外开放厕所，不仅可以改善社会地区如厕难的问题，同时也可以帮助餐饮企业厕所环境和餐厅内整体环境卫生提升到更高标准，这在一定程度上，也再次提升了餐饮行业的服务品质和卫生条件㊂（二）抓住城市功能定位、城市副中心建设中的市场新机遇在城市功能调整中，城市副中心的建设也即将为北京餐饮行业带来更多新商机㊂在北京新的城市定位下，通州被定位为城市副中心，引导着京津冀协同发展㊂２０１８年相关机构将陆续迁入副中心，届时会有几万人到副中心，副中心的生活服务配套需求就是很大的发展空间㊂通州区计划选一些区域，重点对生活性服务业网点的布局进行一些突破，这将是餐饮企业一个重要的发展机遇㊂此外，雄安新区的建设，也离不开对餐饮的需求，这些都将是餐饮业发展的新机遇㊂此外，京津冀协同发展也蕴含了不少新的商机㊂在２０１５年‘京津冀协同发展规划纲要“通过后，京津冀区域整体定位和三省市功能定位也逐渐被明确㊂其中，北京被定位成全国政治中心㊁文化中心㊁国际交往中心㊁科技创新中心㊂随着时间的推移，２０１８年开始京津冀也正式进入发展中期，从北京角度出发，调整疏解非首都核心功能，也蕴含着不小的商机㊂比。

2018年餐饮行业市场投资调研分析报告

2018年餐饮行业市场投资调研分析报告目录第一节餐饮业未来发展空间广阔 (9)一、中国餐饮业发展现状 (9)二、多因素推动餐饮业未来发展 (9)1、城市化率提高 (9)2、人均GDP持续增长 (10)3、生活方式变更加速食饮消费频率 (10)三、餐饮业发展未来增速仍将保持16%以上高速 (11)1、规模增长尚有巨大发展空间 (11)2、借鉴发达国家经验，外出就餐次数增多带来5%以上增量 (12)3、小结：未来餐饮市场增长在16%-20% (13)第二节中国餐饮业集中度有很大的提升空间 (14)一、相比发达国家，我国餐饮企业集中度偏低，未来有很大提升空间 (14)二、集中化度不高事出有因 (14)三、危机影响减缓、集中度水准初步回升 (15)1、后危机时期，百强企业入围门槛、收入规模大幅提升 (15)四、未来提高行业集中度的路径——全国化、连锁化、产业化 (16)1、区域性发展拓展到全国化发展 (16)2、独立经营向品牌连锁化、产业化发展 (17)第三节餐饮子行业未来发展分析——餐厅酒楼潜力最大 (18)一、子行业分类——正餐、速食、其他 (18)二、正餐——中高端连锁餐饮未来增长最值得期待 (18)1、市场份额大、连锁化程度低、未来连锁类企业增长潜力大 (18)2、火锅——连锁化程度高、加盟展店的增长模式有待进一步突破 (19)3、餐馆酒楼——连锁化程度低、未来全国化连锁化发展潜力巨大 (22)三、速食连锁——西式速食领跑、中式速食追赶 (25)1、连锁化程度高、西式速食领跑速食业 (26)2、国内速食企业加快追赶洋品牌 (26)3、中外速食连锁企业比较 (27)第四节营业税、银行卡费等其他因素 (29)第五节投资建议 (30)第六节部分相关企业分析 (31)一、湘鄂情 (31)二、唐宫中国 (31)图表目录图表1：2011年1-11月限额以上企业餐饮和其他商品零售额增速比较(单位：%) (9)图表2：1978-2010中国城市化率变化图(单位：%) (10)图表3：中国城镇居民人均在外用餐支出及消费支出比较图 (11)图表4：美国在外就餐比例变化图 (12)图表5：中国餐饮零售额（单位：万亿） (13)图表6：中国餐饮十强与美国餐饮十强集中度比较（单位：%） (14)图表7：中国餐饮十强、百强销售额占比（单位：%） (15)图表8：2006-2010年度入围餐饮百强企业之营收标准逐年提升（单位：万元） (16)图表9：2006-2015E中国餐饮市场子行业变化（单位：十亿元） (18)图表10：2006-2015E按经营方式划分的中国亚洲菜肴正餐餐厅（单位：十亿元） (19)图表11：2009-2010百强餐饮企业占比（单位：%） (20)图表12：2010年百强餐饮各业态直营占比（单位：%） (21)图表13：小肥羊2008-2011H营收变化（单位：百万元/%） (21)图表14：知名火锅连锁企业门店数量及营收规模比较（单位元：家/亿元） (22)图表15：中国中高端中式菜肴正餐连锁餐厅营收规模分析（单位：百万元、%） (23)图表16：2003-2010年速食连锁业营收规模变化（单位元：亿元/%） (26)图表17：2010年国内外著名速食连锁集团门店规模比较（单位：家） (27)图表18：国内外著名速食连锁集团未来年均开店计画（单位：家） (27)图表19：2010年国内外著名速食连锁集团营收规模比较（单位：亿元） (28)表格目录表格1：中国餐饮百强企业按销售额划分家数 (16)表格2：2010年餐饮百强前十名企业 (20)表格3：2010年餐饮百强公司之新兴餐饮酒楼比较 (24)表格4：北京2010年度餐饮50强企业分布 (24)表格5：著名连锁餐饮门店数量及营收规模比较（单位元：家/亿元） (25)表格6：著名餐饮酒楼比较 (25)。

