Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比
牡丹籽油优势抗氧化剂研究
牡丹籽油优势抗氧化剂研究杨鹿;王洪新;苏建辉;王伟涛;娄在祥;高传忠;聂荣京【摘要】对牡丹籽油及其他5种植物油的基本理化指标进行了测定比较。
牡丹籽油酸值( KOH )(2.034 mg/g)、过氧化值(0.286 mmol/kg)均在国标限值以内,碘值(I)185.8 g/100 g,说明其为干性油,皂化值( KOH)(188.1 mg/g)符合国家规定注射用油标准,较其他5种植物油品质好。
选用迷迭香提取物、α-生育酚、TBHQ 3种抗氧化剂,并选择柠檬酸作为抗氧化增效剂,以不同比例组合加入牡丹籽油中,采用Rancimat法测定其氧化诱导时间( OSI)以确定优势抗氧化剂,结合温度外推法推测牡丹籽油货架期。
最终遴选0 .02%TBHQ+0 .01%柠檬酸为优势抗氧化剂,推得20℃下添加此抗氧化剂的牡丹籽油货架期为3737 h,约是未加抗氧化剂牡丹籽油的27倍,显著提高了牡丹籽油的耐贮藏性。
%The basic physicochemical indexes of peony see d oil and other five kinds of vegetable oils were determined and compared. The results showed that both the acid value (2. 034 mgKOH/g) and peroxide value(0. 286 mmol/kg) of peony seed oil were within thelimit of national standard; the iodine value of peony seed oil was 185. 8gI/100 g, indicating that peony seed oil was drying oil;the saponification value (188. 1 mgKOH/g) was in accord with injection oil of national standard, therefore the quality of peony seed oil was better than that ofthe other five kinds of vegetable oils. S electing rosemary extract,α-to-copherol and TBHQ as antioxidants, citric acid as synergist, the oxidative stability index( OSI) of peony seed oils added with antioxidants respectively blended in different ratios were determined by Rancimat method to screen preponderant antioxidant,then the shelf life of peonyseed oil was inferred by the method of temperature extrapolation. Finally 0. 02%TBHQ matched with 0. 01%citric acid was selected as the preponderant antioxidant, and the shelf life of peony seed oil added with the selected preponderant antiox-idant was 3 737 h,which was 27 times as long as that of peony seed oil without antioxidant, thus the stor-age characteristics of peony seed oil improved.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2015(000)002【总页数】4页(P46-49)【关键词】牡丹籽油;抗氧化剂;Rancimat;货架期;温度外推法【作者】杨鹿;王洪新;苏建辉;王伟涛;娄在祥;高传忠;聂荣京【作者单位】江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122; 江南大学食品科学与技术国家重点实验室，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;江南大学食品学院，江苏无锡214122;铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司，安徽铜陵244151;铜陵瑞璞牡丹产业发展有限公司，安徽铜陵244151【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS201.6牡丹籽油是中国特有的木本坚果油，牡丹籽油中不饱和脂肪酸含量达80%以上，其中亚麻酸含量超过40%，被称为“世界上最好的油”，是植物油中的珍品[1]。
不同抗氧化剂对鸡油氧化稳定性的影响雒莎莎
不同抗氧化剂对鸡油氧化稳定性的影响雒莎莎发布时间：2021-09-09T02:45:59.691Z 来源：《中国科技人才》2021年第17期作者：雒莎莎[导读] 研究了不同鸡油抽提温度对抗氧化剂抗氧化效果的影响，并比较了迷迭香提取物、维生素E（VE）与丁基羟基茴香醚（BHA）对鸡油贮存过程中氧化稳定性的影响。
结果表明，迷迭香提取物在鸡油抽提温度100℃时比抽提温度120℃时，其抗氧化效果更好。
且在鸡油中添加0.03% 的迷迭香提取物，能够有效提高其贮存过程中的氧化稳定性，效果优于丁基羟基茴香醚（BHA）和维生素E（VE）。
联合利华（中国）有限公司上海分公司摘要：研究了不同鸡油抽提温度对抗氧化剂抗氧化效果的影响，并比较了迷迭香提取物、维生素E（VE）与丁基羟基茴香醚（BHA）对鸡油贮存过程中氧化稳定性的影响。
结果表明，迷迭香提取物在鸡油抽提温度100℃时比抽提温度120℃时，其抗氧化效果更好。
且在鸡油中添加0.03% 的迷迭香提取物，能够有效提高其贮存过程中的氧化稳定性，效果优于丁基羟基茴香醚（BHA）和维生素E（VE）。
