食品快速检测实验室建设方案详细
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食用菌
干果
干菜
腌腊肉
亚硝酸盐
多功能食品安全检测仪
鸭血
甲醛
试剂盒
a：开展微生物快速检测，应设置微生物检测区。
备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。
附件2:
简易快速检测室检测建设方案
，、区域功能划分
表1区域功能划分表
序号
区域名称
功能
1
样品制备区
样品制备
2
检测区
实施农残、药残、添加剂等项目检测
】、快速检测实验室家具配置
表2快速检测实验室家具配置表
序号"7
设备名称
用途
1
实验边台
操作台面
2
试剂柜
存放固体试剂
3
样品柜
存放样品
4
文件柜
存放文件
5
冰箱（带冷冻）
存放样品和试剂
6
办公桌椅
办公
三、设备选型及配置
表3设备选型及配置表
序号
设备名称*
用途及规格
-一-
检测设备
1
酶标仪
兽药、真菌毒素检测
2
读卡仪
农残、兽药检测
重金属检测
7
分子生物学检测平台
食源性致病菌、动物源性食品
8
可移动食品安全检测平台
-
-——二
辅助设备
2〜20(1L
1
移液器
10〜200^L
1mL
2
电子天平
精度0.01 g
5000r/min,100mL、10mL 5mL
3
离心机
10000 r/mi n,1.5mL
4
振荡器
-
5
搅肉机
-
6
粉碎机
-
7
烘箱
-
4孔
五、不准由下水道排放引起堵塞的杂物以及能引起污染、腐蚀的废 试剂。
六、抽检样品必须是两人以上，按程序抽样，按要求贮存，检测人 员抽取样品后，应及时检测和公示。
七、检测工作结束后，工作人员要认真做好记录。
快速检测室工作人员职责（参考）
一、负责在完成食品安全监管部门下达检测工作任务的同时，结合 本市场或商场实际，拟定季度、全年检测计划，并提交市场监管部门审 ^定O
二、负责保管检测室内仪器设备和物品,确保仪器设备安全。
三、严格按照食品快速检测规程、规范标准使用食品检测设备和进 行食品快速检测。
四、对检测质量和结果负责，有权拒绝被检单位（个人）的不合理要 求，做到公正检测。
五、做好检测记录，不合格食品需填写《食品快速检测结果通知单》， 并送被检测人签字确认。
六、对检测中涉嫌不合格食品，及时依法封存样品，向市场监管部 门和本企业相关负责人报告。
二、不得在检测室处理与检测工作无关的业务，不准放置与检测无 关的物品，保持室内清洁卫生。
三、检测室内的仪器设备、试剂、用具等要建帐登记，专人保管， 实验用器皿要分类存放，并做好消毒杀菌、无害化处理工作。
四、检测试剂要定位存放，标记清楚，摆放整齐，易燃、易爆、有 毒物品要按照国家有关规定保管执行，受污染和过期失效试剂不得使用。
七、每天工作结束后，检测仪器设备应放回原处，检查各种仪器设 备的电源是否切断，做到门窗紧闭，关好水、电开关。
八、人为因素造成安全事故、设备损坏、数据错误、资料丢失、弄 虚作假等情况，视情节轻重追究工作人员责任。
根茎类
鳞茎类
豆类
水生类
芽菜类
其他类
鲜肉类
猪牛羊肉
盐酸克伦特罗或莱克多巴 胺或沙丁胺醇
酶标仪
胶体金
拉曼光谱食品安全快速综合
分析仪
水产品
淡水鱼
孔雀石绿（或硝基呋喃）
酶标仪
胶体金
多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合 分析仪
全项快筛系统
茶叶
茶叶
有机磷农药残留量或氨基 甲酸酯类农药残留
试纸卡
农药残留检测仪
8
电热恒温水浴锅
1孔
9
纯水制备仪
-
10
电炉
500W 100W
三
办公用品
1