2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析

2018年餐饮行业市场概况与发展趋势分析多因素驱动餐饮行业稳步快速增长2013年八项规定实施前，我国餐饮业收入三年平均增速16.17%，八项规定实施后，历经两年影响逐渐消化，2015年起，餐饮业增速回升至10%，并迎来结构调整。

2015年后，中端大众餐饮崛起并逐渐替代高端餐饮原本的市场，行业细分增速由哑铃型向纺锤形转化。

2018年，我国餐饮行业实现营收4.27万亿元，同比增长9.5%，行业结构优化基本完成，餐饮行业整体进入平稳增长时代。

餐饮行业的稳步发展离不开消费需求的快速增长。

消费升级的趋势下，消费者对大众餐饮的需求推动了餐饮行业新一轮的增长。

与此同时，大型餐饮企业的发展逐渐趋于成熟，对服务品质、消费者体验的不断优化大大提升了消费者的餐饮体验。

新兴科技的兴起与普及也为餐饮行业的发展提供了助力，科技的发展不仅帮助餐饮企业与消费者建立起更加密切的关联，同时也提升了企业后台管理的能力。

餐饮行业天然集中度低餐饮消费的基础是经济和文化，消费频次高，具有典型的长尾特性。

我国菜系众多且地域差异明显，使得餐饮行业丰富度高，集中度低。

互联网行业能够形成高度集中在于消费者的学习和选择成本高，不论是windows操作系统还是微信app，其使用场景是排他的，形成用户群体规模后马太效应明显。

而餐饮行业的消费者选择次数多，门槛低，任何人只要会用筷子就可以去任何一家餐馆就餐。

同时，消费者不会一日三餐全部选择一个细分领域，没有任何餐馆可以包揽消费者的全部时间，所以长尾部分可以占据相当的比例。

2004年至2016年，餐饮行业CR100市占率低于10%且持续走低，对比美国，2016年美国餐饮业营收总额为7826.7亿美元，TOP50餐饮总营收为高达2170亿美元，占比约27.73%。

如此低的市场集中度也意味着行业还未达到成熟期，16年之前还存在新的企业不断进入、扩张、分化的进程，2017年，CR100市占率明显提升，表明行业进入兼并、整合、淘汰的整合时代。

2018年度,小吃创业市场分析报告

2018年度，小吃创业市场分析报告出炉！一、小吃创业市场分析随着经济发展，人类生活水平提高，吃在日常生活中占的比例越来越小，再加上工作紧张，人们开始厌弃正餐而青睐小吃。

在国内，小吃通常不作为家庭的正餐，人们会到小吃店或小吃摊位上购买。

然而在台湾、新加坡等地，小吃经常作为正餐的替代品。

因此某些人选择以经营小吃摊位作为行业，某些做得特别出名、符合大众喜爱口味的小吃店或摊贩上食客排队如长龙，日进斗金，例如台北有名的士林夜市、华西街夜市等观光夜市、北京的东华门夜市，小吃经济颇具规模。

从《中国餐饮情报分析》了解到，我国小吃业的发展目前是越来越好的，许多小吃遍布街头小巷，使得小吃业的发展呈现良好的趋势。

那么，小吃市场为什么会那么的火爆呢？根据专家调研，发现主要有以下几个原因。

二、创业成本低现今的人们创业，但苦于手头没有许多的资金，贷款又怕亏，所以这时候小吃创就成了首选，一来，现在小吃市场异常的火爆，二来，小吃创业成本低的令人发指。

现在的小吃创业投资风险小，现金流，保证了资本的回收，可以在短时间实现成本的回收以及盈利，这是大多数人选择小吃这个行业的最主要的原因之一。

三、自由度广在小吃这个行业里不同于一些餐饮店铺，小吃可以说可以做各种各样的美食，如果自己的资金链不足，完全的可以推一辆小推车在街边在流动岗，店面大小没有关系，不受地区的限制，不受空间的限制，完全的可以做到自由。

相对于其他行业来说成本的回收以及盈利都要来的快。

那么，在初次小吃创业要注意那些呢？很多人开小吃店担心的问题？我不会做小吃啊！要怎么开店啊！这个技术我从哪学比较合适啊！1、小吃技术学不会？看这里！火龙田记油炸臭豆腐技术快学快会！制作工艺标准化，只需按照配方比例炸制和调配，就能制造出核心味道，操作简单。

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