关键词：氧化稳定性；鸡油；货架期Impact of different anti-oxidant on chicken fat oxidation stabilityLuo ShashaUnilever（China）Shanghai branch【Abstract】：Investigate different temperature of chicken fat extraction on efficiency of ani-oxidant，and compare oxidation effect of rosemary extract，VE and BHA on chicken fat oxidation stability during shelf life.As conclusion，rosemary extract has better anti-oxidation effect under 100℃than 120℃ extraction temperature.Meanwhile，0.03% rosemary extract in chicken fat can help improve chicken fat oxidation stability effectively during shelf life，and which is better than BHA or VE.【Key words】：oxidation stability；chicken fat；shelf life油脂氧化是导致其风味和品质劣变，以及影响其货架期的主要因素。
不同油脂氧化稳定性的比较
不同油脂氧化稳定性的比较摘要：本实验以新鲜花生油、玉米油和氧化花生油、玉米油为实验对象，利用碘量法和韦氏法分别测定油脂的过氧化值及碘价。
通过测定贮藏前后油脂的过氧化值，判断油脂氧化的程度。
对比两种不同油脂的氧化程度，判断其氧化稳定性。
通过测定贮藏前油脂的碘价，判断不饱和程度。
分析油脂氧化稳定性与碘价的关系。
结果表明，新鲜玉米油的氧化稳定性比花生油低。
关键词：油脂，过氧化值，油脂碘价，氧化稳定性过氧化值表示油脂自动氧化初期形成的氢过氧化物的数量, 其值愈高, 表明脂肪酸进行氧化的程度愈强。
当过氧化值开始明显升高时, 表明了油脂大量被氧化, 油脂的稳定性降低, 脂肪酸发生酸败[1]。
因此,过氧化值是衡量油脂酸败的重要指标[2]。
碘价是指在一定条件下与100g油脂起加成反应所需碘的质量（g），它是评价油脂不饱和度的指标：碘价越高表明油脂中不饱和双键越多,不饱和脂肪酸含量高;反之,饱和脂肪酸含量高[3]。
因此本实验通过分析探讨油脂氧化稳定性与碘价的关系来了解玉米油和花生油的氧化稳定性的大小。
1 实验材料与仪器1．1 实验材料与试剂花生油（新鲜、氧化），玉米油（新鲜、氧化），三氯甲烷-冰乙酸混合液，饱和碘化钾溶液，0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液，10g/L淀粉指示剂，环己烷-冰乙酸混合液，韦氏碘液，10g/100ml碘化钾溶液，0.05mol/L硫代硫酸钠标准溶液1．2 实验仪器电子天平，锥形瓶，滴定管，移液管2 实验方法2.1脂肪的提取—索氏提取法2.2过氧化值的测定—碘量法准备称取油脂样品（新鲜玉米油与新鲜花生油各2g、氧化玉米油与氧化花生油各0.2g）于锥形瓶中，加15ml氯仿冰乙酸混合液，使样品完全溶解。
加入1.00ml饱和碘化钾溶液，盖紧塞子，轻轻摇振0.5min，置暗处（纸箱）3min，取出，沿着壁加入100ml水，摇匀，立即用0.002mol/L硫代硫酸钠标准溶液滴定至淡黄色。
加1ml淀粉指示剂，继续滴定至蓝色消失。
不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响
不同抗氧化剂对花生油和大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【摘要】在一级压榨浓香花生油和三级大豆油中分别添加油质量0.02％的叔丁基对二苯酚(TBHQ)(纯度≥99.0％)、茶多酚(纯度≥95.0％)、迷迭香提取物(鼠尾草酸含量≥20.0％)、维生素E(纯度≥90.0％)等抗氧化剂,采用Schaal烘箱法加速油脂氧化,以过氧化值、酸价、维生素E和甾醇含量为考察指标,研究不同抗氧化剂对一级压榨浓香花生油和三级大豆油氧化稳定性及预测货架期的影响.结果表明,若以过氧化值达到相应国标限量(一级压榨花生油6.0 mmol/kg、三级大豆油9.85 mmol/kg)作为评价指标,空白花生油及添加TBHQ、茶多酚、迷迭香提取物、维生素E的花生油预测货架期分别为55.7、229.3、161.6、161.0、56.5 d,对应大豆油的预测货架期分别为144、408、112、152、108.8 d;在预测货架期内,5种花生油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过3％和12％,5种大豆油中甾醇和维生素E的平均损失率分别为不超过4％和11％.4种抗氧化剂在浓香花生油中的抗氧化效果为TBHQ＞茶多酚＞迷迭香提取物＞维生素E,在大豆油中的抗氧化效果为TBHQ＞迷迭香提取物＞茶多酚＞维生素E.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2019(044)008【总页数】6页(P35-40)【关键词】抗氧化剂;花生油;大豆油;Schaal烘箱法;油脂氧化;预测货架期【作者】邓金良;刘玉兰;肖天真;王小磊;陈宁【作者单位】河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工业大学粮油食品学院,郑州450001;河南工大设计研究院,郑州450001;山东金胜粮油集团有限公司,山东临沂276600【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TS201.2作为生活必需品，油脂稳定性直接影响到其品质，造成油脂不稳定的原因主要是油脂的氧化酸败。
892Rancimat 油脂氧化稳定性分析仪
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892 专业型 Rancimat 油脂氧化稳定性测定仪
油和脂肪的氧化稳定性测定是892专业型 Rancimat 的传统应用。氧化稳定性指的是油和脂肪 抗氧化的能力。Rancimat法测定的诱导时间，作为 食品工业中油脂和脂肪的一个标准参数应用到油脂 料的进货检查以及在食品工业加工过程中，检查油 脂的质量变化。
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不同食用油氧化稳定性比较研究
食用油氧化稳定性可作为评价食用油品质 以及 推测货 架期 的重要 依据 。在 国家标 准 ＧＢ ２７１６一