பைடு நூலகம்电脑
数据分析和保存
2
打印机
-
3
台式复印机
-
可根据实际情况进行增减
四、检测项目
表4食品快速检测检测项目参考表
大类
小类
检测项目
检测方法
新鲜蔬菜
P叶菜类
有机磷农药残留量或氨基 甲酸酯类农药残留
试纸卡 农药残留检测仪 全项快筛系统
茄瓜果类
酶标仪
胶体金
拉曼光谱食品安全快速综合分析仪
水产品
淡水鱼
孔雀石绿（或硝基呋喃）
酶标仪
胶体金
多功能食品安全检测仪
拉曼光谱食品安全快速综合分析仪
全项快筛系统
备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。
食品安全快速检测工作流程（参考）
快速检测室管理规定（参考）
一、工作人员进入检测室应穿工作服（白色长褂），戴口罩。实验时 要认真负责，严格遵守操作规程，实验中不得擅离工作岗位。
1孔
三
办公用品
1
电脑
数据分析和保存
2
打印机
-
可根据实际情况进行增减
四、检测项目
表4食品快速检测检测项目参考表
大类
小类
检测项目
检测方法
新鲜蔬菜
叶菜类
有机磷农药残留量或氨基甲 酸酯类农药残留
试纸卡
农药残留检测仪
全项快筛系统
茄瓜果类
根茎类
鳞茎类
豆类
水生类
芽菜类
其他类
鲜肉类
猪牛羊肉
盐酸克伦特罗或莱克多巴胺 或沙丁胺醇
全项快筛系统
或美术绿
试剂盒
多参数食品安全检测仪
全项快筛系统
现场制售
糕点
硼砂
试剂盒
卤菜（熟肉）
菌落总数
微生物快速检测仪a
煎炸用食用油
酸价
食用油品质检测仪
试剂盒
散装食品
豆制品
吊白块
试剂盒
多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合 分析仪
全项快筛系统
粉丝、粉条、粉皮
二氧化硫
试剂盒
多功能食品安全检测仪
全项快筛系统
10
吧台椅
可升降（实验室用）
11
办公桌椅
办公
12
文件柜
存放文件
三、设备选型及配置
表3设备选型及配置表
序号
设备名称*
用途及规格
-一-
检测设备
1
酶标仪
兽药、真菌毒素检测
2
读卡仪
农残、兽药检测
3
食品安全综合检测仪
部分农药残留
4
pH计
酸度测定
5
肉类水分速测仪
［肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品
6
重金属检测仪
理化实验室：地面平整、防滑防腐，墙面为乳胶漆，有空调。
1
表2快速检测实验室家具配置表
「序号
设备名称
用途|
1
实验边台
操作台面
2
中央台
操作台面
3
试剂柜
存放固体试剂
4
样品柜
存放样品
5
器皿柜（架）
存放玻璃器皿
6
冰箱（带冷冻）
存放样品和试剂P
7
通风系统
实验室诵风
8
台式冲眼
发生化学伤害时急救
9
不锈钢台
微生物检验
附件1:
标准快速检测室建设方案
，、区域功能划分
表1区域功能划分表
序号
区域分类
区域名称
功能
1
理化分析
样品制备区
样品制备
实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中 的提取、净化等步骤
2
样品前处理区
实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中 的测试步骤
3
样品测试区
区域设计示例:
装修基本要求：样品室：地面平整、防滑，墙面为乳胶漆，有防 鼠设施和空调。
3
肉类水分速测仪
肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品
-二二
辅助设备
2〜20(1L
1
移液器
10〜200^L
1mL
2
电子天平
精度0.01 g
