中华茶艺(高教版)教案：第三章 茶艺礼仪05

第五节世界各国饮茶习俗

一、学习要求

1．1学习目的：

通过对本章节的学习，了解世界各国的饮茶习俗和礼节，掌握各国人民泡茶、品茶时的喜好，使茶艺人员进一步明确不同国家的品饮方式。

1．2重点：

1．世界各国饮茶习俗和礼节。

2．各国泡茶、品茶的喜好。

1．3难点：

明确不同国家的品饮方式。

1．4知识点：

1．世界各国的饮茶习俗。

2．泡茶、饮茶时的喜好。

二、学习内容

2．1欧洲各国饮茶习俗

2．1．1荷兰饮茶习俗

英国是茶叶消费。但最初将茶叶传到欧洲的，是荷兰人。

17世纪初期，荷兰商人就凭借航海的优势，从澳门装运中国的绿茶到爪哇，再转运到欧洲。刚开始，由于茶价非常昂贵，一般人喝不起，茶仅是宫庭贵族和豪门、世家作为养生和社交礼仪的奢侈品。那时的人们以喝茶来炫耀风雅，争奇斗富。一些富裕的家庭主妇，都以家中备有别致的茶室、珍贵的茶叶和精美的茶具而自豪。在富有的家庭，如果客人来，主人会迎至茶室，用至重的礼节接待。客人落座后，女主人马上会打开漂亮精致的茶叶盒，取出各种茶叶，拿到每一位客人面前，任凭他们挑选自己喜爱的茶叶，放进瓷制的小茶壶中冲泡，每人一壶。早期的荷兰人饮茶时不用杯子，而用碟子，当茶沏好以后，客人自己将茶汤倒入碟子里，喝茶时必须发出啧啧的声音，喝茶的声音愈大，主人愈高兴，因为这啧啧的声音表示了对女主人和茶叶的赞美。

随着人们追求喝茶的情趣，饮茶之风几乎到了狂热的程度。有一些贵妇人，迷恋喝茶，终日陶醉在饮茶的社交活动中，甚至弃家不顾，引起人们的侧目。

17世纪下半期，茶叶输入量骤增，茶价逐渐平抑，加上文人、雅士们对茶的歌颂、赞

美，于是饮茶之风普及整个社会，人们还敦促商人，上书巴达维亚总督，将茶叶的输入纳入正常的贸易渠道。到1734年，荷兰茶叶输入量已达885，567磅。

饮茶大众化后，不但以茶为生的商业性茶室、茶座应运而生。同时，家庭中也兴起饮早茶、午茶、晚茶的风气，而且十分讲究以茶待客的礼仪，从迎客、敬茶、寒暄至辞别，都有一套严谨的礼节，既寓有东方人的谦恭美德，又含有西方的浪漫风情，融合了东西方的精神文明。

目前，荷兰人的饮茶热虽已不如往昔，但饮茶之风依然存在。人爱饮佐以糖、牛乳或柠檬的红茶；而旅居荷兰的阿拉伯人则爱饮甘冽、味浓的薄荷绿茶；而在几千家的中国餐馆中，则以幽香的茉莉花茶最受欢迎。

2．1．2英国饮茶习俗

1662年，葡萄牙公主凯瑟琳嫁给英国国王查理二世，她在出嫁时把已传到葡萄牙的中国红茶带到了英国。她不仅爱喝茶，还把茶视为天赐的健美饮料。由于她的宣传提倡，饮茶的风气在英国宫延里盛行起来，又扩展到王公、贵族及富豪、世家，饮茶成为他们养生的妙品和风雅的社交礼节。随后，人们群起仿效，饮茶的风气又普及到民间大众，部分取代了酒或啤酒，茶成为风靡英国的国饮，所以凯瑟琳被称为“饮茶皇后”。英国诗人沃尔特。在凯瑟琳皇后结婚一周年时，特地写了一首茶诗献给她，诗是这样的写的：“花神宠秋色，嫦娥矜月桂，月桂与秋色，难与花比美。”这大概是第一首外国茶诗。

茶在英国可以说影响到每个社会阶层。上层社会有早餐茶、下午茶。火车、轮船，甚至飞机场有茶供应。一些饭店也以下午茶招待客人，甚至剧场、影院休息时，客人们也借饮茶时间来交谊。普通家庭也把客来泡茶当做接待朋友的礼貌。饮茶之风的兴盛，强而有力的推动了茶叶贸易与消费的发展。

为保障上层社会对茶叶的需求，英国政府于1669年规定茶叶贸易由东印度公司专营，并首次从爪哇间接输入中国茶叶。1689，年中国茶从厦门直接输入英国。1700年，伦敦已有500多家咖啡馆兼营卖茶。同时，众多的杂货店开始供应茶叶，改变了茶叶只在药店或咖啡店出售的情况。到鸦片战争前，广州出口的茶叶，约三分之二是销往英国。直到现在英国茶叶的进口量长期遥居世界第一位。有80%的英国人每天饮茶，年人均饮茶约3kg，茶叶消

费量几乎占各种饮料总消费量的一半，茶也可称是英国的国饮。

英国人饮茶分热饮和冷饮两种。热饮有加牛奶，也有不加牛奶的。如果热饮加奶，通常先倒奶入杯，再冲进热茶，这样可以省掉搅拌。另有一说，英国人早期喝茶以用上好的景德镇瓷器最能表现出气派，但景德镇的茶杯非常细致胎薄，怕一下子倒入热茶会受不住热而破裂，所以先倒下牛奶。英国人冲泡热茶，烧水是很讲究的。他们必须用生水现烧，不用冷开水，因为烧久的水，怕会影响茶味。泡茶的茶具喜用上釉的陶器或瓷器，不喜欢用银壶或不锈钢壶。

茶的冷饮讲究饮冰茶。冰茶的做法很简单，首先冲泡好茶水，茶水宜浓不宜淡，再把冰块放进红浓的茶汁中，再加入牛奶及糖即可。这种茶香甜可口，大都在夏季饮用。相传，冰茶是1904年在圣多鲁伊斯召开的世界博览会上，一位来自印度的茶叶宣传人推广普及到英国的。

2．1．3法国饮茶习俗

法国人开始接触茶时，是把茶当成“万灵丹”和“长生妙药”看待。17世纪中，法国神父Aiexander de khodes所著的《传教士旅行记》，叙述了“中国人之健康与长寿应该归功于茶，此乃东方所常用的“饮品”。接着教育家C.Seguier、医学家Dthis Jonguet等人也极力推荐茶叶，赞美茶是能与圣酒仙药相媲美的仙草，因而激发了人们对“可爱的中国茶”的向往和追求。

法国人饮茶最早盛行于皇室贵族及有权阶级间，以后茶迷群起，渐渐普及于人民大众，时髦的茶室也应运而生。饮茶成为人们日常生活和社交活动中不可或缺的必需品。

法国最早进口的茶叶是中国的绿茶，以后乌龙茶、红茶、花茶及沱茶等相继输入。到19世纪以后，斯里兰卡、印度、印度尼西亚、越南等国的茶叶也相继进入法国市场。

在法国早期零售茶叶买卖是由药房或杂货铺、食品店兼营，后来才在巴黎设立了一些专营茶叶或以茶为主的商号。

法国人饮用的茶叶及采用的品饮方式，因人而异。但是以饮用红茶的人最多，饮法与英国人类似。取茶一小撮或一小包，冲入沸水后，配以糖或牛乳。过去有些地方，还在茶中拌以新鲜鸡蛋，加糖冲饮；也有人在饮用时加入柠檬汁或橘子汁；也有人在茶中掺入杜松子酒