收 稿 日期 ：２０１７—０４—１６ 基金项 目：国家 自然科 学基金面上项 目（３１６７１８１９） 作者简 介 ：何雅雯 （１９９４），女 ，在读本 科 ，专业 为食 品质 量与 安全 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｙｏｖｅｎｈｅ＠ｑｑ．ｔｏｍ。 通信作者 ：于 修 烛 ，副 教 授 （Ｅ—ｍａｉｌ）ｘｉｕｚｈｕｙｕｌ００４＠ ｈｏｔｍａｉｌ．
ＣＨＩＮＡ ０ＩＬ．４３ Ｎｏ．３
不 同食 用 油 氧 化 稳定 性 比较 研 究
何雅 雯，李孟俊 ，于修 烛 ，刘 晓莉 ，徐 立 荣
（西北农 林科技 大学 食品科 学与 工程 学院 ，陕西 杨凌 ７１２１００）
摘要 ：为 了比较不 同食用油的氧化稳定性 ，选取 紫苏油、亚麻籽 油、核桃 油、菜籽 油和芝麻油 ５种食 用油 为原料 ，以烘 箱 法为对 照 ，分 别采 用涂 膜 法和模 拟 法 以过 氧化值 和酸值 为考察 指标 对 其氧 化稳 定性进 行 评价 ，并 对其 氧化 过程 中的脂 肪 酸组 成 变化进 行探 讨 。结 果表 明 ：５种 食 用 油氧 化 稳 定性 从 高到低依 次为 ：芝麻油 ＞菜籽 油 ＞核桃油 ＞亚麻籽 油 ＞紫苏油；在氧化初期 ，多不饱和脂肪酸含 量减 少 ，单不饱 和 脂肪 酸含 量 和饱 和脂 肪 酸含 量有 不 同程 度 的增加 ，多不饱 和 脂肪 酸含 量 对食 用油 氧化稳定性具有明显的影响，特别是亚麻酸含量；在评价氧化稳定性的方法 中，烘 箱法操作 简便但 无 法反 映 氧化 实际情 况 ，涂 膜 法检 测过 程 高 效且 实时 ，模 拟 法 可反 映 食 用油 在使 用 中的 实 际氧 化
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性
收稿 日期 ：２０１４—０７—２９ 作者简介 ：朱振宝 ，男 ，１９７１年出生，博 士，油脂与蛋 白质化学 通讯作者 ：刘梦颖 ，女 ，１９９０年出生，硕 士，油脂与蛋 白质化学
关键 词 核桃 油脂 氧 化稳 定性 氧 化 酸败 法 货 架期 中图分 类号 ：ＴＳ２２７ 文 献标 识码 ：Ａ 文章 编号 ：１００３—０１７４（２０１６）０４—００８５—０４
核桃 （Ｊｕｇｌａｎｓ ｒｅｇｉａ Ｌ．），又名 胡桃 、羌桃 ，由于其 美味且营养价值 高 ，被誉 为 “万岁子 ”、“长寿果 ”。 核桃 油 是 以优 质 核 桃 为原 料 制 取 的 天 然 坚 果 油 脂 ， 在 国际 市场上 被 誉 为 “东方 橄 榄 油 ”，备 受 消 费 者 青 睐 。核桃 油脂 富含 不 饱 和脂 肪 酸 ，其 中亚油 酸 、亚 麻 酸等是人体必需脂肪酸 ，具 有预防心脑血管疾病、促 进婴幼儿 脑 部 发育 等 保 健功 能¨ Ｊ，营养 价 值 颇 高。由于不饱和脂肪酸含量很高 ，核桃油脂 非常容 易氧化变质 ，因此 ，其氧化 稳定性 是衡量 核桃油 品 质 的重要 质量指标 。早期 有关 核桃油脂 氧化稳 定 性的研究 主要采用烘 箱法 。该方 法通过 升高温 度 加速油脂氧化 ，以过氧化值 为指标评 价油脂氧化稳 定性 ，但此法过程冗 长且需要 消耗 大量有 毒试剂 。 随着检测技术 的不断发 展 ，更多操 作简便 、准 确度 高 、重 现性 好 的方 法 应运 而 生 。其 中，Ｒａｎｃｉｍａｔ 法 （也称氧化酸败法 ）是近年来 最为广泛使用 的方 法 ，其原理是油脂在反应池 中经 高温和气 流的作用 加速氧化 ，形成小分 子有机 酸 ，有 机酸被 气流带 入 装有蒸馏水的测量池 中，电极 能够感应测 量池 中溶 液 电导率 的变化 ，以电导率 的二 阶导数最大时作为
压榨制取工艺过程对花生油氧化稳定性的影响
ｄｅｇｕｍｍｉｎｇ ａｎｄ ｄｅｐｈｏｓｐｈｏｒｉｚｉｎｇ．Ｔｈｅ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔ ｎａｔｕｒａｌ ｃｏｍｐｏｕｎｄ ａｎｔｉｏｘｉｄａｎｔｓ ｏｆ ０．０７％
ａｎｄ ｇａｌｌｉｃａｃｉｄ ｗｅｒｅ
ｗａｓ
ｐｒｅｆｅｒａｂｌｅ．ｔｈｅ
ａｎｄ ０．０４％ｇａｌｌｉｃａｃｉｄ
剂持抵制态度。从自然界中寻求天然抗氧化剂，配以 改良优化的生产工艺，从源头开始到产品出厂的每一 步都采用人们能普遍接受的物理和化学方法，使花 生油能够不添加人工抗氧化剂也可以保持良好的
氧化稳定性，而这些也逐渐成为各国科研工作者的
研究重点。
１材料与方法 １．１实验材料与仪器 天然抗氧化剂：没食子酸、迷迭香提取物均为食 用级；花生油（无合成抗氧化剂）：山东鲁花集团有限公 司；其他实验试剂（分析纯）、柠檬酸（分析纯）：天津大 茂化学试剂厂；工厂脱胶液（分析纯）：高要市子子宝油 有限公司；花生仁等原料（原料级）：市售。 台式商用小型榨油机：广州市阳光机械有限公司。 １．２实验方法 １．２．１氧化稳定性试验 采用Ｓｃｈａａｌ烘箱法【１１１，将待测油样装入相同大小 的棕色细口瓶中，放人（６０＋０．５）ｏＣ恒温箱中强化保存，
—＝４
ＤＯＩ：１０．３９６９／ｊ．ｉｓｓｎ．１００５－６５２１．２０１５．０４．００２
压榨制取工艺过程对花生油氧化稳定性的影响
吴克刚。尤腾琦，黄海娟。柴向华
（广东工业大学轻工化工学院食品工程系，广东广州５１０００６）
摘要：研究压榨工艺、脱胶方法、添加天然抗氧化剂对花生油的抗氧化作用。实验结果表明，毛油经滤纸抽滤后氧 化稳定性提高，但进一步脱胶脱出磷脂后氧化稳定性大大降低。迷迭香提取物和没食子酸对花生油均较好的抗氧化 作用，以０．０７％迷迭香提取物和Ｏ．０４％没食子酸复配的天然抗氧化弈１可有效提高花生油的氧化稳定性。 关键词：花生油；氧化稳定性；天然抗氧化剂；压榨
7种食用植物油物性及氧化稳定性评价
7种食用植物油物性及氧化稳定性评价刘阳;王春立;曹培让;李进伟;刘元法【摘要】对国内7种食用植物油的脂肪酸组成、总酚、生育酚、植物甾醇、苯并(a)芘、黄曲霉毒素B1、3-氯丙醇酯含量、氧化稳定性指数(OSI)等指标进行测定分析.结果表明:这7种食用植物油不饱和脂肪酸含量均较高(78.29％～ 91.92％),但不同油的脂肪酸组成比例各不相同,不饱和脂肪酸、其中单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸含量最高的分别为菜籽油(91.92％)、油茶籽油(80.44％)和葵花籽油(61.18％);微量活性成分中,菜籽油的总酚含量最高,为139.83 mg/kg;大豆油、菜籽油、玉米油中γ-生育酚含量较高,葵花籽油、米糠油中α-生育酚含量较高,大豆油生育酚含量最高,为1 129.21 mg/kg;不同油中植物甾醇均以β-谷甾醇为主,米糠油、玉米油中植物甾醇含量较高,分别为10 705.8 mg/kg和8 596.7 mg/kg;危害因子中,只有少数食用植物油检出苯并(a)芘和黄曲霉毒素B1,且含量均符合国家相关标准规定;菜籽油、葵花籽油、大豆油、花生油中3-氯丙醇酯总量较低,均小于1.0 mg/kg;菜籽油、大豆油的氧化稳定性指数(OSI)较高,葵花籽油、油茶籽油的较低,且与总酚含量呈极显著正相关.