5000r/min,100mL、10mL 5mL
3
离心机
10000 r/mi n,1.5mL
序号
设备名称*
用途及规格
4
振荡器
-
5
搅肉机|
-
6
粉碎机
-
4孔
7
电热恒温水浴锅
干果
干菜
腌腊肉
亚硝酸盐
多功能食品安全检测仪
鸭血
甲醛
试剂盒
a：开展微生物快速检测，应设置微生物检测区。
备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。
附件2:
简易快速检测室检测建设方案
，、区域功能划分
表1区域功能划分表
序号
区域名称
功能
1
样品制备区
样品制备
2
检测区
实施农残、药残、添加剂等项目检测
】、快速检测实验室家具配置
表2快速检测实验室家具配置表
序号"7
设备名称
用途
1
实验边台
操作台面
2
试剂柜
存放固体试剂
3
样品柜
存放样品
4
文件柜
存放文件
5
冰箱（带冷冻）
存放样品和试剂
6
办公桌椅
办公
三、设备选型及配置
表3设备选型及配置表
序号
设备名称*
用途及规格
-一-
检测设备
1
酶标仪
兽药、真菌毒素检测
2
读卡仪
农残、兽药检测
重金属检测
7
分子生物学检测平台
食源性致病菌、动物源性食品
8
可移动食品安全检测平台
-
-——二
辅助设备
2〜20(1L
1
移液器
10〜200^L
1mL
2
电子天平
精度0.01 g
5000r/min,100mL、10mL 5mL
3
离心机
10000 r/mi n,1.5mL
4
振荡器
-
5
搅肉机
-
6
粉碎机
-
7
烘箱
-
4孔
五、不准由下水道排放引起堵塞的杂物以及能引起污染、腐蚀的废 试剂。
六、抽检样品必须是两人以上，按程序抽样，按要求贮存，检测人 员抽取样品后，应及时检测和公示。
七、检测工作结束后，工作人员要认真做好记录。
快速检测室工作人员职责（参考）
一、负责在完成食品安全监管部门下达检测工作任务的同时，结合 本市场或商场实际，拟定季度、全年检测计划，并提交市场监管部门审 ^定O
二、负责保管检测室内仪器设备和物品,确保仪器设备安全。
三、严格按照食品快速检测规程、规范标准使用食品检测设备和进 行食品快速检测。
四、对检测质量和结果负责，有权拒绝被检单位（个人）的不合理要 求，做到公正检测。
五、做好检测记录，不合格食品需填写《食品快速检测结果通知单》， 并送被检测人签字确认。
六、对检测中涉嫌不合格食品，及时依法封存样品，向市场监管部 门和本企业相关负责人报告。
二、不得在检测室处理与检测工作无关的业务，不准放置与检测无 关的物品，保持室内清洁卫生。
三、检测室内的仪器设备、试剂、用具等要建帐登记，专人保管， 实验用器皿要分类存放，并做好消毒杀菌、无害化处理工作。
四、检测试剂要定位存放，标记清楚，摆放整齐，易燃、易爆、有 毒物品要按照国家有关规定保管执行，受污染和过期失效试剂不得使用。
七、每天工作结束后，检测仪器设备应放回原处，检查各种仪器设 备的电源是否切断，做到门窗紧闭，关好水、电开关。
八、人为因素造成安全事故、设备损坏、数据错误、资料丢失、弄 虚作假等情况，视情节轻重追究工作人员责任。
根茎类
鳞茎类
豆类
水生类
芽菜类
其他类
鲜肉类
猪牛羊肉
盐酸克伦特罗或莱克多巴 胺或沙丁胺醇
酶标仪
胶体金
拉曼光谱食品安全快速综合
分析仪
水产品
淡水鱼
孔雀石绿（或硝基呋喃）
酶标仪
胶体金
多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合 分析仪
全项快筛系统
茶叶
茶叶
有机磷农药残留量或氨基 甲酸酯类农药残留
试纸卡
农药残留检测仪
8
电热恒温水浴锅
1孔
9
纯水制备仪