%The fatty acid composition,contents of polyphenols,tocopherols,phytosterols,benzo (a) pyrene,aflatoxin B1,3-MCPD ester,and oxidative stability (OSI) of seven kinds of edible vegetable oils were determined and analyzed.The results showed that the contents of unsaturated fatty acids of seven kinds of edible vegetable oils were all relatively high (78.29％-91.92％),but the fatty acid compositions were different among different oils.The oil-tea camellia seed oil,sunflower seed oil and rapeseed oil had the highest contents of monounsaturated fatty acid (80.44％),polyunsaturated fatty acid (61.18％) and unsaturated fattyacid (91.92％) respectively.The content of total polyphenols was the highest in rapeseed oil,reaching 139.83 mg/kg.The content of γ-tocopherol was relatively high in soybean oil,rapeseed oil and corn oil,and α-tocopherol was relatively high in sunflower seed oil and rice bran oil.Total tocopherols content was the highest in soybean oil (1 129.21 mg/kg).The main phytosterols composition wasβ-sitosterol and the contents of phytosterols were relatively high in rice bran oil (10705.8 mg/kg) and corn oil (8 596.7 mg/kg).Benzo(a) pyrene and aflatoxin B1 were detected from few edible vegetable oils and the contents were all lower than the national standards.The total contents of 3-MCPD esters were low in rapeseedoil,sunflower seed oil,soybean oil and peanut oil (lower than 1.0mg/kg).The oxidative stability index(OSI) results were higher for rapeseed oil and soybean oil and lower for sunflower seed oil and oil-tea camellia seed oil,which was extremely,significantly and positively related to the total polyphenols content.【期刊名称】《中国油脂》【年(卷),期】2017(042)010【总页数】6页(P63-68)【关键词】食用植物油;理化性质;微量成分;危害因子;氧化稳定性【作者】刘阳;王春立;曹培让;李进伟;刘元法【作者单位】江南大学食品学院,江苏无锡214122;北京古船油脂有限责任公司,北京100076;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122;江南大学食品学院,江苏无锡214122【正文语种】中文【中图分类】TS225.1;TQ646食用植物油是人体能量和脂肪酸摄入的重要来源，植物油中含有的脂溶性维生素、植物甾醇等微量活性成分，也是人们日常膳食中的重要组成部分。
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性
2种方法测定核桃油脂氧化稳定性相关性朱振宝;刘梦颖;易建华【摘要】为了比较2种不同方法测定核桃油氧化稳定性的效果,分别采用氧化酸败法(Rancimat法)和烘箱法评价核桃油脂氧化稳定性,并进行货架期预测,对测定结果进行相关性分析.结果表明,核桃油的氧化稳定指数(OSI)与其过氧化值、共轭烯烃值、羰基价呈极显著线性负相关(P＜0.01),相关系数分别为-0.963、-0.941和-0.952;与酸价呈显著线性负相关(P＜0.05),相关系数为-0.681.进一步研究表明,在核桃油氧化过程中,反应速率常数(k)与活化能(Ea)并非定值,因此通过Rancimat法和烘箱法推算得到的货架期(1 457.00 h和565.72 h)与真实货架期(733.21 h)之间存在显著差异(P＜0.01).Rancimat法可以代替烘箱法快速、准确评价核桃油脂氧化稳定性,但利用此法预测核桃油脂货架期误差较大.【期刊名称】《中国粮油学报》【年(卷),期】2016(031)004【总页数】4页(P85-88)【关键词】核桃油脂;氧化稳定性;氧化酸败法;货架期【作者】朱振宝;刘梦颖;易建华【作者单位】陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西科技大学食品与生物工程学院,西安710021;陕西省食品加工工程技术研究中心,西安710021【正文语种】中文【中图分类】TS227核桃(Juglans regia L.)，又名胡桃、羌桃，由于其美味且营养价值高，被誉为“万岁子”、“长寿果”。
核桃油是以优质核桃为原料制取的天然坚果油脂，在国际市场上被誉为“东方橄榄油”，备受消费者青睐。
核桃油脂富含不饱和脂肪酸，其中亚油酸、亚麻酸等是人体必需脂肪酸，具有预防心脑血管疾病、促进婴幼儿脑部发育等保健功能[1-4]，营养价值颇高。
不同方法提取的花生油品质分析研究
66·FOOD INDUSTRY 郝艳丽 周口职业技术学院不同方法提取的花生油品质分析研究对于花生油的氧化稳定性采用ＯＳＩ－ＳＴＤ型油脂测定。
（３）花生油脂肪酸组成分析 根据ＧＢ／Ｔ １７３７６—２００８这个花生油国家统一标准来测定花生油脂肪酸的组成。
（４）花生油反式脂肪酸含量测定 对于有些工艺压榨出的花生油中可以提取出的反式脂肪酸也要按照ＧＢ／Ｔ２２５０７—２００８“动植物油脂植物油中反式脂肪酸异构体含量测定气相色谱法”这一国家标准进行测定。
（５）花生油气味评价然而对于花生油的另一评价标准就是对气味的评价，方法就是将提取出的油加热到５０ ℃后用搅拌棒边搅动边闻味道，之后根据闻出的味道进行评判。
结果与讨论不同制油工艺所得花生油主要理化指标分析。
（１）花生油酸值酸值（Ａ．Ｖ．）是花生油理化指标的一个评价标准，也是反映游离脂肪酸多少的评定标准。
但是酸值只能表现出花生油中游离脂肪酸的含量的高低，并不能测定出准确的值，但即使这样酸值的高低也能评定出花生油的质量与精度。
（２）花生油过氧化值过氧化值是用来测定花生油氧化程度的衡量标准。
过氧化值的高低可以反映出花生油是否酸败，也就是说过氧化值越高酸败程度就越高。
花生油一旦酸败就会产生大量的有害小分子物质从而影响人们的健康。
根据研究表明，应用不同方法所得的花生油中过氧化值的高低有很大差距。
这篇文章综合讲述了不同方法下花生油的压榨工艺程序、花生油主要指标的测定、花生油氧化稳定性测定以及花生油脂肪酸组成分析与花生油反式脂肪酸含量测定。
现在人们的生活质量不断提高，人们开始高度关注饮食的健康问题，花生油作为人们生活中不可缺少的生活必需品也被人们高度关注。
所以相关部门必须足够的重视花生油的质量问题，让百姓都能买到放心油。
种方法下提取的花生油都有它们各自的优点与缺点。
高温压榨花生油的优点就是香味浓，缺点就是颜色深，杂质多，这样就会反映出在这种方法下榨出的油品质差，而且还严重破坏了花生蛋白。
不同食用植物油氧化稳定性的研究
3 四级菜籽油
4 一级低芥酸 菜籽油
5 一级菜籽油
6 三级菜籽油
7 一级茶籽油
8 一级茶籽油
9 一级茶籽油
10 一级茶籽油
11 一级茶籽油
12 一级大豆油
13 一级大豆油
14 一级大豆油
15 特级初榨橄 榄油
16 特级初榨橄 榄油
17 特级初榨橄 榄油
18 特级初榨橄 榄油
19 特级初榨橄 榄油
20 冷榨花生油
食用油 样品直 接 置于 反应 池 试管中称量, 样品必须集中在试管 底部, 不得在管壁上残留。实验 时, 必须保证仪器关键部位如反应 池、导气 管、电 极 等清 洁 无 污 染。 接收槽中的实验用水, 经过超纯水 设备处 理, 水的 电 导率 小 于 0. 05
S / cm。为保证进入 干燥的空气, 配合仪器使用的分子筛需 2周更 换 1次。 2 结果与讨论 2. 1 实验结果
每一个样品的氧化稳定性评价 以诱导时间的测定为结果, 具体数 值见表 1。 2. 2 结果统计
经过平均值处理, 不 同植物油 的诱导时间平均值如图 1 所示。 其中, 菜籽油分为一级和三四级两 类, 葵花籽油分为一级和三级两 类。
表 1 食用植物油氧化稳 定性检测结果
序号
产品类 别
1 三级菜籽油
2 一级菜籽油
据 2002年全国居民营养与健康状况调查表明, 我国居民日均食用油摄入量为 41. 6 g, 其中植物油 摄入量 32. 9 g, 占食用油比例的 79. 1% [ 1] 。目前, 中国居民的消费习惯正由散装油向小包装油方向发 展。有专家预测, 小包装油每年将有 20% ~ 25% 的 增长, 大大高于散装食用油的增长幅度 [ 2] 。
植物油氧化稳定性的研究[开题报告]
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毕业论文开题报告生物工程植物油氧化稳定性的研究一、选题的背景、意义油脂普遍存在于植物的种子和动物的脂肪组织中。
我们日常食用的棉籽油、花生油、豆油、猪油、牛油、羊油等都是油脂。
在室温下油脂有呈固态或半固态的，也有呈液态的。
一般把呈液态的油脂叫做油，呈固态或半固态的叫做脂肪。
植物油通常呈液态叫做油。
动物油通常呈固态叫做脂肪。
油和脂肪统称油脂。
油脂是人类膳食中的基础营养素之一，是人体中脂肪和热量的主要来源它所产生的热量相当于同量碳水化合物和蛋白质产生热量的总和此外．它不仅能为人体提供一些所需要的营养成分．如磷脂、甾醇或胆固醇，以及含多个双键的必需脂肪酸(亚油酸和花生四烯酸等) 而且还能帮助人体吸收脂溶性物质和脂溶性维生素等。
油脂在化学成分上都是高级脂肪酸跟甘油所生成的酯。
含有不饱和脂肪酸。
近年来的动物实验证明．缺乏必需脂肪酸将导致生长迟缓，并出现鳞屑样皮炎；一些研究认为婴儿的皮肤湿疹是缺乏必需脂肪酸的一种表现；在临床上发现成人长期靠静脉注射给养的患者，在不补充必需脂肪酸时会产生皮疹。
实验还证明花生四烯酸是合成前列腺素所必需的前体，它具有抑制血栓形成的功能。
另外，多不饱和脂肪酸还有降低血浆中胆固醇和血脂的作用。
山茶油是我国最古老的木本食用植物油之一。
山茶油具有改善血液循环，降低血脂；抗氧化剂调节免疫功能；预防肥胖；护肝作用和其他保健作用。
在人们普遍关心油脂中不饱和脂肪酸生理功能的同时，还应注意它给人体健康带来危害的另一面。
由于不饱和脂肪酸中的双键很容易被氧化．导致油脂酸败(醅败)，从而丧失其原有的生理功能及产品应有的风味和口感，甚至产生一些对人体健康有害的物质．所以对油脂氧化稳定性的问题应给予充分的重视。
二、相关研究的最新成果及动态油脂是人类三大营养素之一是很好的热能营养素在人体内具有重要的生理功能而油脂氧化是影响油脂品质的一个重要因素油脂氧化所产生的产物会对食用油脂的风味色泽以及组织都会产生不良的影响以至于缩短货架期降低油脂的营养品质同时油脂的脂质过氧化还会对膜酶蛋白质造成破坏甚至可以导致老年化的很多疾病还可以致癌严重危害人体健康。
不同品种植物油氧化稳定性的研究_初丽君
粮食与食品工业 Ｃｅｒｅａｌ ａｎｄ Ｆｏｏｄ Ｉｎｄｕｓｔｒｙ
粮油工程
不同品种植物油氧化稳定性的研究
初 丽 君 ，王 珊 珊 ，张 睿 ，尹 贤 华 ，王 金 录 ，李 秋 ，李 恒 严 ＊ 山 东 鲁 花 集 团 有 限 公 司 （烟 台 ２６５２００）
芝麻油的氧化 稳 定 性 是 所 有 油 种 中 最 好 的，这 是因为芝麻油中含 有 脂 溶 性 抗 氧 化 物 质 芝 麻 素、芝 麻酚和芝麻酚林 等。 同 时，根 据 自 动 氧 化 理 论 的 自 由 基 反 应 机 理 ，油 脂 氧 化 速 度 与 不 饱 和 程 度 有 关 ，亚 麻酸的氧化速度是 亚 油 酸 的 ２ 倍，是 油 酸 的 ２５ 倍。 芝麻油含有较高的 亚 油 酸 和 油 酸，因 此 芝 麻 油 具 有 很好的稳定性 。 ［５］