-
10
电炉
500W 100W
三
办公用品
1
பைடு நூலகம்电脑
数据分析和保存
2
打印机
-
3
台式复印机
-
可根据实际情况进行增减
四、检测项目
表4食品快速检测检测项目参考表
大类
小类
检测项目
检测方法
新鲜蔬菜
P叶菜类
有机磷农药残留量或氨基 甲酸酯类农药残留
试纸卡 农药残留检测仪 全项快筛系统
茄瓜果类
酶标仪
胶体金
拉曼光谱食品安全快速综合分析仪
水产品
淡水鱼
孔雀石绿（或硝基呋喃）
酶标仪
胶体金
多功能食品安全检测仪
拉曼光谱食品安全快速综合分析仪
全项快筛系统
备注：以上快速检测项目供参考，各地可根据实际情况确定检测项目。
食品安全快速检测工作流程（参考）
快速检测室管理规定（参考）
一、工作人员进入检测室应穿工作服（白色长褂），戴口罩。实验时 要认真负责，严格遵守操作规程，实验中不得擅离工作岗位。
1孔
三
办公用品
1
电脑
数据分析和保存
2
打印机
-
可根据实际情况进行增减
四、检测项目
表4食品快速检测检测项目参考表
大类
小类
检测项目
检测方法
新鲜蔬菜
叶菜类
有机磷农药残留量或氨基甲 酸酯类农药残留
试纸卡
农药残留检测仪
全项快筛系统
茄瓜果类
根茎类
鳞茎类
豆类
水生类
芽菜类
其他类
鲜肉类
猪牛羊肉
盐酸克伦特罗或莱克多巴胺 或沙丁胺醇
全项快筛系统
或美术绿
试剂盒
多参数食品安全检测仪
全项快筛系统
现场制售
糕点
硼砂
试剂盒
卤菜（熟肉）
菌落总数
微生物快速检测仪a
煎炸用食用油
酸价
食用油品质检测仪
试剂盒
散装食品
豆制品
吊白块
试剂盒
多功能食品安全检测仪 拉曼光谱食品安全快速综合 分析仪
全项快筛系统
粉丝、粉条、粉皮
二氧化硫
试剂盒
多功能食品安全检测仪
全项快筛系统
10
吧台椅
可升降（实验室用）
11
办公桌椅
办公
12
文件柜
存放文件
三、设备选型及配置
表3设备选型及配置表
序号
设备名称*
用途及规格
-一-
检测设备
1
酶标仪
兽药、真菌毒素检测
2
读卡仪
农残、兽药检测
3
食品安全综合检测仪
部分农药残留
4
pH计
酸度测定
5
肉类水分速测仪
［肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品
6
重金属检测仪
理化实验室：地面平整、防滑防腐，墙面为乳胶漆，有空调。
1
表2快速检测实验室家具配置表
「序号
设备名称
用途|
1
实验边台
操作台面
2
中央台
操作台面
3
试剂柜
存放固体试剂
4
样品柜
存放样品
5
器皿柜（架）
存放玻璃器皿
6
冰箱（带冷冻）
存放样品和试剂P
7
通风系统
实验室诵风
8
台式冲眼
发生化学伤害时急救
9
不锈钢台
微生物检验
附件1:
标准快速检测室建设方案
，、区域功能划分
表1区域功能划分表
序号
区域分类
区域名称
功能
1
理化分析
样品制备区
样品制备
实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中 的提取、净化等步骤
2
样品前处理区
实施农残、药残、添加剂等项目检测过程中 的测试步骤
3
样品测试区
区域设计示例:
装修基本要求：样品室：地面平整、防滑，墙面为乳胶漆，有防 鼠设施和空调。
3
肉类水分速测仪
肉类水分含量，辨别是否为注水畜产品
-二二
辅助设备
2〜20(1L
1
移液器
10〜200^L
1mL
2
电子天平
精度0.01 g
5000r/min,100mL、10mL 5mL
3
离心机
10000 r/mi n,1.5mL
序号
设备名称*
用途及规格
4
振荡器
-
5
搅肉机|
-
6
粉碎机
-
4孔
7
电热恒温水浴锅