摘 要 ：采 用 油 脂 氧 化 稳 定 性 测 定 仪 ，通 过 测 定 不 同 油 品 、不 同 工 艺 食 用 植 物 油 的 诱 导 时 间 ，比 较 分 析 不 同 食 用 植 物 油 的 氧 化 稳 定 性 差 异 。 试 验 结 果 表 明 ，植 物 油 稳 定 性 从 优 到 劣 的 排 序 为 ：芝 麻 油 、高 温 焙 炒 花 生 油 、橄 榄 油 、压 榨 成 品 花 生 油 、大 豆 油 、调 和 油 、压 榨 成 品 葵 花 仁 油 、亚 麻 籽 油 、牡 丹 籽油，食用植物油中脂肪酸甘三酯和有益营养伴随物是影响植物油氧化稳定性的主要因素 。
初丽君 等：不同品种植物油氧化稳定性的研究
油、芝麻香油、橄榄 油、调 和 油 和 牡 丹 籽 油 等 油 样 的 抗氧化稳定性进行 测 定，分 析 影 响 油 脂 抗 氧 化 稳 定 能 力 的 原 因 ，找 到 减 缓 油 脂 氧 化 速 度 ，延 长 产 品 货 架 期和提高产品品质的方法。
植物油品质快速检测方法考核试卷
A.气相色谱法
B.近红外光谱法
C.高效液相色谱法
D.质谱法
10.下列哪种检测方法不适用于植物油品质的快速检测？()
A.传感器法
B.光谱法
C.电化学法
D.热分析法
11.在植物油品质检测中，油脂的饱和程度可以通过以下哪种方法来判断？()
A.红外光谱法
植物油品质快速检测方法考核试卷
考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________
一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）
1.以下哪种方法不属于植物油品质快速检测的常规方法？()
15. C
16.Байду номын сангаасD
17. B
18. B
19. D
20. B
二、多选题
1. ABD
2. ABCD
3. ABCD
4. AB
5. BD
6. ABC
7. A
8. ABC
9. ABCD
10. ACD
11. AB
12. ABC
13. AC
14. AB
15. ABCD
16. A
17. ABC
18. AB
19. ABC
B.滴定法
C.高效液相色谱法
D.气相色谱法
9.以下哪些因素可能导致植物油品质下降？()
A.光照
B.高温
C.氧气
D.潮湿
10.以下哪些植物油适合采用电导率法进行品质检测？()
A.大豆油
B.花生油
Rancimat法测定燕麦粉中油脂的氧化诱导时间
Rancimat法测定燕麦粉中油脂的氧化诱导时间
徐琴琴;吴伟都;成官哲;汪涓涓;王雅琼;吴琴;薛玉清;李言郡
【期刊名称】《饮料工业》
【年(卷),期】2024(27)2
【摘要】本文以富含油脂的燕麦粉为研究对象,不采取提取油脂的方式,而是直接应用油脂氧化稳定性仪对固体粉末样品进行油脂氧化稳定性的研究,并确定了测定方法的适宜条件,如空气流量20L/h、称样量2g~3g、测试温度分别为110℃、120℃、130℃、140℃。
通过几个高温下油脂氧化酸败诱导期的加速氧化测定,拟合出诱导时间与温度的关系方程,直接推算出油脂氧化稳定的货架期以及温度变化所引起的油脂氧化诱导时间的变化规律,具有快速、简便的特点,适于燕麦粉中油脂氧化诱导时间的测定。
【总页数】5页(P30-34)
【作者】徐琴琴;吴伟都;成官哲;汪涓涓;王雅琼;吴琴;薛玉清;李言郡
【作者单位】杭州娃哈哈集团有限公司
【正文语种】中文
【中图分类】TS252.7
【相关文献】
1.Rancimat法测定3种坚果油脂氧化稳定性的条件研究
2.氮掺杂石墨烯修饰丝网印刷电极测量油脂氧化诱导时间
3.石墨烯修饰电极电化学阻抗法测量油脂的氧化
诱导时间4.差示扫描量热法测定塑料的氧化诱导时间和氧化诱导温度5.过氧化物酶—分光光度法测定小麦粉中的过氧化钙
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rancimat法
rancimat法Rancimat法，又称为氧化稳定性测定仪法，是评价食品、化妆品、药物及其他有机物材料氧化稳定性的一种常用分析方法。
此方法的原理是通过模拟自然光照、加热和氧化等各种环境因素，来分析样品在不同条件下的氧化稳定性。
本文将详细介绍Rancimat法的原理、操作流程、优缺点和应用领域等方面。
一、Rancimat法原理Rancimat法是一种通过模拟加热和氧化环境下样品的氧化稳定性的方法。
在Rancimat法中，样品可通过加热、氧气和水的媒介作用下进行氧化实验。
该法的原理是将样品溶于一个惰性溶剂中，然后重复添加氧气，以模拟正常或加速的氧化过程。
在每次氧化中，样品中自由基的含量都会增加，直到样品产生氧化链反应为止。
通过监测每次氧化中溶液中荧光自由基含量的变化，可评价样品的氧化稳定性。
最终将获得样品的氧化诱导期和氧化时间。
二、Rancimat法操作流程1.样品制备：将样品溶于合适的溶剂中。
同时，还可以将某些试剂加到样品中，如抗氧化剂等。
但要注意，这些添加物可能会干扰结果。
此外，还要准备空白样品作为对照组。
2.液路准备：液路内部无水结构必须完全干燥，管道与接口部件之间必须密封。
3.实验条件设置：将加热器加热到所需的温度，通入氧气，并使用自动流量控制器控制氧气流量。
4.开展实验：进样器连通标准样品，调整加热器温度至设备要求的温度，开始进行实验。
5.测试结果：真正的测试结果就是通过Rancimat法的氧化诱导期来反映样品的氧化稳定性的。
三、Rancimat法优缺点Rancimat法的主要优点在于其快速、易操作、可重复性佳和准确性高等方面。
此方法还能对许多样品和抗氧化剂进行检测，并且能够快速给出有效数据。
此外，该方法能够准确评估个人食品中抗氧化性质的质量和效果，因此适用于食品、化妆品、药物和其他有机物的研究和品质控制。
然而，Rancimat法也存在一些缺点。
例如，样品的挥发性、溶解度、氧化速度等因素可能会干扰结果。
烘烤对花生仁抗氧化性_蛋白功能性及油脂氧化稳定性的影响_王军_王忠合_陈瑞英_陈
次加入 0.5mL 9mmol/L 水杨酸 - 乙醇溶液， 0.5mL样品液（可溶性蛋白浓度为 131.7μg/mL ） ， 0.5mL 9mmol/L Fe2+溶液，3.5mL蒸馏水，最后加入5mL 88 mmol/L H2O2启动Fenton反应，摇匀后于510nm 处测定吸光度AS；取0.5mL的蒸馏水替代9mmol/L Fe2+溶液所测得的吸光度为AC；取0.5mL的蒸馏水 替代样品液所测得的吸光度为AB。平行测定3次，取平均值，并根据以下公式计算样品对羟自由基的 清除率： 清除率（%）= 1
AS AC 100 AB
1.3.6花生油氧化稳定性测定
将不同烘烤时间的花生油样品置于60℃条件下加速氧化，分别于
0、12、24、48h后取样，分别测定酸价[13]以及TBARS值[14, 15]，比较烘烤对花生油氧化稳定性的影响。 TBARS值的测定： 取1mL油样于具塞试管中， 加入2.5mL 20%的三氯乙酸， 振荡后过滤， 取滤液2mL， 加入2mL 0.02M的2-TBA，沸水浴30min后用采用自来水冷却后，离心（1000r/min）5min，于532nm 处测定吸光度值，计算TBARS值，结果以丙二醛（MDA）的等量浓度表示。 1.4实验数据分析 实验平行测定三次，结果以平均值±标准偏差SD表示，一维方差分析（one-way ANOVA）采用 SPSS 17.0软件处理，显著性检验采用Duncan多重比较法。 2 结果与分析 2.1 烘烤对花生油得率的影响 将烘烤不同时间的花生粉用索氏提取法得到花生油，研究烘烤时间对花生油得率的影响，实验 结果如图1所示。
1
广东省自然科学基金项目（S2013040015478） 、韩山师范学院青年基金项目（LQ201202） 、韩山师范学院博士启动项 目（QD20130516） 、韩山师范学院一般项目（LY201306）资助 王军（1980- ） ，讲师，博士，主要研究方向：食品加工与营养 1
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Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱氧化稳定性的对比黄克;崔春;赵谋明;马浩【摘要】分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对2种方法的相关性进行了分析。
结果表明：用Rarmimat法替代传统的过氧化值测定法评价花生油和花生酱的氧化稳定性是可行的。
%This paper studied on the Rancimat method and the Schaal oven method for the determination of the oxidation stability of peanut oil and peanut butter, the correlation between the two methods were also analyzed. Results show that, using the Rancimat method to replace the traditional evaluation of peroxide value to determine the oxidation stability of peanut oil and peanut butter is feasible.【期刊名称】《食品与发酵工业》【年(卷),期】2011(037)010【总页数】4页(P145-148)【关键词】油脂氧化稳定测试仪;花生油;花生酱;过氧化值;稳定时间【作者】黄克;崔春;赵谋明;马浩【作者单位】华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;华南理工大学轻工与食品学院,广东广州510640;东莞徐福记食品有限公司,广东东莞523118【正文语种】中文【中图分类】TS202.3花生油是用花生仁制备的一种优质食用植物油，营养丰富，而且风味佳［1］。
但其易氧化酸败的性质，缩短了花生油及其制品的货架期。
为此，国家标准(GB1534－2003)规定，储存期内花生油的POV值小于7.5 meq/kg，产品品质即为合格。
目前，普遍采用的评价花生油及其制品货架期的方法为Schaal烘箱法。
此法是将一定量的油脂样品，置于(62±1)℃的数显恒温干燥器中，每隔一定时间测定过氧化值，按国际标准规定，油脂的过氧化值上限为 10 meq/kg［2］，然后根据Arrhenius经验公式，烘箱法的1d相当于20℃条件下贮藏1个月［3］来计算产品货架期。
该方法测得的产品货架期误差大，且需要消耗大量有机溶剂，操作繁琐，周期也长(一般为半个月以上)。
油脂氧化稳定测试仪是利用油脂氧化产生的挥发性二级产物会使蒸馏水电导性发生改变的性质来测定油脂氧化酸败诱导期，并据此判断油脂稳定性及氧化程度的分析仪器，具有自动化程度高、测定时间短(几到十几小时)、一次测定样品个数多、不需要有机溶剂、可以精确的计算出样品货架期等优点。
Rancimat法［4－5］基本原理是基于向一定温度下油样中通入一定流量空气，使油样加速氧化，将氧化产生的挥发性小分子如醛、酮、酸等导入装有蒸馏水瓶中，记录瓶中水的电导率变化情况，并求出诱导时间。
诱导时间越长，表明油样抗氧化稳定性越强。
但是，对Rancimat法与Schaal烘箱法的相关性的研究较少。
本文分别采用Rancimat法与Schaal烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性，并对结果进行了相关性分析，以期为花生油的品质提供快速评价方法。
1.1 原料试剂TBHQ、VC-棕榈酸酯，市售食品级，东莞广益食品添加剂实业有限公司;BHA，市售食品级，德国拜尔公司;BHT，市售食品级，丹尼斯克公司。
孖宝纯正花生油毛油，未添加任何抗氧化剂，广东省肇庆市孖宝花生油制品厂为压榨，二级品。
花生酱，未添加任何抗氧化剂，广东省东莞市徐福记食品有限公司。
1.2 仪器设备743油脂氧化稳定测试仪，瑞士Metrohm公司生产;101A－2型数显电热鼓风干燥箱，上海浦东跃欣科学仪器厂。
1.3 实验方法1.3.1 POV值和酸价的测定参照GB/T 5009.37.2003食用植物油卫生标准分析方法［6］。
1.3.2 抗氧化剂花生油的配制精确称取抗氧化剂样品，1#～5#花生油分别添加0.02%TBHQ、0.02%VC-棕榈酸酯、0.01%TBHQ+0.01%VC-棕榈酸酯、0.02%BHT、0.02%BHA，将配制好的花生油放入超声波清洗仪中加速溶解10 min，样品待用。
1.3.3 花生油和花生酱样品氧化稳定性测定称取样品油200 g、花生酱500 g分别置于广口瓶中，放入(62±1)℃的恒温烘箱中进行强制氧化，每隔2 d取样测定。
花生酱用石油醚提油后测定。
Rancimat法测定电导率和诱导时间，Schaal烘箱法测定其POV值和酸价。
共测定10次。
2.1 油脂氧化稳定测试仪测定条件的确定2.1.1 温度油脂氧化稳定测试仪可在50～220℃进行。
温度每升高10℃，诱导时间缩短50%。
从测定效率考虑，温度越高越好。
但是，大量研究［7－8］表明，在100～120℃内，尤其是在110℃ 时，Rancimat法与经典的活性氧测定法(AOM)相比，其测定结果的一致性好。
因此，本项研究选定的测定温度为110℃。
2.1.2 气体流量通过实验发现，气体流量对实验结果的影响较小。
但是，当空气流量较小(5 L/h)时，所得电导随时间的变化曲线在拐点(诱导期终点)段曲率半径较大，不能直接、准确地由曲线定出诱导时间(需作切线才可求出)。
经过多次试验，控制气体流量在10 L/h比较合适。
2.1.3 样品量经试验，当样品量小于2 g时，诱导期终点段的曲率半径也较大，不能直接由曲线定出诱导时间;取样量大时，浪费实验原料。
考虑到油脂氧化稳定测试仪反应管的结构与容量，最终取样量定位为3 g。
2.2 过氧化值、酸价及诱导时间测定结果分别对花生油和花生酱的过氧化值、酸价和诱导时间进行测定，结果见表1、表2。
由表1和表2的数据分析可得，花生酱体系中油脂的稳定性明显优于花生油。
这是由于花生酱中含具有抗氧化作用的花生蛋白、小分子的活性抗氧化肽以及其他的抗氧化活性物质，它们对花生酱中的油脂起到一定的保护作用。
此外，在花生酱的体系中，花生油仍然包含在小颗粒的花生粒内，不容易接触到空气中的氧气和水分，这也阻碍了花生油的氧化酸败。
2.3 过氧化值与诱导时间的相关性分析［9］将表1中的过氧化值(x)和稳定时间(z)作图，得图1-(a、)及回归方程:z= －0.140x+7.103，相关系数为r=－0.963 3。
查表得，在显著性水平a=0.01，自由度f=(10－1)=9时，相关系数临界值r(0.01)9=0.734 8因为|r|=0.963 3＞0.734 8 =r(0.01)9，故建立的回归方程是有意义的。
将表2中的过氧化值(x)和稳定时间(z)作图，得图1-(b)及回归方程:z= －0.989x+16.36，相关系数为r=－0.906 1。
查表得，在显著性水平a=0.01，自由度f=(10－1)=9时，相关系数临界值r(0.01)9=0.734 8因为|r|=0.906 1＞0.734 8=r(0.01)9，故建立的回归方程是有意义的。
由图1及对2个回归方程的分析可知，油脂氧化稳定测试仪测得的稳定时间与Schaal烘箱法测得的过氧化值有显著的负相关关系。
这表明采用油脂氧化稳定测试仪法可代替传统的烘箱法测定花生油和花生酱的氧化稳定性。
同时，由两者的相关系数的比较看出，花生油的过氧化值与稳定时间的相关性优于花生酱的过氧化值与稳定时间的相关性。
推测可能是由于在用石油醚从花生酱中提取油脂的时候，某些与过氧化值有关的有机物不完全溶于石油醚，从而造成结果的误差。
2.4 酸价与诱导时间的相关性分析将表1、表2中的酸价(y)和稳定时间(z)作图，得图2及回归方程。
由图2-(a)得回归方程:z= －10.04y+16.33，相关系数为r=－0.551 4。
故建立的回归方程没有意义。
由图 2-(b)得回归方程:z= －48.78y+56.36，相关系数为r=－0.572 7。
故建立的回归方是没有意义。
由图2及2个回归方程可得，花生油和花生酱的酸价与它们的稳定时间均没有明显的相关性。
且从表1和表2中酸价与过氧化值可见，随着在烘箱中储存时间的增加，过氧化值变化明显，而酸价虽然有所增加，但与储存时间相关性不高。
从酸价的总体变化情况看，酸价不是评价花生油储存过程中品质变化的敏感指标。
2.5 抗氧化剂对花生油氧化的影响在花生油中添加种类不同的单体抗氧化剂及复合抗氧化剂，并在烘箱中储存一定时间，采用油脂氧化稳定测试仪测定稳定时间，并利用所建立的回归方程预测其过氧化值。
预测值与实测值的比较(表3)，最大绝对误差为0.1，最大相对误差为0.94%，预测结果比较准确、可信。
Rancimat法测定花生油和花生酱的氧化稳定性的条件为:温度110℃，气体流量10 L/h，取样量3 g。
该法有较高的准确度及实用价值。
通过对2种测定花生油和花生酱氧化稳定性方法的对比分析以及回归方程的建立得出，可以用Rancimat法代替常规的滴定法测定花生油和花生酱的氧化稳定性。
这为花生油和花生酱的质量监控和抗氧化剂的筛选提供了一种自动化程度高，测定时间短的适用方法。
酸价不是评价花生油和花生酱储存过程中品质变化的敏感指标。
【相关文献】［1］周垂钦，祝清俊．我国花生油产业发展现状与前景［J］．中国油脂，2009，34(10):5 －8. ［2］李加兴，孙金玉，陈双平，等，猕猴桃籽油的抗氧化稳定性研究［J］.食品与机械，2006，22(4):88－931.［3］韩军歧，张有林，葵花籽油的超声波提取及抗氧化研究［J］.食品工业科技，2005，26(1):52－541.［4］Joaquín Velasco，Mogens L Andersen.Evaluation of oxidative stability of vegetable oils by monitoring the tendency to radical formation.A comparison of electron spin resonance spectroscopy with the Rancimat method and differential scanning calorimetry ［J］.Food Chem，2004，85:623 －632.［5］ Siddharth Jain ，Sharma M P.Review of different test methods for the evaluation of stability of biodiesel［J］.Renewable and Sustainable Energy Reviews，2010，7(14):1937－1947.［6］王肇慈，粮油食品品质分析［M］.北京:中国轻工业出版社，2000:449－4501.［7］ Zhang K Q，Bao Y，Wu P et al.Antioxidative components of Tanshen(Salvia miltiorrhiza Bang)［J］.Agric Food Chem，1990(38):1194－1197.［8］ Markus W Lubli，Peter A Bruttel.Determination of the oxidative stability of fats and oils:comparison between the active oxygen method(AOCS Cd 12－57)and the Rancimat method ［J］.Am Oil Chem Soc，1986(63):782.［9］庄楚强，何春雄，应用数理统计基础［M］.广州:华南理工大学出版社，2005:179－211.。